第 3 章 銀電極パルス殺菌装置による種々の菌に対する不活性化効果 3.1 緒言
3.3 実験結果および考察
Fig. 3-3 Time courses of S. aureus survival ratios during various voltage PEF treatments with stainless steel wire as the high voltage electrode. Values are means ± S.E. (n ≥ 4).
0 10 20
10 -5 10 -4 10 -3 10 -2 10 -1 1
Treatment time [min]
S ur vi va lr at io [- ]
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 kV 4 kV
12 kV 7 kV
Stainless steel
Fig. 3-4 Time courses of S. aureus survival ratios during various voltage PEF treatments with silver wire as the high voltage electrode.Values are means ± S.E. (n ≥
0 kV 4 kV 7 kV 12 kV Silver
0 kV 4 kV 7 kV 12 kV Silver
0 kV 4 kV 7 kV 12 kV Silver
0 10 20
10 -5 10 -4 10 -3 10 -2 10 -1 1
Treatment time [min]
S ur vi va lr at io [- ]
Fig. 3-5 Effect of peak voltage on survival ratio ofS. aureuswith varying input energy with stainless steel wire as the high voltage electrode.
4 kV 7 kV 12 kV Stainless steel
0 50 100 150
10 -5 10 -4 10 -3 10 -2 10 -1 1
Energy [J/mL]
S ur vi va lr at io [- ]
0 50 100 150 10 -5
10 -4 10 -3 10 -2 10 -1
1
Energy [J/mL]
S ur vi va lr at io [- ]
4 kV 7 kV
12 kV
Silver
3.3.1.2 黒コウジカビ胞子に対する不活性化効果
Fig. 3-7にPEF処理における各種印加電圧による黒コウジカビ胞子生菌率の経時変化を
示す。PEF処理では印加電圧が上がるにつれて、不活性化効果は大きくなったが12 kV、
20 min処理後の生菌率は1.9×10-1であり、黒コウジカビ胞子についても黄色ブドウ球菌と
同様に大腸菌よりも耐性があることが確認された。
Fig. 3-8 に Ag-PEF処理における各種印加電圧による黒コウジカビ胞子生菌率の経時変
化を示す。Ag-0kV処理の生菌率は、処理時間5 minでは5.9×10-1と黄色ブドウ球菌と同 等であったが、20 minでは4.9×10-2とやや大きな不活性化効果が認められた。Ag-PEF処 理 4 kVでは黒コウジカビ胞子生菌率は処理時間10 minで2.7×10-3であり、PEF処理(4kV、
10min)では6.4 ×10-1、Ag-0kV処理(10 min)では2.9×10-1とそれぞれ1桁も減少しなか ったのに対して、2桁以上の高い不活性化効果が得られた。さらに処理時間20 minでは寒 天培地上にコロニーは認められなかった。黄色ブドウ球菌の場合と同様に黒コウジカビ胞 子の場合にもAg-PEF処理では7 kV、12 kVと印加電圧が上がるにつれて不活性化効果は 顕著に大きくなった。パルス電圧印加7 kV、12 kVでは、それぞれ処理時間7.5 min、3.75 min以上では寒天培地上にコロニーの形成は認められなかった。
3.3.1.3 酵母に対する不活性化効果
Fig. 3-9にPEF処理における各種印加電圧による酵母生菌率の経時変化を示す。PEF処
理においても印加電圧が上がるにつれて菌の不活性化効果は大きくなり、PEF処理（12 kV、
20 min）の生菌率は2.0×10-4であった。これは今回試験した菌の中で最もPEF処理の不
活性化効果が大きいものであり、前章における大腸菌に対する不活性化と比較しても不活 性効果は大きかった。
Fig.3-10 に Ag-PEF 処理における各種印加電圧による酵母生菌率の経時変化を示す。
Ag-0kVの生菌率は、処理時間2.5 minで3.7×10-3であり、5 min以降では寒天培地上に コロニーの形成は認められなかった。これは今回の試験からは酵母が銀に対して耐性が低 く容易に不活性化されてしまうためであると考えられる。Ag-PEF処理では、4 kV、7 kV、
12 kVの各印加電圧において、処理1.25 min後には、寒天培地上にコロニーの形成は認め
られず酵母に対し不活性化効果が非常に大きいことが示された。
0 10 20 10 -5
10 -4 10 -3 10 -2 10 -1 1
Treatment time[min]
S ur vi va lr at io [- ]
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 kV 4 kV
12 kV 7 kV
Stainless steel
Fig. 3-8 Time courses ofA. nigersurvival ratios during various voltage PEF treatments with silver wire as the high voltage electrode.Values are means ± S.E. (n ≥ 4).
0 10 20
10 -5 10 -4 10 -3 10 -2 10 -1
1
Treatment time[min]
S ur vi va lr at io [- ]
0 kV 4 kV 7 kV 12 kV Silver
0 kV 4 kV 7 kV 12 kV Silver
0 kV 4 kV
7 kV 12 kV
Silver
Fig. 3-9 Time courses of S. cerevisiae survival ratios during various voltage PEF
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 kV 4 kV 12 kV 7 kV Stainless steel
0 10 20
10 -5 10 -4 10 -3 10 -2 10 -1
1
Treatment time[min]
S ur vi va lr at io [- ]
Fig. 3-10 Time courses of S. cerevisiae survival ratios during various voltage PEF treatments with silver wire as the high voltage electrode. Values are means ± S.E.(n ≥ 4).