エネルギー」 「脂質％エネルギー」がどちらも低い者（＝栄養バランスが炭水化物に偏っている者）の割 合を算出し、朝食摂取頻度とクロス集計した。世代別の結果を図 14 に示す。
2 6 .3
5 2 .6
2 6 .3
1 3 .2
3 1 .6
7 . 9
1 0 .5
7 . 9
1 3 .2 4 . 5
4 5 .5
3 4 .1
1 5 .9
3 4 .1
4 . 5
2 . 3
4 . 5
6 . 8 9 . 9
2 7 .5
3 6 .3
2 4 .2
2 7 .5
7 . 7
2 . 2
5 . 5
1 3 .2 7 . 4
0 . 0
1 8 .5
1 8 .5
4 0 .7
3 . 7
3 . 7
2 2 .2
2 9 .6
0 20 40 60 80 100
朝食を用意する 手間がかかる
朝食にかける 時間がない
朝は食欲がない
朝食を食べる 習慣がない
朝食を食べなくても 問題がない
がまんしている
（ダイエットなど）
朝食費を 節約したい
その他
特に理由はない
（％）
若年者（18～29歳）（38人）
働く世代前期（30～39歳）（44人）
働く世代後期（40～64歳）（91人）
高齢者（65歳以上）（27人）
男性
1 1 .1
6 3 .9
2 2 .2
3 0 .6
2 2 .2
0 . 0
2 . 8
5 . 6
5 . 6 9 . 5
4 2 .9
3 8 .1
3 8 .1
2 3 .8
4 . 8
0 . 0
4 . 8
1 9 .0 6 . 5
2 7 .4
5 0 .0
5 4 .8
2 9 .0
4 . 8
0 . 0
9 . 7
1 1 .3 9 . 1
1 3 .6
5 0 .0
3 1 .8
3 1 .8
0 . 0
0 . 0
9 . 1
9 . 1
0 20 40 60 80 100
朝食を用意する 手間がかかる
朝食にかける 時間がない
朝は食欲がない
朝食を食べる 習慣がない
朝食を食べなくても 問題がない
がまんしている
（ダイエットなど）
朝食費を 節約したい
その他
特に理由はない
（％）
若年者（18～29歳）（36人）
働く世代前期（30～39歳）（21人）
働く世代後期（40～64歳）（62人）
高齢者（65歳以上）（22人）
女性
33
図 14 摂取頻度別栄養バランスが炭水化物に偏っている者の割合（世代別、男女）
若年者 働く世代前期
働く世代後期 高齢者
結果は、男性で朝食を「ほとんど食べない者」の、若年者 17.6%、働く世代前期 12.5%、働く世代後期 25.4%、高齢者 27.8%が、１日の摂取栄養バランスが炭水化物に偏っていた。
2.6%
9.5%
17.6%
5.4%
13.3%
0.0%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
ほとんど毎日食べる(38) 週２～５日食べる(21) ほとんど食べない(17) ほとんど毎日食べる(56) 週２～５日食べる(15) ほとんど食べない(21)
・ j・
ｫ
・
・
・ ｫ
3.5%
10.0%
12.5%
3.5%
0.0%
7.1%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
ほとんど毎日食べる(57) 週２～５日食べる(20) ほとんど食べない(24) ほとんど毎日食べる(85) 週２～５日食べる(7) ほとんど食べない(14)
・j・
ｫ
・・
・ ｫ
17.9%
25.0%
25.4%
4.2%
5.0%
9.5%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
ほとんど毎日食べる(218) 週２～５日食べる(32) ほとんど食べない(59) ほとんど毎日食べる(312) 週２～５日食べる(20) ほとんど食べない(42)
・ j・
ｫ
・
・
・ ｫ
11.7%
22.2%
27.8%
3.3%
7.7%
22.2%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
ほとんど毎日食べる(307) 週２～５日食べる(9) ほとんど食べない(18) ほとんど毎日食べる(392) 週２～５日食べる(13) ほとんど食べない(9)
・ j・
ｫ
・・
・ ｫ
男性 男性 男性
男性 女性 女性 女性 女性
34
４ 野菜摂取状況
（１）野菜摂取量
BDHQ の回答結果から算出した１日野菜摂取量の分布を図 15 に示す。
図 15 １日の野菜摂取量の分布（18 歳以上、男女）
結果は、141～210ｇが最も多く、この量は食事バランスガイドの副菜およそ２～３SV
※３にあたり、野 菜料理（野菜）２～３品に相当する。中央値は 219.7g だった（P112 第 48 表）。
野菜摂取量で最も分布が多かった 141g～210g よりも少ない群を「野菜摂取量 140g 未満」 、厚生労働省 が健康日本 21（第二次）で目標設定している 1 日 350g よりも多い群を「野菜摂取量 350g 以上」、これら の間の「野菜摂取量 140g 以上 350g 未満」の３群で人数割合を世代別に算出した。結果を図 16 に示す。
図 16 野菜摂取状況（世代別、男女）
男性 女性
え
125 292
435
237 158
86 52 32 29 9 6 6 7 336
0 100 200 300 400 500
0～70 71～140 141～210 211～280 281～350 351～420 421～490 491～560 561～630 631～700 701～770 771～840 841～910 911～
（ｇ）
（人）
平均値 252.7g 標準偏差 158.5g 中央値 219.7g
38.2%
30.7%
24.5%
21.3%
38.2%
56.4%
56.5%
53.0%
23.7%
12.9%
19.0%
25.7%
0% 50% 100%
若 年 者
（ 1 8 ～ 2 9 歳 ） （ 7 6 人 ） 働 く 世 代 前 期
（ 3 0 ～ 3 9 歳 ） （ 1 0 1 人 ） 働 く 世 代 後 期
（ 4 0 ～ 6 4 歳 ） （ 3 1 0 人 ） 高 齢 者
（ 6 5 歳 以 上 ） （ 3 3 4 人 ）
野菜摂取量 140g未満
野菜摂取量 140g以上350g未満
野菜摂取量 350g以上
33.3%
31.1%
22.1%
16.6%
55.9%
59.4%
59.2%
55.2%
10.8%
9.4%
18.7%
28.2%
0% 20% 40% 60% 80% 100%
若年者
（18～29歳）（93人）
働く世代前期
（30～39歳）（106人）
働く世代後期
（40～64歳）（375人）
高齢者
（65歳以上）（415人）
野菜摂取量 140g未満
野菜摂取量 140g以上350g未満
野菜摂取量 350g以上
※３ SV とは食事バランスガイド独自の数え方で、料理を「１つ」 「２つ」…と「つ（SV
＝サービング）」という単位で数える。食事バランスガイドでは野菜、きのこ、いも、
海藻料理を「副菜」とし、１日５～６SV（野菜料理５皿程度）を目安としている。
71 141 211 281 351 421 491 561 631 701 771 841 140 210 280 350 420 490 560 630 700 770 840 910 0
70
991
～35
結果は、男性で「140g 未満」が若年者 38.2%、働く世代前期 30.7%、働く世代後期 24.5%、高齢者 21.3%
と世代が若いほど摂取量が少なく、特に若年者で少なかった。女性も同順 33.3%、31.1%、22.1%、16.6%
で、男性と同様に世代が若いほど摂取量が少なかった（P114 第 49 表）。
（２）野菜摂取の知識・意識と摂取量
健康のために「野菜を１日 350g 以上食べたほうがよい」ことについて「知っていた」 「知らなかった」
の２項目で回答を求め、 「知っていた」は男性 48.8%、女性 65.2%だった（P85 第 19 表） 。知識があること が、野菜を目標量摂取することにつながっているかをみるため、野菜摂取量が 350g 以上の者の割合を、
野菜を１日 350g 以上食べたほうがよいことを「知っていた」 「知らなかった」の２群で算出した。結果 を表９に示す。
表９ 野菜摂取の知識別野菜摂取量 350g 以上者の割合（18 歳以上、男女）
男性 女性
23.8% 23.3%
19.1% 16.3%
知っていた
（男性400人、女性644人）
野菜摂取量350g以上の 者の割合
知らなかった
（男性419人、女性343人）
「野菜を１日350g以上 食べたほうがよい」という知識
結果は、知識がある者のうち目標量を摂取できていたのは、男性 23.8%、女性 23.3%だった。
一方、野菜摂取の意識について、１日 350g 食べていると思うかを「食べていると思う」 「食べていな いと思う」 「わからない」の３項目で回答を求めた。結果は、 「食べていると思う」は男性 16.2%、女性 24.7%、 「食べていないと思う」は同順 59.8%、55.2%だった（P84 第 18 表）。そこで、食べていると思っ ている人が、実際に食べることができているかをみるため、野菜摂取量が 350g 以上の者の割合を、野菜 を１日 350g 以上「食べていると思う」「食べていないと思う」の２群で算出した。結果を表 10 に示す。
表 10 野菜摂取の意識別野菜摂取量 350g 以上者の割合（18 歳以上、男女）
男性 女性
42.1% 35.2%
15.5% 15.2%
「野菜を１日350g以上 食べていると思う」という意識
野菜摂取量350g以上の 者の割合
食べていないと思う
（男性490人、女性545人）
食べていると思う