B 群 (n=218)
冷蔵庫はわずか 10 年 で全国の家庭に普及
塩蔵の時代から冷蔵（冷凍）の時代へ
わずか 20 年くらいで食塩はもっぱら嗜好品になった
http://www1.mhlw.go.jp/topics/kenko21_11/b1.html
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> 健康日本２１ > 健康日本２１（栄養・食生活 ） > 栄養・食生活 ３. 現状と栄養
（１）疾病・健康との関連 – 栄養状態、栄養素（食物）摂取レベル
また、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミンなどの摂取は、循環器疾患 やがんの予防に効果的に働くと考えられている６）～８）が、特定の成分を 強化した食品に依存するのではなく、基本的には通常の食事として摂取 することが望ましい。これらの摂取量と食品摂取量との関連を分析する と、野菜の摂取が寄与する割合が高く、平成９年で成人の野菜の１日あ たりの平均摂取量は
292
ｇであるが、前述の栄養素の適量摂取には、野菜350
～400
ｇの摂取が必要と推定される９）ことから、平均350
ｇ以上を目標とする。
9)
参考資料１参照なかなか論文にたどりつけない。なぜだろう？
時間切れになってしまった。
このページの問題点：公開期日不明（見つけられなかった）
「野菜 350 ㌘」の 350 はなぜ？
#18300. Wang X, et al. BMJ 2014; 349: g4490.
野菜 + 果物と総死亡率
1.0 SV
= 77g
野菜= 80g
果物1.0 SV≒ 80g 320 400
Fruits and vegetables
野菜
+
果物として400g/
日以上食べたい#18332. Bellavia A, et al. Am J Clin Nutr 2013; 98: 454-9.
野菜と寿命の延び
(SV/
日)
集団の10
％が死亡するまでの 時間（月）の延び（3S V /
日の集団との比較）この集団の
野菜摂取量の分布
95
％信頼区間野菜は１日に２回食べたらほぼだいじょうぶ … みたい。
寿命：野菜として、
250g/
日くらい食べていればじゅうぶん…
らしい しかし、研究・集団によって結果は大きく異なる。結論はまだ…
らしい総 死 亡 率
（ 相 対 危険
）
「野菜
350
㌘」の350
はなぜ？ J3703. 佐々木敏. 栄養と料理 2015; 81(5): 81-5.野菜摂取と総死亡率
コホート研究 のまとめ
野菜と循環器疾患・がん死亡率（中国）
野菜は循環器疾患死亡率をやや下げる、がんには無関係。
日本や他の結果もほぼ同様。男女のちがいは研究によって異なる
■野菜は循環器疾患予防のため
#18330. Zhang X, et al. Am J Clin Nutr 2011; 94: 240-6.
g/
日野菜摂取量が最低の群に 対するハザード比
「野菜 350 ㌘」の 350 はなぜ？
佐々木の解釈：
Population strategy Keyword
J3703. 佐々木敏. 栄養と料理 2015; 81(5): 81-5.
観察研究
生態学的研究 横断研究
後ろ向き研究（症例対照研究）
前向き研究（コホート研究）
疫学研究の基本分類
記述疫学研究
分析疫学研究
介入研究
（
X
）実態・分布を知る
（
X vs. Y
）関連・原因を知る
（
X → Y
）効果を知る記述疫学研究 分析疫学研究
介入研究 集
団
測 定 方 法
系統的レビュー
メタ・アナリシス 研究の統合
研究方法ごとに全体像を知る
目的 研究方法の種類