60
＊ゲルのチョコプリン
＊作り方
①チョコレートを湯せん、溶かして牛乳に加える。
②ゼラチンを溶かし①の中に入れ、よく混ぜる。
③型を水で濡らし②注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし、固める。
④生クリームに砂糖を加えホイップする。
⑤容器から皿に出し④とミントをのせ李ソースを添えて完成。
＊ アピールポイント
①山梨県産の李で作ったソースを用い、色調を高めた。
②ホイップした生クリームを添えて食感を良くした。
＊ 調理ポイント
・チョコレートは熱し過ぎないように注意する。
・ゼラチンはよく混ぜて溶かす。
・型を水で濡らすとプリンを型から外しやすくなる。
エネルギ-（Ｋｃａｌ） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ）
223 6.3 15.3 34.5 169 0.5
ビタミン A（μｇ） ビタミン B１(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ)
123 0.08 0.25 1 0.9 0.1
材料と分量：２人分
ミルクチョコレート 40g 普通牛乳 200cc 水 60cc 粉ゼラチン 3g 生クリーム 25cc 砂糖 20g ミント 2枚 李ソース 20g
濃度：1％
＊１人分の栄養価＊
61
＊ゲル＆サマーマーブル
＊作り方
①☆のゼラチンを溶かし、材料に混ぜてカップの 底に入れ冷やし固める。
②◇のゼラチンを溶かし、材料に混ぜ①の上に入れ冷やし固める。
③★のゼラチンを溶かし、材料に混ぜて他の容器で冷やし固める。
④③を崩し②の上にのせて完成。
＊ アピールポイント
①ブルーハワイを使って彩りを良くした。
②器を使い、粉ゼラチン濃度を低くした為舌触りが良い。
＊ 調理ポイント
・粉ゼラチンは水に溶かしてから煮る。
・上部と下部の濃度は同様とした。。
エネルギ-（Ｋｃａｌ） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ）
97 6.6 0.5 17.1 19 0
ビタミン A（μｇ） ビタミン B１(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ)
5 0.01 0.02 0 0 0
材料と分量：２人分 ヨーグルト 30g 粉ゼラチン 3g 水 100ml 砂糖 15g サイダー 75ml 粉ゼラチン ★ 2g 水 25ml ブルーハワイ 10ml 粉ゼラチン 2g 水 90ml 砂糖 3g
濃度 1.5％
％
＊１人分の栄養価＊
☆
◇
62
＊ブラマンジェ李ソースかけ
＊作り方
①鍋コーンスターチと牛乳・砂糖を入れ加熱し沸騰したらヘラでよく練り下ろす。
②①にバニラエッセンスを加え、濡らした型に流す。
③苺を薄く切っておく。型の下に置き、②を流し固める。
④器に取り李ソースを流しすすめる。
＊ アピールポイント
①コーンスターチは粘土とトロっとした食感が引き立つ。
②山梨県産の李を使ったソースとの相性がよい。
＊ 調理ポイント
・山梨県産のフルーツは、芳香がとっても良い。
・コーンスターチはしっかり溶かす。
・苺の代わりに季節の果物を使用しても良い。
・果物のジャムを使用する場合は、砂糖は控える。
エネルギ-（Ｋｃａｌ） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ）
118 3.4 3.8 17.8 113 0
ビタミン A（μｇ） ビタミン B１(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ)
41 0.04 0.15 7 0.2 0.1
材料と分量：２人分 牛乳 200cc 砂糖 16g コーンスターチ 4g バニラエッセンス 少々 苺 2個 李ソース 20g
濃度：2％
＊１人分の栄養価＊
63
＊パインとみかんの祭典
＊作り方
①パインとみかんをそれぞれミキサーにかける。(粒が残る程度)
②ゼラチン寒天を煮溶かし2つに分け、①とグラニュー糖・レモン汁を混ぜ冷やし固める。
③容器にヨーグルト、ジュレ状にした②を2層になるように入れる。
④上にミントの葉、ブルーベリーを載せて完成。
＊ アピールポイント
①パインとみかんをコラボし、ソフトで滑らかな食感とした。
②ジュレ状で見た目が爽やかである。
＊ 調理ポイント
・ゼラチン寒天をしっかりと煮溶かす。
・綺麗に2色になるよう、ジュレは慎重に載せる。
・ジュレはスプーンでかき混ぜると簡単に作れる。
エネルギ-（Ｋｃａｌ） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ）
120 3.1 2.4 21.5 99 0.2
ビタミン A（μｇ） ビタミン B１(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ)
33 0.05 0.11 6 0.3 0.1
材料と分量：２人分 ゼラチン寒天 2g、2g 水 100cc グラニュー糖 20g パイン 80g みかん 80g レモン汁 2g ブルーベリー 4粒 ミント 少々 ヨーグルト 160g
濃度：0.9％
＊１人分の栄養価＊
64
＊大塚人参ゼリークリームのせ
＊作り方
①大塚人参はすり卸す。
②鍋に水200cc・砂糖・①を入れ加熱し、少し冷めたらレモン汁を加える。
③型を濡らして②を固め器に取る。
④③にホイップした生クリームをのせて完成。
⑤④は冷やしてすすめる。
＊ アピールポイント
①山梨県の特産品である大塚人参を用いた。
②大塚人参のカロテン色素がきれい。
＊ 調理ポイント
・型を濡らしてから使用するとゼリーが取りやすくなる。
・生クリームは砂糖を入れてしっかりホイップする。
・生クリームの代わりに季節の果物（山梨県産）をのせると外観が良くなる。
エネルギ-（Ｋｃａｌ） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ）
126 0.3 3.6 23.4 11 0
ビタミン A（μｇ） ビタミン B１(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ)
185 0.01 0.02 1 0.5 0
材料と分量：２人分
大塚人参 40g レモン汁 少々 砂糖 20g 粉ゼラチン 5g 水 200cc 生クリーム 20g 砂糖 10g
濃度：1.9％
＊１人分の栄養価＊
65
＊マンゴープリンのクリームのせ
＊作り方
①マンゴーは半分に切っておく。(飾り用)
②マンゴーの半分は砂糖を使って煮る。
③鍋に水と②を入れ加熱し80℃になったらゼラチン寒天を入れ煮溶かす。
④器に③を流し固め、ホイップした生クリームを上にのせ半分のマンゴーを上に飾りハーブ を添える。
⑤④は冷やしてすすめる。
＊ アピールポイント
①マンゴーの美味しさが引き立つデザートで大衆に好まれる。
②なめらかなマンゴープリンになっている。
＊ 調理ポイント
・マンゴーやパインはたんぱく質分解酵素を含むので加熱し酵素を失脚してからゲルか剤と 合わせる。
・濃度が低い時は、器で直に固めるとそのまま冷やしてすすめられる。
エネルギ-（Ｋｃａｌ） たんぱく質（ｇ） 脂質（ｇ） 炭水化物（ｇ） カルシウム（ｍｇ） 鉄（ｍｇ）
119 3.1 5.6 15.3 21 0.4
ビタミン A（μｇ） ビタミン B１(ｍｇ) ビタミン B2(ｍｇ) ビタミン C(ｍｇ) 食物繊維(ｇ) 食塩(ｇ)
83 0.03 0.07 9 0.7 0
材料と分量：２人分
マンゴー(半分飾り用) 100g 卵黄 10g ゼラチン寒天 4.4g 水 150cc 砂糖 10g 生クリーム 10g ミントの葉 少々
濃度：1.6％
＊１人分の栄養価＊
66