4.3 地域の状況
4.3.3 地域文化の継承
4.3.3.1 漁具漁法における地域文化の継続性
寛治元年（1087年）に書かれた文書の中に「北はカレイ引を定也」とあり、平安朝末 期にはすでに若狭地方に「カレイ手繰網」が存在した（中川 1958）。『日本山海名産 図会』（寛政年間（1789-1800年））にある「若狭カレイ網」は明らかに打瀬網である。
漁場は沿岸より30里ほどの沖合、水深はたいてい50尋、カニの混獲も多いとある（二 野瓶 1999）。
兵庫県では弘化3年（1846年）の三尾村の沖漁に沖網（手繰網）4隻、28人従業、カ レイその他とある。手こぎ船から帆船への交代について、明治7年（1874年）頃に丹後 国で行われていたものを導入し、カレイ、カニ、タラを漁獲したとある。明治15年以
パブリックコメント版
60
降は船も大型化し香住方面でも操業者が増加した。大正10年（1921年）に香住の企業 家が機船底びき網を使用した（田中 1972）。手繰網の動力化については、大正2年（1913 年）になってようやく島根県と茨城県の業者が発動機船による手繰網漁業の操業に成功 を収め、これ以降日本海から九州、四国、太平洋沿岸へと広がっていった。大正 6 年
（1917 年）に島根県で動力船による網の巻揚機を考案し、急激に全国に普及していっ
た（中川 1958）。以上のように、伝統的な漁法と漁場利用を背景に現在の漁業が展開
されていることから、5点を配点する。
1点 2点 3点 4点 5点
漁具・漁法に地 域の特徴はない
. 地域に特徴的な、あるい は伝統的な漁具・漁法は 既に消滅したが、復活保 存の努力がされている
. 地域に特徴的な、ある いは伝統的な漁具・漁 法により漁業がおこな われている
4.3.3.2 加工流通技術における地域文化の継続性
石川県の金沢の商家では夏の味覚としてアカガレイの塩焼きや煮付けがあり、カレイ の煮付けは秋の味覚にも上げられている（守田･加納 1988）。加賀平野地域では、冬の 味覚としてカレイの煮付けがあげられている。かれいとねぶかの煮物はカレイの煮汁を 別にとりねぶかを入れて煮る（中島･吉田 1988）。
福井県の越前海岸地域では、船祝いのご馳走としてタラ・ブリの刺身と共にカレイの 煮付け、べたがれい（三寸以下の小さなカレイ）のぬたが上げられている。べたがれい は骨付きのまま細く切ってそのまま食べたりぬたにして食べる。カレイは日常の総菜と して煮たり干物にしたり小さなカレイはぬたにして食べる。カレイは立て塩をして干し がれいにして焼いて食べる。三寸以下の小さなカレイは、10 尾ほど尾をつけて花弁の ように並べたり（菊がれい）、6～8尾を二列に尾びれをくっつけ合わせて（よろいがれ い）完全に乾燥させて、焼いたり油で揚げて食べる（高岡 1987）。若狭湾ではアカガ レイについては麦の穂を見て食べるなと言われている。麦の穂が出る頃が産卵期に当た るためとされる。煮付け、刺身、干しがれいにする（小林 1987）。
兵庫県但馬海岸地域では春の味覚としてカレイの煮付けをよく食べる。秋の味覚とし ても9月 1日から底びき船が操業し、カレイの塩焼きが食卓に出る（橋本 1992）。香 住のカレイ塩干しの原料としては、ソウハチ、ヒレグロとともにアカガレイが原料とし てあげられている（石原 2005）。
鳥取県因幡海岸地域では、11月～5月にかけて獲れるアカガレイは身が厚く、煮付け、
刺身、刺身にゆでた卵を冷めてからほぐしてまぶした「子まぶり」にする。大きいカレ イの干物は東京や京阪神へのお土産物に喜ばれる（伊吹 1991）。以上のように、伝統 的な加工調理法が伝えられていることから、5点を配点する。
パブリックコメント版
61
1点 2点 3点 4点 5点
加工・流通技術で 地域に特徴的な、
または伝統的なも のはない
. 地域に特徴的な、あるいは伝 統的な加工・流通技術は既に 消滅したが、復活保存の努力 がされている
. 特徴的な、あるいは 伝統的な加工・流通 がおこなわれている 地域が複数ある
引用文献
越前町漁業協同組合 (2018) 福井県地域プロジェクト（沖合底びき網漁業) もうかる 漁業創設支援事業検証結果報告書 (改革漁船型・既存船活用型). http://www.fpo.jf-net.ne.jp/gyoumu/hojyojigyo/01kozo/kensho_file/61(83)_ensyoumaru_mid_3.pdf
藤原邦浩・上田祐司・八木佑太・吉川 茜・佐久間 啓・久保田 洋（2019） 平成30
（2018）年度アカガレイ日本海系群の資源評価、平成30年度我が国周辺水域の漁業 資源評価, 水産庁・水産研究・教育機構、1969-1990
福井県 (2017) 第10次福井県卸売市場整備計画
https://www.pref.fukui.lg.jp/doc/021033/sonohoka/ichiba10ji_keikaku_d/fil/ichiba_10ji.pdf 福井県 (2012) 福井県食品衛生自主管理プログラム認証制度
https://www.pref.fukui.lg.jp/doc/iei/haccp.html
橋本初子（1992）「但馬海岸の食」、聞き書 鳥取の食事「日本の食生活全集」．農 山漁村文化協会．Pp.209、215
北海道オホーツク総合振興局 (2019) オホーツク管内カレイmap http://www.okhotsk.pref.hokkaido.lg.jp/ss/sis/grp/kareimap.pdf
細道龍一 (2003) 底びき網の漁具改良による資源管理に取り組んで. 全国青年・女性交 流大会資料. https://www.zengyoren.or.jp/ninaite/kouryu/download.php?docid=9
法務省･厚生労働省・水産庁(2017)特定の職種及び作業に係る技能実習制度運用要領－
漁船漁業職種及び養殖職種に属する作業の基準について
（https://www.otit.go.jp/files/user/docs/abstract_159.pdf）2019年8月6日閲覧 兵庫県 (2002) 兵庫県食品衛生管理プログラム
https://web.pref.hyogo.lg.jp/kf14/documents/documents/haccp.html 兵庫県 (2016) 兵庫県卸売市場整備計画(第11次)
https://web.pref.hyogo.lg.jp/nk06/documents/3honnbunn.pdf
兵庫県地域水産業再生委員会但馬沖合底びき網漁業部会 (2019) 浜の活力再生プラン.
http://www.jfa.maff.go.jp/j/bousai/hamaplan/attach/pdf/22.hyogo/ID1122019_hyogo_tanba_
okisoko.pdf
伊吹澄江（1991）「因幡海岸の食」、聞き書 鳥取の食事「日本の食生活全集」．農 山漁村文化協会．p.36, 38, 39
パブリックコメント版
62
石原成嗣 (2005)「カレイ塩干し」、全国水産加工品総覧、53-56
石川県 (2006) 第8次石川県卸売市場整備計画
https://www.pref.ishikawa.lg.jp/joho/siryou/i/i0/07176.html 金沢市（2007）金沢市食品衛生自主管理認証制度
https://www4.city.kanazawa.lg.jp/23820/seikatu/ninsyou_seido.html 経済産業省（2019）工業統計. 経済産業省
小林一男（1987）「若狭湾の食」、聞き書 福井の食事「日本の食生活全集」．農山 漁村文化協会．p.288
国土交通省 (2018) 平成29年船員労働統計調査、漁船調査
国税庁 (2018) 平成29年度「民間給与実態統計調査結果」
厚生労働省 (2019) 平成30年賃金構造基本統計調査
https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&toukei=00450091&tstat=000001011429&cycle=0&tcl ass1=000001113395&tclass2=000001113397&tclass3=000001113405
厚生労働省（2019）平成30年業種別局別労働災害発生状況（12月末累計）, 厚生労働 省
厚生労働省福井労働局（2019）平成30年業種別労働災害発生状況（平成30年確定）, 厚生労働省
厚生労働省兵庫労働局（2019）平成30年業種別労働災害発生状況（平成30年確定）, 厚生労働省
厚生労働省石川労働局（2019）平成30年業種別労働災害発生状況（平成30年確定）, 厚生労働省
厚生労働省鳥取労働局（2019）平成30年業種別労働災害発生状況（平成30年確定）, 厚生労働省
守田良子・加納弘子（1988）「城下町金沢の商家の食」、聞き書 石川の食事「日本 の食生活全集」．農山漁村文化協会．p.27, 33
中川 忞 (1958) 底曳網漁業制度沿革史、p.28, 65
中島康雄・吉田恵子（1988）「加賀平野の食」、聞き書 石川の食事「日本の食生活 全集」．農山漁村文化協会．p.69, 108
二野瓶徳夫(1999)『日本漁業現代史』、p.24
日本税関 (2019) 輸入統計品目表(実行関税率表)実行関税率表(2019年4月1日版) http://www.customs.go.jp/tariff/2019_4/data/j_03.htm、2019年5月7日
農林水産省 (2018) 平成29年度漁業経営調査
https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=dataset&toukei=00500203&tstat=000001014581&cycle=7&ye ar=20170&month=0&tclass1=000001017157&tclass2=000001122235&stat_infid=0000317 70574
パブリックコメント版
63
農林水産省（2009～2018）「平成20年～平成29年漁業経営調査」
農林水産省（2015a）水産資源環境整備事業 事後評価書（期中の評価）, 農林水産省 http://www.jfa.maff.go.jp/j/gyosei/assess/hyouka/h27-2/pdf/kityu-7.pdf
農林水産省（2015b）2013年漁業センサス 第8巻 流通加工業に関する統計,, 農林水 産省
農林水産省 (2019) 平成29年度水産業協同組合統計表（都道府県知事認可の水産業協 同組合）
セルフキャリアデザイン協会 (2019) 労働基準関係法令違反に係る公表事案企業検索 サイトhttps://self-cd.or.jp/violation
水産庁 (2017) H28年度水産加工業経営実態調査
https://www.e-stat.go.jp/stat-search/files?page=1&layout=datalist&toukei=00502001&tstat=000001021822&cycle=8&m onth=0&tclass1=000001034272&tclass2=000001098915
高岡喜代子（1987）「越前海岸の食」、聞き書 福井の食事「日本の食生活全集」．
農山漁村文化協会．p.151, 153, 154, 181, 182
田中豊治 (1972)「但馬漁業の展開とその流通構造」、経済地理学年報、18巻2号、
pp.40-60
鳥取県 (2002) 鳥取県卸売市場整備計画(第7次)
鳥取県 (2019) 鳥取県HACCP適合施設認定制度 https://www.pref.tottori.lg.jp/42073.htm 鳥取県漁業協同組合網代港支所(2015) 網代港地域プロジェクト改革計画書（沖合底び
き網②）.
http://www.fpo.jf-net.ne.jp/gyoumu/hojyojigyo/01kozo/nintei_file/H270810_ajirokou_okisoko_2.pdf 東洋経済新報社（2019）DataBank Series 2019,都市データパック、東京、1,731 pp.
運輸安全委員会（2020）事故報告書検索（https://jtsb.mlit.go.jp/jtsb/aircraft/index.php、
2019年6月アクセス）
全国底曳網漁業連合会 (2019) 会員団体 http://www.zensokoren.or.jp/link/kaiin.html
パブリックコメント版
64