1）Roos又Phαsθ罪αn癬 oηin Fooみ，Sandiego：Acadelnic Press l㎞c．1995
2）志水寛・西岡不二男：マアジアクトミオシンと筋形質たん白の熱凝固の際の 相互作用．β水誌，1974140：231−234．
3）Tan＆ka M，Lo IR，Yang CC，：Nagashima又Taguchi T，Thermal gelation of dark 搬eat and紐yosin pastes丘om sardi簸e a簸（玉tuna。」17乏）疲ソo 砺∫筑 F訟h．1988ヨ75：
257−261．
4）Culioli J，Boyer CうVignon X，Ouali A．Heaトinduced gela痕on prope頭es of孤yosin −1㎡luence ofpurification andmuscle type．Soム141枷．19931131249−260．
5）Xiong YL．Myo負br皿ar protein ffonl dif艶rent muscle fiber typel I皿plications of biochemical and fhnctio簸al properties in meat processing．α〜CαiムR戯Foo4Soよ ハ加か，19943341293−320．
6）内山均・鈴木たね子・江平重男・野口栄三郎：ヒラメ・カツオの氷蔵中にお ける鮮度低下に関する生化学的研究．目水誌，1966132：280−285．
7）高橋豊雄：煮熟魚介肉についての諸現象．ニューフードインダストリー，
196092：38−48．
，
8）柳内直一二赤身肉のねり製品原料化試験一1．茨城水産試験場試験報告．1966：
129−138。
9）Suzuki T Fish and㎞11protein processing tec㎞oIogy．London．EngIand：Applied Science Publishers．1981．
10）志水寛・西岡不二男：魚肉アクトミオシンと筋形質タンパク質混合系の熱凝 固特性．日水誌，1974140：267−270．
11）Dyer WJ，Mo托on ML．Storage of丘ozen p1＆ice fiIlets。諾F∫sh Rε乱β4Cα灘ぬ，
1956・13：129−134．
，
12）Lan YH，Novako鯨i J，MccuskerRH，BrewerMS，CarrTR．，MckeithFK Therm＆1 gelation of myo薮bhls倉om pork，bee￡f三sh，chicken and turkey／l Foo4So 、1995∋
60：941−945．
13）Orlien Vl Risbo J， Andresen L， Skibsted LE The question of high早 or
10w−temperature glass trans頓on in ffozen fish。Construc廿on of the supPleme煎ed
statediagr磁鉛rtunam聡clebydi飾re痴alsca面ngcalohmetry．Z孟9肱F・・4
Chε溺．2003；51：211−217．
14）Blake NC，Fennema OR、TLe gl3ss transit沁n values ofmuscle tissue．議Foo4Soよ 1999；64：10−15。
15）堀井 武一／編、「タンパク質・酵素の基礎実験法」（改訂第2版）、南江堂、
1995．
16）αaeys E，U》樗terhaegen L，Buts B，Demeyer D．Quan重ifica廿o簸ofbeefmyofibrmar proteins by SDS−PAGE．惚α∫So ，1995；39：177493．
17）Stabursvik E，Martens H。The㎜al dena雛ation of proteins in post雌gor muscle tissue＆s s加died by（ii脱rential scanning calorimetす．Jl SoムFoo4潅g o．1980；31：
1034噂1042．
18）Wdght DJ，Leach IB，Wilding P Di幾rential scam血g c310r重me頂c studies of r巨usde and its constituent pro宅eins．Jl So云Foo4ノ望9710．1982∋281557−564．
19）M㈱hyRヱMarksBP，MarcyJA Apparentspeci負c heatcap＆cityofchickenbreast
pa賃ies a猛d出eir consti頓ent proteins by dif驚ren亘＆1sc＆nni簸g calor血etτy．Jl Foo4 Soi．1998；63：88疇91．
20）Soc込ava IV Smimova OI．Heat capacity of hydrated and dehydrated globular proteins．Dena頓ration increment of heat capaci句．Fooゴ砺漉ooolJoi諏 1993ヨ6：
513−524．
21）Green JL，Fan J，A簸gell CA、The protein−glass analogy：some insight＄倉om homopeptide comparisons，ノl P妙s，Ch躍．1994；98：13780−13790．・
22）Bhandari BR，Howes T㎞plicatio豊ofglass transition fbr the d寧ng and stabi1靭of
面edfbods訊Foo4Eng。1999140：71−79．
23）Kalichevsky MT，Jaroszkiewicz EM，Blanshard JMV．GIass transi重ion ofgluten．玉：
Gluten a簸d gluteR−sugar mix轍es．ノカ義∫β10ゐ惚070飛o乙1992∋14：257−266．
24）」牡onston IA Biochelnistry of myosins＆nd contrac出e properties of fish skdetal muscle．！レ旋》乙P勿z3 ol．1982∋2：15−29．
25）S重ickland NC．Growth and development of muscle Hbers i簸the r＆inbow trout
（Sa㎞o gairdneri）．Jl！望nαよ1983ヨ137：323−333．
26）Kiessling A，Storebakke益丁，Asgard℃Kiessli盆g KH。Changes in the s重ruc継e alnd f㎞otioB ofthe epa虹al muscle ofrainbowtτout（0ηoo擁ynoh鉱s贋yた趣）重n relationto
rationa且dage護．Growthdyn呂mics．匂嬬麗1卿ε1991193：335−356。
27）Watabe S，HashimotoK，Myosins ffomw短te anddarkmusclesof！nackcreレSome phyico．c熱emical andenzymatic properties．Jl B∫oohθ彫．1980187：140M499。
28）V晦ねbe S，Maruyanla J，Has撮moto K、MyoHbfillar ATPase activi琢of mackerel ordina靱and dark muscIes．ハ吻poηS㍑∫5αηGαん肋 sh 1983549：655．
29）Taguc短驚Lo JR，丁蹴ka M，Nagashima又Amano K．Thermal activation of actomyosin Mg−ATPases fヒom ordinary and dark m眠1es of鋤a and s＆rdine．』
Foo4So ．1989ヨ54：1521−1523，1529．
30）Lo JR，Endo K，Nagashin：1aヱTanak：a砥Iso N，T＆guchi T。Thefmal transitions of myosins subfねgments ffom b至ack marlin（ム血肋かα灘zα7α）ordinary段nd dark muscles．ノ1．Foo4So1．1991・56：954−957．
，
31）BoyeτC，Joandel S，Ouali A．Culioli J，Determination ofsurface hydropllobicity of 魚st and slow myosins fセom rabbit skelet＆l muscles：implication in he＆￡一induced gelation，，ノl SoムFooゴオ9 o．1996ヨ72：367−375、