野菜飲料でつくるレシピ提案
裏表紙 「上越野菜」旬レシピ集を発行 上越市ホームページ
... 2015年７月１日発行 料理写真/写道T2 紙面デザイン・制作：空間・デザイン 上越地域の豊かな営みが育てた野菜は、古くか ら地元に根付きこの地の食文化を支えてきまし た。しかし、その多くは手間がかかるのに生産量が 少ない、生産者の後継者がいないなどの理由で生産が 縮小していきました。2010年、美味しい地場野菜を復活・ ...
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おくすり健康フェア 野菜 こどもの野菜レシピ 監修 : 久留米三井薬剤師会 管理栄養士家入慶子
... はじめに 子どもの食事での「好き嫌い」で悩まれる方は多いと思います。 このレシピは、そんな方々の為に考えたレシピです。仕事も忙しい 毎日の中、食事の用意をしなければならない方もいらっしゃると 思います。子どもには、体のいいものを食べさせてあげたい！だけ ど、そんな時間も手間もかけられない！そんな方の手助けになる ...
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次世代に伝えたい味 スウィーツ編 いわき昔野菜のレシピ | いわき市役所
... 野菜をお菓子の材料に用いる場合は、向き 不向きがあります。ごまやじゅうねんなどの 種子類は、香りも良く、食感のアクセントを 出すのにも有効ですが、きゅうりやゴーヤな ど、香りや味にクセのある野菜は難しいとい います。また、お菓子作りによく用いられる、 さつまいもやかぼちゃなどは、ほくほくの食 感を持つ品種よりも、ペースト状にしやすい ねっとりとした品種のほうが適しているそう です。 ...
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表紙、目次 いわき昔野菜のレシピ | いわき市役所
... ハマ・マチ・ヤマでは自然とのかかわり方が異なる。一例が生業である。沿岸部の漁業、平地の商業、 中山間地の農林業と、いわきは多彩・多様な表情をみせる。当然、食文化も豊かな広がりをもつ。 いわき地域学會が調査・編集を担当した『いわき市伝統郷土食調査報告書』（平成７年３月、い わき市発行）によると、いわきの食文化の一大特徴はハマの料理の豊かさにある。アンコウ、カツ ...
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巻頭言 昔野菜とは いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... その証拠に、いわき昔野菜の発掘調査事業は東日本大震災の前にスタートした。以来、その成 果が毎年、イベント開催や『いわき昔野菜図譜』の発行となって市民に還元されている。なによ りもこの６年間に、いわき昔野菜の生産者～料理人～消費者の三者が「顔の見える新しい関係」 を築いてきた。昔野菜といういわき独自の資源を素材にして、図らずも「共創」社会づくりが進 められてきた、と言い換えてもよい。 ...
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プロレシピ シェ栗崎 いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... 今回栗崎シェフが作ってくれた「おくいものピュ レ」も、自身で栽培したいわき昔野菜の「おくいも」 を使った、旬を感じられる一品です。おくいもには、 旬が二度訪れます。一度目は、収穫したてのみず みずしい “新じゃが” の時期。そして二度目は、数 か月後にやってきます。もともとでんぷん質の多 いおくいもは、時間が経つとでんぷん質が糖にな り、甘味と香りの強い芋へと変わります。家庭では、 ...
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全体版(全18ページ） 「上越野菜」旬レシピ集を発行 上越市ホームページ
... 2015年７月１日発行 料理写真/写道T2 紙面デザイン・制作：空間・デザイン 上越地域の豊かな営みが育てた野菜は、古くか ら地元に根付きこの地の食文化を支えてきまし た。しかし、その多くは手間がかかるのに生産量が 少ない、生産者の後継者がいないなどの理由で生産が 縮小していきました。2010年、美味しい地場野菜を復活・ ...
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もてなしの一皿 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所 one dish hosp
... 萩 春 朋 さ ん 内郷御台境町 Hagi フランス料理店 福島県いわき市生まれ。辻調理師専門学校フランス料理 学科卒業。2000年にフランス料理店『ベルクール』を開 業するなど、料理人として順調な人生を送っていましたが、 2011年に転機が訪れます。東日本大震災の発生により、 店頭から食材が消え、数か月間お客様が途絶え、自問自答 をする中で、自身が故郷であるいわきに生かされてきたこ ...
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2018 ONIGIRI アイデア レシピ提案書
... アドボは、非公式ではあるがフィリピンの郷土料理であると思われます。 アドボとは、お料理とそのプロセスを差します。アドボ調理プロセスは、具材(シーフ ード、肉、または野菜)を、醤油、酢にマリネすることが必要です。昔のフィリピン人に は肉を冷凍するという手段がなかったので、保存の為にこの料理方法をしばしば使用し ていたようです。アドボは、何日も悪くなることはありません。国民食として、フィリピ ...
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お家レシピ 鈴木シェフ いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... 日頃からゆき子さんのもとを訪れ、交流を深め ていた『ララシャンスいわき』の鈴木俊太郎シェ フが考案した「親孝行豆と鶏肉の焼き巾着」は、 「若 い莢でも、熟した豆でも食べられる親孝行な豆」 と呼び、新妻家で70年以上守り続けてきたインゲ ン豆を主役にしました。また、この料理には、親 孝行豆だけではなく、ゆき子さんが育てた十六サ サゲや黒じゅうねんも使われています。 ...
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次世代に伝えたい味 創作和食編 いわき昔野菜のレシピ | いわき市役所
... するかたわら、今回考案していただいた伝統 野菜のメニューは、特別な技術を要しない、 普段の食事に取り入れやすい、かつ食材の味 や食感を堪能してもらえるものばかりです。 いわきの伝統野菜には、一般的に市販され ている食材と変わりなく使えるものも多々あ ります。押田さんが使用した、ごぼうや芋類 はまさにその類で、どなたにでも日頃の家庭 ...
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図譜 なっとう豆 後付 いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... 本誌は、昨年、一昨年に刊行された「いわき昔野菜のレシピ」の続編であり、 おかげ様で第三弾を発刊することが出来ました。今回ご紹介しているレシピは、生 産者の思いをシェフが形にした料理となっております。若い世代の方に興味をもっ てもらえるような、新しい食べ方を中心にご紹介しておりますので、この冊子を手 ...
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春の薬膳料理 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 薬膳とは、「薬食同源」すなわち食べるもの は薬であるとの考え方に基づき、季節と体質 に合わせて、未病を治すことを目的としてい ます。「未病」とは、漢字のとおり、まだ病ま ない、病気とはいえないが、なんとなく健康 ともいえない状態をさしています。言葉だけ では難しく感じるかもしれませんが、薬膳料 理には、季節と体質に合った食べ物を摂取し、 病気を未然に防ぐ知恵がつまっているのです。 ...
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秋味中華 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... レシピ考案 吉野 康平 さ ん 平・ 中華料理 華正樓 ３０年以上に亘り、地元の人たちに愛され続 ける『中華料理 華正樓』その店内には季節限定 のメニューが書かれた大きな黒板があります。 一見すれば普通の黒板に見えますが、料理長の 吉野康平さんにとっては、生産者とつながるた めのかけがえのない存在です。 ...
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初夏のフレンチ いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 伝統野菜は、栽培に手間がかかるものも数多 くありますし、必ずしもその作業に見合った収 量を得られるとは限りません。しかしそれでも なお、ひたむきに伝統野菜を作り続けている生 産者がいます。その人たちの思いに応えるため に、妥協することなく料理に向き合い、食材の 魅力を引き出すことが出来る、是枝さんのよう なシェフが増えることを、願うばかりです。 ...
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編集後記 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 本誌は、昨年に刊行された「いわき昔野菜のレシピ」の続編であり、この度 も多くの方にご協力を頂きました。薬膳、フレンチ、中華、家庭料理など、バ ラエティに富んだレシピが誕生しています。個性の強い野菜の魅力を活かしな がらも、今までとは違った新しい一面に光をあてることで、「食べたい」、「作っ ...
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コラム 乾 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 本誌は、昨年に刊行された「いわき昔野菜のレシピ」の続編であり、この度 も多くの方にご協力を頂きました。薬膳、フレンチ、中華、家庭料理など、バ ラエティに富んだレシピが誕生しています。個性の強い野菜の魅力を活かしな がらも、今までとは違った新しい一面に光をあてることで、「食べたい」、「作っ ...
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彩りフレンチ いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 『ララシャンスいわき』の湯本修平シェフは、 食べる人のことを想い、食材の魅力を活かした 料理をお出しすることを大切にしています。 例えば、披露宴の場などで大勢のお客様に提 供する料理の「温度差」をいかに少なくし、全 員に温かい料理を召し上がって頂けるかについ て考えます。食材に旬があるように、料理にも 旬があります。どんなにシェフが技巧を凝らし ても、冷めては意味がありません。湯本シェフ ...
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コラム 漬 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 漬 保存や加工の知恵 COLUMN 農家さんに教わったこと 三和町、川前町に昔から伝わる「どぶ漬け」は、塩ではなく塩水（湯）で漬け るこの地方独特のキュウリの漬物です。夏に次々と実をつけるキュウリを収穫し、 塩加減を調整しながら、足しては漬け、足しては漬けを繰り返すことで、長期間 にわたり食すことができます。長期間にわたり漬けつづけて保存されたものを「古 ...
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お家レシピ 今野シェフ いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... ※以前、主食として食べられていた蕎麦は、チイさん にとって無くてはならない作物の一つでした。嫁い だ先で山を開墾している時には、土づくりもかねて 蕎麦を蒔いたと言います。また、蕎麦の実を石臼で 挽いた時に出る「そば殻」も無駄にはせずに、枕の 材料としていました。冷却効果もあるそば殻の枕は 寝心地がよく、蕎麦を栽培していない近所の人たち も、よくそば殻を貰いにきていたそうです。 ...
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