衛生管理の遵守事項（マニュアル）の作成
外食事業者のための 衛生管理計画作成の手引き ~HACCP の考え方を取り入れて ~( 案 ) 技術検討会 一般社団法人日本フードサービス協会
... 外食事業者のための衛生管理計画作成の手引き 資料編 １ 資料編（バックデータ） 外食で使用する生食材・加工品の危害要因等の概要 ··············································· １ ...
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目次 1. はじめに 1 2. HACCP とは 1 3. HACCP に基づく衛生管理 と HACCP の 2 考え方を取り入れた衛生管理 の違い 4. 一般的衛生管理 一般的衛生管理の基本 一般的衛生管理の教育 訓練 手順書の作成と記録 4 5. 容器詰加熱殺
... 3 のような手順書（マニュアル）の作成がある。手順書は“いつ、 どこで、だれが、何を、どのようにすべきか”を正確かつ簡潔に示したものである。実務の場所 に掲示する手順書にはイラストや写真などを添付して分かり易く、全ての従業員が理解し、行動 するように工夫する。例として入室前の手順書を表 4 に示した。これとは別に表 5 ...
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安全衛生管理規程作成例
... づき講ずる措置（注）参照、安全衛生計画の作成、実施、評価及び改善、健康診断 の実施及び労働時間等の状況その他を考慮して面接指導の対象となる労働者の面 接指導の実施、精神的健康の保持増進対策等、労働災害を防止し、快適な職場環境 の形成を促進するために、必要な措置を積極的に推進する。 ...
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<その他の作成しておきたい書類 > 保育所としての給食運営要領( 運営方針等が明記されたもの ) 組織図( 役割分担等 ) 健康危機管理マニュアル( 食中毒や災害等が発生した場合のマニュアル ) 衛生管理マニュアル 標準作業書や作業工程表 2 様式例次に掲げる様式例を示す 様式例を参考に 各施設で必
... ・給与栄養目標量算出表（様式３） ・個別対応児一覧表（様式４） ・個別対応児の調査票（様式５－１） ・食物アレルギーに関する調査票（様式５－２） ・食物アレルギー指示書（様式６－１） ...
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図 2 大量調理施設衛生管理マニュアルをベースに作成された約 90 ページの N's 衛生管理マニュアル の表紙 ( 左 ) と内容の一例 ( 右 ) 衛生管理心得 就業心得 工程管理 関連法令などの項目で編集されている 1 ATP 検査導入のメリット ATP 検査は 食品衛生検査指針 微生物編 (
... そこで、汚れの残存を調べる手法として、ATP ふき取り検 査（以下、ATP 検査）が効果を発揮します（ 写真 1 ）。 ① ATP 検査導入のメリット ATP 検査は「食品衛生検査指針・微生物編」（2004 年、 厚生労働省監修）に収載されている清浄度確認の手法で す。この検査法を導入するメリットとしては、第 1 に短時間 で結果が得られること（試薬でふき取ってから、10 秒程度 ...
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高圧洗浄作業の安全衛生管理指針
... 高圧洗浄作業では、１０MPa 以上の高圧水を取り扱うため、少しでも 作業方法を誤れば、直ちに死傷災害に結びつき、危険性の高い作業であり、 いくつかの災害事例も報告されています。 従来、社団法人日本洗浄技能開発協会は、厚生労働省が行う技能検定 「産業洗浄（高圧洗浄作業） 」制度を推進し、技能士の育成と活用を主軸 ...
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目 次 はじめに 1 施設及び周辺の清掃 保守点検 1 2 使用水の衛生管理 4 3 従事者の手洗い 6 4 冷蔵庫等の衛生管理 9 5 調理器具類の衛生管理 11 6 機械器具類の衛生管理 13 7 排水 廃棄物等の衛生管理 15 8 原材料の衛生管理 (1) 原材料の仕入れ 検収 17 (2)
... 衛生管理は、誰が行っても同じ成果をあげることができるようマニュアル化しておくことが 大切です。また、どのような管理を行ったか記録を残すことも重要です。 この手引きは、衛生管理に不可欠な１２の項目について、「マニュアル作成のポイント」や ...
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02 佐久森林認証協議会 森林管理マニュアルの遵守及びコンプライアンスに対する基本方針
... ⑦ 森林管理計画の策定に当たっては、 森林整備計画で定める木材 等 生産機能維持増進森林及び公益 的機能別森林の整備に関する事項を十分勘案し、関連する施策、助成制度の活用に努めます。 第7 モニタリングと情報公開 ① 管理計画の実行状況としての影響を評価するためのモニタリングを、 定期的に実施します。 モニタリン ...
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学校の危機管理マニュアル作成の手引
... 例えば、爆破予告等の情報等があった場合、児童生徒等を不安にさせない配慮をしつつ最悪の状況を想定し、 安全を第一とした対応が求められます。当該情報に最初に触れた教職員は管理職等へ報告し、速やかに校内で情報 共有するとともに、学校から速やかに教育委員会や警察へ通報し、指示や情報を得ることが第一です。 ...
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2-2 法令等遵守態勢における外為法令遵守の位置付け (1) 本ガイドライン第 2 章の 1-2 法令等遵守すべき事項に関する規定の整備 (1) に掲げられた法令等を遵守する態勢を構築する必要がある 具体的には 1コンプライアンス マニュアルにおける資産凍結等経済制裁に関する外為法令の規定についての
... ないことを照合することができれば、必ずしも当該情報システム等 の見直しを求めるものではない。この場合において、当該リストの 非居住者等預金口座の名義人情報の追加等については、適時適切に 行う必要があることから、当該リストの管理手順等について事務規 定を定める必要がある。 ...
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東広島市学校給食衛生管理マニュアル
... ウ 調理室内には、調理作業に不必要な物品を置かない。 エ ねずみ及び衛生害虫等の侵入を防止するため、扉等の開閉には注意する。また、ね ずみ及び衛生害虫等の侵入や発生を確認した場合は、その都度駆除する。 オ ねずみ、はえ、ごきぶり等については、発生状況を１か月に１回以上巡回点検する。 侵入が確認された場合には駆除を実施する。その実施記録を１年間保存する。 カ ...
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Microsoft Word - ★【通知】「大量調理施設衛生管理マニュアル」の改正について（番号入り）
... （10） 責任者は、下痢又は嘔吐等の症状がある調理従事者等について、直ちに医療機関 を受診させ、感染性疾患の有無を確認すること。ノロウイルスを原因とする感染性 疾患による症状と診断された調理従事者等は、リアルタイムＰＣＲ法等の高感度の 検便検査においてノロウイルスを保有していないことが確認されるまでの間、食品 ...
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Microsoft Word - 平成24年度衛生管理マニュアル.doc
... 1.学校給食調理従事者の衛生 1.調理従事者の健康管理 受託者及び業務責任者は、調理従事者に対し、次の健康管理を行うこと。 (1)日常的な健康状態の点検を行うとともに、年 1 回以上健康診断を行い、その結果を教育委員会に 報告する。なお、検査項目は労働安全衛生規則（昭和４７年労働省令第 32 号）「健康診断」にそ ...
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Ⅴ 2 協会が実施する重点事項 1. 建設業労働災害防止規程 の周知徹底建設業における労働災害防止の徹底を図るため 労働安全衛生関係法令の規程を上回る自主的な基準として設けた 建設業労働災害防止規程 の周知徹底を図ると共に 安全管理士 衛生管理士及び安全指導者等の安全指導 支援活動を通して その遵守
... ３．第55回全国建設業労働災害防止大会 全国的な安全衛生水準の向上を図るため、２日間に わたり全国の建設業の安全衛生担当者が一同に会し、 安全衛生意識の高揚、最新の安全衛生情報の提供、効 果的な安全衛生管理ノウハウの共有化を図るため、9 ...
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Microsoft Word - (了)0612☆（通知案）大量調理施設衛生管理マニュアル通知案
... 号） の改正により用語のみ読み替えたもの。定義については同告示の｢第１ 食品 Ｂ 食品一般の製造、 加工及び調理基準｣を参照のこと。） 注２：次亜塩素酸ナトリウム溶液又はこれと同等の効果を有する亜塩素酸水（きのこ類を除く。）、 亜塩素酸ナトリウム溶液（生食用野菜に限る。）、過酢酸製剤、次亜塩素酸水並びに食品添加物と ...
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大量調理施設衛生管理マニュアル（厚生労働省）（外部サイトへリンク） 特定給食施設の届出等 福島市
... （１１） 責任者は、調理従事者等が下痢、嘔吐、発熱などの症状があった時、手指等に 化膿創があった時は調理作業に従事させないこと。 （１２） 責任者は、下痢又は嘔吐等の症状がある調理従事者等について、直ちに医療機 関を受診させ、感染性疾患の有無を確認すること。ノロウイルスを原因とする感染 性疾患による症状と診断された調理従事者等は、検便検査においてノロウイルスを ...
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飯塚市学校給食 衛生管理マニュアル 飯塚市学校給食施設 2014 年 7 月改訂
... 飯塚市学校給食衛生管理マニュアル 目次 １．作業管理 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1 （１）作業区域分け （２）作業工程表 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 2 （３）作業動線図 ...
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記 第 1 再審査資料の構成及び作成上の注意事項再審査資料の構成及び作成上の注意事項は次のとおりとすること また 再審査申請書の写し及び平成 10 年 12 月 1 日付け医薬審第 1058 号厚生省医薬安全局審査管理課長通知 新医薬品等の申請資料の信頼性の基準の遵守について により添付することとし
... （２） ファイル通知記４．中「平成 17 年 10 月 27 日薬食審査発第 1027004 号 厚生労働省医薬食品局審査管理課長通知「新医療用医薬品の再審査申請に際 し添付すべき資料について」の別紙様式３「 （調査／試験）対象症例概要一 覧表」 」を「平成 29 年 11 月 28 日付け薬生薬審発 1128 第２号厚生労働省医 ...
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豊中市こども園給食衛生管理基準 豊中市こども園給食衛生管理基準 1. 総則豊中市立こども園給食の調理等業務履行に当たっては 厚生労働省 大量調理施設衛生管理マニュアル 及び その他食品衛生及び公衆衛生に関する法令等を遵守することはもとより 幼保連携型認定こども園 ( 以下 こども園 ) は教育 保育
... Ｃ．下処理後の加熱を行わない食品は、下処理後速やかに調理に移行すること。 Ｄ．調理後直ちに提供される食品以外の食品は、食中毒菌の増殖を抑制するために、１０℃ 以下又は６５℃以上で管理することが必要である。 ①加熱調理後、食品を冷却する場合には、食中毒菌等の発育至適温度帯（約２０℃～５ ...
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自動車使用管理実績報告書（２５年度実績）作成マニュアル
... ○「代替実績」シート 特定自動車代替実績、排出ガス低減装置装着実績 全ての欄が自動で計算されます。 ○「措置実績」シート ・「内容」欄の例示に該当する項目がない場合は、その他欄に具体的な項目を入力して 「実施事項」欄に記載した運転の実施等及び車両走行量の削減のがある場合には、「実 ...
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