地元野菜でレシピ考案
編集後記 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... この地域の宝でもある「いわき昔野菜」や「食文化」を、次の世代へ残して いくことを目的に、本誌は編集されました。昔から伝わる食べ方と共に、若い 世代の方に興味を持ってもらえるような、今までにない新しい食べ方も紹介し ています。 ...
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表紙、目次 いわき昔野菜のレシピ | いわき市役所
... 津波で家を奪われた知人は新天地で家庭菜園と向き合う。「いわき昔野菜フェスティバル」で「小 白井きゅうり」の種を手に入れた。＜「小白井きゅうり」に元気をもらいました＞とはがきに書いて よこした。別の知人は、友人が育てた「昔きゅうり」と「小白井きゅうり」の苗を分けてもらって 栽培したという。昔野菜を栽培し、調理する人たちの裾野が広がりつつあるのを実感する。 ...
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全体版(全18ページ） 「上越野菜」旬レシピ集を発行 上越市ホームページ
... 2015年７月１日発行 料理写真/写道T2 紙面デザイン・制作：空間・デザイン 上越地域の豊かな営みが育てた野菜は、古くか ら地元に根付きこの地の食文化を支えてきまし た。しかし、その多くは手間がかかるのに生産量が 少ない、生産者の後継者がいないなどの理由で生産が 縮小していきました。2010年、美味しい地場野菜を復活・ ...
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美人をつくるレシピ 夏野菜と豚肉の南蛮漬け
... きゅうりは薄切り、レタスは手で小さめにちぎ り、貝割れ菜は根元を切り落とす。あじの刺身 は切り身が大きければ食べやすく切っておく。 梅干しは種を取り除いて包丁でたたいてペース ト状にし、 の残りの調味料とよく混ぜ合わせ てマリネ液を作る。 ...
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表紙 昔野菜とは いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所 hyoushi old vege
... ● 在来作物 ( 野菜 ) とは 在来作物研究の第一人者、江頭宏昌先生（山形大学農学部 准教授）が会長をつと める、「山形在来作物研究会」によると、在来作物は、「ある地域で、世代を超えて、 栽培者自身が自家採種などによって栽培・保存を続けながら生活に利用されてきた 作物」であると定義しています。 ...
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彩りフレンチ いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 『ララシャンスいわき』の湯本修平シェフは、 食べる人のことを想い、食材の魅力を活かした 料理をお出しすることを大切にしています。 例えば、披露宴の場などで大勢のお客様に提 供する料理の「温度差」をいかに少なくし、全 員に温かい料理を召し上がって頂けるかについ て考えます。食材に旬があるように、料理にも 旬があります。どんなにシェフが技巧を凝らし ても、冷めては意味がありません。湯本シェフ ...
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巻頭言 昔野菜とは いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... その証拠に、いわき昔野菜の発掘調査事業は東日本大震災の前にスタートした。以来、その成 果が毎年、イベント開催や『いわき昔野菜図譜』の発行となって市民に還元されている。なによ りもこの６年間に、いわき昔野菜の生産者～料理人～消費者の三者が「顔の見える新しい関係」 を築いてきた。昔野菜といういわき独自の資源を素材にして、図らずも「共創」社会づくりが進 められてきた、と言い換えてもよい。 ...
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もてなしの一皿 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所 one dish hosp
... そうした数々の取組みが評価され、第１回「農林水産省 料理マスターズ」を受賞。2014年には、生まれ故郷であ る鶴岡市が「ユネスコ創造都市ネットワーク」の、食文化 分野での加盟が決定。これは、 「創造的な地域産業を振興し、 文化の多様性保護と世界の持続的発展に貢献すること」を 目的にユネスコが創設した制度で、奥田さんをはじめとす る多くの人たちの取組みが認められた証でもあります。 ...
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次世代に伝えたい味 創作和食編 いわき昔野菜のレシピ | いわき市役所
... するかたわら、今回考案していただいた伝統 野菜のメニューは、特別な技術を要しない、 普段の食事に取り入れやすい、かつ食材の味 や食感を堪能してもらえるものばかりです。 いわきの伝統野菜には、一般的に市販され ている食材と変わりなく使えるものも多々あ ります。押田さんが使用した、ごぼうや芋類 はまさにその類で、どなたにでも日頃の家庭 ...
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プロレシピ シェ栗崎 いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... 畑で生まれる、フレンチ。 子供たちとつくる、新たな夏の風物詩。 長い間、夏の風物詩として有名だった永崎地 区の「かんぴょう作り」。ユウガオの実を薄く 削り、二日間天日干しにするその風景は、大 変な作業ということもあり、姿を消しつつあり ます。しかし、この文化を残そうと、頑張る 人もいます。平成25年からは「いわき市暮ら しの伝承郷」主催のもと「かんぴょう作り体 験会」が開催されています。平成26年からは、 ...
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お家レシピ 今野シェフ いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... ＜９月＞ 残暑厳しい季節の畑では、農作物の台風 対策に余念がありません。収穫間近の伸 びた「じゅうねん」「黒ごま」の周囲に は支柱が施されます。夏野菜の収穫がひ と段落を迎えた畑では、秋播きの準備が 始まります。秋播きの作物の中で「おい しいな」「茎立菜」「カラシナ」は全てア ブラナ科の作物です。交雑しやすい特徴 があるので、風向きを考慮しながら畝を 出来るだけ離します。 ...
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図譜 なっとう豆 後付 いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... いわき昔野菜のレシピ３ 編集後記 長い間、人々の暮らしに寄り添ってきた「いわき昔野菜」。親から子へ、子から 孫へと世代を越えて、代々種が受け継がれ、地域の気候や風土に馴染み、家庭の 食卓を支えてきました。いわきリエゾンオフィス企業組合では、平成 22 年度より、 いわき市から伝統農産物アーカイブ事業の委託を受け、いわき昔野菜の調査・記録・ ...
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春の薬膳料理 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 薬膳とは、「薬食同源」すなわち食べるもの は薬であるとの考え方に基づき、季節と体質 に合わせて、未病を治すことを目的としてい ます。「未病」とは、漢字のとおり、まだ病ま ない、病気とはいえないが、なんとなく健康 ともいえない状態をさしています。言葉だけ では難しく感じるかもしれませんが、薬膳料 理には、季節と体質に合った食べ物を摂取し、 病気を未然に防ぐ知恵がつまっているのです。 ...
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おくすり健康フェア 野菜 こどもの野菜レシピ 監修 : 久留米三井薬剤師会 管理栄養士家入慶子
... はじめに 子どもの食事での「好き嫌い」で悩まれる方は多いと思います。 このレシピは、そんな方々の為に考えたレシピです。仕事も忙しい 毎日の中、食事の用意をしなければならない方もいらっしゃると 思います。子どもには、体のいいものを食べさせてあげたい！だけ ど、そんな時間も手間もかけられない！そんな方の手助けになる ...
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裏表紙 「上越野菜」旬レシピ集を発行 上越市ホームページ
... 上越の多様な地形や自然環境がもたらしためぐみの野菜には、地域の歴史や 文化、物語があります。魅力ある上越野菜がたくさんの人々に伝わり、大切 に作り継がれ、食べ継がれて長く後世に伝えていただきたい。そんな願いを 込めてこのレシピ集を作成しました。 ...
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秋味中華 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... レシピ考案 吉野 康平 さ ん 平・ 中華料理 華正樓 ３０年以上に亘り、地元の人たちに愛され続 ける『中華料理 華正樓』その店内には季節限定 のメニューが書かれた大きな黒板があります。 一見すれば普通の黒板に見えますが、料理長の 吉野康平さんにとっては、生産者とつながるた ...
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図譜 表紙 湯長谷半白きゅうり いわき昔野菜のレシピ3 | いわき市役所
... 常磐 【川前町の「小白井きゅうり」（いわき昔野菜図譜より）】 栽培方法 ます。食べ頃の長さは15㎝前後、太さ３～４㎝の 太く短いキュウリです。川前町小白井地区で長年 栽培されている「小白井きゅうり」に類似してい ますが、黒いぼ種の小白井きゅうりに対し、湯長 谷半白きゅうりは白いぼが表面を覆っています。 みずみずしく、シャキっとした食感で生食に適し ...
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「上越野菜」旬レシピ表紙
... 2015年７月１日発行 料理写真/写道T2 紙面デザイン・制作：空間・デザイン 上越地域の豊かな営みが育てた野菜は、古くか ら地元に根付きこの地の食文化を支えてきまし た。しかし、その多くは手間がかかるのに生産量が 少ない、生産者の後継者がいないなどの理由で生産が 縮小していきました。2010年、美味しい地場野菜を復活・ ...
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コラム 乾 いわき昔野菜のレシピ2 | いわき市役所
... 乾 保存や加工の知恵 COLUMN 農家さんに教わったこと 永崎地区では、かつて朝飯前の磯仕事として かんぴょう作りが行われていました。ウリ科の 「ユウガオ」の実を「手かんな」という道具を用 いて薄く削り、乾燥させたものが「かんぴょう」 です。収穫してすぐのユウガオを、味噌汁の具 や煮物にしても美味しくいただけますが、ユウ ガオの実は大きいので、とても一度には食べき れません。かんぴょうにすることで長期保存が ...
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次世代に伝えたい味 スウィーツ編 いわき昔野菜のレシピ | いわき市役所
... ①卵白を泡立て、グラニュー糖、コーンスターチの順に少量ずつ加 えながらフワフワのメレンゲを作る。 【材料 B】 シフォン生地を完成させ、オーブンで焼きます。 ②卵黄、牛乳、サラダオイル、グラニュー糖、かぼちゃのピューレ を混ぜ合わせ、薄力粉、米粉をふるいにかけながら加えてさらに 混ぜる。 ...
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