令和元年食中毒発生状況（概要版）
資料１
事件数 患者数 死亡者数
H29年 1,014 16,464 3
H30年 1,330 17,282 3
R1年 1,061 13,018 4
食中毒事件数・患者数の推移（全体）
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 45,000 50,000
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000
H11 H12 H13 H14 H15 H16 H17 H18 H19 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29 H30 R1
患 者 数 人（
） 事
件 数 件（
）
事件数 患者数
事件数 患者数 死亡者数
H29年 745 16,195 2
H30年 822 16,774 1
R1年 689 12,646 2
食中毒事件数・患者数の推移（患者数２人以上の事例）
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000 40,000 45,000
0 200 400 600 800 1,000 1,200 1,400
H11 H12 H13 H14 H15 H16 H17 H18 H19 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29 H30 R1
患 者 数
（人
） 事
件 数
（件
）
事件数 患者数
患者数500人以上の事例（令和元年）
死者が発生した食中毒事例（令和元年）
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
患者数500人以上の事例は発生していない。
都道府県 発病年月日 原因施設
種別 原因食品名 病因物質種別 患者数 死者数 摂食者
総数 死者年齢
1 奈良県 2019/１/14 仕出屋
不明
（１月１４日の昼食、
１５日の昼食及び１７ 日の昼食として調製 された仕出し弁当）
ノロウイルス 81 1 184 女：50～59歳
2 群馬県 2019/4/17 家庭 イヌサフランの 炒め物
自然毒-植物性自然
毒 2 1 2 男：70歳～
3 秋田県 2019/6/3 家庭 山菜の炒め物
（イヌサフラン）
自然毒-植物性自然
毒 1 1 1 女：70歳～
4 呉市 2019/12/1 家庭 フグ 自然毒-動物性自然
毒 1 1 1 男：70歳～
年齢階級別食中毒患者数（平成29年～令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）8ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000 3,500
0歳 1～4歳 5～9歳 10～14歳 15～19歳 20～29歳 30～39歳 40～49歳 50～59歳 60～69歳 70歳以上 不詳
患 者 数
（人
）
年齢階層別食中毒患者数（平成２９年～令和元年）
平成２９年 平成３０年 令和元年
月別発生状況
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）10・14ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」0 20 40 60 80 100 120 140 160 180
１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月
事 件 数
（件
）
月別発生状況（事件数：全体の事例 平成２９年～令和元年）
平成２９年 平成３０年 令和元年
0 500 1,000 1,500 2,000 2,500 3,000
１月 ２月 ３月 ４月 ５月 ６月 ７月 ８月 ９月 １０月 １１月 １２月
患 者 数
（人
）
月別発生状況（患者数：全体の事例 平成２９年～令和元年）
平成２９年 平成３０年 令和元年
病因物質別事件数の月別発生状況（平成29年～令和元年）
事 件 数 （ 件 ）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）12・13ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」0 20 40 60 80 100 120 140 160
1月2月 3月 4月 5月 6月7月 8月 9月 10 月
11 月
12 月
1月2月 3月 4月5月 6月 7月 8月 9月 10 月
11 月
12 月
1月 2月 3月4月 5月 6月7月 8月 9月 10 月
11 月
12 月
不明 その他
動物性自然毒 植物性自然毒 化学物質 寄生虫
ウイルス 細菌
平成２９年 平成３０年 令和元年
病因物質別患者数の月別発生状況（平成29年～令和元年）
患 者 数
（ 件
）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）16・17ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」0 500 1000 1500 2000 2500 3000
不明 その他
動物性自然毒 植物性自然毒 化学物質 寄生虫
ウイルス 細菌
令和元年
平成２９年 平成３０年
【全体】原因施設別事件数（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）18ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
家庭 14.2%
事業場 3.1%
学校 0.8%
病院 0.4%
旅館 2.7%
飲食店 54.7%
販売店 4.7%
製造 所 1.2%
仕出屋 1.8%
採取場所 0.1%
その他
1.0% 不明
15.3%
【患者数２人以上】原因施設別事件数（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）18ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
家庭 7.0%
事業場 4.8%
学校
1.2% 病院 0.6%
旅館 4.1%
飲食店 71.1%
販売店 0.4%
製造所 1.7%
仕出屋 2.8%
採取場所 0.1%
その他 1.6%
不明
4.6%
【全体】原因施設別患者数（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）18ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」家庭 2.4%
事業場 6.6%
学校
1.8% 病院 1.6%
旅館 13.2%
飲食店 56.0%
販売店 0.5%
製造所
6.7% 仕出屋
6.7%
採取 場所 0.0%
その他 1.5%
不明
3.0%
【患者数２人以上】原因施設別患者数（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）18ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」家庭 1.7%
事業場 6.8%
学校
1.8% 病院 1.7%
旅館 13.6%
飲食店 56.9%
販売店 0.1%
製造所
6.9% 仕出屋
6.9%
採取 場所 0.0%
その他 1.6%
不明
2.1%
【全体】原因食品別事件数（令和元年）
※複合調理品：コロッケ、ギョウザ、肉と野菜の煮付け等食品そのものが2種以上の原料により、いずれをも主とせず混合調理又は加工されているもので、そのう ちいずれかが原因食品であるか判明しないもの（「食中毒統計作成要領」より）。
※※その他：上記分類のいずれにも該当しない全ての食品。酒精飲料、氷菓並びに藻類及びこれらの調理品又は加工品等（「食中毒統計作成要領」より）。また、
「○月○日の食事」等の食事特定の事例を含む。
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）23ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
魚介類 25.7%
魚介類加工品 0.9%
肉類及びその加工品 5.5%
卵類及びその加工品 0.0%
乳類及びその加工品 0.0%
穀類及びその 加工品
0.3%
野菜及びその加工品 4.3%
菓子類 0.6%
複合調理食品 5.0%
その他 43.4%
不明 14.3%
※※
※
【患者数２人以上】原因食品別事件数（令和元年）
※複合調理品：コロッケ、ギョウザ、肉と野菜の煮付け等食品そのものが2種以上の原料により、いずれをも主とせず混合調理又は加工されているもので、そのう ちいずれかが原因食品であるか判明しないもの（「食中毒統計作成要領」より）。
※※その他：上記分類のいずれにも該当しない全ての食品。酒精飲料、氷菓並びに藻類及びこれらの調理品又は加工品等（「食中毒統計作成要領」より）。また、
「○月○日の食事」等の食事特定の事例を含む。
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）23ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
魚介類 8.0%
魚介類加工品 0.3%
肉類及びその加 工品
8.4%
卵類及びその加工品 0.0%
乳類及びその加 工品
0.0%
穀類及びその加工品 野菜及びその加工品 0.4%
4.6%
菓子類 0.9%
複合調理食品 7.3%
その他 65.0%
不明 5.1%
※※
※
【全体】原因食品別患者数（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）23ページ参照
※複合調理品：コロッケ、ギョウザ、肉と野菜の煮付け等食品そのものが2種以上の原料により、いずれをも主とせず混合調理又は加工されているもので、そのう ちいずれかが原因食品であるか判明しないもの（「食中毒統計作成要領」より）。
※※その他：上記分類のいずれにも該当しない全ての食品。酒精飲料、氷菓並びに藻類及びこれらの調理品又は加工品等（「食中毒統計作成要領」より）。また、
「○月○日の食事」等の食事特定の事例を含む。
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
魚介類 6.4%
魚介類加 工品 0.7%
肉類及びその 加工品
6.3%
卵類及びその加工品 0.0%
乳類及びその加工品 0.0%
穀類及びその加工品 0.5%
野菜及びその加工品 2.0%
菓子類 4.1%
複合調理食品 9.0%
その他 67.0%
不明 4.0%
※※
※
【患者数２人以上】原因食品別患者数（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）23ページ参照
※複合調理品：コロッケ、ギョウザ、肉と野菜の煮付け等食品そのものが2種以上の原料により、いずれをも主とせず混合調理又は加工されているもので、そのう ちいずれかが原因食品であるか判明しないもの（「食中毒統計作成要領」より）。
※※その他：上記分類のいずれにも該当しない全ての食品。酒精飲料、氷菓並びに藻類及びこれらの調理品又は加工品等（「食中毒統計作成要領」より）。また、
「○月○日の食事」等の食事特定の事例を含む。
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
魚介 類 4.8%
魚介類加 工品 0.6%
肉類及びその加 工品
6.5%
卵類及び その加工
品 0.0%
乳類及びその加工品 0.0%
穀類及びその 加工品
0.5%
野菜及びその加工品 1.9%
菓子類 4.2%
複合調理食品 9.2%
その他 68.9%
不明 3.2%
※
※※
病因物質別事件数の推移
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
0 100 200 300 400 500 600 700
H12 H13 H14 H15 H16 H17 H18 H19 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29 H30 R1
事 件 数
（件
）
サルモネラ属菌 ぶどう球菌 腸炎ビブリオ
病原大腸菌 ウエルシュ菌 カンピロバクター
ノロウイルス アニサキス
病因物質別患者数の推移
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」
0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000
H12 H13 H14 H15 H16 H17 H18 H19 H20 H21 H22 H23 H24 H25 H26 H27 H28 H29 H30 R1
患 者 数
（人
）
サルモネラ属菌 ぶどう球菌 腸炎ビブリオ
病原大腸菌 ウエルシュ菌 カンピロバクター
ノロウイルス アニサキス
【全体】病因物質別事件数発生状況（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）28ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」サルモネラ属菌 2.0%
ぶどう球 菌 2.2%
腸炎ビブリオ 0.0%
腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生）
1.9%
その他の病原大腸菌
0.7% ウェルシュ菌 2.1%
セレウス菌 0.6%
エルシニア・エンテロコリチカ カンピロバクター・ジェジュニ／ 0.0%
コリ 27.0%
赤痢菌 0.0%
その他の細菌 0.0%
ノロウイルス 20.0%
その他のウイルス 0.6%
クドア 1.6%
サルコシスティス 0.0%
アニサキス 30.9%
その他の寄生虫 0.2%
化学物質 0.8%
植物性自然毒 5.0%
動物性自然毒 2.6%
その他 0.4%
不明 1.6%
令和元年総事件数 1,061件
【患者数２人以上】病因物質別事件数発生状況（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）28ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」サルモネラ属菌 3.0%
ぶどう 球菌
3.3% 腸炎ビブリオ 0.0%
腸管出血性大腸菌（ＶＴ 産生）
2.6%
その他の病原大腸菌 1.0%
ウェルシュ菌 3.2%
セレウス菌 0.9%
エルシニア・エンテロコリチカ 0.0%
カンピロバクター・ジェジュニ
／コリ 40.1%
赤痢菌 0.0%
その他の細菌 0.0%
ノロウイルス 30.8%
その他のウイルス 0.9%
クドア 2.5%
サルコシスティス 0.0%
アニサキス 1.0%
その他の寄生虫 0.1%
化学物 質 1.0%
植物性自然毒
5.5% 動物性自然毒 1.3%
その他 0.4%
不明 2.3%
令和元年事件数（2人以上の事例）
689件
【全体】病因物質別患者数発生状況（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）28ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」サルモネラ属菌 3.7%
ぶどう球菌 3.0% 腸炎
ビブリ オ 0.0%
腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生）
1.3%
その他の病原大腸菌 2.9%
ウェルシュ菌 9.0%
セレウス菌 1.8%
エルシニア・エンテロコリチカ 0.0%
カンピロバクター・ジェジュニ
／コリ 14.9%
赤痢菌 0.0%
その他の細菌 0.0%
ノロウイルス 52.9%
その他のウイルス 1.1%
クドア 1.4%
サルコシスティス 0.0%
アニサキス 2.6%
その他の寄生 虫 0.1%
化学物 質 1.8%
植物性 自然毒 1.0%
動物性 自然毒 0.3%
その他 0.3%
不明 2.1%
令和元年総患者数 13,018人
【患者数２人以上】病因物質別患者数発生状況（令和元年）
詳細は、資料２（令和元年食中毒発生状況）28ページ参照
（資料出所）厚生労働省「食中毒統計調査」サルモネラ属菌 3.8%
ぶどう球菌 3.1%
腸炎ビブリオ 0.0%
腸管出血性大腸菌（ＶＴ産生）
1.3%
その他の病原大腸菌 2.9%
ウェルシュ菌
9.2% セレウス菌 1.8%
エルシニア・エンテロコリチカ 0.0%
カンピロバクター・ジェジュニ
／コリ 15.2%
赤痢菌 0.0%
その他の細菌 0.0%
ノロウイルス 54.5%
その他のウイルス 1.1%
クドア 1.5%
サルコシスティス 0.0%
アニサキス
0.1% その他の
寄生虫 0.1%
化学 物質 1.8%
植物性自然毒 0.9%
動物性 自然毒 0.2%
その 他
0.3% 不明 2.2%
令和元年総患者数（2人以上の事例）
12,646人
参 考 資 料
有毒植物の誤食による食中毒
（厚労省の対応）
都道府県に対し、一般のほか、高齢者施設を通じ
る等効果的な広報、食品等関係事業者に注意喚
起を実施するよう通知。
過去 10 年間の有毒植物による食中毒発生状況 （平成 22 年～令和元年）
植物名 間違えやすい植物の例
（ 「自然毒のリスクプロファイル」より） 事件数 患者数 死亡数
スイセン ニラ、ノビル、タマネギ 57 195 1
バイケイソウ オオバギボウシ、ギョウジャニンニク 15 33 0
チョウセンアサガオ ゴボウ、オクラ、モロヘイヤ、アシタバ、ゴマ 15 41 0 ジャガイモ
※親芋で発芽しなかったイモ、光に当たって皮がうすい 黄緑～緑色になったイモの表面の部分、芽が出てきた イモの芽及び付け根部分などは食べない。
21 327 0
クワズイモ サトイモ 15 30 0
イヌサフラン ギボウシ、ギョウジャニンニク、ジャガイモ、タマネギ 15 22 10
トリカブト ニリンソウ、モミジガサ 9 17 3
コバイケイソウ オオバギボウシ、ギョウジャニンニク 5 13 0
ヨウシュヤマゴボウ ヤマゴボウ 4 4 0
ハシリドコロ フキノトウ、ギボウシ 3 8 0
観賞用ヒョウタン ヒョウタン 3 20 0
アジサイ ※アジサイの葉や花が料理の飾りに使われる場合があ
りますので要注意 1 5 0
スノーフレーク ニラ 2 5 0
テンナンショウ類 トウモロコシ、タラノキの芽 0 0 0
その他（ ヒガンバナ、キダチタバコ 等） 17 51 0
不明 4 8 0
合計 190 793 14
26
フグ毒による食中毒
過去 10 年間のフグ毒による食中毒発生状況
（平成 22 年～令和元年）
事件数 （再掲）家庭で 患者数 死者数 発生した件数
（再掲）家庭で 発生した患者数
（再掲）家庭で 発生した死者数
平成22年 27 21 34 26 0 0
平成23年 17 13 21 15 1 0
平成24年 14 12 18 15 0 0
平成25年 16 12 21 15 0 0
平成26年 27 20 33 24 1 1
平成27年 29 21 46 25 1 0
平成28年 17 13 31 18 0 0
平成29年 19 17 22 20 0 0
平成30年 14 13 19 18 0 0
令和元年 15 13 18 14 1 1
