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報道用資料
2016 年 10 月目 次
はじめに ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ P1 第第 1 部第 スポーツ栄養学からみる和食とおでん ・・・・・・・ P2～P5 インタビュー：公認スポーツ栄養士 橋本玲子さん 第第 2 部第 紀文・家庭の鍋料理調査 2016 ・・・・・・・・・・・・・ P6～P17 主婦 1,400 人／既婚男性 1,000 人／小学生 500 人へのアンケート ＜新規調査特集＞ 既婚男性・小学生への鍋料理・おでん調査 ＜年度継続調査＞ 主婦への鍋料理・おでん調査紀文・鍋白書 2016
（おでんの食卓イメージ）
はじめに
鍋料理がおいしく感じられる季節が、今年もいよいよやってき
ました。
「紀文・鍋白書」では、「鍋・おでん」をテーマに、練りものを
通じて「和食文化の保護・継承の重要性」や「食への興味・関
心」を持っていただくトピックスを毎年ご紹介しています。
＜第 1 部＞プロスポーツ選手や子どもたちの栄養サポートの中
で、ご飯を主体とした「和食」をすすめていらっしゃる、公認ス
ポーツ栄養士の橋本玲子さんにご協力いただきました。スポーツ
選手と私たちの食における共通点にスポットを当てながら、和食
のよさや鍋料理、おでんの魅力などについてご紹介します。
＜第 2 部＞毎年、家庭での鍋料理の今を知るため「紀文・家庭
の鍋料理調査」を実施しています。今年は主婦 1,400 人への調査
に加え、初めて＜既婚男性 1,000 人＞と＜小学生（6～12 才）＞
への調査も実施。その結果、「おでん」が主婦・既婚男性・小学生
の「好きな鍋料理」
「昨年食べた鍋料理」の第 1 位という結果とな
りました。
本資料が鍋料理企画のご参考となりましたら幸いです。
a
第 1 部 インタビュー
公認スポーツ栄養士 橋本玲子さんに聞く
スポーツ栄養学からみる和食とおでん
公認スポーツ栄養士 橋本玲子
さん メダルラッシュに沸いた、リオデジャネイロオリンピック・パラリンピックが終わり、2020年には東京 オリンピック・パラリンピックが開催されます。また、日常的にスポーツを楽しむ人も増え、「食」のジ ャンルでも「健康」を意識したものが話題になるなど、「スポーツ」「健康」をキーワードにした動きは 今後も拡大していくと考えられます。 毎日の食生活は、スポーツ選手だけでなく、一般的な生活をする私たちにとっても健康づくりの 基本です。そこで、プロから子どもまで幅広く栄養サポートを行っている、公認スポーツ栄養士の 橋本玲子さんに、「和食」と「おでん」をキーワードに、スポーツ選手と私たちの食に役立つポイント についてお話を伺いました。❖ 体づくりは食事と規則正しい生活から ❖
リオデジャネイロオリンピック・パラリンピックの後、2020年に向けて、スポーツをする子どもたちの 保護者の方々は、「毎日の食」に対する意識がより高まったと感じています。現在、各地で指導者や 保護者に向けた「スポーツと栄養」セミナーを開催していますが、どの会場も盛況です。 セミナーの後、ほぼ毎回「子どもにサプリメントを摂取させなくてよいか」との質問を受けますが、私 は「バランスのとれた食事をきちんととることが何よりも大切」と繰り返し説明しています。食事をきちん ととり、規則正しい生活を送ることで、スポーツに必要な体が自然とつくられるからです。❖ 基本にしたいのは、ご飯を主体とした「和食」 ❖
スポーツ選手に必要な食事の基本は「健康で速やかに疲労回復できる体づくりのための食事」で あり、これは一般的な私たちの日常の食事と変わりありません。栄養サポートをする際は、このような 体づくりのための食事を土台として、それぞれの種目や環境に適した栄養バランスや摂取エネルギ ー量を調整していきます。 私が長年、栄養サポートの中ですすめているのは、ご飯を主体とした「和食」です。リオから戻った 選手に現地での食事について聞いてみたところ、「おいしいご飯・みそ汁・納豆さえあれば、何とかな る」という答えが返ってきました。みそ汁＝「だしの旨み」と考えてよいでしょう。食べ慣れた食事（＝ 和食）をとることによって、①「ここぞ」という時の力が出ること、②「心の栄養」となり精神的にリラック スできること、この2つの側面があると考えられます。 たとえば、私は幼い頃に海外生活の経験がありますが、当時、鍋料理・おでんはちょっと特別なメ ニューに感じられました。海外で働く日本人も、海外の大会に出る日本のスポーツ選手も、その感覚は同じだと思います。鍋料理やおでんを囲むことでコミュニケーションが活発になりますし、日本で食 べる時とはまた違った特別感があります。 ちなみに私がすすめる「和食」とは、洋風・中華風・エスニック風なども含め、私たちが日常食べて いる「ご飯（主食）＋おかず（主菜と副菜）＋汁物」を基本とした食事であり、決して難しく考える必要 はありません。基本は 「炭水化物、たんぱく質、脂質、ビタミン、ミネラル」といった必要な栄養素を バランスよくとること。「疲労回復」「減量」「スタミナ＆筋肉量＆集中力アップ」などの目的に合わせ、 「十分なエネルギー量」「低脂肪」「高たんぱく質」「高ビタミン・高ミネラル」を満たす食事をとるように アドバイスします。
❖ 必要な栄養素をまんべんなくとれる「和食」❖
「和食」の優れた点として、必要な栄養素がまんべんなくとれるうえに、練習量や選手の状況に 合わせてエネルギー量を調整しやすいことが挙げられます。和食の構成は「ご飯（主食）＋おかず （主菜と副菜）＋汁物」であり、炭水化物であるご飯でエネルギーを、おかずでたんぱく質や脂質を、 汁物で水分、ビタミン、ミネラルをとることができます。さらに和食の調理法は生のまま、ゆでる、煮 る、焼く、揚げる、蒸すなど豊富なので、同じ食材を使っても幅広いアレンジが可能なため、飽きない のが魅力です。また、盛り付けや季節感、器など、目で楽しむことも、食欲を増進させる大きな要素 です。この基本的な和食の献立に、補食として果物（ビタミン、ミネラル、糖分）と牛乳・乳製品（カル シウム）を加えることで、スポーツ選手に必要な栄養素をまんべんなくとることができます。ちなみに、 果物や牛乳・乳製品を毎食とるのは大変ですが、一般的な生活をしている私たちには、1日のうちど こか1食でとれれば、それで十分です。＜「和食」のメリットとは＞
■四季を通して食材が豊富
和食には多くの食材が使われているため、サプリメントを利用しなくても必要な栄養素が 摂取できる。■調理法が豊富
生のまま、ゆでる、煮る、焼く、揚げる、蒸すなど、様々な調理法があり、 個々の体重や体脂肪率、食欲に合わせて調整が可能。■メニューのバリエーションが豊富
伝統的な日本食だけでなく、カレーや麻婆豆腐など世界中の料理が日常的に 食べられており、同じ食材を使っても幅広いアレンジが可能なため、飽きない。■衛生環境が整っている
水道水が「飲める・調理に使える」など、衛生環境のよさが海外でも認知されている。■穀類を中心とした理想的なエネルギー比率
ご飯を中心とした食事は、炭水化物の補給源となり、脂質のエネルギー比率も抑えられる。❖ 冬に食べたい鍋料理 ❖
季節感を演出し、体も心も温まる冬のメニューとしておすすめしたいのは鍋料理です。魚介類や 肉類などのたんぱく質と野菜を組み合わせる鍋料理は、ひとつの鍋のなかで栄養バランスがとれるう え、「鍋を囲む」という食べ方は、家族や仲間とのコミュニケーションにも役立ちます。また、極度のス トレスと緊張が続く試合や合宿中、生活全般を管理されているスポーツ選手にとって、食事の時間 は唯一のリラックスできるタイミングでもあります。様々な具材から自分が好きなものをチョイスして食 べられる鍋料理は、「自由さ」という点でも、選手にとても喜ばれます。また、鍋料理を食べると、体が 内側から温まります。運動の前に準備体操をするように、冬は積極的に温かい食べ物をとることも大 切なのです。 今回は、鍋料理の中でもおでんについて、スポーツ栄養学の観点から考察してみましょう。❖ 冬の風物詩・おでんの魅力 ❖
おでんは鍋料理の中でも、練りものを主体として、大根やジャガイモなどの野菜をだしのきいたつゆ で煮るという点が特長です。練りものは、魚介類のすり身を原料としているので、良質なたんぱく質を 手軽にとることができます。また、それ以外の種ものとしては、玉子、昆布、こんにゃく、ちくわぶなど が定番ですが、だしのきいたつゆに合わないものはないといっても過言ではありません。お好みに応じ て、さまざまな種ものを組み合わせてみるとよいでしょう。❖ 彩りの種ものと炭水化物をおでんにプラス ❖
私がスポーツ選手の食事におでんを取り入れる際、意識することは、彩りのある種ものを加えること と、炭水化物の種ものを加えることです。スポーツ選手は五感が鋭く、食事の色合いにも敏感です。 おでんに、チンゲンサイやホウレンソウ、水菜など青菜類を加えると、見た目にも彩りがプラスされま す。また、炭水化物はエネルギー源になるので、ぜひ入れたい種ものです。ちくわぶやじゃがいもを 加えたり、最後に焼いたおもちを入れたりするのもおすすめ。おやつとしておでんを食べる時にも、ス ポーツ選手は、エネルギー源となる種ものを一緒にとるとよいでしょう。 献立の組み立てとしては、とくに男性の選手は見た目にボリューム感のある肉か魚の主菜を欲する ことと、必要とするエネルギー量が多い点から、おでんは「2番目の主菜と汁物」というとらえ方で工夫 します。つまり「ご飯（主食）＋主菜＋おでん（2番目の主菜と汁物）」。もちろん、スポーツ選手以外 の人は、青菜類を加えたおでんだけでも、主菜としてのバランスはとれています。＜おでんの栄養素と良さ＞
1．高たんぱく質・低脂肪・・・練りもの
2．食物繊維を含む・・・昆布・こんにゃく
3．消化がよい・・・はんぺん
4．油を使わずに調理ができる
❖ わが家のスタイルで自由に楽しむおでん ❖
「おでん」にも各地で特色があります。たとえば関東で育った私は、おでんといえば昆布とかつお節 のだしですし、種ものでは「ちくわぶ」は欠かせません。一方、関西では牛すじや鶏手羽など動物性の 種ものが加わり、濃厚な味わいになります。関西のおでんを初めて食べた時は、自分が想像したおで んと異なり驚きましたが、食べてみるとそれぞれのおいしさがあり、おでんは種ものも味も幅広いことを 実感させられました。 現代では、スポーツに励む子どもたちも、それをサポートする保護者も、とても忙しく毎日を過ごして います。おでんを最初から作ることが大変であれば、調理済みのものを購入し、食べたい種ものをプ ラスすることから始めてもよいと思います。最も大切な食事の基本は「食べたいものを楽しく食べる」 こと。家族の好みの種ものを簡単にプラスしたり、味付けに工夫するなど、「わが家のおでん」を作っ てみてはいかがでしょうか。❖ これからの「和食」のカタチ ❖
今回は、「和食」と「おでん」をキーワードに、スポーツ選手と私たちに共通する「食」についてお話し してきました。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されて以来、海外でも和食ブームは続いて おり、日本の魚食文化についても注目を集めています。さらに、2020年の東京オリンピック・パラリン ピックに向けて、世界中のスポーツ選手から「何を食べさせてくれるのだろう」と、「和食」に大きな期 待が寄せられることでしょう。 私たち日本人は、海外の方に「和食」を紹介する時、つい伝統的なものを紹介しがちです。です が、海外の人の発想はもっと柔軟で、私たちには考えもつかない楽しみ方をします。自由な発想を否 定せず、アイデアとして上手に取り入れることも大切です。私たちが普段見過ごしている「和食」の魅 力の再認識や、新たな視点を発見することで、今後「和食」がどのように変化をしていくのか、とても 興味深いテーマだと思います。 公認スポーツ栄養士。スポーツ栄養を専門とする株式会社 Food Connection 代 表。サッカーJ リーグ「横浜 F・マリノス」、ラグビートップリーグ「パナソニック ワイルド ナイツ」の栄養アドバイザーを務めるほか、ジュニアアスリートや保護者を対象に、 栄養セミナーなどを行っている。 また、食のグローバル化が進む中、食文化や宗教、食の嗜好の異なる諸外国の 食事情に関するセミナー・ワークショップの開催や、「坐禅と食」を融合させたプロ グラムなどを通じて、日本の伝統的な食文化である「和食」の魅力の発信にも務 めている。 オフィシャルウェブサイト http://food-connection.jp/ 橋本玲子（はしもと・れいこ）さんプロフィールa
第 2 部
a紀文・家庭の鍋料理調査 2016
※文中( )内は、％を表しています。 ●株式会社紀文食品 広報室では、家庭での鍋料理の今を知るため、毎年「紀文・家庭の 鍋料理調査」を行っています。 毎年実施している主婦 1,400 人への調査に加え、今年は初めて＜既婚男性 1,000 人＞ と＜小学生（6～12 才）500 人＞への調査を実施しました。第 2 部、前半で＜新規調査 特集＞として既婚男性・小学生への鍋料理・おでん調査を、後半で主婦への鍋料理・お でん調査をまとめました。＜新規調査特集＞既婚男性・小学生への鍋料理・おでん調査 トピックス
～既婚男性 1,000 人への調査結果～
■好きな鍋料理・食べた鍋料理、いずれも「おでん」がトップ
■「おでんをおかずに、主食を食べる」派が、圧倒的多数
■おでんには「ビール」！ 51．3％が支持
■好きなおでん種、1 位は「大根」、2 位は「玉子」
■「ちくわ」は男性のマストアイテム!? よく入れるおでん種、1 位は「ちくわ」
■「今日は鍋よ」「今日はおでんよ」うれしい人が大多数
～小学生 500 人への調査結果～
■好きな鍋料理、「おでん」がトップ。すき焼き・しゃぶしゃぶも高い支持率
■好きなおでん種、1 位「大根」、2 位「玉子」 7 割以上が支持
■ 調査名：紀文・家庭の鍋料理調査 2016 ■ 調査機関：株式会社マクロミルおよび株式会社紀文食品 ■ 調査対象およびサンプル数 ・20 代～50 代以上の既婚男性 1,000 人（20 代 250 人、30 代 250 人、40 代 250 人、50 代以上 250 人） ・小学生（6～12 才） 500 人 ・20 代～50 代以上の主婦 1,400 人（20 代 350 人、30 代 350 人、40 代 350 人、50 代以上 350 人） （北海道 200 人、宮城県 200 人、東京都 200 人、愛知県 200 人、 大阪府 200 人、広島県 200 人、福岡県 200 人） ■ 調査時期：2016 年 10 月 7 日～12 日 ■ 調査方法：インターネットによる自宅回答❖あなたの好きな鍋料理は何ですか？ ■ 既婚男性・小学生も、やっぱりおでんが好き！ 既婚男性は 2 位「すき焼き」と 0.6 ポイントと僅差 小学生は 2 位「すき焼き」と 7.2 ポイント差で高い支持 ❖あなたが昨年の秋冬に食べた鍋料理は何ですか？ ■ 「おでん」は 1 位 2 位の「すき焼き」に 14.1 ポイント差をつける a
おでんについて
a ❖おでんにかけた費用は？（1 回 1 人あたり） ■ 全体に比べ、家庭内での費用は 20 代・50 代以上が高い ■ 外食は年代に比例し、かけた費用も高くなる傾向に 全体（主婦・既婚男性、複数回答・％） 主婦（複数回答・％） 既婚男性（複数回答・％） 1 おでん 68.8 1 おでん 73.1 1 おでん 62.7 2 すき焼き 52.8 2 すき焼き 55.9 2 すき焼き 48.6 3 寄せ鍋 45.4 3 寄せ鍋 52.2 3 キムチ鍋 40.9 4 キムチ鍋 45.3 4 キムチ鍋 48.5 4 しゃぶしゃぶ 38.2 4 しゃぶしゃぶ 43.3 5 しゃぶしゃぶ 47.0 5 寄せ鍋 35.9 6 水炊き 36.1 6 水炊き 37.7 6 水炊き 33.8 7 湯豆腐 29.0 7 湯豆腐 32.9 7 ちゃんこ鍋 27.7 7 ちゃんこ鍋 29.0 8 ちゃんこ鍋 29.9 8 もつ鍋 25.9 9 もつ鍋 25.2 9 鶏だんご鍋 25.9 9 湯豆腐 23.7 10 鶏だんご鍋 21.6 10 もつ鍋 24.7 10 鶏だんご鍋 15.5 既婚男性 小 学 生 ＜参考＞＜新規調査特集＞ 既婚男性・小学生への鍋料理・おでん調査
＜参考＞ 主婦（複数回答・％） 1 おでん 66.1 2 すき焼き 62.6 3 しゃぶしゃぶ 57.1 4 キムチ鍋 55.2 5 寄せ鍋 48.1 6 水炊き 40.7 7 鶏だんご鍋 38.9 8 ちゃんこ鍋 34.0 9 湯豆腐 31.5 10 もつ鍋 31.4 既婚男性（複数回答・％） 小学生（複数回答・％） 1 おでん 60.5 1 おでん 76.4 2 すき焼き 59.9 2 すき焼き 69.2 3 しゃぶしゃぶ 53.9 3 しゃぶしゃぶ 65.4 4 キムチ鍋 47.4 4 寄せ鍋 49.4 5 水炊き 37.9 5 鶏だんご鍋 48.8 6 ちゃんこ鍋 37.8 6 キムチ鍋 45.8 7 もつ鍋 37.7 7 水炊き 42.4 8 寄せ鍋 37.1 8 ちゃんこ鍋 41.2 9 湯豆腐 25.3 9 うどん鍋・うどんすき 34.2 10 鶏だんご鍋 23.4 10 湯豆腐 30.0 ＜参考＞ 主婦（複数回答・％） 1 おでん 73.1 2 すき焼き 55.9 3 寄せ鍋 52.2 4 キムチ鍋 48.5 5 しゃぶしゃぶ 47.0 6 水炊き 37.7 7 湯豆腐 32.9 8 ちゃんこ鍋 29.9 9 鶏だんご鍋 25.9 10 もつ鍋 24.7 既婚男性 既婚男性 全体 20代 30代 40代 50代以上 家庭内 ¥752 ¥819 ¥674 ¥656 ¥853 外食 ¥1,649 ¥1,448 ¥1,467 ¥1,728 ¥2,056 ＜既婚男性＞ 費用 （円／回） 全体 20代 30代 40代 50代以上 家庭内 ¥587 ¥585 ¥541 ¥567 ¥636 外食 ¥1,220 ¥1,121 ¥1,391 ¥1,057 ¥1,310 ＜主婦＞ 費用 （円／回）❖昨年の秋冬に食べたおでんの回数は？ ■ 20 代・30 代は「自分で作って」おでんを食べる回数が平均より多い ❖おでんを食べる時の主食について ■ 「おでんをおかずに、主食を食べる」派が 66.9％で最多 ❖おでんと一緒に食べる主食・締めに食べるものについて ■ いずれもご飯派が多数 （既婚男性、単一回答・％） ＜参考＞ （主婦、単一回答・％） ＜参考＞ 既婚男性 既婚男性 既婚男性 全体 20代 30代 40代 50代以上 自分で作って食べた 2.09 2.21 2.49 1.89 1.71 作ってもらって食べた 2.14 2.13 2.09 1.98 2.33 外食 1.99 2.66 1.87 1.76 1.51 ＜既婚男性＞ 回数 （回/月） 家庭内 全体 20代 30代 40代 50代以上 自分で作って食べた 1.99 1.73 1.77 2.09 2.20 作ってもらって食べた 1.64 1.43 1.41 1.76 2.13 外食 1.87 1.71 1.97 1.55 2.27 ＜主婦＞ 回数 （回/月） 家庭内 ＜主食として食べるもの＞ （既婚男性、複数回答・％） 1 ご飯 99.0 2 おもち 3.7 3 麺類 2.8 4 パン 1.8 5 その他 0.8 ＜締めに食べるもの＞ （既婚男性、複数回答・％） 1 ご飯 77.6 2 うどん 42.4 3 おもち 25.9 4 中華麺 12.9 5 そば 7.1
❖おでんを食べる時は、一緒に何を飲みますか？ ■ おでんには「ビール」 既婚男性の 51.3％が支持 ❖あなたが好きなおでん種は何ですか？ ■ 1 位「大根」、2 位「玉子」 既婚男性・小学生でも不動の人気 ❖よく入れるおでん種について ■ 「ちくわ」が 69.3％でトップ 「ちくわ」は既婚男性のマストアイテム 全体（主婦・既婚男性、複数回答・％） 主婦（複数回答・％） 既婚男性（複数回答・％） 1 ビール 37.0 1 ソフトドリンク 43.1 1 ビール 51.3 2 ソフトドリンク 35.2 2 飲まない 29.5 2 ソフトドリンク 24.1 3 飲まない 24.9 3 ビール 26.9 3 日本酒 21.1 4 日本酒 14.0 4 日本酒 9.0 4 飲まない 18.4 5 焼酎 10.0 5 焼酎 4.4 5 焼酎 17.7 主婦（複数回答・％） 1 ソフトドリンク 43.1 2 飲まない 29.5 3 ビール 26.9 4 日本酒 9.0 5 焼酎 4.4 ＜参考＞ ＜参考＞ 主婦（複数回答・％） 既婚男性（複数回答・％） 小学生（複数回答・％） 1 大根 76.1 1 大根 64.7 1 大根 78.8 2 玉子 66.1 2 玉子 58.4 2 玉子 71.2 3 こんにゃく 52.9 3 牛すじ 46.4 3 こんにゃく 53.4 4 はんぺん 46.6 4 ちくわ 46.3 4 餅入り巾着 45.6 5 餅入り巾着 45.4 5 はんぺん 42.9 5 はんぺん 44.4 6 牛すじ 40.4 6 こんにゃく 39.3 6 ちくわ 40.2 7 ちくわ 40.3 7 さつま揚 35.2 7 牛すじ 33.4 8 白滝 37.6 8 白滝 28.0 8 白滝 32.4 9 さつま揚 37.2 9 厚揚げ 27.9 9 さつま揚 29.4 10 ごぼう巻 36.4 10 つみれ 27.6 10 ごぼう巻 26.4 小 学 生 全体（主婦・既婚男性、複数回答・％） 主婦（複数回答・％） 既婚男性（複数回答・％） 1 大根 83.2 1 大根 87.1 1 ちくわ 69.3 2 玉子 75.5 2 玉子 79.7 2 大根 68.0 3 ちくわ 75.0 3 ちくわ 76.5 3 こんにゃく 59.6 4 こんにゃく 70.4 4 こんにゃく 73.1 4 玉子 59.2 5 はんぺん 55.4 5 さつま揚 57.4 5 はんぺん 57.5 6 さつま揚 53.8 6 はんぺん 54.9 6 さつま揚 39.5 7 ごぼう巻 48.6 7 ごぼう巻 51.2 7 ごぼう巻 38.2 8 餅入り巾着 46.1 8 餅入り巾着 51.0 8 白滝 33.8 9 厚揚げ 40.3 9 厚揚げ 42.2 9 牛すじ 33.3 10 牛すじ 36.5 10 牛すじ 37.4 10 ウインナー 32.9 ＜参考＞ 既婚男性（複数回答・％） 小学生（複数回答・％） 1 大根 64.7 1 大根 78.8 2 玉子 58.4 2 玉子 71.2 3 牛すじ 46.4 3 こんにゃく 53.4 4 ちくわ 46.3 4 餅入り巾着 45.6 5 はんぺん 42.9 5 はんぺん 44.4 6 こんにゃく 39.3 6 ちくわ 40.2 7 さつま揚 35.2 7 牛すじ 33.4 8 白滝 28.0 8 白滝 32.4 9 厚揚げ 27.9 9 さつま揚 29.4 10 つみれ 27.6 10 ごぼう巻 26.4 10 ウインナー 27.6 既婚男性 既婚男性 既婚男性 既婚男性（複数回答・％） 1 ちくわ 69.3 2 大根 68.0 3 こんにゃく 59.6 4 玉子 59.2 5 はんぺん 57.5 6 さつま揚 39.5 7 ごぼう巻 38.2 8 白滝 33.8 9 牛すじ 33.3 10 ウインナー 32.9 10 豆腐 32.9 10 厚揚げ 32.9 既婚男性（複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 ビール 44.8 1 ビール 50.4 1 ビール 52.8 1 ビール 57.2 2 ソフトドリンク 34.4 2 ソフトドリンク 27.2 2 日本酒 22.0 2 焼酎 26.4 3 日本酒 19.6 3 飲まない 20.0 2 ソフトドリンク 22.0 3 日本酒 26.0 4 飲まない 16.0 4 日本酒 16.8 4 焼酎 18.4 4 飲まない 20.4 5 焼酎 13.2 5 焼酎 12.8 5 飲まない 17.2 5 ソフトドリンク 12.8 ＜ ＞
あ
鍋料理について
a
❖あなたはご家庭で鍋料理を作りますか？ ■ 「いつも作る」が 4 割以上 ※鍋料理が家庭で登場する場合の既婚男性の調理について ❖昨年初めて鍋料理を作ったきっかけは何ですか？ ■ 「家族からのリクエスト」が 1 位 結婚などの環境の変化もきっかけに ❖鍋料理にかけた費用は？（1 回 1 人あたり） ■ 50 代は家庭内でかけた費用が全体より高い傾向 ■ 外食は年代に比例して増加傾向に （既婚男性、単一回答・％） ＜参考＞ 既婚男性 既婚男性 既婚男性 作ったことがある鍋料理（既婚男性、複数回答・％） 1 おでん 41.6 2 キムチ鍋 33.8 3 すき焼き 31.7 4 水炊き 27.6 5 寄せ鍋 27.3 6 しゃぶしゃぶ 26.0 7 ちゃんこ鍋 18.0 8 湯豆腐 17.8 9 もつ鍋 14.3 10 鶏だんご鍋 10.3 鍋料理を作る理由（既婚男性、複数回答・％） 1 簡単に作れるから 71.3 2 野菜がたくさんとれるから 42.9 3 家族に喜んでほしいから 37.8 4 栄養のバランスが良いから 21.4 5 得意な鍋料理をより上手に作りたいから 2.8 6 新しい鍋料理にチャレンジしたいから 2.6 7 SNSに投稿したいから 1.6 昨年初めて鍋料理を作ったきっかけ（既婚男性、複数回答・％） 1 家族からのリクエストがあった 60.4 2 作ってあげたい家族ができた・結婚した 23.8 3 お店で食べた鍋料理を再現したかった 9.9 4 友人・知人にすすめられた 5.9 5 テレビ・雑誌で見た鍋料理に興味を持った 5.0 6 SNSに投稿するため 3.0 6 SNSに投稿されている鍋料理に興味を持った 3.0 8 メーカーのウェブサイトで見た鍋料理に興味を持った 2.0 9 店頭でPOPやパッケージで見たレシピに興味を持った 1.0 全体 20代 30代 40代 50代以上 家庭内 ¥940 ¥986 ¥930 ¥657 ¥1,239 外食 ¥2,963 ¥2,482 ¥2,808 ¥3,530 ¥3,179 ＜既婚男性＞ 費用 （円／回） 全体 20代 30代 40代 50代以上 家庭内 ¥736 ¥726 ¥593 ¥782 ¥834 外食 ¥2,501 ¥2,392 ¥2,324 ¥2,429 ¥2,941 ＜主婦＞ 費用 （円／回）11 ❖昨年の秋冬に食べた鍋料理の回数は？ ■ 30 代～50 代以上は「自分で作る」機会が多い ❖「今日は鍋よ」「今日はおでんよ」と言われたら嬉しいですか？ ■ 既婚男性・小学生共に鍋料理・おでん好き？ ❖あなたの好きな鍋料理は何ですか？ ■ 「おでん」が 1 位 2 位の「すき焼き」に 3.5 ポイント差をつけて 全体 20代 30代 40代 50代以上 自分で作った 3.89 3.21 4.03 4.24 4.44 作ってもらった 4.80 4.29 4.26 4.93 5.65 外食 2.14 2.37 1.98 1.93 2.24 ＜既婚男性＞ 回数 （回/月） 家庭内 ＜参考＞ 全体 20代 30代 40代 50代以上 自分で作った 5.15 4.73 5.08 5.55 5.24 作ってもらった 2.77 2.99 2.36 2.69 3.23 外食 1.65 1.67 1.43 2.17 1.44 ＜主婦＞ 回数 （回/月） 家庭内 小 学 生 ＜おでん＞ （既婚男性、単一回答・％） （小学生、単一回答・％）
＜年度継続調査＞ 主婦への鍋料理・おでん調査
＜鍋料理＞ （既婚男性、単一回答・％） （小学生、単一回答・％） 既婚男性 既婚男性 地域別（主婦、複数回答・％） 全体（主婦、複数回答・％） 北海道 宮城県 東京都 1 おでん 66.1 1 おでん 68.5 1 おでん 63.0 1 おでん 64.5 2 すき焼き 62.6 2 すき焼き 63.0 2 すき焼き 61.0 2 キムチ鍋 61.0 3 しゃぶしゃぶ 57.1 3 しゃぶしゃぶ 61.0 3 キムチ鍋 59.0 3 すき焼き 60.5 4 キムチ鍋 55.2 4 キムチ鍋 55.5 4 しゃぶしゃぶ 46.0 4 しゃぶしゃぶ 60.0 5 寄せ鍋 48.1 5 寄せ鍋 49.5 4 寄せ鍋 46.0 5 寄せ鍋 48.0 6 水炊き 40.7 6 鶏だんご鍋 43.5 6 鶏だんご鍋 44.5 6 水炊き 41.5 7 鶏だんご鍋 38.9 7 湯豆腐 32.5 7 水炊き 31.0 6 鶏だんご鍋 41.5 8 ちゃんこ鍋 34.0 8 水炊き 31.5 8 きりたんぽ鍋 30.5 8 湯豆腐 36.0 9 湯豆腐 31.5 9 ちゃんこ鍋 27.0 9 湯豆腐 30.0 9 ちゃんこ鍋 33.5 10 もつ鍋 31.4 10 もつ鍋 25.5 10 豆乳鍋 26.0 10 もつ鍋 30.5 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 1 すき焼き 68.0 1 おでん 64.5 1 おでん 73.5 1 おでん 67.5 2 しゃぶしゃぶ 62.0 2 すき焼き 61.5 2 すき焼き 64.5 2 すき焼き 59.5 3 おでん 61.5 3 しゃぶしゃぶ 58.5 3 しゃぶしゃぶ 55.0 3 しゃぶしゃぶ 57.0 4 キムチ鍋 52.0 4 寄せ鍋 54.0 4 キムチ鍋 53.5 4 キムチ鍋 55.0 5 寄せ鍋 45.5 5 キムチ鍋 50.5 5 水炊き 47.0 5 水炊き 54.0 6 鶏だんご鍋 38.0 6 ちゃんこ鍋 50.0 6 寄せ鍋 46.0 6 もつ鍋 49.5 7 ちゃんこ鍋 35.5 6 水炊き 50.0 7 鶏だんご鍋 36.0 7 寄せ鍋 48.0 8 うどん鍋・うどんすき 31.0 8 うどん鍋・うどんすき 44.0 8 ちゃんこ鍋 34.5 8 鶏だんご鍋 39.012 ❖あなたが昨年の秋冬に食べた鍋料理は何ですか？ ■ 「おでん」が 1 位 17 年連続のトップ記録を更新 年代別（主婦、複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 キムチ鍋 71.1 1 すき焼き 62.0 1 おでん 71.4 1 おでん 73.7 2 しゃぶしゃぶ 66.6 2 おでん 60.6 2 すき焼き 62.9 2 すき焼き 62.0 3 すき焼き 63.4 3 キムチ鍋 58.9 3 しゃぶしゃぶ 61.4 3 寄せ鍋 52.3 4 おでん 58.9 4 しゃぶしゃぶ 53.7 4 キムチ鍋 52.0 4 しゃぶしゃぶ 46.6 5 もつ鍋 45.7 5 寄せ鍋 47.4 5 寄せ鍋 51.1 5 水炊き 39.4 6 鶏だんご鍋 44.0 6 水炊き 45.4 6 鶏だんご鍋 43.1 6 キムチ鍋 38.9 7 寄せ鍋 41.7 7 鶏だんご鍋 42.0 7 ちゃんこ鍋 40.6 7 湯豆腐 37.1 8 水炊き 39.7 8 もつ鍋 39.4 8 水炊き 38.3 8 ちゃんこ鍋 26.9 9 豆乳鍋 34.6 9 ちゃんこ鍋 36.6 9 湯豆腐 34.3 9 うどん鍋・うどんすき 26.6 10 ちゃんこ鍋 32.0 10 豆乳鍋 29.4 10 うどん鍋・うどんすき 28.9 10 鶏だんご鍋 26.3 地域別（主婦、複数回答・％） 全体（主婦、複数回答・％） 北海道 宮城県 東京都 1 おでん 73.1 1 おでん 72.0 1 おでん 72.0 1 おでん 71.0 2 すき焼き 55.9 2 しゃぶしゃぶ 55.0 2 寄せ鍋 53.5 2 キムチ鍋 53.0 3 寄せ鍋 52.2 2 すき焼き 55.0 3 キムチ鍋 52.5 3 すき焼き 48.0 4 キムチ鍋 48.5 4 寄せ鍋 53.5 3 すき焼き 52.5 4 しゃぶしゃぶ 47.0 5 しゃぶしゃぶ 47.0 5 キムチ鍋 49.5 5 しゃぶしゃぶ 36.0 5 寄せ鍋 45.5 6 水炊き 37.7 6 湯豆腐 34.5 6 湯豆腐 31.0 6 湯豆腐 36.5 7 湯豆腐 32.9 7 水炊き 27.0 7 ちゃんこ鍋 29.0 7 水炊き 36.0 8 ちゃんこ鍋 29.9 8 ちゃんこ鍋 25.5 8 鶏だんご鍋 28.5 8 ちゃんこ鍋 31.5 9 鶏だんご鍋 25.9 8 鶏だんご鍋 25.5 9 水炊き 27.5 9 鶏だんご鍋 30.5 10 もつ鍋 24.7 10 もつ鍋 22.5 10 きりたんぽ鍋 23.0 10 豆乳鍋 28.0 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 1 おでん 72.0 1 おでん 69.0 1 おでん 80.0 1 おでん 76.0 2 すき焼き 60.5 2 すき焼き 57.0 2 すき焼き 62.5 2 すき焼き 55.5 3 寄せ鍋 54.5 3 寄せ鍋 52.5 3 寄せ鍋 55.0 3 寄せ鍋 51.0 4 しゃぶしゃぶ 53.5 4 しゃぶしゃぶ 51.0 4 水炊き 49.0 4 水炊き 46.5 5 キムチ鍋 47.5 5 水炊き 48.0 5 キムチ鍋 47.0 4 もつ鍋 46.5 6 湯豆腐 34.5 6 キムチ鍋 44.0 6 しゃぶしゃぶ 43.5 6 キムチ鍋 46.0 7 水炊き 30.0 7 ちゃんこ鍋 38.5 7 湯豆腐 31.5 7 しゃぶしゃぶ 43.0 8 豆乳鍋 29.0 8 うどん鍋・うどんすき 31.5 8 ちゃんこ鍋 28.5 8 湯豆腐 33.0 9 ちゃんこ鍋 28.5 9 湯豆腐 29.0 9 豆乳鍋 24.0 9 ちゃんこ鍋 28.0 10 鶏だんご鍋 27.0 10 豆乳鍋 25.0 9 もつ鍋 24.0 9 鶏だんご鍋 28.0 年代別（主婦、複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 キムチ鍋 61.7 1 おでん 68.9 1 おでん 78.0 1 おでん 86.3 2 おでん 59.4 2 寄せ鍋 53.4 2 すき焼き 58.9 2 すき焼き 66.3 3 すき焼き 48.9 3 すき焼き 49.4 3 寄せ鍋 54.9 3 寄せ鍋 60.0 4 しゃぶしゃぶ 48.0 4 キムチ鍋 46.3 4 しゃぶしゃぶ 50.9 4 しゃぶしゃぶ 46.0 5 寄せ鍋 40.6 5 しゃぶしゃぶ 43.1 5 キムチ鍋 43.7 4 湯豆腐 46.0 6 水炊き 34.6 6 水炊き 38.3 6 水炊き 38.6 6 キムチ鍋 42.3 6 もつ鍋 34.6 7 ちゃんこ鍋 35.7 7 湯豆腐 35.7 7 水炊き 39.4 8 ちゃんこ鍋 28.6 8 湯豆腐 29.4 8 ちゃんこ鍋 32.0 8 鶏だんご鍋 25.4 9 豆乳鍋 27.7 9 もつ鍋 27.1 9 鶏だんご鍋 30.0 9 ちゃんこ鍋 23.4 10 鶏だんご鍋 25.4 10 豆乳鍋 26.6 10 豆乳鍋 23.4 10 うどん鍋・うどんすき 20.6 既婚男性（複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 おでん 51.2 1 おでん 56.8 1 おでん 68.0 1 おでん 74.8 2 キムチ鍋 47.2 2 キムチ鍋 46.0 2 すき焼き 49.2 2 すき焼き 61.6 2 すき焼き 40.4 3 すき焼き 43.2 3 キムチ鍋 39.2 3 寄せ鍋 48.8 4 しゃぶしゃぶ 40.0 4 寄せ鍋 33.6 4 水炊き 38.8 4 しゃぶしゃぶ 46.0 5 ちゃんこ鍋 30.0 5 水炊き 31.6 5 寄せ鍋 38.0 5 湯豆腐 45.6 6 もつ鍋 29.2 6 しゃぶしゃぶ 30.8 6 しゃぶしゃぶ 36.0 6 水炊き 38.0 7 水炊き 26.8 7 ちゃんこ鍋 30.0 7 ちゃんこ鍋 30.8 7 キムチ鍋 31.2 8 寄せ鍋 23.2 8 もつ鍋 27.6 8 もつ鍋 27.6 8 ちゃんこ鍋 20.0 地域別（主婦、複数回答・％） 全体（主婦、複数回答・％） 北海道 宮城県 東京都 1 おでん 66.1 1 おでん 68.5 1 おでん 63.0 1 おでん 64.5 2 すき焼き 62.6 2 すき焼き 63.0 2 すき焼き 61.0 2 キムチ鍋 61.0 3 しゃぶしゃぶ 57.1 3 しゃぶしゃぶ 61.0 3 キムチ鍋 59.0 3 すき焼き 60.5 4 キムチ鍋 55.2 4 キムチ鍋 55.5 4 しゃぶしゃぶ 46.0 4 しゃぶしゃぶ 60.0 5 寄せ鍋 48.1 5 寄せ鍋 49.5 4 寄せ鍋 46.0 5 寄せ鍋 48.0 6 水炊き 40.7 6 鶏だんご鍋 43.5 6 鶏だんご鍋 44.5 6 水炊き 41.5 7 鶏だんご鍋 38.9 7 湯豆腐 32.5 7 水炊き 31.0 6 鶏だんご鍋 41.5 8 ちゃんこ鍋 34.0 8 水炊き 31.5 8 きりたんぽ鍋 30.5 8 湯豆腐 36.0 9 湯豆腐 31.5 9 ちゃんこ鍋 27.0 9 湯豆腐 30.0 9 ちゃんこ鍋 33.5 10 もつ鍋 31.4 10 もつ鍋 25.5 10 豆乳鍋 26.0 10 もつ鍋 30.5 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 1 すき焼き 68.0 1 おでん 64.5 1 おでん 73.5 1 おでん 67.5 2 しゃぶしゃぶ 62.0 2 すき焼き 61.5 2 すき焼き 64.5 2 すき焼き 59.5 3 おでん 61.5 3 しゃぶしゃぶ 58.5 3 しゃぶしゃぶ 55.0 3 しゃぶしゃぶ 57.0 4 キムチ鍋 52.0 4 寄せ鍋 54.0 4 キムチ鍋 53.5 4 キムチ鍋 55.0 5 寄せ鍋 45.5 5 キムチ鍋 50.5 5 水炊き 47.0 5 水炊き 54.0 6 鶏だんご鍋 38.0 6 ちゃんこ鍋 50.0 6 寄せ鍋 46.0 6 もつ鍋 49.5 7 ちゃんこ鍋 35.5 6 水炊き 50.0 7 鶏だんご鍋 36.0 7 寄せ鍋 48.0 8 うどん鍋・うどんすき 31.0 8 うどん鍋・うどんすき 44.0 8 ちゃんこ鍋 34.5 8 鶏だんご鍋 39.0 9 湯豆腐 30.5 9 カニ鍋 41.0 9 もつ鍋 32.5 9 ちゃんこ鍋 32.5 10 水炊き 30.0 10 湯豆腐 34.5 10 うどん鍋・うどんすき 28.5 10 湯豆腐 31.0 10 もつ鍋 30.0 主婦
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おでんについて
a ❖おでんにかけた費用は？（1 回 1 人あたり） ■ 50 代以上は、家庭内・外食ともに全体より高い結果に （参考）外食の全体は 446 円増加（前年は 774 円、今年は 1,220 円） ❖昨年の秋冬に食べたおでんの回数は？ ■ 家庭内のおでん、作ってもらって食べた回数は 2.13 回で 50 代以上が最も多い ❖おでんのよいところ、おでんにしようと思う時は？ ■ 体が温まり、一品でいろいろなものが食べられるところがおでんの魅力 ❖おでんを食べる時の主食について ■ 「おでんをおかずに、主食を食べる」 派が 7 割以上 おでんのよいところ（全体（主婦）、複数回答・％） おでんにしようと思う時（全体（主婦）、複数回答・％） 1 体が温まる 67.6 1 寒い時 76.2 2 一品でいろいろなものが食べられる 54.9 2 体が温まるものを食べたい時 45.7 3 調理や片付けが簡単 46.2 3 家族が揃う時 28.2 4 温め直してもおいしく食べられる 41.2 4 たくさん作っておきたい時 25.6 5 一品でおかずになる 35.9 5 調理や片付けを簡単に済ませたい時 25.5 6 大人数で食べられる 25.9 6 材料が安い時 24.3 7 好きな種ものを組み合わせられる 22.9 7 おかずを一品で済ませたい時 23.7 8 家族や友人と食べて楽しい 21.6 8 献立に困った時 22.7 9 誰でも食べられる 18.0 9 リクエストがあった時 20.2 10 栄養バランスがよい 12.6 10 自身が留守をしたい時 10.3 （全体（主婦）、単一回答・％） 全体 20代 30代 40代 50代以上 家庭内 ¥587 ¥585 ¥541 ¥567 ¥636 外食 ¥1,220 ¥1,121 ¥1,391 ¥1,057 ¥1,310 ＜主婦＞ 費用 （円／回） 全体 20代 30代 40代 50代以上 自分で作って食べた 1.99 1.73 1.77 2.09 2.20 作ってもらって食べた 1.64 1.43 1.41 1.76 2.13 外食 1.87 1.71 1.97 1.55 2.27 ＜主婦＞ 回数 （回/月） 家庭内 主婦14 ❖おでんと一緒に食べる主食・締めに食べるものについて ■ ご飯派が大多数 ❖おでんを食べる時の飲み物は何ですか？ ■ 「ソフトドリンク」派、「飲まない」派が 7 割以上 ❖あなたが好きなおでん種は何ですか？ ■ 全てのカテゴリーで、1 位「大根」、2 位「玉子」 不動の人気 ＜締めに食べるもの＞ （全体（主婦）、単一回答・％） 1 ご飯 69.1 2 うどん 52.7 3 おもち 18.2 4 中華麺 1.8 5 その他 1.8 ＜主食として食べるもの＞ （全体（主婦）、単一回答・％） 1 ご飯 98.6 2 おもち 3.7 3 麺類 3.4 4 その他 0.6 5 パン 0.5 全体（主婦、複数回答・％） 1 ソフトドリンク 43.1 2 飲まない 29.5 3 ビール 26.9 4 日本酒 9.0 5 焼酎 4.4 全体（主婦、複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 ソフトドリンク 65.4 1 ソフトドリンク 49.7 1 ソフトドリンク 35.4 1 飲まない 41.1 2 飲まない 18.6 2 飲まない 26.3 2 ビール 33.4 2 ビール 32.3 3 ビール 17.4 3 ビール 24.3 3 飲まない 32.0 3 ソフトドリンク 22.0 4 日本酒 6.9 4 日本酒 8.0 4 日本酒 6.9 4 日本酒 14.3 5 その他アルコール飲料 3.7 5 焼酎 4.0 5 その他アルコール飲料 4.6 5 焼酎 8.6 地域別（主婦、複数回答・％） 全体（主婦、複数回答・％） 北海道 宮城県 東京都 1 大根 76.1 1 大根 74.5 1 大根 74.0 1 大根 72.5 2 玉子 66.1 2 玉子 64.5 2 玉子 68.0 2 玉子 60.5 3 こんにゃく 52.9 3 はんぺん 53.0 3 はんぺん 62.5 3 はんぺん 58.5 4 はんぺん 46.6 4 こんにゃく 50.5 4 こんにゃく 47.5 4 ちくわぶ 44.0 5 餅入り巾着 45.4 5 餅入り巾着 43.5 5 餅入り巾着 46.0 4 こんにゃく 44.0 6 牛すじ 40.4 6 ちくわ 41.5 6 白滝 43.5 6 餅入り巾着 42.5 7 ちくわ 40.3 7 白滝 40.5 7 ちくわ 42.5 7 さつま揚 41.5 8 白滝 37.6 8 さつま揚 37.0 8 さつま揚 40.5 8 ちくわ 40.0 9 さつま揚 37.2 9 鶏だんご 31.5 9 つみれ 33.0 9 ごぼう巻 38.5 10 ごぼう巻 36.4 10 ウインナー 30.5 10 糸こんにゃく 32.0 10 白滝 37.5 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 1 大根 73.0 1 大根 75.0 1 大根 82.0 1 大根 82.0 2 玉子 68.0 2 玉子 64.5 2 玉子 69.5 2 玉子 68.0 3 はんぺん 57.0 3 こんにゃく 58.5 3 こんにゃく 61.0 3 こんにゃく 53.0 4 こんにゃく 56.0 4 牛すじ 51.0 4 牛すじ 58.0 4 牛すじ 50.5 5 餅入り巾着 44.0 5 厚揚げ 43.5 5 餅入り巾着 51.0 5 餅入り巾着 48.0 6 ちくわ 40.5 6 餅入り巾着 42.5 6 厚揚げ 44.5 6 ごぼう巻 42.0 7 さつま揚 39.0 7 ちくわ 39.5 7 ちくわ 41.0 7 白滝 39.5 7 ごぼう巻 39.0 7 ごぼう巻 39.5 8 ごぼう巻 37.5 8 厚揚げ 38.5 9 牛すじ 38.5 7 じゃがいも 39.5 9 白滝 35.5 9 ちくわ 37.0 10 白滝 37.0 10 さつま揚 37.0 10 糸こんにゃく 34.0 10 さつま揚 33.0 年代別（主婦、複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 大根 73.7 1 大根 71.1 1 大根 78.6 1 大根 81.1 2 玉子 61.1 2 玉子 60.6 2 玉子 71.1 2 玉子 71.7 3 はんぺん 48.3 3 こんにゃく 50.6 3 こんにゃく 53.1 3 こんにゃく 60.0 4 こんにゃく 48.0 4 餅入り巾着 44.6 4 はんぺん 47.4 4 はんぺん 49.4 5 餅入り巾着 47.4 5 はんぺん 41.4 5 餅入り巾着 46.3 5 さつま揚 48.0 6 白滝 42.9 6 牛すじ 41.1 6 牛すじ 43.4 6 厚揚げ 46.3 7 牛すじ 41.7 7 ちくわ 40.6 7 さつま揚 40.9 7 ごぼう巻 45.7 8 ウインナー 38.6 8 白滝 37.7 8 ごぼう巻 40.0 8 ちくわ 44.0 主婦
❖よく入れるおでん種について ■ 「大根」「玉子」「ちくわ」が今年もトップ 3 地域別（主婦、複数回答・％） 全体（主婦、複数回答・％） 北海道 宮城県 東京都 1 大根 87.1 1 大根 89.4 1 大根 85.5 1 大根 88.1 2 玉子 79.7 2 玉子 82.1 2 玉子 77.5 2 はんぺん 79.7 3 ちくわ 76.5 3 ちくわ 79.7 3 ちくわ 76.1 3 玉子 77.1 4 こんにゃく 73.1 4 こんにゃく 68.3 4 はんぺん 72.5 4 ちくわ 75.4 5 さつま揚 57.4 5 はんぺん 61.8 5 こんにゃく 63.8 5 さつま揚 72.9 6 はんぺん 54.9 6 さつま揚 55.3 6 さつま揚 60.9 6 こんにゃく 66.9 7 ごぼう巻 51.2 7 白滝 49.6 7 餅入り巾着 51.4 7 ちくわぶ 55.1 8 餅入り巾着 51.0 8 餅入り巾着 39.8 8 ごぼう巻 48.6 8 ごぼう巻 53.4 9 厚揚げ 42.2 8 がんもどき 39.8 9 昆布 46.4 9 餅入り巾着 50.8 10 牛すじ 37.4 10 豆腐 36.6 10 白滝 40.6 10 昆布 45.8 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 1 大根 79.7 1 大根 89.3 1 大根 89.1 1 大根 89.2 2 ちくわ 77.3 2 玉子 82.6 2 こんにゃく 81.9 2 玉子 84.2 3 はんぺん 74.2 3 こんにゃく 81.0 2 玉子 81.9 3 こんにゃく 78.3 4 玉子 72.7 4 ちくわ 73.6 4 ちくわ 79.7 4 ちくわ 73.3 5 こんにゃく 71.9 5 ごぼう巻 64.5 5 牛すじ 71.0 5 牛すじ 62.5 6 ごぼう巻 56.3 6 厚揚げ 57.9 6 餅入り巾着 63.0 6 餅入り巾着 58.3 7 さつま揚 48.4 7 じゃがいも 56.2 6 厚揚げ 63.0 7 ごぼう巻 57.5 8 厚揚げ 42.2 8 牛すじ 54.5 8 さつま揚 58.7 7 厚揚げ 57.5 9 餅入り巾着 40.6 9 さつま揚 52.1 9 ごぼう巻 55.8 9 さつま揚 54.2 10 ウインナー 31.3 9 餅入り巾着 52.1 10 じゃがいも 38.4 10 白滝 33.3 主婦（複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 大根 87.5 1 大根 82.9 1 大根 89.0 1 大根 88.2 2 ちくわ 75.7 2 玉子 79.8 2 玉子 83.1 2 こんにゃく 81.5 2 玉子 75.7 3 ちくわ 76.2 3 こんにゃく 73.2 3 ちくわ 80.5 4 こんにゃく 66.4 4 こんにゃく 65.8 4 ちくわ 72.8 4 玉子 78.7 5 はんぺん 53.9 5 餅入り巾着 56.5 5 さつま揚 60.2 5 さつま揚 59.9 6 さつま揚 52.6 6 さつま揚 53.9 6 はんぺん 57.5 5 ごぼう巻 59.9 6 餅入り巾着 52.6 7 はんぺん 48.7 7 ごぼう巻 50.8 7 はんぺん 57.1 8 ごぼう巻 43.4 8 ごぼう巻 45.1 8 餅入り巾着 49.2 8 厚揚げ 52.3 9 白滝 42.1 9 厚揚げ 38.3 9 厚揚げ 42.9 9 餅入り巾着 48.1 10 ウインナー 40.8 10 ウインナー 37.8 10 牛すじ 39.0 10 昆布 43.9 地域別（主婦、複数回答・％） 全体（主婦、複数回答・％） 北海道 宮城県 東京都 1 大根 76.1 1 大根 74.5 1 大根 74.0 1 大根 72.5 2 玉子 66.1 2 玉子 64.5 2 玉子 68.0 2 玉子 60.5 3 こんにゃく 52.9 3 はんぺん 53.0 3 はんぺん 62.5 3 はんぺん 58.5 4 はんぺん 46.6 4 こんにゃく 50.5 4 こんにゃく 47.5 4 ちくわぶ 44.0 5 餅入り巾着 45.4 5 餅入り巾着 43.5 5 餅入り巾着 46.0 4 こんにゃく 44.0 6 牛すじ 40.4 6 ちくわ 41.5 6 白滝 43.5 6 餅入り巾着 42.5 7 ちくわ 40.3 7 白滝 40.5 7 ちくわ 42.5 7 さつま揚 41.5 8 白滝 37.6 8 さつま揚 37.0 8 さつま揚 40.5 8 ちくわ 40.0 9 さつま揚 37.2 9 鶏だんご 31.5 9 つみれ 33.0 9 ごぼう巻 38.5 10 ごぼう巻 36.4 10 ウインナー 30.5 10 糸こんにゃく 32.0 10 白滝 37.5 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 1 大根 73.0 1 大根 75.0 1 大根 82.0 1 大根 82.0 2 玉子 68.0 2 玉子 64.5 2 玉子 69.5 2 玉子 68.0 3 はんぺん 57.0 3 こんにゃく 58.5 3 こんにゃく 61.0 3 こんにゃく 53.0 4 こんにゃく 56.0 4 牛すじ 51.0 4 牛すじ 58.0 4 牛すじ 50.5 5 餅入り巾着 44.0 5 厚揚げ 43.5 5 餅入り巾着 51.0 5 餅入り巾着 48.0 6 ちくわ 40.5 6 餅入り巾着 42.5 6 厚揚げ 44.5 6 ごぼう巻 42.0 7 さつま揚 39.0 7 ちくわ 39.5 7 ちくわ 41.0 7 白滝 39.5 7 ごぼう巻 39.0 7 ごぼう巻 39.5 8 ごぼう巻 37.5 8 厚揚げ 38.5 9 牛すじ 38.5 7 じゃがいも 39.5 9 白滝 35.5 9 ちくわ 37.0 10 白滝 37.0 10 さつま揚 37.0 10 糸こんにゃく 34.0 10 さつま揚 33.0 年代別（主婦、複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 大根 73.7 1 大根 71.1 1 大根 78.6 1 大根 81.1 2 玉子 61.1 2 玉子 60.6 2 玉子 71.1 2 玉子 71.7 3 はんぺん 48.3 3 こんにゃく 50.6 3 こんにゃく 53.1 3 こんにゃく 60.0 4 こんにゃく 48.0 4 餅入り巾着 44.6 4 はんぺん 47.4 4 はんぺん 49.4 5 餅入り巾着 47.4 5 はんぺん 41.4 5 餅入り巾着 46.3 5 さつま揚 48.0 6 白滝 42.9 6 牛すじ 41.1 6 牛すじ 43.4 6 厚揚げ 46.3 7 牛すじ 41.7 7 ちくわ 40.6 7 さつま揚 40.9 7 ごぼう巻 45.7 8 ウインナー 38.6 8 白滝 37.7 8 ごぼう巻 40.0 8 ちくわ 44.0 9 ちくわ 37.4 9 ウインナー 34.3 9 ちくわ 39.1 9 餅入り巾着 43.1 10 ごぼう巻 28.9 10 さつま揚 31.4 10 鶏だんご 31.7 10 白滝 39.4 年代別（主婦、複数回答・％） 20代 30代 40代 50代以上 1 大根 87.5 1 大根 82.9 1 大根 89.0 1 大根 88.2 2 ちくわ 75.7 2 玉子 79.8 2 玉子 83.1 2 こんにゃく 81.5 2 玉子 75.7 3 ちくわ 76.2 3 こんにゃく 73.2 3 ちくわ 80.5 4 こんにゃく 66.4 4 こんにゃく 65.8 4 ちくわ 72.8 4 玉子 78.7 5 はんぺん 53.9 5 餅入り巾着 56.5 5 さつま揚 60.2 5 さつま揚 59.9 6 さつま揚 52.6 6 さつま揚 53.9 6 はんぺん 57.5 5 ごぼう巻 59.9 6 餅入り巾着 52.6 7 はんぺん 48.7 7 ごぼう巻 50.8 7 はんぺん 57.1 8 ごぼう巻 43.4 8 ごぼう巻 45.1 8 餅入り巾着 49.2 8 厚揚げ 52.3 9 白滝 42.1 9 厚揚げ 38.3 9 厚揚げ 42.9 9 餅入り巾着 48.1 10 ウインナー 40.8 10 ウインナー 37.8 10 牛すじ 39.0 10 昆布 43.9 主婦
❖おでんに入れる野菜について ■ おでんに入れる野菜の平均は 2.4 種類で、昨年より微増 ■ 新しく入れてみたい野菜の 1 位は「里いも」 ❖おでんの調理時間はどのくらいですか？ ■ おでんの調理にかけるのは、下ごしらえ 31 分、煮る時間 60 分 ■ 地域別では大阪以西は下ごしらえ・煮る時間、全体より長く a
鍋料理について
a ❖鍋料理にかけた費用は？（1 回 1 人あたり） ■ 50 代以上と大阪が、家庭内・外食ともに全体を上回る ❖昨年の秋冬に食べた鍋料理の回数は？ ■ 東京は「自分で作った」「作ってもらった」の差が最も小さく、 主婦以外が鍋料理を作る機会が多いことがわかる よく入れる野菜 全体（主婦、複数回答・％） 1 大根 97.9 2 じゃがいも 46.0 3 にんじん 23.5 4 里いも 12.4 5 しいたけ 11.9 新しく入れてみたい野菜 全体（主婦、複数回答・％） 1 里いも 18.8 2 れんこん 16.7 3 トマト 15.6 4 たけのこ 15.3 5 じゃがいも 13.5 北海道 宮城県 東京都 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 下ごしらえ 29 26 27 29 33 37 34 煮る時間 49 40 45 47 71 76 93 ＜主婦＞ 時間 （分） 全体 20代 30代 40代 50代以上 下ごしらえ 31 26 33 32 32 煮る時間 60 58 57 58 67 ＜主婦＞ 時間 （分） 全体 20代 30代 40代 50代以上 自分で作った 5.15 4.73 5.08 5.55 5.24 作ってもらった 2.77 2.99 2.36 2.69 3.23 外食 1.65 1.67 1.43 2.17 1.44 ＜主婦＞ 回数 （回/月） 家庭内 北海道 宮城県 東京都 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 自分で作った 4.53 5.19 4.78 5.19 5.75 5.40 5.18 作ってもらった 2.98 1.94 4.00 2.48 2.79 2.69 2.37 外食 1.56 1.56 1.98 1.62 1.68 1.41 1.63 ＜主婦＞ 回数 （回/月） 家庭内 全体 20代 30代 40代 50代以上 家庭内 ¥736 ¥726 ¥593 ¥782 ¥834 外食 ¥2,501 ¥2,392 ¥2,324 ¥2,429 ¥2,941 ＜主婦＞ 費用 （円／回） 北海道 宮城県 東京都 愛知県 大阪府 広島県 福岡県 家庭内 ¥744 ¥821 ¥691 ¥621 ¥819 ¥670 ¥752 外食 ¥2,119 ¥1,994 ¥2,352 ¥2,484 ¥3,063 ¥2,991 ¥2,236 ＜主婦＞ 費用 （円／回） 主婦❖どんな時に鍋料理にしようと思いますか？ ■ 「一度にたくさんの量を作りたい時」 が新たにランクイン ❖鍋料理を用意する時、重視することは何ですか？ ■ 「ボリューム感」を重視する人が 昨年より増加 ❖鍋料理について知りたいこと・工夫したいことは何ですか？ ■ 「味付けのバリエーション」 「具材のおいしい組み合わせ」 「新しい鍋料理」などの情報に ニーズがあることがうかがえる 全体（主婦、複数回答・％） 1 寒い時 76.1 2 体を温めたい時 67.6 3 野菜を食べたい時 57.6 4 調理や片付けを簡単に済ませたい時 42.0 5 短い時間で調理を済ませたい時 39.6 6 おかずを一品で済ませたい時 38.3 7 一品でいろいろな食材を食べたい時 21.6 8 ゆっくりと食事を楽しみたい時 21.1 9 大人数で食卓を囲む時 20.8 10 一度にたくさんの量を作りたい時 14.7 全体（主婦、複数回答・％） 1 味付けのバリエーション 61.3 2 具材のおいしい組み合わせ 42.9 3 新しい鍋料理 30.3 4 野菜がたくさん食べられるコツ 27.5 5 最後まで飽きずに食べ切るコツ 26.4 6 締めをおいしく味わうコツ 26.2 7 基本的な鍋つゆの作り方 25.5 8 その年の鍋料理のトレンド 9.3 全体（主婦、複数回答・％） 1 野菜が摂れるようにする 76.0 2 簡単さ・手軽さ 61.2 3 体が温まる 55.9 4 栄養のバランス 42.2 5 家にある材料でできる 28.6 6 材料の安さ 27.4 6 雑炊やうどんなどの締めのメニューを楽しめる 27.4 8 楽しみながら食事ができること 26.1 9 食べる人の好み 24.1 10 ボリューム感 22.6 主婦
