工 場 実 習 を 終 え て
短食二の二 村 上
宋
工 場 に 於 る 集 団 給食 は,会 社 の 主 旨 に よ りそ の形 態 は異 っ て お り.友 達 の 話 を 聞 い て も 千 差 万 別 で あ っ た 。 工 場 実 習 で まず 感 じた こ とは,工 場 に 於 る集 団 給 食 は.人 件 費 や 光 熱 費 が 会社 負担 で材 料 の実 費 が食 べ る人 の負担 とい う形 態 が 多 い よ うで,値 段 よ りず つ と豪 華 な もの で あっ た 。 年 令 差 が 相 当 あ り,又 地 方 か ら来 て い る 人 も 多 く,嗜 好 面 の 差 も あ る ら しか っ た が,案 外 残 飯 が 少 く,や は り現 場 に 働 く とい う ことに よる エ ネ ル ギ ー 消費 は 大 き いの で あ ろ う。 労 働0_)後の 食 事 が お い し く何 で も食 べ て し ま う と い う こ とは偏 食 を 矯 正 す る一 っ の 良 い方 法 で あ るが,や は り労働 力 を盛 ん に し作 業 能 率 を 高 め る こ とが,工 場 給 食 の 最 も 重 要 な 目的 の一 っ で あ る か らに は栄 養 的 な 面 も十 分 考慮 され な けれ ば か らな い はず で ある 。 私 の従 事 し た実 習場 で は大 体 一 食800カ ロ リーで あ る との こ とで あ っ た が.白 飯 が 多 い割 に 副 食 量 が 少 な く熱 量 は 溝 た して い て も食 糧 構 成の上か らは不 十 分 で は な か ろ うか と思 わ れ た 。 しか し中 に は御 飯 だ け と麺 類 を食 べ る若 い 人 も い た り し て満 腹 感 を覚 え る 為 に 食 べ る と考 え て い る人 も多 い ので は な い か と思 われ,栄 養 的 に 満 足 し た献 立 を立 て る こ と も大 切 で あ るが 食 べ て くれ な けれ ば何 に もな ら な い の で あ つ て,食 欲 をそ1る もの とす る こ と ＼同 時 に 栄 養 教 育b重 要 性 を痛 感 し た。 次 に,こ れ は ど この実 習場 に 行 っ て も感 ず る こ とで あ るがs学 校 の 理 論 と実 際 で は相 当 差 が あ る と い う ことで あ る 。 だ が 学 校 で 学 ん だ ことは 実際 に 役 立 た な い と い う の は 間違 っ て い る と思 う。 理 論 と実 際 の 違 う済 は そ の や り方 で あ る 。 理 論 で は 栄 養 的 面 を十 分 考 え た 理 想 的 な 調理 法 を 学 ぶ が 実 際 ば手 間 と費 用 の 関係 で理 論 通 りに は いか な い。 し か し理 論 的 な もの が しっ か り して おれ ば 一3一次 の 段 階 と し て.で は ど うす れ ば 手 間 と費 用 をか けず 少 しで も理 想 的 な 調 理 法 に近 ず け る こ とが 出来 る か が 考 え られ る だ ろ う。 そ の 方法 は い け な い とい っ た 場 合,「 何 故?」 と い う理 由が は っ き りし て い る ことが 必 要 だ と思 うの であ る 。 工 場 で は,量 的 に 多 い の で特 に この こ とを 感 じた の で あ る が,調 理 に よ っ て 失 う栄 養 を少 な くす る為 に はや は り理 論 を 習 得 し た上 で 調 理 方 法 も改 善 出来 る と思 う。 実 習 に 行 く 目的 の0っ は理 論 を 固 執 す る の で は な く,又 実 際 のや り方 に まか れ て し ま う と い う こ とで な く 、絶 え ず 両者 を 対 比 さ せ 理 想 に近 い集 団 給 食 の在 り方 を考 え る こ とだ と思 う。 一4一
