ナイジェリアの主食とその来歴 (特集 世界は何を
食べているか -- 第三世界の主食)
著者
望月 克哉
権利
Copyrights 日本貿易振興機構（ジェトロ）アジア
経済研究所 / Institute of Developing
Economies, Japan External Trade Organization
(IDE-JETRO) http://www.ide.go.jp
雑誌名
アジ研ワールド・トレンド
巻
161
ページ
20-21
発行年
2009-02
出版者
日本貿易振興機構アジア経済研究所
URL
http://hdl.handle.net/2344/00004828
アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2）― 20 ナ イ ジ ェ リ ア を 含 む 西 ア フ リ カ の 植 生 は 多 様 性 に 富 み 、 主 食 作 物 の バ ラ エ テ ィ が 豊 富 な こ と で も 知 ら れ て い る 。 沿 岸 部 は 熱 帯 モ ン ス ー ン に よ り 降 雨 に め ぐ ま れ て ヤ ム な ど の 根 茎 類 や コ メ が 栽 培 さ れ 、 乾 燥 気 候 に 遷 移 す る 内 陸 部 で は ソ ル ガ ム （ モ ロ コ シ ） や ミ レ ッ ト （ ト ウ ジ ン ビ エ ） な ど 雑 穀 類 が 栽 培 さ れ て き た 。 歴 史 的 に は サ ハ ラ 縦 断 交 易 に よ り も た ら さ れ た 物 産 、 あ る い は ヨ ー ロ ッ パ の 植 民 地 宗 主 国 が 持 ち 込 ん だ 食 習 慣 や 農 業 生 産 と い っ た も の が 、 こ の 地 域 の 食 文 化 を 変 容 さ せ 、 そ こ に 暮 ら す 人 び と の 食 を 多 様 な も の に し て き た 。 以 下 で は 、 ナ イ ジ ェ リ ア の 主 食 を 紹 介 し つ つ 、 主 食 作 物 の 生 産 と 経 済 情 勢 の 関 連 に 論 及 し て み た い 。
●
伝
統
食
と
し
て
の
粥
と
餅
ナ イ ジ ェ リ ア 北 部 の サ バ ン ナ で 暮 ら す 農 耕 民 の 伝 統 的 な 食 生 活 で は 、 雑 穀 類 を 挽 い た 粉 に 湯 な ど を 加 え て 粥 状 あ る い は 餅 状 に し た も の が 主 食 と な る 。 た と え ば ハ ウ サ ・ ラ ン ド で は ミ レ ッ ト の 粥 「 ク ヌ 」 や ソ ル ガ ム の 餅 「 ト ゥ ヲ 」 が 食 事 に 供 さ れ て い る 。 も ち ろ ん 、 粉 食 文 化 は 農 耕 民 に 限 ら ず 牧 畜 民 も 共 有 し て い る が 、 や や 異 な る 食 べ 方 と し て ミ レ ッ ト 粉 を 家 畜 の ミ ル ク で 溶 く も の な ど も あ る 。 筆 者 が 試 し た の は 、 フ ラ ニ 人 女 性 が 大 き め の ヒ ョ ウ タ ン の 鉢 で 念 入 り に 撹 拌 し て く れ た も の で 、 や は り ヒ ョ ウ タ ン で で き た 小 鉢 と 匙 で す く っ て 食 べ た 。 同 じ 粉 食 と 言 っ て も 、 南 部 で は 根 茎 類 が そ の 素 材 と な る 。 と く に 南 西 部 を 中 心 に キ ャ ッ サ バ の 苦 味 種 が 広 く 栽 培 さ れ て お り 、 皮 む き し て か ら 水 に 浸 し 、 そ れ を す り お ろ し て 一 定 期 間 お き 自 然 発 酵 し た の ち に 脱 水 、 シ ア ン 分 が 抜 け た も の を 加 熱 ・ 乾 燥 し て 、 あ ら 粉 （ ミ ー ル ） に す る 。 そ の 起 源 と も 言 え る ブ ラ ジ ル の 「 フ ァ リ ー ニ ャ 」 に 近 く 、 ヨ ル バ 語 で は 「 ガ リ 」 と 称 す る が 、 こ れ に 湯 を 加 え て 練 っ た 「 エ バ 」 を 、 ス ー プ に 浸 し て 食 べ る 。 デ ン プ ン 質 の 主 食 作 物 の 加 工 法 と し て 、 粥 で は な く 餅 や 「 だ ん ご 」 に す る も の も あ る 。 そ の 代 表 的 な 作 物 が ヤ ム で 、 生 イ モ を 煮 て 臼 と 杵 で 搗 い た パ ウ ン デ ィ ッ ド ・ ヤ ム は 最 も 人 気 の あ る 主 食 で あ る 。 南 東 部 の イ ボ 人 社 会 で は 、 そ の 収 穫 を 祝 う 儀 礼 「 イ リ ジ 」 が 慣 習 化 し て お り 、 こ れ も 主 食 作 物 と し て の ヤ ム の 重 要 さ を 示 す も の と 言 え よ う 。 や は り ス ー プ と と も に 食 す が 、 と に か く 腹 も ち が よ い 。 近 年 、 乾 燥 度 の 高 い 内 陸 部 ま で 生 産 が 拡 大 し て お り 、 こ れ も 人 び と の 好 み と ヤ ム へ の 需 要 の 高 さ の 証 左 で あ ろ う 。 粥 に せ よ 餅 に せ よ 、 あ ま り 咀 嚼 し な い で 大 量 に 食 す の が 一 般 的 で 、 そ の カ ギ と な る の が 副 菜 と し て の ス ー プ で あ る 。 か つ て は 貴 重 で あ っ た 塩 、 そ の ほ か 外 来 の 香 辛 料 が 調 味 料 と し て 用 い ら れ て き た が 、 植 民 地 期 に ヨ ー ロ ッ パ か ら も た ら さ れ た 棒 鱈 な ど で 旨 味 を 知 っ た 人 び と は 、 地 元 の 香 菜 や 肉 ・ 魚 を 具 材 に 用 い る だ け で な く 、 い ま や マ ギ ー ・ キ ュ ー ブ や 味 の 素 を 加 え る こ と も 忘 れ な い 。 具 だ く さ ん で 、 よ く 煮 込 ま れ て い る の で シ チ ュ ー と 呼 ぶ 方 が 正 確 で あ ろ う か 。●「
小
麦
の
罠
」と
庶
民
の
コ
メ
準 備 に 手 間 の か か る 伝 統 的 な 主 食 に 対 し て 、 路 上 の 物 売 り や 露 店 か ら 購 入 で き る 山 型 パ ン （ ロ ー フ ） は 手 軽 な 食 材 で あ る 。 や や 甘 み の あ る パ ン に 、 幾 ば く か の 金 額 を 支 払 え ば マ ー ガ リ ン を 塗 っ て く れ る の で 食 味 と し て も わ る く な い 。 か つ て の サ ハ ラ 縦 断特
集
特
集
望月克哉
ナ
イ
ジ
ェ
リ
ア
の
主
食
と
そ
の
来
歴
世界は何を食べているか
─第三世界の主食
2 ―アジ研ワールド・トレンド No.6（2009. 2） 交 易 を 通 じ て 「 パ ン 」 の 材 料 と な る 穀 類 が 西 ア フ リ カ に も た ら さ れ た と さ れ る が 、 伝 統 的 な 食 文 化 の 中 に そ の 痕 跡 を 見 い だ す こ と は 難 し い 。 パ ン 食 が 植 民 地 期 に も た ら さ れ た 習 慣 で あ る こ と は 、 西 ア フ リ カ の 旧 フ ラ ン ス 領 諸 国 で 目 に つ く バ ケ ッ ト が 、 旧 イ ギ リ ス 領 の 庶 民 の 食 生 活 に 入 り 込 ん で い な い 事 実 も そ れ を 物 語 っ て い る 。 パ ン 食 が 定 着 し て か ら も 、 材 料 と な る 小 麦 粉 が 自 給 で き た わ け で は な い 。 小 麦 の 栽 培 は 、 北 部 ナ イ ジ ェ リ ア の 河 川 流 域 の 乾 期 作 と し て 、 ほ そ ぼ そ と 営 ま れ て き た 。 一 九 六 〇 年 の 独 立 以 前 か ら ナ イ ジ ェ リ ア に 小 麦 を 供 給 し て き た の が ア メ リ カ で あ っ た 。 余 剰 農 産 物 を か か え て い た ア メ リ カ は 、 ナ イ ジ ェ リ ア 産 原 油 の 輸 入 国 と も な り 、 輸 出 品 を 必 要 と し て い た 。 こ う し て 一 九 七 〇 年 代 の オ イ ル ブ ー ム で 経 済 が 過 熱 し た ナ イ ジ ェ リ ア で は 、 輸 入 小 麦 か ら つ く る パ ン が 相 対 的 に 廉 価 な 主 食 と な っ た の で あ る 。 ひ と た び パ ン の 味 を 知 っ て し ま っ た 人 び と の 欲 求 は 、 一 九 八 〇 年 代 に ナ イ ジ ェ リ ア を 襲 っ た 経 済 危 機 の 下 で も 衰 え な か っ た 。 外 貨 不 足 か ら 輸 入 が 難 し く な っ た 小 麦 の 供 給 を 補 う た め 、 政 府 は 食 糧 自 給 と 輸 入 代 替 を か か げ て 小 麦 増 産 を 推 進 し た 。 し か し 大 規 模 灌 漑 や 機 械 化 と い っ た 野 心 的 事 業 は こ と ご と く 失 敗 し 、 今 日 に 至 る ま で 大 幅 な 輸 入 依 存 が つ づ い て い る 。 パ ン 食 と こ れ を め ぐ っ て 生 じ た 経 済 開 発 の 停 滞 は「 小 麦 の 罠 」 と す ら 呼 ば れ て い る 。 西 ア フ リ カ は イ ネ （ オ リ ザ ・ グ ラ ベ リ マ ） の 原 産 地 と し て 知 ら れ て い る 。 栽 培 種 の な か で は 単 位 面 積 あ た り の 収 穫 量 で 劣 る も の の 、 乾 燥 や 病 害 に つ よ い こ と か ら 、 今 日 で も 天 水 で 耕 作 さ れ て い る 。 ナ イ ジ ェ リ ア の 人 び と の 食 生 活 に も 米 飯 食 が 定 着 し て い る と は 言 う も の の 、 日 々 の 食 事 と し て 供 さ れ て き た わ け で は な か っ た 。 人 び と は 主 食 と し て の コ メ を 好 む が 、 そ の 生 産 量 が 限 ら れ て い た こ と か ら 、 も っ ぱ ら 「 ふ る ま い 」 で 饗 さ れ る 特 別 な 食 事 で あ っ た 。 ト マ ト や 唐 辛 子 を す り 下 ろ し た も の を ベ ー ス に 、 肉 ・ 魚 を は じ め と す る 食 材 を 加 え た 炊 き 込 み ご 飯 「 ジ ョ ロ フ ・ ラ イ ス 」 は 冠 婚 葬 祭 に は 欠 か せ な い 料 理 で あ り 、 高 価 な 棒 鱈 な ど も 加 え る こ と で 参 会 者 へ の 感 謝 と 歓 迎 の メ ッ セ ー ジ に な る と い う 。 コ メ が 人 び と の 日 常 的 な 食 材 と な っ た の は 、 や は り オ イ ル ブ ー ム の 下 で 輸 入 米 が 大 量 に 流 入 し た こ と に よ る 。 ア メ リ カ 産 の コ メ 、な か で も 早 炊 き 加 工 米 （ パ ー ボ イ ル ド ・ ラ イ ス ） は 調 理 時 間 が 短 く 、 燃 料 が 節 約 で き る こ と か ら 今 日 に 至 る ま で 人 気 が 高 い 。 タ イ を は じ め と す る ア ジ ア の 生 産 国 か ら も 精 米 が 輸 入 さ れ 、 流 通 拠 点 と な る 都 市 を 中 心 に 消 費 さ れ て き た 。 庶 民 に と っ て 高 価 で あ る こ と に 変 わ り は な か っ た も の の 、 主 食 と し て の 地 位 は 上 が っ た 。 ナ イ ジ ェ リ ア 政 府 は 一 九 六 〇 年 代 以 来 、 外 国 の 支 援 を 受 け な が ら 灌 漑 稲 作 の 導 入 を 図 っ て き た が 、 な か な か 増 産 に は 結 び つ か な か っ た 。 後 年 、 同 国 に 所 在 す る 国 際 熱 帯 農 業 研 究 所 （ Ｉ Ｉ Ｔ Ａ ） で 、 ア ジ ア 産 の 水 稲 種 を 改 良 し た 高 収 量 品 種 が 開 発 さ れ 、 無 償 配 布 や 頒 布 を 通 じ て 農 民 へ の 普 及 も 図 ら れ た 。 一 九 八 〇 年 代 に は 輸 入 抑 制 で コ メ 供 給 が 減 り 、 価 格 が 上 昇 し た こ と か ら 、 国 内 産 米 へ の 需 要 が 伸 び て ゆ く 。 各 生 産 地 に は 精 米 加 工 業 者 も 進 出 し て 、 主 食 と し て の コ メ 流 通 は 飛 躍 的 に 拡 大 す る こ と に な っ た 。
