私 た ち の 生 活 に す っ か り 溶 け 込 ん で い る サ プ リ メ ン ト。 ネ ッ ト シ ョ ッ ピ ン グ や コ ン ビ ニ な ど で も 手 軽 に 手 に 入 り、 か ら だ の こ と を 考 え て 一 度 は 食 品 表 示 を 見 て 購 入 し た 人 は 多 い の で は な い で し ょ う か？ 口 に 入 れ る も の だ か ら こ そ、 商 品 に 記 載 さ れ た 表 示 か ら 情 報 を 読 み 取 り、 安 全 で 適 切 に 活 用 で き る よ う、 表 示 シ ー ル や ラ ベ ル は し っ か り 見 て お き た い と こ ろ で す。 こ の Ｓ Ｏ Ｄ 研 究 会 報 別 冊 特 集 号 で は、 意 外 に 知 ら な い 食 品 表 示 に つ い て ご紹介いたします。 サ プ リ メ ン ト は 法 律 上「 食 品 」 です。私たち一般消費者向けの加 工食品表示は、事業者と消費者を つ な ぐ 大 事 な 情 報 伝 達 手 段 で す。 ２０１５年３月 31日まではＪＡＳ 法や食品衛生法、健康増進法それ ぞれに従って定められ、サプリメ ントもこれにならい一括表示をし ていました。 しかし、消費者庁はより安全で わかりやすい表示を目指して制度 の 見 直 し を 行 い ま し た。 そ し て ２０１５年４月１日から、３つの 法を統合した「食品表示法」を施 行し、義務表示の一元化をはかり ました。新法のポイントは、加工 食品の栄養表示が義務化され、ナ トリウムの表記も食塩相当量に変 わ っ た こ と で す。 （ 移 行 処 置 期 間 は 加 工 食 品 ・ 添 加 物 は ５ 年 間 。 生 2015 年 6 月 10 日 発行 発行元日本ＳＯＤ研究会 宮城 住 所〒 158-0094 東京都世田谷区 玉川 1-15-2 Ｂ棟 2802 T Ｅ L. 03-5787-3498 http://www. ＳＯＤ -jpn.org/
知っておきたい
―食品表示―
パッケージの
表示は履歴書
名 称 洋菓子 原 材 料 名 小麦粉、植物油脂、卵黄（卵を含む）、砂糖、 生クリーム（乳成分を含む）/ 加工でん粉、 香料 内 容 量 100 グラム 賞 味 期 限 欄外上部記載 保 存 方 法 直射日光、高温多湿を避けてください 販 売 者 ○○○○株式会社 東京都北区○○△ー△ 熱量（カロリー） たんぱく質 脂質 炭水化物（糖質・食物繊維でも可） 食塩相当量 アレルギー表示の特定加工食品の 廃止により、生クリーム（乳成分 を含む）、マヨネーズ（卵を含む） の表記が必要。 アレルギー表示は個別表示 が原則だが例外的に一括表 示が可能。一括表示は全て のアレルゲンを表示。この 場合は、最後に（原材料の 一部に小麦、卵、乳成分、 ごま、大豆を含む）と表記。 製造者固有記号のルールが変更。 2 ヶ所以上の工場で製造していなけ れば使用不可になり、製造所を記載。 添加物以外の原材料と添加物を明確 に区分するために、記号 /（スラッ シュ）で区分、改行で区切る、原材 料と添加物を別欄に区分、事項名と して添加物名を設ける等で区分など の方法で表示。 栄養成分表示が義務化、義務表示は 5 項目、推奨表示は 2 項目に。 ナトリウムから食塩相当量に変更。 ただし、ナトリウム塩を添加してい ない場合はナトリウム（食塩相当量） でも可。 〈図１〉 食品表示 ～ 一括表示のルール例 ●一括表示欄 ●成分表示欄 〈実際の表示欄〉 製 造 所 ○○○食品有限会社 大阪府茨木市△ー△
鮮 食 品 は １ 年 ６ ヶ 月 ） 図 １ の 一 括 表 示 は 食 品 表 示 の もっとも基本的なルールとなって います。この表示がない、項目が 抜けている、または順番が違うな どのサプリメントは要注意といえ ます。 食 品 表 示 の 原 材 料 名 の 欄 に は 「 原 材 料 が 占 め る 重 量 の 割 合 が 多 いものから順に記載する」という 決まりがあり、続いて食品添加物 が多い順で表示されています。つ まり、原材料の項目を見れば、ど んな素材がどんな割合で使われて いるのかを判断することができま す。新法では、原材料と添加物の 間に明確に区分をつけて表示する ようになったので（図１参照）食 品添加物が用いられているか、用 いられていないかが一目でわかる ようになりました。 海外からの輸入サプリメントも 同様に、日本で販売される場合は ラベル表示など日本の法律に合わ せて、日本語で作り直す必要があ ります。過去に健康被害を生じた 製品のほとんどが輸入品の錠剤や カプセルタイプでした。海外で製 造されたサプリメントは、国内サ プリメントの原材料として認めら れていない成分が入っている場合 もあるので、一括表示はとても重 要になります。厚生労働省も健康 被害を防ぐため、次のような注意 を促しています。 ●海外からの輸入品に注意する。 インターネットを介した個人輸入 品や海外旅行のお土産品など。 ●錠剤、カプセル状の健康食品を 薬と誤用しない。 などに注意 しましょう。 サプリメントの原料には「食品 由来の天然原料」と「化学的に作 られた合成原料」があります。 原材料表示の最初の方にゼラチ ン・グリセリン・セルロースなど 記 載 さ れ て い る 商 品 も あ り ま す が、これらの成分はサプリメント の外身となるタブレットやカプセ ルの原材料で化学的に合成し作ら れた原料になります。他にも「ビ タミンＡ」 「Ｖ ・ Ａ」 「ビタミンＣ」 「 Ｖ・ Ｃ 」 な ど の 栄 養 素 が 記 さ れ ている場合もありますが、これも 合成で作られたビタミンの場合に このような表記がされます。 健康志向が高まり、なるべく添 加物が入ってないものを求める人 が増え、サプリメントも同様に天 然の原材料や栄養素だけで作られ ているものをチョイスするという 人もいます。しかし、サプリメン トなどのパッケージには意外に知 らない表示マジックが施されてい る 場 合 が あ り ま す。 合 成 保 存 料・ 合成着色料・合成甘味料不使用な ど記されている商品をよく見かけ ます。しかし裏側の一括表示の原 材料欄を見てみると、化学的に合 成された原料、添加物が入ってい ます。確かに合成された保存料や 着色料、甘味料などは入っていま せんが、その他の添加物はどっさ り含まれているということがあり ます。商品を売る為の表示マジッ クを読み解くことも重要です。
合成原料不使用
の表示
原材料表示の順番
合成原料や添加物の入った製品 の 多 く は 非 常 に 安 価 で、 高 濃 度、 そして飲みやすいという特徴があ ります。しかし、この飲みやすさ の裏には非常に多くの添加物が使 用されていることを忘れてはいけ ません。分類は約２０種類にも及 び、錠剤のカサ増しに使われる増 量剤、膨張剤、見栄えをよくする 着色料や発色剤、長期保存のため の防カビ剤や保存料、口当たりを よくするための甘味料や香料、他 にも乳化剤、強化剤、ＰＨ調整剤 など複数の添加物が入ります。 大多数のサプリメントは添加物 を 使 わ ず に 作 る こ と は で き ま せ ん。２００６年３月には英国で酸 化防止剤のアスコルビン酸（ビタ ミンＣ）と保存料の安息香酸Ｎａ の両方が添加された清涼飲料水か ら、 人 体 に と っ て 有 害 な 物 質 で、 発 が ん 性 の あ る ベ ン ゼ ン が 発 生、 検 出 さ れ 回 収 騒 動 が 起 き ま し た。 これがきっかけとなり、日本の清 涼飲料水も調査したところ、同様 な 組 み 合 わ せ で ベ ン ゼ ン を 検 出。 自主回収をする製品などがありま した。他にも貧 血を招くとされ るリン酸塩など の指摘もされて います。 日 本 は 世 界 一、食品添加物 を使っている国 といわれ、国民 の年間平均摂取 量はなんと４キ ロ。例えば果物 一つの香りを出 すのに２０種類 以上の化学合成 品を混ぜて、天 然に近い香りを 作る場合があり ます。しかし原材料名には 「香料」 の一括表示でＯＫになるので、消 費者から見ると添加物の使用量な どは全くわかりません。食品に使 用する添加物は安全性が確認され ていますが、複数使用した場合の 組み合わせや量によっては有害性 も指摘されているため、安全性は 確 か と は 言 い 難 い の が 現 状 で す。 一時的に飲むお薬とは違い、サプ リメントなどは健康なからだ作り の た め に 長 期 に 渡 り 飲 む も の で す。本来、不用な添加物はなるべ く最小限に抑えたいものです。 天然由来の原料は合成原料と比 べ、微量しか摂れない栄養素で濃 度が低い、値段が高い、コンビニ などで手軽に買えないなど、マイ ナスな面があります。しかし合成 原料にはないメリットがあり、そ の 一 つ に は 吸 収 率 が 挙 げ ら れ ま す。食品から必要な栄養素を普段 摂る場合、必ず他の栄養素を同時 に摂るように、栄養素は単体では 摂取しにくいものです。しかし天 然の栄養素はからだの中で一緒に 働いてくれるパートナーが含有さ
天然由来の原料
添加物の安全性
【原材料名】 アカシア食物繊維、砂糖、コンニャク イモ抽出物、リンゴ食物繊維、粉末油 脂（乳を含む）、植物発酵エキス末（デ キストリン、甜菜糖、黒砂糖、麦芽糖、 よもぎ、金柑、イチジクの実、ミカン、 パイナップル、リンゴ、グレープ、メ ロン、レモン、グレープフルーツ、杏、 トウガラシ、生姜、椎茸、人参、玉ね ぎ、パセリ、キャベツ、ごぼう、もやし、 にんにく、きくらげ、マンゴー、アサイー 果汁末、穀物発酵エキス末（小麦を含 む）、グレープシードエキス末、クラン ベリー果汁末、ブルーベリー果汁末、 ブラックカラント果汁末、カムカム果 汁末、アセロラ果汁末、イチゴ果汁末、 リンゴ果汁末、トマト末、ラズベリー 果汁末、マキベリー果汁末、アフリカ マンゴノキエキス末、乳酸菌末（殺菌）、 増粘剤（グァーガム）、酸味料、香 料、着色料（アントシアニン、ア カビート）、甘味料（ステビア）、 V.C、V.E、ナイアシンアミド、パント テン酸 Ca、V.B1、V.B2、V.B6、V.A、 葉酸、V.D、V.B12 と、謳っているが…実は合成ではない着色料や
甘味料、化学合成で作られ
たビタミン類などが添加さ
れています。
×××
合成 保存料 着色料合成 甘味料合成 ナチュラルスムージー フルーツ×××
合成 保存料 着色料合成 甘味料合成 ナチュラルスムージーフルーツれています。例として、レモンか ら抽出された天然のビタミンＣに は「たんぱく質、糖質、脂質」な ど他の栄養素が吸収をサポートし て い ま す が、 全 く 同 じ 化 学 式 を もった「アスコルビン酸」と比較 した場合、その吸収率は約半分と もいわれています。また人間のか らだは不要なものを体外に排出す る機能があるので、異物となる合 成の原料は、からだが受け付けず 排 出 し て し ま う 可 能 性 が あ り ま す。 食物が持つカロチン群、フラボ ノイド、ビタミンやミネラルの他 に植物が持つ「天然成分（フィト ケ ミ カ ル ）」 も 含 ま れ る の で、 活 性酸素を除去するなど、天然由来 の栄養素はとても魅力的といえま す。 天然由来の原料の場合、原材料 名の欄には食品そのものの名前や 酵母、小麦胚芽、大豆（遺伝子組 み 換 え で な い ）、 ビ タ ミ ン Ｅ 含 有 大 豆 油 な ど と 記 載 さ れ て い る の で、お手元のサプリメントの成分 を一度チェックしてみてはいかが でしょうか。 生鮮・加工食品に必ずついてい る期限表示。期限表示は、食品が 一定の品質を有していると認めら れる期限を示す日付で 「消費期限」 と「賞味期限」の２つがあります がこの違いをご存じですか？ 消費期限は安全とみられる期限 です。書かれている日付までに食 べれば安全です。お弁当、ケーキ など日持ちのしにくい食品が当て はまります。一方、賞味期限はお いしく食べることができる期限で す。日付が過ぎても食べられない 訳ではありません。主にスナック 菓子やカップめんなど日持ちのす る 食 品 に 表 示 さ れ ま す。 （ ※ 表 １ 参照）
期限表示とは？
〈表 1〉 消費期限と賞味期限消費期限
（生鮮食品・惣菜・ お弁当） 期限を過ぎたら食べない方が良い期 限（安全性の保障期限）と定められ た方法により保存した場合において、 腐敗、変敗その他の品質の劣化にと もない、安全性を欠く恐れがないと 認められる期限を示す年月日をいい ます。賞味期限
（缶詰・レトルト食品・ 乾物） 品質保持可能な期限が 3 ヵ月以内の 食品（年月日）、品質保持可能な期限 が 3 ヵ月を超える食品（年月日）が 定められた方法により保存した場合 に、品質保持が十分に可能であると 認められる期限をいいます。生活習慣病のことを考えて、 「カ ロリーゼロ」や「砂糖不使用」の 表 示 の あ る 飲 料 や、 「 脂 肪 を 消 費 し や す く す る 」「 食 後 の 血 糖 値 を 抑える」などの特定保健用食品を 飲んだら意外と甘くて驚いた経験 はありませんか？ 「砂糖不使用」 と表示されている場合、確かに砂 糖は使用されていませんが「砂糖 以外の人工甘味料や糖類」が使用 されています。 （※表２参照） 一般消費者の意識の中で 「ゼロ」 のように含んでいないことを示す 表示と「低、ひかえめ」を表示す るには※表２のような基準を満た す必要があります。注意が必要な のは「低・ひかえめ」のような表 示では、 ペットボトル１本 （５００ ml）を飲んだ場合１００㎉程度の エネルギーが含まれている場合が あることです。 ひかえめだからと、 一日に２本も飲むと最大２００㎉ にもなってしまいます。 スーパーやコンビニで必ず販売 されている野菜ジュース。野菜が 不足になりがちな現代人は、摂れ ない代わりに毎日野菜ジュースを 飲んでいるという人は多いのでは
含まない旨を表示する場合の
基準値
（無、ゼロ、ノン、レス）低い旨を表示する場合の
基準値
（低い、ひかえめ、小、ライト、 ダイエット、オフ） 食品 100g 当たりの数値 飲料 100ml 当たりの数値 食品 100g 当たりの数値 飲料 100ml 当たりの数値エ ネ ル ギ ー 5kcal 未満 5kcal 未満 40kcal 以下 20kcal 以下
糖 質 0.5g 未満 0.5g 未満 5g 以下 2.5g 以下 脂 質 0.5g 未満 0.5g 未満 3g 以下 1.5g 以下 ナ ト リ ウ ム 5mg 5mg 120mg 以下 120mg 以下
野菜・果実飲料
〈表 2〉 栄養成分等が少ないことを表示する基準カロリーゼロ
砂糖不使用
ないでしょうか。 ２０１２年の国民調査によると 成人の一日の野菜類平均摂取量は ２８６ ・ ５グラムだったのに対し、 厚生労働省の「健康日本２１」で は、 一日に野菜を３５０グラム （う ち 緑 黄 色 野 菜 １ ２ ０ グ ラ ム 以 上 ） 摂ることを目標としています。し かし、毎日摂るのはなかなか難し く 大 変 で す。 そ こ で、 「 一 本 で 一 日分の野菜を摂取できる」という 宣伝文句の野菜ジュースがたくさ ん販売されています。 一 言 に 野 菜 ジ ュ ー ス と い っ て も 様 々 な 種 類 が あ り、 「 野 菜 汁 １ ０ ０ ％」 や 果 物 が 多 く 入 っ た 「 果 汁・ 野 菜 汁 １ ０ ０ ％（ 果 汁 分 ６ ０ ％） 」 な ど の 野 菜 ミ ッ ク ス ジュースなどがあります。柑橘類 等 の 果 汁 の 比 率 が 高 い ほ ど 甘 く、 甘味料が入ることで飲み口が一層 良くなっています。野菜そのもの を 摂 る よ り 手 軽 で 美 味 し い 野 菜 ジュース。しかし、野菜ジュース は野菜そのものと比べ食物繊維や ビタミンも少なくなっているとい う欠点があります。 日本で製造される野菜ジュース の原料は国産品や輸入品などさま ざ ま で す。 輸 入 品 の 一 例 を と る と、一度熱を加え、ペースト状に 濃縮した原料を冷凍して国内に持 ち込まれます。そして国内の工場 で水を加え、元に戻されます。こ のように作られた野菜ジュースは 「濃縮還元」といい、 「国内製造品」 と表示することができます。 この濃縮還元はペースト状にす る段階で熱が加えられるので、熱 に弱いビタミンや果物の酵素など の 栄 養 素 が 失 わ れ て し ま い ま す。 失われた栄養素を補うために化学 合成されたビタミン類が添加され ます。あくまでも、野菜ジュース は、野菜に代わるものではなく補 うものです。１日に何本、何杯と なると糖分や塩分の摂り過ぎにな る こ と も あ る の で 注 意 が 必 要 で す。 パッケージの写真やイラストに もルールがあり「景品表示法」に 従 い、 果 汁 ５ ％ 未 満 の も の や 無 果 汁 で は 写 真 や リ ア ル な イ ラ ス ト の 表 示 が で き な く な っ て い ま す。逆に果物の断面や輪切り、し ず く の 写 真 や イ ラ ス ト は「 果 汁 １００％」でなければ表示ができ ないように定められています。食 品表示上のジュースの基本は、果 実 の 搾 汁 も し く は 還 元 果 汁 と な り、これらに砂糖類や、はちみつ 等 を 加 え、 「 ○ ○ ○ ジ ュ ー ス（ 濃 縮 還 元・ 加 糖・ ス ト レ ー ト ）」 と 記したものになります。 食品の品質を判断するために欠 かせない食品表示。産地偽装や異 物混入、添加物の乱用など、今や 日本で販売されている食品は絶対 に安全という時代ではなくなりま した。食品購入に際し、消費者と して意識改革が必要な時期にきて いるのかもしれません。
１００％ジュース
果汁 100％
オレンジ ジュース 果汁 3％ オレンジ ジュース 果汁 100％の ジュース▲ ▲果汁 5％未満の ジュースいつもＳＯＤ研究会報をご覧いただきありがとうございます。 最近、特に当研究会へお問い合わせいただくことが多い内容についてお知らせ 致します。「丹羽耕三博士のＳＯＤ様食品は金の笠のシールが貼られていれば、 どこも同じものなのでしょうか？」というような、ご質問をよくいただきます。 その回答としましては、金の笠（管理番号付）シールは丹羽免疫研究所で分析・ 検定し、エーパック・ニワ加工工場（土佐清水市）で開発当初から、厳しい品 質管理のもとに伝統的な製法で造られる製品だけに貼付される信頼の証（マー ク）でした。しかし、ここ数年前より丹羽先生の考えで別の工場で製造された ＳＯＤ様食品にも金の笠のシールが貼られ、販売されているものもあります。 一般消費者が土佐清水市の工場で製造されたか、そうでないかを見比べる一つ の目安が、まず金の笠シールの特徴にあります。
