最新設備の調理備品とホワイトとワインレッドを基調とした 明るい雰囲気の料理研究所オープン！
財団法人 日本穀物検定協会 料理研究所 東京都中央区日本橋兜町１５－６ 製粉会館２Ｆ TEL 03-6661-9381
URL http:/www.kokken-ryori.jp E-mail [email protected] FAX 03-6661-9382
調理室全景
昼の部 米粉関係
こっけん料理研究所平面図
主な施設の概要
（米粉関係） ◆業務用製パン機器一式 （オーブン、モルダー、リターダーほか） ◆急速凍結庫（－４０℃の急速冷凍） ◆冷凍生地用 小型ベーカリーシステム （デッキ・コンベクションオーブン・ドウコン） ◆小型製粉機（米、茶、豆類、そば ほか粉砕） ◆小型パスタ機（米粉１００％パスタ製造など） ◆卓上こね機 ◆逆浸透膜浄水システム（ＰＯ水） ◆調理テーブル ７台 ◆最新式ビルトインガスレンジ（超強火力で中華から自動土鍋炊飯やトロ火まで） ◆プレゼン映像設備（ピンマイク、パソコン、ＢＤ、ＤＶＤ、ＣＤレコーダー） ◆調理録画設備 業務用製パン施設 冷生地用 小型ベーカリー オーブン ミキサー 小型製粉機 小型パスタ機 モルダー 業務用製パン施設◆ 米粉パンを本格的に覚えたい・・・ （フランスパン、食パン、デニッシュ、菓子パンなど） ◆ 副資材って？使い方は？どんなものがある・・・ ◆ 米粉パン、ケーキなど製造・販売したい・・・ ◆ 地域で米粉食品の普及指導をしたい・・・ ◆ 製粉機械を導入したいが迷っている・・・ ◆ 米粉製パン機器の導入や店舗レイアウトで迷っている・・ ◆ 米粉と米粉パンなど米粉食品の相性（二次加工適正）は・・・ ◆ 米粉の製粉特性、安全などの知識を習得したい・・・ ◆ 製粉知識を習得したい・・・ ◆ 米粉１００％のパスタ、麺など製造したい・・・
米粉のこと、しっかり知りたい方
継続した各コースで 知識・技能のスキルアップ！
【各コースのご案内】 ○米粉食品指導員認定スクール（認定証交付） （Ｊジュニアコース・Ｍマスターコース / 米粉パン、ケーキ・調理） ○ 米粉パン専門コース（フランスパン、食パン、デニッシュなど） ○ 米粉パン開業支援コース ○ 米粉パスタコース ○ 米粉パンなど１日講座（米粉製パンデモ） ○ 企業さまの調理デモ等の部屋レンタル など◆
本格的米粉パン技術習得をお考えの方
（米粉パン専門コース）◆
米粉食品の指導をお考えの方
（指導員認定スクール ジュニア・マスター）◆
米粉の特性や二次加工適正を知りたい方
◆
米粉製粉機械・設備をお考えの方
（開業支援コース）◆
米粉パンなど製造をお考えの方
（開業支援コース）◆
製パン設備をお考えの方
（開業支援コース）◆
米粉の安心・安全について知りたい方
◆
米粉マーケティング
など
【主な技術・知識の習得内容】
・ 米粉食品の各種コース（米粉パン各種、ケーキ、調理、麺加工など） ・ 継続したスキル・アップコースで高い技術習得 ・ 米粉製粉技術、製粉特性などの理解や商品加工技術の習得 ・ 製粉機械の特性や米粉調理など基礎からしっかり習得 ・ 米粉パン製造、製粉施設建設など専門知識習得で的確な機器選定 ・ 米粉の安全・安心への衛生、製粉特性など理化学分析内容の習得 ・ 米粉原料米生産から米粉食品販売などマーケッティング ・ 米粉冷凍生地パンの製造、レシピ習得 ・ 米粉１００％パスタ、麺製造技術とパスタ調理 etc米粉食品指導員認定スクール
（定員２４名）
◆
各地域で米粉食品の普及推進を図る普及指導員を育成します。
◆
米粉パン、ケーキ、調理など家庭等で行える料理技術及び米粉と
米粉食品の相性
（二次加工適正）や食料問題など幅広い知識を習得ができます。
◆
研修を終了した者には、修了証、認定証を交付します。
（Ｊ ジュニアコース） 米粉食品（各種米粉パン）の製パン技術及び米粉特性理論及び食料問題等の知識を 習得し、地域で普及指導できる方の育成を行います。（終了証交付） 【実施時期】 米粉パンコース （Ｍ マスターコース） ジュニアコースを終了した方で、さらに高度な技術を習得できるコース。（認定証交付） 【実施時期】 米粉パンコース ※ 同様のコースを１０月以降も実施予定 第２回 ①平成２２年 ９月２７～２９日（４講座） ②平成２２年 １０月１８～２０日（４講座） ③平成２２年１１月１５～１７日（４講座） 第１回 ①平成２２年 １月２５～２７日（４講座） ②平成２２年 ２月１５～１７日（４講座） ③平成２２年 ３月 ８～１０日（４講座） 第１回 ①平成２２年 ４月１９～２１日（４講座） ②平成２２年 ５月１７～１９日（４講座） ③平成２２年 ６月２１～２３日（４講座） 第２回 ①平成２２年１２月 ６～ ８日（４講座） ②平成２３年 １月下旬 （４講座） ③平成２３年 ２月下旬 （４講座） 米粉パン米粉食品指導員認定スクール
（定員２４名）
・各地域で米粉食品の普及推進を図る普及指導員を育成します。
・米粉のみ(100%)のケーキ、クッキーや天ぷら、ソース類など
各種調理を行います。
・家庭等で行える料理技術及び米粉の加工適正や食料問題など幅広い知識の
習得ができます。
・研修を終了した者には、修了証、認定証を交付します。
（Ｊ ジュニアコース） 米粉ケーキ・調理（各種米粉のみ（100%）調理）技術を習得を行います（終了証交付） 【実施時期】 米粉ケーキ・調理コース （Ｍ マスターコース） ジュニアコースを終了した方で、さらに高度な技術を習得できるコース。（認定証交付） 【実施時期】 米粉ケーキ・調理コース 第２回 ①平成２２年 １２月中旬 （４講座） ②平成２３年 １月中旬 （４講座） 第１回 ①平成２２年 ３月２９～３１日（４講座） ②平成２２年 ５月１０～１２日（４講座） 第１回 ①平成２２年 ７月 ５～ ７日（４講座） ②平成２２年 ７月２６～２８日（４講座） 第２回 ①平成２３年 ２月中旬 （４講座） ②平成２３年 ３月中旬 （４講座） 米粉ケーキ・ 調理米粉パン開業支援コース
（定員２４名）
第１回 ①平成２２年 ４月 ５～ ９日（８講座） ②平成２２年 ５月２４～２８日（８講座） ③平成２２年 ６月 ７～１１日（８講座） 開業支援 ・米粉パン製造を考えている方 ・米粉製粉機械の導入を考えている方 等を対象に、製パン技術、製パン施設、製粉機械の製粉特性などの理論及び 業務用製パン技術の習得等を行います。 ・また、製パン機器の店舗レイアウト、機器の取扱技術習得を行います。 ・各社製粉機械と米粉食品への加工適正など米粉食品調理等から、二次加工適 正などの習得ができます。 【実施時期】 開業支援コース ※ 同様のコース９月以降も実施予定 製粉機械のこと！・・ 製パン施設のこと！・・ 製粉特性のこと・・ 製パンのこと！ ・・ 米粉の加工適正のこと！・・ etc米粉パン専門コース
（定員２４名）
米粉パン製造している方も
確かな
レベルアップ！
フランスパンを作りたい！
デニッシュを作りたい！
米粉パンの品揃えをしたい！
（菓子パン、食パン、デニッシュ、フランスパンなど） ◆業務用機器により、各種米粉パンの製パン技術、成形技術等の習得が行えます。 ◆ 各種米粉パンの製パンが、しっかりと技術習得が行えます。 ◆製パン技術のスキルアップが段階を追って行えます。 ◆初めての方も経験者もステップアップで最新の各種製パンの技能習得が出来ます。 【実施時期】 米粉パン専門コース 米粉パン 専門 ①菓子パン ②食パン ③フランスパン ④菓子パン ⑤食パン ⑥フランスパン ⑦菓子パン、デニッシュ ⑧フランスパン ⑨菓子パン、デニッシュ ⑩フランスパン ※ 同様のコース６月以降も実施予定 平成２２年 １月２８日 １月２９日 ２月２２日 ２月２３日 ３月１１日 ３月１２日 ４月１２日 ４月１３日 ５月１３日 ５月１４日 １部 １部 １部 ２部 ２部 ２部 ３部 ３部 ４部 ４部米粉パスタコース
（定員２４名）
◆
米粉パスタ製造・販売を考えている方
◆
パスタ用原料米を生産したい方
◆
米粉パスタメニュー販売を考えている方
◆
米粉１００％による米粉パスタの製造技術と各種米粉パスタ調理の技術習得を
されたい方
【実施時期】 米粉パスタコース◆
本物の米粉パンを知りたい方などに ！
１日講座で各種米粉製パン技術披露
【実施時期】 米粉パン１日講座 米粉 パスタ 第１回 ①平成２２年 ２月２４～２６日 ②平成２２年 ６月２８～３０日 第２回 ③平成２２年 ９月１３～１５日 ④平成２２年１０月２５～２６日 ①平成２２年 ４月２２日（順次要望に応じて実施） １日 講 座 ※ 同様のコース順次実施予定米粉パンなど１日講座
（定員４０名）
年間スケジュール 米粉食品「こっけん料理研究所」
①
年間スケジュール 米粉食品「こっけん料理研究所」
Ｍ
Ｍ
③
入口からの調理室
業務用製パン施設
小型ベーカリーシステムと製パン施設
オーブンとミキサー 製パン施設 （ホイロ、リターダー、急速凍結庫)
