小麦フスマ高含有ビスケットの排便状況に及ぼす影 響

小麦フスマ高含有ビスケットの排便状況に及ぼす影 響

著者名(日) 金子  誠治, 松岡  翼, 中川  裕子, 中尾  玲子

雑誌名 山梨学院短期大学研究紀要

巻 31

ページ 1‑6

発行年 2011

URL http://id.nii.ac.jp/1188/00000083/

１．緒言

日本人の食物繊維摂取量は２ ０歳以上で１日当り 平均１ ４． ９g であり

，その摂取不足が生活習慣病 の発病に関連するという報告から，１ ８歳以上の男 女の１日の食事摂取基準をそ れ ぞ れ１ ９及 び１ ７g 以上と定めている

。食物繊維の生体へ及ぼす影 響として血糖値の低下作用

，血清コレステロー ル価の低下作用

，便通改善効果

などが報告され ている。

小麦フスマは小麦の製粉時に約３ ０％発生する副 産物である。小麦玄穀に含まれる食物繊維量は約 １ １％で，そのほとんどがフスマに含まれているも のの，その食味や加工適性などから食品への利用 は少なく，現状では主に飼料などに使用されてい る。しかし，フスマなどの穀粒の外皮は食物繊維 の簡便な供給源として考えられており，アメリカ 人のための食生活指針２ ０ ０ ５年版では子供たちの食

事に３品以上の全粒の穀物を利用した食事を与え ることを推奨し，積極的に摂取されている

。小 麦フスマに含まれる食物繊維の特徴は不溶性食物 繊維が非常に多く含まれていることにあり，排便 習慣の改善に効果が認められることなどが報告さ れている

。今回，筆者らは微粉に調整した小麦 フスマを主原料とした，食味，食感及び加工適性 を改善した食物繊維高含有のビスケットを作製し た。そこで，２ ０歳前後の女子学生を被験者とし，

このビスケットの整腸作用，即ち排便回数や排便 量などに及ぼす影響を調査した。

２．実験方法

１）被験者の選定及び調査時期

２ ０ １ ０年１ １月に，Y 短期大学の女子学生を対象に 調査の主旨及び内容を説明し，便秘の自覚症状が あり，調査の同意が得られた４ ０名を調査対象とし た。２ ０ １ ０年１ １月下旬から１ ２月中旬までの間に調査

小麦フスマ高含有ビスケットの 排便状況に及ぼす影響

Effect of the high wheat bran biscuit on defecation habit

金 子 誠 治

，松 岡 翼

，中 川 裕 子，仲 尾 玲 子

Seiji KANEKO, Tsubasa MATSUOKA, Yuko NAKAGAWA, Reiko NAKAO

概 要

小麦フスマ高含有のビスケットの排便改善効果を検討した。小麦フスマ高含有ビスケットを ２ ０歳前後の女子学生３ ８名に１日当たり４ ２g（食物繊維量で７． ５g）摂食させ，排便状況に及ぼ す影響について検討した。試験方法は摂食期間前の１週間から排便状況に関するアンケートを 毎日記入させ，被験食は２週間摂取させた。小麦フスマ高含有ビスケットの小麦フスマ配合量 は４ ７％，食物繊維含量１ ７． ８％であった。その結果，排便日数，排便量共に摂食１週目から有意 に 上 昇 し（P＜０． ０ ５） ，２週 目 に は 排 便 量 が 摂 食 期 間 前１週 間 の２倍 以 上 に な っ た（P＜

０． ０ １） 。層別解析を行った結果，排便日数は摂食１週目から有意に上昇し（P＜０． ０ １） ，排便量 も摂食２週目には事前と比べて有意差を認めた（P＜０． ０ １） 。

一般論文

＊１ 株式会社はくばく研究開発センター，山梨県南巨摩郡 富士川町青柳町３４９２

＊２ 山梨学院大学健康栄養学部

を実施した。調査協力を求める際に，対象学生に 対し，被験食を食べてもらい，調査の内容ならび に個人情報の保護について，また，調査開始後で あっても，任意で調査を取りやめることができる ことを充分に説明し，同意を得た上で実施した。

２）試験日程及び食事管理

調査は全３週間行い，第１週は被験食を食べず に記録日誌の記述のみを行った。２週目及び３週 目は１日の中で被験食を食べて記録日誌の記述を 行った。被験食は１日に１パック，時間及び食べ 方については自由に摂取してもらった。試験期間 中には便秘薬の使用を控えるよう指導し，必要な 場合には被験者の判断で使用し，その旨をアン ケート用紙に記入してもらった。また，食物繊維 を強化した食品の摂取（サプリメント・特定保健 用食品など）を避けてもらった。

３）被験食

被験食として，１食あたり４ ７％の小麦外皮を配 合したビスケットを作製した。すなわち，１パッ ク４ ２g あたりで７g 以上の食物繊維が得られるよ うに配合を行った。本被験食は小麦外皮，マーガ リン，小麦粉，上白糖，加工でん粉，膨張剤及び 香料で構成され，ロータリーモルダーでビスケッ ト１枚 あ た り３． ５g と な る よ う に 成 形 し た（写 真） 。こ の ビ ス ケ ッ ト１ ２本 を１日 分 と し 包 装 し た。被験食の栄養成分組成を表１に示した。被験 食は微生物検査を行い，異味異臭，異物混入がな いことを確認した上で試験を実施した。

４）調査項目

試験内容は中嶋ら

の方法を参考に以下の通り に一部変更して調査した。調査内容は排便日数，

排便量，食事摂取の有無，被験食の摂食時間及び 腹部などの体調の変化をアンケート形式で毎日記 載させた。排便は１週間あたりの合計日数で解析 し た。排 便 量 は 鶏 卵 M サ イ ズ の 大 き さ を 目 安 に，卵の個数として目視で測定させ１週間あたり で解析した。体調などの変化については，各項目 で自覚症状が認められた場合に記録用紙に丸をつ ける形で被験者に記録してもらった。記録項目は 排便後の爽快感，便の軟化，お腹が鳴る，腹部の

膨満感，放屁の増加，ゲップの増加，腹痛，食欲 不振，吐き気，生理中の自覚症状がある場合に記 録を行った。

５）解析対象者及び統計解析方法

１ ３ ７名の女子学生に試験の協力依頼をし，有効 回答の５ ２． ７％に当たる６ ９名が便秘の自覚症状を 持っていた。本調査は便秘の自覚症状を持ってい る６ ９名の中から試験協力に同意をした学生４ ０名と した。また，事前の１週間の排便日数が４日以下 だった被験者を便秘傾向の高い被験者とし，層別 解析を行った。試験結果は平均値と標準偏差を算 出した。統計解析には Statcel 2を 用 い た。測 定 値の差異については，Tukey-Kramer 法により多 重比較検定を行い，有意水準を５％以下とし，有

栄養成分 可食部１００g 当たり １食４２g 当たり エネルギー ５１２kcal ２１５kcal たんぱく質 ９．５g ４．０g 脂質 ２３．４g ９．８g 炭水化物 ６４．０g ２６．９g 食物繊維 １７．８g ７．５g

写真 小麦フスマ高含有ビスケット 小麦フスマ高含有ビスケットの排便状況に及ぼす影響

2

排便の日数（日/週）

意 差 が 認 め ら れ た 場 合 に は

＜０． ０ ５（*） ，P ＜ ０． ０ １（**）と示した。ただし，次の事項に該当す る被験者は統計解析の対象から除外することとし た。即ち，試験期間中の試験食摂食率が７ ５％以 下，便秘薬を週３回以上服用，その他，試験担当 者が合理的理由により不適当と判断した場合とし た。

３．結果

１）被験者

本試験に参加した４ ０名のうち便秘薬を常用的に 使用していた１名，摂取期間２週間で５日以上食

べることができなかった１名の計２名のデータを 解析対象から除外し，残りの３ ８名のデータをもっ て有効性（有効回答率９ ５％）を評価した。

２）排便日数及び排便量

排便日数及び排便量について被験食摂取前１週 間と摂食１週目及び摂食２週目の結果を図１及び 表２に示した。排便日数，排便量は共に摂食１週 目から有意に上昇し（P ＜０． ０ ５） ，２週目には排 便量が事前の２倍以上になり，非常に大きな変化 を示した（P ＜０． ０ １） 。また層別解析結果を行っ た結果，排便日数は摂食１週目から有意に上昇し

表２ 小麦フスマ高含有ビスケット摂取による被験者３８名の排便状況及び腸管への影響 単位^１） 事前１週間 摂食１週目 摂食２週目 排便日数 日／週 ４．１６±１．４８^b ５．０５±１．２７^a ５．１６±１．７６^a 排便量 個（卵）／週 ５．５２±４．０４^b ９．５７±６．５６^a １１．４５±８．５８^a スッキリした ○の数／週 ０．７±１．４２^b １．９±１．９８^a ２．５±２．４３^a 便が柔らかくなった ○の数／週 ０．６±１．１４^b ２．１±２．０８^a ２．９±１．７６^a お腹が鳴る ○の数／週 １．０±１．６５ １．１±１．９４ １．３±１．７６ 腹部に膨満感 ○の数／週 １．７±２．３０ ２．０±２．３８ １．４±２．２８ 放屁増加 ○の数／週 ０．４±１．０２^b １．４±２．０１^ab １．７±２．４６^a ゲップの増加 ○の数／週 ０．１±０．５５ ０．１±０．３８ ０．２±０．７２ １）１週間あたりの排便日数，鶏卵 M サイズに換算した排便量，調査票に記入した○の数を

表す。

平均値±標準偏差（n＝３８）で表示。

異なるアルファベット間に Tukey-Kramer 法による有意な差がある（P＜０．０５）。

図１ 小麦フスマ高含有ビスケット摂取による被験者３８名の排便日数及び鶏卵 M サイズに換算した排便量の 変化．（*P＜０．０５，**P＜０．０１，Tukey-Kramer 法）

排便の日数（日/週）

（P ＜０． ０ １） ，排 便 量 も 有 意 差 は な か っ た も の の，平均値が摂食期間前１週間と比べて２倍以上 になり，摂食２週目には摂食期間前と比べて

＜０． ０ １の有意差が認められた（図２，表３） 。

３）体調などの変化

体調などの変化については，１週当りの丸の数 として表２及び表３に示した。被験者に比較的多 く見られた症状としては「排便後に爽快感があっ た」 「便が柔らかくなった」などであり，被験者 ３ ８名の自覚症状がある場合に記録した丸の数は事

前の１週に対して，摂食１週目，２週目共に有意 に 増 加 し た（P ＜０． ０ ５） 。ま た， 「お 腹 が 鳴 る」

「放屁の増加」なども摂食１週目，２週目と週毎 に増加する傾向が見られたが， 「腹部の膨満感」

は摂食１週目に増加し，２週目には元に戻った。

試験期間中，一部の被験者に風邪が原因と考えら れる体調不良や風邪薬等の服用が認められたが，

いずれも短期間であり，考慮はしなかった。

４．考察

今回の試験の結果，便秘の自覚症状がある被験

の排便状況及び腸管への影響

単位^１） 事前１週間 摂食１週目 摂食２週目 排便日数 日／週 ３．２５±０．９０^b ４．６７±１．２０^a ５．００±１．４７^a 排便量 個（卵）／週 ４．５１±４．１３^b ９．３８±７．４８^ab １１．７９±９．９１^a スッキリした ○の数／週 ０．４６±０．９３^b １．５４±１．９１^ab ２．３８±２．４６^a 便が柔らかくなった ○の数／週 ０．２９±０．６２^b １．９２±１．６３ ２．６３±１．４７^a お腹が鳴る ○の数／週 ０．８８±１．５４ ０．９６±１．６３ １．００±１．４７ 腹部に膨満感 ○の数／週 １．５０±２．１７ １．８８±２．４４ １．２９±２．１８ 放屁増加 ○の数／週 ０．４６±１．１４ ０．９６±１．８３ １．５４±２．４８ ゲップの増加 ○の数／週 ０．１３±０．６１ ０．０４±０．２０ ０．１７±０．８２ １）１週間あたりの排便日数，鶏卵 M サイズに換算した排便量，調査票に記入した○の数を

表す。

平均値±標準偏差（n＝２４）で表示。

異なるアルファベット間に Tukey-Kramer 法による有意な差がある（P＜０．０５）。

図２ 小麦フスマ高含有ビスケット摂取による事前１週間の排便日数が週４日以下だった２４名の排便日数及び 鶏卵 M サイズに換算した排便量の変化（**P＜０．０１，Tukey-Kramer 法）

小麦フスマ高含有ビスケットの排便状況に及ぼす影響 4

者３ ８名に対して，小麦フスマを使用した被験食が 排便状況改善に効果があることが示され，その効 果は被験食摂食１週目から有意に排便日数及び排 便量の増加が認められた（P ＜０． ０ ５） 。また，試 験を行うに当り，より明確に排便状況の改善が確 認できるよう，排便日数が４日以下だった被験者 の対象に層別解析を行った結果，排便日数及び排 便量については，有意水準が

＜０． ０ １となり，

より強く排便状況の変化が認められたが，排便量 については摂食後１週目で排便量の有意な増加が 認められなかった。この結果から，層別解析の有 無に関わらず，便秘の自覚症状がある被験者に対 しては被験食の摂食による排便状況の改善が期待 できるものと考えられた。

これまでにも排便状況の改善を目的とした食品 の開発は多く進められており，整腸作用を謳った 特定保健用食品も多く存在する。食物繊維の高付 加食品としては難消化性デキストリンを添加した 飲料などの報告例がある

。また，排便状況改善 の食品として乳酸菌飲料やヨーグルトなども一般 的であるが，ビフィズス菌及び乳酸菌を配合した カプセルの摂食による，排便状況改善報告もあ る

。本被験食はこれらの素材と同様に排便状況 の改善効果が期待できる食品と考えられる。難消 化性デキストリンなどの水溶性食物繊維やビフィ ズス菌，乳酸菌などの腸内細菌叢による整腸効果 は腸内発酵で生成される短鎖脂肪酸が増加し，そ の作用によって腸の蠕動運動を盛んにすることに より排便を促進させていると考えられる

。一 方，小麦フスマに含まれる食物繊維はほとんどが 不溶性食物繊維であるため，保水性などの物理的 性質により，便の水分量を増加させ，便を柔らか くし，便量を増すことが報告されている

。本試 験においても同様に小麦フスマの物理的性質によ り，摂食後１週間の短期間で排便状況の改善が見 られたのではないかと推測している。

平成２ １年国民健康・栄養調査によると２ ０代，３ ０ 代女性の１日当りの食物繊維摂取量は平均１ １． ８及 び１ １． ４g であった

。本被験食の食物繊維含量は 約７g であり，本被験食４ ２g を摂食することによ り１日当りの食物繊維量が約１ ９g となることが 推測され，厚生労働省の推奨する目標量１ ７g 以 上が摂取できる

。このことから，本被験食の摂

食により容易に不足分の食物繊維を摂取でき，さ らに１週間以上継続摂食することで，排便状況の 改善が期待できる。また本被験食は小麦フスマの 粉砕粒度を微細に調整したことで，食味，食感及 び加工適性を改善した。小麦フスマの栄養素，特 に食物繊維量については，認知は増えているもの の，機能性だけではなく，食味，食感の改善をし なければ，継続的に摂取することができず，結果 として，その機能性を体感することもできない。

微粉に調製した小麦フスマを使用した本被験食は １週間の継続摂取により，２ ０歳前後の便秘女性の 排便状況を改善することが期待される。

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