J o u r n a lo fNa g a noP r e f e c t u r a lCo l l e g e , No . 6 3 , De c e mb e r2 0 0 8 〒3 8 0 ‑ 8 5 2 5

食事調査と生活活動調査からみた小学生のエネルギ ー出納に関する研究

著者 志塚 ふじ子, 寺島 恵

雑誌名 長野県短期大学紀要

巻 63

ページ 9‑16

発行年 2008‑12

URL http://id.nii.ac.jp/1118/00000149/

Creative Commons : 表示 ‑ 非営利 ‑ 改変禁止 http://creativecommons.org/licenses/by‑nc‑nd/3.0/deed.ja

長野県短期大学紀要 第

6 3

2 0 0 8

1 2

J o u r n a lo fNa g a noP r e f e c t u r a lCo l l e g e , No . 6 3 , De c e mb e r2 0 0 8 〒3 8 0 ‑ 8 5 2 5

8 ‑ 4 9 1 7

食事調査と生活活動調査からみた小学生のエネルギー出納に関する研究

Evaluation of energy balance obtained from food consumption

s u r v e y   a n d   p h y s i c a l   a c t i v i t y   r e c o r d   i n   e l e m e n t a r y   s c h o o l   c h i l d r e n

志 塚 ふ じ 子   F u j i k o   S h i z u k a 寺 島 恵   M e g u m i   T e r a s h i m a

Wee v al uat e dt hee ne r gyba l anc ei ne l e me nt ar ys c hoo lc hi l dr e nbye xa mi ni nge ne r gyi n‑

t a kea nde ne r gye xpe ndi t ur e .St udi e so nf oo dc o ns umpt i o na ndphys i c a la c t i v i t ywe r edone f or7 5c hi l d r e noft he2 ndo r5 t hgr a dei na ne l e me nt a r ys c ho o lofNaganoc i t yi nJul y

2 0 0 7 .Ene r gy i nt a kewaso bt a i ne d by we i ghi ng l unc h andf o od‑ r e c or di ng f ort heot he r me a l s .Ene r gye xpe ndi t ur ewasc al c ul a t e dus i ngphys i c alac t i v i t yr e c o r d.Bi gi ndi v i dua ldi f ‑ f e r e nc ewa so bs e r v e di nbo t he ne r gyi nt akeande ne r gye xpe ndi t ur e .Ene r gyba l anc e ,t he r e

f o r e ,Wi de l y r a nge d f r om pos i t i v et one ga t i v eand me an e ne r gy bal a nc ewasne ga t i v e . Re s ul t si nd i c at et hats e as o na lv a r i a t i o nmi ghte xi s ti ne ne r gyba l a nc eofe l e me nt a r ys c ho o l c hi l dr e n,s ugge s t i ngt ha tpo s i t i v ee ne r gyba l a nc emi ghtbea c hi e v e di nt heo t he rs e as o nsof t heye a r,noti nt hee a r l ys umme rs e a s on

は じめ に

成長期であ る学童期 の食生活 は､心身の健全な成 長 と発達 に重要であるとともに成人期 の食習慣形成 にも大 きな影響を及ぼす｡現在のわが国において は､

児童 の食生活 は社会の急速 な変化 によ り様 々な影響 を受 けている｡ このよ うな状況の中で､児童 に対す る食教育 の必要性 が社会的 に認識 されて きてお り､

食青 につ いて次 のよ うな方針が掲 げ られて いる 1)0 すなわち､心身の健康 につ なが る方策 として栄養的

に偏 りのない食事 を楽 しく取 り､適度 な運動 をす る こと､ そ して食の 自己管理が実践で きる能力を育 て ること等 であ る｡以上 の学童 に対 す る食 の指導 は､

学校栄養職員 や栄養教諭が中心 となって行 うことが 効果的であると考 え られ るが､学校､家庭､地域社 会 ぐるみの取 り組 みが重要 であることはい うまで も ない｡

食青 を実施 す るに際 して重要 な ことは､ まず は栄 養状態 に対す る現状把握 を行 うことである｡子 ど も の栄養状態の評価 には､ エネルギー摂取量 と消費量 を正確 に把握す る必要がある｡ しか し､子 どものエ

ネルギー摂取量､身体活動塁 などに関す る情報 は必 ず しも十分 ではない｡

これまでの全国の児童の食事調査か ら､エネルギー 摂取量 の分布 (所要量 に対す る充足率) をみ ると､

エネルギー摂取量 の低 い ものか ら高 い ものまで大 き な幅が あ る

2

これまで に行われた食事摂取状況等 に関す る報告 をみ ると､身体活動 を併せて検討 した研究報告 はほ とん どみ られない｡ そ こで､本研究では食事 に関す る実態調査 と活動調査 を並行 して行 い､ エネルギー 収支 の観点 か ら望 ま しい食生活 と生活活動 につ いて 検討 した｡

方 法

2 0 0 7

7

A

､2

5

3

日間の食事摂取状況調査な らびに生活活動調査を行 っ

9

Ev a l ua t i o nofe ne r gyba l a nc eobt ai ne df r om f oo dc o ns umpt i o ns ur v e y andp hys i c a lac t i v i t yr e c o r di ne l e me nt ar ys c ho olc hi l d r e n

た｡調査 日は学校給食のある日に設定 した｡本調査 は､文部科学省の学校給食に関する調査の一環 とし て行 ったものであり､調査に先立 って文部科学省学 校給食課より

A

1 9 ‑ 1

個人情報が漏洩 しないよう十分注意 しなが ら行 った｡

1)食事調査

食事調査の詳細 は前報

3)

その概略は次のとおりである｡給食については調査 員が当該小学校に出向いて摂取量を実測 し､給食以 外 の食事 (朝食､間食､夕食) については保護者 に 調査用紙を配布 して摂取状況の記入を依頼 した｡給 食か ら摂取 した食品の重量 は､給食配送セ ンターか ら入手 した献立表 (食品名 と重量)な らびに完成 し た料理の重量を用いて算出 した｡食事調査記入用紙 の記載 されたその他の食事から摂取 した食品の量 は､

Eg民健康栄養調査の目安量重量換算表 4)を用 いて 重量に換算 した｡食品名 と重量を検討後､栄養計算 ソフ ト ｢エクセル栄養君

V4. 0 ｣ 5)

2)

生活活動調査は､食事調査実施 日と同一 日の連続 した

3日間につ いて､2 4

1 5

､5

可能な場合は､記録用紙への記録 は児童本人が行 う

表1 生活活動内容 と活動強度

活動内容 Af*

日常的な活動

1.寝 る

1 . 0

座

2.読む.(

1 . 3

つて

い 休息､お しゃべ り､電話､話を聞 く､授業 (塾 も含む)､

‑る 宿題､パ ソコン､ゲーム

3 .食事 1 . 6

立

4.お しゃべ り 5.身支度 (

1 1 . . 4 7

てつしヽる 楽器の演奏 (立つ､座 る両方) 裁縫 .

6.そ うじ . 3 . 4

7 .お風 呂 3. 5

移動

歩く

8.

2. 7 8.普通の速 さ 3 . 3 1 0.かばん等を運びなが ら 4. 2

4. 7

走る

1 1 2.ゆっくり､だ らだ ら 3.ふつ う〜速 く 6. 7 . 0 2

自

転

車 1 1 ̲ 4.ゆっくり 5 .普通の速 さ 3. 3 . 4 8

乗り

物

1 1 6.座 って乗 る . 7 .立って乗 る 2. 1 .3 2

1 8.か くれんぼ､ま りつき遊び ･ 2. 2 1 9.砂遊び､ままごと､踊 る､ 3. 4

校庭 .公園で遊ぶ (鉄棒､

木のぼ り､プランコ)

2 0 .ボール投げ､ ドッヂボール､ 4. 2

2

5.1

2 2.テニス､バ レーボール､ 7 . . 2

23 .サ ッカー､バスケ ッ トボール 8. 2

*Af: Acti vity factor

10

食事調査 と生活活動調査か らみた小学生の エネルギー出納 に関す る研究

こととした｡記録用紙は調査 日翌朝に回収 し､調査 員が内容のチェックを行 った｡聞き取 りを行い､記 入漏れや不明な点に関 しては､内容 について追加お よび修正することで､活動記録の精度を高めるよう 努めた｡

生活活動 の分類 は､Koe

bni c kら 6

､2 4

( 2 0 0 5

Af

1)0 Af( Ac t i v i t y f ac t or )値 は､活動時エネ

( Phys i c alac t i v i t y l e ve l:PAL)

､3

PAL

AfX

)/1 4 4 0

エネルギー消費量

( kc a

‑ BMR X PAL

( Bas alme t a‑

bo l i cr at e )

( 2 0 0 5

した｡

食事調査な らびに生活活動調査の対象者数は

､2

4 1

2 4

1 7

､5

3 4

(男子

1 6

1 8

すべて平均値±標準偏差 として示 した｡データの解 析には統計 ソフ トSTATI

STI CAを使用 し､平均値

( ANOVA)を､

事後比較には修正

Tuke y

5 %

結 果

調査対象児の身長および体重の推移を表

2

身長は4月の健康診断時に測定 したもの､体重は毎 月定期的に測定 しているものである｡身長､体重 と

も

1 9

8)

2

1 2 2 . 5

女子

1 2 1 . 6

､5

1 3 9 . 0

1 4 0 . 3

体重

2

2 4 . 2

2 3 . 5

､5

3 4

4

3 4 . 3k g )

体重についてみると

､1 9

9)

2

2 3 . 8k g

2 3 . 1k

､3

2 7 . 8

2 7 . 2

､2

3

1

4k

7

そのため

､3

1 k g

0 . 3k g

0 . 5

しか増加 していなか った｡ また

､6

7

5年生において も､2年生 と同様な傾向であった｡

2 4

､5

4

｣

｢立 っている

｣

｣

5

その合計時間を示 した｡生活活動時間は､｢寝 る｣

が最 も長 く､続いて ｢座 って行 う活動｣､｢立 って行 う活動｣､｢移動｣､｢体を動かす活動｣の順であった｡

2

､5

5 3 0 ‑5 6 0

( 9

5

2年生 は5年生よりも通学 に時間がかか っているこ とがわかる｡

エネルギー摂取量､身体活動 レベル

( PAL)

l l

Ev a l ua t i o n ofe ne r gy ba l anc eo bt a i ne df r o m f oo dc ons umpt i o n s ur v e y andphys i c alac t i v i t yr e c o r di ne l e me nt a r ys c ho o lc hi l dr e n

表

2

身長 (cm) 体重

( kg) n 4

2

5

21 1 2 0. 3 ± 5 . 6' 1 7 1 20 . 0 ± 3. 6

1 6 1 40. 3 ± 5. 5 1 7 1 40. 6 ± 5. 9

22 . 5 ± 3 . 2 2 2. 7 ± 3. 3 2 2. 8 ± 3 . 3 22. 6 ± 2 . 9 23 . 0 ± 3.2 23 .1 ± 3 . 2

3 2. 4 ± 4. 6 32 . 8 ± 5.1 32 . 8 ± 4. 9 33 . 0 ± 6. 0 3 3 . 6 ± 6.1 3 3 . 8 ± 6. 0

*平均値 ±標 準偏 差

表

3

活動内容

2

2

5

5

n = 2 4 n =1 7 n =1 6 m =1 8

分′日 分′日 分/日 分′日

‑日常的宿,動な 寝 る

‑ 1 ' 5 5 4 ± 2 9 * * 5 49 ± 3 9 5 2 5 ± 3 9 ■5 5 7

1 1 6

2l 3 ‑ ‑ 40 1 21 ± 1 3 ± 5 3 4 . 4 1 0 1 9 ± 43. 4 7 ± 1 5 1 9 1 8 7 ± 1

± 5 5 8 471 1 1 0 ± 1 ± . 7 9 4

5 1 2 2

± 2 8 ' 1 2 6 ± 2 4 91 ± 2 8 1 06 ± 4 2 6 1 6

± 4 .1 6 ± 4 2 0 ± 1 2 1 9

± 1 0 7 3 3 ± 8 3 4 ± 11 29 ± 8 2 8 ± 6

移

動 歩 く

8 2 2 ± 1 2 1 7 ± 1 3 7 ± 1 0 6 ± 8 9 4 ± 7 3 ± 6 5 ± 5 5

1 1 1 0 5 7 ± 1 2 61 ±̲ 1 2 51. ± 9 5 3 ± 1 8 l l 0

± 0 0 ± 0 1 . ± 3 0 ± 0

1 2 6 ± 1 3 ̲0 ± 0 3 ± 6 3 ± 5 1 3 . 0 ± 2 ‑1 ± 2 0 ± 0 0 ± 1

自転牢

1 1 4 5 0 0 ± 2, ± 0 0 ± 0 1 ± 4 . 2 ± 4 4 ± 8 0 3 ± 5 ± 1

‑ 1 6 7 ± 9 8 ± 1 0 5

1 1 4 ± 8 1 7 ･0 ± 0 0 ± 0 0 ± 0 , 0 ± 0

鹿を 動か

･■す 休み時間な どに行球技な どう体 を使う遊び､

1 8 0 ± 0 0 ± 0 1 ± 3 1 ± 3■

1 9 1 0 ± 1 6 23 ± 1 9 1 ± 4 4 ± 4 2 0 1 3 ± 2 0 .2 ± 5 7 ± 8 6 ± 1 4 21 1 0 ± 1 1 4 ± 4 8 ± 1 6 8 ± 1 2 2 2 1 ± 3 0 ± 0 2 ± 6 0 ± 0 2 3 8 ± 8 4 ± 5 1 3 ± 21 1 ± 4

事項 目 (

1 ‑2 4)

1

J 2

食事調査と生活活動調査からみた小学生の エネルギー出納に関する研究

表

4

寝 る 座っている 立っている 移 動 体 を動 かす

n 分 /日 分/日 分/日 分 /日 分 /日

2

2 4 55 4 ±29 ● 52 4 ±62 8 2 05 ±43 8 b 9 6 ± 2 6 a 61 ± 22 2

1 7 54 9 ± 3 9 52 6 ± 5 0 a 2 24 ±40 a 91 ± 21 a b 5 0 ± 1 8 5

1 6 52 5 ±39 61 5 ± 5 4 b 1 66 ±41 b 77 ± 22 a b 5 7 ± 3 5 5

1 8 557 ± 1 1 6 5 81 ±82 b 1 86 ± 5 9 8 b 7 5 ± 23 b 41 ± 25

̀平均値±標準偏差

各生活活動について､右肩に記 した異なる英字記号はデータ間の有意差

( p ‑ ( 0 . 0 5 )

表

5

エ ネ ル ギー 身 体 活 動 エ ネ ル ギ ー エ ネ ル ギー 摂 取 量 レベ ル(PAL) 消 費 量 出納

n kc al /

kca

kc a

2

2 4 1 6 80 ± 1 87

1 .72 ± 0. 09 1 805 ± 37 0 a ‑1 3 9 ± 2 89 2

1 7 1 47 8 ± 21 7 b 1 . 66 ± 0. 06 1 61 1 ± 243 a ‑1 71 ± 230 5

1 6 1 931 ± 1 85 c 1 .73 ± 0.1 6 211 9 ± 3 05 b ‑1 40 ± 3 53 5

1 8 1 6 94 ± 206 8 1 . 6 4 ± 0.1 4 1 899 ± 3 85 ab ‑1 87 ± 421

*平均値±標準偏差

各項について右肩に記 した異なる英字記号はデータ間の有意差

( p<0 . 0 5 )

ネルギー消費量､ エネルギー出納の値を表

5

エネルギー摂取量 は

2

1 , 5 0 0kc a

､2

5

1 , 7 0 0kc

a l

｡5

1 , 9 0 0kc a

を摂取 していた｡ いずれの学年､性 において も身体 活動 レベルは ｢ふっ う｣に相当する レベルであった｡

エネルギー消費量 は

､ 2

1 , 6 0 0kc a

､ 2

1 , 8 0 0kc a

､5

1 , 9 0 0kc a

､ 5

2, 1 0 0kc

a

図1にエネルギー摂取量 とエネルギー消費量の相

関関係 を､ 図

2

､ 3

3

1

､5

ネルギー出納の間 に も同様 な傾 向が認 め られた. エ ネルギー出納 の値 は

5 0 0kc a

うよ うに､大 きな幅が観察 された｡

1 3

Ev a lua t i o n ofe ne r gyba la nc eo bt a ine df r o m f oo dc o ns umpt i o n s ur v e y a ndphys i c ala c t i v i t yr e c o r di ne l e me nt ar ys c ho o lc hi l d r e n

純

一㈹ 50｡ M 紬 2 2 1 1 (一3 1 : A )

雫 ‑ 叶 q rや

(一3

^ )

雲 ‑

0 0 0 0 ∞ 50 00 50 2 1

1 0 0 0 2 0 0 0 3 0 0 0 0 1 0 00 2 0 0 0 3 0 0 0

エネルギー摂取量

( X: k c a

( x: k c a

図 1 エネルギー摂取量 とエネルギー消費量の相関

‑00 0 ‑

Ⅷ

(一

3 1

)

ー

や H I

1 0 0 0 2 0 0 0 3 ∝1 0 0 1 0 0 0 2 0 0 0 3 0 0 0

エネルギー摂取量

( X: k c a

( X: k c a

図 2 エネル ギー摂取量 とエネルギー出納の相関

1 4

食事調査 と生活活動調査か らみた小学生の エネルギー出納に関する研究

考 察

生活活動調査の結果､本調査の対象児童 は睡眠時 間を

9

若者の生活習慣の乱れが危倶 されている現状である が､中 ･高校生 に比べて小学生 は､規則正 しい生活 習慣を身についているように思われた｡

本研究で行 った食事調査で

､2

( 2 0 0 5

( EE

､5

EER

3)

( PAL)

1 . 7

本調査の対象者の生活活動 は決 して低 くはな く､ こ の年齢 としては概ね適切なものであろうと思われた｡

実際､調査時に観察 した子 どもたちか らは活発で行 動的であるという印象を受 けている｡ そのため

､2

EER

と併せて､低学年児童の

EER

EE R

エネルギー出納については､小学生 は成長期であ るので､出納はいずれの時期においてもプラスになっ ていることが考え られた｡ しか しなが ら､今回の結 果では出納 は負の値 となっていた｡ このことを説明 する要因 として､調査時期が挙げ られる｡本調査 は

7

､7

ていることに加え､プールが始まるなど身体活動が 活発になったとい う季節的な影響が大 きか った もの と思われる｡ このように

､1

2

児童の摂取 エネルギーと消費エネルギーのバ ラン スについて調査 した石松

1 0 )の報告によると､消費

今回の調査では､米国の調査 11)で問題 となって いるように､摂取量が消費量を大 きく上回 るとい う 肥満が危倶 される状況 は認め られなか った｡む しろ 摂取量が消費量よりも少ないことのほうが危供 され る結果であった｡今回 の結果は､他の報告

1 2 )に も

エネルギー出納 は平均値 としてみると負の値であっ たが､ このような調査では摂取量が過小評価 されが ちである 13)ことも関係 しているものと思われた｡

参 考 文 献

1)食育基本法 :平成

1 7

2)

( NASS

平成

1 4

､2 0 0 5

1 5

Ev a l ua t i o no fe ne r gyも a l a nc eo bt a i ne df r o m f o o dc o ns umpt i o ns l l r V e y a ndph ys i c a l a c t i v i t yr e c o r di ne l e me nt a r ys c ho o lc hi l d r e n

3)寺 島恵､西洋知恵､吉 岡由美､志塚ふ じ子 :小学校給

､Vo l .6 3 ､ 1‑8

2 0 0 8

4)

1 5

､2 0 0 3 5)

Ve r . 4. 0 .

標準成分表 日本人 の食事摂取基準

( 2 0 0 5

建 吊社

､2 0 0 5

6)Ko e bni c kC,Wagne rK,e ta

.

Val i dat i o no fas i m‑

pl i f i e d phys i c a lac t i v i t y r e c o r d by do ubl y l a be l e d wat e rt e c hni que ,T nt∫Obe s .2 9,3 0 2 ‑ 3 0 9 ,2 0 0 5

( 2 0 0 5

第一出版

､2 0 0 5

8)

1 9

､2 0 0 8 9)

1 9

̀査の概要 について

､2 0 0 8

1 0 )

､2 9 ､2 0 0 ‑ 2 2 7 ､1 9 7 1 l l )Wa ng YC,Go r t ma ke rSL e ta

∴Es t i ma t i ngt he

e ne r gyga pamo ngUSc hi l dr e n:ac ount e r f a c t ua lap‑

pr oac h,Pe di at r i c

,1 1 8 ,e 1 7 2 1 ‑ e 1 7 3 3 ,2 0 0 6

1 2 )Jani c eO' C,Ba l lEJe ta

.

Co mpa r i s o noft o t a le n‑

e r gye xpe ndi t ur eande ne r gyi nt a kei nc hi l dr e nage d 6 ‑ 9y,Am ∫Cl i nNut r,7 4,6 4 3 ‑ 6 4 9.2 0 0 1

1 3 )La f a y L,Ba s de v a ntA,e ta

∴De t e r mi na nt sa nd

na t ur e ofdi e t a r y unde r r e po r t i ng i n a f r e e ‑ l i v i ng

popul a t i o n: t he Fl e ur b a i x Lav e nt i e Vi l l e Sa nt e

( FLVS)St udy,I ntJOb e sRe l a tMe t a bDi s o r d,21

5 6 7 ‑ 5 7 3,1 9 9 7