お酒のおともに ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 軽めのお事 和 洋のセットメニュー 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です 芳醇な磯の香りをお楽しみください 和 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました 納豆と梅味が調和した一品です 小鉢

お酒のおともや軽めのお食事をご希望のお客様は、次ページもご覧ください。

和　食

洋　食

洗練されたモダンヨーロピアンをコース仕立てでご用意いたしました。 季節の美味を求めて旬の食材を選び抜いた、いずれもシェフ自慢のひと品です。 四季折々に移ろう「旬」にこだわり、上質な食材を選りすぐりました。 素材本来の味をまっすぐに生かし、春夏秋冬の幸を丹念に盛り込んでいます。 会席に仕立てた一期一会のおもてなしをお楽しみください。

先附け

蛸柔らか煮

前　菜

海老 数の子土佐漬け 烏賊南部焼き 焼きししゃも フォアグラ焼き ポン酢ジュレ 袱紗玉子 菊花大根甘酢漬け 赤隠元豆蜜煮

煮物椀

帆立貝真丈

お造り

はまち昆布風味

小　鉢

茄子と水菜のお浸し

主　菜

鯛 たい ちり蒸し　[202 kcal]

御　飯

炊き立て御飯（石川産 神子原米）　　味噌汁　　香の物

和菓子

渋皮栗、斗六豆とさつま芋の甘納豆

アペタイザー

キャビアにトラディショナルなガーニッシュを添えて フォアグラのテリーヌ モンブラン仕立て 海老とクスクスのサラダ仕立て オリエンタルスタイル 帆立貝のグリルと彩り野菜をアンチョビーソースとともに ガーデンサラダ　ドレッシングは３種類からお選びいただけます 和風柚子ドレッシング　　トマトドレッシング　　クリーミーブラックペッパードレッシング

メインディッシュ

牛フィレ肉のステーキ ボルドー産赤ワインのソース　[364 kcal] 蟹のムース 舌した平び ら め目のターバン仕立て トマトサフランソース　[350 kcal] 骨付き仔羊のロースト タイムとガーリック風味　[303 kcal]

ブレッドセレクション

　４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ ４種のブレッドロール ノルマンディー産イズニーバター　もしくは　オリーブオイルとともに

チーズプレート

ブリー　　フルム・ダンベール　　サント・モール

デザート

アイスクリームの取り合わせ チョコレートムースのドーム仕立て あたたかい無花果のタルトをピスタチオのアイスクリームとともに 季節のフルーツ

プティフール

F7_IN_NRT-CDG 190mm

p14

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和　食

小鉢　 芋がら煮 主菜　紅鮭塩焼き 御飯　味噌汁　香の物　　お粥 もお選びいただけます 御飯のおともに　３種類からお選びいただけます 　海苔　　納豆　　生姜しじみ

洋　食

２種のハムとチーズのコンビネーション ブレッドロールをノルマンディー産イズニーバターとともに ストロベリージャム、マーマレード もしくは ハニー もお選びいただけます 季節のフルーツ ヨーグルトにグリーンレモンジャムを添えて 玄米フレークをフレッシュミルクとともに

お酒のおともに

けんちんうどん 野菜の旨味が合わさった具沢山のうどんは、健康的で身体をほっこりと温めます。 とろろ芋ポン酢和え丼 とろろにポン酢を加えて、栄養豊富な茎若布とまろやかな温泉玉子とともに。 鮭といくらの親子茶漬け 焼き鮭といくらの醤油漬け。北海の幸をふんだんに使ったお茶漬けです。 一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」 濃厚スープと極細麺、それらをつなぐ香油の調和をお楽しみください。 クラムチャウダー ミルクベースのスープに、風味豊かな貝と香味野菜をあわせたリッチな味わい。 フォカッチャサンドウィッチ 香草でマリネしたチキンをグリルして、チーズ、ルッコラ、トマトと一緒に。 ビーフとマッシュルームのカレー スパイスにこだわった特製カレーです。上質なビーフをはじめ、具もたっぷり。 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です。芳醇な磯の香りをお楽しみください。 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました。納豆と梅味が調和した一品です。 鹿児島産つけ揚げ 良く練り上げた新鮮な魚肉に、抜群の香りと歯ごたえの牛蒡・人参を合わせて揚げた一品です。 蟹甲羅焼き 濃厚なベシャメルソースと蟹の旨みのコラボレーションをお楽しみください。

軽めのお食事

小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。 「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。

軽めのお食事

和食、洋食のセットメニュー

If you wish sake accompaniment or light dishes, please see the page after Modern European.

Kaiseki Cuisine

Modern European

Refined, contemporary European cuisine. Specialties from our chef, prepared with seasonal ingredients handpicked at the peak of freshness. Inventive, gracious, haute cuisine with a hyperfocus on seasonal dining.

The finest ingredients are carefully selected from the fare of the day. Enjoy flavor highlights from a medley of seasonal delicacies.

Sakizuke

Starter; a taste of what’s to come

Soft-simmered octopus in soy-based sauce

Zensai

Selection of seasonal morsels Marinated prawn in soy-based sauce

Marinated herring roe in bonito-flavored soy sauce Grilled squid with sesame seeds

Grilled Japanese smelt

Grilled foie-gras with ponzu gelee Japanese omelet rolled with vegetables Sweet vinegared daikon radish

Simmered red kidney beans in syrup

Nimonowan

An elegant, light soup with seasonal ingredients Scallop dumpling in seafood stock

Otsukuri

Chef’s selection of sashimi Yellowtail with kombu kelp flavor

Kobachi

A small selection of creations from our chef

Marinated eggplant and mizuna greens in lightly soy-based sauce

Shusai

Main course

Steamed sea bream [202 kcal]

Steamed rice

Artisanal rice steamed to perfection

Onboard-steamed rice (Ishikawa Mikohara rice), miso soup and assorted Japanese pickles

Wagashi

Classic Japanese sweet bites

Three varieties of amanatto—Sugar-glazed chestnuts, toroku beans and sweet potatoes

Appetizer plate

Caviar with traditional garnish Foie-gras terrine “mont blanc” style Prawn and couscous salad oriental style

Grilled scallop and various vegetables with anchovy sauce Garden salad

Served with a choice of dressings— Japanese yuzu citron, tomato or creamy black pepper

Main plate

Fillet of beef steak with bordeaux red wine sauce [364 kcal]

Crab mousse stuffed sole fillet with tomato saffron sauce [350 kcal]

Roasted lamb chops with thyme and garlic flavor [303 kcal]

Selection of breads

Please choose from four kinds of breads to suit your taste.

Served with flavorful premium Isigny butter from Normandy or extra-virgin olive oil

Cheese plate

Brie Fourme d’Ambert Sainte-Maure

Dessert

Assorted ice cream

Dome cake of chocolate mousse Warm fig tart with pistachio ice cream Selection of fresh seasonal fruit

F7_IN_NRT-CDG 190mm

p18

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Petite Japanese course

Kobachi Simmered taro stem in soy-based sauce Shusai Salt-grilled salmon

Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments.

Dried seaweed

Natto (fermented soybeans)

Stewed Japanese clam in ginger-flavored soy sauce

Petite International course

Two kinds selection of ham and cheese Bread roll

Accompanied with flavorful premium Isigny butter from Normandy and a choice of strawberry jam, marmalade or honey

Selection of fresh seasonal fruit Plain yoghurt with green lemon jam Crisp brown rice flakes with milk

Light Dishes

Sake Accompaniment

Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks — perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.

We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.

You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.

Hot Japanese udon noodles garnished with vegetable soup kenchin-style

Grated Japanese yam ponzu flavor over steamed rice

Salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock

IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen

Clam chowder

Focaccia sandwich—Grilled chicken herb flavor

Beef and mushroom curry with steamed rice

Rich sea urchin

Dried natto (fermented soybeans)

Three kinds of deep-fried fishcakes

Crabmeat gratin with shell of snow crab

Light Dishes

Pour sélectionner des plats plus légers ou à consommer avec du saké, veuillez consulter la double page suivante.

Sakizuke

Entrée, pour vous mettre en appétit

Poulpe mijoté dans une sauce de soja

Zensai

Sélection de spécialités saisonnières Crevettes marinées dans une sauce de soja

Rogue de hareng marinée dans une sauce de soja aromatisée à la bonite Calamar grillé aux graines de sésame

Éperlan japonais grillé

Foie gras grillé avec une gelée de ponzu Omelette japonaise roulée aux légumes Daïkon légèrement vinaigré

Haricots rouges mijotés au sirop

Nimonowan

Une soupe légère et raffinée aux ingrédients de saison mijotés Coquilles Saint-Jacques mijotées dans un bouillon de fruits de mer

Otsukuri

Sélection de sashimis du chef Sériole aux algues kombu

Kobachi

Petite sélection des créations du chef

Aubergine marinée et salade mizuna dans une sauce de soja légère

Shusai

Plat principal

Daurade cuite à la vapeur [202 kcal]

Riz cuit à la vapeur

Riz cuit à la vapeur à l’ancienne Riz cuit à la vapeur à bord (riz Ishikawa Mikohara), soupe miso et assortiment de légumes saumurés japonais

Gâteau japonais

Douceurs japonaises traditionnelles

Trois sortes d’amanatto : marrons glacés, haricots toroku et patates douces

Hors-d’œuvre

Caviar avec garniture traditionnelle Terrine de foie gras style Mont-Blanc Crevettes et salade orientale en couscous

Coquilles Saint-Jacques grillées et divers légumes avec une sauce aux anchois Salade composée

Servie avec assaisonnement au choix : vinaigrette au citron yuzu japonais, vinaigrette à la tomate ou vinaigrette à la crème de poivre noir

Plat principal

Filet de bœuf avec une sauce au vin rouge de Bordeaux [364 kcal]

Filet de sole fourré à la mousse de crabe avec une sauce au safran et à la tomate [350 kcal]

Côtelettes d’agneau rôties aromatisées au thym et à l’ail [303 kcal]

Assortiment de petits pains

Choisissez parmi quatre sortes de pains.

Servis avec du beurre d’Isigny de Normandie ou de l’huile d’olive vierge extra

Assiette de fromage

Brie Fourme d’Ambert Sainte-maure

Dessert

Assortiment de crèmes glacées Gâteau dôme de mousse au chocolat

Tarte aux figues tiède avec crème glacée à la pistache Sélection de fruits frais de saison

Petits fours

Cuisine kaiseki

Cuisine européenne

Cuisine européenne contemporaine et raffinée. Spécialités de notre chef qui mettent en valeur une sélection de produits saisonniers frais. Reflet des saisons, notre cuisine kaiseki se distingue par l’utilisation de produits de saison sélectionnés avec soin

que nous mettons en valeur tout en respectant leurs goûts naturels. Savourez nos plats kaiseki qui perpétuent la tradition « ichi-go-ichi-e », principe de la cérémonie du thé selon lequel chaque rencontre est unique.

F7_IN_NRT-CDG(F) 190mm p10

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Nouilles udon japonaises chaudes, garnies d’une soupe de légumes de style kenchin

Igname japonaise râpée aromatisée au ponzu sur du riz cuit à la vapeur

Saumon et rogue de saumon sur du riz cuit à la vapeur dans du bouillon

Nouilles chinoises ramen d’IPPUDO dans un bouillon d’os de porc “SORATON”

Soupe épaisse de palourdes

Sandwich foccacia Poulet grillé aux herbes

Curry aux champignons et au bœuf avec du riz cuit à la vapeur

Oursin savoureux

Natto séché (soja fermenté)

Trois sortes de croquettes de poisson frites

Gratin de chair de crabe servi dans une carapace de crabe des neiges

Menu japonais

Kobachi Tige de taro mijotée dans une sauce de soja Shusai Saumon grillé au sel

Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais ou porridge de riz Accompagnement de riz cuit à la vapeur Choisissez parmi trois condiments

Nori (algues séchées) Natto (soja fermenté)

Palourdes en ragoût dans une sauce de soja aromatisée au gingembre

Menu internationaux

Assiette composée de deux sortes de jambon et de fromage Petit pain

Servis avec du beurre d’Isigny de Normandie,

de la confiture de fraise, de la marmelade ou du miel (au choix) Sélection de fruits de saison

Yaourt avec confiture de citron vert Flocons de riz décortiqué au lait

Carte des encas

Plats à déguster avec du saké

Carte des encas

N’oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec la boisson alcoolisée de votre choix.

Carte des menus japonais et internationaux

En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée, nous vous proposons cette sélection d’encas.