「きょう」から学ぶ
やさしい食品表示マニュアル
食品事業者向け
平成２５年１１月版
使用上の注意 このマニュアルは、食品事業者の皆様に向けて、ＪＡＳ法を中心に表示事項 を理解していただくことを目的に作成したものです。 このため、分かりやすさを優先しているため、一部事項について説明を省略 している場合があります。 このマニュアルの表示例はあくまで例であり、事業者の皆様で使用された原 材料等を十分に把握した上で、例を参考に表示ラベルの作成を行ってください。 また、表示に関する法令やガイドラインは、改正されることがありますので、 最新の情報をご確認ください。
目 次
生鮮食品 野菜・果物 生しいたけ 豆類 袋詰精米 水産物 鶏卵 畜産物 ページ ２ ３ ４ ５ ６ ２ ２ ページ 加工食品 表示事項 食品添加物 アレルギー物質 遺伝子組換え食品 原料原産地表示 複合原材料の表示 特色のある原材料の表示 内容量表示 ７ ９ １１ １２ １３ １６ １９ ２０ 期限表示 ２１名 称 一般的な名称を記載 原 産 地 名 ※輸入品の場合 農産物 都道府県名、※原産国名等 畜産物 国産、※原産国名等 水産物 水域名、※原産国名等 そ の 他 個別品質表示基準や、他法令で 義務づけられている場合 →詳しくは P.2～6 をご覧下さい。
生鮮食品
トマト
京都府産
例）トマト必要な表示
１ 容器又は包装されている場合 文字の大きさ：ＪＩＳ規格 8 ポイント 以上 ①「有機 JAS マーク」が付されていない農産物及び 農産物加工食品に「有機○○」、「オーガニック○○」等の 表示を付すことは禁止されています。 ②｢無農薬｣「減農薬」「無化学肥料」「減化学肥料」等の 表示は、節減対象等が曖昧で消費者にとって分かりにくいた め、表示が禁止されています。 「農薬：栽培期間中不使用」、「化学肥料：当地比５割減」 等、具体的な節減対象等を明記した上で表示してください。 ※詳しくは、農林水産省ホームページをご覧ください http://www.maff.go.jp/j/jas/jas_kikaku/tokusai_a.html名称＋原産地 《原産地》 ｢国産品｣は都道府県名 （市町村名その他一般に知られている地名でも可） 《表示方法》 ひとつひとつの商品に記載。 又は、商品に近接した場所に、 立て札などで記載 名称＋原産地＋栽培方法※1 《原産地》 ｢国産品｣は都道府県名 （市町村名その他一般に知られている地名でも可） 《栽培方法》 「原木」又は「菌床」を記載！ ※「原木栽培」及び「菌床栽培」によるしいたけを 混合した場合は重量の割合が多いものの順に記載。
表示例
（乾燥した豆類を容器包装し密封した場合） 例 例 例 名称＋原産地＋内容量＋販売業者の氏名又は名称及び住所 《原産地》 ｢国産品｣は都道府県名 （市町村名その他一般に知られている地名でも可） な す 京 都 府 産 名称 なす 原産地 京都府 名称 生しいたけ（菌床） 原産地 京都府 名称 黒大豆 原産地 京丹波町 内容量 500ｇ 販売者 丹波 一郎 京都府船井郡京丹波町○○ ～ＰＯＰ～ ２ ※１単一原料米(産地、品種、産年が証明された単一種類の米)の場合 ブレンド米の場合 ３ 玄米は調製年月日 を表示 文字の大きさ ＪＩＳ規格で定められた 12 ポイント以上 （内容量が 3ｋｇ以下 8 ポイント以上） 未検査米 ※国産品にあっては「国内産 △割」、 輸入品にあっては原産国ごとに「○○ 産 △割」と記載。 ※米トレーサビリティ法に基づき産 地伝達されている米であれば、未検査 米であっても、県名などで産地を表示 できる。（品種・産年は不可） (ただし、当該産地の次に括弧を付して ｢産地未検査｣と記載すること) 未検査米の場合 ｢未検査米｣でも可 （その他の表記） ・玄米 ・もち精米 ・うるち精米 ・胚芽精米 のいずれかを記載
ばら売りのもの 名称＋原産地＋解凍・養殖※ 《原産地》 ・｢国産品｣は生産した水域名または地域名(水揚げした港がある県名など) ・｢輸入品｣は原産国名(水域名をあわせて表示することもできる) 《解凍・養殖》 ・冷凍したものを解凍したものであれば、｢解凍｣ ・養殖したものであれば｢養殖｣と表示 例 マアジ (解凍) 伊勢湾産 ４００円 名称＋原産地＋解凍・養殖＋期限表示＋保存方法＋ 製造者又は加工者の氏名・所在地 メバチマグロ(刺身用) 韓国(解凍) 保存方法4℃以下 消費期限25.12.5 例 加工者 □□株式会社 京都府舞鶴市○○1－2 輸入食品である場合には、原産 国名が必要です。 採取水域の表示は任意です。 注 生食用(刺身用等)である場 合、その旨を表示する。 価 格 ( 600 円 ) ４ ※ パック詰めされたのもの
パック詰めされたもの 名称＋原産地＋期限表示＋保存方法＋使用方法※＋ 採卵又は選別包装を行った施設の所在地＋ 採卵又は選別包装を行った者の氏名(法人の場合は法人名) 《原産地》 ・国産品は、「国産」、「都道府県名」、「市町村名」又は「その他一般に知られている地 名」を記載します。また、養鶏場の名称・住所の表示により原産地表示に代えること もできます。 輸入品の場合は、原産国名を表示します。 例 《使用方法》 ・例えば｢生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限経過後は充分加熱してください｣ 鶏 卵 (国産) 賞味期限 13.12.20 ・使用方法：生食の場合は賞味期限内に使用し、賞味期限 経過後は充分加熱してください。 ・保存方法：お買い上げ後は冷蔵庫(10℃以下)で保存して下さい。 選別包装者 ○○株式会社 京都府亀岡市○○町 0－0 鶏の殻付き卵については 生食用か加熱加工用かの区別 使用の方法を表示します。 ただし、生食用の表示は例の ような使用方法の表示をもっ て代えることが出来ます。 ５ ※
ばら売りのもの 名称＋原産地 ・｢国産品｣は国産(都道府県名等、その他一般に知られている地名でも可) ・「輸入品」は原産国名 《公正競争規約》 ・１００g あたりの値段 ・冷凍、解凍の場合はその表示 《牛肉トレーサビリティ法》 ・牛にあっては個体識別番号 例 牛バラ肉 (解凍) 京都府 100g ２９８円 個体識別番号１２３４５１２３４５ 部位名のみは不可。 名称には、食肉の種類 が必要。 当店の商品は すべて国産です。 ～店内一括表示例～ 名称＋原産地＋内容量＋期限表示＋保存方法＋牛トレ法 製造者又は加工者の氏名・所在地 例 国産 黒毛和牛 モモ(焼き肉用) 個体識別番号１２３４５６７８９０ 消費期限13.12.10 保存方法 ４℃以下 加工者 △△株式会社××店 京都府向日市○○町1－2 100g 当 り(円) 正味量(g) 398 円 150g 価 格 ( 円 ) ５９７ ｢和牛｣の表示だけでは 産地の｢国産｣表示をし たことにはなりません。 内容量の表示が必要です。 ６ パック詰めされたもの
７
名 称
一般的な名称を記載原 材 料 名
使用した原材料を食品添加物とそれ以外に区分 して、原材料に占める重量割合の多いものから順 にすべて記載 （必要に応じて、アレルギー物質・遺伝子組換え食品の表示）原料原産地名
２２食品群＋４品目に該当する 国産の加工 食品は、主な原材料の原産地を記載内 容 量
重量・体積・数量等を、単位を明記して 記載期 限 表 示
消費．．期限または賞味．．期限を記載保 存 方 法
食品の特性に従い、保存方法を記載原 産 国 名
輸入品の場合、原産国名を記載製
造
者
製造業者等の氏名または名称及び所在地を記載表示禁止事項
・表示すべき事項の内容と矛盾する用語 ・内容物を誤認させるような文字・絵・写真その 他の表示 ・産地名を誤認させる表示加工食品
表示事項
８
名 称
米菓原 材 料 名
うるち米（国産）、植物油脂、砂糖、醤油、 食塩、調味料（アミノ酸） （原材料の一部に小麦・大豆を含む）内 容 量
１００ｇ賞 味 期 限
枠外下部に記載保 存 方 法
直射日光・高温多湿を避け常温で保存製 造 者
食安製菓(株) 京都府福知山市○○町○○番地賞 味 期 限 ２５．１２．１０
１
基 本
ＪＩＳ規格で定められた 8 ポイント以上の活字で記載 ※ＪＩＳ規格の 8 ポイント ≧ Word の 8 ポイント２ 表示可能面積が 150cm
2以下の場合
ＪＩＳ規格で定められた 5.5 ポイント以上の活字で記載 ※表示可能面積 ＝ 包装の表面積 ≠ ラベルの面積 米トレーサビリティ法 に基づく表示(P.13) 食品添加物(P.9) アレルギー物質 (P.11) 枠外に記載する場合、具体的 な記載箇所を明記(P.21)表示例
文字の大きさ
９
(１)表示方法
食品添加物以外の原材料を使用割合の多い順に記載した後に、 使用割合の多い順に記載 原 材 料 名 原材 料Ａ(50%)、原材 料Ｂ(35%） 、原 材 料Ｃ(3%)、 食品添加物Ａ(10%)、食品添加物Ｂ(2%)(2)用途名併記による表示
以下の用途で食品添加物を使用する場合、物質名に 用途名を併記して表示 用 途 名 ・甘味料 ・着色料 ・保存料 ・増粘剤、安定剤、ゲル化剤または糊料 ・酸化防止剤 ・発色剤 ・漂白剤 ・防かび剤または防ばい剤 表示例 ・甘 味 料（ソルビット） ・増 粘 剤（キサンタンガム） ・酸 化 防 止 剤（ビタミンＣ） ・防 か び 剤（Ｏ Ｐ Ｐ）食品添加物
１０
(3)一括名による表示
以下の用途で食品添加物を使用する場合は、物質名 の代わりに一括名での表示が可能 一 括 名 ・イーストフード ・ガムベース ・かんすい ・酵素 ・光沢剤 ・香料、合成香料 ・酸味料 ・軟化剤 ・調味料※ ・豆腐用凝固剤、凝固剤 ・苦味料 ・乳化剤 ・ｐＨ調整剤 ・膨脹剤、膨張剤、ベーキングパウダー、ふくらし粉 ※アミノ酸・核酸・有機酸・無機塩の４種類の中から 使用した成分を括弧書きで併記 ・調味料（アミノ酸） 等(4)表示の省略
以下の場合は食品添加物の表示を省略できる ①栄養強化の目的で使用される食品添加物 ②加工助剤 食品の加工の際に添加され、最終食品に残存しない 若しくは残存するが効果を及ぼさないもの ③キャリーオーバー 食品の原材料に使用されている食品添加物で、 最終食品に効果を及ぼさない食品添加物１１
(1)対象品目
【特定原材料】・・・義務表示 特 定 原 材 料 えび、 かに、 小麦、 そば、 卵 、 乳 、落花生【特定原材料に準ずるもの】・・・推奨表示
特
定
原
材
料
に 準 ず る も の あわび、いか、いくら、オレンジ、キウイフルーツ、 牛肉、くるみ、さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、 豚肉、まつたけ、もも、やまいも、りんご、ゼラチン ※平成２６年８月３１日から「カシューナッツ」、「ご ま」が追加(2)表示方法
①個々の原材料の後に括弧書きで表示原材料名 うるち米（国産）、植物油脂、砂糖、醤油（小麦、 大豆）、食塩、調味料（アミノ酸） ②す べ て の 原 材 料 を 記 載 し た 後 に 括 弧 書 き で 表 示 原材料名 うるち米（国産）、植物油脂、砂糖、醤油、食塩、 調味料（アミノ酸） （原材料の一部に小麦、大豆を含む）
アレルギー物質
１２
(1)対象品目
農 産 物大豆
、とうもろこし
、ばれいしょ
、なたね
、綿実
、アルファルファ
、てん菜
、パパイヤ
加 工 食 品 上記の品目を原材料とし、加工工程後も組み換え られたＤＮＡ・タンパク質が検出可能な３３食品群(2)表示方法
①分別生産流通管理※が行われた遺伝子組換え食品義務表示
②分別生産流通管理が行われていない場合
義務表示
③分別生産流通管理が行われた非遺伝子組換え食品
任意表示
※分別生産流通管理 遺伝子組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物を 生産・流通・加工の各段階で分別して管理すること 原材料名 大豆（遺伝子組換え）、・・・ 原材料名 大豆（遺伝子組換え不分別）、・・・ 原材料名 大豆（遺伝子組換えでない）、・・・
遺伝子組換え食品
１３
(1)対象品目（国内で製造された食品のみ）
①加工食品品質表示基準で定められた２２の食品群 農 産 物 加 工 品 1．乾燥したもの 2．塩蔵したもの 3．ゆで・蒸したもの、あん 4．異種混合したもの 5．緑茶・緑茶飲料 6．もち 7．いりさや落花生・いり落花生・あげ落花生・いり豆 8．黒糖及び黒糖加工品 9．こんにゃく 畜 産 物 加 工 品 10．調味したもの 11．ゆで・蒸したもの 12．表面をあぶったもの 13．衣をつけたもの 14．異種混合したもの 水 産 物 加 工 品 15．乾燥したもの 16．塩蔵したもの 17．調味したもの 18．こんぶ巻き 19．ゆで・蒸したもの 20．表面をあぶったもの 21．衣をつけたもの そ の 他 22．生鮮食品を異種混合したもの原料原産地表示
１４ ②個別の品質表示基準で定められた４品目 対 象 品 目 1. うなぎ加工品 2.かつお削りぶし 3.農産物漬物 4.野菜冷凍食品 ③米、米加工品（米トレーサビリティ法） 対 象 品 目 1．米穀（玄米・精米等） 2．米粉や米こうじ等の中間原材料 3．米飯類、もち、だんご、米菓、清酒、 単式蒸留しょうちゅう、みりん
(2)表示事項
・海外から輸入した原材料は原産国名を、国産の原材料 は 国産である旨を表示 ・国産品は都道府県名等による表示も可能 ①加工食品品質表示基準で定められた２２の食品群 ア：「原材料名」欄で原材料名の後に括弧書きで表示 原材料名 牛肉（国産）、醤油、味噌、・・・イ：「原料原産地」欄を設けて表示 原料原産地 京都府
１５ ②個別の品質表示基準で定められた４品目 1．う な ぎ 加 工 品 2．か つ お 削 り ぶ し 「原材料名」欄で原材料名の後に括弧書きで表示 原材料名 うなぎ（国産）、醤油、砂糖、・・・
3．農 産 物 漬 物 ※ 4．野 菜 冷 凍 食 品 「原料原産地」欄を設けて、原産地別に表示 原料原産地 京都府産（なす、きゅうり）、 ※農 産 物 漬 物 は 「 原 材 料 名 」 欄 に 表 示 す る こ と も 可 能 ③米、米加工品（米トレーサビリティ法） ア：一括表示枠内に記載 原材料名 米（国産）、醤油、味噌、・・・ イ：一括表示枠外に記載 原材料名 米、醤油、味噌、・・・ ウ：産地情報を知ることができる方法を記載 原料米の産地情報は当社ＨＰをご覧ください http://www.･･･････････････.co.jp/ 原 料 米 の 産 地 情 報 は お 客 様 相 談 窓 口 ま で お問い合わせください 0120-00-0000
国産米使用
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(1)複合原材料とは
２種類以上の原材料からなる原材料のこと →調味料、弁当の具材など(2)表示方法
①複合原材料の名称の後に括弧書きで、原材料名を 重量割合の多い順に記載 ②複合原材料に含まれる食品添加物は、括弧の中には 記載せず、その他の食品添加物と一緒に原材料欄の 最後にまとめて記載(3)表示例
さやいんげんのごまあえに、「大豆」 「小麦」 「食塩」 「安息 香酸」から作られた「醤油」を使用した場合 原材料名 さやいんげん、にんじん、ごま、 醤油（大豆、小麦、食塩）、 砂糖、安息香酸 複合原材料 食品添加物は最後に記載複合原材料の表示
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(4)複合原材料の原材料表示の省略
①複合原材料に占める重量割合が３位以下で、なおか つ ５％未満の原材料を「その他」とまとめて記載できる 原材料名 ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、ＦＦ） ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・↓
ＤＤのＡＡに占める重量割合が５％未満の場合 原材料名 ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、その他）、ＧＧ、 ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・ ②ア：複合原材料が製品の原材料中５％未満のとき イ：複合原材料の名称からその原材料が明らかなとき →複合原材料の原材料表示を省略可能 原材料名 ＡＡ、ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、 ＦＦ（ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ）、・・・ ア:ＦＦが製品の原材料中５％未満の場合 イ:ＦＦの名称からその原材料が明らかなとき 原材料名 ＡＡ、ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、 ＦＦ、・・・↓
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(5)注意
複合原材料の原材料表示の一部または全部を省略 できる場合でも、「食品添加物」及び「アレルギー物質」の表示は 省略できない ①ＦＦが食品添加物の場合 原材料名 ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、ＦＦ） ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・ ↓ ＡＡに含まれる食品添加物ＦＦは最後に記載 原材料名 ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ）、 ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・、ＦＦ ＡＡの原材料表示が省略できる場合でも、 食品添加物ＦＦの表示は省略できない 原材料名 ＡＡ、ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・、ＦＦ ②ＦＦがアレルギー物質（特定原材料）の場合 原材料名 ＡＡ（ＢＢ、ＣＣ、ＤＤ、ＥＥ、ＦＦ） ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・ ＡＡの原材料表示を省略する場合、別途 原材料にＦＦが含まれる旨の表示が必要 原材料名 ＡＡ、ＧＧ、ＨＨ、Ｉ Ｉ、・・・、 （原材料の一部にＦＦを含む）↓
↓
(1)特色のある原材料を強調して表示する場合、その使用割合の 表示が必要（使用割合が 100％の場合は不要）
(2)表示例
原料米中、京丹後産コシヒカリを５０％使用した米菓○
良い例×
悪い例 京丹後産コシヒカリ ５０％使用 京丹後産コシヒカリ 使用 特 定 の 原 産 地のもの ・京都丹波産黒大豆使用 有機食品 ・有機小麦粉使用 非遺伝子組換えのもの ・非遺伝子組換え大豆使用 特 定 の製 造地 の も の ・京都府内で製茶された緑茶使用 特別な栽培方法により 生産された農産物 ・特別栽培米使用 ・栽培期間中農薬不使用トマト使用 品種名等 ・コシヒカリ使用 ・本マグロ使用 銘柄名 ブランド名 商品名 ・宇治茶使用 ・市販されている商品の商品名○○ を「○○使用」等特色のある原材料の表示
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(1)表示方法
①計量法で定める特定物象量を表記すべき特定商品※ グラム（ｇ）、リットル（Ｌ）等の法定計量単位で表示 ※特定商品の範囲等については、最寄りの計量検査所（京都市）・計量 検定所（京都府）に確認してください ②①以外の商品 基 本 グラム（ｇ）、リットル（Ｌ）、個数（個）等の単位で表示 ※容器包装が透明である等、容器包装を開かずに内容数量を外見から容 易に判別することができる場合、 内容量表示を省略することができる 固形物に充填液を加え、缶または瓶に密封したもの 内容量に代えて、固形量及び内容総量を表示(義務表示） ※アまたはイの場合は、内容総量の表示は省略できる ア 固形量と内容総量がおおむね同一の場合 イ 充填液を加える主目的が内容物の保護である場 合 固形物に充填液を加え、缶及び瓶以外の容器包装に密封したもの 内容量に代えて、固形量を表示することができる(任意表示）内容量表示
２１
(1)表示方法
【期 限 が ３ か 月 以 内 の も の】：年月日表示 ①平成２６年３月２８日 ③２０１４．３．２８ ②２６．３．２８ ④１４．３．２８ 【期限が３か月を超えるもの】：年月表示が可能 ①平成２６年２月 ③２０１４．２ ②２６．２ ④１４．２ 消費 ・ ・ 期限 定められた方法で保存した 場合で、品質の劣化が急速 な食品に表示 製造者の責任で、科学的・合理根拠に基づき、 十分に余裕を持って設定します ＜注意事項＞ 期限が３か月を超える場合に年月表示を行う際には、賞味期限の 記載月の末日までが賞味期限となります期限表示
例： スナック菓子・カップ麺 例：弁当・そうざい・食肉 賞味 ・ ・ 期限 定められた方法で保存した 場合で、品質の劣化が比較 的緩やかな食品に表示○ＪＡＳ法(農林物資の規格化及び品質表示の適正化に関する法律) http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S25/S25HO175.html ○品質表示基準(生鮮食品品質表示基準 等) http://www.caa.go.jp/jas/hyoji/kijun_Itiran.html ○食品安全基本法 http://www.fsc.go.jp/hourei/kihonhou_saishin.pdf ○食品衛生法 http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S22/S22HO233.html ○健康増進法 http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H14/H14HO103.html ○計量法 http://law.e-gov.go.jp/htmldata/H04/H04HO051.html ○景品表示法(不当景品類及び不当表示防止法) http://law.e-gov.go.jp/htmldata/S37/S37HO134.html ○トレーサビリティ法 米トレーサビリティ法(米穀等の取引に係る情報の記録及び産地情報の伝達に関する法律) http://www.maff.go.jp/j/syouan/keikaku/kome_toresa/pdf/hou26.pdf 牛トレーサビリティ法(牛の個体識別のための情報の管理及び伝達に関する特別措置法) http://www.maff.go.jp/j/syouan/tikusui/trace/pdf/beef_trace1.pdf ○公正競争規約 (社)全国公正取引協議会連合会 http://www.jfftc.org/ 参考 食品表示に関する法律と基準
お問い合わせ先 京都府農林水産部食の安心・安全推進課 ( きょうと よいよ よくなれ) ０７５－４１４―４９７０ ＦＡＸ 075－414－4982 Ｅメール shokuanzen@pref.kyoto.lg.jp 〒602-8570 京都市上京区下立売通新町西入藪ノ内町 ※最寄りの広域振興局でもご相談いただけます。 山城広域振興局農林商工部企画調整室 0774－21－3229 南丹広域振興局農林商工部企画調整室 0771－22－0133 中丹広域振興局農林商工部企画調整室 0773－62－2508 丹後広域振興局農林商工部企画調整室 0772－62－4315
