日本人のリノール酸摂取量

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日本人のリノール酸摂取量

中村富予＊・石川秀樹＊

奥田豊子＊＊・水野津子＊＊＊

リノール酸は必須脂肪酸である。しかし、必要量はまだ確定しておらず、動物実験など

から過剰摂取による弊害も指摘されている。そこで、本稿では、日本人のリノール酸摂取

量の実態を把握するために、リノール酸摂取量の計算値、実測値と血中、脂肪組織のリノ

ール酸濃度を報告している文献を系統的に集めて検討した。文献検索には、Medline Da−

tabaseとメディカルオンラインを用いた。国民栄養調査結果から推定したリノール酸摂

取量は脂質摂取量の増加にともなって1952年から1999年までの約50年間に5gから

11gまで約2倍に増加していた。他の食事調査結果でも、国民栄養調査とほぼ同様の値

であった。脂質およびリノール酸摂取量が増加したときと一致して、日本人の脳血管疾患

の年齢調整死亡率が激減していた。これからもりノール酸の摂取量を正確に測定し、疾病

との関係を検討する必要があると考えられた。

キーワードリノール酸、脂肪酸、血清脂肪酸、脂肪組織、日本人

1 はじめに

脂肪酸は飽和脂肪酸（Saturated Fatty Acid：SFA）、一価不飽和脂肪酸（Monounsatu−

rated Fatty Acid：MUFA）及び多価不飽和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acid：

PUFA）に大別される。 SFA、 MUFAはエネルギー源として食事中より多く摂取され、ま

た体内でも合成されている。PUFAは動物の体内で合成することができないため、食物と

して摂られており、エネルギー源としてだけでなく体の機能を維持する役割も果たしてい

る。PUFAはn−6系脂肪酸とn−3系脂肪酸に分類される。

1927年にBurr． GOとBurr． MMにより、無脂肪食餌育動物において成長障害と生殖能

障害がみられることが見出され（1）②、その後の研究で脂肪の中でもリノール酸が特に重要

であると考えられるようになった。Hansenら（3）は乳児の成長障害を予防するには、リノー

ル酸は総エネルギーの1．3％以上が必要だと報告している。

’兵庫医科大学家族性腫瘍部門

樽大阪教育大学生活環境講座

＊＊＊

_{活､女子短期大学生活学科}

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日本人のリノール酸摂取量

必須脂肪酸欠乏症候群には、皮膚の鱗片状化、尿量増加を伴わない水摂取量の増加、成長

障害、生殖能欠如などがあり、特に皮膚病変はリノール酸欠乏の特徴的な所見である。

Kinsellら（4＞（5）やAhrenら（6）（7）は、リノール酸含有量の多い植物油を多く摂取すると、

血清総コレステロール（TC）が低下することを明らかにした。1965年にKeysら（8）やHeg−

stedら（9）が、脂肪酸及びコレステロール摂取量の変化が血清TCに及ぼす影響について計

算式を発表した。リノール酸を多く摂取すると、血清TCおよびLDLコレステロールが低

下することより、高コレステロール血症の食事療法においてリノール酸を多く含む植物油を

摂取することがすすめられてきた。

しかし、Kuusiら（10）は、リノール酸摂取量が総エネルギーの12％以上になると逆にHDL

コレステロールが低下することを報告した。また、SFAをMUFAであるオレイン酸に置

き換えて摂取すると、LDLコレステロールの低下、 HDLコレステロールの上昇が認めら

れ（11）（12）、高コレステロール血症にはリノール酸よりも、オレイン酸を多くとることをすす

める考えもでてきた。現在も、リノール酸の適切な摂取量については、様々な意見があり、

FAOIWHO（13）では、リノール酸の推奨摂取量は総エネルギーの約4∼10％としているが、

各国により推奨値は違っている。

Dyerberg（14）はn−3系脂肪酸を多く摂取しているイヌイットでは血栓性疾患の発症率が低

いことを報告し、n−3系脂肪酸が注目された。その後、 n−3系脂肪酸は脳機能を正常に保つ

のに必須であることが報告され（15）、必須脂肪酸として認識されるようになった。n−3系脂

肪酸には血清トリグリセライド（TG）低ド作用が顕著に認められている（16）（17）。

アラキドン酸は、食事からも供給されているが、主に体内でリノール酸から生成されてい

る。このアラキドン酸から生成される強力な生理活性物質の過剰が、血栓性疾患や発癌の主

要な危険因子になると指摘されている（18＞。n−3系脂肪酸はアラキドン酸の生理活性物質の

代謝を競合的に抑えるためにn−6／n−3比（n−6系脂肪酸／n−3系脂肪酸）が多くの疾患とか

かわっていると指摘されている（19＞（20）。

動物実験などから（21）（22）（23）、リノール酸過剰摂取が乳がん、大腸がんの発生を促進し、

n−3系脂肪酸はそれを予防することが報告され（24）（25）（26）、奥山（27）、浜崎らは（28）がんの予防

にはリノール酸の過剰摂取をさけ、n−3系脂肪酸を多くとることをすすめている。

しかし、世界がん研究基金（WCRF）と米国がん研究財団（AICR）の報告（29）では、リ

ノール酸などのPUFAの摂取量と乳がんや大腸がんの発生率に関して一定の傾向はなく、

判断できないとしている。

日本人の長期間のリノール酸摂取量を検討した報告は少ない（30）（31）（32）。しかし、断面調

査として各栄養調査から算出されたリノール酸摂取量の報告は散見される6そこで、本稿で

は、日本人のリノール酸摂取量を報告している文献を集めて、日本人のリノール酸や関連す

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中村富予・石川秀樹・奥田豊子・水野浄子

る栄養二等の摂取量を推定し、時代とともに変化する死亡原因と対比させて考察した。

皿研究方法

本稿では、2004年10月にMedline Databaseにおいて「Linoleic acid Japanease」で

検索した文献、及びメディカルオンラインにおいて「リノール酸」で検索した1961年から

2004年までの文献とその引用文献から、リノール酸について報告している文献を集めた。

その中で、対象者の人数が10人未満のもの、18歳未満のもの及び疾病者の値を除外した。

血中脂肪酸に関しては男女別に報告されていないものは除外した。

各国のリノール酸摂取量については、Medline Databaseにおいて「Linoleic acid in一

七ake」で検索し、国が実施した栄養調査の値か、500人以上の正常人の平均値を用いた。

皿結果

1．国民栄養調査等より算出したリノール酸摂取量

国民栄養調査のエネルギー摂取量の推移を図1、脂質摂取量の推移を図2に示す。全国の

値には辻（30）（31）の報告、大阪の値には原（32＞の報告を用いた。今までに報告されたn−6／n−3

比を図3に、日本及び各国のリノール酸摂取量の推移を図4に示す。

国民栄養調査結果では、1日あたりのエネルギー摂取量は1946年には1906kcalであっ

たがその後漸増し、1971年の2287kcalをピークに減少している。原（大阪府）のエネル

ギー摂取量も辻（全国）とほぼ同様の傾向を示した。

脂質摂取量は、1946年には14．7gであったが、その後急速な増加を続け、1972年頃50

gを超えた。しかし、その後脂質摂取量の増加は鈍化し、1995年の59．9gをピークにやや

減少している。脂質摂取量は1952年から1999年の間に約3．2倍に増加している。原（大

阪）の脂質摂取量も辻（全国）の値とほぼ同様の傾向を示した。

（kceVdev） 23co 2200 2100 2000 1wn 1eoO （gfdey） so 50 40 30 20 10 戸，p．一一・一〇，．．．一〇一●一辻（全国） 0・曾 ‘4e ‘so ‘ss ‘eo ‘e5 」70 ‘？5 ’SO ’e5 ’90 ‘95 ’OO ‘4s ‘so ’ss ’eo ’es ’70 ‘7s ‘eo ‘ss ’go ‘gs ’OO

（年）

図1 エネルギー摂取量の年次推移

（国民栄養調査結果）

（年）

図2 脂質摂取量の年次推移

（国民栄養調査結果）

(4)

日本人のリノール酸摂取量 6．0 5．0 4．0 3．0 2．0 、ヒー‘一一 ultl’Z．一一．t’ ’46 ‘50 ’55 ’60 ‘65 ，70 675 ’80 ’85 ‘90 ’95 （年）

図3 日本人のn・6／n・3比の年次推移

一←一蓋（全国） …●…堀ロ（全国）一x一平原（全国）一・ｩ・坂井（全国）一・・潤c原（大阪）（g／day）

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図4 日本および各国のリノール酸摂取量

脂肪エネルギー比率も脂質摂取量の増加にともなって急増した。1946年には7．0％と低

かったが、1973年には20％、1988年には25％を超えた。

n−6／n−3比の算出には、辻（30）、坂井（33）、堀口（34）、平原（35）は国民栄養調査の全国結果

を、原（32）は国民栄養調査の大阪府結果を用いている。n−61n−3比は1955年のみ低下してい

るが、その後上昇し、1965年以降は辻、堀口の値は5前後、坂井、平原、原の値は4前後

で安定していた。

リノール酸摂取量は、堀口、辻は全国の結果、原は大阪府の結果より算出している。辻、原

の値はほぼ一致していた。堀口の値は辻、原より多い値を示した。辻の算出したリノール酸

摂取量は1952年の5．4gから増加し、1995年の12．25 gをピークにやや減少している。リ

ノール酸摂取量は1952年から1999年にかけて約2倍に増加した。辻は1999年のリノー

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中村富予・石川秀樹・奥田豊子・水野浮子

ル酸は総エネルギーの4．9％であったと報告している。α一リノレン酸、n−3系脂肪酸は約2

倍に増加していた。1番増加していたのはMUFAで3．7倍、 SFAは3．2倍に増加していた。

平原（35）は関東と関西地区居住の健康な30歳代の夫婦を想定して1週間分の献立を作成

し、その献立からリノール酸摂取量を算出した。その推定値は、関東地区男性：13．35g、

女性：11．70g、関西地区男性：13．38g、女性：11．98gであった。これは国民栄養調査の

結果よりやや多い値であった。

他の食事調査のリノール酸摂取量は、40歳以上の値を用いた。佐藤（36）、梅村（37）、中

村（38）の値は辻（30）（31）、原（32）とほぼ同様か、やや低い値を示した。

アメリカ（39）とドイツ（40）のりノール酸摂取量は、国が実施した栄養調査の値を用いた。ア

メリカの値は1987−1988年は40歳以上の値、1989−1991年は50歳から69歳までの値を

用いた。ドイツの値は、18歳から79歳までの値である。ベルギー（41）、オランダ（42）の値は

500人以上の正常者の平均値を用いた。ベルギーの値は35歳から74歳までの値、オラン

ダの値は1985年は平均年齢71．5歳、1990年は75．1歳の対象者の値である。アメリカ、

オランダの値は日本に比べて多く、ドイツの値は日本と同様、ベルギーの値は日本に比べて

やや低くかった。日本も各国も、男性のほうが、女性よりも多かった。

各国の脂肪摂取量に占めるリノール酸の割合は、ドイツ12％前後、オランダ14％（1985

年）、16％（1990年）、ベルギー7％、（1985年）であった。日本での脂肪摂取量に占める

リノール酸の割合を辻（30）（31）の報告から計算すると、1952年は27％、1999年は19％であ

った。すなわち、日本では脂質摂取量は少ないが、脂質摂取量に占めるリノール酸の割合は

他の国に比して高値であるため、リノール酸の摂取量は各国と同程度であった。

主な死因別にみた死亡率と平均寿命の年次推移の男性の値を図5、女性を図6に示す。

時代の経過とともに顕著に脳血管疾患の年齢調整死亡率は減少していた。

400

300

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20 ‘se ‘ss ‘60 ’es ’？e ‘7s ‘so ’ss ‘go ‘ee ’co c4）

図5 主な死因別にみた死亡率と平均寿命

の年次推移（男性）

（厚生労働省人ロ動態統計より作成

基準：1985年モデル人口）

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’so ’ss ‘eo ’es ‘70 ’7s ’so ’es ’co ‘es ‘co c4）

図6 主な死因別にみた死亡率と平均時

命の年次推移（女性）

（厚生労働省人口動態統計より作成

基準：1985年モデル人口）

(6)

悪性新生物の年齢調整死亡率は男性は漸増、女性はやや減少していた。心疾患の年齢調整

死亡率は男女ともに減少していた。年齢調整死亡率の死亡総数は1950年、男性1859人、

女性1458人から2000年には男性601人、女性302人に激減している。脳血管疾患の激減

等により、日本人の平均寿命は1950年、男性57．5歳、女性60．7歳から、2000年には男

性77．7歳、女性84．6歳と20歳以上伸び、世界最長となっている。

2．リノール酸摂取量の実測値

陰膳法等の飲食物試料の脂肪酸分析結果を表1、2に示す。試料の脂肪酸量を記載してい

るものを表1、試料の脂肪酸の割合を記載しているものを表2に示した。脂肪酸の測定はす

べてガスクロマトグラフィーで行われていた。

古賀ら（43）は国民栄養調査の食品群別摂取量に基づき作成したモデル献立を試料として脂

肪酸摂取量を測定した。吉田ら（44＞はマーケットバスケット方式で購入した食品を試料とし

て脂肪酸摂取量を測定した。これらの値は、辻が算出した国民栄養調査の値より低い値を示

した。

石永ら（45）は女子大生の3日間陰膳法の飲食物を試料として脂肪酸量を測定した。女子大

生の1日あたりのりノール酸摂取量は6．6gとかなり少ない値を示した。

Ishinagaら（46）は成人女性の陰膳法の飲食物を試料として脂肪酸割合を測定した。その脂

肪酸割合から算出した成人女性の1日あたりのりノール酸摂取量は8．07gであった。石永

らは、この女子大生、成人女子の実測値は、同じ対象者の食生活実態調査を基にして食品成

表1 日本人のリノール酸摂取量の実測値

（脂肪酸：量（g））著者，実施年対象報告年総脂肪SFA MUFA 群 n

n−6

（g｝（g）（g｝ C14／o C16／e C16／1 Cls／o Cls／！ Cls：2 C20／4 Cls／3 C20／s C22s n−3 lgi” Rgi 1’gii 1−g）’“ lgr k’，一〉’“ 1−gi’ 1’gi“ k“g）’” vc，一）

器馳31983鞘器liI

（3日ラ｝） 3日吉田綾子他44 1984 国調〔1985｝（近畿1表｝マーケソトバスケット方

式試料

石永1E隆他45 1990 女子大生28名女〔1991）（3日間）

2gig

42，0 53．9 28 30 10，1 12．1 6．7 1，1 1，55 8，99 O．78 3，24 15．11 S．94 0．61 7．05 1．02 3，45 14，48 8．49 1．11 9．51 O．82 7，09 12．54 10，8 1．077 8．514 1．03 3．284 16，8 8，77 e．O Ii： 7．8 1．5 3．0 O，5 6．6 0．1 0，8 0ユ 0．2

表2 日本人のリノール酸摂取量の実測値（脂肪酸割合（％））

船脚 1橡年齢・鞭1贈罵A・・

C141D C1610 C1611 CISIO CISII CIS：a Cee14 CIS13 C2015 C22／S n−3 ｛％）（％｝（efo）｛％）（％）（％）（of，｝（％）（％）（ofo） Ishinaga M’46’ et al．（1so4）望月てる代目：44）（1998） 1992一成人女性72名 1993 （40−59歳） 1996一成人男子100名 1997 （30−59歳） 72 37．9 30，8 42．2 22 5，2 31．1 7，1 36，5 21，3 O，3 2．6 2．1

iili難i灘lii ii i鱗lli ili ii講1

SFA：飽和脂肪酸 n−6＝n−6系脂肪酸 C18：1：オレイン酸 MUFA：一価不飽和脂肪酸 PUFA：多価不飽和脂肪酸 n−3：n−3系脂肪酸 C14：。：ミリスチン酸 C16：。：パルミチン酸 C16；r：パルミトオレイン酸 C18：0：ステアリン酸 C18：2：リノール酸 Cls：4：アラキドン酸 C183：a一リノレン酸 C20：5：イコサペンタエン酸 C22．6：ドコサペンタエン酸

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分表から算出した値よりも低かったと報告している（47）。

望月ら（48）は成人男子の陰膳法の飲食物を試料として脂肪酸割合を測定した。その脂肪酸

割合から算出した成人男性のリノール酸摂取量は9．36 gであった。これは辻（30）が算出した

国民栄養調査の値より低値であった。

3．血中脂肪酸の脂肪酸構成割合

日本人成人正常者の血中脂肪酸の脂肪酸構成割合の結果を男女別、年代別に分類した。男

性・若年者（40歳未満）を表3、男性・中高年（40歳以上）を表4、女性・若年者（40歳

未満）を表5、女性・中高年（40歳以上）の値を表6に示す。脂肪酸の測定はすべてガス

クロマトグラフィーで行われた。

若年男性の血清脂肪酸に占めるリノール酸の割合は1960年から1986年までの間30％

前後で変化はなかった。中高年男性の血中リノール酸の割合は1960年代には30％前後で

あったが、1975年から1980年の間の沢部ら（52）や高桑ら（53）の値は30％以上を示した。し

かし、1984年の中川（54）や佐藤（36）の値は27％以下と低くなり、それ以降血中リノール酸の

割合は25％前後を示している。沢部ら（52）、高桑ら（53）や中川ら（54）の血中脂肪酸中のリノー

ル酸の割合は高齢になるにつれて上昇する傾向があった。

佐藤（36）やISOら（57）の血清リノール酸の割合は、漁家では低く都市住民で高い傾向があっ

た。佐藤は同じ対象者に24時間思い出し法を実施しており、食事調査からのりノール酸摂

取量も同様の傾向があったと報告している。梅村ら（63）の女性の値は、佐藤の値同様、漁家

では低く、都市住民で高い傾向がみられた。

若年女性の血中リノール酸の割合は1960年から1996年までの間すべて30％前後であ

り、男性より高い傾向を示した。中高年女性の血中リノール酸の割合は1960年代から1996

年の間、25から30％の値を示し、中高年男性の値より高かった。

表3 日本人若年男性（40歳未満）の血清（血漿）脂肪酸構成

年齢

著者，報告年実施年対象者 n

（平均年齢〉

血清脂質（m91d1＞血清脂肪酸（％） TC TG TFA C16，0 Cls，o Cls，1 Cls，2 C20，4 C20，s C22，6 田中圭他。49）（1961）五島雄一郎他〔5011（1962）五島雄一郎他〔51〕（1964）沢部光一他〔52｝（1983）高桑克子他。53〕（1985）中川昭生他〔54〕（1984）荒木万嘉月〔55）（1990）

1960？ 12

1962？健常青年者 11 1964？正常人 29 1975一秋田県農村地 80 80 区男性 1976一秋田県2日目154 81 村地区男性 1984 島根県住民 45

43

1985一兵庫県農村健 27 6 診受診者（26） 20−30 −39 30−39

32 168 29．8

164 28，7

178 103 319 28，3 30−39 184 131 345 26．9 一29 30−39 （37．9）

145 80

161 114 23．1 24，4 22，3 9．1 23．7 29．1 6，8 27，5 29，2 7．1 26．4 27．8 6．4 24．1 35．2 23 33．1 7 19，6 31．1 7．1 20．8 Sms．8 6．4 23．2 31．1 4．4 5．4 2．2 3，6 4，9 3 4．5 5，8 2．7 5．2 TC：血清総コレステロール TG：血清中性脂肪 TFA：血清総脂肪酸 C18、o：ステアリン酸 C18、1：オレイン酸 Cls、2：リノール酸 C18：4：アラキドン酸 C20、5：イコサペンタエン酸 C22、6：ドコサペンタエン酸

(8)

表4 日本人中高年男性（40歳以上）の血清（血漿）脂肪酸構成

著者，報告年実施年対象者年齢n （平均年齢）血清脂質（mg〆dl）血清脂肪酸（％） TC TG TFA C16，0 Cls，o Cls，11Cls：2 C20，4 C20s C22，6 田中圭他〔49｝（1961）五島雄一郎他〔50）（1962＞五島雄一郎他CSI，（1964）沢部光一他C52｝（1983） 1960？ 1962？ 1964？ 1975−80 高桑克1一他L53）（1985） 1976−81 中川Hfi，k他。541（1984） 1984 イ左藤眞・136：1（1990）荒木万嘉他〔55）（1990） Takita T et al，（56）（1996） Iso H et al．（57）（1989）今野旧規他〔58）（1998＞ 1984−6 1985−6 1985−7 1987 1995， 1996 健常人老年者 10 健常老年者 10 正常人 34 秋田県農村地区 105 57 21 秋［B県2農村地区227 男性 241 183 島根県住民 47 45 31 27 循環器検診受診者 U市漁家 134 U．市農村 100 N町農民 59 K町住民 173 大阪現業 52 大阪事務 45 兵庫県農村健診 57 受診者 5都市の労働者233 秋田県農村住民 29 大阪府都巾住民 34 1町（秋田県） 158 N町（高知県） 124 40一（4S） 60−

40一 186

40−49 183 97 296

50−59 185 94 309

60−69 175 81 293

40−49 185 111 315 50−59 184 110 319

60−69 181 98 300

40−49 164 144 50−59 160 123 60−69 176 113

70一 162 95

189 174 185 184 194 202 （61．2｝｛44．6）（43．9） 197 128 183 204 193 203 ρ0

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8

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6789

7687772

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33 4444

4444445

4

55

20．74 25．15 5，52 20．34 25．92 6．02 3．5 4．9 4 5 4 4．7 2．8 4．2 1．2 8．1 0．6 5．6 0，8 5．1 0．7 5，1 0，6 4．2 0．6 4，7 2，7 5，8 1，9 3．4 0．9 5，7 0，7 4，9 5．27 6．11 3，72 6．12 TC：血清総コレステロール TG：血1清中性脂肪 TFA：血清総脂肪酸 C18：0：ステアリン酸 Cls； C22、6：ドコサペンタエン酸表5 ：オレイン酸 C18、2：リノール酸 C18：4：アラキドン酸 C20、5：イコサペン純絹ン酸

日本人若年女性（40歳未満）の血清（血漿）脂肪酸構成

研究者名実施年

_対象

年齢n_{（平均年齢）} 血清脂質（mg！dl）血清脂肪酸（％） TC TG TFA C16，0 Cls，o CIB，1 Cls，2 C20，4 C20，s C22，6 π島雄．．一郎他丁50｝（1962） ff’島雄一郎他5P（1964）中川昭生他。54：1（1984）荒木万嘉他f55）（1990）梅村詩子他〔59〕（1993）岩田由紀子他〔60）（1998＞梅村詩子他（61）（2000） kuriki K et al．（62）（2002） 1962？ 1964？ 1984 1985−6 1991 1997？ 1995−7 1996 健常青年者 11 正常人 32 島根県住民 14 36 兵庫県農村健診受110 診者東京都内短期大生114 女子大生 6 6 東京都内短期大生 35 39 栄養士 27 20−30 −39 −29 30−39 （37．9） 19一・20 19−20 19−20 （38，7） 156 i61 177 162 169 183 63 179 57 （mmo1几） 4．91 O．6 261 28．1 28．8

78 20，7

77 22．7

22，0 70 300 21．1 23，7 24，9 19．6 19．2 6．5 26，1 32．1 6．8 25，8 29．7 7，8 19．8 32．7 7，9 20，2 309 6・2 22・1 33v3 6．89 21，52 34．41 6．2 16，6 33．1 7．1 16，8 32．3 6．74 20，91 35．1 6，81 19，61 ’R3Sl 32．5

3 72 0り

00 Eり﹁O EU 1 8 5 −︻J

FO4

37

ρ09 nりnO 8 4 7 2，4 2．3 2．2 1．42 2，5 1．6 0．36 0，49 2，32 4．2 3．5 5．1 2．81 2，9 2，3 3，29 4．46 5，3 TC：血清総コレステロール TG：血清中性脂肪 TFA；血清総脂肪酸 C18、o：ステアリン酸 C18、1：オレイン酸 CI8、2：リノール酸 C18：4：アラキドン酸 C22，6：ドコサペンタエン酸 C20，5：イコサペンタエン酸

(9)

表6 日本人中高年女性（40歳以上）の血清（血漿）脂肪酸構成研究者名

研究者名実施年対象

年齢

n_{（平均年齢）} 血清脂質（mg〆dD 血清脂肪酸（％） TC TG TFA Ci6，0 Cis，e Cis：i Cls：2 C20，4 C20，s C22，6 五島雄一一閉止。501（1962）1962？五島雄．．．・郎他C51｝（1964）1964？中川昭生他〔54）（1984＞ 1984 荒木万嘉他〔55）（1990）梅村詩子他〔63〕（1993） Takita T et aLC56）（1996） kuriki K et al，（62）（2002） 1985−6 1987−92 Fishing 1985−7 1996 健常老年者 12 正常人 28 島根県住民 109 63 45 31 兵庫県農村健診受121 診者

107

Coastal Farming 157 1nland Farming 171

Urban 156

5都市の労働者 161 栄養士 24 28 60−

40一 195

40−49 178 92 50−59 185 115 60−69 194 129

70一 182 96

（59，1）（56．2）（54，7）（55．4）（54，5）（46）（56，4） 194 5．44 6．08 （mmol几） 97 0．94 303 1，12 330 31，4 7 28．4 25．8 29，3 6．6 27．5 26．1 3 23，4 8 20，0 aS．1 5．2 2．5 4．2 24，9 8，1 21．1 2ff．6 4．9 2，5 4，1 24．7 8 21．5 24．7 4．9 2．5 4．3 23，9 7，5 21．5 2S．4 4．7 2，4 4，2 22．7 6，4 22，8 30．4 5．6 2，4 5，6 22，6 7，01 20．4 26．3 5．53 O．87 5，53 21．6 6．85 20，0 28．4 5，49 O，79 5．34 21，7 6，38 20，5 32．0 4．95 O．58 4．59 22．0 7．1 20．3 30．2 5．26 O，58 4．5 24，1 7，2 20．9 30．8 4．6 1．9 3．5 31．8 6．59 2，61 5．42 30．7 6，35 2．88 5，55 TC：血清総コレステロール TG：血清中性脂肪 TFA：血清総脂肪酸 C18、o：ステアリン酸 C18、1：オレイン酸 Cls，2：リノール酸 C18：4：アラキドン酸 C22、6：ドコサペンタエン酸 C2e；s：イコサベンタエン酸

中川ら（54）は、女性では男性とは逆に高齢になるにつれ、リノール酸の割合は減少してい

たと報告している。

4．脂肪組織の脂肪酸構成割合

日本人の腹部脂肪組織の脂肪酸構城割合を表7に示す。日本人の脂肪組織の脂肪酸構成

割合を報告した文献は少なく、また対象者の人数が少ないもの、男女別に分けていないもの

が多かったので、男女を合わせた値で示している。

Hegstedら（64）が1962年に報告した、脂肪組織の脂肪酸構成に占めるリノール酸の割合

は9．4％であったが、五島ら（65）の値は12。5％、その後の値は16％前後に増加していた。

表7 日本人男女の脂肪組織の脂肪酸構成

脂肪酸濃度（％）著者，報告年実施年対象者男女 n 年齢 C14：e C16：0 C16n Cls：o Cls，1 Clst2 Hegsted DM et al．（64｝（1965＞五島雄一郎他（65｝（1963＞ Insull W， Jr， et al． Cos｝（1969） Insull W． Jr， et al．（ee）（1969） Kosugi H et al，C67）（1974）石橋源次他〔6s）（1984） 1962？ 1964？ 1966 1967 1974？ 1982 男女代謝性疾患を伴わない患者男女突然死した人男男女虫垂炎で外科手術を受けた男女患者男女外科手術を受けた患者男女 27 14 56 118 15 10 22 3，4 3．2 15−65 2，6 3．6 30−58 2．6 60−84 2，2 24−72 2，0 9 4 2 1 6 2 5 工 2 6 3 2

14

9倉1 29β 0 0 2 10．5 6．4 8．04 9．0 6．6 6．9 7．3 4．8 4 3．61 4．2 4，2 4，1 3，4 40．6 9．4

46・1聯

43．0 16，5 42．5 1曲 46，0 ， 16．7 47．0 15．8’ 46．9 ・ 16．2 C14：0：ミリスチン酸 C16：0：パルミチン酸 C18、2：リノール酸 CI8：4：アラキドン酸 C16：1：パルミトオレイン酸 Cls，o：ステアリン酸 Cls，1：オレイン酸

(10)

目考察

日本人の食生活は近年食生活の西洋化とともに大きく変化した。1950年以降、エネルギ

ー摂取量、脂質摂取量は急速に伸びた。しかし、1970代以降、エネルギー摂取量、脂質摂

取量ともに大きな変化はみられない。n−6／n−3比も同様で、1965年以降、辻（30）、堀口（32）の

値は5前後、坂井（33＞、平原（34＞、原（31）の値は4前後で安定している。1955年のn−61n−3比

の低下は食品成分表改定の影響が現れている。

リノール酸摂取量も同様で1970年代以降、1日あたり10∼11g程度を保っている。こ

れらのことにより、日本人の食生活は1950年代以降大きく変化したが、1970年代以降落

ち着き、現在まで30年間の間大きな変動はないようである。

n−61n−3比やリノール酸摂取量は、報告者によって、値に違いがみられた。辻は主要な食

品すべての平均値を各食品群の脂肪酸量とし、各年度の食品三三脂質摂取量に乗じて脂肪酸

量を算出している。原は各年度の主要食品すべての摂取量の値、平原は各年度の食品群別荷

重平均成分表を用いている。各年度の食品群言脂質含有量の変動が大きいことから、坂井は

1985年、堀口は1972年の食品二三荷重平均成分表を用いて算出している。

1985年のn−6／n−3の値は、辻（4．8：11．6912．4g）、原（4．2：11．5！2．8g）、平原（42：

13．49／3．2g）、坂井（3．9：14．2913．6g）、堀口（4．5：18．19／4．Og）であった。

PUFAの総脂質量は平原、坂井、堀口の値に比して、辻、原の値は低かった。その理由

として辻、原は主要食品すべての摂取量から脂肪酸摂取量を計算しているのに対し、他の報

告者は荷重平均成分表から脂肪酸摂取量を計算しているので、脂肪酸量を大きく見積もって

いる可能性が考えられた。辻と原のn−6／n−3比の差はEPA、 DHAではなく、主に油脂摂取

量の違いに由来するα一リノレン酸摂取量の差によるものであった。平原が作成した関東と

関西の献立のn−61n−3比も、関西の献立のほうが低かった（関東4．2、関西3．5）。

堀口が食品群山荷重平均成分表から求めた脂質摂取量は国民栄養調査の値よりも多かった

（1982年、国民栄養調査：58g、堀口：74．4g）。堀口はこの値をリノール酸の算出に用い

たために、リノール酸の摂取量を多く見積もる傾向があったと考えられた。

陰膳二等での食事調査の実測値は、計算値よりも低くかった。（47）。これは、国民栄養調

査などでは、調理による損耗を顧慮していないためと考えられる。

日本人のエネルギー、脂質、リノール酸の摂取量、n−6／n−3比などの値と日本人の疾病と

の関連をみるために、主な死因別にみた死亡率と平均寿命の年次推移をみた。

脂質およびリノール酸摂取量の増加と時期をあわせて、脳血管疾患の年齢調整死亡率は減

少していた。WHOIFAO（69）では、大部分の成人はエネルギー摂取の少なくとも15％は食

事油脂から摂るべきであると勧告している。日本では1966年以降脂肪エネルギー比率は15

％以上で、そこから脳血管疾患の死亡率は減少に転じており、脂質摂取量の増加が脳血管疾

患を減少させる可能性が考えられた。

(11)

中村富予・石川秀樹・奥田豊子・水野浮子

田中（49）、谷本（70）、五島（50）（51）、高田（71＞は1960年代に、動脈硬化患者での血中脂肪酸の

割合は、リノール酸が低く、オレイン酸、パルミチン酸が高いと報告している。

沢部（52）、高桑（53）は、1980年代に秋田県での調査で、高血圧者の血清脂肪酸の割合は、

リノール酸が低く、オレイン酸、パルミチン酸が高いと報告している。

中川（54）は1984年目、細動脈硬化などが主な原因と考えられる脳出血および穿通枝糸脳

血栓において血清中のEPAが高値を示すと報告している。

佐藤（36）は1990年に漁村、農村、都市での調査で、リノール酸の摂取量が最も少なく、EPA

の摂取量が最も多い漁村住民で脳梗塞の発生が最も高率であり、n−3系脂肪酸が脳梗塞の発

症に抑制的に働くとはいえないと報告している。

Isoら（72）は、2002年に血清中の総脂肪酸に対するリノール酸、アラキドン酸の割合は1

標準偏差上げるとすべての脳血管疾患のリスクは低下すると報告している。逆にEPAの割

合は1標準偏差上げると大動脈閉塞のリスクは有意に高くなると報告している。

動脈硬化症には血中脂肪酸代謝が関連することから、1960年代から血中の脂肪酸がガス

クロマトグラフィーにより測定されてきた。高桑ら（73）は、食事中のリノール酸摂取量に反

応して血清リノール酸濃度、割合ともにすみやかに増加すると報告している。逆に血清オレ

イン酸は食事によって影響されないという結果であった。

これらのことにより、脂肪酸摂取量の増加にともなってすべての脂肪酸が増加していた

が、脳血管疾患の死亡率を低下させたのは、リノール酸の増加によるところが大きいのでは

ないかと推測された。

現在、日本で用いられている「五ケ日本食品成分表」（74）には1882食品の成分が収録され

ているが、「脂肪酸量・ビタミンE同属体組成表」（75）で脂肪酸量が収録されているのは517

食品のみである。収録されていない食品に関しては代替食品の成分値をあてはめて計算され

ている。そのために、リノール酸摂取量の値はかなり大きな誤差がある可能性は否定できな

い。

しかし、複数の報告でそれほど差がないことにより、日本人のリノール酸摂取量は約50

年間の間に約2倍に増加し、現在1日11g程度の摂取量であり、その摂取量は各国と同程

度であると考えられた。また、リノール酸摂取量の増加につれて脳血管疾患などの死亡率が

激減して、日本人の平均寿命は伸びており、現在の摂取量は適量の範囲内にあると考えてよ

いのではないかと思われる。しかし、アレルギー性疾患の増加などがりノール酸摂取量の増

加によるとの説もあり、今後さらなる検討が必要と思われた。

1V まとめ

本稿では、日本人のリノール酸摂取量の年次推移と、至適摂取量をリノール酸摂取量の計

算値、実測値と血中、脂肪組織のリノール酸濃度を報告している文献を系統的に集めて検討

(12)

した。日本人のリノール酸摂取量は1952年から1999年までの約50年間に5gから11g

と約2倍に増加していた。脂質およびリノール酸摂取量が増加するにともなって日本人の

脳血管疾患、の年齢調整死亡率が激減していた。今後のリノール酸の摂取量を正確に測定し、

疾病との関係についてさらなる検討が必要であると考えられた。

謝辞

本研究をまとめるにあたり、終始ご指導、ご助言を賜りました相愛女子短期大学生活学科の前田昭子

先生に厚くお礼遇し上げます。また、ご協力いただきました兵庫医科大学家族性腫瘍部門の竹山育子

氏、佐伯智子氏、那須綾子氏、清水正子氏に心から感謝いたします。

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(13)

（i3）（14）（15）（16）（17）（18）（19） eo）（21） e2） 23）

叫

es） ⇔引り ⑫り旨 2s） eg＞

①D⇒β⑤O

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