日本と中国における急性胃腸炎起因微生物の汚染調査胡東良1)

弘 前 医 学

5 9:1 ‑6,2 0 0 7

原 著

日本 と中国における急性 胃腸炎起因微生物の汚染調査

胡 東 良1) 銭 愛 東

2)

2)

1･3)

lJ

工 藤 幸 活

1･3)

1,4)

抄 録 本研究で は, 日本 と中国の食肉

1 7 9

3 5

4 6

4

4

3 6 . 2%

3 7 . 9%,

5. 5%

4 4

( 4 6

( 3 7 . 9%)

( 4 4

( 3 6 . 2%

,1 0 4

CFU /gを超 えるのは.大腸 菌では 4 / 6 9

) , 4 / 1 4 5

2 / 6 9

7 /1 4 5

これ らの結果 に よ り,食 肉の加工,保管,流通,販売 において,徹底的な温 度管理 と衛生管理が必要 であ る と考 え られ る.

弘前医学

5 9:1 ‑6,2 0 0 7

ORIGINALARTlCLE

POLLUTI ONOFENTEROPATHOGENI CBACTERI AI NMEATSANDEGG I NJAPANANDCHI NA

Dong‑ Li angHuュ )

Ai ‑ DongQi an2 '

Ⅹi ao‑ FengSan2 )

Kouj iNari t al )

Hi roshiSas hi nami l )

Ari hi r oOsanai l '

Yuki koAbe l ･3)

Hi rot oHi raga

KohseiKudo l ･ 3' , YongLi u l ･ 4' , andAki oNakane l '

Abs t rac t A t o t a lo f1 7 9s a mpl e so fmea ta nd3 5s a mpl eso feggf r om Ja pa na ndChi nawe r ee xa mi nedf o rt he po l l ut i ono f Es c he r i c hi ac ol i , S al mone l l ae nt e r i c as e r ov ar Ent e r i t i di sa nd St a ph yl oc oc c u saur e u s us i ngt hei de nt i c a la s s a y me t hods .Ther e s ul t ss ho wedt ha tt hepol l ut i o nr a t e so f E.c ol

. Ent e r i t i di sa nd S.aur e u s we r e46

40

.4

40 / oa nd 3 6

0 / oi nJ a pa na ndwe r e3 7. 9 0

,5 . 5 0 / oa nd4 4

i nChi na .r e s pe c t i ve l y.Thepo l l ut i o nr a t eo f E.c o l ii nJ a pa n( 4 6

wa shi g he rt ha nt ha ti nChi na( 3 7 . 90 / . ) . I nc ont r a s t ,t hepo l l ut i onr a t eo f S. al l r e u Si nChi na( 4 4

wa shi g he rt ha n t ha ti nJ a pa n( 3 6

.Fo rt heba c t er i a lnumbe r si nt hec ont a mi na ntmea t s ,4o f69s a mpl e si nJ a pa na nd4o f1 4 5 s a mpl e si nChi nawe r eo ve r1 0 4 c ol ony‑ f or mi nguni t s( CFU) /gf or E.c o l i ,a nd2o f6 9s a mpl e si nJ a pa na nd7o f 1 45s a mpl e si nChi nawe r eove r1 04 CFU/gf o r S.aur e u s . The s er e s ul t ss ugge s tt ha tmo r et ho r o ug h t e mpe r a t ur e c ont r ola ndhygi enema nage me nta r enec e s s a r yi nt hepr oc e s s i ng,s a f ekee pi ng.c i r c ul a t i o na nds a l esofmea t s .

Hi r o s a kiMed.∫. 5 9:1 ‑6,2 0 0 7 Keywords: Es cheri chi acol i : Sal monel l aEnt er i t i di s ; St a ph yl ococcL L Saur euS; meat ;pol l ut i on .

い De pa r t me nto fMi c r obi ol ogya ndl mmunol ogy , Hi r os a kiUni ver s i t ySc ho olo fMedi c i ne, J apan 2 )sc hoolofAni ma lSc i enc eandTe c hnol ogy, J i l i n

Agr i c ul t ur a lUni ver s i t y,Chi na

3 1sc hoolo fHea l t hSc i enc e,Hi r os a kiUni ver s l t y ,

Ja pan

4 'De pa r t mento fRadi ol ogy,Hi r os a kiUni ve r s l t y Sc hoolo fMedi c i ne, Ja pa n

Cor r e s pondenc e :HuDL

Re c ei vedf orpubl i c a t i on.Ma r c h1 2,2 007 Ac c e pt edf orpubl i c a t i on,Ma y2,2007

1)弘前大学 医学部感染生体 防御学講座

2

3

1

平 成

1 9

3

1 2

1 9

5

2日受理

2

緒

看

近年続発 した腸管 出血性大腸菌

01 5 7

1 0, 0 0 0

食 品中にお ける病 原微生物 の汚染状況 を把握 し, いか に食 品汚染及 び食品中での微生物 の増殖 を有 効 に制御す ることは,急性 胃腸炎 と食中毒 の発生

を予 防す るには極 めて重要である

13)

また,食品流通 はすでに国境 を越 えてグローバ ル時代 になっている. 日本 と中国の間では食品の 流通が盛 んに行 われてお り,特 に食 肉 (鶏 肉,豚 肉等)に関 しては相 当量が 日本 に輸入 されてお り,

日本の食卓 をに ぎわせ ている.一方, 日本の大量 加工 食品は中国に輸 出 されている l).ぉ互 いに輸 出 ･輸入先の食 品安全性 を確認す ることは消費者 の健康 を確保す るこ とがで きることだけで な く, 生産者や関係業者の利益 に もなる. この ような事 情 を鑑み, 日本 と中国の研究者 によ り共同研究 を 行い,急性 胃腸炎起 因微生物 の検査 ･診断法 を両 国間で統一 し,食品中におけるこれ ら微生物 の汚 染実態 を調べ,微生物 コン トロール方策 を検討 し た.

材料 と方法

1

鶏 肉,豚 肉お よび牛 肉のひ き肉 と部分分割 肉に ついて,弘前近郊 と中国長春市 内のスーパーマー ケ ッ トと食 肉市場 で無菌 的 に採取 し,調査 した.

鶏 肉は 日本

2 0

40

6 0

2 0

4 0

6 0

1 9

4 0

5 9

1 0

2 5

3 5

4℃

3

2.

各検体 を無菌的 に

1

( PBS)9ml

1 0%

PBS

で

1 0

0 . 1ml

3.

上記作製 した各濃 度の乳剤

0 . 1ml

DHL

3 7℃

2 4

TSI

3 7

2 4

した コロニーの数 を計算 し,

1g

c o l ony f o r m i nguni t s( CFU)

4.

作 製 した各濃 度 の乳 剤 をそ れぞ れ

0 . 1ml

3 7℃

2 4‑ 48

本培地上で黄色 ブ ドウ球菌 は黄色の コロニーを形 成 し,周辺部は黄変 し,卵黄反応 による白濁 と真 珠様光沢 を示す. これ らの特徴 を持つ コロニー を カウ ン トした. さらに,黄色 ブ ドウ球菌 を確認す るため に,疑われるコロニー をウサギ血柴 (栄研 化学)に接種 し, コアグラーゼ試験 を行 った. ま た,大腸菌 と同様 に. カウン トした コロニーの数 を計算 し,

1

CFU

5.

作製 した各濃度の食品乳剤 をそれぞれ

0 . 1ml

DHL

,3 7℃

2 4

1

CFU

TSI

, 37 ℃, 2 4

培地の高層部 と斜面部の色 の変化,糖 の分解, ガ ス産生の有無 を観察 し,他 の腸 内細菌 と鑑別 ･同 定 した.

胡,他

急性 胃腸炎起 因微生物の汚染調査

Tabl eI .I nc i de nc eo f Es c h e r i c hi ac o l ii nr a wme e t sa ndeggsi nJ a pa na ndChi na N｡. ｡ f N｡ . ｡ f

No ･ o fba c t e r i a ( CFU/g) Sa mpl e ∴l rn Y : n l 〕 ハ ( . ･ . . ･ t , l n U ' / n l mnl ハ (

o

s a mpl e s Po s i t i ves a mpl e s

1 0 ‑ 1 02 1 0 3 1

1 0

J a pa n

Chi c ke n 2 0 Po r k 2 0 Be e f 1 9 Egg 10

1 5 7 5 . 0 8 4 0 . 0 9 4 7

4

0 ^{0 . 0}

7 5 8 5 2 1

2 1

1

To t a 1 6 9 3 2 4 6

4 2 0 3 1 Chi na

Chi c ke n 4 0 Po r k 4 0 Be e f 4 0 Egg 2 5

2 6 6 5 . 0 8 1 9 4 7 . 5

1 0 2 5 . 0 6

0 ^{0 . 0}

1 2 4 2

6 1 1

4

To t a l 1 4 5 5 5 3 7 . 9 2 5 2 2 5 3

6.

検 出陽性率の 日中間の差,各食品間の差 は

Chi ‑ s qua r et e s t

Fi s her ' st e s t

結果 と考察

1.食肉及び鶏卵 にお ける大腸菌の検 出

日本 にお いて は,

6 9

2 0,2 0

1 9

1 0

2 0

1 5

7 5%

大腸菌数は 10

2

7

3

4

5

1

( Ta bl e

20

8

40%

2

5

3

2

4

1

1 9

9

47

2

8

3

1

1 0

中国においては,

1 45

40

2 5

2

8

3

1 2

4

3

は

4

5

2

( Ta bl e

40

1 9

47 . 5%

2

11

3

6

4

1

1 05

1

1 0 2

CFU/g以下が

6

3

4

2 0

2.

6 9

2 0

1

( 5

3

( Ta bl e2) .

20

2

1 0%

で あ った. 菌 数 は 10

2

1 9

1 0

中国の

1 4 5

2

2

3

2

( Ta bl e2) .

4 0

3

( 7 . 5%)

2

40

2 5

1

2

4

Tabl e2.I nc i de nc eo f Sal mone l l a Ent e r i t i di si nr a w me et sa nde ggsi nJ a pa na ndChi na N｡ . ｡ f N｡ .｡ f

No ･o fba c t e r i a

Sa mpl e n 二 l m U ' n Y ; ∩ ‑ 〕 ( ∩ . ･ . . I : , l n U ' n U / mnl ( n

o

s a mpl e s Po s i t i ves a mpl e s

1 0 ‑ 1 02 1

1 04 1 05

J a pa n

Chi c ke n 2 0 Po r k 2 0 Be e f 1 9 Egg 1 0

1 5 . 0 2 1 0 . 0

0 ^{0 . 0} 0 ^{0 . 0}

To t a 1 6 9 3 4. 3 2 1 0 0

Chi na

Chi c ke n 4 0 Po r k 4 0 Be e f 4 0 Egg 2 5

4 1 0 . 0 2 3 7 . 5 3 0 0 . 0

1 4 . 0 1

To t a l 1 4 5 8 5 . 5 6 2 0 0

Tabl e3.I nc i de nc eo f St a ph yl oc oc c u saur e u s i nr a w me e t sa nde ggsi nJ a pa na ndChi na N｡ .｡ f N｡ . ｡ f n / No ･ o fba c t e r i a

Sa mpl e n 二 I rn Y ; ∩ ‑ 〕 ( ∩ . ･ . . ･ : , l n U ' n U / mnl ハ n 0 / o

s a mpl e s Po s i t i ves a mpl e s / u 1 0 ‑ 1 02 1

1 04 1 05

J a pa n

Chi c ke n 2 0 Po r k 2 0 Be e f 1 9 Egg 1 0

1 2 6 0 . 0 8 4 0 . 0 5 2 6 . 3

0 ^{0 . 0}

7 2 3 4 3 2

To t a 1 6 9 2 5 3 6 . 2 1 2 Chi na

Chi c ke n 40 Po r k 40 Be e f 4 0 Egg 25

2 9 7 2 . 5 1 2 2 3 5 7 . 5

1 2 3 0 . 0 7

0 ^{0 . 0}

2 2 2

To t a l 1 4 5 6 4 4 4

3 0 27

3.

6 9

鶏肉の

2 0

1 2

検体で,検 出率 は

6 0%

2

3

4

1

( Ta bl e3) .

2 0

8

4 0%

であった.牛 肉の

1 9

5

2

3

3

2

1 0

ベては陰性 であった.

中国の

1 4 5

7 2 . 5%

2

1 2

3

1 5

4

2

( Ta bl e3).

5 7 . 5%

3 0%

2 5

食品流通のグローバ ル化が進んでお り, また動 物性 食品の消費が年 々増加 の傾 向 を示 している.

食品の安全 ･安心及び食品媒介感染症 はます ます

急性 胃腸炎起 因微生物 の汚染調査

s aT du t! s a A!l!SO

0 0 0 8 6 4

Chi cken Pork Be e f chi cken Por k Be e f Chi c ke n Pork Be e f Fi g.I I nc i de nc eo f E.c o

i ,S. En t e r i t i d i sa nd S.aur e u s i nr a wme e t sa nde ggs .

s

a

a A !

O d J o % 8 7 6 0 0 0 5 4 0 0 3 2

E.c ol i

.Ent e r i t i di s

.aur e u s

Fi g.2 To t a li nc i de nc eo f E.c ol i ,S. Ent e r i t i di sa nd S. aur e u s i nr a wme e t sa nde ggsi nJ a pa na ndChi na .

重要視 されている.今回, 日本 と中国における急 性 胃腸炎起 因性細菌,特 に食中毒の原因菌である 大腸菌,サルモネラと黄色 ブ ドウ球菌 についての 分離培養 ･同定法 を統一 し,それぞれの国の食品 について検査 を行 った.共通検査法 を用いて, 日 本及 び中国にお ける食肉179検体,鶏卵35検体 についての大腸菌,サルモネラ及び黄色 ブ ドウ球 菌の汚染状況 を統一検査法 によ り調べた.各食肉 検体 の汚染率 は

Fi g.1

.

5

よ りやや高 く, これ に対 し,黄色 ブ ドウ球 菌 は 中国の方 (44

.

( Fi g.2) .

4

黄色 ブ ドウ球菌では 2/69(日本)と7/145(中国) であった.

食肉か ら検 出された大腸菌は,食肉処理 または 流通の過程で汚染 された と推察 される.食肉を家 庭 で調理す る際 には.十分 な加熱が必要であ り, 使用す る調理機材 も他の食品 と区別す るのが望 ま

しい と考え られる. また, これ らの食品は,長時 間室温 に放置せず,適切 な温度管理 を行 い保存 し なければな らない と考 え られ る.サルモ ネラは, 動物の腸管内に保有 されてお り,食肉処理の過程 で汚染が広が り, また,サルモネラは産卵 による

6

卵 内または卵外 をにおいて汚染す ることが知 られ てい る

2･ 3'

1 0‑ 95%

4‑ 7 6. 3%

27 . 9‑ 40%

4 ‑ 6)

文 献

1) J i a n gCM. Li uP H , Di ng

P , Li uXG. HuDL Shi na ga wa K.I nci denceandpol l ut i onofent er ot oxi geni c

胡,他

St a ph yl ococ cusaur eusi nm i l

,meatandf i s hi n Chi naJpnJFo odMi c r obi o120 01 ; 1 8: 43 ‑ 7.

2)板屋民子,徳丸雅一.砂川 誠,正木広幸,青木敦子, 岩崎久夫.食鳥. 食鳥処理場 お よび市販 食鳥 肉の 食中毒細菌の汚染状況調査. 日獣会誌

1 9 87: 40: 91 ‑ 6.

3)板垣 道代, 白木 豊, 山田万希子,所 光男,河 合直樹,長井 章,水谷芳昭,末松寛之,森 勝一, 寺地真 弓,松 川洋子,石郷潮美, 三輪 まゆみ.高 田孝子.20

00‑ 2 0 03

20 0 4; 21 : 62 ‑ 8.

4) Ayul o,AM

,Ms c hadoRA,Sc us s e lVM.Ent e r o t o‑

xi ge ni cEs c he r i c hi ac ol ia ndSt a ph yl oc oc c u saur eu s i nf i s hands ea f oodf r om t hes out her nr egi onof Br a z i l .Ⅰ nt∫FoodMi c r obi ol1 99 4; 24: 1 71 ‑ 8.

5)小 田隆弘. ブ ドウ球菌食中毒 の最近 の動 向. 日食 微誌

1 9 98; 39: 1 7 9‑ 85.

6 )

200 6; 23: 21 7 ‑ 23.