授業科目名 （英文名） 栄養管理学実習 (Practice of Nutrition Management) 科目区分 対象学生 ※ 単位数 1.00 開講年次・ 学期 3年次・前期 担当教員 中出 麻紀子 石坂 朱里 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 本実習では、栄養状態のアセスメントにおいて必須の技法である食事調査法（食事記 録法、24時間思い出し法、食物摂取頻度調査法）について学び、食事と身体状況等を 踏まえた総合的な栄養アセスメントの手法について理解を深めることを目的とする。 講義内容・授業計画 実習内容： 前半は、データ処理に関する基本的事項について学習する。後半は、秤量記録法、24 時間思い出し法、食物摂取頻度調査法の実際について学び、自身の食物摂取状況と身 体計測値、エネルギー消費量の結果を踏まえ、総合的に栄養アセスメントを行う。 1. データの処理と解析①：エクセルの基本的な使い方 2. データの処理と解析②：基本統計量、度数分布表の作成、相関係数 3. データの処理と解析③：対応のないt検定、対応のあるt検定 4. データの処理と解析④：カイ二乗検定、一元配置分散分析 5. 食品成分表の概要 6. 食品成分表の豆知識に関するプレゼンテーション 7. 食物摂取頻度調査法①：食物摂取頻度調査法の基礎理論 8. 食物摂取頻度調査法③：食物摂取頻度調査法による栄養素等および食品群別摂取量 の算出 9. エネルギー消費量の推定、身体状況アセスメント 10. 24時間思い出し法①：24時間思い出し法による面接の標準化の基本 11. 24時間思い出し法②：24時間思い出し法による食事内容の聞き取り 12. 24時間思い出し法③：24時間思い出し法による栄養素等および食品群別摂取量の 算出 13. 食事摂取基準を用いた栄養素摂取量の評価 14. 国民健康・栄養調査①：国民健康・栄養調査で用いられる調査票の説明 15. 国民健康・栄養調査②：食物摂取状況調査票による食品のコード化 テキスト 金田雅代、郡俊之、酒井徹、山本茂 編. 公衆栄養学実習. 講談社サイエンティフィック. （2011） 徳留裕子、東あかね編. 新版公衆栄養学実習ワークブック. みらい.（2017） 適宜プリントを配布する。 参考文献 徳留裕子、東あかね 編. 新版公衆栄養学実習ワークブック. みらい.（2017） 鈴木三枝、中谷弥栄子 編. 公衆栄養学実習. 第一出版.（2017） 日本栄養改善学会監修. 食事調査マニュアル改訂第3版. 南山堂（2016） 成績評価の基準・方法 成績評価の基準：データ解析の種類及び適用条件、複数の食事調査法について理解し 、適切にデータ解析や食事調査ができる者に単位を授与する。 講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応じてSからCまで成績を与える。 成績評価の方法：提出（成果）物及びプレゼンテーション（100％）を基準とし、受講 態度（積極的な質問等）を含めて総合的に評価する。 履修上の注意・履修要件 ・食環境栄養課程のみ履修可能 ・当授業は履修者を教室定員の1/2未満に制限し、対面授業を行います。履修希望者が 定員を超える場合は、ランダム抽選により履修者を決定する場合があります。なお、 履修希望者が定員を若干名超える場合は、履修希望者全員の履修を認める場合もあり ます。・新型コロナウィルスの感染拡大の状況によっては、履修者を複数の教室に分 けて教室間をオンラインで繋ぐ方法や、対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実 施する方法とする場合があり、自宅等でオンライン授業の受講を視聴できる通信環境(P C・タブレット等の端末やWi-Fi環境)が必要となる場合があります。最終的な授業方法 は履修登録後に決定・連絡します。
実践的教育 該当しない
