八戸工業大学食品工学研究所紀要   第 10巻 (1999年 2月

八戸工業大学食品工学研究所紀要   第 10巻 (1999年 2月

イカ胴肉ホモジェネー トの抗酸 ^Tヒ 活性に関する検討

若生    豊・小野   一種キ ・ 後藤    尚 ^*

Antioxidative Activity of Squid  Ⅳ Iantle 山 Iuscle Homogenate

Yutakaヽ VAKO,Kazutane ONOキ and Takashi CoTo*

Abstract

A10Mァ ーmolecule fraction of squid mantle rnuscle homogenate shottred antioxidative activity against the oxidation of linoleic acid in and ethanol― phosphate burer(pI1 7 0)systen  The number Of days taken tO reach a rancid state was delayed 2‑fold when 50  μ l of this fraction was added to system  This fraction was chromatographed Mrith a gel liltration column  The active fractions spread over the rnost of the peaks  The squid rnantle rnuscle was digested by prOtease and the activity、、as lneasured over 24 hour for the lo、 v molecule fraction of their hydrolysate But the level of activity、、 as unchanged for the duration of period studied

tよ

じ め に

生体 において種々の要因 により生成 した活性 酸素や フ リーラジカルな どは脂質や核酸 な どに 酸化的障害 を生 じさせ ,ひ いては動脈硬化やガ ンな どの疾 病 を引 き起 こす と考 え られ て い る

このため生体 内での組織 の酸化障害 を抑 制 した り ,食 品の酸化 を抑 えることの重要性が 認識 され抗酸化物質 に対す る関心が高 まってい る。抗酸化剤 は当初合成化合物が多用 されたが 安全性志向への配慮か ら現在 はほ とん ど天然の 抗酸化剤が使用 され るようになってお り ,多 数 の天然物質 についてその抗酸化能が検討 されて きたり。タンパ ク質 ,ペ プチ ドあるいはア ミノ酸 に酸化防止性や シナージス トの役割 のあること が示 され ,金 属キレー ト作用や ラジカル消去作 用がその機構 として推察 されているが不明の点 も多い。我々 は食品への応用の観点か らペプチ ドの生理作用 について検討 を行 って来 てお り

平成 10年 11月 25国 受理 食 品工学研究所

*機 械工学科平成 9年 度卒業

これ までに降圧作用 に関す るペプチ ドな どを見 ぃだ して きた

本研究では,は じめにイカより ペ プチ ドの調製 を行 ない ,そ の中に抗酸化能 を 有す るペプチ ドの生成がなされているかを検討 した ,ま たその抗酸化の機構 を考察す る観点か ら抗酸化作用 と活性酸素消去能 との関連 を検討 した。

実験材料 と方法

1.ペ プ チ ドの調製

イ カの胴 肉 20g(wet weight)へ 蒸 留水 を加 え 50 mllこ nn upし ,  ミキサー を用 いホモ ジナ イズ し ,37° Cで 一 定時間酵素消化 した。

Cで 5分 間 反 応 停 止 さ せ た 後 ,遠 心 分 離 (10,000

rpm)に よ り沈澱物 を除 き,こ の上清 をペ プチ ド 試料 とした。

2.抗 酸化 活性 の評 価

抗 酸化 活性 の評 価 は リノール酸 を用 いた 自動 酸 化 系 にて行 った

す なわ ち シ リンジバ イ ア ル に 01Mリ ン酸 ナ トリウム緩 衝 液 15 mlと

―‑ 25 ‑―