八 戸 工 業 大 学 食 品 工 学 研 究 所 紀 要

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ISSN 1343‑2788

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八 戸 工 業 大 学 食 品 工 学 研 究 所 紀 要

第  13  ^巻

2002年 2月

THE BULLETIN OF

LABORATORY OF F00D TECHNOLOGY HACHINOHE INSTITUTE OF TECHNOLOGY

Vol.13

February, 2002

聰 }「

食品工学研究所の活動 を振 り返 つて

東北地方の産業構造 は食品産業の占める割合が極 めて高い。 そのため ,食 品力日 工 における技術 の 高度化が強 く求 め られている。食品工学研究所 は ,  このような状況の中で地元産業界 の要望 を受 け てぅバイオテクノロジーな どによる最先端の食品工学の研究 を目的 として 1988年 に設立 された。

現在の研究組織 は ,所 長 と専任教授 1名 ,そ して各学科 との兼任 6名 の計 8名 で構成 されている。

主な研究分野 として , 高付加価値食品の開発 ^", 新規酵素の開発 ^", 微生物 による環境保全 ",そ して 食品加工で発生す る廃棄物 の再利用 "な どが ある。地域 との連携 を重視 して ,八 戸 イ ンテ リ ジェン トプラザな どか らの受託研究や助成研究 を始 め として ,地 元企業への技術指導 も行 って来た。

最近では ,ホ タテ貝殻セラ ミックスの有効利用 に関す る産学共同研究 を精力的に進 めるな ど ,成 果 を上 げている。研究所での各分野 における最新の研究 内容 は ,本 誌 の中で詳 し く紹介 している。毎 年行われ る研究所巡 りの行事で は ,研 究室の公開 と講演会 を開いて地域 の産業界 との交流 を図って 来た。教育面で も本学の教育 の一端 を担 ってお り ,全 学科 を対象 とした生物系の教養科 目や化学実 験 ,そ ^{して 4年} 生の卒業研修 の一部 を分担 して来た。

2002年 4月 か らは ,エ ネルギーエ学科 を主体 として生物・食品お よび環境・化学系 を取 り込 んだ

「生物県境化学工学科」が誕生す る。 この新学科開設 に当っては ,本 研究所 は人的および研究・ 教 育設備の面で大 きく貢献 している。今後 も急激 に変化す る社会 のエーズに合 った研究組織 にす るた め ,改 組 も視野 に入れた発展的な取 り組 みを進 めてい く。

ここに ,  これ まで多 くの研究・ 教育成果 を上 げて来 られた研究所員の方々 ,そ して多大 なご支援 を頂 いた学内外の方々 に心 より感謝 申 し上 げます。

平成 14年 2月

八戸工業大学   食品工学研究所

所長   岡村   隆成

次 目

報文

Studies on ⅢIicrobial]Degradation of a Detergent in aヽ ヽ 「 _ater― Flow System

―一一――――― 田   ^{中     昇・ 小比類巻   孝幸・ 奥   田   慎}  ‑ 1

抗酸化食品の有効性 と評価 における諸問題 ― 若   ^{生    豊}  11

研究活動 の歩 み

各研 究室 の研究経過 と成果一 19

Index

Articles

Studies on WIicrobial Degradation of a Detergent in aヽ lrater― Flo覇「 System Noboru Tanaka,Takayuki Kohiruilnaki and Shin― ichi Okuda  l

The Significance of Dietary Antioxidants and the Problems

on these Evaluation WIethods  ^― ―――一――――――――――――――一 Yutaka WVako ll

Activities in the Laboratory of Food Technology

The Progress and Result of Resrarches in Each Laboratory 19

研 究 活 動 の 歩 み

応用微生物研究室 食品機能研究室 食品化学工学研究室 細胞工学研究室 反応工学研究室 無機材料工学研究室

奥   ^田   慎 一 若 生    ^豊

青 木 秀 敏

貝   守    昇

福 原 長 寿

小比類巻   ^孝幸

八戸工業大学   ^{食 品工学研究所}

紀要編集委員会委員

委 員 長   食品工学研究所   岡    村    隆    成 委    員   食品工学研究所   ^{奥    田}    慎

秀 生     守   木 若     貝     青

豊

事

〃 昇

敏 寿 幸

〃

〃 福

小比類巻    ^孝

長 原

〃

八戸工業大学   ^{食品工学研究所紀要   第 13巻}

2002年 2月 発行

編   集   八戸工業大学食 品工学研究所   紀要編集委員会 発   行   八戸工業大学食 品工学研究所   岡村   隆成

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