中学校給食標準献立
（平成３１年２月）
大阪市教育委員会
〈平成３１年２月〉
パン献立
１ 牛肉のデミグラスソース煮 コーンスープ かぼちゃのプリン
２ 豚肉とごぼうの煮もの なにわうどん プチトマト
３ 豚肉とはくさいのうま煮 あつあげのピリ辛じょうゆかけ いちご
４ 中華おこわ
卵スープ【個別対応献立：卵】 キャベツのオイスターソースいため
５ ほうれん草のクリームシチュー キャベツのサラダ いよかん
６ まぐろのしょうゆマヨネーズ焼き 鶏肉とじゃがいものスープ煮 だいこんのサラダ ソフト黒豆
７ わかさぎフライ スープ煮 三度豆とコーンの甘酢あえ ヨーグルト
８ 押し麦のグラタン スープ デコポン
米飯献立
９
すき焼き煮【個別対応献立：ふ】 ブロッコリーのしょうがづけ ツナっ葉いため
10 ハヤシライス カリフラワーとコーンのサラダ みかん（缶）ミニフィッシュ
11 ポークカレーライス 一口トンカツ グリーンサラダ 洋なし（缶）
12
関東煮【個別対応献立：うずら卵】 はくさいの甘酢づけ 白花豆の煮もの はっ酵乳
13 あげ鶏のねぎソースかけ あつあげとはくさいの中華煮 焼きのり
14 鶏肉のゆず塩焼き みそ汁 こまつなの煮びたし
15 赤魚のレモンじょうゆかけ うすくず汁 高野どうふのいり煮
16 さんまのみぞれかけ すまし汁 茎わかめのつくだ煮
17 きびなごてんぷら 一口がんもとだいこんの煮もの あっさりきゅうり
18 鶏ごぼうご飯 干しずいきのみそ汁 焼きれんこん
特別献立
特 19 いわしのしょうがじょうゆかけ 含め煮 いり大豆（節分の行事献立）
は減量米飯献立です
。
食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーになる食品）・・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体の組織をつくる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整える食品）・・・・・野菜 果物 きのこ類
赤 緑 緑 緑 黄 緑 赤 緑 緑 緑 緑 緑 赤 緑 赤 黄 黄 1 牛肉のデミグラスソース煮 コーンスープ かぼちゃのプリン 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛肉 46 98 8.8 6.4 2 1.1 2 0.03 0.09 - 0.05 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.4 1 - - - 0.03 -たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 - - 0.01 - 2 - 0.4 グリンピース(冷) 4 4 0.2 - 1 0.1 2 0.01 0.01 1 0.01 0.2 にんにく 0.7 0.6 みじん切り 1 - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう(粗挽) 0.07 - - - -りんごピューレ 6.5 4 - - - -デミグラスソース 5.2 6 0.1 0.3 1 - 2 0.02 - - 0.06 -ウスターソース 2 2 - - 1 - - - 0.17 -ケチャップ 1.3 2 - - - - 1 - - - 0.04 -(水) (4) ベーコン 7 小口切り 28 0.9 2.7 - - - 0.03 0.01 2 0.14 -ｽｲｰﾄｺｰﾝ(ｸﾘｰﾑ缶) 33 28 0.6 0.2 1 0.1 1 0.01 0.02 1 0.23 0.6 はくさい 33 31 たんざく 4 0.2 - 13 0.1 2 0.01 0.01 6 - 0.4 コーン(冷) 13 13 0.4 0.2 - - 1 0.01 0.01 1 - 0.4 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 パセリ 0.7 0.6 みじん切り - - - 2 - 4 - - 1 - -塩 0.9 - - - 0.89 -こしょう(白) 0.03 - - - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.21 -チキンスープ 17 2 0.4 - 1 0.4 - - 0.01 - 0.01 -(水) (152) 鶏卵(液卵) 14 21 1.7 1.4 7 0.3 21 0.01 0.06 - 0.06 -かぼちゃ(ﾍﾟｰｽﾄ) 14 9 0.2 0.1 1 - 88 0.01 0.01 1 - 0.4 牛乳 9 6 0.3 0.3 10 - 3 - 0.01 - 0.01 -クリーム 4 17 0.1 1.8 2 - 16 - - - - -砂糖 3 12 - - - -計 279 14.3 14.1 51 2.1 242 0.16 0.25 16 2.12 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質34
動たん比(％)62
食塩(g)0.56 1.49 0.07
調理法 牛肉のデミグラスソース煮 ①牛肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎをいため、１人４mlの湯を加え て煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、りんごピューレ、デミグラスソース、ウスターソース、ケチャップで味つけし、 最後にグリンピースを加えて煮る。 コーンスープ ①ベーコンはからいりし、にんじん、はくさいの順にいため、１人１５２mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②煮上がれば、コーン、スイートコーンを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリ を加えて煮る。 かぼちゃのプリン ①液卵、かぼちゃは各々流水解凍する。（液卵は解凍後、すみやかに加熱調理する） ②焼き物機に入れる１回量の液卵、かぼちゃ、牛乳、クリーム、砂糖をよく混ぜ合わせ、ミニバット（１クラス の人数分、ふたあり）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２１０℃、３０分間、焼き物 機で焼く｡（液卵を加えた後、すみやかに加熱調理する）赤 緑 緑 緑 黄 赤 黄 赤 黄 緑 赤 赤 赤 緑 (パン献立) 中・３１／２ 2 豚肉とごぼうの煮もの なにわうどん プチトマト 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 39 71 8.0 4.0 2 0.3 2 0.35 0.08 - 0.04 -料理酒 1.2 1 - - - 0.03 -ごぼう 26 23 斜め切り 15 0.4 - 11 0.2 - 0.01 0.01 1 - 1.3 にんじん 13 13 いちょう 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 むき枝豆(冷) 7 11 0.9 0.5 5 0.2 1 0.02 0.01 2 - 0.5 砂糖 1.7 7 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 - 1 - - - 0.38 -(だし) (20) かまぼこ 7 うす切り 7 0.8 0.1 2 - - - 0.18 -うどん 26 90 2.2 0.3 4 0.2 - 0.02 0.01 - 0.04 0.6 うすあげ 7 1/16三角 27 1.3 2.3 21 0.3 - - - 0.1 砂糖 1.3 5 - - - -みりん 1.3 3 - - - -こい口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.19 -(だし) (7) 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 - 4 - 10 - 0.01 2 - 0.2 塩 0.3 - - - 0.30 -うす口しょうゆ 4.6 2 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.74 -だしこんぶ 0.8 - - - -けずりぶし 2.9 - - - -(水) (169) とろろこんぶ 1.6 (1袋) 2 0.1 - 10 0.1 1 0.01 - - 0.08 0.4 プチトマト 60 59 17 0.6 0.1 7 0.2 47 0.04 0.03 19 - 0.8 計 268 15.1 7.3 72 1.6 160 0.46 0.17 25 2.19 4.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質27
動たん比(％)50
食塩(g)0.66 1.53 0.00
調理法 豚肉とごぼうの煮もの ①豚肉は料理酒で下味をつける。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②１人２０ml（なにわうどんの一部を使用）のだしに、豚肉、にんじん、ごぼうの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、塩、こい口しょうゆで味つけし、最後にむき枝豆を加えて煮る。 なにわうどん ①うどんはかためにゆで、さっと水にさらす。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。だしこんぶ、けずりぶしで １人１９６ml（７mlはうすあげに使用、２０mlは豚肉とごぼうの煮ものに使用）のだしをとる。 ②１人７mlのだしに砂糖、みりん、こい口しょうゆを合わせる。 ③うすあげはミニバット（３５人分程度、ふたあり）に入れ、②の調味液を加え、蒸し焼きモード、２９０℃で 立ち上げ、調理温度２００℃、１５分間、焼き物機で煮る。 ④１人１６９mlのだしを煮上げ、かまぼこを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にうどん、うすあ げ、青ねぎを加えて煮る。 ⑤とろろこんぶは１人１袋ずつ添える。 プチトマト ①プチトマトは１人６０ｇずつである。赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 黄 黄 緑 3 豚肉とはくさいのうま煮 あつあげのピリ辛じょうゆかけ いちご 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 46 84 9.4 4.7 2 0.3 2 0.41 0.10 - 0.05 -料理酒 1.4 1 - - - 0.03 -はくさい 52 49 大切り 7 0.4 - 21 0.1 4 0.01 0.01 9 - 0.6 たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 にら 7 6.7 ２cm幅 1 0.1 - 3 - 19 - 0.01 1 - 0.2 しいたけ 0.7 0.6 一口大 1 0.1 - - - 0.01 - - 0.2 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -塩 0.5 - - - 0.50 -こしょう 0.03 - - - -こい口しょうゆ 4.6 3 0.4 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.67 -中華スープの素 0.3 1 - - - 0.13 -でんぷん 1.3 4 - - - -(水) (49) あつあげ（冷） 46 68 3.8 4.5 35 0.6 - 0.08 0.02 - - 0.3 砂糖 0.9 3 - - - -酢 1 - - - -こい口しょうゆ 2.1 1 0.2 - 1 - - - 0.30 -ラー油 0.01 - - - -いちご 39 (3コ) 13 0.3 - 6 0.1 1 0.01 0.01 24 - 0.5 計 214 15.2 9.9 82 1.3 170 0.53 0.18 38 1.70 2.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
18
脂質32
動たん比(％)51
食塩(g)1.40 0.30 0.00
調理法 ①いちごは１人３コあてである。 豚肉とはくさいのうま煮 ①豚肉は料理酒で下味をつける。しいたけはもどす。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎ、はくさい、しいたけの順にいため、１人４９ml の湯（しいたけのもどし汁も使用）を加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、こい口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、水どきでんぷん（１人３mlの水で とく）でとろみをつけ、最後ににらを加えて煮る。 あつあげのピリ辛じょうゆかけ ①あつあげは網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２００℃、８分間、焼き物機で焼く。 ②砂糖、酢、こい口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ラー油を加え、配缶時にあつあげにかける。 いちご赤 黄 黄 緑 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 (パン献立) ＜個別対応献立:卵＞ 中・３１／２ 4 中華おこわ 卵スープ キャベツのオイスターソースいため 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 焼き豚 8 細切り 14 1.6 0.7 1 0.1 - 0.07 0.02 2 0.19 -もち米 20 71 1.2 0.2 1 0.2 - 0.02 - - - 0.1 くり(水煮缶) 10 12 0.1 - 2 - 1 - - 7 - 0.3 しいたけ 0.3 0.2 荒みじん - - - 0.1 料理酒 0.5 - - - 0.01 -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.01 - - - -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.15 -チキンスープ 2 - - - -ごま油 0.3 3 - 0.3 - - - -(水) (20) 鶏肉(小) 26 29 5.4 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 -料理酒 0.8 1 - - - 0.02 -鶏卵(液卵) 26 39 3.2 2.7 13 0.5 39 0.02 0.11 - 0.10 -でんぷん 0.3 1 - - - -チンゲンサイ 26 22 たんざく 2 0.1 - 22 0.2 37 0.01 0.02 5 0.02 0.3 もやし(細) 20 荒切り 3 0.4 - 3 0.1 - 0.01 0.01 2 - 0.3 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 塩 0.3 - - - 0.30 -こしょう 0.03 - - - -うす口しょうゆ 2.3 1 0.1 - 1 - - - 0.37 -中華スープの素 1 2 0.1 - - - 0.43 -(水) (169) キャベツ 52 44 たんざく 10 0.6 0.1 19 0.1 2 0.02 0.01 18 - 0.8 サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 0.3 - - - 0.04 -オイスターソース 0.9 1 0.1 - - - 0.10 -計 200 13.1 5.2 67 1.3 181 0.18 0.22 36 2.09 2.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質27
動たん比(％)58
食塩(g)0.55 1.30 0.24
調理法 中華おこわ ①もち米は洗い、湯につけ、６０分間以上おき、湯をきる。くりは液汁を十分にきる。しいたけはもどす。料理 酒、塩、こしょう、こい口しょうゆ、チキンスープ、ごま油、１人２０ml（しいたけのもどし汁も使用）の湯 を合わせる。 ②焼き物機に入れる１回量のもち米、調味液、焼き豚、くり、しいたけをミニバット（１クラスの人数分、ふた あり）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２５０℃、２５分間、焼き物機で蒸し焼きに し、取り出した後、蒸らす。 卵スープ ①鶏肉は料理酒で下味をつける。液卵は流水解凍し、水どきでんぷん（１人０.６mlの水でとく）を加える。 （解凍後、すみやかに加熱調理する）チンゲンサイはゆでる。 ②１人１６９mlの湯を煮上げ、鶏肉、にんじんの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、もやしを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、チンゲンサイ を加えて煮、「卵除去食」の分をとる。最後に液卵を流し入れて煮る。 キャベツのオイスターソースいため ①サラダ油を熱し、キャベツをいためる。 ②いたまれば、塩、こい口しょうゆ、オイスターソースで味つけする。赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 赤 黄 緑 黄 黄 緑 5 ほうれん草のクリームシチュー キャベツのサラダ いよかん 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(小) 46 52 9.5 1.2 2 0.2 6 0.04 0.07 2 0.09 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.4 1 - - - 0.03 -じゃがいも 59 53 大切り 40 0.8 0.1 2 0.2 - 0.05 0.02 19 - 0.7 たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 ほうれん草 20 18 ２cm幅 4 0.4 0.1 9 0.4 63 0.02 0.04 11 - 0.5 にんじん 13 13 一口大 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 塩 0.9 - - - 0.89 -こしょう(白) 0.04 - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -小麦粉(薄力) 3.9 14 0.3 0.1 1 - - 0.01 - - - 0.1 サラダ油(綿実) 3.1 29 - 3.1 - - - -牛乳 27 18 0.9 1.0 30 - 10 0.01 0.04 - 0.03 -クリーム 3.9 17 0.1 1.8 2 - 15 - - - - -(水) (104) キャベツ 39 33 たんざく 8 0.4 0.1 14 0.1 1 0.01 0.01 14 - 0.6 砂糖 1 4 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -りんご酢 0.4 - - - -うす口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.16 -サラダ油(綿実) 0.4 4 - 0.4 - - - -いよかん 63 38 1/4切り 17 0.3 - 6 0.1 5 0.02 0.01 13 - 0.4 ＊塩 1.0 計 234 13.3 8.6 78 1.1 199 0.18 0.20 63 1.31 3.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質30
動たん比(％)58
食塩(g)1.05 0.26 0.00
調理法 ほうれん草のクリームシチュー ①鶏肉はワインで下味をつける。ほうれん草は塩ゆでする。小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人１０４mlの湯を 加えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、弱火で小麦粉が色づかないように十分いためてルウをつくり、②の煮汁（１人１２ml） を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます） ④じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ルウを加え、塩、こしょうで味つけして煮こみ、最後に牛乳、クリーム、 ほうれん草を加えて煮る。 キャベツのサラダ ①キャベツは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に４５人分程度)に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、りんご酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にキャベツにかけ、 あえる。 いよかん ①いよかんは１人１／４切ずつである。赤 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 (パン献立) 中・３１／２ 6 まぐろのしょうゆマヨネーズ焼き 鶏肉とじゃがいものスープ煮 だいこんのサラダ ソフト黒豆 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g まぐろ(角) 52 55 12.6 0.2 3 1.0 1 0.08 0.05 - 0.05 -白ねぎ 20 12 小口切り 3 0.1 - 4 - - - - 1 - 0.3 塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -マヨネーズ 8 54 0.2 5.8 2 0.1 4 - 0.01 - 0.18 -鶏肉(小) 20 22 4.1 0.5 1 0.1 3 0.02 0.03 1 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.7 1 - - - 0.02 -じゃがいも 39 35 大切り 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 12 - 0.5 キャベツ 33 28 大切り 6 0.4 0.1 12 0.1 1 0.01 0.01 11 - 0.5 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 むき枝豆(冷) 7 11 0.9 0.5 5 0.2 1 0.02 0.01 2 - 0.5 塩 0.5 - - - 0.50 -こしょう 0.01 - - - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.21 -チキンスープ 5 1 0.1 - - 0.1 - - - -(水) (99) だいこん 39 35 いちょう 6 0.2 - 8 0.1 - 0.01 - 4 - 0.5 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 - - 0.2 砂糖 0.7 3 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -こしょう 0.01 - - - -ワインビネガー 1 - - - -うす口しょうゆ 0.4 - - - 0.06 -サラダ油(綿実) 0.4 4 - 0.4 - - - -ソフト黒豆 8 (1袋) 28 1.6 0.8 11 1.4 - 0.04 0.01 - 0.04 0.8 ＊塩 0.5 計 237 21.4 8.4 53 3.2 154 0.23 0.15 32 1.71 3.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
21
脂質29
動たん比(％)63
食塩(g)0.62 0.79 0.26 0.04
調理法 ①の材料にかけ、あえる。 まぐろのしょうゆマヨネーズ焼き ①まぐろ、白ねぎは塩、こい口しょうゆ、マヨネーズで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 鶏肉とじゃがいものスープ煮 ①鶏肉はワインで下味をつける。 ソフト黒豆 ①ソフト黒豆は１人１袋ずつである。 ②１人９９mlの湯、スープを煮上げ、鶏肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にむき枝豆を加えて煮る。 だいこんのサラダ ①だいこんは塩ゆでする。コーンはゆでる。 ②砂糖、塩、こしょう、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 緑 緑 黄 赤 7 わかさぎフライ スープ煮 三度豆とコーンの甘酢あえ ヨーグルト 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g わかさぎフライ 47 75 5.9 1.3 133 0.4 - 0.02 0.05 - 0.33 0.5 油(菜種) 77 7.0 64 - 7.0 - - - -鶏肉(小) 26 29 5.4 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 -じゃがいも 33 30 一口大 23 0.5 - 1 0.1 - 0.03 0.01 11 - 0.4 キャベツ 52 44 色紙 10 0.6 0.1 19 0.1 2 0.02 0.01 18 - 0.8 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 2 0.1 3 0.02 0.01 2 0.01 0.4 にんにく 0.7 0.6 みじん切り 1 - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -塩 0.5 - - - 0.50 -こしょう 0.03 - - - -ローレル 0.01 - - - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.21 -チキンスープ 10 1 0.2 - - 0.2 - - - - 0.01 -(水) (94) 三度豆(冷) 26 ３cm幅 7 0.5 0.1 15 0.2 12 0.02 0.03 2 - 0.7 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 - - 0.2 砂糖 1 4 - - - -酢 1.6 1 - - - -うす口しょうゆ 1.4 1 0.1 - - - 0.22 -ヨーグルト 108 (1コ) 95 4.2 1.6 151 - 14 0.03 0.17 - - -＊塩 0.5 計 339 18.2 11.6 327 1.2 178 0.18 0.34 35 1.35 3.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質29
動たん比(％)64
食塩(g)0.33 0.80 0.22 0.00
調理法 ヨーグルト わかさぎフライ ①わかさぎフライは、冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） スープ煮 ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、鶏肉を加えていためる。更ににんじん、キャベツの順にいため、 じゃがいも、１人９４mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで味つけし、最後にグリンピー ①ヨーグルトは１人１コずつである。 スを加えて煮る。 三度豆とコーンの甘酢あえ ①三度豆は塩ゆでする。コーンはゆでる。または、各々別の穴あきホテルパン(１枚に三度豆は７５人分程度、コ ーンは４２５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、あえる。赤 黄 緑 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 (パン献立) 中・３１／２ 8 押し麦のグラタン スープ デコポン 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(小) 26 29 5.4 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.8 1 - - - 0.02 -押し麦 13 44 0.8 0.2 2 0.1 - 0.01 0.01 - - 1.2 たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 - - 0.01 - 2 - 0.4 ﾏｯｼｭﾙｰﾑ(水煮) 7 1 0.2 - 1 0.1 - - 0.02 - 0.06 0.2 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -塩 0.5 - - - 0.50 -こしょう 0.04 - - - -バター 2 15 - 1.6 - - 10 - - - 0.04 -小麦粉(薄力) 3.3 12 0.3 0.1 1 - - - 0.1 牛乳 27 18 0.9 1.0 30 - 10 0.01 0.04 - 0.03 -粉末チーズ 1.7 6 0.5 0.4 11 - 4 - 0.01 - 0.03 -パン粉 0.4 1 0.1 - - - -(水) (17) ｳｲﾝﾅｰ(ｶｯﾄ) 20 64 2.6 5.7 1 0.2 - 0.05 0.03 2 0.38 -じゃがいも 33 30 ひょうし木 23 0.5 - 1 0.1 - 0.03 0.01 11 - 0.4 キャベツ 46 39 たんざく 9 0.5 0.1 17 0.1 2 0.02 0.01 16 - 0.7 だいこん 39 35 たんざく 6 0.2 - 8 0.1 - 0.01 - 4 - 0.5 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 2 0.1 3 0.02 0.01 2 0.01 0.4 塩 0.9 - - - 0.89 -こしょう 0.03 - - - -ローレル 0.04 - - - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.21 -チキンスープ 17 2 0.4 - 1 0.4 - - 0.01 - 0.01 -(水) (152) デコポン 62 40 1/4切り 16 0.4 - 6 - 21 0.03 0.02 16 - 0.4 計 275 13.6 10.5 91 1.3 152 0.22 0.22 55 2.24 4.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質30
動たん比(％)55
食塩(g)0.73 1.51 0.00
調理法 ースを加えて煮る。 押し麦のグラタン ①鶏肉はワインで下味をつける。バターは湯せんでとかす。小麦粉はふるって、弱火で色づかないようにからい りする。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更にたまねぎをいため、マッシュルーム、押し麦、１人１７mlの湯を加え て煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょうで味つけし、バター、小麦粉、牛乳を加えて（牛乳は一度に加える）、ミニバット デコポン ①デコポンは１／４切ずつである。 （１つに３０人分程度まで、ふたなし）に入れ、混ぜ合わせた粉末チーズ、パン粉をふり、蒸し焼きモード、 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 スープ ①１人１５２mlの湯、チキンスープを煮上げ、にんじん、だいこん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、ウインナーを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで味つけし、最後にグリンピ赤 黄 赤 緑 緑 緑 黄 黄 緑 緑 黄 赤 緑 黄 9 すき焼き煮 ブロッコリーのしょうがづけ ツナっ葉いため 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛肉 39 83 7.4 5.4 2 0.9 2 0.03 0.08 - 0.04 -料理酒 1.2 1 - - - 0.03 -ふ(圧縮) 4 15 1.1 0.1 1 0.1 - 0.01 - - - 0.1 糸こんにゃく 20 荒切り 1 - - 15 0.1 - - - 0.6 とうふ(ﾊﾟｯｸ入り) 26 角切り 31 2.7 1.8 28 0.4 - 0.01 0.01 - 0.01 0.1 はくさい 65 61 大切り 9 0.5 0.1 26 0.2 5 0.02 0.02 12 - 0.8 白ねぎ 20 12 斜め切り 3 0.1 - 4 - - - - 1 - 0.3 えのきたけ 13 11 ３cm幅 2 0.3 - - 0.1 - 0.03 0.02 - - 0.4 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -砂糖 2.6 10 - - - -みりん 1.3 3 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 7 5 0.5 - 2 0.1 - - 0.01 - 1.02 -ブロッコリー 52 26 一口大 9 1.1 0.1 10 0.3 17 0.04 0.05 31 0.03 1.1 しょうが 0.4 0.3 - - - -砂糖 0.9 3 - - - -こい口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.19 -ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 20 37 3.3 2.7 1 0.3 - 0.02 0.01 - 0.18 -だいこん葉(乾) 1.3 4 0.2 - 11 0.1 42 - 0.01 1 - 0.2 サラダ油(綿実) 0.4 4 - 0.4 - - - -料理酒 1 1 - - - 0.02 -うす口しょうゆ 0.9 - 0.1 - - - 0.14 -こい口しょうゆ 0.7 - 0.1 - - - 0.10 -(水) (1.3) ＊塩 0.5 計 228 17.5 11.3 100 2.6 66 0.16 0.21 45 1.86 3.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質24
動たん比(％)56
食塩(g)1.20 0.22 0.44
調理法 ②サラダ油を熱し、ツナ、だいこん葉の順にいためる。 すき焼き煮 ①牛肉は料理酒で下味をつける。ふはもどす。糸こんにゃくはゆでる。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいため、砂糖、みりん、塩、こい口しょうゆで味つけする。更に糸こんにゃくをいた め、はくさい、白ねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、「ふ除去食」の分をとる。最後にふを加えて煮る。 ブロッコリーのしょうがづけ ③いたまれば、料理酒、うす口しょうゆ、こい口しょうゆ、１人１.３mlの水を加えて更にいためる。 ④配食時に盛りつけたご飯に添える。 ①ブロッコリーは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０ 分間、焼き物機で蒸す。 ②しょうが汁、砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮、熱いうちにブロッコリーを加えてつけ、十分味を含ませる。 ツナっ葉いため ①ツナは十分に油をきる。だいこん葉はもどす。赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 緑 黄 黄 緑 赤 みかん（缶） ①みかんは１人１/３０缶ずつである。 ミニフィッシュ ①ミニフィッシュは１人１袋ずつである。 (米飯献立) 中・３１／２ 10 ハヤシライス カリフラワーとコーンのサラダ みかん（缶） ミニフィッシュ 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 牛肉 52 110 9.9 7.2 2 1.2 3 0.04 0.10 1 0.05 -じゃがいも 52 47 角切り 36 0.8 - 1 0.2 - 0.04 0.01 16 - 0.6 たまねぎ 52 49 大切り 18 0.5 - 10 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 2 0.1 3 0.02 0.01 2 0.01 0.4 セロリー 4 2.6 小口切り - - - 1 - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -トマトピューレ 5.2 2 0.1 - 1 - 3 - - 1 0.02 0.1 ケチャップ 10 12 0.2 - 2 0.1 6 0.01 - 1 0.33 0.2 塩 0.9 - - - 0.89 -こしょう 0.04 - - - -ローレル 0.03 - - - -デミグラスソース 5.2 6 0.1 0.3 1 - 2 0.02 - - 0.06 -トンカツソース 3.9 5 - - 2 0.1 - - - - 0.22 -ウスターソース 3.9 5 - - 2 0.1 - - - - 0.33 -小麦粉(薄力) 9 33 0.7 0.2 2 0.1 - 0.01 - - - 0.2 サラダ油(綿実) 7.3 67 - 7.3 - - - -(水) (117) カリフラワー 65 33 一口大 9 1.0 - 8 0.2 1 0.02 0.04 27 - 1.0 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 - - - 0.01 0.01 - - 0.2 砂糖 1 4 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -ワインビネガー 1 - - - -うす口しょうゆ 0.3 - - - 0.05 -サラダ油(綿実) 0.4 4 - 0.4 - - - -みかん(缶) 102 61 39 0.3 0.1 5 0.2 21 0.03 0.01 9 - 0.3 ミニフィッシュ 5 (1袋) 17 2.9 0.3 82 0.4 - 0.01 0.02 - 0.31 -＊酢 0.5 計 394 17.2 16.6 126 2.8 183 0.23 0.21 62 2.59 4.3 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
13
脂質25
動たん比(％)64
食塩(g)1.93 0.35 0.00 0.31
調理法 ハヤシライス ①小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、セロリーを香りよくいため、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、１人１１７mlの湯、トマトピューレ、ケチャップを加えて煮る。 ③Ａ．別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくる。 Ｂ．別釜に小麦粉を入れ、弱火で１５～２０分位からいりする。火を止めて、サラダ油を加え、余熱を利用し、 褐色になるまでいため、ルウをつくる。 ④Ａ、Ｂいずれかの方法でつくったルウに②の煮汁（１人２６ml）を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温 度が同じくらいになるように少し冷ます） ⑤じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ルウを加え、塩、こしょう、ローレル、デミグラスソース、トンカツソー ス、ウスターソースで味つけして煮こみ、最後にグリンピースを加えて煮る。 ⑥配食時にご飯を盛りつけた上に⑤のハヤシをかける。 カリフラワーとコーンのサラダ ①カリフラワーは酢ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸しモード、１３ 分間、焼き物機で蒸す。コーンはゆでるか、または、穴あきホテルパン（１枚に４２５人分程度）に入れ、蒸 しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料に かけ、あえる。赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 緑 黄 赤 黄 緑 緑 黄 緑 グリーンサラダ ①キャベツ、きゅうりは各々塩ゆでするか、または、各々別の穴あきホテルパン（１枚にキャベツは６５人分程 度、きゅうりは１３５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、焼き物機で蒸す。 ②マヨネーズは１人１袋ずつ添える。 洋なし（缶） ①洋なしは１人１／３０缶ずつである。 11 ポークカレーライス 一口トンカツ グリーンサラダ 洋なし（缶） 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 豚肉 52 95 10.7 5.3 2 0.4 2 0.47 0.11 1 0.05 -じゃがいも 52 47 角切り 36 0.8 - 1 0.2 - 0.04 0.01 16 - 0.6 たまねぎ 52 49 大切り 18 0.5 - 10 0.1 - 0.01 - 4 - 0.8 にんじん 26 25 いちょう 9 0.2 - 7 0.1 190 0.01 0.01 1 0.03 0.7 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 2 0.1 3 0.02 0.01 2 0.01 0.4 トマト(缶) 13 3 0.1 - 1 0.1 6 0.01 - 1 0.09 0.2 にんにく 0.7 0.6 みじん切り 1 - - - -しめじ 13 12 一口大 2 0.3 0.1 - - - 0.02 0.02 1 - 0.4 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -ローレル 0.01 - - - -カレールウの素 16 82 1.0 5.5 14 0.6 1 0.01 0.01 - 1.71 0.6 (水) (130) 一口カツ（ヒレ） 30 (1コ) 60 5.0 1.1 3 0.3 1 0.25 0.05 - 0.27 0.3 油(菜種) 55 5.0 46 - 5.0 - - - -キャベツ 26 22 たんざく 5 0.3 - 9 0.1 1 0.01 0.01 9 - 0.4 きゅうり 13 13 輪切り 2 0.1 - 3 - 4 - - 2 - 0.1 マヨネーズ 8 (1袋) 54 0.2 5.8 2 0.1 4 - 0.01 - 0.18 -洋なし(カット缶) 100 58 37 0.1 0.1 2 0.1 - - - 7 - 0.4 ＊塩 0.5 計 463 19.7 23.6 56 2.2 212 0.85 0.24 44 2.64 4.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
13
脂質29
動たん比(％)68
食塩(g)2.19 0.27 0.18 0.00
調理法 ポークカレーライス ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、トマト、１人１３０mlの湯を加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、しめじを加え、塩、ローレル、カレールウの素で味つけして煮こみ、最後 にグリンピースを加えて煮る。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。 一口トンカツ ①トンカツは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） ②配食時に盛りつけたカレーライスに添える。赤 赤 赤 黄 赤 緑 緑 黄 赤 緑 黄 赤 黄 赤 はっ酵乳 ①はっ酵乳は１人１本ずつである。 く味を含ませる） (米飯献立) ＜個別対応献立:うずら卵＞ 中・３１／２ 12 関東煮 はくさいの甘酢づけ 白花豆の煮もの はっ酵乳 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(小) 26 29 5.4 0.7 1 0.1 3 0.02 0.04 1 0.05 -うずら卵(水煮） 22 40 2.4 3.1 10 0.6 106 0.01 0.07 - 0.11 -ちくわ 20 一口大 24 2.4 0.4 3 0.2 - 0.01 0.02 - 0.42 -じゃがいも 39 35 一口大 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 12 - 0.5 こんにゃく(ｶｯﾄ) 26 1 - - 11 0.1 - - - 0.6 あつあげ（冷） 26 38 2.1 2.5 20 0.3 - 0.04 0.01 - - 0.2 だいこん 39 35 一口大 6 0.2 - 8 0.1 - 0.01 - 4 - 0.5 にんじん 13 13 一口大 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 砂糖 1.3 5 - - - -みりん 1.3 3 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -うす口しょうゆ 3.9 2 0.2 - 1 - - - 0.62 -こい口しょうゆ 3.9 3 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.57 -けずりぶし 1.5 - - - -(水) (65) はくさい 52 49 たんざく 7 0.4 - 21 0.1 4 0.01 0.01 9 - 0.6 砂糖 1.3 5 - - - -塩 0.3 - - - 0.30 -酢 1.3 1 - - - -白花豆 8 27 1.4 0.1 6 0.4 - 0.05 0.01 - - 2.1 砂糖 2.1 8 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -うす口しょうゆ 0.8 - - - 0.13 -Ａ(水) (33) Ｂ(水) (20) はっ酵乳 70 (1本) 52 2.2 0.7 105 2.6 33 0.02 0.09 15 0.07 0.7 ＊塩 0.5 計 283 17.7 7.5 192 4.7 245 0.21 0.28 42 2.68 5.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
15
脂質18
動たん比(％)62
食塩(g)2.08 0.30 0.23 0.07
調理法 関東煮 ①こんにゃくはゆでる。あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②けずりぶしで１人６５mlのだしをとり、鶏肉、にんじん、だいこん、こんにゃく、じゃがいもの順に加えて煮 る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、あつあげ、ちくわを加え、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口し ょうゆで味つけして煮、「うずら卵除去食」の分をとる。最後にうずら卵を加えて煮含める。 はくさいの甘酢づけ ①はくさいは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢を合わせて煮、熱いうちにはくさいを加えてつけ、十分味を含ませる。 白花豆の煮ものＡ：焼き物機 ①白花豆はミニバット（７５人分程度、ふたあり）に入れ、１人３３mlの熱湯を加え、３０分間ひたす。 ②①に、砂糖、塩、うす口しょうゆを加え、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度１５０℃、９０分 間、焼き物機で煮る。（ふたをしたまま、しばらく味を含ませる） 白花豆の煮ものＢ：釜 ①白花豆は１人２０mlの熱湯に３０分間ひたす。（ふたをする） ②白花豆は弱火で柔らかくなるまで煮る。（６０分間以上） ③白花豆が柔らかくなれば、砂糖で味つけして煮含め、塩、うす口しょうゆを加えて煮る。（火を切ってしばら赤 緑 黄 黄 緑 黄 黄 赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 13 あげ鶏のねぎソースかけ あつあげとはくさいの中華煮 焼きのり 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(もも皮無大) 52 60 9.8 2.0 3 0.4 9 0.04 0.11 2 0.10 -料理酒 1.6 1 - - - 0.03 -しょうが 0.7 0.6 - - - -でんぷん 10 33 - - 1 0.1 - - - -油(菜種) 56 8.0 74 - 8.0 - - - -白ねぎ 7 4.2 小口切り 1 - - 1 - - - 0.1 砂糖 1.3 5 - - - -酢 2 1 - - - -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 - - - 0.29 -(水) (2.6) ごま油 0.4 4 - 0.4 - - - -あつあげ（冷） 39 57 3.2 3.8 30 0.5 - 0.07 0.02 - - 0.2 はくさい 52 49 大切り 7 0.4 - 21 0.1 4 0.01 0.01 9 - 0.6 たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 - 144 0.01 0.01 1 0.02 0.5 にら 7 6.7 ２cm幅 1 0.1 - 3 - 19 - 0.01 1 - 0.2 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -塩 0.5 - - - 0.50 -こしょう 0.03 - - - -こい口しょうゆ 4.6 3 0.4 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.67 -中華スープの素 0.3 1 - - - 0.13 -でんぷん 1.3 4 - - - -(水) (49) 焼きのり 1.25 (1袋) 2 0.5 - 4 0.1 29 0.01 0.03 3 0.02 0.5 計 282 15.1 14.9 78 1.4 205 0.15 0.20 19 1.76 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
14
脂質26
動たん比(％)58
食塩(g)0.42 1.32 0.02
調理法 ①焼きのりは１人１袋ずつである。 あげ鶏のねぎソースかけ ①鶏肉は料理酒、しょうが汁で下味をつける。 ②鶏肉のつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ③白ねぎ、砂糖、酢、こい口しょうゆ、１人２.６mlの湯を合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時に鶏肉 にかける。 あつあげとはくさいの中華煮 ①あつあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②サラダ油を熱し、にんじん、たまねぎ、はくさいの順にいため、１人４９mlの湯を加えて煮る。 ③煮上がれば、あつあげを加えて煮、塩、こしょう、こい口しょうゆ、中華スープの素で味つけし、水どきでん ぷん（１人３mlの水でとく）でとろみをつけ、最後ににらを加えて煮る。 焼きのり赤 緑 赤 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 (米飯献立) 中・３１／２ 14 鶏肉のゆず塩焼き みそ汁 こまつなの煮びたし 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏肉(もも皮無大) 52 60 9.8 2.0 3 0.4 9 0.04 0.11 2 0.10 -塩 0.5 - - - 0.50 -ゆず(果汁) 0.7 - - - -豚肉 13 24 2.7 1.3 1 0.1 1 0.12 0.03 - 0.01 -さつまいも 26 23 角切り 30 0.3 - 9 0.2 - 0.03 0.01 7 - 0.5 たまねぎ 39 37 細切り 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 - 4 - 10 - 0.01 2 - 0.2 えのきたけ 13 11 ３cm幅 2 0.3 - - 0.1 - 0.03 0.02 - - 0.4 赤みそ 14 27 1.8 0.8 14 0.6 - - 0.01 - 1.74 0.7 白みそ 3 7 0.3 0.1 2 0.1 - - - - 0.18 0.2 だしこんぶ 0.7 - - - -けずりぶし 2.7 - - - -(水) (169) うすあげ 7 たんざく 27 1.3 2.3 21 0.3 - - - 0.1 こまつな 52 44 ２cm幅 6 0.7 0.1 75 1.2 114 0.04 0.06 17 - 0.8 砂糖 0.4 2 - - - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - 0.21 -こい口しょうゆ 1 1 0.1 - - - 0.15 -(だし) (13) ＊塩 0.5 計 208 18.0 6.6 141 3.1 233 0.28 0.26 32 2.90 3.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
17
脂質19
動たん比(％)61
食塩(g)0.60 1.94 0.36
調理法 ②１人１３ml（みそ汁の一部を使用）のだしを煮上げ、うすあげを加えて煮、砂糖、うす口しょうゆ、こい口し 鶏肉のゆず塩焼き ①鶏肉は塩、ゆずで下味をつける。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。 ょうゆで味つけし、こまつなを加えて煮る。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１８２ml（１３mlはおおさかしろなの煮びたしに使用）のだしをとり、豚肉、 にんじん、たまねぎ、さつまいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 こまつなの煮びたし ①こまつなは塩ゆでする。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。赤 緑 赤 黄 緑 緑 緑 赤 赤 黄 赤 赤 緑 緑 赤 黄 黄 15 赤魚のレモンじょうゆかけ うすくず汁 高野どうふのいり煮 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 赤魚 60 (1切) 63 10.3 2.0 13 0.1 12 0.02 0.03 - 0.12 -塩 0.3 - - - 0.30 -レモン 4 1.2 - - - 1 - -料理酒 1.8 2 - - - 0.04 -みりん 0.2 - - - -うす口しょうゆ 0.7 - - - 0.11 -鶏肉(極小) 7 8 1.4 0.2 - - 1 0.01 0.01 - 0.01 -さといも 26 22 半月 13 0.3 - 2 0.1 - 0.02 - 1 - 0.5 はくさい 46 43 たんざく 6 0.3 - 18 0.1 3 0.01 0.01 8 - 0.6 だいこん 39 35 たんざく 6 0.2 - 8 0.1 - 0.01 - 4 - 0.5 みつば 4 3.7 ２cm幅 - - - 2 - 10 - 0.01 - - 0.1 塩 0.5 - - - 0.50 -うす口しょうゆ 5.2 3 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.83 -だしこんぶ 0.8 - - - -けずりぶし 3 - - - -でんぷん 2.6 9 - - - -(水) (164) 豚挽肉 13 24 2.7 1.3 1 0.1 1 0.12 0.03 - 0.01 -高野どうふ(粉末) 8 42 4.0 2.7 53 0.5 - - - - 0.08 0.1 にんじん 7 6.8 細切り 3 - - 2 - 52 - - - 0.01 0.2 グリンピース(冷) 4 4 0.2 - 1 0.1 2 0.01 0.01 1 0.01 0.2 ひじき 0.7 1 0.1 - 10 0.4 2 - 0.01 - 0.03 0.3 サラダ油(綿実) 0.1 1 - 0.1 - - - -砂糖 1.2 5 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -うす口しょうゆ 2.9 2 0.2 - 1 - - - 0.46 -(だし) (39) 計 192 20.0 6.3 112 1.6 83 0.20 0.12 15 2.61 2.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
19
脂質19
動たん比(％)63
食塩(g)0.57 1.34 0.70
調理法 赤魚のレモンじょうゆかけ ①赤魚は塩で下味をつける。 ②赤魚は網なしホテルパン（１枚に２５切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２２０℃、１２分間、焼き物機で焼く。 ③料理酒、みりん、うす口しょうゆを合わせて煮、最後にレモン汁を加えて煮、配缶時に赤魚にかける。 うすくず汁 ①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人２０３ml（３９mlは高野どうふのいり煮に使用）のだしをとり、鶏肉、だいこ ん、はくさい、さといもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、うす口しょうゆで味つけし、水どきでんぷん（１人５mlの水でとく）でとろみをつけ、最後 る。 にみつばを加えて煮る。 高野どうふのいり煮 ①ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす。 ②サラダ油を熱し、豚挽肉をいためる。更ににんじん、ひじきの順にいため、１人３９ml（うすくず汁の一部を 使用）のだしを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、塩、うす口しょうゆで味つけし、グリンピースを加えて煮、高野どうふを一度に加えて煮赤 緑 緑 赤 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 黄 (米飯献立) 中・３１／２ 16 さんまのみぞれかけ すまし汁 茎わかめのつくだ煮 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g さんま(骨付き) 60 (1切) 154 9.2 12.3 16 0.7 6 - 0.13 - 0.15 -塩 0.3 - - - 0.30 -だいこんおろし 10 2 - - 2 - - - - 1 - 0.1 みりん 1 2 - - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - 0.32 -ゆず(果汁) 0.7 - - - -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 15 0.1 - 0.02 - - - 0.1 たまねぎ 39 37 14 0.4 - 8 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 はくさい 39 37 5 0.3 - 16 0.1 3 0.01 0.01 7 - 0.5 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 - 4 - 10 - 0.01 2 - 0.2 生しいたけ 13 9.8 細切り 2 0.3 - - - - 0.01 0.02 1 - 0.3 塩 0.5 - - - 0.50 -うす口しょうゆ 5.2 3 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.83 -だしこんぶ 0.7 - - - -けずりぶし 2.7 - - - -(水) (169) 茎わかめ（冷） 13 2 0.1 - 11 0.1 1 - - - 1.03 0.7 砂糖 0.7 3 - - - -みりん 2.6 6 - - - -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 - 1 - - - 0.38 -(だし) (13) 計 216 12.0 12.9 78 1.2 119 0.06 0.19 15 3.52 2.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
14
脂質26
動たん比(％)63
食塩(g)0.77 1.34 1.41
調理法 ②１人１３ml（すまし汁の一部を使用）のだしを煮上げ、茎わかめを加えて煮る。 さんまのみぞれかけ ①さんまは塩で下味をつける。だいこんおろしは流水解凍する。 ②さんまは網を敷いたホテルパン（１枚に３０切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度２２０℃、１８分間、焼き物機で焼く。 ③だいこんおろし、みりん、うす口しょうゆを合わせて煮、最後にゆずを加えて煮、配缶時にさんまにかける。 すまし汁 ③煮上がれば、砂糖、みりん、こい口しょうゆで味つけし、十分煮つめる。 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１８２ml（１３mlは茎わかめのつくだ煮に使用）のだしをとり、にんじん、た まねぎ、はくさいの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、とうふ、しいたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 茎わかめのつくだ煮 ①茎わかめはさっと洗う。赤 黄 赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 17 きびなごてんぷら 一口がんもとだいこんの煮もの あっさりきゅうり 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g きびなごてんぷら 42 87 4.5 4.0 22 0.3 - 0.02 0.05 - 0.34 -油(菜種) 30 6.0 55 - 6.0 - - - -みりん 1.3 3 - - - -こい口しょうゆ 1.6 1 0.1 - - - 0.23 -(水) (1.3) 豚肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 1 0.18 0.04 - 0.02 -料理酒 0.4 - - - 0.01 -一口がんも 26 69 5.0 5.0 11 0.9 - 0.01 0.02 - 0.13 -じゃがいも 39 35 一口大 27 0.6 - 1 0.1 - 0.03 0.01 12 - 0.5 だいこん 52 47 一口大 8 0.2 - 11 0.1 - 0.01 - 6 - 0.7 にんじん 26 25 いちょう 9 0.2 - 7 0.1 190 0.01 0.01 1 0.03 0.7 れんこん 13 10 一口大 7 0.2 - 2 0.1 - 0.01 - 5 0.01 0.2 三度豆(冷) 13 ３cm幅 3 0.2 - 7 0.1 6 0.01 0.01 1 - 0.3 砂糖 1.3 5 - - - -みりん 0.7 2 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -うす口しょうゆ 3.3 2 0.2 - 1 - - - 0.53 -こい口しょうゆ 3.3 2 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.48 -けずりぶし 0.9 - - - -(水) (39) きゅうり 39 38 輪切り 5 0.4 - 10 0.1 11 0.01 0.01 5 - 0.4 塩 0.2 - - - 0.20 -＊塩 0.5 計 322 16.0 17.0 74 2.0 208 0.29 0.16 30 2.08 2.8 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
14
脂質27
動たん比(％)52
食塩(g)0.57 1.31 0.20
調理法 きびなごてんぷら ①きびなごてんぷらは冷凍のまま熱した油で十分にあげる。（油の温度は１７０℃） ②１人１.３mlの水、みりん、こい口しょうゆを合わせて一煮し、きびなごてんぷらにかける。 一口がんもとだいこんの煮もの ①豚肉は料理酒で下味をつける。一口がんもは熱湯をかけ油ぬきする。 ②けずりぶしで１人３９mlのだしをとり、豚肉、にんじん、だいこん、れんこん、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、一口がんもを加え、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆ で味つけして煮含め、最後に三度豆を加えて煮る。 あっさりきゅうり ①きゅうりは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に４５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸し、配缶時に塩をふり、あえる。赤 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 黄 (減量米飯献立) 中・３１／２ 18 鶏ごぼうご飯 干しずいきのみそ汁 焼きれんこん 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g 鶏挽肉 33 55 6.9 2.7 4 0.4 13 0.03 0.07 - 0.07 -しょうが 1.3 1.0 - - - -つきこんにゃく 7 荒切り - - - 3 - - - 0.2 ごぼう 20 18 ささがき 12 0.3 - 8 0.1 - 0.01 0.01 1 - 1.0 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 - 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 2 0.1 3 0.02 0.01 2 0.01 0.4 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -料理酒 1.3 1 - - - 0.03 -砂糖 1.6 6 - - - -塩 0.1 - - - 0.10 -こい口しょうゆ 3.4 2 0.3 - 1 0.1 - - 0.01 - 0.49 -(だし) (7) 豚肉 13 24 2.7 1.3 1 0.1 1 0.12 0.03 - 0.01 -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 15 0.1 - 0.02 - - - 0.1 はくさい 39 37 たんざく 5 0.3 - 16 0.1 3 0.01 0.01 7 - 0.5 たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 - - 0.01 - 2 - 0.4 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 - 4 - 10 - 0.01 2 - 0.2 干しずいき 1.3 ２cm幅 3 0.1 - 16 0.1 - - - 0.3 赤みそ 13 25 1.6 0.8 13 0.5 - - 0.01 - 1.61 0.6 白みそ 5 11 0.5 0.2 4 0.2 - - 0.01 - 0.31 0.3 だしこんぶ 0.7 - - - -けずりぶし 2.6 - - - -(水) (169) れんこん 46 37 いちょう 24 0.7 - 7 0.2 - 0.04 - 18 0.04 0.7 塩 0.2 - - - 0.20 -サラダ油(綿実) 0.5 5 - 0.5 - - - -計 215 15.1 6.8 103 2.0 129 0.27 0.18 33 2.88 5.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質20
動たん比(％)59
食塩(g)0.71 1.93 0.24
調理法 鶏ごぼうご飯 ①鶏挽肉はしょうが汁で下味をつける。つきこんにゃくはゆでる。ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②サラダ油を熱し、鶏挽肉をいため、料理酒をかける。更ににんじん、ごぼう、つきこんにゃくの順にいため、 １人７ml（干しずいきのみそ汁の一部を使用）のだしを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、塩、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後にグリンピースを加えて煮る。 ④Ａ．③の具をご飯に混ぜ合わせる。 Ｂ．配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。 （Ａ：自校炊飯校、Ｂ：委託炊飯校） 干しずいきのみそ汁 ①干しずいきは十分もみ洗いした後、ぬるま湯でもどし、ゆでる。 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２００℃、１２分間、焼き物機で焼く。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１７６ml（７mlは鶏ごぼうご飯に使用）のだしをとり、豚肉、たまねぎ、はく さいの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、干しずいきを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 焼きれんこん ①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②れんこんは塩、サラダ油で下味をつけ、網なしホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、赤 緑 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 黄 赤 赤 特19 いわしのしょうがじょうゆかけ 含め煮 いり大豆 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 A B1 B2 C 繊維 g g kcal g g mg mg μg mg mg mg g g いわし(開き) 40 (1枚) 87 7.9 5.6 28 0.7 16 0.01 0.14 - 0.12 -料理酒 1.2 1 - - - 0.03 -しょうが 1 0.8 - - - -砂糖 0.5 2 - - - -みりん 2.5 6 - - - -こい口しょうゆ 2.5 2 0.2 - 1 - - - 0.36 -豚肉 20 37 4.1 2.0 1 0.1 1 0.18 0.04 - 0.02 -料理酒 0.7 1 - - - 0.01 -さといも(冷) 39 28 0.9 - 8 0.2 - 0.03 - 2 - 0.8 だいこん 52 47 一口大 8 0.2 - 11 0.1 - 0.01 - 6 - 0.7 にんじん 26 25 一口大 9 0.2 - 7 0.1 190 0.01 0.01 1 0.03 0.7 れんこん 26 21 一口大 14 0.4 - 4 0.1 - 0.02 - 10 0.02 0.4 三度豆(冷) 13 ３cm幅 3 0.2 - 7 0.1 6 0.01 0.01 1 - 0.3 砂糖 1.3 5 - - - -塩 0.2 - - - 0.20 -うす口しょうゆ 3.9 2 0.2 - 1 - - - 0.62 -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 - 1 - - - 0.38 -けずりぶし 1.2 - - - -(水) (52) いり大豆 10 (1袋) 42 3.5 1.9 24 0.9 - 0.08 0.03 - - 1.7 計 249 18.0 9.5 93 2.3 213 0.35 0.23 20 1.79 4.6 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質
16
脂質21
動たん比(％)60
食塩(g)0.51 1.28 0.00
調理法 いわしのしょうがじょうゆかけ ①いわしは料理酒で下味をつける。 ②いわしは網なしホテルパン（１枚に２５枚程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２１０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③しょうが汁、砂糖、みりん、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時にいわしにかける。 含め煮 ①豚肉は料理酒で下味をつける。れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②けずりぶしで１人５２mlのだしをとり、豚肉、にんじん、れんこん、だいこん、さといもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後に三度豆を加えて煮る。 いり大豆 ①いり大豆は１人１袋ずつである。エネル ギー たん ぱく質 脂質 カル シウム 鉄 ビタミ ンA ビタミ ンB1 ビタミ ンB2 ビタミ ンC 食塩 食物 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 黄 ごはん 精白米 110 394 6.7 1.0 6 0.9 － 0.09 0.02 － － 0.6 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 〃 100 358 6.1 0.9 5 0.8 － 0.08 0.02 － － 0.5 黄 食パン コッペパン 小麦粉 85 390 11.5 6.4 51 0.8 － 0.13 0.11 － 1.5 2.5 黄 黒糖パン 〃 85 419 11.6 6.4 68 1.0 － 0.13 0.11 － 1.5 2.5 黄 １/２パン （黒糖パン） 〃 45 221 6.0 3.4 37 0.5 － 0.07 0.07 － 0.8 1.3 黄 おさつパン 〃 85 460 11.9 6.4 60 0.9 － 0.15 0.12 6 1.5 3.0 小麦粉 60 ライ麦 12.8 全粒粉 12.8 黄 レーズンパン 小麦粉 85 427 11.8 6.4 59 1.1 － 0.15 0.11 － 1.5 3.0 黄 パンプキンパン 〃 85 413 12.1 6.5 58 0.9 87 0.15 0.14 10 1.5 3.7 黄 はちみつ 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 アプリコットジャム 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 いちごジャム 39 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 マーマレード 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 ブルーベリージャム 36 0.1 0.1 2 0.1 － 0.01 － 1 － 0.9 黄 りんごジャム 43 － － 1 － － － － － － － 黄 バター 52 － 5.7 1 － 36 － － － 0.1 － 黄 ソフトマーガリン 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３１年１月） （平成３１年２月） パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 ８回 ４回 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ おさつパン１ いちごジャム１ マーマレード１ バター１ ソフトマーガリン１ 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ おさつパン１ レーズンパン１ アプリコットジャム１ ブルーベリージャム１ りんごジャム１ ソフトマーガリン１ ７回 ４回 添加物の回数及び種類 重量 ｇ 206 食品名 20 黄 ライ麦パン 15 15 20 15 20 7 8 パンの回数及び種類 381 11.1 6.6 50 0.9 － 0.14 0.11 － 1.5 4.9
