2
エプロン
ふ る さ と 探訪九
条
ね
ぎ
新連載 「食」 と「農」 の エ ッ セ イド
リ
ア
ン
助川
さ
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今月 の お す す め レ シ ピ九
条
ね
ぎ
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チ
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ミ
487
エプロン2月号（No.487）2019年2月1日発行 発行人＝落合成年 編集人＝今村貴美 全国農業協同組合連合会（JA全農） 〒100-6832 東京都千代田区大手町1-3-1 JAビル ☎03-6271-8055（広報部） www.zennoh.or.jpみのり
みのる
マルシェ
JA全農がプロデュースする生産者と生活者をつなぐ交流の場「みのりみのるマルシェ」を開催します。 当日は現地ＪＡの担当者や生産者が、その土地ならではの美味しい食べ方などを紹介、販売しますのでぜひお越しください。 詳しくはみのりみのるプロジェクトホームページをご覧ください。 www.minoriminoru.jp/ ●銀座三越9Ｆ（10：30～18：00）：2019年2月23日（土）群馬県「佐波伊勢崎の実り」 JAタウンはJA全農が運営するインターネットショッピングモールです。 検 索 JAタウン www. ja-town.com 詳しくはJAタウンのサイトをご覧ください。 乳製品の歴史は古く紀元前までさかのぼります。 自然の力や偶然から生まれて世界中に広まりました。 以来、今日まで地方色豊かな多くの乳製品が生産されています。 チーズやヨーグルトは乳酸菌や酵母などの発酵で栄養機能性が高まり、 牛乳の栄養に加え、整腸作用などさまざまな栄養・保健効果が研究されています。 JAタウンでは、各地のこだわりの乳製品をお届けしています。 初めて目にする商品もあるかも?!バラエティ豊かな乳製品をどうぞお楽しみください。 No.487 2019 Februaryチーズ・ヨーグルトなど乳製品で
豊かな食卓をお楽しみください
03 ね て 出 荷 と な り ま す 。 「 寒 さ が 厳 し く な り 霜 に 当 た る と 、 葉 の 中 の ぬ め り が 多 く な り 、 甘 味 が 強 く 一 層 お い し く な り ま す 。 水 分 が 多 い 分 、 傷 み も 早 い の で 新 鮮 な う ち に 食 べ て く だ さ い 。 旬 の 九 条 ね ぎ は す き 焼 き や 煮 物 も 美 味 し い で す が 、 か し わ （ 鶏 肉 ） と 鉄 板 焼 き に し て 、 し ょ う 油 を た ら し て 、 山 椒 を ふ っ て 食 べ る の が お す す め 」 と 、 山 本 さ ん 。 美 味 し い こ と 間 違 い な し で す ね 。 早 速 、 今 晩 の お か ず に い か が で す か ？ が 必 要 に な っ て き ま す 。 「 野 菜 は 水 管 理 が と て も 重 要 で す が 、 こ の 地 区 は 近 く に 宇 治 川 が あ っ て 農 業 用 水 路 が 早 く か ら 整 備 さ れ て い る の で 、 給 ・ 排 水 が し や す く 、 九 条 ね ぎ の 他 、 京 み ず 菜 、 京 壬 生 菜 、 伏 見 と う が ら し や 京 山 科 な す な ど 京 野 菜 を 作 る 生 産 者 が 多 い で す 」 と 、 Ｊ Ａ 京 都 中 央 の 中 野 さ ん 。 九 条 ね ぎ は 70㎝ 前 後 で 収 穫 し て 自 宅 の 作 業 場 に 持 ち 帰 り 、 枯 れ た 葉 や 折 れ た 葉 な ど を 取 り 除 い て 、 １ 本 １ 本 丁 寧 に 選 別 ・ 洗 浄 し 、 束 は キ ャ ベ ツ を 植 え て 連 作 障 害 を 防 ぎ ま す 。 「 野 菜 は ス ケ ジ ュ ー ル を 決 め て キ チ ン と 作 付 け す る の が 農 家 の 基 本 だ と 思 い ま す 。 連 作 障 害 や 病 気 が で る と 、 一 年 の 苦 労 が 無 駄 に な っ て し ま う か ら 。 こ の 冬 の 暖 冬 を は じ め 近 年 の 異 常 気 象 も ホ ン ト 頭 が 痛 い で す 」 と 嘆 く 山 本 さ ん 。 夏 場 の 高 温 、 干 ば つ や 台 風 な ど 大 雨 に よ る 冠 水 被 害 な ど 自 然 災 害 を 受 け る と 、 ま た 来 年 と い う 気 持 ち を 奮 い 立 た せ る に は 相 当 な エ ネ ル ギ ー た 。 京 都 と い う ブ ラ ン ド が あ り 、 マ ー ケ ッ ト が 近 く に あ っ て 立 地 条 件 も よ く 需 要 も 高 い と な れ ば 、 伝 統 を 受 け 継 ぐ し か な い と 考 え た の で す 」。 脱 サ ラ し て 後 継 者 と な り 、 今 年 で ４ 年 目 。「 ち ょ う ど 農 業 が 面 白 く な り は じ め た 」 と い い ま す 。 「 本 来 、 九 条 ね ぎ の 旬 は 冬 で す 。 寒 さ の な か じ っ く り 時 間 を か け て 太 ら せ る た め 、 う ち の 冬 ね ぎ は 伝 統 的 な 『 二 度 植 え 』 の 栽 培 法 で 育 て て い ま す 」 と の こ と 。 二 度 植 え と い う の は 、 前 年 の 10 「伝統を守りつつ、 チャレンジしてい きたい」と、生産 者の山本 忠さん
１
３００
年の歴史をもち、
京の伝統野菜に指定されている青ねぎが「九条ねぎ」
。
一年中出荷されていますが、本来の旬は冬。
口当たりが柔らかく甘味があり、葉の内部にぬめりがありますが、
寒さが厳しくなる
と
このぬめりが多くなり、一層甘味が強く美味しくなります。
昔ながらの栽培方法で、底冷えのする時期に出荷される
九条ねぎの味を求めて
Ｊ
Ａ
京都中央の洛南支店を訪ねました。
京都府 大阪府 奈良県 兵庫県 福井県 滋賀県 三重県 京都市二
度
植
え
で
収
穫
ま
で
13ヵ
月
九 条 ね ぎ は 青 々 と し た 葉 の 部 分 を 好 む 関 西 の 食 べ 方 に 合 っ た 、 青 ね ぎ の 代 表 品 種 で す 。 「 関 東 は 白 ね ぎ で こ れ ま で 九 条 ね ぎ は な じ み が な か っ た と 思 い ま す が 、 京 野 菜 ブ ラ ン ド と し て 認 知 さ れ た こ と や ラ ー メ ン な ど の 薬 味 と し て の 需 要 が 拡 大 し て き て い ま す 。 文◎編集部 撮影◎磯野博正【京都府京都市】
ち ょ う ど 管 内 の 生 産 者 も 世 代 交 代 で 25歳 か ら 45歳 の 洛 南 支 店 青 壮 年 部 が 中 心 と な っ て 生 産 を リ ー ド し 、 栽 培 面 積 も 年 々 拡 大 し て い ま す 」 と 、 状 況 を 説 明 し て く れ た Ｊ Ａ 京 都 中 央 西 南 部 経 済 セ ン タ ー の 中 野 信 也 セ ン タ ー 長 補 佐 。 今 回 訪 ね た 九 条 ね ぎ 生 産 者 は 、 そ の 青 壮 年 部 で 部 長 を 務 め 、 活 気 あ る 部 会 を ま と め て い る 山 本 忠 さ ん で す 。 「 小 学 ３ 年 生 の 頃 か ら 、 祖 母 に 農 家 を 継 ぐ こ と は 聞 か さ れ て い ま し 月 に 種 ま き し て 生 長 し た も の を 夏 場 に 掘 り 上 げ 葉 を 切 り 落 と し て 、 干 し 苗 に し ま す 。 こ れ を 再 び 秋 に 定 植 し て 、 11月 か ら ３ 月 に か け て 随 時 収 穫 、 出 荷 し て い く と い う も の 。 根 や 新 葉 の 伸 び が よ く 苗 が 太 る そ う で す が 、 収 穫 ま で 実 に 13ヵ 月 と い う 手 間 ひ ま が か か る 、 九 条 ね ぎ 独 特 の 栽 培 法 だ そ う で す 。 最 近 は 、 一 年 を 通 じ た 需 要 に 対 応 す る た め ハ ウ ス 栽 培 が 導 入 さ れ る な ど 、 栽 培 技 術 の 改 良 も 進 ん で い ま す が 、 山 本 さ ん の と こ ろ で は 代 々 大 切 に 種 を と り 、 こ だ わ り の 栽 培 方 法 で 伝 統 野 菜 を 守 っ て い ま す 。ぬ
め
り
が
多
く
特
に
甘
い
冬
ね
ぎ
12月 か ら ３ 月 に か け て 出 荷 す る 冬 ね ぎ と 、 ７ 月 か ら 10月 に か け て 出 荷 す る 夏 ね ぎ を 収 穫 す る と 、 次九
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こ
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わ
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の
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03 ね て 出 荷 と な り ま す 。 「 寒 さ が 厳 し く な り 霜 に 当 た る と 、 葉 の 中 の ぬ め り が 多 く な り 、 甘 味 が 強 く 一 層 お い し く な り ま す 。 水 分 が 多 い 分 、 傷 み も 早 い の で 新 鮮 な う ち に 食 べ て く だ さ い 。 旬 の 九 条 ね ぎ は す き 焼 き や 煮 物 も 美 味 し い で す が 、 か し わ （ 鶏 肉 ） と 鉄 板 焼 き に し て 、 し ょ う 油 を た ら し て 、 山 椒 を ふ っ て 食 べ る の が お す す め 」 と 、 山 本 さ ん 。 美 味 し い こ と 間 違 い な し で す ね 。 早 速 、 今 晩 の お か ず に い か が で す か ？ が 必 要 に な っ て き ま す 。 「 野 菜 は 水 管 理 が と て も 重 要 で す が 、 こ の 地 区 は 近 く に 宇 治 川 が あ っ て 農 業 用 水 路 が 早 く か ら 整 備 さ れ て い る の で 、 給 ・ 排 水 が し や す く 、 九 条 ね ぎ の 他 、 京 み ず 菜 、 京 壬 生 菜 、 伏 見 と う が ら し や 京 山 科 な す な ど 京 野 菜 を 作 る 生 産 者 が 多 い で す 」 と 、 Ｊ Ａ 京 都 中 央 の 中 野 さ ん 。 九 条 ね ぎ は 70㎝ 前 後 で 収 穫 し て 自 宅 の 作 業 場 に 持 ち 帰 り 、 枯 れ た 葉 や 折 れ た 葉 な ど を 取 り 除 い て 、 １ 本 １ 本 丁 寧 に 選 別 ・ 洗 浄 し 、 束 は キ ャ ベ ツ を 植 え て 連 作 障 害 を 防 ぎ ま す 。 「 野 菜 は ス ケ ジ ュ ー ル を 決 め て キ チ ン と 作 付 け す る の が 農 家 の 基 本 だ と 思 い ま す 。 連 作 障 害 や 病 気 が で る と 、 一 年 の 苦 労 が 無 駄 に な っ て し ま う か ら 。 こ の 冬 の 暖 冬 を は じ め 近 年 の 異 常 気 象 も ホ ン ト 頭 が 痛 い で す 」 と 嘆 く 山 本 さ ん 。 夏 場 の 高 温 、 干 ば つ や 台 風 な ど 大 雨 に よ る 冠 水 被 害 な ど 自 然 災 害 を 受 け る と 、 ま た 来 年 と い う 気 持 ち を 奮 い 立 た せ る に は 相 当 な エ ネ ル ギ ー た 。 京 都 と い う ブ ラ ン ド が あ り 、 マ ー ケ ッ ト が 近 く に あ っ て 立 地 条 件 も よ く 需 要 も 高 い と な れ ば 、 伝 統 を 受 け 継 ぐ し か な い と 考 え た の で す 」。 脱 サ ラ し て 後 継 者 と な り 、 今 年 で ４ 年 目 。「 ち ょ う ど 農 業 が 面 白 く な り は じ め た 」 と い い ま す 。 「 本 来 、 九 条 ね ぎ の 旬 は 冬 で す 。 寒 さ の な か じ っ く り 時 間 を か け て 太 ら せ る た め 、 う ち の 冬 ね ぎ は 伝 統 的 な 『 二 度 植 え 』 の 栽 培 法 で 育 て て い ま す 」 と の こ と 。 二 度 植 え と い う の は 、 前 年 の 10 「伝統を守りつつ、 チャレンジしてい きたい」と、生産 者の山本 忠さん
１
３００
年の歴史をもち、
京の伝統野菜に指定されている青ねぎが「九条ねぎ」
。
一年中出荷されていますが、本来の旬は冬。
口当たりが柔らかく甘味があり、葉の内部にぬめりがありますが、
寒さが厳しくなる
と
このぬめりが多くなり、一層甘味が強く美味しくなります。
昔ながらの栽培方法で、底冷えのする時期に出荷される
九条ねぎの味を求めて
Ｊ
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京都中央の洛南支店を訪ねました。
京都府 大阪府 奈良県 兵庫県 福井県 滋賀県 三重県 京都市二
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収
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13ヵ
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九 条 ね ぎ は 青 々 と し た 葉 の 部 分 を 好 む 関 西 の 食 べ 方 に 合 っ た 、 青 ね ぎ の 代 表 品 種 で す 。 「 関 東 は 白 ね ぎ で こ れ ま で 九 条 ね ぎ は な じ み が な か っ た と 思 い ま す が 、 京 野 菜 ブ ラ ン ド と し て 認 知 さ れ た こ と や ラ ー メ ン な ど の 薬 味 と し て の 需 要 が 拡 大 し て き て い ま す 。 文◎編集部 撮影◎磯野博正【京都府京都市】
ち ょ う ど 管 内 の 生 産 者 も 世 代 交 代 で 25歳 か ら 45歳 の 洛 南 支 店 青 壮 年 部 が 中 心 と な っ て 生 産 を リ ー ド し 、 栽 培 面 積 も 年 々 拡 大 し て い ま す 」 と 、 状 況 を 説 明 し て く れ た Ｊ Ａ 京 都 中 央 西 南 部 経 済 セ ン タ ー の 中 野 信 也 セ ン タ ー 長 補 佐 。 今 回 訪 ね た 九 条 ね ぎ 生 産 者 は 、 そ の 青 壮 年 部 で 部 長 を 務 め 、 活 気 あ る 部 会 を ま と め て い る 山 本 忠 さ ん で す 。 「 小 学 ３ 年 生 の 頃 か ら 、 祖 母 に 農 家 を 継 ぐ こ と は 聞 か さ れ て い ま し 月 に 種 ま き し て 生 長 し た も の を 夏 場 に 掘 り 上 げ 葉 を 切 り 落 と し て 、 干 し 苗 に し ま す 。 こ れ を 再 び 秋 に 定 植 し て 、 11月 か ら ３ 月 に か け て 随 時 収 穫 、 出 荷 し て い く と い う も の 。 根 や 新 葉 の 伸 び が よ く 苗 が 太 る そ う で す が 、 収 穫 ま で 実 に 13ヵ 月 と い う 手 間 ひ ま が か か る 、 九 条 ね ぎ 独 特 の 栽 培 法 だ そ う で す 。 最 近 は 、 一 年 を 通 じ た 需 要 に 対 応 す る た め ハ ウ ス 栽 培 が 導 入 さ れ る な ど 、 栽 培 技 術 の 改 良 も 進 ん で い ま す が 、 山 本 さ ん の と こ ろ で は 代 々 大 切 に 種 を と り 、 こ だ わ り の 栽 培 方 法 で 伝 統 野 菜 を 守 っ て い ま す 。ぬ
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12月 か ら ３ 月 に か け て 出 荷 す る 冬 ね ぎ と 、 ７ 月 か ら 10月 に か け て 出 荷 す る 夏 ね ぎ を 収 穫 す る と 、 次九
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葉の中のぬめり。まだまだ少ないですが、 寒くなるととろりとしたぬめりがたくさん 入ります 04 05 ね て 出 荷 と な り ま す 。 「 寒 さ が 厳 し く な り 霜 に 当 た る と 、 葉 の 中 の ぬ め り が 多 く な り 、 甘 味 が 強 く 一 層 お い し く な り ま す 。 水 分 が 多 い 分 、 傷 み も 早 い の で 新 鮮 な う ち に 食 べ て く だ さ い 。 旬 の 九 条 ね ぎ は す き 焼 き や 煮 物 も 美 味 し い で す が 、 か し わ （ 鶏 肉 ） と 鉄 板 焼 き に し て 、 し ょ う 油 を た ら し て 、 山 椒 を ふ っ て 食 べ る の が お す す め 」 と 、 山 本 さ ん 。 美 味 し い こ と 間 違 い な し で す ね 。 早 速 、 今 晩 の お か ず に い か が で す か ？ が 必 要 に な っ て き ま す 。 「 野 菜 は 水 管 理 が と て も 重 要 で す が 、 こ の 地 区 は 近 く に 宇 治 川 が あ っ て 農 業 用 水 路 が 早 く か ら 整 備 さ れ て い る の で 、 給 ・ 排 水 が し や す く 、 九 条 ね ぎ の 他 、 京 み ず 菜 、 京 壬 生 菜 、 伏 見 と う が ら し や 京 山 科 な す な ど 京 野 菜 を 作 る 生 産 者 が 多 い で す 」 と 、 Ｊ Ａ 京 都 中 央 の 中 野 さ ん 。 九 条 ね ぎ は 70㎝ 前 後 で 収 穫 し て 自 宅 の 作 業 場 に 持 ち 帰 り 、 枯 れ た 葉 や 折 れ た 葉 な ど を 取 り 除 い て 、 １ 本 １ 本 丁 寧 に 選 別 ・ 洗 浄 し 、 束 は キ ャ ベ ツ を 植 え て 連 作 障 害 を 防 ぎ ま す 。 「 野 菜 は ス ケ ジ ュ ー ル を 決 め て キ チ ン と 作 付 け す る の が 農 家 の 基 本 だ と 思 い ま す 。 連 作 障 害 や 病 気 が で る と 、 一 年 の 苦 労 が 無 駄 に な っ て し ま う か ら 。 こ の 冬 の 暖 冬 を は じ め 近 年 の 異 常 気 象 も ホ ン ト 頭 が 痛 い で す 」 と 嘆 く 山 本 さ ん 。 夏 場 の 高 温 、 干 ば つ や 台 風 な ど 大 雨 に よ る 冠 水 被 害 な ど 自 然 災 害 を 受 け る と 、 ま た 来 年 と い う 気 持 ち を 奮 い 立 た せ る に は 相 当 な エ ネ ル ギ ー た 。 京 都 と い う ブ ラ ン ド が あ り 、 マ ー ケ ッ ト が 近 く に あ っ て 立 地 条 件 も よ く 需 要 も 高 い と な れ ば 、 伝 統 を 受 け 継 ぐ し か な い と 考 え た の で す 」。 脱 サ ラ し て 後 継 者 と な り 、 今 年 で ４ 年 目 。「 ち ょ う ど 農 業 が 面 白 く な り は じ め た 」 と い い ま す 。 「 本 来 、 九 条 ね ぎ の 旬 は 冬 で す 。 寒 さ の な か じ っ く り 時 間 を か け て 太 ら せ る た め 、 う ち の 冬 ね ぎ は 伝 統 的 な 『 二 度 植 え 』 の 栽 培 法 で 育 て て い ま す 」 と の こ と 。 二 度 植 え と い う の は 、 前 年 の 10 ＪＡ京都中央西南部経済センター 長補佐の中野信也さん ●ＪＡ全農京都管内 【九条ねぎ】生産概要 出荷量：約1,447トン（2017年実績） 主な出荷先：京都府内、関東
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九 条 ね ぎ は 青 々 と し た 葉 の 部 分 を 好 む 関 西 の 食 べ 方 に 合 っ た 、 青 ね ぎ の 代 表 品 種 で す 。 「 関 東 は 白 ね ぎ で こ れ ま で 九 条 ね ぎ は な じ み が な か っ た と 思 い ま す が 、 京 野 菜 ブ ラ ン ド と し て 認 知 さ れ た こ と や ラ ー メ ン な ど の 薬 味 と し て の 需 要 が 拡 大 し て き て い ま す 。 ち ょ う ど 管 内 の 生 産 者 も 世 代 交 代 で 25歳 か ら 45歳 の 洛 南 支 店 青 壮 年 部 が 中 心 と な っ て 生 産 を リ ー ド し 、 栽 培 面 積 も 年 々 拡 大 し て い ま す 」 と 、 状 況 を 説 明 し て く れ た Ｊ Ａ 京 都 中 央 西 南 部 経 済 セ ン タ ー の 中 野 信 也 セ ン タ ー 長 補 佐 。 今 回 訪 ね た 九 条 ね ぎ 生 産 者 は 、 そ の 青 壮 年 部 で 部 長 を 務 め 、 活 気 あ る 部 会 を ま と め て い る 山 本 忠 さ ん で す 。 「 小 学 ３ 年 生 の 頃 か ら 、 祖 母 に 農 家 を 継 ぐ こ と は 聞 か さ れ て い ま し 月 に 種 ま き し て 生 長 し た も の を 夏 場 に 掘 り 上 げ 葉 を 切 り 落 と し て 、 干 し 苗 に し ま す 。 こ れ を 再 び 秋 に 定 植 し て 、 11月 か ら ３ 月 に か け て 随 時 収 穫 、 出 荷 し て い く と い う も の 。 根 や 新 葉 の 伸 び が よ く 苗 が 太 る そ う で す が 、 収 穫 ま で 実 に 13ヵ 月 と い う 手 間 ひ ま が か か る 、 九 条 ね ぎ 独 特 の 栽 培 法 だ そ う で す 。 最 近 は 、 一 年 を 通 じ た 需 要 に 対 応 す る た め ハ ウ ス 栽 培 が 導 入 さ れ る な ど 、 栽 培 技 術 の 改 良 も 進 ん で い ま す が 、 山 本 さ ん の と こ ろ で は 代 々 大 切 に 種 を と り 、 こ だ わ り の 栽 培 方 法 で 伝 統 野 菜 を 守 っ て い ま す 。ぬ
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12月 か ら ３ 月 に か け て 出 荷 す る 冬 ね ぎ と 、 ７ 月 か ら 10月 に か け て 出 荷 す る 夏 ね ぎ を 収 穫 す る と 、 次 1本1本丁寧に選別、調整して出荷します。 長いので折れないように気を使い、鮮度を 維持するため手早くが肝心葉の中のぬめり。まだまだ少ないですが、 寒くなるととろりとしたぬめりがたくさん 入ります ね て 出 荷 と な り ま す 。 「 寒 さ が 厳 し く な り 霜 に 当 た る と 、 葉 の 中 の ぬ め り が 多 く な り 、 甘 味 が 強 く 一 層 お い し く な り ま す 。 水 分 が 多 い 分 、 傷 み も 早 い の で 新 鮮 な う ち に 食 べ て く だ さ い 。 旬 の 九 条 ね ぎ は す き 焼 き や 煮 物 も 美 味 し い で す が 、 か し わ （ 鶏 肉 ） と 鉄 板 焼 き に し て 、 し ょ う 油 を た ら し て 、 山 椒 を ふ っ て 食 べ る の が お す す め 」 と 、 山 本 さ ん 。 美 味 し い こ と 間 違 い な し で す ね 。 早 速 、 今 晩 の お か ず に い か が で す か ？ が 必 要 に な っ て き ま す 。 「 野 菜 は 水 管 理 が と て も 重 要 で す が 、 こ の 地 区 は 近 く に 宇 治 川 が あ っ て 農 業 用 水 路 が 早 く か ら 整 備 さ れ て い る の で 、 給 ・ 排 水 が し や す く 、 九 条 ね ぎ の 他 、 京 み ず 菜 、 京 壬 生 菜 、 伏 見 と う が ら し や 京 山 科 な す な ど 京 野 菜 を 作 る 生 産 者 が 多 い で す 」 と 、 Ｊ Ａ 京 都 中 央 の 中 野 さ ん 。 九 条 ね ぎ は 70㎝ 前 後 で 収 穫 し て 自 宅 の 作 業 場 に 持 ち 帰 り 、 枯 れ た 葉 や 折 れ た 葉 な ど を 取 り 除 い て 、 １ 本 １ 本 丁 寧 に 選 別 ・ 洗 浄 し 、 束 は キ ャ ベ ツ を 植 え て 連 作 障 害 を 防 ぎ ま す 。 「 野 菜 は ス ケ ジ ュ ー ル を 決 め て キ チ ン と 作 付 け す る の が 農 家 の 基 本 だ と 思 い ま す 。 連 作 障 害 や 病 気 が で る と 、 一 年 の 苦 労 が 無 駄 に な っ て し ま う か ら 。 こ の 冬 の 暖 冬 を は じ め 近 年 の 異 常 気 象 も ホ ン ト 頭 が 痛 い で す 」 と 嘆 く 山 本 さ ん 。 夏 場 の 高 温 、 干 ば つ や 台 風 な ど 大 雨 に よ る 冠 水 被 害 な ど 自 然 災 害 を 受 け る と 、 ま た 来 年 と い う 気 持 ち を 奮 い 立 た せ る に は 相 当 な エ ネ ル ギ ー た 。 京 都 と い う ブ ラ ン ド が あ り 、 マ ー ケ ッ ト が 近 く に あ っ て 立 地 条 件 も よ く 需 要 も 高 い と な れ ば 、 伝 統 を 受 け 継 ぐ し か な い と 考 え た の で す 」。 脱 サ ラ し て 後 継 者 と な り 、 今 年 で ４ 年 目 。「 ち ょ う ど 農 業 が 面 白 く な り は じ め た 」 と い い ま す 。 「 本 来 、 九 条 ね ぎ の 旬 は 冬 で す 。 寒 さ の な か じ っ く り 時 間 を か け て 太 ら せ る た め 、 う ち の 冬 ね ぎ は 伝 統 的 な 『 二 度 植 え 』 の 栽 培 法 で 育 て て い ま す 」 と の こ と 。 二 度 植 え と い う の は 、 前 年 の 10 ＪＡ京都中央西南部経済センター 長補佐の中野信也さん ●ＪＡ全農京都管内 【九条ねぎ】生産概要 出荷量：約1,447トン（2017年実績） 主な出荷先：京都府内、関東
二
度
植
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収
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九 条 ね ぎ は 青 々 と し た 葉 の 部 分 を 好 む 関 西 の 食 べ 方 に 合 っ た 、 青 ね ぎ の 代 表 品 種 で す 。 「 関 東 は 白 ね ぎ で こ れ ま で 九 条 ね ぎ は な じ み が な か っ た と 思 い ま す が 、 京 野 菜 ブ ラ ン ド と し て 認 知 さ れ た こ と や ラ ー メ ン な ど の 薬 味 と し て の 需 要 が 拡 大 し て き て い ま す 。 ち ょ う ど 管 内 の 生 産 者 も 世 代 交 代 で 25歳 か ら 45歳 の 洛 南 支 店 青 壮 年 部 が 中 心 と な っ て 生 産 を リ ー ド し 、 栽 培 面 積 も 年 々 拡 大 し て い ま す 」 と 、 状 況 を 説 明 し て く れ た Ｊ Ａ 京 都 中 央 西 南 部 経 済 セ ン タ ー の 中 野 信 也 セ ン タ ー 長 補 佐 。 今 回 訪 ね た 九 条 ね ぎ 生 産 者 は 、 そ の 青 壮 年 部 で 部 長 を 務 め 、 活 気 あ る 部 会 を ま と め て い る 山 本 忠 さ ん で す 。 「 小 学 ３ 年 生 の 頃 か ら 、 祖 母 に 農 家 を 継 ぐ こ と は 聞 か さ れ て い ま し 月 に 種 ま き し て 生 長 し た も の を 夏 場 に 掘 り 上 げ 葉 を 切 り 落 と し て 、 干 し 苗 に し ま す 。 こ れ を 再 び 秋 に 定 植 し て 、 11月 か ら ３ 月 に か け て 随 時 収 穫 、 出 荷 し て い く と い う も の 。 根 や 新 葉 の 伸 び が よ く 苗 が 太 る そ う で す が 、 収 穫 ま で 実 に 13ヵ 月 と い う 手 間 ひ ま が か か る 、 九 条 ね ぎ 独 特 の 栽 培 法 だ そ う で す 。 最 近 は 、 一 年 を 通 じ た 需 要 に 対 応 す る た め ハ ウ ス 栽 培 が 導 入 さ れ る な ど 、 栽 培 技 術 の 改 良 も 進 ん で い ま す が 、 山 本 さ ん の と こ ろ で は 代 々 大 切 に 種 を と り 、 こ だ わ り の 栽 培 方 法 で 伝 統 野 菜 を 守 っ て い ま す 。ぬ
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12月 か ら ３ 月 に か け て 出 荷 す る 冬 ね ぎ と 、 ７ 月 か ら 10月 に か け て 出 荷 す る 夏 ね ぎ を 収 穫 す る と 、 次 1本1本丁寧に選別、調整して出荷します。 長いので折れないように気を使い、鮮度を 維持するため手早くが肝心読 者 から の 応 募 料 理 06 07 鶏むね肉は2cm厚さのそぎ切りにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。 ねぎは薄い小口切り、チーズは1cm角に切る。ボウルにねぎ、チーズ、マヨネーズを入れて混ぜ合 わせてソースを作る。 フライパンに油小さじ1を熱して鶏肉を入れ、強火で両面を焼きつけて八分通り火が通ったら、 オーブントースターの天板に並べて、２をのせ10～12分程焼く。 かぶは茎を3cm長さ残して葉を切り、皮のまま縦8等分のくし型に切る。 フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを入れて中火で色よく焼き、塩、こしょう各少々で調味する。 器に鶏肉を盛り、かぶを添える。 【材料】 4人分 キャベツ…1/4個(250g) じゃがいも…2個 ウインナーソーセージ…6本 ピザ用チーズ…100g 卵…2個 牛乳…1カップ 塩…小さじ1/2 こしょう…少々 バター…適量 1人分：約340kcal 調理時間：約40分 1人分：約490kcal 調理時間：約40分 1人分：約410kcal 調理時間：約30分 1 2 3 4 5 6 【材料】 4人分 鶏むね肉(皮なし)…3枚(約600g) 小麦粉…適量 ソース［ねぎ…1/2本 プロセスチーズ…100g マヨネーズ…大さじ4］ かぶ…2個 塩、こしょう…各適量 オリーブ油…適量
キャベツと
ソーセージの
キッシュ風
兵庫県・堀ノ内千恵子さんとろけるチーズレシピ
1 2 3 4 5 キャベツは3cm四方に切り、じゃがいもは皮をむいて薄い輪切 りにする。ソーセージは斜めに4 ～5本浅い切り目を入れる。 キャベツは器に入れてふんわりとラップをかけ、600wの電子 レンジで3分程加熱し、あら熱が取れたら、取り出して水気を 絞る。じゃがいもも同様にして電子レンジで2分程加熱する。 ボウルに卵を割りほぐし、牛乳、塩、こしょうを加えて混ぜる。 耐熱の器の内側にバターを塗り、キャベツ、じゃがいも、ソー セージを入れ、３を流し入れて、チーズを散らし、アルミホイ ルをかぶせてオーブントースターで15～ 20分程焼く。 ホイルを外し、表面に焼き目がつくまで、さらに6 ～ 7分焼く。 1 2 3 4 5 じゃがいもは電子レンジで7～ 8分、竹串がスッと通るまで加熱 する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗めにつぶし、あ ら熱が取れたらマヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。 りんごは洗って皮のまま、縦8等分のくし形に切って3 ～4mm 厚さのいちょう切りにする。耐熱のボウルに入れてレモン汁を ふり、ラップをふんわりとかけて600wの電子レンジで2分半加 熱して、一度取り出して混ぜ、さらに2分程加熱する。 １に２を加えてつぶし過ぎにないように混ぜ合わせる。 春巻きの皮を角が手前になるように置き、３を広げてチーズを のせて、皮の周りに水をぬり、チーズを包むようにして巻く。 ボウルに卵、油を合わせ、４の両面に塗って、オーブントース ターの天板に並べてこんがりときつね色になるまで焼く。 卵液を流すだけでお手軽に 【材料】 8本分 じゃがいも…中4個 りんご…1個 ピザ用チーズ…200g 春巻きの皮…8枚 レモン汁…大さじ1 マヨネーズ…大さじ2 塩…小さじ1/2～1 こしょう…少々 溶き卵…1/2個分 サラダ油…大さじ 1とろけるポテト
アップル巻き
埼玉県・松岡典子さん おかずでも、おやつでも鶏肉のソテー チーズソース
兵庫県・藤井由美子さん ねぎマヨチーズで濃厚な味わい読 者 から の 応 募 料 理 鶏むね肉は2cm厚さのそぎ切りにし、塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、小麦粉をまぶす。 ねぎは薄い小口切り、チーズは1cm角に切る。ボウルにねぎ、チーズ、マヨネーズを入れて混ぜ合 わせてソースを作る。 フライパンに油小さじ1を熱して鶏肉を入れ、強火で両面を焼きつけて八分通り火が通ったら、 オーブントースターの天板に並べて、２をのせ10～12分程焼く。 かぶは茎を3cm長さ残して葉を切り、皮のまま縦8等分のくし型に切る。 フライパンに油大さじ1を熱し、かぶを入れて中火で色よく焼き、塩、こしょう各少々で調味する。 器に鶏肉を盛り、かぶを添える。 【材料】 4人分 キャベツ…1/4個(250g) じゃがいも…2個 ウインナーソーセージ…6本 ピザ用チーズ…100g 卵…2個 牛乳…1カップ 塩…小さじ1/2 こしょう…少々 バター…適量 1人分：約340kcal 調理時間：約40分 1人分：約490kcal 調理時間：約40分 1人分：約410kcal 調理時間：約30分 1 2 3 4 5 6 【材料】 4人分 鶏むね肉(皮なし)…3枚(約600g) 小麦粉…適量 ソース［ねぎ…1/2本 プロセスチーズ…100g マヨネーズ…大さじ4］ かぶ…2個 塩、こしょう…各適量 オリーブ油…適量
