きつねごはん 米 50g 油揚げ 1 砂糖 3 g しょう油 白いりごま少々 参考米 1 合は約 150gです 1 米をといで 浸水しておく 2 油揚げは5mm~1cmくらいの細めの短冊切りにする 3 2に熱湯をかけるか さっと茹でて油抜きをする 4 3を砂糖 しょう油で煮る 5 炊き上がったご飯に

八王子市保育幼稚園課 市立保育園（公設公営園）

はちおうじ

食育フェスタ

２０１5

保育園給食

レシピ集

きつねごはん

つくり方 ① 米をといで、浸水しておく。 ② 油揚げは５ｍｍ～１ｃｍくらいの細めの短冊切りに する。 ③ ②に熱湯をかけるか、さっと茹でて油抜きをする。 ④ ③を砂糖、しょう油で煮る。 ⑤ 炊き上がったご飯に④と白いりごまを混ぜ合わせる。 材料（子ども 1 人分） 米 50ｇ 油揚げ 13ｇ 砂 糖 3 ｇ し ょ う 油 3 g 白 い り ご ま 少 々 ※参考 米 1 合は約 150ｇです 酢飯にしていなり寿司風にしても良い ですね♪

つくり方

① 米はといでおく。 ② 里芋は皮をむいて、２ｃｍ角 位に切っておく。 ③ 米・里芋・酒・醤油を一緒に 炊く（水分量は米の分量にあ わせて調整してください）。 ④ 炊き上がったら、わかめごは んの素を混ぜて出来上がり。

材料

子ども １人分（ｇ） 米 50 里芋 25 酒 0.5 醤油 0.5 わかめごはんの素 1

材料（子ども 1 人分） 茹でうどん 40ｇ 鶏もも小間肉 10ｇ にんじん 15ｇ 長ねぎ 10ｇ なると 10ｇ かつお節 ３ｇ しょうゆ ５ｇ たまご 15ｇ

キャロットライスホワイトソースがけ

かきたまうどん

材料（子ども 1 人分）

【キャロットライス】 米 5 0 ｇ バ タ ー 1 ｇ に ん じ ん 1 0 ｇ 塩 0 . 5 ｇ 【ホワイトソース】 バ タ ー 7 ｇ 玉 ね ぎ 1 5 ｇ 小 麦 粉 7 ｇ 油 1 ｇ 牛 乳 7 0 ｇ パ セ リ 0 . 5 ｇ 塩 ・ こ し ょ う 少 々

つくり方

①米は、といでおき、すりおろした にんじん、バター、塩 と一緒に炊く。（バターは炊きあ がってからまぜてもＯＫ） （水分量は、通常の水加減で炊い てください） ②玉ねぎをスライスし、油で炒め、 バターを加えて小麦粉を振り入 れる。 ③牛乳を少しずつ加え、のばしてい きパセリのみじんぎりを 加える。

つくり方

① かつお節でだし汁をとっておく。 ② にんじん、長ねぎ、なるとは食べやすい 大きさに切る。 ③ ①で鶏もも小間肉と②を煮て、火が通っ たらしょうゆを加える。 ④ たまごを割りほぐし、③が煮立ったとこ ろに加え、たまごに火が通ったら、火を とめる。 ⑤ 別の鍋で茹でたうどんをお碗に盛り付 け、④をかける。 ご家庭にある他の野菜やきのこ などを使ってもいいですね。

手作りナゲット

鮭のコーンフレーク焼き

つくり方 ① 生鮭に塩、こしょうをふりかけておく。 ② コーンフレークをビニール袋に入れ、麺棒などで粗く くだいておく。 ③ カレー粉、ベジタブルネーズを混ぜ合わせたものを① にぬる。 ④ ③をアルミカップにいれ、コーンフレークをつける。 ⑤ ④を 180～190℃のオーブンで 10 分～15 分焼く。 材料（子ども 1 人分） 生 鮭 4 0 ｇ 塩 少 々 こ し ょ う 少 々 カ レ ー 粉 少 々 ベ ジ タ ブ ル ネ ー ズ 5 ｇ コ ー ン フ レ ー ク 5 ｇ アルミカップ １枚 保育園では、ベジタブルネーズを使用 していますが、ご家庭ではマヨネーズ でもおいしく出来ます。 材料（子ども 1 人分） 玉ねぎ 8ｇ にんにく 0.08ｇ しょうが 0.08ｇ 鶏もも小間肉 6ｇ 鶏もも挽肉 25ｇ 絞り豆腐 20ｇ 塩 0.15ｇ こしょう 少々 卵 8ｇ 片栗粉 5ｇ 揚げ油 適量 ケチャップ 4ｇ つくり方 ① 玉ねぎはみじん切りにし、にんにく・しょうがはすり おろしておく。 ② ボールに①と鶏もも挽肉・鶏もも小間肉・絞り豆腐・ 塩・こしょう・卵・片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせる。 ③ 熱した油に、②をスプーンで形を整えながら入れ、揚 げる。 ④ 表面がキツネ色になり、中まで火がとおったら上げ る。 ⑤ ケチャップを添える。 御家庭でも、簡単にナゲットが手作りでき ます。豆腐が入ることで、ふんわりとした 触感に仕上がります。絞り豆腐がない場合 は、水切りした豆腐をご使用ください。

タンドリーチキン

さんまのマーマレード焼き

材料（子ども 1 人分） 鶏もも肉（切り身）40ｇ 塩 少 々 こ し ょ う 少 々 た ま ね ぎ 5 ｇ に ん に く 少 々 プレーンヨーグルト 2ｇ カ レ ー 粉 少 々 ケ チ ャ ッ プ 3 ｇ アルミカップ 1 枚 つくり方 ① 鶏もも肉に塩、こしょうをふりかけておく。 ② たまねぎ、にんにくはすりおろす。 ③ プレーンヨーグルト、カレー粉、ケチャップと②を混 ぜ合わせる。 ④ ①を③に入れ、1 時間程度、漬け込む。 ⑤ ④をアルミカップにいれ、180～190℃のオーブンで １５分～２０分焼く。※焼き時間は調整してください。 タンドリーチキンは、パンジャーブ地方に 伝わるインド料理の一つです。 カレー粉が入ってスパイシーな味付けのタ ンドリーチキンは、食欲がない暑い日にも おすすめです。

材料（子ども１人分）

さんま（3 枚おろし） 40ｇ マーマレードジャム 6ｇ にんにく 0.3ｇ しょうが 0.3ｇ しょうゆ 3ｇ アルミカップ 1 枚

つくり方

① にんにく・しょうがをすりおろす。 ② ①とマーマレードジャム・しょうゆを 合わせて、さんまを１時間程度漬け込 む。 ③ ②をアルミカップに入れ、オーブンで焼 く。 さんまは、オーブンシートを敷 いた天板に並べて焼いても OK です。

ほうれん草の豆乳キッシュ

おくらと胡瓜の土佐和え煮

つくり方 ① おくらはさっと茹で、輪切りにする。 ② きゅうりは輪切り、にんじんはいちょう切りにし、 さっと茹でる。 ③ 鶏ささみ小間肉を茹でておく。 ④ 鍋に①～③、しょう油・砂糖を入れ、火にかける。 ⑤ ④にかつお粉末を加える。 材料（子ども 1 人分） お く ら 8 ｇ 胡瓜 20ｇ に ん じ ん 5 ｇ 鶏ささみ小間肉 10ｇ しょう油 1.5ｇ 砂糖 0.5ｇ か つ お 粉 末 少 々 ※参考 小さじ１ しょう油＝6ｇ 砂糖 ＝3ｇ おくらは、６月～８月が旬の夏野菜で す。ネバネバ成分が胃の粘膜を守った り、消化を助けたりしてくれます。ビ タミンも多く含むので、夏バテ予防に ぴったりです！！

材料（子ども１人分）

ほうれん草 20ｇ 玉ねぎ 20ｇ えのきたけ ５ｇ ハム 8ｇ 油 1ｇ 塩 少々 こしょう 少々 たまご 20ｇ 調整豆乳 15ｇ とろけるチーズ 8ｇ アルミカップ １枚 ケチャップ 5ｇ つくり方 ① ほうれん草は、食べやすい大きさに切り、茹でる。 玉ねぎは１/４スライスに切る。えのきたけは、 根を取り、1～２ｃｍの長さに切る。 ② ハムを食べやすい大きさに切る。 ③ 油でほうれん草・玉ねぎ・ハム・えのきたけを炒 め、塩・こしょうをして、アルミカップに入れる。 ④ たまご・豆乳を混ぜ合わせる。 ⑤ ③のアルミカップに④を注ぎ入れ、上にとろける チーズをのせオーブンで焼く。 （１８０℃で２０分 程度） ⑥ ⑤にケチャップをつける。 ※今回はほうれん草を使って作りましたが、かぼちゃ などでもおいしく作ることができます。 ※アルミカップに耳をとった食パンを敷いて作るこ ともできます。

③②を固めにゆでる。

ごぼうの温サラダ

ビーフンレタススープ

材料（子ども 1 人分） ごぼう 15ｇ にんじん 10ｇ きゅうり 5ｇ ホールコーン 5ｇ ち く わ 1 0 ｇ マヨネーズ 6.5ｇ 白いりごま 0.5ｇ 砂糖 1ｇ しょうゆ 1ｇ 塩 少々 つくり方 ①ごぼう、にんじん、きゅうりは、食べやすい大きさに 切り、ちくわも小口切りにして、茹でておく。 ②鍋に、ホールコーン、マヨネーズ、白すりごま、砂糖、 しょうゆ、塩を入れ、火にかけ①を加えてあえ煮にする。

材料

子ども １人分（ｇ） ビーフン 4 鶏もも小間肉 12 にんじん 10 レタス 15 ホールコーン 10 干し椎茸 0.8 かつお節 3 しょうゆ 4 ごぼうをれんこんにしたり、きゅうりを いんげんに変えたり…。他の野菜を使っ てもおいしくできるので、色々お試しく ださい。

つくり方

① かつお節でだし汁をとる。 ② にんじん、レタスは食べやすい大きさに 切る。干し椎茸は、水で戻し、石づきを とり食べやすく切る。 ③ ①で鶏もも小間肉、ホールコーン、②と を煮る。 ④ ③に火が通ったら、しょうゆで調味する。

みそけんちん汁

豚もやし汁

材料（子ども 1 人分） 大根 15ｇ 人参 15ｇ ごぼう 10ｇ 豆腐 15ｇ ほうれん草 10ｇ 油 1ｇ 豚もも小間肉 10ｇ かつお節 3ｇ 白みそ 10ｇ つくり方 ① かつお節でだし汁をとっておく。 ② 大根・人参・ごぼう・豆腐は食べやすい大きさに切る。 ③ ほうれん草は茹でて、食べやすい大きさに切る。 ④ 鍋に油を熱し豚もも肉と②を炒め、①のだし汁を加え て煮る。 ⑤ 材料がやわらかくなったら、白みそで調味する。 ⑥ 最後に③のほうれん草を加える。 けんちん汁は、普段はしょうゆ味 ですが、今回はみそ仕立てにしまし た。根菜たっぷり、秋にぴったりの あったか汁です。 材料（子ども 1 人分） 豚ももせん切り肉 １５ｇ もやし ２０ｇ にんじん １０ｇ し ょ う が 0 . 2 ｇ に ん に く 0 . 2 ｇ ごま油 １ｇ かつお節 ３ｇ 塩 １ ｇ し ょ う ゆ １ ｇ つくり方 ① かつお節でだし汁をとっておく。 ② しょうがとにんにくはみじん切りにし、にんじんは 食べやすい大きさに切る。もやしは洗っておく。 ③ 熱した鍋にごま油を入れ、①のしょうがとにんにくを 炒め、香りが出たら、豚ももせん切り肉を入れ炒める。 豚肉の色が変わったら、にんじんを加え炒める。 ④ ③に①のだし汁を加え煮る。沸騰したら①のもやしを 入れ、煮る。 ⑤ 材料が柔らかくなったら、塩としょうゆで味つけをす る。 保育園では、この他にチンゲン菜や 白菜を入れて作ることもあります。 季節の野菜を使って ぜひお試しください！

材料

子ども １人分（ｇ） もち米 ２０ もちきび ２０ きな粉 ４ 砂糖 ４ 塩 少々

作り方

① もち米をといで、浸水しておく。 ② もちきびを洗い、①に合わせておく。（も ちきびは、粒が細かいので気を付けて洗 う。） ③ ②を通常の水加減で炊く。 ④ 炊き上がったら、しゃもじで良く混ぜる。 （混ぜて、もち米がつぶれる方が良い。） ⑤ ④を丸める。 ⑥ きな粉・砂糖・塩を合わせたものを⑤にま ぶす。

すいとん

材料（子ども１人分）

・小麦粉 １２ｇ ・牛乳 ６ｇ ・たまご ３ｇ ・鶏もも小間肉 １０ｇ ・大根・人参・長ねぎ 各１０ｇ ・かつお節 ３ｇ ・しょうゆ ５ｇ

つくり方

⑤ かつお節でだし汁をとる。 ⑥ 大根、人参、長ねぎを一口大に切る。 ⑦ 大根・人参を煮て、やわらかくなったら、 長ねぎを入れる。 ⑧ 小麦粉、牛乳、たまごを合わせて練る。 ⑨ ④をスプーンで一口大にすくって、③の 鍋に落としていく。 ⑩ ⑤に火が通ったら、しょうゆで調味する。

材料

子ども １人分（ｇ） かぼちゃ 15 バナナ 10 ホットケーキミックス 15 バター 2 チョコチップ 2 紙カップ又はアルミカップ 1 枚 材料（子ども 1 人分） 小麦粉 11ｇ ココア 5ｇ ベーキングパウダー 0.3ｇ 木綿豆腐 15ｇ 調整豆乳 12ｇ 油 3 ｇ バ タ ー 3 ｇ 砂糖 10ｇ 紙カップ又はアルミカップ 1 枚 つくり方 ① 小麦粉、ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるってお く。 ② 木綿豆腐はフードプロセッサーにかけるか、ザルでこす。 ③ ②に①を少しずつ入れて混ぜ合わせる。 ④ ③に砂糖を入れ、混ぜ合わせる。 ⑤ ④に調整豆乳、油、溶かしたバターを順に入れ、その都度、 混ぜ合わせる。 ⑥ カップに⑤を入れ、オーブンで焼く。 ココアの色で焼き色がわかりにくいので、焼きすぎに気 をつけてください。160℃～170℃を目安に、約 15 分 程度焼いて様子をみてください。

豆腐ブラウニー

かぼちゃとバナナのハロウィンケーキ

つくり方 ① かぼちゃは皮をむき（そぎ取る程度で良い）、 茹でてつぶす。 ② バナナは、皮をむきスプーンの背などでつぶ す。 ③ ①と②をボールに入れ、その中にホットケーキ ミックスを加え混ぜる。 ④ ③に溶かしたバターを加え混ぜ、チョコチップ も加えてさらに混ぜる。 ⑤ カップに④を入れ、オーブンで焼く。 ハロウィン柄のカップを使用すると かわいいケーキに仕上がりますね。

材料

子ども １人分（ｇ） 食パン（10 枚切又は 8 枚切） 1 枚 ココア ０.６ 牛乳 ７ 砂糖 １.５ コーンスターチ ０.６ バター １

チョコレートサンド

つくり方 ① 鍋にココア、砂糖、コーンスターチを入れ、良く 混ぜる。 ② ①に少しずつ牛乳を加え、弱火にかけながら、良 く混ぜる。 ③ ②が温まってきたら、バターを加え、焦げないよ うに、とろみが出るまでヘラで良くかき混ぜなが ら弱火で加熱する。 ④ ③をパンに塗って、サンドイッチにし、食べやす い大きさに切る。

りんごゼリー

材料

子ども １人分（ｇ） 粉寒天 0.4 水 30 砂糖 5 りんごジュース 25 りんご 25 レモン汁 0.5 アルミカップ 1 枚 作り方 ① りんごはあらみじんに切り、レモン汁をかけて 電子レンジで２分加熱する。 ② 粉寒天・水・砂糖・りんごジュースを鍋に入れ、 煮溶かす。 ※寒天を入れてよく煮立たせないとゼリーが固まり ません。 ③ アルミカップに①を入れ、②を注ぎ入れ、 荒熱がとれたら冷蔵庫で３０分ほど冷やし固める。 ※保育園では、りんごにレモン汁をかけたあとに、 材料の分量から少量の水とりんごジュースをとり、 りんごを加熱するか、②にりんごを加え、一緒に煮 るなどして作りますが、今回は電子レンジを使って ご家庭でも簡単にできるレシピをご紹介しました。