中学校給食標準献立
（平成３１年１月）
大阪市教育委員会
〈平成３１年１月〉
パン献立
１ ビーフシチュー カリフラワーのピクルス 和なし（缶）
２ 豚肉と野菜のケチャップ煮 きゅうりとコーンのサラダ 桃のクラフティ
３ 鶏肉のオイスターソース焼き 糸寒天のスープ チンゲンサイとコーンの中華あえ ヨーグルト
４ 鶏肉と野菜の洋風煮 ブロッコリーのサラダ りんご
５ ミートボールと野菜のカレー煮 ツナとキャベツのソテー 焼きじゃが まっ茶大豆
６ あじのレモンマリネ スープ煮 固形チーズ
７ ほたて貝のグラタン だいこんのスープ プチトマト
米飯献立
８
他人丼【個別対応献立：卵】 すまし汁 黒豆の煮もの
９ 豚肉と金時豆のカレーライス 焼きハンバーグ ごぼうサラダ パインアップル（缶）
10 酢豚
ワンタンの皮のスープ【個別対応献立：ワンタンの皮】 焼きのり はっ酵乳
11 豚肉のごまだれ焼き みそ汁 きくなとはくさいのおひたし
12 筑前煮 ひじき豆 だいこんのゆず風味
13 鶏肉の甘辛焼き かす汁 くりきんとん アーモンドフィッシュ
14 さごしのしょうゆだれかけ みそ汁 みずなの煮びたし
15 さばのみそ煮 五目汁 もやしの甘酢あえ
16 さけのなんばんづけ もずくのおみそ汁 れんこんの赤じそあえ
<平成 29 年度 学校給食献立コンクール優秀賞献立より>
特別献立
特 17 れんこんのちらしずし ぞう煮 ごまめ（正月の行事献立）
は減量米飯献立です
。
食品を体内での主な働きによって３つのグループに分類し、各献立の中の食品の前に、
黄、赤、緑で示しています。
黄（主にエネルギーになる食品）・・・・・穀類 いも 油脂 砂糖 種実類
赤（主に体の組織をつくる食品）・・・・・乳 肉 卵 魚 豆 海そう類
緑（主に体の調子を整える食品）・・・・・野菜 果物 きのこ類
赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 黄 黄 緑 黄 緑 和なし（缶） ①和なしは１人１／３０缶ずつである。 ④じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ルウを加え、砂糖、塩、こしょう、ローレル、デミグラスソース、トンカ ツソースで味つけして煮こみ、グリンピースを加えて煮る。 カリフラワーのピクルス ①カリフラワーは酢ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸しモード、１３ 分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、ワインビネガーを合わせて煮、熱いうちにカリフラワーを加えてつけ、十分味を含ませる。 ビーフシチュー ①牛肉はワインで下味をつける。小麦粉はふるう。 ②サラダ油を熱し、牛肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃがいも、１人１１７mlの湯、 ケチャップ、トマトピューレを加えて煮る。 ③別釜にサラダ油を加え、中火で小麦粉が褐色になるまで十分にいためてルウをつくり、②の煮汁（１人１２ml） を少しずつ加えてのばす。（ルウと煮汁の温度が同じくらいになるように少し冷ます）
1.11 0.20 0.00
調理法 4.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質31
動たん比(％)56
食塩(g) 1.9 159 0.18 0.17 59 1.31 計 299 13.4 11.5 35 ＊酢 0.5 7 - 0.4 0.1 2 0.1 - - -和なし(カット缶) 100 58 37 0.1 - - - -ワインビネガー 1.7 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -27 - 1.0 砂糖 1.3 5 - -- 8 0.2 1 0.02 0.04 カリフラワー 65 33 一口大 9 1.0 -(水) (117) - - - -- 0.1 サラダ油(綿実) 3.1 29 - 3.1 -1 - - 0.01 - -- 0.11 -小麦粉(薄力) 3.9 14 0.3 0.1 - 1 - - - -トンカツソース 2 3 -2 0.0-2 - - 0.06 -デミグラスソース 5.2 6 0.1 0.3 1 -- - - -- -ローレル 0.03 - - - -- - - -- 0.59 -こしょう 0.07 - - -- - - -塩 0.6 - -- - - -0.1 砂糖 0.3 1 - - - -- 2 - - - 0.02 0.21 0.1 トマトピューレ 3.9 2 0.1 - 1 1 - 4 0.01 - 1 - - -ケチャップ 6.5 8 0.1 -0.7 - - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 -3 0.02 0.01 2 0.01 0.4 0.5 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 2 0.1 - 144 0.01 0.01 1 0.02 - 0.8 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 10 0.1 - 0.01 - 4 16 - 0.6 たまねぎ 52 49 大切り 18 0.5 -- 1 0.2 - 0.04 0.01 じゃがいも 52 47 大切り 36 0.8 - - - - 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.6 1 - - - -1.2 3 0.04 0.10 1 0.05 g g 牛肉 52 110 9.9 7.2 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 1 ビーフシチュー カリフラワーのピクルス 和なし（缶）赤 黄 緑 緑 緑 黄 黄 緑 緑 黄 黄 緑 黄 赤 黄 黄 黄 調理する） 桃のクラフティ ①白桃は液汁を十分にきる。小麦粉はふるう。鶏卵は別割りにし、ときほぐす。（割卵後、すみやかに加熱調理 する） ②焼き物機に入れる１回量のとき卵、クリーム、砂糖を混ぜ合わせ、更に小麦粉、白桃の順に加えて混ぜる。 ③ミニバット（１クラスの人数分、ふたなし）にコーンフレークを敷き、②の生地を流し入れ、蒸し焼きモード、 ２９０℃で立ち上げ、調理温度２１０℃、２５分間、焼き物機で焼く。（鶏卵を加えた後、すみやかに加熱 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ケチャップ、砂糖、塩、こしょう、ローレルで味つけし、最後にむき枝豆 を加えて煮る。 きゅうりとコーンのサラダ ①きゅうりは塩ゆでする。コーンはゆでる。 ②砂糖、塩、ワインビネガー、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時に①の材料に かけ、あえる。 調理法 豚肉と野菜のケチャップ煮 ①豚肉はワインで下味をつける。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更ににんじん、たまねぎの順にいため、じゃがいも、１人９９mlの湯、チ キンスープを加えて煮る。 食塩(g)
0.87 0.21 0.08
1.16 3.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質30
動たん比(％)58
39 1.4 196 0.59 0.19 41 計 293 14.8 11.1 ＊塩 0.5 - 0.06 0.1 0.1 - - - - -コーンフレーク 3 11 0.2 - - - -砂糖 2 8 - - - -- 31 - 0.01 - 0.01 0.01 -クリーム 8 35 0.2 3.6 5 2 0.1 5 - 0.01 -- - 0.1 鶏卵 4 3.4 5 0.4 0.4 0.1 1 - - 0.01 -小麦粉(薄力) 4 15 0.3 - - 0.01 13 - 0.4 -白桃(カット缶) 50 29 19 0.1 - 1 0.1 - - - -0.11 -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -- - - -- - -うす口しょうゆ 0.7 - - -- - - -ワインビネガー 0.5 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -- 0.2 砂糖 0.8 3 - - -- - - 0.01 0.01 -4 - 0.4 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 - 8 0.1 9 0.01 0.01 きゅうり 33 32 輪切り 4 0.3 -(水) (99) 0.1 - - - - -- -チキンスープ 5 1 0.1 - -- - - -- - -ローレル 0.01 - - -- - - -こしょう 0.04 - -- - - - 0.50 -塩 0.5 - - - - -- - - -0.26 0.1 砂糖 0.5 2 - - -1 0.1 4 0.01 - 1 - - -ケチャップ 8 10 0.1 -0.7 - - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 -1 0.02 0.0-1 2 - 0.5 0.5 むき枝豆(冷) 7 11 0.9 0.5 5 0.2 - 144 0.01 0.01 1 0.02 - 0.6 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 8 0.1 - 0.01 - 3 16 - 0.6 たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 -- 1 0.2 - 0.04 0.01 じゃがいも 52 47 角切り 36 0.8 - - - - 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 1.6 1 - - - -0.4 2 0.47 0.11 1 0.05 g g 豚肉 52 95 10.7 5.3 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) 中・３１／１ 2 豚肉と野菜のケチャップ煮 きゅうりとコーンのサラダ 桃のクラフティ赤 緑 緑 黄 赤 赤 緑 緑 緑 緑 赤 緑 緑 黄 黄 赤 ヨーグルト ①ヨーグルトは１人１コずつである。 ②１人１６９mlの湯を煮上げ、豚肉、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、とうふ、もやし、糸寒天を加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、中華スープの素で味つけ し、最後ににらを加えて煮る。 チンゲンサイとコーンの中華あえ ①チンゲンサイは塩ゆでする。コーンはゆでる。 ②砂糖、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、ごま油を加え、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 鶏肉のオイスターソース焼き ①鶏肉はしょうが汁、にんにく、オイスターソース、こい口しょうゆ、サラダ油で下味をつける。 ②鶏肉は網なしホテルパン（１枚に２５人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度 ２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 糸寒天のスープ ①豚肉は料理酒で下味をつける。
0.65 1.20 0.23
調理法 2.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質21
脂質28
動たん比(％)68
食塩(g) 1.3 182 0.4 0.43 15 2.08 計 292 25.2 8.4 223 ＊塩 0.5 14 0.03 0.17 - - -ヨーグルト 108 (1コ) 95 4.2 1.6 151 -- - - -0.21 -ごま油 0.3 3 - 0.3 -- - - -- - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 -- - - -酢 1.6 1 -- - - -0.2 砂糖 1 4 - - - -- - 0.01 0.01 - -0.02 0.3 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 -22 0.2 37 0.01 0.02 5 チンゲンサイ 26 22 たんざく 2 0.1 -(水) (169) - - - - 0.43 -中華スープの素 1 2 0.1 - - -- - - 0.37 - -うす口しょうゆ 2.3 1 0.1 - 1 - - - -- 0.30 -こしょう 0.03 - - -- - - -塩 0.3 - -- - - - 0.04 0.6 0.2 糸寒天 0.7 1 - - - -- 19 - 0.01 1 -0.01 0.4 にら 7 6.7 ２cm幅 1 0.1 - 3 4 - 99 0.01 0.01 1 2 - 0.3 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 -- 3 0.1 - 0.01 0.01 もやし(細) 20 荒切り 3 0.4 - 0.01 - 3 - 0.6 0.1 たまねぎ 39 37 細切り 14 0.4 - 8 0.1 0.2 - 0.04 0.01 - -0.02 -とうふ(冷) 33 22 1.5 0.9 25 - - - -- 0.03 -料理酒 0.8 1 - -2.7 1 0.2 1 0.23 0.05 豚肉 26 48 5.3 - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 - -- - - 0.29 0.23 -こい口しょうゆ 2 1 0.2 - 1 1 - - - - -- - -オイスターソース 2 2 0.2 -- - - -にんにく 0.3 0.3 みじん切り - -- - - -しょうが 0.7 0.6 - - - - -0.5 12 0.05 0.14 3 0.13 g g 鶏肉(もも皮無大) 65 75 12.2 2.5 3 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 3 鶏肉のオイスターソース焼き 糸寒天のスープ チンゲンサイとコーンの中華あえ ヨーグルト赤 赤 黄 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 緑 ①ブロッコリ－は塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸しモード、１０ 分間、焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、火を止め、サラダ油を加え、配缶時にブロッコリ－にかけ、あ える。 りんご ①りんごは１人１／４切ずつである。 鶏肉と野菜の洋風煮 ①１人９４mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、たまねぎ、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮 る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、ウインナーを加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで味つ けし、最後にグリンピースを加えて煮る。 ブロッコリーのサラダ
1.20 0.15 0.00
調理法 5.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質30
動たん比(％)57
食塩(g) 1.4 217 0.24 0.18 73 1.35 計 238 13.9 9.1 53 ＊塩 1.0 - 0.9 2 - 1 0.01 0.01 2 - - -りんご 69 59 1/4切り 32 0.1 0.1 0.5 - - - - -サラダ油(綿実) 0.5 5 -- - - - 0.02 -うす口しょうゆ 0.1 - - - - -- - - -0.10 -酢 0.9 - - - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 0.7 3 -17 0.04 0.05 31 0.03 1.1 ブロッコリー 52 26 一口大 9 1.1 0.1 10 0.3 0.01 -(水) (94) - 0.2 - - - -- 0.29 -チキンスープ 10 1 0.2 -- - - -うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 - - - -ローレル 0.01 - - - - -- - - -0.30 -こしょう 0.03 - - - -- - - -2 0.01 0.4 塩 0.3 - - -- 2 0.1 3 0.02 0.01 グリンピース(冷) 7 7 0.4 190 0.01 0.01 1 0.03 0.7 0.6 にんじん 26 25 いちょう 9 0.2 - 7 0.1 0.1 - 0.01 - 3 -- 0.8 たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 - 8 19 0.1 2 0.02 0.01 18 12 - 0.5 キャベツ 52 44 色紙 10 0.6 0.1 - 1 0.1 - 0.03 0.01 じゃがいも 39 35 一口大 27 0.6 - 0.07 0.03 3 0.49 -ｳｲﾝﾅｰ(ｶｯﾄ) 26 83 3.4 7.4 2 0.2 0.2 4 0.03 0.05 1 0.07 g g 鶏肉(小) 33 37 6.8 0.9 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) 中・３１／１ 4 鶏肉と野菜の洋風煮 ブロッコリーのサラダ りんご赤 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 黄 黄 赤 ①まっ茶大豆は１人１袋ずつである。 ③いたまれば、塩、こしょうで味つけする。 焼きじゃが ①じゃがいもは塩で下味をつける。 ②じゃがいもは網なしホテルパン（１枚に５０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度１８０℃、２３分間、焼き物機で焼く。 まっ茶大豆 ミートボールと野菜のカレー煮 ①サラダ油を熱し、にんじん、たまねぎの順にいため、１人８６mlの湯、チキンスープを加えて煮る。 ②煮上がれば、肉だんご、しめじを加え、塩、カレールウの素で味つけし、最後にむき枝豆を加えて煮る。 ツナとキャベツのソテー ①ツナは十分に油をきる。 ②サラダ油を熱し、キャベツ、ツナの順にいためる。
1.81 0.48 0.20 0.00
調理法 4.4 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質33
動たん比(％)53
食塩(g) 2.3 156 0.32 0.19 39 2.49 計 288 15.1 13.3 57 2 0.03 0.01 - - 0.8 -まっ茶大豆 6 (1袋) 25 1.5 0.9 8 0.3 - - - 0.20 - 0.6 塩 0.2 - - - -1 0.2 - 0.04 0.01 16 - - -じゃがいも 52 47 半月 36 0.8 -- - - -こしょう 0.01 - -- - - - 0.30 -塩 0.3 - - - - -- - - -- 0.6 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 -14 0.1 1 0.01 0.01 14 - 0.18 -キャベツ 39 33 たんざく 8 0.4 0.1 2.7 1 0.3 - 0.02 0.01 ﾂﾅ(油漬缶ﾌﾚｰｸ) 20 37 3.3 -(水) (86) 0.1 - - - - -1.07 0.4 チキンスープ 5 1 0.1 - -9 0.4 1 0.01 0.01 -- 0.30 -カレールウの素 10 51 0.7 3.4 - - - -塩 0.3 - -- - - -0.4 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - -- - 0.02 0.02 1 -- 0.5 しめじ 13 12 一口大 2 0.3 0.1 -5 0.2 1 0.02 0.01 2 1 0.02 0.5 むき枝豆(冷) 7 11 0.9 0.5 - 5 - 144 0.01 0.01 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 0.01 - 3 - 0.6 -たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 - 8 0.1 0.6 7 0.15 0.10 2 0.42 g g 肉だんご(蒸) 52 87 6.6 4.6 6 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 5 ミートボールと野菜のカレー煮 ツナとキャベツのソテー 焼きじゃが まっ茶大豆赤 黄 黄 緑 黄 黄 緑 赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 と早いので、余熱を考慮して煮る） ②１人９４mlの湯、チキンスープを煮上げ、豚肉、にんじん、キャベツ、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③じゃがいもが半ば柔らかくなれば、コーン、てぼ豆を加えて煮、塩、こしょう、ローレル、うす口しょうゆで 味つけし、最後に三度豆を加えて煮る。 固形チーズ ①固形チーズは１人１コずつである。 あじのレモンマリネ ①あじは塩、こしょうで下味をつけ、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ②サラダ油を熱し、たまねぎをいためる。 ③いたまれば、砂糖、塩、酢、ワインで味つけし、最後にレモン汁を加えて煮、配缶時にあじにからませる。 スープ煮 ①てぼ豆は熱湯に２０分間以上つけておき、加熱し、沸とうすれば弱火で柔らかく煮る。（柔らかくなりかける
0.30 0.64 0.28
調理法 4.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質31
動たん比(％)57
食塩(g) 1.3 228 0.27 0.18 34 1.22 計 233 13.8 9.4 137 26 - 0.04 - 0.28 -固形チーズ 10 (1コ) 34 2.3 2.6 83 -0.01 -(水) (94) - 0.2 - - - -- 0.29 -チキンスープ 10 1 0.2 -- - - -うす口しょうゆ 1.8 1 0.1 - - - -ローレル 0.01 - - - - -- - - -0.30 -こしょう 0.03 - - - -- - - -- - 0.2 塩 0.3 - - -0.1 - - - 0.01 0.01 コーン(冷) 7 7 0.2 6 0.01 0.01 1 - 0.3 0.7 三度豆(冷) 13 ２cm幅 3 0.2 - 7 0.1 0.1 190 0.01 0.01 1 0.03 - 0.8 にんじん 26 25 いちょう 9 0.2 - 7 19 0.1 2 0.02 0.01 18 - - 1.4 キャベツ 52 44 色紙 10 0.6 0.1 0.2 9 0.4 - 0.04 0.01 てぼ豆 7 23 1.4 - 0.03 0.01 12 - 0.5 -じゃがいも 39 35 一口大 27 0.6 - 1 0.1 0.1 1 0.12 0.03 - 0.01 - -豚肉 13 24 2.7 1.3 1 - - - 1 - 0.02 -レモン 4 1.2 - - -- - - -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.7 1 -- - - -酢 1.3 1 - - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -- - -砂糖 0.8 3 - -0.2 - - - - -サラダ油(綿実) 0.2 2 -- - - 1 - 0.1 -たまねぎ 8 7.5 細切り 3 0.1 - 2 -- - - -- -油(菜種) 28 4.0 37 - 4.0 -1 - - - - -- - -でんぷん 5 17 - -- - - -こしょう(白) 0.01 - -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -0.2 3 0.03 0.05 - 0.08 g g あじ(大) 25 (1枚) 30 5.2 0.9 7 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (パン献立) 中・３１／１ 6 あじのレモンマリネ スープ煮 固形チーズ赤 黄 黄 緑 緑 黄 黄 黄 赤 赤 黄 赤 黄 緑 緑 緑 緑 ①プチトマトは１人６０ｇずつである。 １０分間、焼き物機で焼く。 だいこんのスープ ①鶏肉はワインで下味をつける。 ②１人１５２mlの湯、チキンスープを煮上げ、鶏肉、にんじん、だいこん、じゃがいもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、塩、こしょう、うす口しょうゆで味つけし、最後にパセリを加えて煮る。 プチトマト ほたて貝のグラタン ①ほたて貝はゆで、ワインで下味をつける。マカロニはかために塩ゆでし、サラダ油をかける。ほうれん草は塩 ゆでする。バターは湯せんでとかす。小麦粉はふるって、弱火で色づかないようにからいりする。 ②サラダ油を熱し、たまねぎをいため、塩、こしょうで味つけし、バター、小麦粉、牛乳を加える。（牛乳は一 度に加える）最後にほうれん草、ほたて貝、マカロニを加え、ミニバット（１つに３０人分程度まで、ふたな し）に入れ、混ぜ合わせた粉末チーズ、パン粉をふり、焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度２７０℃、
0.53 1.28 0.00
調理法 3.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質18
脂質27
動たん比(％)57
食塩(g) 1.3 218 0.14 0.18 44 1.81 計 198 13.8 4.9 78 ＊塩 1.0 47 0.04 0.03 19 - 0.8 プチトマト 60 59 17 0.6 0.1 7 0.2 0.01 -(水) (152) 1 0.4 - - 0.01 -- 0.21 -チキンスープ 17 2 0.4 -- - - -うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - -こしょう 0.03 - - - - -- - - 0.99 - -塩 1 - - - -2 - 4 - - 1 1 0.01 0.4 パセリ 0.7 0.6 みじん切り - - -- 4 - 99 0.01 0.01 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 0.01 - 4 - 0.5 0.3 だいこん 39 35 たんざく 6 0.2 - 8 0.1 0.1 - 0.02 0.01 8 -0.02 -じゃがいも 26 23 ひょうし木 17 0.4 - 1 - - - -1 0.04 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.7 1 - -0.5 1 0.1 3 0.02 0.03 鶏肉(小) 20 22 4.1 - - - - 0.02 0.1 -パン粉 1.3 5 0.2 0.1 - -- 3 - 0.01 - 0.03 0.03 -粉末チーズ 1.3 5 0.4 0.3 9 30 - 10 0.01 0.04 -- - 0.1 牛乳 27 18 0.9 1.0 0.1 1 - - - -小麦粉(薄力) 3.3 12 0.3 10 - - - 0.04 -バター 2 15 - 1.6 - -- - - -0.30 -こしょう(白) 0.04 - - - -- - - -- - -塩 0.3 - - -0.7 - - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 -42 0.01 0.02 7 - 0.3 0.4 ほうれん草 13 12 ２cm幅 2 0.3 - 6 0.2 - - 0.01 - 2 -- -たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 - 5 - - - -- 0.01 0.2 サラダ油(綿実) 0.3 3 - 0.3 0.2 1 0.1 - 0.01 -マカロニ(ﾂｲｽﾄ) 7 26 0.9 - - - - 0.02 -料理用ﾜｲﾝ(白) 0.8 1 - - - -0.1 - - 0.02 1 0.08 g g ほたて貝柱(ｶｯﾄ） 26 25 4.7 - 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 7 ほたて貝のグラタン だいこんのスープ プチトマト赤 赤 緑 緑 緑 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 黄 ②①に砂糖、塩、こい口しょうゆを加え、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温度１５０℃、９０分間、 焼き物機で煮る。(ふたをしたまま、しばらく味を含ませる) 黒豆の煮ものＢ：釜 く味を含ませる） ①黒豆は１人２０mlの熱湯に３０分間ひたす。（ふたをする） ②砂糖、塩、こい口しょうゆで味つけし、弱火で柔らかくなるまで煮る。（６０分間以上）（火を切ってしばら すまし汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人２０８ml（３９mlは他人丼に使用）のだしをとり、だいこん、はくさい、しい たけの順に加えて煮る。 ②煮上がれば、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 黒豆の煮ものＡ：焼き物機 ①黒豆はミニバット（７５人分程度、ふたあり）に入れ、１人３３mlの熱湯を加え、３０分間ひたす。 他人丼 ①牛肉は料理酒で下味をつける。液卵は流水解凍する。（解凍後、すみやかに加熱調理する） ②１人３９ml（すまし汁の一部を使用）のだしに牛肉、にんじん、たまねぎの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけし、みつばを加えて煮、「卵除去 食」の分をとる。最後に液卵を流し入れて煮る。 ④配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかける。
1.33 0.29
調理法 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質24
動たん比(％)64
食塩(g)1.55
182 0.17 0.36 17 3.17 4.0 計 258 18.6 12.0 83 2.9 Ｂ(水) (20) -Ａ(水) (33) - - - 0.19 0.10 -こい口しょうゆ 1.3 1 0.1 - -- - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -砂糖 3.3 13 -- 0.07 0.02 - - 1.4 黒豆(乾) 8 33 2.8 1.5 19 0.8 - -(水) (169) - - - -- - -けずりぶし 3.1 - - -- - - -だしこんぶ 0.8 - -- - 0.01 - 0.83 -うす口しょうゆ 5.2 3 0.3 - 1 0.1 - - - 0.50 - 0.3 塩 0.5 - - - -- - - 0.01 0.02 1 2 - 0.2 生しいたけ 13 9.8 細切り 2 0.3 -- 4 - 10 - 0.01 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 2 0.01 0.01 5 - 0.3 0.3 はくさい 26 24 たんざく 3 0.2 - 10 0.1 - - - - 3 -だいこん 26 23 たんざく 4 0.1 - 6 - 0.38 -(だし) (39) - 1 - - - -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 - - - - 0.62 -うす口しょうゆ 3.9 2 0.2 - 1 -- - - 0.30 - -塩 0.3 - - - -- - - -- - -みりん 0.7 2 - -- - - -砂糖 1.3 5 -10 - 0.01 - - 0.1 0.4 みつば 4 3.7 ２cm幅 - - - 2 -- 99 0.01 0.01 1 0.01 - 1.0 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 13 0.1 - 0.02 0.01 5 - 0.16 -たまねぎ 65 61 細切り 23 0.6 0.1 4.0 20 0.7 59 0.02 0.17 鶏卵(液卵) 39 59 4.8 - - - - 0.03 -料理酒 1.4 1 - - - -1.1 2 0.03 0.09 - 0.05 g g 牛肉 46 98 8.8 6.4 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ＜個別対応献立：卵＞ 中・３１／１ 8 他人丼 すまし汁 黒豆の煮もの赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 黄 赤 緑 緑 緑 黄 緑 ①パインアップルは１人１切ずつである。 ごぼうサラダ ①ごぼうはさっと水にさらしてあくをぬく。 ②１人９mlの湯に、ごぼうを加えて煮、塩、酢、うす口しょうゆで味つけする。 ③煮上がれば、コーン、きゅうりを加えて煮、煮汁をきる。 ④マヨネーズは１人１袋ずつ添える。 パインアップル（缶） て煮る。 ③配食時にご飯を盛りつけた上に②のカレーをかける。 焼きハンバーグ ①ハンバーグは網なしホテルパン（１枚に３０コ程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ②配食時に盛りつけたカレーライスに添える。 調理法 豚肉と金時豆のカレーライス ①サラダ油を熱し、にんにくを香りよくいため、豚肉をいためる。更にたまねぎ、にんじんの順にいため、じゃ がいも、トマト、１人１３０mlの湯を加えて煮る。 ②じゃがいもが半ば柔らかくなれば、塩、ローレル、カレールウの素で味つけして煮こみ、最後に金時豆を加え 食塩(g)
2.17 0.48 0.34 0.00
2.99 6.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質28
動たん比(％)66
72 2.9 216 0.70 0.27 28 計 460 20.6 21.7 1 0.05 0.01 5 - 0.3 -ﾊﾟｲﾝｱｯﾌﾟﾙ(缶) 43 (1切) 42 0.3 0.1 5 0.2 0.1 4 - 0.01 - 0.18 マヨネーズ 8 (1袋) 54 0.2 5.8 2 - 0.06 -(水) (9) - - - -うす口しょうゆ 0.4 - -- - - -酢 0.3 - - - - -- - - 0.10 - 0.2 塩 0.1 - - - -- - - 0.01 0.01 -2 - 0.1 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 - 3 - 4 - -きゅうり 13 13 細切り 2 0.1 - 0.01 0.01 1 - 1.3 -ごぼう 26 23 ささがき 15 0.4 - 11 0.2 0.7 8 0.17 0.11 2 0.48 ハンバーグ 60 (1コ) 100 7.6 5.3 7 - 1.71 0.6 (水) (130) 5.5 14 0.6 1 0.01 0.01 カレールウの素 16 82 1.0 - - - -ローレル 0.01 - - - - -- - - 0.30 - -塩 0.3 - - - -- - - -- - -サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - -にんにく 0.7 0.6 みじん切り 1 -6 0.01 - 1 0.09 0.2 0.7 トマト(缶) 13 3 0.1 - 1 0.1 0.1 190 0.01 0.01 1 0.03 - 0.8 にんじん 26 25 いちょう 9 0.2 - 7 10 0.1 - 0.01 - 4 - - 1.4 たまねぎ 52 49 大切り 18 0.5 -0.2 9 0.4 - 0.04 0.01 金時豆（ドライパック） 7 23 1.4 - 0.03 0.01 12 - 0.5 -じゃがいも 39 35 角切り 27 0.6 - 1 0.1 0.3 2 0.35 0.08 - 0.04 g g 豚肉 39 71 8.0 4.0 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 9 豚肉と金時豆のカレーライス 焼きハンバーグ ごぼうサラダ パインアップル（缶）赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 黄 黄 黄 緑 緑 緑 緑 赤 赤 はっ酵乳 ①はっ酵乳は１人１本ずつである。 ワンタンの皮のスープ ①１人１６９mlの湯を煮上げ、はくさいを加えて煮る。 ②煮上がれば、もやし、えのきたけを加えて煮、塩、こしょう、うす口しょうゆ、野菜ブイヨンで味つけし、 「ワンタンの皮除去食」の分をとる。最後にワンタンの皮、にらを加えて煮る。 焼きのり ①焼きのりは１人１袋ずつである。 酢豚 ①豚肉はしょうが汁、料理酒、こい口しょうゆで下味をつける。豚肉のつけ汁をきり、でんぷんをまぶし、熱し た油であげる。たけのこはゆでる。 ②サラダ油を熱し、にんじん、たまねぎ、ピーマン、たけのこの順にいためる。 ③いたまれば、１人７mlの湯、砂糖、塩、酢、こい口しょうゆ、ケチャップで味つけして煮、最後に豚肉を加え て煮る。
0.77 1.20 0.02 0.07
調理法 4.0 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質20
動たん比(％)64
食塩(g) 3.7 187 0.55 0.31 37 2.06 計 274 16.8 9.4 152 0.7 2.6 33 0.02 0.09 15 0.07 0.02 0.5 はっ酵乳 70 (1本) 52 2.2 0.7 105 4 0.1 29 0.01 0.03 3 焼きのり 1.25 (1袋) 2 0.5 -(水) (169) - - - - 0.47 -野菜ブイヨン 1.3 3 0.1 - - -- - - 0.53 - -うす口しょうゆ 3.3 2 0.2 - 1 - - - -- 0.20 -こしょう 0.03 - - -- - - -塩 0.2 - -- 0.03 0.02 - - 0.4 0.2 えのきたけ 13 11 ３cm幅 2 0.3 - - 0.1 - 19 - 0.01 1 -- 0.3 にら 7 6.7 １cm幅 1 0.1 - 3 3 0.1 - 0.01 0.01 2 7 - 0.5 もやし(細) 20 荒切り 3 0.4 -- 16 0.1 3 0.01 0.01 はくさい 39 37 細切り 5 0.3 - - - -ワンタンの皮 7 26 1.0 0.1 2 0.1 0.09 -(水) (7) - - 1 - - -- 0.19 -ケチャップ 2.6 3 - -- - - -こい口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - - -酢 0.5 - - - - -- - - 0.20 - -塩 0.2 - - - -- - - -- - -砂糖 0.9 3 - -0.7 - - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 -2 - - 5 - 0.1 0.4 ピーマン 7 6.0 大切り 1 0.1 - 1 -- 99 0.01 0.01 1 0.01 - 0.3 にんじん 13 13 いちょう 5 0.1 - 4 2 - - - 0.01 -3 - 0.6 たけのこ(缶) 13 一口大 3 0.4 -- 8 0.1 - 0.01 -たまねぎ 39 37 大切り 14 0.4 - - - -油(菜種) 49 7.0 64 - 7.0 - -- - - -0.20 -でんぷん 7 23 - - 1 - - - -- 0.03 -こい口しょうゆ 1.4 1 0.1 -- - - -料理酒 1.4 1 -- - - -しょうが 1.3 1.0 - - - - -0.5 1 0.45 0.12 - 0.05 g g 豚肉(角) 46 53 10.5 0.9 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) ＜個別対応献立：ワンタンの皮＞ 中・３１／１ 10 酢豚 ワンタンの皮のスープ 焼きのり はっ酵乳赤 緑 黄 黄 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 ②煮上がれば、えのきたけを加えて煮、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 きくなとはくさいのおひたし ①はくさい、きくなは各々塩ゆでする。 ②砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、あえる。 豚肉のごまだれ焼き ①豚肉、ピーマンは練りごま、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２２０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 みそ汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１６９mlのだしをとり、にんじん、だいこん、たまねぎの順に加えて煮る。
0.56 1.93 0.41
調理法 3.9 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質21
動たん比(％)61
食塩(g) 2.0 165 0.56 0.21 25 2.90 計 194 15.4 7.9 78 ＊塩 0.5 0.38 -1 - - - - -- - -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 -- - - -砂糖 0.8 3 -49 0.01 0.02 2 0.03 0.4 0.6 きくな 13 13 ２cm幅 3 0.3 - 16 0.2 0.1 3 0.01 0.01 8 -はくさい 46 43 たんざく 6 0.3 - 18 - - -(水) (169) - - - -けずりぶし 2.5 - -- - - -0.3 だしこんぶ 0.7 - - - - -0.2 - - 0.01 - 0.31 1.61 0.6 白みそ 5 11 0.5 0.2 4 13 0.5 - - 0.01 -- - 0.4 赤みそ 13 25 1.6 0.8 - - 0.1 - 0.03 0.02 えのきたけ 13 11 ３cm幅 2 0.3 10 - 0.01 2 - 0.2 0.4 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 - 4 -- 99 0.01 0.01 1 0.01 - 0.4 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 5 - - 0.01 - 2 4 - 0.5 たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 -- 8 0.1 - 0.01 -だいこん 39 35 たんざく 6 0.2 - - 0.01 - 0.51 -こい口しょうゆ 3.5 2 0.3 - 1 0.1 - - - -- -みりん 1 2 - - -- - - -- - -砂糖 0.7 3 - -1.6 1 0.3 - 0.01 -練りごま 2.6 17 0.5 2 - - 5 - 0.1 -ピーマン 7 6.0 細切り 1 0.1 - 1 -0.4 2 0.47 0.11 1 0.05 g g 豚肉 52 95 10.7 5.3 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 11 豚肉のごまだれ焼き みそ汁 きくなとはくさいのおひたし赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 黄 黄 赤 黄 緑 黄 緑 ③ひじき、砂糖、こい口しょうゆを合わせて煮つめ、大豆にからませる。 だいこんのゆず風味 ①だいこんは塩ゆでするか、または、穴あきホテルパン（１枚に７５人分程度）に入れ、蒸しモード、１０分間、 焼き物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢、うす口しょうゆ、ゆずを合わせて煮、配缶時にだいこんにかけ、あえる。 だしを加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆで味つけして煮含め、最後に三度豆を加え て煮る。 ひじき豆 ①大豆は熱湯に６０分間ひたす。（ふたをする）ひじきはたっぷりのぬるま湯でもどす。 ②大豆の水をきり、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 調理法 筑前煮 ①こんにゃくはゆでる。れんこん、ごぼうは各々さっと水にさらしてあくをぬく。しいたけはもどす。けずりぶ しで１人３９ml（しいたけのもどし汁も使用）のだしをとる。 ②サラダ油を熱し、鶏肉をいためる。更ににんじん、こんにゃく、ごぼう、れんこん、しいたけの順にいため、 食塩(g)
1.24 0.41 0.26
1.91 6.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質15
脂質22
動たん比(％)51
96 2.7 154 0.22 0.16 23 計 248 15.8 9.8 ＊塩 0.5 - - -- - - -ゆず(果汁) 0.5 - -- - - - 0.06 -うす口しょうゆ 0.4 - - - - -- - - -0.20 -酢 0.7 - - - -- - - -- - -塩 0.2 - - -- - - -砂糖 1 4 -- 0.01 - 4 - 0.5 -だいこん 39 35 たんざく 6 0.2 - 8 0.1 - - - 0.38 - -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 - 1 - - - -- 0.03 0.3 砂糖 1.6 6 - -- 10 0.4 2 - 0.01 ひじき 0.7 1 0.1 - - - -油(菜種) 35 5 46 - 5 - -- - - -- 2.7 でんぷん 2.6 9 - - -38 1.5 - 0.13 0.05 -大豆(乾) 16 67 5.6 3.0 (水) (39) - - - -けずりぶし 0.9 - - - - -- - - 0.38 0.53 -こい口しょうゆ 2.6 2 0.2 - 1 1 - - - - -- 0.20 -うす口しょうゆ 3.3 2 0.2 -- - - -塩 0.2 - -- - - -みりん 0.8 2 - - - -- - - -- -砂糖 1.3 5 - - -- - - -- - 0.2 サラダ油(綿実) 0.7 6 - 0.7 - - - 0.01 しいたけ 0.7 0.6 一口大 1 0.1 3 - 0.01 - - 0.2 0.5 三度豆(冷) 7 ２cm幅 2 0.1 - 4 -- 144 0.01 0.01 1 0.02 - 1.3 にんじん 20 19 いちょう 7 0.1 - 5 11 0.2 - 0.01 0.01 1 15 0.03 0.6 ごぼう 26 23 一口大 15 0.4 -- 6 0.2 - 0.03 -れんこん 39 31 一口大 20 0.6 - - - 0.4 -こんにゃく(ｶｯﾄ) 20 1 - - 9 0.1 0.2 5 0.03 0.06 2 0.08 g g 鶏肉(小) 39 44 8.0 1.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) 中・３１／１ 12 筑前煮 ひじき豆 だいこんのゆず風味赤 緑 黄 赤 赤 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 黄 黄 黄 赤 ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。くりは液汁を十分にきる。 ②１人２０mlの湯を煮上げ、さつまいも、くりの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、砂糖、みりん、塩で味つけして煮含める。 アーモンドフィッシュ ①アーモンドフィッシュは１人１袋ずつである。 かす汁 ①つきこんにゃくはゆでる。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１５６mlのだしをとり、にんじん、だいこん、つきこんにゃく、さけ、うすあ げの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、酒かす、うす口しょうゆ、白みそ、赤みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 くりきんとん 調理法 鶏肉の甘辛焼き ①鶏肉、たまねぎは料理酒、砂糖、みりん、こい口しょうゆで下味をつける。 ②①の材料は網なしホテルパン（１枚に２０人分程度）に入れ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理温 度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 食塩(g)
0.84 1.36 0.10 0.19
2.49 4.5 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質17
動たん比(％)67
126 1.9 121 0.16 0.24 34 計 297 22.5 7.2 - 0.01 0.04 - 0.19 0.3 ｱｰﾓﾝﾄﾞﾌｨｯｼｭ 5 (1袋) 26 2.0 1.6 43 0.2 0.10 -(水) (20) - - - -- - -塩 0.1 - - -- - - -みりん 1.3 3 -- - - -0.6 砂糖 2.6 10 - - - -- 2 0.01 - 13 -- 0.7 くり(水煮缶) 20 23 0.2 0.1 3 12 0.2 1 0.03 0.01 9 さつまいも 33 30 大切り 40 0.4 0.1 (水) (156) - - - -けずりぶし 2.3 - - - - -- - - -0.50 0.2 だしこんぶ 0.6 - - - -4 0.2 - - - -- 0.31 0.3 赤みそ 4 8 0.5 0.2 0.2 4 0.2 - - 0.01 白みそ 5 11 0.5 - - - - 0.21 -0.3 うす口しょうゆ 1.3 1 0.1 - - -- - - 0.02 - 0.26 - 0.2 酒かす（ペースト） 16 16 1.0 0.2 -4 - 10 - 0.01 2 1 0.01 0.4 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 -- 4 - 99 0.01 0.01 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 0.01 - 5 - 0.6 0.1 だいこん 46 41 たんざく 7 0.2 - 10 0.1 0.3 - - - - -- 0.3 うすあげ 7 たんざく 27 1.3 2.3 21 6 0.1 - - - -- 0.07 -つきこんにゃく 13 荒切り 1 - -1.4 5 0.2 4 0.05 0.07 さけ(角皮無し) 33 44 7.4 - - 0.01 - 0.73 -こい口しょうゆ 5 4 0.4 - 1 0.1 - - - -- -みりん 2 5 - - -- - - -- 0.03 -砂糖 2 8 - -- - - -料理酒 1.2 1 -- 0.01 - 2 - 0.5 -たまねぎ 33 31 細切り 11 0.3 - 7 0.1 0.2 5 0.03 0.06 2 0.08 g g 鶏肉(大) 39 44 8.0 1.1 2 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 13 鶏肉の甘辛焼き かす汁 くりきんとん アーモンドフィッシュ赤 黄 赤 緑 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 黄 ②１人１３ml（みそ汁の一部を使用）のだしを煮上げ、砂糖、うす口しょうゆで味つけし、豚肉を加えて煮る。 ③煮上がれば、みずなを加えて煮る。 ①さつまいもはさっと水にさらしてあくをぬく。うすあげは熱湯をかけ油ぬきする。 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１８２ml（１３mlはみずなの煮びたしに使用）のだしをとり、にんじん、たま ねぎ、はくさい、さつまいも、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後に青ねぎを加えて煮る。 みずなの煮びたし ①みずなは塩ゆでする。 さごしのしょうゆだれかけ ①さごしは塩で下味をつける。 ②さごしは網を敷いたホテルパン（１枚に２５切程度）にならべ、蒸し焼きモード、２９０℃で立ち上げ、調理 温度２３０℃、１５分間、焼き物機で焼く。 ③料理酒、みりん、こい口しょうゆを合わせて煮、配缶時にさごしにかける。 みそ汁
0.71 1.93 0.36
調理法 3.7 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質17
脂質21
動たん比(％)63
食塩(g) 2.5 154 0.20 0.32 34 3 計 251 18.8 9.7 145 ＊塩 0.5 0.32 -(だし) (13) - - - -- - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 -- - - -砂糖 0.7 3 -36 0.03 0.05 18 0.03 1.0 -みずな 39 33 ２cm幅 8 0.7 - 69 0.7 - - 0.06 0.01 - 0.01 豚肉 7 13 1.4 0.7 -- - -(水) (169) - - - -けずりぶし 2.7 - -- - - -0.2 だしこんぶ 0.7 - - - - -0.1 - - - - 0.18 1.74 0.7 白みそ 3 7 0.3 0.1 2 14 0.6 - - 0.01 -2 - 0.2 赤みそ 14 27 1.8 0.8 - 4 - 10 - 0.01 青ねぎ 7 6.6 小口切り 2 0.1 99 0.01 0.01 1 0.01 0.4 0.2 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 4 -0.1 2 0.01 0.01 4 -- 0.4 はくさい 20 19 たんざく 3 0.2 - 8 5 - - 0.01 - 2 - - 0.1 たまねぎ 26 24 細切り 9 0.2 -2.3 21 0.3 - - -うすあげ 7 たんざく 27 1.3 - 0.03 0.01 7 - 0.5 -さつまいも 26 23 一口大 30 0.3 - 9 0.2 - - - 0.35 - -こい口しょうゆ 2.4 2 0.2 - 1 - - - -- 0.04 -みりん 2.4 6 - -- - - -料理酒 1.8 2 -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -0.5 7 0.05 0.21 - 0.12 g g さごし 60 (1切) 106 12.1 5.8 8 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 (米飯献立) 中・３１／１ 14 さごしのしょうゆだれかけ みそ汁 みずなの煮びたし赤 緑 黄 赤 赤 赤 緑 緑 緑 緑 緑 緑 赤 赤 緑 黄 ②煮上がれば、とうふ、えのきたけを加えて煮、塩、うす口しょうゆで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 もやしの甘酢あえ ①もやしは塩ゆでするか、または穴あきホテルパン（１枚に３０人分程度）に入れ、蒸しモード１０分間、焼き 物機で蒸す。 ②砂糖、塩、酢を合わせて煮、配缶時にもやしにかけ、あえる。 さばのみそ煮 ①だしこんぶを敷き、１人３０mlの湯、しょうが、砂糖、みりん、赤みそを加えて煮、さばを加えて煮含める。 ②火をきってしばらくおいてから配缶する。（だしこんぶが余った時は、落としぶたとして使用する） 五目汁 ①だしこんぶ、けずりぶしで１人１６９mlのだしをとり、にんじん、だいこん、たまねぎ、はくさいの順に加え て煮る。
0.82 1.34 0.20
調理法 3.1 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質20
動たん比(％)62
食塩(g) 1.5 123 0.18 0.24 18 2.36 計 183 14.2 6.9 63 ＊塩 0.5 - - -- - - -酢 1.6 1 -- - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -- 0.6 砂糖 1 4 - - -7 0.2 - 0.02 0.03 5 もやし(細) 46 荒切り 7 0.9 -(水) (169) - - - -けずりぶし 2.5 - - - - -- - - -0.83 -だしこんぶ 0.7 - - - -1 0.1 - - 0.01 -- 0.50 -うす口しょうゆ 5.2 3 0.3 -- - - -塩 0.5 - -- 0.03 0.02 - - 0.4 0.1 えのきたけ 13 11 ３cm幅 2 0.3 - - 0.1 - 10 - 0.01 - -0.01 0.4 みつば 4 3.7 ２cm幅 - - - 2 4 - 99 0.01 0.01 1 5 - 0.3 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 -- 10 0.1 2 0.01 0.01 はくさい 26 24 たんざく 3 0.2 - 0.01 - 4 - 0.4 0.6 だいこん 33 30 たんざく 5 0.2 - 7 0.1 0.1 - 0.01 - 3 -- 0.1 たまねぎ 39 37 細切り 14 0.4 - 8 15 0.1 - 0.02 - -とうふ(冷) 20 13 0.9 0.6 (水) (30) - - - -0.2 だしこんぶ 0.5 - - - - -0.2 - - 0.01 - 0.62 - -赤みそ 5 10 0.6 0.3 5 - - - -- - -みりん 1 2 - -- - - -砂糖 3.5 13 -- - - -しょうが 1 0.8 せん切り - - - - -0.5 12 0.07 0.14 - 0.20 g g さば(骨付き) 60 (1切) 101 10.3 6.0 4 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 15 さばのみそ煮 五目汁 もやしの甘酢あえ赤 黄 黄 緑 黄 黄 赤 緑 緑 赤 赤 赤 赤 赤 緑 緑 黄 黄 ②だしこんぶ、けずりぶしで１人１６９mlのだしをとり、にんじん、だいこん、うすあげの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、赤みそ、白みそで味つけし、最後にもずくを加えて煮る。 れんこんの赤じそあえ ①いりごまはいる。 ②れんこんは酢ゆで、きゅうりは塩ゆでするか、または焼き物機で蒸す。 ③赤じそ、砂糖、塩、酢、うす口しょうゆを合わせて煮、配缶時に①の材料にかけ、いりごまをふり、あえる。 さけのなんばんづけ ①さけは塩で下味をつけ、でんぷんをまぶし、熱した油であげる。 ②サラダ油を熱し、たまねぎをいためる。 ③いたまれば砂糖、塩、酢、こい口しょうゆ、料理酒で味つけして煮、配缶時にさけにからませる。 もずくのおみそ汁 ①うすあげは油ぬきする。もずくは流水解凍する。
2.01 0.36
調理法 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質14
脂質25
動たん比(％)62
食塩(g)0.54
113 0.13 0.15 21 2.91 3.2 計 294 16.2 13.9 77 1.6 ＊酢 0.5 ＊塩 0.5 0.1 - - - -0.11 -いりごま(白) 0.4 2 0.1 0.2 5 - - - -- - -うす口しょうゆ 0.7 - - -- - - -酢 1.3 1 -- - - - 0.10 -塩 0.1 - - - - -- - - -0.12 0.1 砂糖 1.2 5 - - -1 - 2 - - -2 - 0.1 赤じそ(塩漬乾) 0.3 1 - -- 3 - 4 - -きゅうり 13 13 輪切り 2 0.1 - 0.03 - 12 0.03 0.5 れんこん 33 26 いちょう 17 0.5 - 5 0.1 - -(水) (169) - - - -- - -けずりぶし 2.5 - - -- - - -だしこんぶ 0.7 - -- - 0.01 - 0.31 0.3 0.6 白みそ 5 11 0.5 0.2 4 0.2 0.5 - - 0.01 - 1.61 0.08 0.3 赤みそ 13 25 1.6 0.8 13 3 - 2 - 0.01 -1 0.0-1 0.4 もずく（冷） 13 1 - -- 4 - 99 0.01 0.01 にんじん 13 13 細切り 5 0.1 - 0.01 - 4 - 0.5 0.1 だいこん 39 35 たんざく 6 0.2 - 8 0.1 0.3 - - - - -0.01 -うすあげ 7 たんざく 27 1.3 2.3 21 - - - -- 0.13 -料理酒 0.7 1 - -- - - -こい口しょうゆ 0.9 1 0.1 - - - -酢 3.6 2 - - - -- - - 0.10 - -塩 0.1 - - - -- - - -- - -砂糖 1.3 5 - -0.3 - - - - -サラダ油(綿実) 0.3 3 -- - - 1 - 0.2 -たまねぎ 10 9.4 細切り 3 0.1 - 2 -- - - -- -油(菜種) 56 8.0 74 - 8.0 -1 0.1 - - - -- 0.20 -でんぷん 10 33 - -- - - -塩 0.2 - -6 0.08 0.11 1 0.10 -g さけ(角) 52 69 11.6 2.1 7 0.3 mg μg mg mg mg g 繊維 g g kcal g g mg A B1 B2 C ビタミン 食塩 食物 食 品 名 く質 脂質 カルシウム 鉄 ビタミン ビタミン ビタミン 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ (米飯献立) 16 さけのなんばんづけ もずくのおみそ汁 れんこんの赤じそあえ （平成29年度学校給食献立コンクール優秀賞献立より） 中３１／１赤 緑 緑 緑 緑 緑 黄 黄 赤 赤 赤 黄 黄 緑 緑 緑 赤 赤 赤 赤 黄 ②砂糖、みりん、こい口しょうゆを煮つめ、配缶時にごまめにからませる。 ①さといもはさっとゆで、ぬめりをとる。 ②かつおぶしで１人１６９mlのだしをとり、鶏肉、金時にんじん、だいこん、さといもの順に加えて煮る。 ③煮上がれば、白玉もちを加えて煮、白みそ、赤みそで味つけし、最後にみつばを加えて煮る。 ごまめ ①ごまめは網なしホテルパン（１枚に３５人分程度）に入れ、焼きモード、２３０℃で立ち上げ、調理温度 １８０℃、５分間、焼き物機で焼く。 ③いたまれば、料理酒、砂糖、塩、うす口しょうゆ、こい口しょうゆ、酢、こんぶで味つけし、最後にグリンピ ース、コーンを加えていためる。 ④Ａ．③の具をご飯に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 Ｂ．配食時にご飯を盛りつけた上に③の具をかけ、喫食時に混ぜ合わせる。きざみのりは１人１袋ずつ添える。 （Ａ：自校炊飯校、Ｂ：委託炊飯校） ぞう煮 調理法 れんこんのちらしずし ①れんこんはさっと水にさらしてあくをぬく。かんぴょうは十分塩でもみ洗いした後、ぬるま湯でもどし、さっ とゆでる。しいたけはもどす。 ②サラダ油を熱し、豚肉をいためる。更にれんこん、かんぴょう、しいたけをを加えていためる。 食塩(g)
0.73 2.01 0.32
3.06 5.2 ｴﾈﾙｷﾞｰ比(％) たんぱく質16
脂質15
動たん比(％)61
234 1.8 105 0.34 0.18 23 計 308 19.2 4.7 -- - - 0.19 - -こい口しょうゆ 1.3 1 0.1 - -- - - -- - -みりん 1.3 3 - -- - - -砂糖 1.3 5 -- 0.01 0.01 - 0.13 -ごまめ 7 24 4.7 0.4 175 0.2 - -(水) (169) - - - -- 0.99 0.4 かつおぶし 4 - - -0.5 8 0.3 - - 0.01 赤みそ 8 15 1.0 - 0.01 0.02 - 0.98 0.9 0.1 白みそ 16 35 1.6 0.5 13 0.5 - 10 - 0.01 - -- 0.7 みつば 4 3.7 ２cm幅 - - - 2 6 0.1 70 0.01 0.01 1 4 - 0.5 金時にんじん 20 17 いちょう 7 0.3 -- 8 0.1 - 0.01 -だいこん 39 35 いちょう 6 0.2 - 0.02 - 1 - 0.5 0.2 さといも 26 22 半月 13 0.3 - 2 0.1 - - 0.01 - - -0.04 -白玉もち 42 71 1.1 - 4 1 0.1 3 0.02 0.03 1 2 0.01 0.3 鶏肉(小) 20 22 4.1 0.5 - 2 0.1 18 0.01 0.02 きざみのり 0.8 (1袋) 2 0.3 - - - - 0.03 0.1 -こんぶ(粉末) 0.4 1 - - 3 -- - - -0.10 -酢 8 4 - - -- - - -- 0.32 -こい口しょうゆ 0.7 - 0.1 -- - - -うす口しょうゆ 2 1 0.1 - - - - 0.20 -塩 0.2 - - - - -- - - -0.01 -砂糖 5.2 20 - - -- - - -- - -料理酒 0.7 1 - -0.7 - - - - -サラダ油(綿実) 0.7 6 -- - 0.01 - - 0.2 0.2 しいたけ 0.7 0.6 荒みじん 1 0.1 - - -- - - -- 0.2 かんぴょう(ｶｯﾄ) 0.7 2 - - 2 - - - 0.01 0.01 -2 0.01 0.4 コーン(冷) 7 7 0.2 0.1 - 2 0.1 3 0.02 0.01 グリンピース(冷) 7 7 0.4 - 0.03 - 12 0.03 0.5 -れんこん 33 26 いちょう 17 0.5 - 5 0.1 0.1 1 0.18 0.04 - 0.02 g g 豚肉 20 37 4.1 2.0 1 mg mg μg mg mg mg C 繊維 g g kcal g g A B1 B2 食 品 名 く質 ビタミン ビタミン ビタミン ビタミン 食塩 食物 使用量 可食量 切り方 エネルギーたんぱ 脂質 カルシウム 鉄 特17 れんこんのちらしずし ぞう煮 ごまめエネル ギー たん ぱく質 脂質 カル シウム 鉄 ビタミ ンA ビタミ ンB1 ビタミ ンB2 ビタミ ンC 食塩 食物 繊維 ｋｃａｌ ｇ ｇ ｍｇ ｍｇ μｇＲＥ ｍｇ ｍｇ ｍｇ ｇ ｇ 赤 牛乳 138 6.8 7.8 227 － 78 0.08 0.31 2 0.2 － 黄 ごはん 精白米 110 394 6.7 1.0 6 0.9 － 0.09 0.02 － － 0.6 黄 ごはん （炊き込み･まぜ） 〃 100 358 6.1 0.9 5 0.8 － 0.08 0.02 － － 0.5 黄 食パン コッペパン 小麦粉 85 390 11.5 6.4 51 0.8 － 0.13 0.11 － 1.5 2.5 黄 黒糖パン 〃 85 419 11.6 6.4 68 1.0 － 0.13 0.11 － 1.5 2.5 黄 １/２パン （黒糖パン） 〃 45 221 6.0 3.4 37 0.5 － 0.07 0.07 － 0.8 1.3 黄 おさつパン 〃 85 460 11.9 6.4 60 0.9 － 0.15 0.12 6 1.5 3.0 小麦粉 60 ライ麦 12.8 全粒粉 12.8 黄 レーズンパン 小麦粉 85 427 11.8 6.4 59 1.1 － 0.15 0.11 － 1.5 3.0 黄 パンプキンパン 〃 85 413 12.1 6.5 58 0.9 87 0.15 0.14 10 1.5 3.7 黄 はちみつ 44 － － － 0.2 － － － － － － 黄 アプリコットジャム 31 0.1 － 2 － 9 － － － － 0.2 黄 いちごジャム 39 0.1 － 2 0.1 － － － 2 － 0.2 黄 マーマレード 29 － － 3 － 1 － － 1 － 0.2 黄 ブルーベリージャム 36 0.1 0.1 2 0.1 － 0.01 － 1 － 0.9 黄 りんごジャム 43 － － 1 － － － － － － － 黄 バター 52 － 5.7 1 － 36 － － － 0.1 － 黄 ソフトマーガリン 62 － 6.7 1 － 2 － － － 0.1 － （平成３１年１月） （平成３１年２月） パンの回数及び種類 添加物の回数及び種類 ８回 ４回 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ おさつパン１ いちごジャム１ マーマレード１ バター１ ソフトマーガリン１ 食パン２ コッペパン２ 黒糖パン２ おさつパン１ レーズンパン１ アプリコットジャム１ ブルーベリージャム１ りんごジャム１ ソフトマーガリン１ ７回 ４回 添加物の回数及び種類 重量 ｇ 206 食品名 20 黄 ライ麦パン 15 15 20 15 20 7 8 パンの回数及び種類 381 11.1 6.6 50 0.9 － 0.14 0.11 － 1.5 4.9
