女子学生の初夏の飲み物の飲用実態と意識

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前田昭子

1．緒論 1992年∼1994年首都圏を中心とした飲み物の実態調査によると7月頃の女子学生の緑茶摂取量はその両親の4分の1量程度である事（Dや、女子学生の摂取する飲料はその両親に比べると多種多様である事が指摘されている（2）。我々はこの10年間で女子学生の飲み物の飲用状況は大きく変化したものの、緑茶の飲用率は増加傾向にあること、団らん時や来客時の飲み物として緑茶に対する女子学生のイメージは低下傾向にあることなどを明らかにしてきた（3）ω。 1981年には無心茶が、1985年には緑茶がペットボトルや缶の形で登場し始めた事などによって緑茶の飲用の仕方にも変化が見られる事が予想される。社会の様々な変化は日本の伝統的飲み物である緑茶から、緑茶以外の飲み物への志向を促している。女子学生の初夏における飲み物の飲用状況および、団らん時、来客時の飲み物として緑茶、紅茶、コーヒーが、どのようにイメージされているかについて意識調査を実施した。 2．調査方法（1）調査対象及び調査方法調査対象は短期大学生活学科食物栄養士コース1年、2年、及び人間生活コース1年である。調査方法はアンケート用紙を配布し、その場で記入させ、即回収した。回収率は 100％であった。調査時期は2003年、6月下旬∼7月初旬である。（2）調査内容及び解析方法調査内容は飲用機会別（朝食時、朝昼間、昼食時、昼夕間、夕食時、就寝前）に、調査日の前日に飲んだ飲み物（何も飲まない、水、緑茶、紅茶、鳥龍茶、麦茶、玄米茶、コーヒー、牛乳、ジュース、炭酸飲料、乳酸飲料、その他）を複数回答させた。緑番茶、焙じ茶、煎茶、玉露、抹茶は緑茶と分類した。玄米茶は玄米が入っている事と香りから、緑茶に含めなかった。これらの結果の集計はMicrosoftExel（Microsoft社）で単純集計した。

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一 1 40 35 30 25 （人）20 15 10 5 0 _玄米茶 _乳酸飲料 _その他湯炭酸飲料飲まない紅茶麦茶緑茶ジュースウーロン茶水牛乳コーヒー図2 朝食時の飲み物

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40 35 30 25 （人）20 t5 10 5 0 _玄米茶 _牛乳 _乳酸飲料 _その他湯炭酸飲料飲まないコーヒージュース水紅茶麦茶緑茶ウーロン茶図4 昼食事の飲み物

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一 1 40 35 30 25 （人）2Q 15 10 5 0 その他玄米茶湯飲まない乳酸飲料炭酸飲料コーヒー牛乳紅茶ジュース水緑茶麦茶ウーロン茶図6 夕食時の飲み物

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35 30 25 （人）20 15 10 5 o 26 噂，﹁﹁﹁﹁旨

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茶％紅43 香り』 340／e 翻紅茶：＝］緑茶 □m一ピー図8 好きな飲み物図9 紅茶を飲む理由その他図10 緑茶を飲む理由図11 コーヒーを好む理由好きな飲み物は紅茶、緑茶、コーヒーの順である。好きな理由は緑茶、紅茶は共に味であり、コーヒーは55％が香りであった。（2）団らん時のイメージは紅茶、緑茶、コーヒーの順であり（3）来客時は紅茶、コーヒー、緑茶をイメージした。

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茶％緑19 その他 90A 茶％紅42 コーヒー 24％その他 120A 茶％紅36 30％ _匪コ緑茶ロコーヒー □その他図12 来客時の飲み物茶％緑28 薩］緑茶ロコーヒー □その他図13 団樂時の飲み物著者らの調査結果から〔1988年当時では団らん時には緑茶をイメージし、来客時ではコーヒーをイメージして、団らん時と来客時では飲み物のイメージが異なっていた事や、2000 一一Q001年では団らん時の緑茶のイメージが減少して、団らん時、来客時ともに紅茶のイメージが上昇した事によって団らん時と来客時に差が認められなくなった事を報告してきた（3）。又、滋賀県における女子学生の緑茶と紅茶の嗜好性と飲用実態の調査において、緑茶よりも紅茶に強い嗜好性を示しながら紅茶の飲用頻度は緑茶に比べて低く、女子学生においては嗜好性と飲用頻度には差がある事を明らかにしてきた（C｝）今回の調査でも、女子学生の飲み物の嗜好性と飲用頻度は矛盾している物と考えられ、来客と団らん時の飲み物のイメージに差が認められない事が明らかになった。来客時をハレ、団らん時をケとするならば、若年層においては、飲み物のハレとケの区別が希薄になってきているのかもしれない。また、女子学生の団らん時や来客時のイメージが紅茶嗜好にあるという現象が今後緑茶の飲用状況にどのような影響を及ぼすのか、自動販売機や簡便なペットボトルの普及が、屋外や団らん時の飲み物の飲み方に与える影響などが、今後の研究課題であろう。 4．要約 2003年7月初旬に本学女子短大生を対象に飲用機会別飲み物の飲用実態調査を実施した。同時に好きな飲み物、団らん時や来客時の飲み物に対する意識調査を実施した。その結果、次の事が明らかになった。（1）鳥龍茶、緑茶、麦茶がよく飲まれる飲料であり、コーヒーや牛乳は朝食において飲まれている。

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（4）女子学生の飲み物の嗜好性と飲用頻度は、必ずしも一致しない事が判明した。文献 1）関千代子、加藤栄子、岩瀬靖彦、君羅満、高橋東生、飯桶洋二、赤羽正之：栄養学雑誌，55−6， 315−326 （1997） 2）原田まつ子、関口紀子、加藤栄子、東愛子、斉藤礼子、下川千代子、五十嵐益恵、福島敏子、三石礼子、高木廣文：日本食生活学会誌，8−3，48−89（1977） 3）早川史子、前田昭子、野呂裕子、南幸、日比喜子、田村義保：日本食生活学会誌，13−3，174− 182 （2002） 4）早川史子、大石邦子、野呂裕子、前田昭子、南幸、田村義保：日本食生活学会誌，13一 4，264− 270 （2003） 5）全国清涼飲料工業会：清涼飲料年次別生産推移資料（1999） 6）日比喜子、安達町子、前田昭子、早川史子：日本家政学会誌，50−2，183−192（1999）