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成田市学校給食食物アレルギー対応マニュアル 条例新旧対照表
現行
改正案
はじめに
本市の食物アレルギーを有する児童生徒の状況については、平成28年11 月に、市内小中学生を対象として実施したアンケート調査で、全体の約5％ の児童生徒（小学生379名、中学生177名）が食物アレルギーを有していま した。
学校給食の食物アレルギーへの対応としては、
①学校給食の原材料を記入した献立表を家庭に事前に配付し、それを基に 保護者や担任などの指示、もしくは児童生徒自身の判断で、学校給食か ら原因食品を除外しながら食べる献立表対応。
本市の食物アレルギーを有する児童生徒の状況については、平成29年6月 に、市内小中学生を対象として実施したアンケート調査で、全体の約5.9％の 児童生徒（小学生458名、中学生184名）が食物アレルギーを有していまし た。
学校給食の食物アレルギーへの対応としては、
①学校給食で使用する食材やアレルゲン27品目を表示したアレルゲン表示
献立表を家庭に事前に配付し、それを基に保護者や担任などの指示、も しくは児童生徒自身の判断で、学校給食から原因食品を除外しながら食 べる献立表対応。
食物アレルギーについては、症状によっては生命の危険にもつながるおそ れがあるため、児童生徒の個別の症状を十分に把握し、適切に対応すること が求められています。
このようなことから、平成26年に「成田市学校給食食物アレルギー対応マ ニュアル」を作成しておりましたが、今後の食物アレルギー対応をさらに進 めるため、平成27年3月に文部科学省より示された「学校給食における食物 アレルギー対応指針」の内容を取り込みながら、内容を改訂することとなり ました。
食物アレルギーについては、症状によっては生命の危険にもつながるおそ れがあるため、児童生徒の個別の症状を十分に把握し、適切に対応すること が求められています。
このようなことから、平成26年に「成田市学校給食食物アレルギー対応マ ニュアル」を作成しておりましたが、今後の食物アレルギー対応をさらに進 めるため、平成27年3月に文部科学省より示された「学校給食における食物 アレルギー対応指針」の内容を取り込みながら改訂しました。
また、平成29年12月には、調理現場での実情に即して、より安心安全な
給食を提供するため、アレルギー物質のコンタミネーションやキャリーオー
バーへの対応を明確にすることにより、市内7か所の調理場で統一した対応
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現行
改正案
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３ 自校の食物アレルギーに対する基本的な考え方を示します。 ○本人の安全を第一に考えていること。
○極微量で反応が誘発される可能性がある場合は、弁当対応とすること。 （調味料・だし・添加物）
３ 自校の食物アレルギーに対する基本的な考え方を示します。 ○本人の安全を第一に考えていること。
○コンタミネーション及びキャリーオーバーや調味料、だし、添加物等、
極微量で反応が誘発される可能性がある場合は、弁当対応とすること。
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学校給食の原材料を記入した献立表を家庭に事前に配付し、それを基に保 護者や担任などの指示、もしくは児童生徒自身の判断で、学校給食から原因 食品を除外しながら食べる対策です。
学校給食で使用する食材やアレルゲン27品目を表示したアレルゲン表示献
立表を家庭に事前に配付し、それを基に保護者や担任などの指示、もしくは 児童生徒自身の判断で、学校給食から原因食品を除外しながら食べる対策で す。
※ケース１対応のポイント
２ 資料を基に、献立表を作成する。
※ケース１対応のポイント
２ 資料を基に、使用食材やアレルゲン27品目がわかるアレルゲン表示献 立表を作成する。
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≪弁当対応を考慮すべきケース≫
（ア）極微量で反応が誘発される可能性がある場合（調味料・だし・添加 物）
≪弁当対応を考慮すべきケース≫
（ア）コンタミネーション及びキャリーオーバーや調味料、だし、添加物
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改正案
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１．基本方針
食物アレルギーを有する児童生徒にも給食を提供する。そのためにも、 安全性を最優先する。
① 極微量で反応が誘発される可能性がある場合（調味料・だし・添加物） は、弁当対応とする。
１．基本方針
食物アレルギーを有する児童生徒にも給食を提供する。そのためにも、 安全性を最優先する。
① コンタミネーション及びキャリーオーバーや調味料、だし、添加物等、極
微量で反応が誘発される可能性がある場合は、弁当対応とする。
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Ｑ１.食物アレルギーを引き起こす原因物質は何ですか？
加工食品に含まれるもので、一定以上含まれる場合（1kgにつき数㎎）
に表示義務のあるのは7品目です。その他表示が推薦されているものが
20品目あります。
表示の義務があるもの
特定原材料７品目
卵、乳、えび、かに、小麦、そば、落花生
表示が推奨されているも
の
特定原材料に準ずるも
の20品目
魚 類：さけ、さば、いか、あわび、いくら
肉 類：豚肉、牛肉、鶏肉、ゼラチン(動物性
たんぱく質)
野菜類：大豆、ごま、やまいも、まつたけ
果実類：りんご、バナナ、もも、オレンジ、
キウイフルーツ、カシューナッツ、
くるみ
（注：義務ではないため、含まれていても表示
されないことがあります。）
・アレルギー物質は、症例数の多い7品目は「特定原材料」として表示が義
務付けられています。
・過去に一定の頻度でアレルギー症状が見られた20品目は「特定原材料に準
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Ｑ２.コンタミネーションとは？
食品を製造する際に、原材料として使用していないにもかかわらず、ア
レルギー物質が微量混入してしまう場合をいいます。
例えば特定原材料Ａを使用した製造ラインで、次に特定原材料Ａを使用
しない別の食品を製造する場合、その製造ラインを洗浄したにも関わら
ず、ごく微量の特定原材料Ａが混入してしまう場合です。
Ｑ３. キャリーオーバーとは？
加工食品を製造する過程で、原材料自体に使われている添加物が、その
まま加工食品に残ることいいます。キャリーオーバーの条件としては、
1.原材料の製造時にだけ使われていること。
2.原材料に使われた添加物が出来上がった加工食品に対して、その効
果を発揮しない量であること。
この両方に該当すれば、出来上がった加工食品への表示義務はなくなり
ます。
例えば、せんべいの味付け用に、保存料を含むしょうゆを使ったとして
も、この保存料の量がごくわずかで、せんべいの保存に効果が無い場合
は、しょうゆに含まれている保存料はキャリーオーバーとみなされます。
Ｑ５．重度の食物アレルギーの場合、コンタミネーション（混入）の可能性 について、保護者にどう説明すればよいですか？
学校長は、除去すべき食品が調理の過程で混入する可能性があるかどうか を栄養教諭等と確認したうえで、混入する可能性があることを保護者に十分 に説明してください。また、微量の混入でも症状が出るかどうか等について 主治医に十分に相談の上、除去食の提供が可能かどうか判断してください。
Ｑ８．重度の食物アレルギーの場合、コンタミネーション（混入）の可能性 について、保護者にどう説明すればよいですか？
調理場内におけるコンタミネーションは、必ず起こり得るものです。卵
（魚卵は含まない）と乳の除去食を作る場合にも、卵や乳の含まれている食
品を使用した釜を洗浄して使用しているため、十分洗浄を行っても、コンタ
ミネーションの可能性は避けられません。
ついては、学校長は、調理機器や器具を共通して使用するため、十分洗浄
を行っていてもコンタミネーションの可能性が避けられないことを保護者に
