CROWN - Lunch Menu ( )

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全文

(1)

À LA CARTE

Entrées / 前菜

Carpaccio de noix de Saint-Jacques / oursins / vinaigrette de chou-fleur au citron vert 5,200 北海道産帆立貝のカルパッチョ / 雲丹 / ライムの香るカリフラワーのヴィネグレット

Tartare de thon rouge et langues d’oiseaux / œuf poché en robe de kadaif / tapenade verte 5,000 マグロのタルタルとラングドオワゾー / カダイフを纏ったポーチドエッグ / グリーンオリーブのタプナード

Fricassée de ris de veau / topinambours et truffes noires / jus à la réglisse 5,600 ブルターニュ産 リ ド ヴォーのフリカッセ / トピナンブールと黒トリュフ / レグリス風味のジュ

Foie gras poêlé / velouté de châtaignes et céleri rave / parfum de livèche 5,200 フォアグラのポワレ / 栗とセロリラヴのヴルーテ / リベーシュの香り

Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson 6,400 オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Poissons / 魚料理

Homard bleu rôti / boudin de homard en robe de courgettes / sauce coralline 11,000 オマールブルー / ズッキーニを纏ったブーダン / ソースコラリーヌ

Effiloché de cabillaud / risotto au basilic / jus de ratatouille et fenouil / boutargue 6,800 寒鱈のエフィロシェ / バジルのリゾット / ラタトゥイユとフヌイユのジュ / カラスミ

Amadai aux écailles croustillantes / Shun-giku et jambon cru de canard / sauce vin de Viognier 7,400 アマダイの鱗焼き / 春菊と鴨の生ハム / ヴィオニエ種の白ワインソース

Viandes / 肉料理

Filet de bœuf Wagyu / potiron et queue de bœuf / jus à la Fourme d’Ambert 12,000 黒毛和牛フィレ肉のポワレ / カボチャとクードブフ / フルムダンベールの香るジュ

Chevreuil rôti et petite chausson / purée de salsifis / sauce poivrade 8,200 蝦夷鹿のローストと小さなパイ包み / 新牛蒡のピュレ / ソースポワヴラード

Carré de porc grillé / galette d’igname / condiments de moutarde et gingembre 7,800 平田牧場金華豚ロース肉のグリエ / 大和芋のガレット / 粒マスタードと生姜のコンディメント

Fromages / チーズ

Un plateau des fromages de France 2,250

フランス産フロマージュ各種

Desserts / デザート

Piano au chocolat / Praliné d’amandes et noisettes 2,750

ピアノショコラ / ミルクとジャンデュージャのアパレイユ / カカオソルベ / ソースカフェ

Croustihhant cacahuète / gelée de fruits de la passion / sorbet de mangue 2,200 ピーナッツのクルスティアン / パッションフルーツのジュレ / マンゴソルベ

Baba aux infusions d’agrumes / crémeux de noix de coco / sorbet mandarine 2,200 柑橘風味のババ / ココナッツのクレムー / マンダリンソルベ

Vacherin / framboises Willamette et vanilla Réunion / créme au mascarpone / jus de fruits rouges 2,200 ヴァシュラン / ウィラメット種のフランボワーズとレユニオン産ヴァニラ/ マスカルポーネのクリーム/ 赤い果実のジュ

(2)

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Carpaccio de noix de Saint-Jacques / oursins / vinaigrette de chou-fleur au citron vert

北海道産帆立貝のカルパッチョ / 雲丹 / ライムの香るカリフラワーのヴィネグレット

Caviar Osciètra et œuf / mousseline de pommes de terre et haddock / jus de cresson

オシェトラキャヴィアと温度卵 / ポテトとアドックのムースリーヌ / クレソンのジュ

Amadai aux écailles croustillantes / Shun-giku et jambon cru de canard / sauce vin de Viognier

アマダイの鱗焼き / 春菊と鴨の生ハム / ヴィオニエ種の白ワインソース

Filet de bœuf / potiron et queue de bœuf / jus à la Fourme d’Ambert

国産牛フィレ肉のポワレ / カボチャとクードブフ / フルムダンベールの香るジュ

Pre dessert ou fromages

プレデセール または アシェットフロマージュ

Votre choix de dessert à la carte

アラカルトよりお好みのデザートをお選びください

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(3)

MENU DÉLICE デリス

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de thon rouge et langues d’oiseaux / œuf poché en robe de kadaif / tapenade verte

マグロのタルタルとラングドオワゾー / カダイフを纏ったポーチドエッグ / グリーンオリーブのタプナード

Foie gras poêlé / velouté de châtaignes et céleri rave / parfum de livèche

フォアグラのポワレ / 栗とセロリラヴのヴルーテ / リベーシュの香り

Effiloché de cabillaud / risotto au basilic / jus de ratatouille et fenouil / boutargue

寒鱈のエフィロシェ / バジルのリゾット / ラタトゥイユとフヌイユのジュ / カラスミ

Filet de bœuf / potiron et queue de bœuf / jus à la Fourme d’Ambert

国産牛フィレ肉のポワレ / カボチャとクードブフ / フルムダンベールの香るジュ

ou

または

Carré de porc grillé / galette d’igname / condiments de moutarde et gingembre

平田牧場金華豚ロース肉のグリエ / 大和芋のガレット / 粒マスタードと生姜のコンディメント

Baba aux infusions d’agrumes / crémeux de noix de coco /sorbet mandarine

柑橘風味のババ / ココナッツのクレムー / マンダリンソルベ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

(4)

MENU MARCHÉ マルシェ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de thon rouge et langues d’oiseaux / œuf poché en robe de kadaif / tapenade verte

マグロのタルタルとラングドオワゾー / カダイフを纏ったポーチドエッグ / グリーンオリーブのタプナード

Effiloché de cabillaud / risotto au basilic / jus de ratatouille et fenouil / boutargue

寒鱈のエフィロシェ / バジルのリゾット / ラタトゥイユとフヌイユのジュ / カラスミ

Carré de porc grillé / galette d’igname / condiments de moutarde et gingembre

平田牧場金華豚ロース肉のグリエ / 大和芋のガレット / 粒マスタードと生姜のコンディメント

Croustillant cacahuète / gelée de fruits de la passion / sorbet de mangue

ピーナッツのクルスティアン / パッションフルーツのジュレ / マンゴソルベ

Mignardises / Café

(5)

MENU MIDI

ミディ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de thon rouge et langues d’oiseaux / œuf poché en robe de kadaif / tapenade verte

マグロのタルタルとラングドオワゾー / カダイフを纏ったポーチドエッグ / グリーンオリーブのタプナード

ou

または

Carpaccio de noix de Saint-Jacques / oursins / vinaigrette de chou-fleur au citron vert

北海道産帆立貝のカルパッチョ / 雲丹 / ライムの香るカリフラワーのヴィネグレット

Effiloché de cabillaud / risotto au basilic / jus de ratatouille et fenouil / boutargue

寒鱈のエフィロシェ / バジルのリゾット / ラタトゥイユとフヌイユのジュ / カラスミ

ou

または

Carré de porc grillé / galette d’igname / condiments de moutarde et gingembre

平田牧場金華豚ロース肉のグリエ / 大和芋のガレット / 粒マスタードと生姜のコンディメント

Croustillant cacahuète / gelée de fruits de la passion / sorbet de mangue

ピーナッツのクルスティアン / パッションフルーツのジュレ / マンゴソルベ

Mignardises / Café

ミニャルディーズ / コーヒー

¥6,500

¥5,500

MENU EXPRESS エクスプレス

*

平日のみ

Amuse-bouche

アミューズ ブーシュ

Tartare de thon rouge et langues d’oiseaux / œuf poché en robe de kadaif / tapenade verte

マグロのタルタルとラングドオワゾー / カダイフを纏ったポーチドエッグ / グリーンオリーブのタプナード

Effiloché de cabillaud / risotto au basilic / jus de ratatouille et fenouil / boutargue

寒鱈のエフィロシェ / バジルのリゾット / ラタトゥイユとフヌイユのジュ / カラスミ

Mignardises / Café

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参照

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