も も
集
～未来 災害 備えて～
水巻町災害食
共同研究事業
九州女子大学家政学部 養学科
教授 巴美樹
講師 山本亜衣
講師 新富瑞生 監修
成
月作成
感染症
高血圧
便秘
前書
集 九州⼥⼦⼤学 ⽔巻町 災害⾷ 共同研 究事業 一環 し ー ン トッ 法 いう 日常 中 備蓄⾷品 取 込 いう考え方 計さ6品 開発 ⾏い した ⽔巻町 け 備蓄⾷品 実態調査 さごごご世帯 ン ート ⾏い5。さ世帯 回収し した ⽔巻町 い 備蓄 し い い家庭 2軒 さ軒 した そ 理由 し 買っ いい わ い いう 意⾒ 一番多 した今回
ポイント
いし 楽し 調理 ー ン トッ 法 用いた 紹介す 各家庭 け 備蓄⾷品 普及・啓発 目 的 し した野菜 ュー によ
るビタ ン摂取
野菜による
カリウ 摂取
食物繊維の
多い食品の摂取
☆今回
使用した主 備蓄⾷☆
•
化米 白飯
ー⾷品株式会社
内容量︓約さごごる 保存年数︓5年
•
鯖
そ煮
が田原缶詰株式会社き
内容量︓約さ5ごる 保存年数︓3年
•
や
た 味
株式会社ホテイ ー コーポ ー ョン
内容量︓約、ごる 保存年数︓3年
•
たけ
人参 煮物
株式会社ホテイ ー コーポ ー ョン
内容量︓約6ごる 保存年数︓3年
バ そ
焼
☆作 方☆
米 酒 顆粒 入 熱湯 戻 う 味調味料 加え 混缶詰 好 大 形 整え 両面 焼 上ン 油 引い完成 ※崩 や い 注意☆コ ント☆
少 強 災害時 茶 いう組 合わ 主 ⾔わ い 米 加え 味 変化 ⾷欲 回復 効果 あ ⾷器や箸 使わ い 済 ⾷器 洗う⼿間 省 水 節約 上 ⾷欲 合わ 大 調節 ー︓2そずはょal 質︓さごる 脂質 ︓する 炭水化物 ︓じぜる ⾷塩 ︓ごげする 材料 人 目安 米 g 水 cc サバ そ 缶詰 g 酒 g 小 汁 g 大 ん g 小 う 味調味料 g 少々 油 g 小 鯖 ー ほ ※上記 さ人分 数値炊 込
飯
☆作 方☆
米 濃口 う 酒 白 入 熱湯 戻 一口大 切人参 煮物缶 戻 米 混 合わ 茶碗 盛 付節 あ 上 完成 大人 子 皆 大好 炊 込 飯 人参 煮物缶 使 ン 米 独特 味 あ 調味料 加え 戻 味 ⾷べ や 飯 人参 煮物缶 混 込 ・人参・ い ⾷感 違い 楽 一度 飯 ⾷べ 米 一緒 戻 調理過程 少 災害時 衛⽣的 調理☆コ ント☆
材料 人 目安 米 g 水 cc 濃口 う g 小 酒 g 小 弱 白 g テ ー プーン 杯 つ g テ ー プーン 杯 け と人参 煮物缶 g 具材 使う つ 節 g 少々 あ g 少々 ー︓2さごはょal質︓さげじる 脂質 ︓ごる 炭水化物 ︓じせる ⾷塩 ︓ごげそる 人参 柔 い 刻 や い︕ ※上記 さ人分 数値☆作 方☆
☆コ ント☆
材料 人 目安 米 g 焼 鳥缶詰 g け と人参 煮物缶 g 菜 ュー cc 塩 g 少々 鶏 ープ 素 g 少々 エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g 野菜 ュー 鍋 入 温 米 入 炊 焼 鳥缶詰 人参 煮物缶 合わ 切 2ご分炊 切 い 大 切チキン イ 風
野菜飯
水 代わ 野菜 ュー 米 炊 災害時 貴重 水 使わ 調理 ップ 包 ⾷べ 衛⽣面 配慮 野菜 ュー 使用 ン・ 類 焼 鳥缶詰 使用 ン 質 補う ン 塩 鶏 ープ 素 加え 炒 完成 ※上記 さ人分 数値☆作 方☆
米 熱湯 戻 ー 缶詰ほ 油 い ン 炒 顆粒 酒 加え 冷 飯 ⻘ 顆粒 酒 塩 混 合わ エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g 被災時 避難所 ⾞中泊 避難⽣活 ⾏ 結果 コ ー 症候群 多発 報告 い コ ー 症候群 原因 あ 血栓症 起 効果 あ 使用 開発 缶詰 骨 一 緒 ⾷べ カ ウ 源 缶詰 状 飯 混 他 料理 加え 様々 ン☆コ ント☆
材料 人 目安 米 g 水 cc サバ そ 缶詰 g 青 g 小 強 g 小 強 油 g 小 顆粒 つ g 小 強 酒 g 小 塩 g 少々 皿 盛 付 完成 鯖 骨 あ 細 ほ ︕ 目安 炒 ︕ ※上記 さ人分 数値☆作 方☆
米 熱湯 戻 切 人参 煮物缶 麩入 細 ニー 袋砕 ン 油 入 熱 〜 同時 炒☆コ ント☆
材料 人 目安 米 g 水 cc け と人参 煮物缶 g 麩 ふ g 茶漬け 素 g 塩 g 少々 コ ウ g 少々 油 g 小 あ 程度⽕ 通 塩 コ ウ 茶漬 素 加え 味付 完成チャー ン
エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g 茶漬 素 味 変え 他 味 楽 缶詰 煮汁 使わ い 災害時 出汁 調理 出来 い 出汁 代わ 茶漬 素 加え 旨味 効い 料理 提供 缶詰 人参 椎茸 加え 彩 ⾷感 変化 持 ⾷欲増進 繋 考え 災害時 ⾷糧 不⾜ 焼 麩 使う 増 ⾷材 節約 ※上記 さ人分 数値☆作 方☆
米 熱湯 しじごょょ 戻 脱脂粉乳 コーン ープ 素熱湯 2ごごょょ 加え 溶 鍋一緒 煮 2こし程度加え 汁気 少 残 加え コン 塩 コ ウ う 味調味料 味 整え 皿 盛 付 ⻘ 散 完成 ット コーン ープ 加え 米 独特 ⾷感 や 抑え 口 中 や 高齢者 ⾷べや い 災害時 野菜不⾜ 便秘 や い コーン ープ 含 ートコーン ⾷物繊維 多 含 い 便秘予防☆コ ント☆
材料 人 目安 米 g 水 cc 脱脂粉乳 g 小 コーン ープ 素 g 大 水 cc コンソメ g 固形コンソメ 塩 g 少々 コ ウ g 少々 う 味調味料 g 少々 あ g 少々 エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g ※上記 さ人分 数値☆作 方☆
☆コ ント☆
材料 人 目安 米 g 水 cc 酢 g 大 糖 g 大 塩 g 小 弱 焼 鳥缶詰 g マ ネー g 大 あ 焼 g エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g 熱湯 米 戻 酢 砂糖 塩 混 酢 作 戻 米 合わ 焼 鳥缶詰 ー 混 ップ 敷い 飯 全体 具飯 真 中 均等巻 一口大 切 完成 飯 厚 均等 巻 子供 高齢者 幅広い年代 方 好 誰 ⾷べ や い料理 酢 使用 味付 唾液 や胃液 分泌 促進 ⾷欲増進 繋 酢 疲労 回復効果 期待 焼 ン類 鉄 ⾷物繊維 豊 富 含 い ップ 使用 作 直接⼿ 触 調理 衛⽣面 配慮 箸や 皿 使わ ⾷べ 洗い物 減 ※上記 さ人分 数値焦 目 い 返 閉
☆作 方☆
⼩⻨粉 水 ⽚栗粉 塩 ごげ2るき 合わ ⽣地 作 切 ⼲ 大根 水 戻 細 刻 人参 煮物缶 細 刻 一緒 う 塩がさげ2るき 油 加え 炒 ⽣地 適当 大 具 中 入 形 整え☆コ ント☆
材料 人 目安 大根 g け と人参 煮物缶 g う g 小 強 塩 g つ 油 g 小 小麦粉 g 水 cc 片栗粉 g 塩 g 少々 油 g 小 油 ン 弱⽕〜中⽕ 焼 盛 付 完成 ⼿ や い 注意︕ ⼩⻨粉 質 米 さげし倍 高い 質 補給 最適 中 具材 好 変え 飽 多い災害⾷ テ ー豊 ⽣地 包 作業 子供 ⾏う 気分転換 ップ 包 提供 皿 使わ 洗い物 減 エネ ギー Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g 耳 位 硬 ※上記 さ人分 数値作 方
コ ント
切 ⼲ 大根 水 戻 絞 ⼩⻨粉 ー じごる 水 切 ⼲ 大根 合わ ⽣地 作 油 ン 少 固 焼 刻 焼 鳥缶詰 上 ー ずごｇ ⻘ 皿 盛 付 完成 子供 高齢者 幅広い年代 方々 好 ⾷べ え 料理 ⽣地 ー源 ⼩⻨粉 使用 ー ⽣地 膨 や 使 用 ⽣地 切 ⼲ 大根 混 込 鉄・カ ウ ・カ ウ ・⾷物繊維 摂取 一般的 便秘 ⾷事 精神的 ト 伴う排便習 慣 変化 水分 摂取不⾜及 運 不⾜ あ 避難所 ト 控え 水分摂 取 制限 い 方 多 便秘 や い傾向 あ ⾷物繊維 豊富 含 切 ⼲ 大根 一緒 摂取 便秘解消 繋 材料 人 目安 目安 焼 鳥缶詰 g 小麦粉 ｇ マ ネー g 大 と小 水 cc 大根 ｇ 油 g 小 マ ネー ｇ 大 青 g 少々照 焼 チキン
エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g ・⽣地 さ人分 玉 さ杯分 い 目安 ・⽣地 薄 良い 焼 鳥 刻 ※上記 さ人分 数値作 方
人参 煮物缶 切 ほ 麩 砕 具材 酒 混 握 丸 ⽚栗粉 べ 油 熱 ン 揚 焼 ー ト ト 煮詰 コン 加え ⽚栗粉 水コ ント
缶詰 ー 状 ⾷べや 被災中 摂取 困難 質 摂 う ト ト缶 加え 酸味 ⾜ ⾷欲 ップ 材料 人 目安 サバ そ 缶詰 g け と人参 煮物缶 g 麩 ふ g 酒 g 小 弱 片栗粉 g 山盛 大 油 g 大 と小 ホー トマト g 水 cc コンソメ g 固形 片栗粉 g 小 強 エネ ギー： Kca んぱく質： g 脂質 ： g 炭水化物 ： g 食塩 ： g ー 完成。 焼 目 ※上記 さ人分 数値材料 人 目安 大根 ｇ 油 ｇ け と人参 煮物缶 ｇ 乾燥ワカメ ｇ 濃口 う ｇ 小 強 糖 ｇ 小 ん風調味料 ｇ 小 と 酒 ｇ 小 と 酢 ｇ 小 う 味調味料 ｇ 少々 片栗粉 ｇ 小 水 cc 大 弱
