改 正 後 全 文 最 終 改 正 成 27 ９ 月 14日 消 食 表 第 495号
食品表示基準につい
総則関係
１ 適用範囲につい
。１) 食品表示法におけ 販売 につい
食品表示法 成「α年法 第70号 におけ 販売 につい 、た い無償
譲渡 あっ も、不特定又 多数 者に 対し 食品を譲渡す 場合 、販売
同等 規制を課すこ が適当 あ た 、 不特定又 多数 者に対す 販売以外
譲 渡 を 含 概 念 し い 同 法 第 １ 条 。 し た が っ 、 食 品 表 示 基 準 成
「7 年 内 府 令 第 10号 に お い も 、 販 売 有 償 譲 渡 及 び 不 特 定 又 多
数 者に対す 無償 譲渡を意味す こ にな 、者 者 間 食品 所有権
移転が行わ か否かが、 販売 行 を行っ い か否か 境界 な 。
。２) 栄養成分表示につい
栄養成分表示をす こ によ 、健康 栄養バ ンスが た食生活を営 こ
重要性を消費者自らが意識し、商品選 択に役立 こ 適切な食生活を実
践す 契機 な 効果が期待さ こ 、 国際的にもコー ックス委員会におい
栄 養 表 示 に 関 す ガ イ イ ン （ A （ / ， L 「 - 1 9 8 α 見 直 し が な さ 、 原
則、あらか 包装さ た食品 栄養表示 を義務 すべき旨が追記さ たこ 等
を踏まえ、原則 し 、全 一般用加工 食品及び一般用 添加物に栄養成分表
示を義務付け 。
なお、店頭 表示さ ポップやポスタ ーな 、食品 容器包装以外 も に
栄養表示す 場合 、食品表示基準 適用さ ない。
。３) そ 他
特別用途食品 表示事項等につい 、 食品表示基準及び本通知 ほか、健康
増進法に規定す 特別用途表示 許可等に 関す 内 府令 成「1年内 府令第
α 7 号 、 特 別 用 途 食 品 表 示 許 可 等 に つ い 成 「 」 年 月 「 」 日 消 食 表 第 「 7 7 号
消費者庁食品表示課長通知 及び特定保健 用食品 表示許可等につい 成「β
年10月」0日消食表第「α9号消費者庁次長通知 を確認す こ 。
２ 定義
。１) 加工食品
食品表示基準別表第19に掲 冷凍 食品 に 、果物、生鮮野菜、生鮮魚
介 類 切 身 又 き 身 に し た 魚 介 類 除 く 。 、 食 肉 及 び ア イ ス ク ー 類
ンチン した野菜等を凍結させた も あっ 容器包装に入 ら たも
、食品表示基準別表第19に掲 冷 凍食品 し 取 扱うも す 。な
お、 ンチン した食品 、凍結させ 直前に加熱さ たも ない。
。２) 賞味期限
賞 味 期 限 定 義 に つ い 、 た し 、 当 該 期 限 を 超 え た 場 合 あ っ も 、 こ
ら 品質が保持さ い こ があ も す 、期限を超過した食品を摂
取した場合におい も、必ずしも衛生上 危害が生 わけ ないこ を明確
にす 趣旨 あ 。すなわち、食品資源 有効活用 観点から、消費者に対す
啓発 意味も含 記載さ たも あ 。
。３) 栄養機能食品
カ ウ につい 、正常な血 を保つ に必要な栄養成分 あ 一方、腎
害を有す 場合等に 積極的摂取を避け べきも あ 。錠剤、カプセ 剤
他、濃縮加工さ い 粉末剤や液剤等に つい 、カ ウ 過剰摂取につな
が 可能性が否定 きないこ から、こ ら 形状 加工食品に機能を表示す
こ を認 ないこ し い 。
。４) 栄養素等表示基準値
栄養素等表示基準値 、表示を目的 し 、食事摂取基準 基準値を日本人
人口に基 き加重 均したも あ 、 必ずしも個人が目指すべき１日当た
栄養素等摂取量を示すも ない。
栄養素等表示基準値 うち、食物繊維、 ナト ウ 及びカ ウ 、生活習慣
病予防 た 指標 あ 目標量を基に算 出さ た値 あ 、食物繊維及びカ
ウ 積極摂取が、ナト ウ 過剰摂取 回避が望ま いう意味合いがあ
。
。５) 機能性表示食品
別添 機能性表示食品を参照
加工食品
１ 義務表示事項
。１) 名称
食品 名称につい 、そ 内容を的 確に表現し、かつ、社会通念上既に一
般化したも を表示す こ 。
名称中に主要原材料名を冠す 場合 、主要原材料 一致しなけ ならな
い。
名称に冠すべき主要な原材料を２種以 上混合し い 場合に 、１種類 原
新製品等 業界内にあっ も、いま 名称が広く通用しな い食品にあっ 、
ような内容 食品 あ かを社会通 念上 断 き も あ 、そ を
名称 認 。
珍味等 ように魚介類加工品、菓子、 つく 煮、そ 他広範 区分にまたが
食 品 に あ っ 、 珍 味 食 品 内 容 を 適 切 に 表 わ さ な い 名 称
認 な い 。 こ 場 合 、 珍 味 た こ く 製 等 必 ず 食 品 内 容 を 適 切 に 表
わす具体的な名称を表示す 。
た し、そ らを複合したいわゆ おつま 等にあっ 、固有 名称
もなく、食品 区分も不可能なも に限っ 珍味 名称を認 。
から ま に関わらず、食品表示基 準別表第４におい 別途、名称 表示
方法が規定さ い 食品につい 、 こ ら 規定に従い表示す こ 。
。２) 保存 方法
食 品 衛 生 法 昭 和 「 「 年 法 第 「 」 」 号 第 1 1 条 第 １ 項 規 定 に よ 保 存 方 法
基準が定 ら い 食品にあっ 、保存基準摂氏10度以下 場合 保存
温 度 1 0 ℃ 以 下 、 ４ ℃ 以 下 保 存 な よ う に そ 基 準 に 合 う 保 存 方 法
を表示す こ 。
ま た 、 即 席 類 即 席 う ち 生 タ イ プ 即 席 以 外 も を い う 。
保 存 基 準 に 合 う 保 存 方 法 表 示 、 例 え 、 直 射 日 光 を 避 け 保 存 す こ
、 直 射 日 光 に 当 な い こ 等 そ 趣 旨 が 十 分 に 表 現 さ い も
あ 差し支えないも あ こ 。
こ ら 表示 流通、家庭等におい 可能な保存 方法を表示す こ 。
食品衛生法第11条第１項 規定によ 保存 方法 基準が定 ら いない
食 品 に あ っ も 、 保 存 温 度 10℃ 以 下 、 ４ ℃ 以 下 保 存 な よ う に 、
保存 方法 表示を具体的かつ 易 な用語をもっ 表示す こ 。
製造又 加工後流通段階 適切に保存方法を変更したも あっ 、消費期
限又 賞味期限 表示 期限 変更が必 要 な 場合に 、改 適切に消費
期限又 賞味期限及び保存 方 法 表示がなさ こ 。
。３) 消費期限又 賞味期限
消費期限又 賞味期限につい 、食 品 特性等を十分に考慮した上 、客
観的な試験 検査を行い、科学 的 合理的に設定す こ 。
消費期限を表示す 食品等にあっ 、消費期限を過 た場合、衛生上 危
こ 。
賞味期限を年月 表示す 食品 、ロ ット番号を表示す 等によ 、製造日
が特定 き ような措置を講ず こ 。
消 費 期 限 又 賞 味 期 限 以 下 期 限 い う 。 あ 旨 文 字 を 冠 し た そ
年 月 日 表 示 以 下 期 限 表 示 い う 。 、 当 該 期 限 あ こ が 明 ら
かに分か ように、年月日 前に当 該期限 あ 旨 文字を表示す 。
た し、こ 表示が困難 認 ら 場合に 、当該期限 あ 旨 文字を
年月日 上下若しく 後 等に近接し 表示し、又 消費期限○○に記載
等表示箇所を指定す 方法 、年月日を単独 表示し も差し支えない。なお、
年月日を単独 表示す 場合におい 、特に当該年月日 前後又 上下に期
限表示以外 日付を併記す な 期限 表示を不明確にす 表示 行っ な
らない。
また、製造又 加工 日から賞味期限 ま 期間が３か月を超え も あ
っ 切 き方式 ビー におい 従来 から行わ い ような ベ 周辺に
年月 部 に切 込 を入 日付を表 示す 方式 賞味期限を表示す 場
合にあっ 、 ベ に 賞味期限 ベ 周辺部に切 き方式 記載
表示す こ によ 賞味期限を 表示し も差し支えない。
期限表示 、 消費期限 成「7年４月１日 、 賞味期限 「7．４．１ 、 消
費 期 限 「 7 ． 0 4 ． 0 1 、 賞 味 期 限 「 0 1 α 年 ４ 月 １ 日 、 消 費 期 限 1 α ． ４ ．
１ 、 賞 味 期 限 1 α ． 0 4 ． 0 1 よ う に 表 示 す こ 。 た し 、 こ ら 表
示 が 困 難 認 ら 場 合 消 費 期 限 「 7 0 4 0 1 、 賞 味 期 限 ２ １ ５
４ １ 、 賞 味 期 限 1 α 0 4 0 1 年 、 月 、 日 を そ ２ 桁 西 暦 年 場 合
４桁又 末尾２桁 す 桁又 ８桁 表示し も差し支えない。
弁当 類にあっ 、必要に応 時間ま 表示す よう指導さ たい。
ロット番号、工場記号、そ 他 記号を期限表示に併 記す 場合にあっ 、
次 例に示すように期限表示が明らかに 分か ように表示す こ し、期限
表示につい 1α0401 年、月、日をそ ２桁 す 桁 表示を行
いつつ、ロット番号 Ａβ」 を併記す な ように期限表示を不明確にす
表示 行っ ならない。
例 消費期限 成「7年４月１日Ａβ」
賞味期限 「7．04．01 ＬＯ Ａβ」
賞味期限 1α．４．１／Ａβ」
ク ー 、発酵乳、乳酸菌飲料及び乳 飲料 うち、紙 密栓した容器包装に
断し 期限 文字を表示す こ が不可 能な場合に限 、期限 文字 、当該
ふた部分を覆う透明な合成樹脂 に表示し 差し支えない。
なお、こ 場合、中 ふたにさ た表示が見えにくくならないようにす こ
。
。４) 添加物
物質名表示関係
ア 食品に含ま 添加物につい 、 栄養強化 目的 使用した添加物、加
工助剤及びキャ ーオーバーを除き、 全 当該添加物を含 旨 以下 物質
名 いう。 を表示す も あ こ 。
また、物質名 表示 、食品衛生法施行規則 昭和「」年厚生省令第「」号。
以 下 規 則 い う 。 別 表 第 １ に 掲 添 加 物 食 品 表 示 基 準 別 表 第 ８ に
掲 も を 除 く 。 に つ い 、 規 則 別 表 第 １ に 掲 名 称 に よ 行 う こ
。
イ 物 質 名 表 示 に お い 、 含 有 、 使 用 、 含 、 添 加 等 文 字 を 併
記しなく も差し支えない。
ウ 規則別表第１に掲 添加物 物質 名 表示におい 、規則別表第１に掲
名称 ほかに一般に広く使用さ い 名称 簡略名又 類別名。以下
簡 略 名 い う 。 を 用 い こ が き 添 加 物 及 び そ 簡 略 名 、 別 添
添加物１－１に掲 範囲 あ こ 。
また、同種 機能 添加物を併用す 場合 、別添 添加物１－２に掲
例示に従い簡略化した表示 を用い も差し支えない。
エ 既 存 添 加 物 名 簿 成 ８ 年 厚 生 省 告 示 第 1 「 0 号 。 以 下 名 簿 い う 。
に 掲 添 加 物 以 下 既 存 添 加 物 い う 。 物 質 名 表 示 、 名 簿 に
掲 名 称 又 別 添 添 加 物 ２ － １ に 掲 品 名 細 分 類 品 名 を 含 。
によ 行うこ 。
オ 食品衛生法第４条第３項に規定す 天然香料 以下 天然香料 いう。
物質名 表示 、別添 添加物２－２に掲 基原物質名又 別名によ
行うこ 。
なお、天然香料 物質名表示にあっ 、基原物質名又 別名に 香料
文字を付すこ 。
カ 一般に食品 し 飲食に供さ い 物 あっ 添加物 し 使用さ
も 以 下 一 般 飲 食 物 添 加 物 い う 。 物 質 名 表 示 、 別 添 添 加
物２－３に掲 品名 細分類 品名を含 。 によ 行うこ 。
キ 別添 添加物２－２及び別添 添加物２－３に記載 ない天然香料及び一
般飲食物添加物 物質名 表示 、当 該添加物 あ こ が特定 き 科学
的に適切な名称をもっ 行うこ 。
ク 規則別表第１に掲 添加物以外 添加物につい 、物質名 表示に代え
使用 き 簡略名 、別添 添加物 ２－１及び別添 添加物２－３ 簡
なお、別添 添加物２－１及び別添 添加物２－３ 用途欄に増粘安定剤
記載さ た多糖類を２種以上併用す 場合に 、簡略名 し 増粘多糖
類 を使用し 差し支えない。
用途名表示関係
ア 規則別表第１に掲 添加物 うち 、食品表示基準別表第 上欄に掲
も し 使用が主た 用途 考 えら 添加物を、別添 添加物１－
３に例示したこ 。
また、規則別表第１に掲 添加物 以外 添加物にあっ 、食品表示基準
別表第 上欄に掲 用途を目的 し 使用さ も 例 、別添 添
加物２－１及び別添 添加物２－３ 用途 項に掲 も あ こ 。
なお、上記以外 も あっ も、 食品表示基準別表第 上欄に掲
も し 使用さ 場合にあっ 、当該添加物に係 用途名 併記が必
要 な こ 。
イ 当該添加物 使用におい 、食品表 示基準別表第 上欄に掲 も
うち、重複した使用目的を有す 場合 に 、主た 目的に係 用途名を表示
す 足 こ 。
ウ 食品表示基準別表第 下欄に複数 用途名が掲 ら い も につい
、そ うち いず かを表示す こ 。
そ 他
ア 一括名 定義及び物質名 表示にお い 一括名を用い こ が き 添加
物 範囲 、別添 添加物１－４ お あ こ 。
イ 加工助剤又 キャ ーオーバーに該 当す か否かについ 、食品表示基
準第３条第１項 表 添加物 項 １ に示した定義に照らし、当該添加物
使用基準、使用実態等に即し 個 別に 断さ も あ こ 。
ウ 微 粒 二 酸 化 ケ イ 素 を 過 助 剤 目 的 以 外 食 品 に 使 用 す 場 合 に あ っ
、加工助剤に 該当せず、食品 添加物表示 、物質名によ 行うこ
な こ 。
エ 原材料に由来す 添加物につい 、主要原材料か否かを問わず、食品表
示基準第３条第１項 表 添加物 項 １にいうキャ ーオーバーに該当す
場合に表示が免除さ も あ こ 。
オ 規則別表第１に掲 添加物 うち 栄養強化 目的 使用さ たも 認
ら 添加物 範囲 、別添 添加物１－５ お あ こ 。
また、規則別表第１に掲 以外 添加物 あっ 、栄養強化 目的 使
用さ たも 認 ら 添加物 範 囲 、別添 添加物２－１及び別添
添加物２－３ 用途 項に 強化 剤 し 例示したこ 。
なお、こ ら 添加物を栄養強化以 外 目的 使用す 場合に 、物質名
表示が必要 あ こ 。
カ 調製粉乳にあっ 、栄養強化 目 的 使用さ たも あっ も、従来
キ ら売 等によ 販売さ 食品 うち、別添 添加物１－ に掲 添
加物を使用した食品にあっ 、当該添加物を使用した旨 表示をす よう、
指導す こ 。
なお、そ 際に 、陳列用容器、値 若しく 商品名を表示した 又 こ
らに近接した掲示物に表示 す よう、指導す こ 。
ク ―マンニトー につい 、調味 料 し 使用 ―マンニトー を
塩化カ ウ 及び タミン酸塩を配 合した製剤 ―マンニトー が塩化
カ ウ 、 タミン酸塩及 び ―マンニトー 合計量 80％以下 あ
場 合 に 限 。 し 使 用 す 場 合 に 限 っ 認 ら い こ に 鑑 、 当
該調味料製剤を使用した食品 添加物 表示 、一括名を使用せずに、こ ら
３つ 添加物 物質名を列記 す よう、指導す こ 。
ケ クエン酸一カ ウ 及びクエン酸 カ ウ 、Ｌ― タミン酸カ ウ 、
Ｌ― タミン酸カ シウ 、Ｌ― タミン酸マ ネシウ 並びに水酸化
カ ウ につい 、調味料又 加工 助剤 し 用いら い も あ
が、塩 分散化 目的 当該添加物 使用が認 ら たこ に鑑 、当該添
加物を使用した食品 表示 、物質名 を表示す よう、指導す こ 。
コ 物理的処理 酸処理、ア カ 処理 、漂白処理 いった加水分解程度 簡
単 な 化 学 的 処 理 を 含 。 又 酵 素 的 処 理 を 行 っ た 粉 に つ い 食 品
し 取 扱うこ から、こ を加工 ンプン 併用す 場合に 、物理的処
理又 酵素的処理を行った 粉につ い 原材料 し 表示を、加工
ンプンについ 添加物 し 表示をす よう、指導す こ 。
サ 食品 製造に使用す こ を目的 し 、加工 ンプン そ 他原材料を
用い 製造さ たも 、添加物製剤 解さ 。た し、加工 ンプン
そ 他 原材料 混合等を行っ 製 造さ たも あっ 、調理を経 食
品 し 喫食す こ を目的 したも 、加工食品 解さ こ 食品
例： ン、菓子、う 、わらび餅 、唐揚 粉等 製造に用いら ミッ
クス ウ ー及び液状ミックス。た し、こ ようなミックス ウ ー等
製造に用い こ を目的 し 製造さ たも 、添加物製剤 な 。 。
シ 加工 ンプンを単独使用し製造した 餅 や水 砂糖 香料 色素以外
加 工 ン プ ン け か ら な わ ら び 餅 、 加 工 ン プ ン 1 0 0 % も を 例 え
片 栗 粉 や わ ら び 粉 し 販 売 す 場 合 、 餅 わ ら び 餅 そ
ま ま 食 品 し 喫 食 さ も あ 、 ま た 、 片 栗 粉 わ ら び 粉 調
理 を 経 食 品 し 喫 食 す こ を 目 的 し い も あ た 、 餅
や わらび餅 等そ も 自体 添加物製剤 なく、加工食品 解さ 。
こ た 、 餅 や わ ら び 餅 等 加 工 食 品 表 示 に 当 た っ 、 添 加 物
し 加工 ンプンを表 示す 必要があ 。
ス サッカ ン又 サッカ ンナト ウ を含 食品につい 、量 売 等
す 場合 あっ も、製造業者又 卸 売業者 最終小売業者におい サッカ
ン又 サッカ ンナト ウ 含有 有無が確認 き ような措置を講ず
。５) 栄養成分 量及び熱量
当該食品 販売さ 状態におけ 可食部分 100ｇ若しく 100mせ又 １食
分、１包装そ 他 １単 以下 食品単 いう。 当た た ぱく質、
脂質、炭水化物、ナト ウ 量及び熱 量並びに表示しよう す 栄養成分
量を表示す 場合、栄養成分 量、熱量 及び食品単 、販売さ 状態にお
け 可食部分につい 行うこ 。
水等を加え こ によっ 、販売時 摂食時 重量に変化があ も 粉末
ュース、粉末スープ等 におい も販 売時 栄養成分 量及び熱量 表示す
こ 。
調理によ 栄養成分 量が変化す も 米、乾 、塩抜きをす 塩蔵品
等 、販売時 栄養成分 量に加え 、標準的な調理方法 調理後 栄養成
分 量を併記す こ が望ましい。
１包装が１食分 あ 食品等、１食分 量を適切に設定 き 食品につい
、食品単 、１食分 す こ が望 ましい。食品単 を１食分 す 場合
、当該１食分 量を併せ 表示す こ 。こ 場合 １食分 量 、通常人
が当該食品を１回に摂食す 量 し 、 事業者等が定 た量 す も あ
こ 。
食品表示基準第３条第１項 表 栄養 成分 た ぱく質、脂質、炭水化物及
び ナ ト ウ 。 以 下 こ 項 に お い 同 。 量 及 び 熱 量 項 ２ に よ 表 示
、次 いず か 文言を含 こ 。
ア 推定値
イ こ 表示値 、目安 す。
なお、消費者 的確な情報提供を行 う観点から、例え 日本食品標準成
分 表 「 0 1 0 計 算 に よ 推 定 値 、 サ ン プ 品 分 析 に よ 推 定 値 な 、 表 示
値 設定根拠等を追記す こ 差し支えない。
表示さ た含有量につい 、当該食 品 期限内におい 、一定値をもっ
表示さ い 場合 、許容差 範囲内 、また、下限値及び上限値 表示さ
い 場合 、そ 幅 中に含 ま いなけ ならない。
た し、合理的な推定によ 得ら た値を記載す 場合 除く。
食品表示基準第３条第１項 栄養成分 た ぱく質、脂質、炭水化物及びナ
ト ウ 。以下こ 項におい 同 。 量及び熱量 項 １ に掲 別
表第九 第 欄に掲 方法 等、栄養成分等 分析方法等 細につい 、
別添 栄養成分等 分析方法等によ 。なお、食品表示基準附則 規定によ 、
なお従前 例によ こ さ 場 合におけ 栄養表示基準 成1α年厚
に基 き対応す こ 。
食品表示基準第３条第１項 表 栄養 成分 た ぱく質、脂質、炭水化物及
び ナ ト ウ 。 以 下 こ 項 に お い 同 。 量 及 び 熱 量 項 ２ に 規 定 す
根拠資料 につい 、 次 お 取 扱うこ 。
ア 内容
例え 、最新爮 日本食品標準成分 表から 計算値やサンプ 品 分析値
等が考えら が、行政機関等 求 に応 説明が き 資料 し 、次
例を参考に 断す こ 。
。 ) 分析値 場合
分析試験成績書
季節間、個体間、期限内 栄養成 分等 変動を把握す た に十分な数
分析結果
表示さ た栄養成分等 含有量を 担保す た 品質管理に関す 資料
。 ) 計算値 場合
採用した計算方法
引用した ータベース 名称
原材料につい 、配合量 が重量 記載さ た シピ
原材料につい 、そ 栄養成分等 含有量を示す妥当な根拠に基 く
ータ
調理加工工程表
調理加工前後におけ 重 量変化率に関す ータ
イ 保管方法
文書、電子媒体 いず 方法 も構わない。
ウ 保管期間
そ 資料を基に表示が行わ 期間 。販売を終了す 製品につい 、最
後に製造した製品 賞味 消費 期限が経過す ま 間。
エ そ 他
定期的に確認を行うこ が望ましい。
栄養表示 解釈につい
ア 栄養表示に該当しないも
。 ) 原材料名又 添加物 し 栄養成分名 表示
。 ) 食品表示法及びそ 下 法令以外 法令によ 義務付けら た栄養成分
名 表示
イ 食品表示基準が適用さ 栄養表示 、健康増進法施行規則 成1α年
厚生労働省令第8β号 第11条に規定す 栄養素及び熱量そ も を表示す
場 合 も ち こ 、 そ 総 称 ミ ネ 、 ビ タ ミ ン な 、 そ 種 類
あ 栄養成分 脂質におけ 不飽和脂肪酸、炭水化物におけ 食物繊維な 、
ア ミ 酸 な 、 前 駆 体 β － カ ロ テ ン な そ 他 こ ら を 示 唆 す 一 切
表現 果実繊維、カ シウ イオン な が含ま た表示をいう。
ウ う す 塩 味 、 甘 さ か え な 味 覚 に 関 す 表 示 、 栄 養 表 示
ない 食品表示基準 適用対象 に ならないも あ こ 。
な お 、 あ ま 塩 、 う す 塩 、 あ さ 塩 な 表 示 、 栄 養 表 示 し 適
用対象 な 。
エ 栄養成分が添加さ たも なく、 天然に含ま 栄養成分につい 表示
した場合も食品表示基準が適用さ 栄養表示に該当す も あ こ 。
オ 原材料に対し栄養表示を行う場合も 食品表示基準が適用さ 栄養表示に
該当す 例え 、青汁飲料におけ ケー に含ま 栄養成分につい 表
示した場合、販売に供す 食品 最終 製品 あ 青汁飲料 につい 食品表
示基準に っ った表示が必要 あ 。 。
品名 中に一般名称 し 栄 養成分名が表示さ 場合も、栄養表示 す 。
た し、 ミネ ウ ーター ように広 く浸透した一般的な品名 あっ 、
一般消費者に対し栄養成分が添加さ た 又 強化さ た いう印象や期待感を
与えないも につい 例外 す 。
栄養 供給源 し 寄与 程度が小 さいも 、次 いず か 要件を
満たすも す 。
ア 熱量、た ぱく質、脂質、炭水化物 及びナト ウ 全 につい 、
表示す こ が き 基 準を満たし い 場合
イ １日に摂取す 当該食品由来 栄養 成分 た ぱく質、脂質、炭水化物及
びナト ウ 量及び熱量が、 社会通念上微量 あ 場合
極 短い期間 原材料が変更さ 食品 、次 要件 いず かを満た
すも す 。
ア 日 替 わ 弁 当 サ イ ク メ ニ ュ ー を 除 く 。 等 、 シ ピ が ３ 日 以 内 に 変 更
さ 場合
イ 複数 部 を混合し い た 都度 原材料が変わ も 例：合挽肉、切
落 し肉等 切 身を使用した食肉 加工品、白もつ等 うち複数 種類
部 を混合し い た 都度原材料が変わ も
食品表示基準第３条第３項 表 栄養 成分 量及び熱量 項 ５ 消費税
法 昭和六十 年法 第 八号 第九条 第一項におい 消費税を納 義務が
免除さ 事業者 につい 、こ 者 に該当す か否か 、消費税法 断
基準によ 。
また、食品表示基準附則第 条 規定 によ 中小企業基本法 昭和 十八
年法 第 五十四号 第二条第五項に規 定す 小規模企業者 断基準 、
数 し、当該事業年度 前事業年度 従業員数が「0人 商業又 サービス
業に属す 事業を主た 事業 し 営 者につい 、５人 以下 あ 場合
、当該事業年度 栄養成分表示を省略 き 。また、当該事業年度中に従業
員数が「0人又 ５人を超えた場合 、翌 年度 、原則 し 栄養成分表示 省
略 認 ら ないが、翌年度 開始日か ら か月間 栄養成分表示を省略 き
も す 。
。 ) 製造所又 加工所 所在地 輸入品 にあっ 、輸入業者 営業所所在地、乳
にあっ 、乳処理場 特別牛乳にあっ 、特別牛乳搾取処理場 所在地
及び製造者又 加工者 氏名又 名称 輸 入品にあっ 、輸入業者 氏名又
名称、乳にあっ 、乳処理業者 特別 牛乳にあっ 、特別牛乳搾取処理業者
氏名又 名称
製造所又 加工所 輸入品にあっ 、輸入業者 営業所、乳にあっ 、
乳 処 理 場 特 別 牛 乳 に あ っ 、 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 場 以 下 製 造 所 等
いう。 所在地 表示 、住居表示に関す 法 昭和」7年法 第109号
に基 く住居表示に従っ 住居番号ま 表示す 。
た し、次 ような表示 差し支えない。
ア 地方自治法 昭和「「年法 第β7号 に規定す 指定都 及び県庁 所在す
におけ 遈府県名を省略す こ 。
イ 同一都遈府県内に、同一 名がな い場合に限 、郡名を省略す こ 。
ウ 牛乳、特別牛乳、殺菌山羊乳、成分 調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪牛乳、
加工乳、ク ー 、発酵乳、乳酸菌飲 料及び乳飲料 うち紙 ふた 密栓し
た容器包装に入 ら たも あっ 、そ 販売範囲が限定さ 、当該都遈
府 県 外 に 販 売 さ な い 場 合 当 該 紙 ふ た 表 示 に お け 都 遈 府 県 名 省
略。
製造所等 所在地又 住所 表示に関 し、 合併に伴い 名が変更
さ た場合 あっ も、 合併後当 分 間、合併前 所在地又 住所 表
示を認 こ す 。
製造者等 氏名又 名称 表示
法人 場合 、法人名を表示す こ 。た し、当該容器包装 表示面積、
形態等から 断し や を得ない場合 、次 ような表示 差し支えない。
ア 株式会社を 又 株 、合名会社を 名 、合資会社を 資 、
有限会社を 有 等 略記す こ 。
イ 農 業 協 同 組 合 を 農 協 、 酪 農 業 協 同 組 合 を 酪 農 協 、 酪 農 業 協 同 組 合 連 合 会 を 酪 連 、 経 済 農 業 協 同 組 合 を 経 済 農 協 、 経 済 農 業 協 同 組 合 連
合会を 経済連 等 略記す こ 。
え こ 認 ない。
た し、牛乳、特別牛乳、殺菌山羊乳 、成分調整牛乳、低脂肪牛乳、無脂肪
牛乳、加工乳、ク ー 、発酵乳、乳酸 菌飲料及び乳飲料 うち紙 ふた 密
栓した容器包装に入 ら たも 当該 紙 ふた 表示につい 、個人経営
あっ も経営年数が相当に永く、販売地区住民に広く周知 さ い 場合 、
○○○牧場 ように屋号又 商 号を表示し 差し支えない。
表示基準第３条第１項 表 製造所又 加工所 所在地及び製造者又 加工
者 氏 名 又 名 称 項 ３ 規 定 以 下 製 造 所 固 有 記 号 い う 。 に つ い
、表示基準 施行 日から起算し １年を経過した日から施行す こ
さ お 、そ ま 間 、次 お す 。
ア 製造所 所在地 乳にあっ 、乳 処理場 特別牛乳にあっ 、特別牛
乳搾取処理場 所在地 代わ に製 造者 乳にあっ 、乳処理業者 特
別 牛 乳 に あ っ 、 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 者 住 所 法 人 場 合 原 則
し 本社所在地 をもっ 表示す 場 合にあっ 、製造所固有記号 、製
造者 住所、氏名又 名称 次に 表示す こ を原則 す 。
イ 製造所 所在地及び製造者 氏名又 名称 代わ に販売者 乳、乳製品
及 び 乳 又 乳 製 品 を 主 要 原 料 す 食 品 を 販 売 す 者 を 除 く 。 住 所 及 び
氏名又 名称をもっ 表 示す 場合に 、製造所固有記号 、販売者 住所、
氏名又 名称 次に表示す こ を原則 す 。
ウ 製造所固有記号 表示 、ア及びイ お 、製造者名又 販売者名 次
に連記す こ を原則 す が、容器 包装 形態等から 断し や を得ず
連記しない場合 、製造者名又 販売 者名 次に当該記号 記載場所を明記
し、かつ、原則 し 、当該記号が製造所固有記号 あ 旨を明記す こ 。
なお、製造所固有記号 あ こ が 明らかに分か 場合にあっ 、次
例に示すように表示をし も差し支えない。
例
表示部分 記載部分
製造所固有 記号 缶底 側に記載 Ａ Ｃ／L封図.1
製造所固有 記号 缶底に記載 Ａ Ｃ
エ 固有記号 届出 、次 方法によ 行うこ 。
。 ) アに係 製造所固有記号 届出 乳、乳製品及び乳又 乳製品を主要原
料 す 食 品 に 係 届 出 を 除 く 。 、 製 造 者 が 消 費 者 庁 長 官 に 様 式 第 １
号によ ２部届け出 も す 。 こ 場合、製造者 複数 自社製造所
固有記号を一括し 届け出 こ が き 。
。 ) イに係 製造所固有記号 届出 、製造者が消費者庁長官に様式第２号
によ ３部届け出 も す 。
。 ) ア うち、乳、乳製品及び乳又 乳製品を主要原料 す 食品に係 製
造所固有記号 届出 、製造者又 乳処理業者が消費者庁長官に様式第３
。 ) 。 ) 、 。 ) 及 び 。 ) 届 出 、 次 各 号 を 遵 し 、 原 則 し 郵 送 に よ
行うも す 。
ａ 先 、次によ も す 。
〒100-β178
東京都千代 区永 ２ 目11番１号
消費者庁食品表示企画課
名 次に朱字に 固有記号 届出書在中 明記す こ 。
ｃ 製造者 住所及び氏名が記載さ 、かつ、返信用切手が 付さ た返
信用封筒を同封す こ 。
オ 会社 代表権 ない支社長、支所長 又 工場長名等を届出者 す 届出
認 ない。
カ 固有記号 、１工場に１記号を原則 し、販売者が異な 場合に限 、１
販売業者１製造者 に１つずつ 記 号を認 。したがっ 、食品 に
記号を変え こ 認 ない。
。 ) ア ゲン
別添 ア ゲンを含 食品に関す 表示を参照
。８) Ｌ－ ニ ア ニンを含 旨
Ｌ － ニ ア ニ ン 化 合 物 を 含 旨 表 示 、 Ｌ － ニ ア ニ ン
化合物を含 等 表示す こ 。
た し 、 Ｌ － ニ ア ニ ン 化 合 物 を 含 旨 表 示 に つ い 、 表 示 可
能面積がおお 」0 方センチメート 以下 あっ も省略す こ が きない
が、表示可能面積がおお 」0 方センチ メート 以下 も に限 、そ 文字
数 多 さ に よ 表 示 が 困 難 な 場 合 、 Ｌ － ニ ア ニ ン 化 合 物 を 含
文言を以下 お す こ が き 。
添加物を表示す 場合
アス テー ニ ア ニン
添加物を省略す 場合
ニ ア ニンを含
。 ) 機能性表示食品
別添 機能性表示食品を参照
。10) 遺伝子組換え食品に関す 事項
分別生産流通管理につい
食 品 表 示 基 準 第 ２ 条 第 １ 項 第 17号 に お い 分 別 生 産 流 通 管 理 、 遺 伝 子
組換え農産物及び非遺伝子組換え農産物 を生産、流通及び加工 各段階 善良
な 管理者 注意をもっ 分別管理す こ そ 旨が書類によ 証明さ た
法 、産地、作目、加工食品 種類等に よ 異な が、輸入量が多く、かつ、
流通段階 複雑なバ ク輸送さ 米 産 非遺伝子組換え大豆及び ント種
非遺伝子組換え うも こしについ 、別添 バ ク輸送さ 米産
非遺伝子組換え大豆及び ント種 非 遺伝子組換え うも こし 分別生産
流 通 管 理 指 針 以 下 指 針 い う 。 に 即 し た 管 理 及 び 確 認 が 適 切 に 実
施さ い 、基準 規定す 非遺伝 子組換え農産物 分別生産流通管理が
行わ たこ な 。
指 針 具 体 的 な 運 用 に つ い 、 ア メ カ 及 び カ ナ 産 バ ク 輸 送 非 遺
伝 子 組 換 え 原 料 大 豆 、 う も こ し 確 保 た 流 通 マ ニ ュ ア 一 般
財団法人食品産業センター、 成1「年１月 に示さ お 、こ を参照さ
たい。
また、バ ク輸送さ 米産 非遺 伝子組換え大豆及び ント種 非遺伝
子組換え うも こし以外 も 分別 生産流通管理につい 、遺伝子組換
え農産物 意 せ 混入 可能性があ 段階におい 、指針に即した管理
及び確認が必要 あ 。
なお、こ 指針 異な 分別生産流通管理 方法を用い こ も き が、
そ 場合に 、こ 指針 同等又 同等 以上 信頼性及び追跡可能性 あ 方
法を用い こ が必要 あ 。
意 せ 混入につい
分別生産流通管理が適切に行わ たこ を確認した場合にあっ も、意 せ
遺伝子組換え農産物又 非遺伝子組 換え農産物 一定 混入 可能性 否
定 きず、食品表示基準第３条第２項及 び第18条第２項 遺伝子組換え食品に
関す 事項 項 いう 一定 混入 、非遺伝子組換え大豆 場合 遺伝
子組換え大豆 混入率が５％以下 あ こ 又 非遺伝子組換え うも こし
場合 遺伝子組換え うも こし 混 入率が５％以下 あ こ す 。
なお、分別生産流通管理が行わ たこ を確認した非遺伝子組換え農産物
し 取 扱うた に 、分別生産流通管 理が適切に行わ 、そ こ が確認さ
い こ 及び混入が意 的に行わ たも ないこ が必要 あ 、分
別生産流通管理を確認し いない場合や 、意 的に遺伝子組換え農産物を混入
した場合に ５％以下 混入率 あっ も、分別生産流通管理を行ったこ
ならない。
基準 遵 状況 監視につい
ア 食品表示基準第３条第１項 製造業 者等 、基準に基 い 遺伝子組換え
に関す 表示を適正に行う もに、 国、都遈府県又 独立行政法人農林水
産 消 費 安 全 技 術 セ ン タ ー 以 下 セ ン タ ー い う 。 か ら 要 請 が あ っ た 場
合に 、そ 遺伝子組換えに関す 表 示を行った対象農産物又 こ を原材
料 す 加工食品につい 分別生産流 通管理を適正に実施したこ を証明す
イ セ ン タ ー ､ア に よ 提 出 を 受 け た 書 類 記 載 内 容 を 確 認 す こ 、 当 該
書類に係 食品に組 換えら た Ｎ Ａ又 こ によっ 生 たタン ク質
が残存し い か うかを分析す こ 等によ 、遺伝子組換えに関す 表
示が適正に行わ い か うかを監視す 。
ウ 都遈府県 、食品表示法第1α条 規定によ 権 限 委任等に関す 政令
成「7年政令第β8号 第５条第１項 規定によ 、主た 事務所及び事業所が
一 都遈府県 区域内 にあ 食品 関連事業者に対す 食品表示法に基
く指示等 権限が当該都遈府県知事 自治事務 さ い こ を十分御認
識 上、遺伝子組換えに関す 表示に つい 疑義があ 場合に 、指示等
権限を行使す 等適切な対応を行う。
そ 他
ア 食品表示基準第３条第２項 表中 遺伝子組換え食品に関す 事項 項
１ に お け 別 表 第 17 上 欄 に 掲 対 象 農 産 物 を 表 示 す 際 、 い
し を がいも 表示す 等 、容易に同一性が認識 き 表記によ
っ も差し支えない。
イ 遺伝子組換え食品 検査方法につい 、原則、別添 安全性審査済
遺伝子組換え食品 検査方法 に基 き実施す こ 。
なお、組換え ＮＡ技術 、科学技 術分野 中 も最も進歩が早い分野
一つ あ こ から、技術 進歩に対応し、検査方法につい 順次見直し
を行っ いくこ し い 、御留意願いたい。
。11) 乳児用規格適用食品 あ 旨
食品表示基準 対象につい
食品表示基準 対象 な 乳児用食品 範囲 、食品、添加物等 規格基準
昭 和 」 4 年 厚 生 省 告 示 第 」 7 0 号 。 以 下 規 格 基 準 い う 。 に お い 規 定 さ
た 乳 児 用 食 品 対 象 あ 食 品 同 あ 、 し た が っ 、 乳 児 用 食
品 対象 な 乳児 年齢につい 、児童福祉法 昭和「「年法 第1β
4号 等に準 １歳 満 をそ 対象 す も あ こ 。
乳児用規格適用食品 あ 旨 表示につい
乳児用規格適用食品 あ 旨 表 示 、原則的に 乳児用規格適用食
品 表 示 す こ す が 、 本 品 食 品 衛 生 法 に 基 く 乳 児 用 食 品
規 格 基 準 が 適 用 さ 食 品 す 。 、 乳 児 用 食 品 規 格 基 準 が 適 用 さ 食 品
す。 、 乳児用規格適用 な 表示も使用可能 あ こ 。
表示 省略につい
食品表示基準第３条第３項におい 乳 児用規格適用食品 あ こ が容易に
別 き も にあっ 、乳児用規格 適用食品 あ 旨 表示を省略 き
なお、以下 食品 全 、いわ ゆ 粉ミ ク あ 。
ア 健康増進法第「β条第１項 規定 に基 く特別用途食品 乳児用調製
粉乳
イ 健康増進法第「β条第１項 規定 に基 く特別用途食品 病者用食品
うち ア ゲン除去食品及び無乳 糖食品 うち、乳児 １歳 満 を対
象 したいわゆ 粉ミ ク
ウ 乳及び乳製品 成分規格等に関す 省令 昭和「β年厚生省令第α「号
第２条第」7項に規定す 調製粉乳
らわしい表示 禁止規定につい
消費者が商品を選択す 際に、乳児用 規格適用食品 ないも を乳児用規格
適用食品 あ 誤認す こ を防止す 必要があ こ から、乳児用規格適
用食品以外 食品にあっ 、乳児用規格適用食品 あ 旨 表示を付した 、
こ らわしい表示を付す こ を禁 止す 規定 食品表示基準第 条第１
項 を設け こ したも あ が、 乳児用規格適用食品 らわしい表示
例 し 、乳児用規格 対象 ない食品に 乳幼児用規格適用食品 や 乳
児用規格適合食品 な 表示 をす こ が考えら 。
なお、例え 、 ベビー○○○ 小さい 食品 いう趣旨 ベビー
い う 用 語 を 使 用 し い 場 合 。 や こ も ○ ○ ○ 等 表 記 が 付 さ た 食
品 あっ も、対象年齢が１歳以上 あ こ が社会通念上明らかな食品につ
い 、こ 表記 をもっ 、直ちに 乳児用規格適用食品 らわしい表示
なさ こ ないこ 。
。1「) 食品表示基準別表第19に定 も
食肉
ア 容器包装に入 ら た食肉につい 、国内処理 も 、又 輸入 も
を問わず、メ ス白布、麻袋等 包 装した 肉につい も表示を要す も
あ こ 。
イ 調味料に浸潤させ 処理 タン ン 処理をいうこ 。
ウ そ 他病原微生物によ 汚染が内部に拡大す おそ あ 処理 、
ポーションカット 肉塊又 き肉を 金属製容器にきつく詰 、凍結し 形
を 整 え た 後 、 一 定 厚 に 切 こ 。 、 タ か け 小 肉 塊 を 容 器 包 装 に 入
た 後 、 調 味 液 を 加 え こ 。 、 漬 け 込 小 肉 塊 を 調 味 液 に 浸 漬 す こ 。 、 及 び ミ キ シ ン 小 肉 塊 に 調 味 料 を 加 え 、 ミ キ サ ー 揉 ほ す こ 。 等 、 処 理 を 施 し い な い 食 肉 外 観 上 区 別 が 困 難 な 処 理 を い う も
あ こ 。
なお、外観上、容易に 処理 食肉 区別が き ような処理を施したも
ンバー 等 にあっ 、適用さ ない。
ア 乾燥食肉製品 あ 旨 表示 、 イソーセー にあっ
イ ソ ー セ ー 、 サ ミ ソ ー セ ー に あ っ サ ミ ソ ー セ ー 、 ビ ー
ャ ー キ ー に あ っ ビ ー ャ ー キ ー 、 ポ ー ク ャ ー キ ー に あ っ
ポーク ャーキー 表示す こ によ 代え こ が き こ 。
イ 非加熱食肉製品 あ 旨 表示 、 ックス にあっ ック
ス 表示す こ によ 代え こ が き こ 。
ウ 加熱食肉製品 あ 旨 表示 、プ ス にあっ プ ス 、
ウ イ ン ナ ー ソ ー セ ー に あ っ ウ イ ン ナ ー ソ ー セ ー 、 ン ク
トソーセー にあっ ンク トソーセー 表示す こ によ
代え こ が き こ 。
エ 缶詰及び瓶詰 食肉製品 うち、缶 容器又 瓶容器に内容物を入 、密封
し た 後 、 摂 氏 1 「 0 度 ４ 分 間 以 上 加 加 熱 殺 菌 し た も に つ い 、 容 器
包装に入 た後加熱殺菌したも あ 旨 表示 、省略す こ が き
こ 。
また、缶詰及び瓶詰 食肉製品 うちコンビー にあっ コンビー 、
コ ー ン ミ ー ト に あ っ コ ー ン ミ ー ト た し 、 牛 肉 馬 肉 を 併 用
したも 牛肉 重量が牛肉及び馬肉 合計重量 「0％以上 も に限 。
に あ っ 、 ニ ュ ー コ ー ン ミ ー ト 又 ニ ュ ー コ ン ミ ー ト 、 ン チ
ョ ン ミ ー ト に あ っ ン チ ョ ン ミ ー ト 表 示 す こ に よ 、 加 熱
食肉製品 あ 旨 表示に 代え こ が き こ 。
オ 非加熱食肉製品又 特定加熱食肉製 品 専－、水分活性及び保存方法 表示
、以下 例によ こ が き こ 。
。 ) 非加熱食肉製品
専－ 水分活性 保存方法
表示例１ ―― 0.9α以上 ４℃以下
表示例２ ―― 0.9α 満 10℃以下
表示例３ 4.β 満 ―― ――
表示例４ 4.β以上 α.1 満 0.9」 満 ――
。 ) 特定加熱食肉製品
水分活性 保存方法
表示例１ 0.9α以上 ４℃以下
表示例２ 0.9α 満 10℃以下.
カ 食肉販売施設が飲食店営業 許可を 得 調理す 自家製ソーセー 原料
肉に豚肉又 牛肉を用い、ケーシン に充填した後、蒸煮又 湯煮によ 殺
菌したも あっ 、異な 業者 手 を経 こ なく、直接消費者に販売す
も に 限 。 あ っ 、 容 器 包 装 に 入 販 売 す 場 合 、 次 事 項 に
よ こ 。
。 ) 名 称 、 自 家 製 ソ ー セ ー 又 ウ イ ン ナ ー ソ ー セ ー す こ
。
につい 表示 き こ 。
。ぐ) 良質 原料肉を使用し、長期間熟成したも
。け) 自動化さ た機械若し く 装置を用いないも
。止) 結着材料を含まないも
。正) 調味料、結着補強剤、発色剤、 酸化防止剤及び香辛料抽出物以外 食
品添加物を含まないも
。 ) 使用上 注意 し 、次 事項を表示す こ 。
。ぐ) 10℃以下 冷蔵保存す こ 。 等保存 方法
。け) 消費期限 ○年○月○日 等期限表示
キ 原料肉名につい
。 ) 食肉製品にあっ 原料肉名を表 示す 必要があ 、そ うち、魚肉
あ 原料につい 魚肉 文字 を表示す 必要があ が、こ 場合、
魚肉 ま 等 表示し も差し支えない。
。 ) 鳥獣 種類につい 、原料鳥獣 種 類を、牛、馬、豚、 羊、山羊、
カンガ ー、鶏、七面鳥等 よ うに動物名 表示す こ 。
なお、２種類以上を混合したも につい 、そ 動物名を表示
す こ 。
。 ) 原料肉名 鳥獣 種類 、食肉 表示 方法 同様に表示す も あ
が、こ 場合、羊肉 マトン 表 示し 差し支えないが、 ビット、ス
モー 、ビー 、ポーク、 、さ くら肉等 表示 適当 ないこ 。な
お、うさ 肉、 肉、家 肉 表示 差し支えない。
。 ) 魚肉につい 、魚肉 表示す こ なっ い が、そ 種類別 し
魚 肉 か き 類 、 魚 肉 ま 類 等 表 示 す こ 差 し 支
えない。
。 ) 原料肉に含ま た魚肉 表示方法 につい 魚肉 全 を魚肉 表示す
場合 、鳥獣 そ 配合量 比較し 多いも から順に表示す
こ 。また、魚肉 種類別を表示す 場合 、そ そ を鳥獣 そ
配合分量 比較し 多 いも から順次に表示す こ 。
乳、乳製品及び乳又 乳製品を主要原料 す 食品
ア 種類別
。 ) 種類別 表示に当たっ 、ナチ ュ チー を チー ナチュ
チ ー 、 ク ト ア イ ス を ア イ ス ク ー 類 ク ト ア イ ス 等 、
練 乳 を 乳 又 煉 乳 、 発 酵 乳 を っ 酵 乳 又 醗 酵 乳 等
表示す こ 差し支えない。
。 ) 種 類 別 表 示 、 種 類 別 ○ ○ ○ 記 載 す な 、 そ 種 類 別 が 明 ら
かに 断 き ように表示す こ 。
。 ) 乳酸菌飲料 うち、無脂乳固形分 ３． ％以上 も にあっ 、乳製
品 あ 旨を、殺菌したも にあっ そ 旨を、そ 種類別 表示
い。
例 種類別：殺菌乳酸菌飲料 乳製品
。 ) 種類別 文字 大きさ 規定 、 最小限度 文字 大きさを示すも
あ 、当該容器包装 大きさ、 形態、他 表示等 文字 大きさ、字
体等を考慮し 、当該容器包装に あった大きさ 文字 種類別が明らか
にな ように表示す こ 。
イ 殺菌温度及び時間
。 ) 殺菌温度
。ぐ) 保持式によ 摂氏β」度から摂氏 βα度ま 間 加熱殺菌す も にあ
っ 、 β」℃～βα℃ 又 β」～βα℃ 表示し 差し支えない。
。 け ) 摂 氏 7 α 度 以 上 加 熱 殺 菌 す も に あ っ 、 8 α ℃ 、 1 」 「 ℃ 等 当 該 処 理 場 行 っ い 実 際 殺 菌 温 度 を 表 示 し 、 7α℃ 以 上 、 1」
0℃以上 等 表示しないこ 。
。 ) 殺菌時間
。 ぐ ) 分 を ′ 、 、 m じ そ 等 、 秒 を 、 ｓ 、 囲 ご 止 等 表 示 し
ないこ 。
。け) 1α分間以上 、 ２秒間以上 等 表示しないこ 。
ウ 保存 方法 表示
常 温 保 存 可 能 品 に あ っ 、 常 温 を 超 え な い 温 度 保 存 等 常 温 を 超 え
ない温度 保存を要す こ が明らか に分か ように表示す こ 。また、
開封後 き 限 早く消費 す こ 、開封後保存す 場合 、10度以下に
冷却し 保存す こ 等そ 適正な取 扱いを容器包装に表示す こ 等によ
、消費者 啓発を十分に こ 。
エ 主要原料、主要混合物
。 ) 加糖練乳、加糖脱脂練乳及び加糖 粉乳におけ 主要な混合物 、し
糖をいうこ 。
。 ) 調製粉乳におけ 主要な混合物 、乳又 乳製品以外に混合したも
うち主要なも 及び量 多少にか かわらず製品 組成に必要不可 なも
をいうこ 。
。 ) 主要な混合物 重量 ーセント 表示 うち、ビタミン無機塩類等微量
栄 養 素 に つ い 、 混 合 量 を 製 品 10 0ｇ 中 重 量 又 国 際 単 表 示 し 差 し 支 え な い 。 こ 場 合 、 ビ タ ミ ン を Ｖ 、 国 際 単 を Ｉ Ｕ 、 ミ
を m g 、 マ イ ク ロ を μ g 等 表 示 す こ 差 し 支 え
ない。
オ そ 他
。 ) 成分調整牛乳にあっ 、除去し た成分を表示す よう指導す こ 。
なお、表示につい 一括表示以外 場所に表示し も差し支えない。
例 除去成分：水分 、 水分を除去し います。
。 ) ステ ア モ サイトゲネス 、一般的な食中毒菌が増殖 きないよ
食品 水分活性、専－ や添加物 使用等によ そ 増殖が抑制さ こ が あ 、 ま た 、 健 常 者 に 、 ス テ ア 汚 染 菌 数 が 1 0 , 0 0 0 止 さ つ /g以 下
あ 発症 スク 極 低い さ い た 、増殖 可能性があ
食品 あっ も消費期限内に食品中 ステ アが100止さつ/g以下 あ こ
を事業者が担保す こ が き 安全性に 問題ない さ い 。
こ た 、 保 存 温 度 及 び 期 限 表 示 設 定 に つ い 、 食 品 期 限 表 示
設 定 た ガ イ イ ン 成 1 7年 ２ 月 厚 生 労 働 省 農 林 水 産 省
等を踏まえ、適切に科学的根拠に基 き設定、表示が行わ よう関係事
業者に対し 改 指導さ たい。 また、必要に応 賞味期限 なく
消費期限を用い 必要があ こ に留意さ たい。
。 ) 妊婦や高齢者等 免疫機能が低下 した者等 、健常者よ 低い菌数
発症す 可能性があ 、髄膜炎や敗 血症等 重篤な症状に こ もあ
た 、 ステ ア スクに係 注 意喚起や、表示さ い 保存温度及
び期限表示等が必ず遵 さ よう 、事業者 ウ サイトや容器包装
表示等によ 消費者に周知す こ が望ましい旨、関係事業者に対し
指導さ たい。
鶏 液卵
ア 鶏 液卵に 、割卵した け 状態 いわゆ 液全卵ホー も含ま も
あ こ 。
イ 鶏 液卵 名称につい 、。ア)殺菌、 殺菌 別、。イ)凍結し い も
にあっ そ 旨、。ウ)全卵、卵黄、卵白 別が分か ように表示す こ
。
ウ 加糖し、又 加塩した鶏 液卵につ い 、そ 糖分又 塩分 含有量に
よ 殺菌温度、時間が異な こ から 糖分又 塩分 重量 分率につい 表
示す こ 。
エ 殺菌 鶏 液卵につい 、飲食に 供す 際に加熱殺菌を要す 旨 表示
、加熱加工用 鶏 殻付き卵 同様 、枠 囲った 、 字 表示す 等加
熱殺菌が必要 あ こ が使用者 に明確にな ようにす こ 。
生かき
ア 生食用かき 採取水域 表示 、小 型球形ウ ス Ｒ Ｖ に汚染さ
たかきによ 食中毒が発生した際に 、採取水域ま 遡 調査を緊急に行
う もに、食中毒 被害拡大防止に 資す た も あ 、国内産
かき 外国産かきを混合し、 同一包装 販売しないこ 。
イ 国内産かき 場合におい も、隣接 す 採取水域等 、加工施設 立地条
件等によ や を得ない場合を除き、 異な 採取水域 採取さ たも を混
合し、同一包装 販売しないこ 。な お、や を得ず混合す 場合におい
も、全 採取水域 名 称を表示す こ 。
。 ) 輸入生食用かき 採取水域 表示 に当たっ 、輸入時に添付さ 衛
生証明書 （ごち図じさじ止ぐ図ご に記載さ い 採取水域 －ぐちづご囲図 Aちごぐ/，ち封て
じそg Aちごぐ をカタカナ表記等に改 表記す もに、輸出国名 必要
に応 、州名等を加え 。 を併記す こ 。
なお、各輸出国別 採取水域 表示例につい 、別添 輸入さ 生
食用かき 採取水域区分 名称 例示を参考 さ たい。
。 ) オースト アについ 、水域名 後に州名を表す 略号を付す こ 。
なお、州名 略称につい 、別添 輸入さ 生食用かき 採取水域
区分 名称 例示を参考 さ たい。
。 ) ニュー ー ン につい 、衛 生証明書中 採取水域がコー 記載
さ い 、別 添 満しごせせさじ囲し ，ち封てじそg Aちごぐ囲 （せぐ囲囲じさじご正 さ封ち －ぐちづご囲 図 さ封ち －つmぐそ （封そ囲つm専図じ封そ じそA止止封ち正ぐそ止ご てじ図し 湿ごgつせぐ図じ封そ 48 封さ 図しご Aそじm
ぐせ Pち封正つ止図囲を参考にし、各コー が示す水域 名称を表示す こ 。
。 ) 輸入者から包装業者等に販売さ 場合 、衛生証明書 写しを送 状
に添付す 等採取水域に関す 情報 を包装業者等に提供す よう関係事業
者を指導す こ 。
。 ) 生産者 録番号等 をもっ 採取水域 表示 す こ きない
こ 。
エ 蓄養等複数 採取水域におい 生育 さ たかきについ 、原則 し 採
取さ 直前 採取水域 名称を表示す こ 。
オ 容器包装に入 ずに包装業者等に販 売さ 場合 、送 状等によ 採取
水域に関す 情報を伝達す よう指導す こ 。
カ 生 食 用 以 外 か き に つ い 、 飲 食 に 供 す 際 加 熱 調 理 用 、 加 熱 加
工 用 、 加 熱 用 等 加 熱 し な け な ら な い こ を 明 確 に 表 示 す よ う 、
指導す こ 。
キ 採取水域に係 報告につい
。 ) 都遈府県等が、自然環境等を考慮 した上 採取水域 範囲及びそ 範囲
を適切に表す名称を定 た き 、 採取水域 範囲及びそ 範囲 名称を
消費者庁食品表示企画 課に報告す こ 。
。 ) 。 ) 採 取 水 域 範 囲 及 び そ 範 囲 名 称 を 変 更 す 場 合 に つ い も 、
消費者庁食品表示企画 課に報告す こ 。
ふ
ロットが特定 き も し 、ロッ ト番号等を表示す 際に 、消費期限
又 賞味期限に頼らなく もロットが特 定 き、かつ、加工年月日表示よ も
ロット単 が粗くならないようにす こ し、容易に 可能な番号等を表
示す こ 。なお、加工年月日 、製品 な った日 個包装さ た日 す 。
冷凍食品
容器包装に密封さ た常温 流通す 食品 清涼飲料水、食肉製品、鯨肉製 品 及 び 魚 肉 練 製 品 を 除 く 。 う ち 、 水 素 イ オ ン 指 数 が 4 . β を 超 え 、 か つ 、 水 分 活 性 が 0. 94を 超 え 、 か つ 、 そ 中 心 部 温 度 を 摂 氏 1 「0 度 ４ 分 間 に 満 た
ない条件 加熱殺菌さ たも あっ 、ボ ス菌を原因 す 食中毒
発生を防止す た に摂氏10度以下 保存を要す 食品
一括表示 保存方法 欄に摂氏10度以下 保存しなけ ならない旨を表示
す もに、要冷蔵食品 あ こ が 消費者等に明確に分か ように、加え
、 容 器 包 装 お も 面 に 冷 蔵 を 要 す 食 品 あ 旨 文 字 要 冷 蔵 等
をわか やすい大きさ おお 「0ポイント以上 、色彩、場所等を工夫し
表示す こ 。
缶詰 食品
ア 缶詰食品にあっ 、主要原材料名 を表示す 必要があ が、主要原材料
、 肉 類 畜 肉 、 獣 肉 、 鳥 肉 、 鯨 肉 、 魚 介 類 、 野 菜 及 び 果 実 を い う 。 こ
場合、こ らが液状又 泥状になっ い も につい 、主要な原材料
に含 ない。
イ 原材料 、そ 種類名を表示す 必 要があ が、以下にそ 例を示す。
例 畜肉にあっ 、 牛 、 馬 、 豚 、 山羊 、 羊 等
鳥肉にあっ 、 鶏 、 鴨 等
畜肉以外 獣肉にあっ 、 肉 、 猪肉 等
鯨肉にあっ 、 鯨
魚介類にあっ 、 タイ 、 サンマ 、 マ 等
野菜にあっ 、 トマト 、 アス ガス 、 コーン 等
果実にあっ 、 ン 、 ミカン 、 ナシ 等
ウ 名称そ 他 表示から主要原材料 が十分 断 き も におけ そ
他 、説明文等他 表示事項中 に原材料を明記し あ も を指す。
水 を原料 す 清涼飲料 水 ミネ ウ ーター類
ア 水 を原料 す 清涼飲料水をミ ネ ウ ーター類 し い が、こ
に 、鉱水 も 、二酸化炭素 を注入したも 、カ シウ 等を添加
したも 等、規格基準 第１ 食品 部 各条 項 〇 清涼飲料水 ２
。１) 「. 表 第１欄に掲 事項 うち臭気、味、色度及び濁度に関す
規定を満たすも が含ま も あ こ 。
イ 高濃度に ッ素を含有す ミネ ウ ーター類につい
0 .8 m g／ Ｌ を 超 え ッ 素 を 含 有 す 原 水 を 用 い 製 造 さ た ミ ネ ウ
ー タ ー 類 に あ っ 、 歳 満 乳 幼 児 、 こ ミ ネ ウ ー タ ー
飲用を え く さい。 ッ素濃度○mg／Ｌ 旨 表示をす こ 。
ンク剤類似清涼飲料水につい 、容器包装 見やすい箇所 商品名
同時に見え 箇所 に８ポイント以上 大きさ 清涼飲料水 又 炭酸飲
料 文字を他 表示事項 らわ しくないようにし 明記す こ 。
豆腐
豆 腐 保 存 基 準 に 合 う 保 存 方 法 表 示 、 例 え 、 冷 蔵 す こ 、 冷 蔵
庫 又 冷 水 中 に 保 存 、 冷 蔵 保 存 す こ 、 要 冷 蔵 等 そ 趣 旨 が 十 分 に
表現さ い も あ 差し支えない。
２ 表示 省略
表示を省略す こ が き 食品につい も、表示が可能なも につい 、 き
け表示す こ が望ましい。
３ 義務表示 特例
食品表示基準第５条第１項柱書 前二 条 規定にかかわらず、次 表 上欄に掲
場 合 に あ っ 、 同 表 下 欄 に 掲 表 示 事 項 表 示 要 し な い 。 、 上 欄
に掲 場合にあっ 、そもそも表示義務が課さ い ない いうこ を意味す 。
したがっ 、食品表示基準第３条第３項 規定に基 き表示を省略す こ が可能な
食品 異な 、任意 下欄 表示事項を 表示をす 場合 あっ も、表示方法が定
ら い も ない。
た し、食品表示基準第41条第１項 規定に基 き、食品表示基準第３条及び第４
条に定 方法によ 表示す よう努 も さ い こ から、そ ような表
示が望ましい旨指導等を行っ いた きたい。
４ 任意表示
。１) 栄養機能食品に係 栄養成分 機能
表示内容 主旨が同 も あっ も食 品表示基準別表第11 定 栄養成分
機能及び摂取をす 上 注意事項に変 化を加えた 、省略した す こ
認 ら ない。
なお、一つ 食品 二つ以上 栄養成分 につい 栄養機能表示や注意喚起表示
を行う際、当該栄養機能表示や注意喚起表 示が同一 場合に ま 記載し
も差し支えない 例１ 。
また、一つ 栄養成分に二つ以上 栄養 機能表示があ 場合に 、次 ように
ま 表示す こ 差し支えない 例２ 。
例１
ナイアシン、ビオチン及びビタミン ２ 、皮膚や粘膜 健康維持を助け 栄
養素 す。
例２
け 栄養素 す。
複数 栄養機能食品を摂取す こ によ 過剰 スクを防 た 、機能を表示
しない栄養成分 あっ も、強化さ い も 積極的にそ 含有量を表示す
こ が望ましい。
栄 養 素 等 表 示 基 準 値 対 象 年 齢 及 び 基 準 熱 量 に 関 す 文 言 、 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 1 8 歳 以 上 、 基 準 熱 量 「 , 「 0 0 丁 止 ぐ せ そ 他 こ に 類 す 文 言 す
。
食品表示基準に基 き栄養素等表示基準 値に関す 表示をす 場合、栄養表示
基 準 差 別 化 を た 、 栄 養 素 等 表 示 基 準 値 「 0 1 α 等 、 日 本 人 食 事
摂取基準 「01α年爮 を基にし い こ が分か ような表示 す こ が望ま
しい。
必要的表示事項 あ 栄養素等表示基準 値に対す 割合、栄養素等表示基準値
対象年齢及び基準熱量に関す 文言を表示した上 、小児や月経あ 女性等、
特定 性 年齢階級を対象 した食事摂取 基準を任意 表示す こ 差し支え
ない。そ 場合、出典を明記す こ 。
栄養機能食品 基準を満たし い か否 か 販売時に 断す も あ が、
販売時に栄養機能食品 基準を満たすも あっ も、摂取時に栄養機能食品
基準を満たさなくな 食品に栄養成分 機 能を表示す こ 望ましくない。
。２) 栄養成分 補給が き 旨及び栄養 成分又 熱量 適切な摂取が き 旨
共通事項
ア 栄養表示等 範囲
食品表示基準が適用さ 栄養表示 、邦文によ も あ こ 。た
し、全体 し 邦文表示を行っ い 、食品表示基準に適合しない栄養強
調表示 を邦文以外 行う こ 等 適当 ないこ 。
食品表示基準を満たし いないにも かかわらず、文字 色や大きさ等によ
っ 目立たせた表示をす こ 望ましくない。
イ 高い、低いに言及せずに栄養成分名 目立たせ 表示す も につい
、栄養強調表示 基準 適用さ な いも あ が、消費者に誤認を与え
ないような表示 す こ 。
塩、シュガー、脂肪、糖 いった表 現 も栄養強調表示 基準が適用さ
こ 。
ウ 栄養強調表示 基準を満たし い か否か 販売時に 断す も あ
が、販売時に栄養強調表示 基準を満 たすも あっ も、摂取時に栄養強
調表示 基準を満たさなくな 食品に 強調表示す こ 望ましくない。
栄 養 成 分 補 給 が き 旨 項 ３ 及 び 低 減 さ た 旨 表 示 食 品
表示基準第 条及び第「1条 表 栄養成分又 熱量 適切な摂取が き 旨
項 ３ につい 、以下 お す 。
。 ) 当該他 同種 食品を特定す た に必要な事項 食品表示基準第 条
表 栄養成分 補給が き 旨 項 ３ 一及び同表 栄養成分又 熱
量 適 切 な 摂 取 が き 旨 項 ３ 一 、 自 社 従 来 品 ○ ○ ○ 、 日
本 食 品 標 準 成 分 表 「 0 1 0 ○ ○ ○ 、 コ ー ー 飲 料 標 準 品 等 当 該 食 品 を 特
定す た に必要な事 項を表示す こ 。
。 ) 比較対象食品名及び増加 低減 量又 割合 、相対表示 近接した場
所に記載す こ 。た し、比較対象食品が全く同 種 食品 あ 場合 、
比較対象食品名 表示 、近接 した場所 なく もよいこ 。
。 ) 比較対象食品 、全く同種 食品 なく も、例え バター マーガ
ンを比較す 等も可能 あ が 、次 場合 不適当 あ こ 。
。 ぐ) 比 較 対 象 食 品 当 該 栄 養 成 分 が 一 般 流 通 品 比 べ 高 く 、 低 減 さ
た旨 表示を行った食品 当該栄養成分が一般流通品 比較し 大差
ない場合
。け) 比較対象食品 流通がかな 以 前に終了し い 等、事実上比較が不
可能な場合
オ 熱 量 や 栄 養 成 分 値 に 関 し ー 、 ２ 倍 、 １ ／ ４ 等 表 示 が な
さ た場合、相対表示に該当す 。
カ 食品単 当た 使用量が異な 食 品を比較対象食品 し、食品単 当た
比較し 相対表示を行う場合、消 費者 適切な情報提供 観点から、
食品単 当た 比較 あ 旨を 表示す こ が望ましい。
栄養成分 補給が き 旨
ア 高い旨 表示 食品表示基準第 条 表 栄養成分 補給が き 旨 項
１ 、 高 、 多 、 豊 富 そ 他 こ に 類 す 表 示 を い う も あ
こ 。
イ 高い旨 表示 、当該栄養成分を強 化し いなく も、そ 食品本来 性
質 し 基準を満たし い 行うこ が き が、例え 、単に 高た
ぱく質チー 表示す な 、当該 チー が他 チー に比べ 、た ぱ
く 質 が 多 い い う 誤 解 を 招 く よ う な 表 示 適 当 な い 、 チ ー 高
た ぱく質食品 す。 いうような表示をす よう指導さ たいこ 。
ウ 含 旨 表示 食品表示基準第 条 表 栄養成分 補給が き 旨 項
２ 、 源 、 供 給 、 含 有 、 入 、 使 用 、 添 加 そ 他 こ
に類す 表示をいうも あ こ 。
エ 強化さ た旨 表示 、他 食品 比べ 栄養成分 量が強化さ た旨
表示 あ こ 食品表示基準第 条 表 栄養成分 補給が き 旨 項
３ 。 比 較 対 象 食 品 名 及 び 増 加 量 又 割 合 を 記 載 せ ず に 、 単 に 高 等
。
オ ビ タ ミ ン を 含 、 ミ ネ た っ ぷ よ う に 、 ビ タ ミ ン や ミ ネ
総称につい 栄養強調表示を行う 場合 、食品表示基準 規定す 全
ビタミン又 ミネ につい 栄養 強調表示 基準が適用さ こ 。一
部 ビタミンやミネ につい 栄養強調表示 基準を満たし い 場
合 、そ 栄養成分名を表示 す こ が適当 あ こ 。
原材料につい 栄養強調表示をす 場合、最終製品につい も栄養強調表
示 基準を満たし い こ が望ましいこ 。すなわち、最終製品中 含有
量があま に低い にもかかわらず、原材料につい 高い旨又 含 旨
表示をす こ 適当 ないこ 。
栄養成分又 熱量 適切な摂取が き 旨
ア 含まない旨 表示 食品表示基準第 条 表 栄養成分又 熱量 適切な
摂 取 が き 旨 項 １ 、 無 、 ゼ ロ 、 ン そ 他 こ に 類 す
表 示 を い う も あ 、 不 使 用 、 無 添 加 該 当 し な い も あ こ
。
ン シ ュ ガ ー 、 シ ュ ガ ー ス よ う な 表 示 、 糖 類 に 係 含 ま な
い旨 表示 基準が適用さ も あ こ 。
低い旨 表示 食品表示基準第 条 表 栄養成分又 熱量 適切な摂取
が き 旨 項 ２ 、 低 、 か え 、 少 、 イ ト 、 イ エ
ット そ 他こ に類す 表 示をいうも あ こ 。
適切な摂取が き 旨 表示 基準 が適用さ 栄養成分及び熱量 、あ
くま 国民 栄養摂取状況から 、そ 過剰な摂取が国民 健康 保持
増 進 に 影 響 を 与 え い 健 康 増 進 法 第 」0条 ２ 第 ２ 項 第 ２ 号 ロ も
あっ 、そもそも栄養成分や熱量 あ 以上、エネ ーを供給し、又 生
命 維持 成長に必要不可 なも あ 、本来、有害な成分 ないこ
当然 あ こ 。
イ ッシン タイプ調味料 いわゆ ンオイ ッシン 取扱い
につい 、食品表示基準別表第1」 備考１によ こ す が、 ンオイ
ッ シ ン う ち 食 品 表 示 基 準 別 表 第 1」 備 考 １ 基 準 値 ３ ｇ ／ 100
ｇ 満 満 た す も 、 食 品 表 示 規 準 別 表 第 1」 第 ２ 欄 基 準 値 0. αｇ
／ 1 00 ｇ 満 を 超 え も に あ っ 、 消 費 者 に 適 切 な 情 報 提 供 を た
、原材料 し 食用油脂を使用し いない旨及び当該食品 脂質量 由来
を明らかにす 旨 表示を行うよう努 こ 。
ウ 低減さ た旨 表示 食品表示基準 第 条 表 栄養成分又 熱量 適切
な摂取が き 旨 項 ３ 、他 食品 比べ 栄養成分量が低減さ た
旨 表 示 あ こ 。 比 較 対 象 食 品 及 び 低 減 量 又 割 合 を 記 載 せ ず に 単 に
低 等 表示がなさ た場合 、低 減さ た旨 表示 なく低い旨 表
示 な こ 。
た旨 表示 基準が適用さ も あ こ 。
。３) 糖類を添加し いない旨
糖 類 を 添 加 し い な い 旨 表 示 例 、 糖 類 無 添 加 、 砂 糖 不 使 用 そ 他
こ に類す 表示をいう。
添加糖類に代わ 原材料 具体例 、 ャ 、ゼ ー、甘味 付いたチョコ
ート、甘味 付いた果実片、非還元濃 縮果汁、乾燥果実ペースト等 こ 。
。４) ナト ウ 塩を添加し いない旨
ナ ト ウ 塩 を 添 加 し い な い 旨 表 示 例 、 食 塩 無 添 加 そ 他 こ に
類す 表示をいう。
添加ナト ウ 塩に代わ 原材料 具体 例 、ウスターソース、ピク ス、ペ
ローニ、し う油、塩蔵魚、 ッシュソース等 こ 。
５ 表示 方式
。１) 邦文をもっ
第８条第１号 邦文をもっ 、 原則 し 、漢字、 仮名、片仮名又
ア ビア数字を用い 表示す こ をいう。
た し、以下 場合 、ローマ字等を用 い 表示し も 邦文をもっ
なす。
食品関連事業者名 氏名又 名称 又 製造者又 加工者 氏名又
名称 輸入品にあっ 、輸入業者 氏名又 名称、乳にあっ 、乳処理
業 者 特 別 牛 乳 に あ っ 、 特 別 牛 乳 搾 取 処 理 業 者 氏 名 又 名 称 を
法人 記 お に表示す 場合。
た し、片仮名 方を 併記す こ が望ましい。
製造所固有記号が表す製造所 所在 地及び製造者 氏名又 名称を表示し
たウ サイト ア スを表示す 場合
添加物 物質名等につい 、化 学記号等を表示す 場合。
単 を表示す 場合
そ 他
。２) 小売 た 包装
容器包装 上に更に小売 た 包装 外装 を行う場合 、中 表示が透視
き 場合を除き、外装に必要な 表示を行わなけ ならない。
なお、容器包装 上に包装 外装 さ い 場合、そ が小売 た も
ない き 、当該外装にも名称、製造者 氏名、住所並びに保存基準が定 ら
た食品及び添加物にあっ 、そ 保存方法を表示す こ が望ましい。
。３) 栄養成分表示
