食品表示に関係する現行の主な法律 実際の食品表示 ( 例 ) < 品質情報 > JAS 法 原材料原産地内容量等 < 栄養表示 > 健康増進法 名称期限表示保存方法遺伝子組換え製造業者等 食品衛生法 アレルキ ー添加物等 栄養成分表示 特別用途表示 < 食品安全の確保 > 7 名称スナック菓子 じゃ

知っていますか食品表示

岡山県環境保健センター

衛生化学科 浅田幸男

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岡山県環境保健センターについて

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岡山県環境保健センターについて

4 4名 3名 6名 10名 5名 3名 5名 5名 2名 所 長 次 長 総 務 課 企画情報室 環境科学部 保健科学部 大 気 科 感染症情報 セ ン タ ー 水 質 科 放 射 能 科 細 菌 科 ウイルス科 衛生化学科

本日の内容

１．食品の表示

～アレルギー物質の表示について～

２．アレルギー食品の検査について

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食品の表示

～アレルギー物質の表示について～

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食品表示に関係する現行の主な法律

原材料 原産地 内容量 等 名称 期限表示 保存方法 遺伝子組換え 製造業者等

食品衛生法

ｱﾚﾙｷﾞｰ 添加物 等 栄養成分表示、特別用途表示

ＪＡＳ法

健康増進法

＜品質情報＞ ＜食品安全の確保＞ ＜栄養表示＞ 7

実際の食品表示(例)

名 称 スナック菓子 原材料名 じゃがいも（遺伝子組換えでない)、植物油脂、食塩、 デキストリン、乳糖、たんぱく加水分解物（小麦を含 む）､酵母エキスパウダー、粉末しょうゆ、魚介エキス パウダー(えび・かにを含む)､香料、調味料(アミノ酸 等)、卵殻カルシウム 内容量 81g 賞味期限 この面の右部に記載 保存方法 直射日光及び高温多湿の場所を避けて保存してくだ_さい。 製造者 ○○食品株式会社 岡山県○○市○○町１－１ 主要栄養成分 1袋(81g)当たり エネルギー 483kcal 炭水化物 37.6g タンパク質 3.8g ナトリウム 330mg 脂 質 35.3g 食塩相当量 0.8g ₈ ・店頭で計り売りされるそうざい、パン等 ・注文してからつくられる持ち帰り弁当等 ・包装の面積が30cm2以下の小さな食品 表示が免除される加工食品 ・あらかじめ箱や袋で包装されている 加工食品 ・缶やビンに詰められた加工食品 表示される加工食品

表示が必要な加工食品

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食品表示法制定に伴う表示基準の移行

食品表示法

・H25.6.28公布 ・H27.6.27までに施行 <食品表示法に基づく表示の内容> 第4条(表示基準の策定) 表示項目：名称、 、保存の方法、消費 期限、原材料、添加物、栄養成分の量 及び熱量、原産地、その他 表示に関 する法律 を一元化 など 10

食品衛生法

ＪＡＳ法

健康増進法

特定の食物が原因で アレルギー症状を起こす人が増加 平成１４年４月 食品衛生法の改正 表示が必要な加工食品には、アレルギー物質 が原材料として表示されることに 重篤な食物アレルギー症状が起きるのを避けるため 表示の目的

アレルギー物質は何のために表示されるの？

11

義務表示（特定原材料）

必ず表示される７品目

表示されるアレルギー物質

小麦 そば 卵 乳 落花生 えび かに 12

推奨表示（特定原材料に準ずるもの）

あわび、いか、いくら、オレンジ、 キウイフルーツ、牛肉、くるみ、 さけ、さば、大豆、鶏肉、バナナ、 豚肉、まつたけ、もも、やまいも、 りんご、ゼラチン、 ごま、カシューナッツ 表示が勧められている２０品目

表示されるアレルギー物質

13

代替表記

例）卵：｢玉子｣｢タマゴ｣｢エッグ｣など 落花生：｢ピーナッツ｣

アレルギー物質表記の方法

特定加工食品

例）卵：｢オムレツ｣｢マヨネーズ｣｢かに玉｣ ｢オムライス｣など 小麦：｢パン｣｢うどん｣ 14

①表示の方法（個別に表示される場合）

原材料名 【表示例】ポテトサラダ じゃがいも、にんじん、ハム(卵・豚肉を 含む)、マヨネーズ(大豆油を含む)、たん ぱく加水分解物(牛肉・さけ・さば・ゼラ チンを含む)、調味料(アミノ酸)、発色剤 (亜硝酸Na)、リン酸Na ●個々の原材料ごとに書く方法

アレルギー表示の表示例

線：義務表示 線：推奨表示 15 【表示例】幕の内弁当 原材料名 ご飯(国産米)、野菜かき揚げ、鶏唐揚げ、 煮物(里芋、にんじん、ごぼう)、焼鮭、ス パゲッティ、エビフライ、ポテトサラダ、 メンチカツ、大根刻み漬け、(その他小麦、 卵、大豆、牛肉由来原材料を含む)、調味 料(アミノ酸等)、pH調整剤、着色料(カラ メル、カロチノイド、赤102、赤106)、香 料、膨張剤、甘味料(甘草) ●原材料の最後にまとめて書く方法

②表示の方法（一括で表示される場合）

線：義務表示 線：推奨表示 16

｢入っているかもしれません｣という可能性表示

はできません。

※製造工程上、特定原材料等がごく微量に混入する 可能性がある場合、 等の注意喚起表示は可能とされています。

表示を見るうえでの注意事項

17

｢

本品製造工場では○○を含む製品を製

造しています。

｣

表示枠外にアレルギー物質を表示対象とし て明示している場合があります。

表示を見るうえでの注意事項

18

食品中のアレルギー物質

検査について

19

食品中のアレルギー物質検査の目的

○表示が義務付けられているもの(７品目)の混入実態 を把握する。 ○必要な防止対策･適正表示等の指導を行う。

検査の手順

検査対象物 質 の 決 定 市 販 品 の 買 上 検 査 の 実 施 製 造 業 者 指 導 20 21

アレルギー物質検査の実施

＜粉砕＞ 検査する食品を粉砕器により 均一な状態に砕きます。 ＜抽出＞ 粉砕した食品に試薬を加え、 アレルギー物質を取り出し ます。 22

アレルギー物質検査の実施

＜ろ過＞ アレルギー物質を抽出した 液をろ過します。 ろ過した液の中に含まれる アレルギー物質の量を測定 します。 ＜反応＞ アレルギー物質を含む液 を反応プレートにのせ、 試薬を加えた後、反応さ せます。

判定基準

食品中に10

μg/g

又は10μg/mL以

上の表示義務があ

るものを含む場合

は陽性

※μgは1gの100万分の1の重さを表す単位です。 10μg/gは、1トン(1000kg)積みの小型トラックに 対しての10g(小さじ2杯分)に相当します。 23

＜結果判定＞

過去の検査結果(平成20～25年度)

項 目 検体数 内表示違反数 えび・かに ４０ ０ 小麦 ２４ ３ そば ２０ ０ 卵 ５５ １ 乳 ３９ ２ 落花生 ４０ ０ 計 ２１８ ６ 違反の原因 ・他の加工品の原材料として使用していたものが混入(３件) ・表示忘れ(３件) 24

注意喚起表示がされていた製品の状況(平成20～25年度) 項 目 検体数 1～10μg/g 10μg/g以上 えび・かに ０ － － 小麦 ２ １ ０ そば ８ ０ ０ 卵 ４ ０ ０ 乳 １ ０ ０ 落花生 ４ ２ ０ 計 １９ ３ ０ ※10μg/g以上の場合が陽性です。 25

アレルギー物質を確認するには、

○食品表示の原材料欄を見て確認しま

しょう。

○表示を見てもわからないことがあれ

ば、｢お客様相談窓口｣等に問い合わ

せをしましょう。

○対面販売等の際、不明なことや不安

があれば、お店の人にたずねましょう。

まとめ

26 消費者庁 http://www.caa.go.jp/foods/index.html 厚生労働省 岡山県環境保健センター http://www.pref.okayama.jp/soshiki/185/ 岡山県保健福祉部生活衛生課 http://www.pref.okayama.jp/soshiki/37/ http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/ bunya/kenkou_iryou/shokuhin/index.html

関係機関一覧

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ご静聴ありがとうございました。

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【代替表記等について】

【必ず表示される品目（特定原材料）】

代替表記 特定加工食品 アレルギー表示の対象外食品例 表示されているアレルギー物質には、別の 一般に、名称からアレルギー物質が アレルギー物質と類似している食品の 書き方も認められています。 含まれていることが明白なときには、 中には、アレルギー物質が含まれない アレルギー物質名表記をしなくてもよ 食品があります。 いことになっています。 えび 海老､エビ しゃこ類､あみ類､おきあみ類 かに 蟹､カニ 卵 玉子､たまご､タマゴ､エッグ､鶏卵､あひ マヨネーズ､オムレツ､目玉焼､かに 魚卵､は虫類卵､昆虫卵 る卵､うずら卵 玉､オムライス､親子丼 小麦 こむぎ､コムギ パン､うどん 大麦､ライ麦､えん麦､はと麦 そば ソバ 落花生 ピーナッツ 乳 生乳､牛乳､特別牛乳､成分調整牛乳､低脂 生クリーム､ヨーグルト､アイスミル 山羊乳､めん羊乳 肪牛乳､無脂肪牛乳､加工乳､クリーム(乳 ク､ラクトアイス､ミルク､乳糖 製品)､バター､バターオイル､チーズ､濃 縮ホエイ(乳製品)､アイスクリーム類､濃 縮乳､脱脂濃縮乳､無糖れん乳､無糖練乳､ 無糖脱脂れん乳､無糖脱脂練乳､加糖れん 乳､加糖練乳､加糖脱脂れん乳､加糖脱脂 練乳､全粉乳､脱脂粉乳､クリームパウダ ー（乳製品)､ホエイパウダー（乳製品)､ たんぱ く質濃 縮ホエ イパウダー(乳製 品)､バターミルクパウダー､加糖粉乳､調 製粉乳､発酵乳､はっ酵乳､乳酸菌飲料､乳 飲料

【表示が勧められている品目（特定原材料に準じるもの）】

代替表記 特定加工食品 アレルギー表示の対象外食品例 あわび アワビ とこぶし いか イカ するめ､スルメ いくら イクラ､すじこ､スジコ オレンジ うんしゅうみかん､夏みかん､はっさ く､グレープフルーツ､レモン ｷｳｲﾌﾙｰﾂ キウイ 牛肉 牛､ビーフ､ぎゅうにく､ぎゅう肉､牛にく くるみ クルミ さけ 鮭､サケ､サーモン､しゃけ､シャケ にじます､やまめ､いわな さば 鯖､サバ 大豆 だいず､ダイズ 醤油､味噌､豆腐､油揚げ､厚揚げ､豆 乳､納豆 鶏肉 とりにく､とり肉､鳥肉､鶏､鳥､とり､チキ ン バナナ ばなな 豚肉 ぶたにく､豚にく､ぶた肉､豚､ポーク とんかつ､トンカツ まつたけ 松茸､マツタケ もも モモ､桃､ピーチ やまいも 山芋､ヤマイモ､山いも とろろ､ながいも りんご リンゴ､アップル ゼラチン ごま ゴマ､胡麻 トウゴマ､エゴマ

岡山県環境保健センター・岡山県立図書館連携講座

２０１４／６／２９