Title
[企業紹介]顧客のニーズに応える商品作りを目指して
Author(s)
玉城, みのり
Citation
南方資源利用技術研究会誌 = Journal of the society tropical
resources technologists, 21(1): 35-38
Issue Date
2005-10-01
URL
http://hdl.handle.net/20.500.12001/14213
南方資源利用技術研究会誌,Vol.21No.1,35- 38,2005 企業紹介
顧客のニーズに応える商品作 りを目指 して
玉 城 みの り
*株式会社 ビレモ沖縄 研究開発部 近年､人々の健康意識が高まるとともに､健康食品ブームにも火がついた｡沖縄県産品としてのもろみ酢､ゴーヤー やモズクなどの健康飲食品に全国から注目が集まる中､健康関連食品製造メーカーとして､いかに安全 ･安心 ･安定 した商品をお客様に届けるかということを目標に掲げて溝進している弊社の紹介と､研究員の立場から観た沖縄県の 健康食品業界の今後について私なりの考えを述べたいと思います｡ビレモ沖縄との出会い
弊社は創業 して6年のまだ若 い会社である｡代表 取締役の保良和政は､琉球大学農学部農芸化学科 を 卒業後 に､故郷宮古 島の㈱ 日本スピル リナでスピル リナ (光合成 の際にデ ンプンではな くグ リコーゲ ン を産 出す る藻類) の生産技術 の開発 を13年行 い､㈱ 沖縄発酵化学 にお いてアガ リクス茸 (学名をアガ リ クス ･ブラゼイ ･ム リル､正式和名は姫マツタケ と 言い抗腫療キ ノコとして研究 されている) を生産 ･ 普及させた後､平成10年2月に独立 し､㈱ ビレモ沖 縄を創業 した｡ 当初扱 っていた商品は10アイテムだ が､現在 は約100アイテム にまで増加 した｡私 が社 長 と出会ったのはち ょうど一年前である｡ 同 じ農学 部出身ということで､ ある先生に紹介 を受けたのが 初めてだった｡その後仕事面では､ 日々多少のぶつ か りがあ り､腹 をたてることも多々 ?あるが､なぜ か納得 させ られて しまう不思議な人間である｡ ビレ モ沖縄 を立ち上げ る前､ 10年以上 も新 しいものに全 力で取組み格闘 してきた社長は酔 うと ｢若 いうちは2
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時間働 く気持ちで仕事 をしなさい｡やればできる｡ や らないうちか らあき らめるな｣ と口にす る｡納得 できる部分 も多いのだが､何 !2
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時間 ? ･･これだ けは無理である｡ さて､品質管理 とは無縁の分子系統学 を専門 とし てきた私 にとって､入社後毎 日が勉強であった｡ ミ クロの世界か ら一転マクロを越 えて リッ トルの世界 *沖縄県糸満市潮平804番地 に転が り込んだ感が した｡現在､ 当社で製造 してい る全 アイテムの品質管理だけでな く新商品の研究 ･ 開発か ら成分分析 に至 るまでを担 当 している｡入社 後最初 の新商品はクミス クチ ン茶である｡テ レビ放 映の影響 を受 け残業続 きの毎 日であった｡商品の味 の決定か ら､営業 とのや りとり､製造計画､製造 ･ 製品化 まですべてをこな した｡ もちろん今 までに体 験 した ことな ど一度 もない作業である｡ クミスクチ ンの乾燥粉末 を研究室 レベルで1
キ ロか らスター ト し､最終的 には1
日に2
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キ ロを発酵 させ た｡水分 量 を調節 し､発酵菌 を加 え混合､調製茶 をタンクに 詰 め嫌気状態 を作 り発酵 させ る｡ そ の後pHの変 写真 1:美発酵 クミスクチ ン茶化でタイ ミングを計 り乾燥 させ､熔煎 して発酵茶が できあがる｡発酵 させ ることで味 をまろやか にす る だけでな く､ ミネ ラル分の増加や抗酸化活性な ど機 能性 をあげ ることが 目的だが､過発酵でpHが強酸 性 にな り火傷 をした りと何度かの失敗 を繰 り返 し､ "美発酵クミスクチ ン茶"が製品化 された｡その後 も 美発酵 シリーズのお茶や､ さ らに果実 ジュース､ ウ コンな ど様々な新商品が生まれた｡
製造メーカーとして
弊社はもろみ酢製造 メーカー として知 られている ようにメイン商品はもろみ酢である｡それだけに扱っ ているもろみ酢の種類 も多 い｡すべての原料及び製 品の味､ にお いをチ ェック し､色調､pH､糖度や 酸度測定､菌検査 までを行 っている｡厳 しく検査 し､ 出荷 しているつ もりであって もお客様か らのク レー ムは絶えない｡ クレームには どんな ときで も丁寧 に 対応 しているつ も りであるが､お客様 に納得 して も らえず､怒鳴 られた りすることも少な くない｡クレー ムは主 に異物混入以外 に､色の問題や もろみ酢の過 剰発酵な どがあげ られる｡ 中には､一時期ダイエ ッ トブームを引き起 こした"にが り"が入 って いる弊社 の"にが りもろみ酢"を購入 したお客様 か ら､ ｢痩せ る痩せると言われているが､ 5
本飲んでも痩せない｣ という苦情の電話があった｡ これ にはお客様相談室 の受付 も返答 に困った という｡ 異物の混入は大抵検品時 に発見 され､異物が､混 入 した製品がお客様の手元 に届 く確立は極めて低 い｡ お客様かよせ られ る異物混入 に対す るク レームはも ろみ酢 を静置 してお くことによる所謂"オ リ"であ り､ 南方資源利用技術研究会誌 黒糖 由来 の物質であることが多 く､ ほとん どのお客 様は納得 されスムーズに事が運ぶ｡ しか し､発酵 に 関す る内容の場合はなかなか理解 して もらえない｡ 開封後は冷蔵保存 と箱 に大 き く記載 して も､沖縄 と 違 い内地で涼 しいか ら常温で も大丈夫だ と思った と お客様 によ く言われる｡ いくら涼 しくて も冷蔵庫の 温度ではあるまい ?と聞きた くなった りもす るが､ ｢大変 申し訳 あ りません｣ と頭 を下げ る｡ もろみ酢の製造では､調合の際､味や殺菌温度 に 気 を配 るのはもちろんの ことだが､製品の色 にも気 を使 う｡ もろみ酢の原料､"もろみ"のろ液は泡盛製 造工程 中の発酵 を止めるタイ ミングや季節 によって 味や色 に違 いがでて くるため､全 く同 じ商品を作 る というのは とて も厳 しい状況 にある｡現在はその 日 の原料 の色で作 る製品を決めているが､かな り効率 が悪 い｡不思議な ことに薄 くて も濃 くて もク レーム 対象であ り､程 よい色のもろみ酢 に出会 うのは非常 に難 しい｡だか らこそ､ 出会 えた ときの喜びはひ と しおである｡ もろみ酢の色 の問題はおそ らくどの充 填工場 にお いて も苦労 している部分であろう｡だが それ を乗 り越 え､ いつで も安全 ･安心 ･安定 した商 品を作 らなければ消費者 の信頼が得 られないだけで な く､製造 メーカー としても失格ではないだろうか｡ 社長 に言われ るのは ｢人 に自信 を持 って薦め られ る 商品作 りとは､製造 している自分達が使 ってみたい と思 うか どうか｣であると｡悔 しくも､ また納得さ せ られて しまう｡その 目標 を達成す るため､品質管 理部 と製造部は 日々頭 を悩 ませ､良い色のお いしい もろみ酢を製造するために遇進 している次第である｡ 写真 1:ビレモ沖縄 もろみ酢製品Vo
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テ レビの影響
健康食品業界 に足 を踏み入れて1
年余 り､ テ レビ の影響 のす ごさを 目の当た りに してきた｡ 先は ども 書 いた"ク ミス クチ ン茶 ""にが り"の他 に も"
し カル ニチ ン""α
-リポ酸 ""紫 ウコン"な ど､挙げれば き り がない｡ "もろみ酢"もスター トはテ レビで取 り上げ られ た ことにあ る｡ ｢皮脂 を抑 える｣ や ｢ダイ エ ッ ト効果がある｣､ ｢下腹がな くな る｣ というキ ャッチ コピ- に世の女性 はみ ごとに飛びつ く｡ テ レビで放 映 されれば1
ケ月間確実 に商 品は動 くので ある｡ 店 頭では品切れ状態が続 き､ネ ッ ト販売で も入荷 まで 数週間待 ちが当た り前 になって くる｡ ところが､別 の商品がテ レビで取 り上げ られれば､ また､そ の商 品に飛びつ くのである｡ このブーム に飛びつ くのは女性だ けではな くどこ の健康食品会社 も同 じで､少 しで もテ レビ放映の情 報が流れ ると原料 の調達 に躍起 にな る｡ ほ とん ど､ 奪 い合 いである｡ どこの会社 も県産 の原料 を探 し回 り､ 中には外 国産 を県産 と偽 り話 を持 ちか けて くる 業者 もいる｡一度､ クミス クチ ン茶 ブームの時 に､ あれほど手に入 らなかった県産の原料 を3
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キ ロ持 っ ているとい う業者が いた｡営業 は飛びつ いて購入 し た｡現品が私 の手元 に届 き､県産 のクミス クチ ンこ んな色だ ったかな ?と思 いなが らも加工工場 に粉砕 を依頼 した｡その 日の午後､加工工場か ら電話が入っ た｡ ｢お宅 の持 ち込 んだ ク ミス クチ ンを粉砕 中に､ 機械か ら火花が散 って原料が少 し焦げた｡調べてみ 写真3:ドライ製 品 る とクミス クチ ンの中に鉄 の塊が入 って いた｡確認 にきて くれ｡｣ とい う｡ 私 はあわてて工場 に向か っ た｡見せ て も らうと原料 か ら出て きた異物 は放 くも のば か りで あった｡ 1cm程 の鉄 の塊以外 に､石や ビニール製 の紐､ タバ コの吸殻 ･･内心青ざめてい く私 に追 い討 ちをかけるよ うに工場 の方か ら ｢絶対 県産 クミス クチ ンではあ りません｣ と強 い 口調で言 われた｡調べてみ ると､産地証 明 もまった くの偽物 だった｡即､全量返品 した｡ この とき､ブーム に乗 る ことも会社 としてす ご く大切だが､会社全体が振 り回されてはいけないことを痛切 に学んだ｡ しか し､ 5月､ 6月 と経過す るに従 って健康 食 品業界 は"紫 ウコ ン"や ら"寒 天 "に相変 わ らず 振 り回 され て いる のが現状で ある｡顧客のニーズ
弊社 は平成1
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を認 証取得 し た｡会社 の経営理念 の1つ に ｢顧客 のニーズ に応 え る商品作 りを徹底す る｣ とある｡ はた して現代 の顧 客 のニーズ とは ?私 が思 う顧客 のニーズ とは､ もち ろん健康 を補助す る商品である ことが一番 だ と思 う が､ダイエ ッ トもそ の1つであろ う｡ このたび､弊 社 ど `マイ クロダイエ ッ ト"で有名なサ ニーヘルス株 式会社及 び 岡山理科 大 とで､ "沖縄産 の食材 を用 い た抗肥 満食 品 の研 究 開発及 び実用化 "とい う産 学官 プ ロジェク トがある｡今 回のプ ロジェク トメ ンバー で ある､ サ ニーヘル ス の調査 によ る と､ "太 って い 写真4 :充填 ライ ンる"という意識 を持っている人は
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歳以上の女性 を 対象にした場合5
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以上もお り､その中でも約1
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の人が"かな り太っている"という意識を持ち､減量 の必要性を自覚 しているようだ｡ まさに女性の永遠 のテーマである｡ このプロジェク トは県産品か らダイエ ッ ト食材を 探そうというのが 目的であるが､はた して探せ るの だろうか という不安 も大きい｡ とはいえ､採択 され たか らには全力を尽 くさなければな らない｡ まず､ モズクや ヨモギ といったメジャーな食材か ら有用成 分を超臨界抽出 (二酸化炭素を用 い､液体でも気体 でもない超臨界状態を作 りだ し有用成分のみを抽出 する方法) し､脂肪細胞 を用 いて脂肪燃焼効果の検 証を行い､次に各種肥満動物モデルでの抗肥満効果 の検証､製品化 とプロジェク トは進行す る｡ 1
年で は無理な話で､少な くとも2
年以上の研究 を必要 と する｡ しか し､ この研究成果が立証されれば安心 し てお客様 に薦め られる商品となるはずである｡いつ でも情報網を張 り巡 らし､お客様相談室や営業か ら の"生のお客様の声"を大切 にし､顧客のニーズ とい うものを調査 ･分析 し､それに対応することができ れば､顧客の満足が得 られ､ さらに社員一同の満足 南方資源利用技術研 究会誌 が得 られるのではないだろうか｡ビレモの夢
弊社の名前を初めて耳 にする人はたいてい会社名 を間違 える｡今 までに､ ｢ビモ レ｣や ｢ピ レモ｣な ど数々の間違いを聞いた｡私の母 も､入社 して しば らくは間違えた｡ この未だに電話応対でもかみそ う になる"ビレモ"とは ? "ビレモ"は生物学､免疫学 上でいうBRM (
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)
の頭文字か らとったものだ という｡生体が本来持っ ている免疫機能な ど自然治癒力に働きかけて体 を修 復する仕組み (物質)の ことを意味するのだが､そ れ こそが健康食品業界が意識 しなが ら目指 していく べき ことではないだろうか｡ ｢生体 に働きかけて修 復の手助けす る物質｣ という言葉の通 り､健康の手 助けをする物質 こそが健康食晶であると私は思 う｡ 製造元 として､お客様 に"安全です"と 声を大 にし て薦め られる商品､お客様が安心 して口にすること ができる商品をいつで も安定 して供給できるよう常 に心がけたい｡ この"ビレモ"という名前に負けない 商品を､そ して顧客のニーズに応える商品作 りと開 発 を目指 し､ これか らも日々努力していきたい｡ 写真
