授業科目名 （英文名） 臨床栄養学実習 (Practice of Clinical Nutrition) 科目区分 対象学生 ※ 単位数 1.00 開講年次・ 学期 3年次・後期 担当教員 伊藤 美紀子 田中 更沙 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 疾病者の病態や栄養状態の特徴に基づいた適切な栄養管理が行える事を目的として、 患者の病態の理解と臨床検査値から、栄養状態を良好にして体力増進をはかり、疾病 治癒を促進する献立作成と調理法の工夫を学び実践する。 本実習では、食事療法の実際、栄養指導、栄養補給法の選択などに応用できる治療食 に関する能力を修得することを目的とする。 本実習の到達目標は、各種病態に応じた食事療法の理解や工夫を修得することに加え 、治療食の作成には、患者の背景や立場、現場の手間や時間など様々な考慮が必要な ことを学び、実践できるようになることである。 講義内容・授業計画 臨床栄養学および病態栄養学で学習したことに基づいた各疾病の、献立作成と、様々 な工夫を実際に調理・食して評価することで、実践的能力を習得する。 授業計画 第1回 ガイダンス、一般治療食（流動食、軟食、常食）の食品構成と献立作成 第2回 一般治療食の調理と試食・評価 第3回 エネルギーコントロール食の食品構成と献立作成(糖尿病食品交換表の使い方） 第4回 エネルギーコントロール食の調理と試食・評価 第5回 塩分・水分制限食の食品構成と献立作成 第6回 塩分制限食の調理と試食・評価 第7回 たんぱく質コントロール食の食品構成と献立作成(腎臓病食品交換表の使い方） 第8回 たんぱく質コントロール食の調理と試食・評価 第9回 脂質コントロール食の食品構成と献立作成 第10回 脂質コントロール食の調理と試食・評価 第11回 胃腸疾患食、貧血食、アレルギー食の食品構成と献立作成 第12回 貧血食の調理と試食・評価 第13回 課題献立の作成、試食 第14回 課題献立の評価、プレゼン 第15回 まとめと評価 テキスト 「臨床栄養学実習書」（医歯薬出版 変更の可能性あり）、「臨床調理」（医歯薬出版 ）、「糖尿病食事療法のための食品交換表」（文光堂）、「腎臓病食品交換表」（ 医 歯薬出版） （生協等で購入）を使用する。 その他、事前に各自購入している「食品成分表」を使用する。また、講義時に適宜プ リントを配布する。 参考文献 実習時に適時紹介する。 成績評価の基準・方法 成績評価の基準 各種病態に応じた食事療法の理解や工夫を修得することに加え、治療食作成における 配慮を学べた者に単位を授与する。講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応 じて、SからCまで成績を与える。 成績評価の方法 レポート50％、課題50％を基準として、受講・実習態度(積極的な質問など）を含め て総合的に評価する。 履修上の注意・履修要件 ・授業中に指示した課題や事前・事後学習はもとより、「講義内容・授業計画」に記 載したテキストなどの該当箇所について、十分な予習・復習をして講義に出席するこ と。与えられた課題は期限内に提出すること。 ・実習内容により、日程・時間が変則的になります。授業当初にスケジュールを示し ます。 ・当授業は履修者を教室定員の1/2未満に制限し、対面授業を行います。履修希望者が
定員を超える場合は、ランダム抽選により履修者を決定する場合があります。なお、 履修希望者が定員を若干名超える場合は、履修希望者全員の履修を認める場合もあり ます。 ・新型コロナウィルスの感染拡大の状況によっては、履修者を複数の教室に分 けて教室間をオンラインで繋ぐ方法や、対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実 施する方法とする場合があり、自宅等でオンライン授業の受講を視聴できる通信環境(P C・タブレット等の端末やWi-Fi環境)が必要となる場合があります。最終的な授業方法 は履修登録後に決定・連絡します。 実践的教育 担当教員が、病院におけるNST業務に従事していたことから、実践的教育に該当する。 備考 実習は、理論を実践の中で学ぶ大切な機会のため、体調を整え欠席せずに積極的に取
り組むことが必要である。本実習の履修には臨床栄養学I, II, 病態栄養学I,IIの単位を取 得または取得見込みであることが必要がある。また本実習は、臨床栄養臨地実習を履 修する上で必要な内容を含むので、臨床栄養臨地実習の履修には、本実習の単位取得 見込みが必要である。
