許可取得に際しましては、施設基準に適合する必要がありますのでご注意ください。
基準について不明な点がありましたら事前に相談いただくことをお勧めします。着工前
のなるべく早い段階でご相談ください。
相談に当たりましては簡単なもので構いませんからできるだけ図面をお持ち下さい。
図面が、調理場・客席・便所の位置関係、ならびに、調理場内の機器の配置が分かるよ
うなものですと、より具体的な説明を受けられます。
事前相談
時期の目安・・・工事完了予定の１０日程度前
必要書類をそろえ、手数料を納めることで申請の手続きは完了します。なお、事前相談
を済まされていない方は申請内容についての確認に時間をいただきますので、時間にゆと
りをもってご来庁ください。
申請を済まされてから現場検査の日時を担当者と調整してください。
申請
申請内容と現場の状況が施設基準に合致するかどうか立入検査を行います。基準に合致
すれば後日発行される許可書の受け取りについてご説明いたします。基準に合致しなけれ
ば、基準に合致するように追加の施工をおこなった上で、再検査となります。
現場検査
検査に合格した際にお知らせする期日以降に窓口でお渡しします。印鑑をご持参下さい。
許可書受領
許可書に記されている営業開始日以降に営業を開始することができます。
営業開始
営業開始までの流れ
食品衛生法施行令第３５条 業 種 定 義 及 び 対 象 業 種 定 義 及 び 対 象 飲食店営業 一般食堂、料理店、すし屋、そば屋、旅館、 仕出し屋、弁当屋、レストラン、カフェー、 バー、キャバレーその他食品を調理し、又 は設備を設けて客に飲食させる営業。 清涼飲料水 製造業 ジュース、コーヒー等、摂取時に飲みも のとして摂取するような性状を有した ものを製造する営業。 氷雪製造業 氷雪を製造し、販売する営業。 氷雪販売業 氷雪を製造業者又は採取業者から仕入 れて販売する営業。 喫茶店営業 喫茶店、サロンその他設備を設けて、酒類 以外の飲物又は茶菓を客に飲食させる営 業。このほか、かき氷を販売する営業、ジ ュース等のコップ式自動販売機も対象。 乳類販売業 直接飲用に供される牛乳、山羊乳若しく は乳飲料又は乳を主要原料とするクリ ームを販売する営業。 菓子製造業 ケーキ、あめ、せんべい等社会通念上菓子 と認識されているもの、又はチューイング ガム、パンを製造する営業。 食肉販売業 鳥獣の生肉（骨及び臓器を含む。）を販 売する営業。なお、許可を受けた食肉販 売業者が食肉を細断包装したものを、他 の者が保管し、注文配送する場合も対 象。 あん類 製造業 小豆、いんげん等のでん粉性の豆を蒸煮し て砕いて製造し、湿ったもの、乾燥したも の、砂糖等で味つけしたもの等を製造する 営業。 食肉処理業 食用に供する目的で、食鳥検査法若しく はと畜場法に規定されている鳥獣以外 の鳥獣をと殺し、若しくは解体し、又は 解体された鳥獣の肉、内臓等を分割し、 若しくは細切りする営業。 アイス クリーム類 製造業 アイスクリーム、アイスシャーベット、ア イスキャンディーその他液体食品又はこ れに他の食品を混和したものを凍結させ た食品を製造する営業。 乳製品 製造業 粉乳、れん乳、はっ酵乳、クリーム、バタ ー、チーズその他乳を主要原料とする食品 を製造する営業。 食肉製品 製造業 ハム、ソーセージ、ベーコン、その他こ れらに類するものを製造する営業。 めん類 製造業 生めん、ゆでめん、乾めん、そば、マカ ロニ等を製造する営業。 魚肉ねり 製品製造業 魚肉を主原料として、すりつぶし、これに 調味料、補強料その他の材料を加えてねっ たものを、むし煮、あぶり焼、湯煮、油あ げ、くん煙等の加熱操作により製品を製造 する営業。魚肉ハム、魚肉ソーセージ、鯨 肉ベーコンその他これらに類するものを 製造する営業。 豆腐製造業 原料から豆腐を製造するほか、原料から 油揚等を一貫作業で製造する営業。 そうざい 製造業 通常副食物として供される煮物（つくだ 煮を含む。）、焼物（いため物を含む。）、 揚物、蒸し物、酢の物又はあえ物を製造 する営業。 魚介類 販売業 店舗を設け、鮮魚介類（鯨肉を含む。）を 販売する営業。 添加物 製造業 法第１１条第１項の規定により規格が 定められた添加物を製造又は加工（小分 けを含む）を行う営業。 食品の冷凍 又は冷蔵業 魚介類、食肉等を冷凍又は冷蔵する営業及 び冷凍食品を製造する営業。
食品衛生法による許可業種（抜粋）
食品製造業等取締条例第２条 業 種 定 義 及 び 対 象 つ け 物 製 造 業 しょう油づけ、辛子づけ、もろみづけ、酢づけ、みそづけ、粕づけ等のつけ物を 製造する営業。（塩づけ及びぬかづけを除く。） 製 菓 材 料 等 製 造 業 生種、いり種、コーンカップ、アンゼリカ、フォンダント、フラワーペースト、 その他の製菓材料並びにジャム及びマーマレード類を製造する営業。 粉 末 食 品 製 造 業 粉末ジュース、インスタントコーヒー、みそ汁の素、ふりかけ類、ドーナツの素、 その他の粉末食品を製造する営業。（顆粒、錠剤、カプセル及びフレーク状を含む。） そう菜半製品等製造業 ギョウザ、コロッケ、ハンバーグ、その他のそう菜の半製品、こんにゃく、ちく わぶ、その他のそう菜材料及びしそ巻、たいみそ、その他のそう菜類似食品を製 造する営業。 調 味 料 等 製 造 業 チャーハンの素、だしの素、カレールー、その他の調味料及び七味唐辛子、カレ ー粉、さんしょう粉、その他の香辛料を製造する営業。 魚 介 類 加 工 業 魚介類を原料として、各種乾物、塩蔵物、けずり物、くん製品、節類、塩辛類、 漬物、茹物、切り身、むきみを製造する営業。（法の許可ある場合を除く。） 食 料 品 等 販 売 業 弁当類、そう菜類、乳製品、食肉製品、魚介類加工品、その他の調理加工を要し ないで直接摂食できる食品を販売する営業。 食鳥検査法第２条 業 種 定 義 及 び 対 象 食 鳥 処 理 事 業 事業として鶏・あひる・七面鳥等をとさつ及び脱羽すること（以下「食鳥とたい」 という。）又は食鳥とたいの内臓を摘出すること。 例： 生きている鶏をとさつし部分肉まで解体する場合は、とさつ脱羽する工程から内臓摘出までが「食 鳥検査法」の許可の対象で、その後の解体・販売は食品衛生法の許可が必要です。飲食店であっても、 自分の店で調理するために食鳥とたいを仕入れて内臓摘出を行う場合は、食鳥検査法に基づく許可が 必要です。また、施設ごとに一定の資格をもった「食鳥処理衛生管理者」を置かなければなりません。
都条例による許可業種
食鳥検査法による許可営業
① 申請書 １通
② 営業設備の大要 ２通（図面相談の際に窓口でお受け取りください）
（配置図、店の所在地を示す地図を２通ずつ添付）
③ 申請手数料 別表参照
④ 登記簿謄本（
法人での申請の場合のみ必要
、現在の内容が分かるもの）
⑤ 食品衛生責任者資格の確認
⑥ （使用水の状況によって）水質検査成績書の写し
事前相談を済まされた後に、これらの書類をそろえ、工事完了予定日の１０日程度前を目
安に申請してください。
申請に必要な書類
渋谷区食品関係手数料一覧 （円）
法許可
新規 更新
法許可
新規 更新
条例許可
新規
更新
飲食店営業
18,300 8,900
集乳業
11,500 5,700
つけ物製造業
13,200 7,800
飲食店営業（移動・臨時） 5,600 2,700
乳酸菌飲料製造業
16,800 8,400
調味料等製造業
13,200 7,800
飲食店営業（自動販売機） 7,800 5,100
魚肉ねり製品製造業
19,200 9,600
粉末食品製造業
13,200 7,800
喫茶店営業
11,500 5,700
添加物製造業
25,200 12,600
製菓材料等製造業
13,200 7,800
喫茶店営業（自動販売機） 7,200 5,100
食用油脂製造業
25,200 12,600
そう菜半製品製造業
13,200 7,800
菓子製造業
16,800 8,400
氷雪製造業
25,200 12,600
魚介類加工業
13,200 7,800
菓子製造業（移動・臨時） 5,500 2,700
氷雪製造業（自動販売機）
9,900 6,100
液卵製造業
13,200 7,800
アイスクリーム類製造業
16,800 8,400
清涼飲料水製造業
25,200 12,600
食料品等販売業
13,200 7,800
乳類販売業
11,500 5,700
酒類製造業
19,200 9,600
行商
鑑札交付
1,800
乳類販売業（自動販売機） 7,200 5,100
乳処理業
25,200 12,600
再交付
1,100
食肉販売業
11,500 5,700
特別牛乳さく取処理業
25,200 12,600
食肉販売業（自動販売機） 7,200 5,100
魚介類せり売業
25,200 12,600
調理師免許証
交付
5,600
魚介類販売業
11,500 5,700
食品の冷凍又は冷蔵業
25,200 12,600
再交付
3,600
氷雪販売業
15,800 8,200
かん詰又はびん詰食品製造業
25,200 12,600
書換交付
3,200
豆腐製造業
16,800 8,400
乳製品製造業
25,200 12,600
製菓衛生師免許証
交付
5,600
めん類製造業
16,800 8,400
食肉製品製造業
25,200 12,600
再交付
3,500
みそ製造業
19,200 9,600
ﾏｰｶﾞﾘﾝ又はｼｮｰﾄﾆﾝｸﾞ製造業
25,200 12,600
書換交付
2,800
しょうゆ製造業
19,200 9,600
食品の放射線照射業
25,200 12,600
ふぐ取扱所認証書
交付
4,700
納豆製造業
16,800 8,400
再交付
2,900
ソース類製造業
19,200 9,600
食鳥処理事業許可
22,500
あん類製造業
16,800 8,400
食鳥処理場の構造設備変更許可 12,000
食肉処理業
25,200 12,600
確認規定認定
6,200
そう菜製造業
25,200 12,600
確認規定変更認定
2,700
営業者は、許可施設ごとに自ら食品衛生に関する責任者となるか、又は当該従事者のうちから食品衛 生責任者１名を定めて置かなければなりません（食品衛生法施行条例第２条他）。 食品衛生責任者は、営業者の指示に従い食品衛生上の管理運営にあたります。 食品衛生責任者は、次の資格を有し、常時、施設、取扱い等を管理できる人でなければなりません。 （１）原則として、栄養士、調理師、製菓衛生師、食鳥処理衛生管理者若しくは船舶料理士等の資格、 又は食品衛生管理者若しくは食品衛生監視員となることができる資格を有する者。 （２）保健所長が実施する食品衛生責任者のための講習会、又は都知事が指定した講習会の受講修了者。 （３）都道府県、指定都市、中核市の食品衛生関係の条例に基づく資格、又は道府県、指定都市、 中核市の長が食品衛生等に関してこれと同等以上の知識を要する資格として認めた資格を有する者。 （２）の「都知事が指定した講習会」は東京都内では社団法人東京都食品衛生協会が「食品衛生責任者 養成講習会」として都内１０か所ほどの会場で毎月７~８回実施しています。受講の手続き、空き状況の 照会は協会のホームページをご覧ください。下線の言葉をキーワードに検索すればホームページを見る ことができます。 申請書における食品衛生責任者の種類について 申請書の下部に食品衛生責任者の記入欄がありますが、資格種別の略号の意味は以下の通りです。 栄：栄養士 調：調理師 製：製菓衛生師 食鳥：食鳥処理衛生管理者（下記参照） 船舶：船舶料理士 食管：食品衛生管理者（下記参照） 養講：養成講習会受講者 補講：補充講習会受講者 食品衛生法第４８条 全粉乳、加糖粉乳、調整粉乳、食肉製品、魚肉ハム、魚肉ソーセージ、放射線照射食品、食用油脂 （脱色又は脱臭の過程を経て製造されるものに限る。）、マーガリン、ショートニング及び添加物（法第 １１条第１項の規定により規格が定められたものに限る。）の製造又は加工を行う場合は、その製造又 は加工を衛生的に管理するため、その施設ごとに、選任の食品衛生管理者を置かなければなりません。
食品衛生責任者
食品衛生管理者
新規申請にあたっては調理場で使用する水の種類（経路）を建物の管理者に確認してください。 食品営業施設で使用する水の種類と水質検査についての表 種類 詳細 水質検査（検査項目数） ①水道直結の水 ×－必要ありません ②簡易専用水道 受水槽の有効容量が１０ｍ３を超えるもの ×－提出は不要です ③小規模貯水槽水道 受水槽の有効容量が１０ｍ３以下のもの ○－必要です（９項目） ④井戸水 ○－必要です（２６項目） 店舗で使用する水の種類が③、④に該当する場合には申請時に１年以内に実施された水質検査成績書 の写しを添付してください。１年以内にこれらの項目についての検査を行っていない場合には改めて検 査を実施してください。なお、当保健所では検査を行っておりませんので、登録検査機関をご利用くだ さい。
食品営業施設で使用する水の水質検査項目と基準
③小規模貯水槽水道の検査項目は以下の９項目です 検査項目 水質基準 ①有機物 【全有機炭素（ＴＯＣ）の量】 ３ｍｇ／l 以下であること。 ②塩化物イオン※１ ２００ｍｇ／l 以下であること。 ③ｐＨ 値 ５．８以上８．６以下であること。 ④一般細菌 １ml の検水で形成される集落数が１００以下であること。 ⑤大腸菌※２ 検出されないこと。 ⑥臭 気 異常でないこと。 ⑦味 異常でないこと。 ⑧色 度 ５度以下であること。 ⑨濁 度 ２度以下であること。 ※１ 水道水以外の水は塩素イオン、※２ 水道水以外の水は大腸菌群水質検査について
文 書 番 号 １ ２ ３ ４ ５ 平成００年００月００日 渋谷区保健所長 殿 郵便番号 000-0000 電話番号 00-0000-0000 住 所
東京都渋谷区△△町○丁目×番△号
氏 名 フ リ ガ ナ株式
か ぶ し き会社
が い し ゃ○
ま る○
ま る商事
し ょ う じ代表
だいひょう取締役
とりしまりやく×
ば つ×
ば つ太郎
た ろ う 明・大・昭 △年 ×月 ○日 生 （法人にあっては、法人の名称、主たる事務所の所在地及び代表者の氏名）営 業 許 可 申 請 書
（新・継続）
食品衛生法第52 条第1 項の規定により次のとおり申請します。 営 業 の 種 類 飲 食 店 営 業 資 格 栄・調・製・食鳥・船舶・食管・養講・補講・その他（ ） 食 品 衛 生 責 任 者 × × 太 郎 ○ ○年××月△ △日 第 0 00 00 0 0 号 営 業 の 種 類 資 格 栄・調・製・食鳥・船舶・食管・養講・補講・その他（ ） 食 品 衛 生 責 任 者 年 月 日 第 号 建物 階建 保 健 所 収 受 印 料 金 収 納 済 印 手 数 料 印 小規模・簡専・直結 水質確認 済・未 受 理 し て も 差 し 支 え な い。 営 業 所 の 所 在 地 （ 店 の 場 所 ）渋谷区△△町×番○号 ××ビル○階
電話番号 ００００－００００ 営 業 所 の 名 称 等レストラン○○
（店の名前）
営 業 設 備 の 大 要 別紙のとおり 許可番号及び許可年月日 営 業 の 種 類 備 考 １ 第 号 平 成 年 月 日飲食店営業
２ 第 号 平 成 年 月 日菓子製造業
３ 第 号 平 成 年 月 日 ４ 第 号 平 成 年 月 日 ５ 第 号 平 成 年 月 日 申 請 者 の 欠 格 事 項 (1) 食品衛生法叉は同法に基づく処分に違反して刑に処せられ、その 執行を終わり、叉は執行を受けることがなくなった日から起算して ２年を経過していないこと。なし
(2) 食品衛生法第55条から第56条までの規定により許可を取り消さ れ、その取消しの日から起算して2 年を経過していないこと。なし
（注意） １ 許可番号の欄は、継続許可の場合に、現に受けている許可の番号及び年月日を記載してくだ さい。 ２ 申請者（法人にあっては、その業務を行う役員を含むものとする。）の欠格条項の欄は、当 該事実がないときは「なし」と記載し、あるときはその内容を記載してください 。 注 ・ 申 請 者 は 右 の 太 線 の 中 だ け 記 載 し て 下 さ い 。 営 業 時 間 午 前 ・ 午 後 時 か ら 定 休 日（記入例）
法人による申請の記 入例です。個人営業 の記入例は条例申請 の記入例をご覧くだ さい。 法と条例はここ で区別します。 複数業種は連ねて ご記入ください。 （１）、（２）に該当 しなければ「なし」 と記入。 法 人 登 記 簿 の と お り に ご 記 入ください。法による申請用
文 書 番 号 １ ２ ３ ４ ５ 平成 年 月 日 渋谷区保健所長 殿 郵便番号 電話番号 住 所 氏 名 フ リ ガ ナ 明・大・昭 年 月 日 生 （法人にあっては、法人の名称、主たる事務所の所在地及び代表者の氏名）
