平成 平 成２ ２７ ７年 年 10 1 0 月号 月 号（ （№ №7 77 7） ）
し とく
日本
に ほ ん
の 三大
さ ん だ い
うどん
■ 五島
ご と ううどん
産地
さ ん ち：長崎県
な が さ き け ん新上
し ん か み五島町
ご と う ち ょ う形状
けいじょう
：丸
ま るく細
ほ そい 特徴
とくちょう
：ぷるんとした食感
しょっかん■ 稲庭
い な に わうどん
産地：秋田県
あ き た け ん稲川町
い な か わ ま ち形状：平
ひ らべったい 特徴：なめらかな食感
■ 讃岐
さ ぬ き
うどん
産地：香川県
か が わ け ん高松市
た か ま つ し形状：切
き り麺
め ん（太い）
特徴：シコシコした食感
★うどんに欠かせない「つゆ」の違ちがい 関東風かんとうふう
は「かつお節ぶし」がベースで、仕上し あげは濃
こい
口
くち
しょうゆ。
関西さい風は「昆布こ ん ぶ」をベースにいりこやかつお節で味あじを決きめ、薄口うすくちし ょうゆ、白しろしょうゆ、塩しおで 調 整ちょうせいする。
うどん
◎ 量
りょう
（乾麺
か ん め ん
） ：一人分
ひ と り ぶ ん
１００g
一、２ℓの水
み ずを沸騰
ふ っ と うさせる
二、うどんがくっつかないように 入
いれる
三、麺が浮
ういてきたら箸
は しでほぐす 四、好
こ のみの固
か たさに茹でる
固め：11〜12 分 柔
や わらかめ：14〜15 分
★麺の加工中かこうちゅうに加くわえられた塩分えんぶんは、茹でる
あいだ間
に９０％前後ぜ ん ごうしな失われる。
おいしい茹
ゆ
で方
か た
小麦粉
こ む ぎ こ
を練
ね
って長
な が
く切
き
った、幅
は ば
と太
ふ と
さを持
も
つ麺
め ん
またはその料理
り ょう り
で、饂飩
う ど ん
とも書
か
く。
食生活しょくせいかつ
は、主食しゅしょ く、主しゅ菜さ い、 副菜ふ く さ いを基本き ほ んに、食事し ょ く じの バランスば ら ん すを！
１９日 に ち
は食育し ょ く い くの日ひ
とうち
新潟県
に い が た け ん
上越市
じ ょう えつ し
を中 心
ちゅうしん
とする上越地方
ち ほ う
、長岡
な がお か
市を中心とする中 越
ちゅうえつ
地方、新潟市を中心とす る下越
か え つ地方、 佐渡
さ ど市からなる佐渡地方 （一
い っ島
と う一市
い っ し）の四
よ ん地方からなる。主要
し ゅよ うな産 業
さんぎょうとしては農 業
のうぎょうが挙
あ
げられる。
米べ い
作
さ く
（コシヒカリ）
が中心で、コシヒカリの収 穫 量
しゅうかくりょう
は日本一
に ほ ん い ち
である。
米
こ め
笹
さ さ
だんご
＊米こめの食味しょくみランキングでコシヒカリは「特とくＡ」にランクされる
（外観がいかん・ 香かおり・味あじ・粘ねばり・硬かたさ・総合そうごう評価ひょうかの 6項目こうもく） コシヒカリは「越国」（こしのくに）に因
ちな
み、「越の国 に光
ひか
り 輝
かがや
く米」の願
ねが
いを込
こ
めて命名
めいめい
されました。
また、新潟県で生産
せいさん
されるコシヒカリの中
なか
でも魚沼
うおぬま
地域
ち い き
のものがブランド米
まい
として高値
た か ね
で取引
とりひき
されてい ます。
笹
ささ
団子
だ ん ご
は笹のもつ防腐
ぼ う ふ
と殺
さっ
菌
きん
作用
さ よ う
を利用
り よ う
し、笹で団子 を包つつんだ食
た
べ物
もの
で、戦国
せんごく
時代
じ だ い
に携帯
けいたい
保存食
ほぞんしょく
として生
う
ま れたそうです。以前
い ぜ ん
は端午
た ん ご
の節句
せ っ く
の供物
く も つ
とされていま した。笹に包まれている団子の中身
な か み
は小豆
あ ず き
餡
あん
が一般的
いっぱんてき
ですが、地域によってはきんぴら入りもあるようです。
■ 問い合わせ先：飾区健康部 健康づくり課 03(3602)1268 ■ 作成協力：東京聖栄大学 管理栄養学科
