日 本 発 / F RO M JA PA N 独創的で芸術性の高い料理で世界のファンを魅了し続ける、 ピエール・ガニェール氏プロデュースによる至高のフレンチを。 「厨房のピカソ」とも呼ばれるミシュラン3つ星の巨匠、ピエール・ガニェール氏 とのコラボレーションメニューです。贅を尽くした前菜、ソースとのマッチングが 精妙なメインディッシュ。繊細で奥深いフレンチの王道をお楽しみください。
和 食
洋 食
アペタイザー
・ オシェトラキャビアのカクテル ピエール・ガニェール風 赤ビーツ / 黄ビーツ / クロカワカジキ / 調理したクリーム・エペス ・ タラバ蟹、装飾されたグレープフルーツとキュウリ、日本酒の香るゆずのマヨネーズ風 ・ 玉葱のブイヨンとペタル、シャンパーニュでマリネした海老と烏賊と共に ・ ガーデンサラダにミモレットチーズを添えて ドレッシングは３種類からお選びいただけます ストロベリードレッシング 和風ドレッシング 香川産金時人参ドレッシングメインディッシュ
・ 白はっきんとん金豚のロースト、トム・ド・サヴォアとチョリソーをのせた茄子、 黒米と赤パプリカと共に [520 kcal] ・ ノルウェー産サーモンのグリエ、海苔の香るじゃがいものピューレ、 マスタードを効かせた人参とディル [411 kcal] ・ 生姜の香る仔牛のブランケット、白インゲン豆と枝豆、ドライトマト、 緑レーズンを添えて [521 kcal]ブレッドセレクション
４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ バゲット パン・イタリアン ドライフルーツ入りパン 栗粉のパン レモンバターとともにチーズプレート
シャウルス ロックフォール ポン = レヴェック サント = モール・ド・トゥーレーヌデザート
・ シャルトリューズ・ヴェールの香りの棒状パルフェ・グラッセ、白いアーモンド・ペーストで巻き、 オレンジのジュレとご一緒に ・ リンゴのキャラメルクリームのタルト、カシスのコンフィチュールとアマンド・キャラメリゼを添えて ・ 洋ナシのマーマレード、パイナップルとパッション・フルーツ、 カリブ地域産ショコラのパルフェ・グラッセをショコラ・オー・レに潜らせて ・ フルーツプティフール
先付け
蟹味噌和え 菜の花前 菜
ほやこのわた和え 海老押し寿司 鮑あわびバター醤油焼き 鮟 あんこう 肝琥珀ゼリー 千枚蕪サーモントラウト鳴門 鴨ロース煮 べったら漬け 乃し梅 黒豆の串刺しお 椀
（十二月） 甘あまだい鯛白板昆布巻き （一月） 蟹入り玉子豆腐 （二月） 鯛たい蕪お造り
（十二月） 鰤ぶり焼き霜造り 野菜巻き （一月） 鯛たい松皮造り （二月） 河ふ ぐ豚薄造り炊き合わせ
（十二月） 海老真丈 牛蒡 小松菜 （一月） 塩鰤ぶり大根 （二月） 蕪蒸し小 鉢
北寄貝と芹の胡麻和え主 菜
（十二月） はた柚庵焼き [112 kcal] （一月） 銀ぎ ん だ ら鱈西京焼き [254 kcal] （二月） 金き ん め だ い目鯛煮付け [176 kcal]御 飯
炊き立て御飯（山形県鶴岡産ササニシキ） 味噌汁 香の物和菓子
とらや羊羹「おもかげ」 ガーデンサラダ、チーズプレート、フルーツ、プティフールは ANA オリジナルメニューです。F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p6
F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p7
日 本 発 / F RO M JA PA Nお酒のおともに
「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。お好きな時に
和食、洋食のセットメニューお好きな時に
小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。和 食
小鉢 糸蒟蒻と鱈子の煎り煮 主菜 鰈かれい塩焼き [188 kcal] 御飯 味噌汁 香の物 お粥 もお選びいただけます 御飯のおともに ３種類からお選びいただけます 海苔 納豆 ちりめん山椒洋 食
長 ちょうしゅう 州どりと九条葱のリゾット [529 kcal] フルーツ クロワッサン、ブリオッシュをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに または 玄米フレークをミルクとともに パンまたはシリアルからお選びいただけます。 赤ほや塩辛 黄金粒うに 鹿児島産つけ揚げ 蟹甲羅焼き 鴨南蛮うどん びんちょう鮪まぐろ漬け丼 お茶漬け（キングサーモンといくら） お粥 （十二月）蕪粥 （一月）塩鰤 ぶり 大根粥 （二月）梅粥 一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」 クラムチャウダー クロックムッシュ ビーフとマッシュルームのカレー日 本 発 / F RO M JA PA N
Sublime French cuisine conceived and produced by Pierre Gagnaire, chef extraordinaire
We proudly present our collaboration menu with Pierre Gagnaire, the Michelin 3-Star master chef known as “Picasso of the Kitchen.” Appetizers steeped in sheer extravagance set the stage for main dishes that celebrate exquisite partnering with scrupulously chosen sauces. Savor this noble devotion to the essence of legendary French dining.
Kaiseki Cuisine
Modern European
The salad, cheese plate, fruit and petits fours are original ANA menu items.
Sakizuke
Starter; a taste of what’s to comeDressed crab butter and preserved kombu kelp with herring roe Marinated field mustard in lightly soy-based sauce
Zensai
A selection of morselsDressed ascidian with salted entrails of sea cucumber Prawn sushi Grilled abalone with butter and soy sauce Aspic of monkfish
Pickled thin sliced turnip and smoked salmon trout roll Simmered duck in soy-based sauce Salt-pickled daikon radish, Japanese plum jelly and black beans on skewer
Owan
A clear soup with produce(for December) Salt-steamed tilefish rolled with shiroita-kombu kelp
(for January) Egg tofu with crabmeat
(for February) Steamed sea bream and turnip
Otsukuri
A selection of sashimi(for December) Vegetables rolled with quick-seared yellowtail
(for January) Quick-poached sea bream
(for February) Quick-poached globefish
Takiawase
Simmered treats(for December) Fishcake with shrimp Simmered burdock root in soy-based sauce Marinated komatsuna green with soy-based sauce
(for January) Simmered yellowtail in salt-based sauce
(for February) Steamed turnip dumpling with chrysanthemum thick broth
Kobachi
Tasty tidbitsDressed surf clam and Japanese parsley with sesame paste
Shusai
Main course(for December) Grilled serranidae with soy-based yuzu-citron sauce [112 kcal] (for January) Grilled sablefish saikyo miso taste [254 kcal]
(for February) Simmered alfonsino in soy-based sauce [176 kcal]
Steamed rice
Special Sasanishiki rice from Tsuruoka, Yamagata Prefecture, miso soup and assorted Japanese pickles
Wagashi
Classic Japanese sweet bitesToraya “Omokage” Yokan is a traditional Japanese confectionery
Appetizers
• Cocktail of osciètre caviar Pierre Gagnaire :
red beetroot / yellow beetroot / swordfish / cooked thick cream. • Taraba crabmeat served with grapefruit and cucumber ;
yuzu / sake mayonnaise.
• Onion bouillon and petals, shrimp and squid marinated with champagne. • Salad served with Mimolette cheese.
Served with a choice of dressings : vinaigrette flavoured with strawberry japanese dressing
vinaigrette flavoured with Kintoki carrot from Kagawa
Main courses
• Roasted Hakkinton pork ;
eggplant slice / tomme de Savoie cheese / chorizo ; black rice served with red pepper. [520 kcal]
• Grilled Norway salmon, potato puree flavoured with seaweeds ; thinly-diced carrot spiced with mustard, dill. [411 kcal]
• Veal blanquette flavoured with ginger.
White beans / édamamé / dried tomatoes, green raisins. [521 kcal]
Selection of bread
(please choose one kind out of the four)Baguette, italian bread, dried fruits bread, chestnut flour bread. Butter flavoured with lemon.
Cheese plate
Chaource Roquefort Pont-l’Évêque Saint-Maure de Touraine
Desserts
• Green Chartreuse frozen bar wrapped in white almond paste ; orange jelly.
• Caramelized apple tart served with cream, fragmented blackcurrants and Polignac almonds. • Pear marmelade, pineapple and passion fruits ;
Caraïbes chocolate parfait coated with milk chocolate.
• Fruit
Petits fours
F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p10
F7_OUT_NRT/HND-CDG 184mm p11
日 本 発 / F RO M JA PA NLight Dishes Anytime
Sake Accompaniment
Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks — perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.
We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.
You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.
Light Dishes Anytime
Japanese and International set menus.
Petite Japanese course
Kobachi Braised yam jelly noodles and cod roe Shusai Salt-grilled flounder [188 kcal]
Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles or rice porridge Accompaniment for steamed rice Choose from three condiments.
Dried seaweed
Natto (fermented soybeans)
Dried baby sardines with sansho pepper
Petite International course
Choshudori-chicken and Kujyonegi-Japanese leek risotto [529 kcal] Fruit
Croissant, Brioche
served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen jersey butter or
Crisp brown rice flakes with milk
Choose from bread or cereal.
Salt-fermented red ascidian
Rich sea urchin
Three kinds of deep-fried fishcakes
Crabmeat gratin with shell of snowcrab
Hot Japanese udon noodles garnished with braised duck
Soy sauce-cured albacore tuna over steamed rice
King salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock
Rice porridge
(for December)
Rice porridge with simmered turnip
(for January)Rice porridge with simmered yellowtail
(for February)Rice porridge with Japanese plum
IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen
Clam chowder
Croque-monsieurr
A U D ÉP A R T D U JA PO N
Sublime cuisine française conçue et produite par Pierre Gagnaire, un chef extraordinaire
Nous sommes fiers de vous présenter notre menu réalisé en collaboration avec Pierre Gagnaire, le chef aux 3 étoiles Michelin connu comme étant le « Picasso de la cuisine ». Les hors-d’œuvre purement extravagants vous préparent aux plats principaux exquis dont les sauces ont été réfléchies et choisies avec soin. Savourez cet hommage à la cuisine française légendaire.
Cuisine kaiseki
Cuisine européenne
Sakizuke
Entrée, pour vous mettre en appétitBeurre de crabe préparé et algues kombu avec rogue de hareng Moutarde des champs marinée dans une sauce de soja légère
Zensai
Sélection de spécialités saisonnièresAscidies avec intestins salés de concombre de mer Sushi aux crevettes Ormeau grillé, beurre et sauce de soja Aspic de lotte
Fines tranches de navet saumuré et truite saumonée fumée Canard mijoté dans une sauce de soja
Radis daïkon saumuré, gelée de prunes japonaises et brochette d’haricots noirs
Owan
Bouillon aux fruits et légumes(en décembre) Bar japonais cuit à la vapeur de sel et algues kombu shiroita
(en janvier) Tofu aux œufs à la chair de crabe
(en février) Daurade à la vapeur et navet
Otsukuri
Sélection de sashimis du chef(en décembre) Légumes enroulés dans une sériole juste saisie
(en janvier) Daurade juste pochée
(en février) Poisson globe juste poché
Takiawase
Mélange de poissons, viandes et légumes(en décembre) Croquettes de poisson et crevettes
Racine de bardane mijotée dans une sauce de soja Épinards komatsuna marinés avec une sauce de soja
(en janvier) Sériole mijotée dans une sauce salée
(en février) Ravioles de navet cuites à la vapeur avec potage de chrysanthème
Kobachi
Petite sélection des créations du chefMactre et persil japonais avec pâte de sésame
Shusai
Plat principal(en décembre) Serranidae grillé avec sauce de soja au citron yuzu [112 kcal] (en janvier) Morue noire grillée avec sauce miso Saikyo [254 kcal]
(en février) Béryx mijoté dans une sauce de soja [176 kcal]
Riz cuit à la vapeur
Spécialité de riz Sasanishiki de Tsuruoka, préfecture de Yamagata, soupe miso et légumes saumurés japonais
Gâteau japonais
Bouchées sucrées japonaises classiquesLe toraya « Omokage » yokan est une spécialité japonaise traditionnelle
La salade, l’assiette de fromage, les fruits et les petits fours sont des plats ANA exclusifs.
ENTREES
• Cocktail de caviar osciètre Pierre Gagnaire :
betterave rouge / betterave jaune / espadon / crème épaisse cuisinée.
• Chair de crabe Taraba au naturel agrémentée de pamplemousse et de concombre ; mayonnaise yuzu / saké.
• Bouillon et pétales d’oignon, crevettes et encornets marinés au champagne. • Salade servie avec de la Mimolette
Servie avec un choix d’assaisonnements : vinaigrette à la fraise sauce japonaise
vinaigrette à la carotte kintoki de Kagawa
PLATS PRINCIPAUX
• Noix de cochon Hakkinton rôtie ;
tranche d’aubergine / tomme de Savoie/chorizo ; riz noir au poivron rouge. [520 kcal]
• Saumon de Norvège grillé, purée de pomme de terre aux algues ; brunoise de carotte à la moutarde, aneth. [411 kcal]
• Blanquette de veau au gingembre.
Haricots blancs / édamamé / tomates sèches, raisins verts. [521 kcal]
ASSORTIMENT DE PETITS PAINS
(choisir parmi quatre sortes de pain)Baguette, pain italien, pain aux fruits secs, pain à la châtaigne. Beurre au citron.
ASSIETTE DE FROMAGE
Chaource Roquefort Pont-l’Évêque Saint-Maure de Touraine
DESSERTS
• Barre glacée à la Chartreuse verte enrobée de pâte d’amande blanche ; gel d’orange.
• Tarte de pommes caramélisées à la crème, cassis éclatés et amandes Polignac. • Marmelade de poire, ananas et fruits de la passion ;
parfait chocolat Caraïbes enrobé de chocolat au lait. • Fruits
F7_OUT_NRT/HND-CDG(F) 184mm p6
F7_OUT_NRT/HND-CDG(F) 184mm p7
A U D ÉP A R T D U JA PO NCarte des encas
Nouilles udon japonaises chaudes, garnies de canard braisé
Thon albacore dans une sauce de soja sur riz vapeur
Saumon royal et rogue de saumon sur du riz cuit à la vapeur dans un bouillon
Porridge de riz
(en décembre)
Porridge de riz avec navet mijoté
(en janvier)Porridge de riz avec sériole mijotée
(en février)Porridge de riz avec prunes japonaises
Nouilles chinoises ramen d’IPPUDO dans un bouillon d’os de porc « SORATON »
Soupe épaisse de palourdes
Croque-monsieur
Curry aux champignons et au bœuf avec du riz cuit à la vapeur
Ascidie rouge fermentée au sel
Oursins
Trois sortes de croquettes de poisson frites
Gratin de chair de crabe servi dans une carapace de crabe des neiges
Plats à déguster avec du saké
Carte des encas
N’oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec la boisson alcoolisée de votre choix.
Carte des menus japonais et international
En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée, nous vous proposons cette sélection d’encas.
Menu japonais
Kobachi Nouilles à la gelée d'igname braisé et rogue de morue Shusai Flet grillé au sel [188 kcal]
Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais ou porridge de riz Accompagnement de riz cuit à la vapeur Choisissez parmi trois condiments
Nori (algues séchées) Natto (soja fermenté)
Jeunes sardines séchées au poivre sansyo
Menu international
Risotto de poulet Choshudori et poireau Kujyonegi [529 kcal] Fruits
Croissant, brioche
servis avec de la confiture d’orange sanguine et du beurre local d’Hiruzen ou
Flocons de riz décortiqué au lait
