表紙1-4.ai

BULLETIN

OF

THE MIYAZAKI LIBESTOCK EXPERIMENT STATION

No.26

Dec. 2014

Takaharu, Miyazaki, Japan

Bull. Miyazaki

Libestock Exp. Sta.

第 26 号

平成26年12月

（宮崎県西諸県郡高原町大字広原5066）

宮 崎 県 畜 産 試 験 場

宮崎県畜産試験場試験研究報告 第２６号

目

次

一般論文

【肉用牛】 乳酸発酵芋焼酎粕の給与が黒毛和種子牛に及ぼす影響 宮谷 さゆり・加藤 聡・日高 和幸・福永 又三 １ 宮崎県産牛肉のおいしさに関する実態調査 黒木 信・中武 好美・築城 努 ６ 画像解析によるロース芯断面の脂肪交雑粒子に関する客観的評価法の検討 黒木 信・中武 好美・築城 努 １１ 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響 中武 好美・鍋倉 弘良・竹之山 愼一 １７ 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響（第２報） 中武 好美・鍋倉 弘良・竹之山 愼一 ２２ 肥育期間の延長が黒毛和種去勢牛に及ぼす影響 中武 好美・竹之山 慎一 ２７ 黒毛和種繁殖雌牛における分娩間隔延長要因の分析と対策 鍋西 久・亀樋 成美・坂口 浩平・黒木 幹也・中原 高士 ３２ 過剰排卵処理における発情開始からＡＩまでの時間と産子の性比について 亀樋 成美・重永 あゆみ・鍋西 久・黒木 幹也・中原 高士 ３７ FSH 単回投与法における eCG 投与および PRID 抜去時期の検討 坂口 浩平・重永 あゆみ・鍋西 久・中原 高士 ４０ FSH 製剤単回投与法 OPU における卵胞波調節法の検討 亀樋 成美・重永 あゆみ・鍋西 久・黒木 幹也・中原 高士 ４３ 【乳用牛】 乳用牛の受胎率に及ぼす諸要因 西村 慶子・鶴田 清秀・恒吉 吉和・中園 締二 ４６ 宮崎県畜産試験場試験研究報告　第 26 号（2014）

飼料用ムギ類サイレージの栄養価および乳用牛への給与が乳生産に及ぼす影響 西村 慶子・鶴田 清秀・恒吉 吉和・中園 締二 ５０ 圧ペン処理したモミ米の給与割合が乳用牛の第一胃内容液性状ならびに 乳生産に及ぼす影響 西村 慶子・恒吉 吉和・鶴田 清秀・中園 締二・中原 高士 ５４ 【飼料草地】 最大乾物収量をねらった周年作付体系確立試験（第２報） 立山 松男・東 政則・小畑 壽 ５８ 飼料イネ「ルリアオバ」２回刈り栽培を基軸とする多収穫栽培技術の 現地実証試験（第１報） 立山 松男・東 政則・小畑 壽 ６５ 牧草及び飼料作物の冠さび病特性検定試験 小畑 壽・東 政則・立山 松男 ７２ 牧草及び飼料作物の系統適応性検定試験 小畑 壽・東 政則・立山 松男 ７８ 【養豚】 養豚復興に向けたプロジェクト（第２報）） 宮﨑 涼子・林 礼華・金松 尚裕・岩切 正芳 ８１ 規格外トマト給与による夏期の豚繁殖性向上試験 林 礼華・宮﨑 涼子・金松 尚裕・岩切 正芳 ９０ 【養鶏】 みやざき地頭鶏種鶏群の改良 稲井 耕次・原田 晋平・ 津曲 明美・神坂 明茂 ９３ 種鶏雌（九州ロード）の適正体重の検定 稲井 耕次・ 津曲 明美・神坂 明茂 ９７ メチオニン添加による「みやざき地頭鶏」の夏季生産効率改善試験 稲井 耕次・ 津曲 明美 １０１ 飼料の差異によるみやざき地頭鶏への影響 津曲 明美・稲井 耕次・竹之山 愼一 １０５

発育関連遺伝子を指標とした地頭鶏の選抜試験（第１報） 津曲 明美・稲井 耕次・高橋 秀彰 １１１ 【環境衛生】 製茶残渣の給与が肥育豚の発育及びふん尿からの悪臭発生に及ぼす 影響について（第１報） 森 弘・西 礼華・岩切 正芳・宮崎 涼子 １１４ ・上野 顕 ナノバブルオゾン処理が回分式活性汚泥処理及び高機能膜処理水の 脱色に及ぼす効果について 上野 顕・森 弘・原田 晋平 １１９

博士論文（要約）

【乳用牛・飼料作物】 地域資源を活用した発酵混合飼料の飼料特性ならびに乳用牛への給与技術 の確立に関する研究 西村 慶子 １２３ 【気象表】 ２０１２年４月～２０１３年３月 １２７ 宮崎県畜産試験場試験研究報告　第 26 号（2014）

宮崎県畜産試験場試験研究報告 第26号（2014）

乳酸発酵芋焼酎粕の給与が

黒毛和種子牛に及ぼす影響

宮谷

さゆり、加藤 聡 、日髙和幸、福永又三

１）

宮崎県立農業大学校

１）

Effect of feeding Shochu for Japanese Black Calves

Sayuri MIYATANI,Satoshi KATO,Kazuyuki HIDAKA,Yuzoh FUKUNAGA

<要約>近年、飼料費の低減と自給率向上の観点からエコフィードを活用した家畜の飼養管理技術に注 目が集まっている。前報で黒毛和種繁殖雌牛の乳酸発酵芋焼酎粕の長期給与が可能であることを報 告したが、子牛では給与試験が行われていない。そこで、本研究では乳酸発酵芋焼酎粕を黒毛和種 子牛へ給与し、その影響について調査した。 （試験1）黒毛和種去勢子牛及び雌子牛へ乳酸発酵芋焼酎粕を育成期にバケツで給与し、飼料摂 取量、血液性状、発育を調査した。焼酎粕摂取率は低く個体差がみられたが、去勢子牛では乳 酸発酵芋焼酎粕を給与した子牛が無給与の子牛より発育が良い傾向がみられた。 （試験2)黒毛和種雌子牛へ乳酸発酵芋焼酎粕を濃厚飼料、粗飼料と混合給与し、飼料摂取量、 血液性状、発育、下痢の発生状況について調査した。飼料摂取率及び焼酎粕摂取率の差は認め られず、増体は乳酸発酵芋焼酎粕を給与した子牛が無給与の子牛よりやや大きい傾向にあった。 血液性状は、乳酸発酵芋焼酎粕を給与した子牛の総コレステロール値が、給与後僅かに正常値 を上回った。 このことから、黒毛和種子牛において乳酸発酵芋焼酎粕は濃厚飼料の代替が可能であり、発 育向上が期待された。 宮崎県は焼酎生産が盛んであり、副産物である焼酎 粕はメタン発酵、ペレット飼料化等の処理が行われて いるが、その90%以上が水分であるため処理には多く のエネルギーを必要とし、低コストでの処理が検討さ れている。 焼酎粕は水分含量の高さから変敗しやすいという欠 点があるが、芋焼酎粕に市販のサイレージ調整用乳酸 菌(17g/t)と廃糖蜜(9L/t)を添加して、乳酸発酵をさ せる（以下「乳酸発酵芋焼酎」という）ことで長期間 の保存が可能であることが、黒木らにより報告されて いる 。１） また、前報で乳酸発酵芋焼酎粕の黒毛和種繁殖雌牛へ の長期間給与により、繁殖性や体重、血液成分への影 響がないことを報告した。 本試験では、黒毛和種子牛へ乳酸発酵芋焼酎粕を給 与した場合の生体へ及ぼす影響を調査した。

試 験 方 法

試験1：黒毛和種子牛への乳酸発酵芋焼酎粕給与 １ 試験区分と供試牛 供試牛は、場内飼養の黒毛和種去勢子牛8頭、雌子 牛4頭を用い、濃厚飼料0.15kgの代替として乳酸発酵 芋焼酎粕を3.5L給与した試験区と、乳酸発酵芋焼酎粕 無給与の対照区とした。供試牛の概要を表1に示した。 乳酸発酵芋焼酎粕給与以外の飼養管理は同一とした。 乳酸発酵芋焼酎粕の給与が黒毛和種子牛に及ぼす影響

表1 供試牛の概要 ２ 給与飼料及び給与方法 給与飼料は県内酒造メーカーより排出された芋焼酎 粕に、乳酸菌17g/tと廃糖蜜9L/tを添加・調整した乳 酸発酵芋焼酎粕、えづけ飼料、濃厚飼料、チモシー、 場内産イタリアン乾草を用い、表2に給与飼料の成分 を記載した。 給与量は、「宮崎牛飼養管理マニュアル」用いて給 与設計を組み、4カ月齢以降から試験を開始した。 飼料給与は、9時と14時の1日2回とし、乳酸発酵 芋焼酎粕は1.75L/回ずつ給与した。 給与方法は、4カ月齢以降より乳酸発酵芋焼酎粕 の入ったバケツを牛房内に設置し、自由採食とした。 試験期間は、両区とも9カ月齢までとし、平成21 年4月から平成23年3月まで行った。 ３ 調査項目 （1）飼料摂取量：飼料摂取量は、毎日残量を測定し 調査した。 （2）体重・体高：体重は、分娩後、3日齢、2週間毎 に測定し、体高は、3日齢、4週間毎に測定した。 (3)血液性状：4週毎に午前9時半から体重測定時に採 血し、臨床検査機関に委託し検査を行った。 表2 飼料成分値 牛番 生年月日 母牛産次 血統 1 H20.10.27 8 忠富士 2 H20.11.20 8 忠富士 3 H20.11.23 8 福桜 4 H21.4.11 4 忠富士 5 H20.11.23 7 福桜 6 H21.2.26 3 福桜 7

H21.8.2

1 福之国 8

H21.2.9

6 忠富士 9

H20.9.5

1 忠富士 10

H21.11.21

8 第１花国 11 H21.2.19 9 福之国 12 H21.3.12 2 忠富士 去勢 雌 対照区 区分 試験区 去勢 雌 試験2：黒毛和種雌子牛への乳酸発酵芋焼酎粕 混合給与 １ 試験区分と供試牛 供試牛は、場内飼養の黒毛和種雌子牛5頭を用い、 乳酸発酵芋焼酎粕を哺育期に1L/日、育成期に2L/日 給与した試験区と、乳酸発酵芋焼酎粕無給与の対照 区とした。供試牛の概要を表3に示した。 乳酸発酵芋焼酎粕給与以外の飼養管理は同一とし た。 表3 供試牛の概要 ２ 給与飼料及び給与方法 給与飼料は、試験1と同様である。 飼料給与は、9時と14時の1日2回とし、乳酸発酵 芋焼酎粕を哺育期で0.5L/回、育成期に1.0L/回ず つ給与した。 給与方法は、哺育期、育成期共に濃厚飼料と粗 飼料に混合し給与した。 試験期間は、平成24年4月から平成25年3月までで ある。 ３ 調査項目 （1）飼料摂取量：飼料摂取量は、毎日残量を測定し 調査した。 （2）体重・体高：体重は、分娩後、3日齢、2週間毎 に測定し、体高は、3日齢、4週間毎に測定した。 (3)血液性状：4週毎に午前9時半から体重測定時に採 血し、臨床検査機関に委託し検査を行った。 （％）

区分

牛番

生年月日 母牛産次

血統

1

H24.6.20

5

福之国

2

H24.6.26

3

秀菊安

3

2012//30

6

美穂国

4

H24.6.12

2

福之国

5

H24.6.21

6

勝平正

試験区

対照区

飼料名

水分 粗蛋白質 粗脂肪 可溶性無窒素物 粗繊維 可消化養分総量

乳酸発酵芋焼酎粕 94.4

20.4

2.3

64.3

3.7

64.7

濃厚飼料（子牛用） 13.0

15.0

12.5

―

15.0

69.0

試 験 結 果

試験1：黒毛和種子牛への乳酸発酵芋焼酎粕給与 (1)飼料摂取量 試験期間中の濃厚飼料摂取量は試験区が対照区よ り少ないが、濃厚飼料の代替として乳酸発酵芋焼酎 粕を給与しているためである。粗飼料摂取量は、試 験区が対照区より多くなった(表4)。 芋焼酎粕摂取率は去勢が64.3%、雌が47.4%と低く 個体差がみられた。 表4 飼料摂取量 表5 発育 表6 血液性状 試験2：黒毛和種雌子牛への乳酸発酵芋焼酎粕 混合給与 （1）飼料摂取量 飼料摂取量の平均は、試験区が6.00kg/日、対照 区が4.67㎏/日と試験区が対照区と比較して多いが、 (2)発育 去勢子牛における体重と体高は、試験区が標準値 を大きく上回りし、対照区は標準の推移を示した。 このことから、試験区が対照区と比較して発育良好 であることが確認された。 雌子牛については、試験区・対照区共に標準の推 移であった(表5)。 (3)血液性状 焼酎粕給与後の血液性状は、雌雄どちらも試験 区、対照区共に正常の範囲内であった(表6)。 これは試験区は乳酸発酵芋焼酎粕を通常飼料に添 加給与しているためである。試験区、対照区間での 飼料摂取率に差は認められなかった（表7）。

区分

牛番号

焼酎粕摂取率(％)

去勢

726.7 ± 24.5 384.7 ± 31.9 434.0 ± 180.2

64.3

雌

634.5 ± 33.7 282.5 ± 24.6 331.8 ± 378.6

47.4

去勢

783.8 ± 19.2 328.6 ± 54.6

－

－

－

－

雌

659.8 ± 40.2 269.1 ± 46.7

－

－

－

－

試験区

対照区

濃厚飼料摂取量(kg)

粗飼料摂取量(kg) 焼酎粕摂取量(kg)

試験区 6.6 ± 0.3 13.5 ± 6.3 69.5 ± 19.5 100.8 ± 17.7 6.7 ± 1.6 対照区 6.3 ± 0.2 15.3 ± 1.5 63.3 ± 7.6 117.3 ± 4.7 6.9 ± 1.0 試験区 6.8 ± 0.1 14.5 ± 0.7 62.5 ± 10.6 99.5 ± 12.0 5.7 ± 0.5 対照区 6.3 ± 0.1 27.5 ± 7.8 70.5 ± 10.6 103.5 ± 14.8 6.3 ± 4.9 正常値 6.5 ～ 7.6 15.0 ～ 25.0 46.0 ～ 100.2 78.0 ～ 142.0 10.0 ～ 20.0 (mg/dl) 去勢 雌 区分 総蛋白質_(g/dl) γ-ＧＴＰ_(U/l) ＡＳＴ_(U/l) 総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ_(mg/dl) ＢＵＮ

区分

試験区

96.8 ± 6.3

307.2 ± 21.4

89.6 ± 4.2

119.8 ± 2.9

対照区

99.0 ± 6.2

290.7 ± 31.1

90.3 ± 4.1

117.7 ± 4.8

標準値

試験区

80.6

± 8.0

242.0 ± 17.0

86.2 ± 3.1

112.1 ± 1.8

対照区

82.3 ± 10.3

232.5 ± 0.7

84.8 ± 7.4

110.3 ± 5.8

標準値

体重(kg)

試験開始時

40週齢時

試験開始時

40週齢時

体高（cm）

89.3

284.3

89.6

114.8

83.3

257.7

88.4

111.5

去勢

雌

乳酸発酵芋焼酎粕の給与が黒毛和種子牛に及ぼす影響

表7 飼料摂取率 （2）発育 試験区の試験開始時体重は、58.0kg、体高が80. 7cm、40週齢で体重254.3kg、体高114.3cmと標準 であった。DGにおいては試験区が対照区よりやや 高い傾向がみられた（表8）。 表8 体測値 表9 血液成分値 表10 下痢の発生状況 糞便スコア：糞便点数の合計/日数×100

考

察

乳酸発酵芋焼酎粕を黒毛和種子牛へ給与したと ころ、去勢子牛の体重、体高は乳酸発酵芋焼酎粕 を給与した子牛が標準値を大きく上回り、無給与の 子牛は標準の推移を示した。 雌子牛でもDGは乳酸発酵芋焼酎粕を給与した子 牛が無給与の子牛よりやや高い傾向がみられた。 区分 牛番号 飼料摂取量（kg/日） 飼料摂取率(％) 試験区 試験牛1 6.16 89.2 試験牛2 6.06 90.7 試験牛3 5.77 91.2 平均±SD 6.00±0.20 90.4±1.04 対照区 対照牛1 4.54 91.6 対照牛2 4.80 93.2 平均±SD 4.67±0.18 92.4±1.13 試験区 試験牛1 14 20 8.9 試験牛2 4 6 2.7 対照区 対照牛1 12 12 5.3 対照牛2 6 7 3.1 割合 （％） 区分 牛番号 糞便スコア 日数 （日） （3)血液性状 血液性状については、試験区の試験開始前と試 験終了後で総コレステロール値を除いて正常の範 囲内にあったが、試験終了後の総コレステロール 値は僅かに正常値を上回った（表9）。その他の項 目については、試験区と対照区の間に差は認めら れなかった。 （4）下痢の発生状況 下痢の発生割合には個体差がみられたが、試験 区と対照区の糞便スコアを比較してもほとんど差 が認められなかったことから、乳酸発酵芋焼酎粕 を給与することによって下痢が発生する可能性は 低いと考えられた（表10）。 同様に、胸囲、腹囲においても給与した子牛が無 給与の子牛の伸びを上回ったことから、乳酸発酵 芋焼酎粕は濃厚飼料の代替が可能であることが分 かった。 一方で、焼酎粕は乾物当たりの蛋白含量が高く、 試験2では乳酸発酵芋焼酎粕を給与した子牛の試 験終了後の総コレステロール値は、僅かに正常値 よりも高くなった。よって、乳酸発酵芋焼酎粕は 蛋白飼料として認識し、給与前に必ず給与設計を 行い、過剰給与及び他の蛋白質含量の高い飼料と の併用を避ける必要がある。 また、本試験は育成期のみを調査したものであ り、乳酸発酵芋焼酎粕を給与した子牛が成牛なっ た際の繁殖成績や枝肉成績を引き続き調査する必 試験開始前 6.4 ± 0.5 31.7 ± 5.5 72.3 ± 30.8 139.7 ± 55.4 20.2 ± 2.6 341.7 ± 102.8 9カ月齢時 6.5 ± 0.4 17.7 ± 2.5 73.3 ± 3.8 145.7 ± 19.6 14.4 ± 1.4 261.3 ± 51.9 試験開始前 5.8 ± 0.1 38.5 ± 6.4 69.0 ± 17.0 166.0 ± 12.7 22.8 ± 1.1 242.0 ± 43.8 9カ月齢時 6.3 ± 0.2 23.5 ± 3.5 63.0 ± 9.9 141.0 ± 25.5 12.7 ± 0.4 280.0 ± 60.8 正常値 6.5 ～ 7.6 15.0 ～ 25.0 46.0 ～ 100.2 78.0 ～ 142.0 10.0 ～ 20.0 < 1200.0 (mg/dl) 試験区 対照区 β-ヒドロキシ酪酸 (μmol/l) 区分 総蛋白質 γ-ＧＴＰ ＡＳＴ 総ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ ＢＵＮ (g/dl) (U/l) (U/l) (mg/dl) 試験開始時 40週齢時 試験開始時 40週齢時 試験開始時 40週齢時 試験開始時 40週齢時 試験区 試験牛1 60.5 265.0 82.4 116 89.0 145.0 100.5 184.0 0.73 試験牛2 63.0 247.0 83.2 115 91.0 145.8 97.0 178.9 0.66 試験牛3 50.5 251.0 76.6 112 85.5 144.0 93.5 171.5 0.72 平均±SD 58.0±6.6 254.3±9.5 80.7±3.6 114.3±2.1 88.5±2.8 144.9±0.9 97.0±3.5 178.1±6.3 対照区 対照牛1 60.3 234.0 81.4 109.6 89.5 140.0 94.0 168.8 0.62 対照牛2 69.5 262.0 84.4 117 93.0 143.0 101.6 165.0 0.69 平均±SD 64.9±6.5 248.0±19.8 82.9±2.1 113.3±5.2 91.3±2.5 141.5±2.1 97.8±5.4 166.9±2.7 胸囲(cm) 腹囲(cm) 区分 牛番号 体重(kg) 体高（cm） DG

要がある。

参

考

文

献

1)黒木邦彦、工藤寛、森弘、工藤三、水谷政美： 宮崎県畜産試験場研究報告第21号(2008),5‐8 2)独立行政法人農業技術研究機構編：日本標準 飼料成分表（2008年版） 3)水谷政美、高山清子、山本英樹、越智洋、加藤 聡、黒木邦彦：日本醸造学会誌(2011),785-790 4)川端健次、堤知子、山口浩、窪田力、加治佐 修、横山喜世志：鹿児島県畜産試験場研究報告 第28号（1995） 5)中尾ら：宮崎大学農学部研究報告49（2003） 乳酸発酵芋焼酎粕の給与が黒毛和種子牛に及ぼす影響

宮崎県産牛肉のおいしさに関する実態調査

黒木 信・中武 好美・築城 努1）

西諸県農林振興局

1）

The Survey on taste of Miyazaki beef

Shin KUROGI，Yoshimi NAKATAKE，Tsutomu TSUYUKI

＜要約＞宮崎県産黒毛和種牛肉の脂肪酸を主体とする「おいしさ」に関する実態を把握するた め、県内の食肉処理場に出荷された一般牛および現場後代検定牛を対象にオレイン酸含有率を 測定した結果、一般牛の平均値は 54.6 ％で、このうち、肉質等級が３等級以上、かつ、牛肉中のオレ イン酸含有率が 55 ％以上を占める割合は 46.5 ％であった。また、牛肉中のオレイン酸含有率は去 勢より雌の方が高く、検定牛を系統別で比較すると鳥取系で高い値を示した。

緒

言

牛肉のおいしさは、外観ややわらかさ、多汁性、風味 など複数の要因が関与していると考えられている。 特に近年では、脂肪の質が重要視され、含有率が高 くなると口溶けや舌触りが良くなり、好ましい風味をもた らすことから、オレイン酸をはじめとする不飽和脂肪酸に 注目が集まっている。 そこで、宮崎県産和牛肉のおいしさに関する実態を 把握するために、近赤外線を利用して牛脂肪中のオレ イン酸割合を推定することが可能な牛用脂質測定装置 を用いて、一般出荷牛および現場後代検定牛のオレイ ン酸含有率などを測定した。

調

査

方

法

１ 調査区分 （１）一般出荷牛 2013 年１月から３月にかけて県内の食肉処理場 に出荷された黒毛和種肥育牛525 頭（去勢 384 頭、 雌141 頭）の枝肉成績を収集し、併せて牛用脂質測 定装置（相馬光学株式会社）を用いて第６～７肋骨間 横断面の筋間脂肪オレイン酸含有率を測定した（図１）。 （２）現場後代検定牛 2010 年 11 月から 2013 年３月にかけて県内の食 肉処理場に出荷された黒毛和種産肉能力検定牛 294 頭（去勢 200 頭、雌 94 頭）の枝肉成績を収集し、 一般出荷牛と同様に牛用脂質測定装置を用いて第６ ～７肋骨間横断面の筋間脂肪オレイン酸含有率を測定 し、枝肉形質との分析を行った。 なお、分析形質は、枝肉形質６項目（枝肉重量、 胸最長筋面積、バラの厚さ、皮下脂肪の厚さ、歩留 基準値、BMS ナンバー）と牛用脂質測定装置によっ て得られたオレイン酸含有率（オレイン酸推定値）を用 いた。 また、産肉能力検定牛においては、系統別（兵庫 系、島根系、鳥取系）およびStearoyl-CoA Desatura se 遺伝子（脂肪酸不飽和化酵素遺伝子、以下 SCD 遺伝子）型別のオレイン酸含有率についての比較を 行った。 図１ 脂肪酸の測定（牛用脂質測定装置S-7030）

項　目 去勢 雌 全体 頭数 384 141 525 出荷月齢（ヶ月） 29.84 30.05 29.90 枝肉形質 枝肉重量（kg） 460.5 411.2 447.3 ﾛｰｽ芯面積（cm２） 59.85 57.15 59.12 バラの厚さ（cm） 7.97 7.77 7.92 皮下脂肪厚（cm） 2.59 2.91 2.68 歩留基準値（％） 74.44 74.28 74.40 BMSﾅﾝﾊﾞｰ 6.26 5.08 5.94 オレイン酸含有率（％） 54.34 B 55.38 A 54.62 同行異符号間に有意差あり（p<0.01） 条件 去勢 161 ( 41.9% ) 雌 83 ( 58.9% ) 全体 244 ( 46.5% ) 一般出荷牛のうち 肉質等級３等級以上 かつ オレイン酸含有率55％以上 y = ‐0.0291x + 54.79 R² = 0.0005 40 45 50 55 60 65 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 オレ イ ン 酸含 有率 （ ％） BMSﾅﾝﾊﾞｰ 0 1 20 268 231 5 0 50 100 150 200 250 300 40 45 50 55 60 65 頭数 オレイン酸含有率（％）

調

査

結

果

（１）一般出荷牛 オレイン酸含有率の平均は、去勢54.3 ％、雌 55. 4 ％、全体 54.6 ％で、雌が去勢よりも有意（p<0.0 1）に高く、性による差が認められたが、枝肉重量 など枝肉形質との間に相関は認められなかった（表 １）。 表１ オレイン酸含有率と枝肉形質 表２ オレイン酸含有率55％以上の割合 特に BMS ナンバーとオレイン酸含有率との間に 相関は認められず、むしろ、_{BMS ナンバーが上昇} するに連れ、オレイン酸含有率は僅かに減少する傾 向にあった（図２）。 また、オレイン酸の最大値、最小値、最頻度はそ れぞれ、64.0 ％、43.5 ％、55.2 ％で、一般出荷牛の うち、肉質等級が３等級以上、かつ、牛肉脂肪中の オレイン酸含有率が _{55 ％以上を占める割合は 46.5} ％であった（表２、図３）。 図２ オレイン酸含有率と_{BMS ﾅﾝﾊﾞｰとの相関} 図３ オレイン酸含有率の頻度分布 宮崎県産牛肉のおいしさに関する実態調査

項　目 去勢 雌 全体 頭数 200 94 294 出荷月齢（ヶ月） 28.20 31.11 29.13 枝肉形質 枝肉重量（kg） 474.3 442.8 464.3 ﾛｰｽ芯面積（cm２） 64.00 66.34 64.75 バラの厚さ（cm） 7.63 7.78 7.68 皮下脂肪厚（cm） 2.46 3.03 2.64 歩留基準値（％） 74.70 74.97 74.79 BMSﾅﾝﾊﾞｰ 6.42 6.53 6.46 オレイン酸含有率（％） 54.82 B 56.06A 55.22 同行異符号間に有意差あり（p<0.01） 条件 去勢 89 ( 44.5% ) 雌 57 ( 60.6% ) 全体 146 ( 49.7% ) 検定牛のうち 肉質等級３等級以上 かつ オレイン酸含有率55％以上 0 6 144 130 13 1 0 20 40 60 80 100 120 140 160 45 50 55 60 65 70 頭数 オレイン酸含有率（％） y = -0.1526x + 56.202 R² = 0.0139 40 45 50 55 60 65 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 オレ イン 酸含 有率 （ ％ ） BMSﾅﾝﾊﾞｰ （２）現場後代検定牛 検定牛のオレイン酸含有率の平均は、去勢 _54.8 ％、雌 _{56.1 ％、全体 55.2 ％で、一般牛出荷牛と同} 様に、雌が去勢よりも有意（_{p<0.01）に高い値を示} したが、いずれの枝肉形質においても、オレイン酸 含有率との間に相関は認められなかった（表３）。 また、オレイン酸の最大値、最小値、最頻度はそ れぞれ、_{65.4 ％、45.1 ％、54.1 ％で一般出荷牛より} もオレイン酸含有率が高い傾向にあった（図４）。 表３ オレイン酸含有率と枝肉形質 表４ オレイン酸含有率55％以上の割合 検定牛のうち、肉質等級が３等級以上、かつ、牛 肉脂肪中のオレイン酸含有率が _{55 ％以上を占める} 割合は _{49.7 ％で、検定牛の約半数を占めていた} （表４）。 なお、一般出荷牛同様、BMS ナンバーとオレイ ン酸含有率との間に相関は認めらず、_{BMS ナンバ} ーが上昇するに連れ、オレイン酸含有率は減少する する傾向にあった（図５）。 図４ オレイン酸含有率の頻度分布 図５ オレイン酸含有率と_{BMS ﾅﾝﾊﾞｰの相関}

系　統 n 鳥取系 113 55.5 a ± 2.8 島根系 50 54.4 b ± 2.8 兵庫系 131 55.2 ± 2.8 田尻系 73 55.2 ± 2.8 熊波系 58 55.3 ± 3.0 鳥取系 61 （ 54.0% ） 島根系 18 （ 36.0% ） 兵庫系 67 （ 51.1% ） 同列異符号間に有意差有り（P<0.05） オレイン酸含有率（％） オレイン酸含有率55％以上 AA 167 56.8 55.6 a AV 88 29.9 54.8 b VV 39 13.3 54.6 b 同列異符号間に有意差有り（P<0.05） 遺伝子型 n オレイン酸 含有率（％） 遺伝子型 頻度（％） 次に、オレイン酸含有率を鳥取系、島根系、兵庫 系の３大系統別で比較したところ、含有率は鳥取系 55.5 ％、島根系 54.4 ％、兵庫系 55.2 ％で、鳥取系 が最も高く、鳥取系は島根系より有意（_p<0.05）に 高い値を示した。 また、オレイン酸含有率が _{55 ％以上の割合につ} いても、鳥取系、兵庫系、島根系の順に高く、気高 系が高い割合を占めていた（表５）。 表５ 系統別のオレイン酸含有率 脂肪酸組成に影響を与えるとされる _{SCD 遺伝子} の遺伝子型頻度および遺伝子型別オレイン酸含有率 について比較したところ、遺伝子型頻度は、_{AA 型} が _{56.8 ％で最も高く、VV 型が 13.3 ％と低い割合} となっていた。 また、遺伝子型別オレイン酸含有率は、_{AA 型が} AV 型および VV 型よりも有意に高い（p<0.05）値 を示した（表６）。 表６ _{SCD 遺伝子型別頻度およびオレイン酸含有率}

考

察

一般出荷された本県産和牛肉のオレイン酸含有率 は54.6 ％で、このうち、含有率 55 ％以上、かつ、 肉質等級３等級以上の割合は _{46.5 ％で高い値を示} した。この値は、オレイン酸を指標としてブランド を図っている牛肉の認証（発生）率が２割程度しか ないことを考えると高い水準にあると思われる。 また、オレイン酸含有率を系統別で比較すると鳥 取系が島根系より有意に高く、オレイン酸は血統や 系統により左右されることが示唆された。また、脂 肪酸組成に影響を与えると考えられる _{SCD 遺伝子} 型別のオレイン酸含有率を比較すると _{AA 型が AV} 型、VV 型より含有率が有意に高く、この結果は食 味性の向上を図る上で、本県の肉用牛改良、特に種 牛候補牛の選抜時において有効な指標となり得ると 考える。 今後は、さらに脂肪酸データおよび枝肉情報を集 積するとともに枝肉断面の画像情報や DNA 情報も 含めデータベース化を図り、それらを総合的に解析 することにより、「宮崎牛の新たな枝肉評価法」を 構築し、将来的には本県種雄牛の選抜等に活用して いきたいと考える。 宮崎県産牛肉のおいしさに関する実態調査

参

考

文

献

1)浅田勉ら.2005.黒毛和種における早期肥育に関す る研究.群馬畜試研報 11:10-18 2)浅田勉ら.2007.米ぬか添加が黒毛和種去勢牛の産 肉性および枝肉脂肪の脂肪酸組成に及ぼす影響_.群 馬畜試研報14:9-20 3)庄司則章ら.2009.黒毛和種雌肥育牛における濃厚 飼料、血漿、筋肉内脂肪の脂肪酸組成の関連性.山 形農研研報_1:87-91 4)宮澤浩太ら.2011.黒毛和種繁殖雌牛の SCD 遺伝子 型調査.群馬畜試研報 11:10-18 5)横田祥子ら.2012.黒毛和種牛肉の食味性に対する， BMSNo.，性，モノ不飽和脂肪酸割合の影響..肉用 牛研究会会報_92:63 6)中武好美ら.2013.生米ぬかと湿熱加熱大豆給与が 黒毛和種肥育牛に及ぼす影響.宮崎畜試研報 25:13-1 6

画像解析によるロース芯断面の脂肪交雑粒子

に関する客観的評価法の検討

黒木

信・中武

好美・築城

努

1）

西諸県農林振興局

1）

Study of evaluation method objective about marbling particle cross section of rib eye

by the image analysis

Shin KUROGI，Yoshimi NAKATAKE，Tsutomu TSUYUKI

＜要約＞ミラー型牛枝肉撮影装置を用いて枝肉断面を撮影し、枝肉形質との解析を行ったとこ ろ、脂肪交雑面積割合と _{BMS ナンバーとの間に高い相関が確認されたが、同じ階層の BMS ナ} ンバーであっても最大最小値間に 20 ％程度のばらつきが見られた。これら平均値からの差とあ らさ指数、細かさ指数との相関分析を行ったところ、脂肪交雑粒子の粗さや細かさが _{BMS ナン} バーの判定に影響を与える可能性が示唆された。なお、脂肪交雑粒子の形状は、去勢が雌より も粗く、雌が去勢よりも細かい傾向にあり、系統別で比較すると兵庫系で細かい傾向にあった。

緒

言

牛枝肉の評価は、（社）日本食肉格付協会の格付 員の目視検査により行われ、形質の中でも脂肪交雑 は価格に影響を及ぼす主な形質の一つとされている。 脂肪交雑は枝肉断面の脂肪割合によって判定され るが、単に割合だけでなく、脂肪交雑の程度（一般 的に「粗ザシ」、「小ザシ」と言われる）も影響す る考えらており、近年、枝肉断面の画像解析による 客観的な評価法の検討が進められている。 そこで当場では、現場後代検定牛を対象に画像解析 による牛枝肉の客観的評価法について検討した。

材料および方法

2007 年１月から 2013 年６月にかけて県内の食肉 処理場で格付けされた黒毛和種産肉能力検定牛（現 場後代検定牛）_{894 頭（去勢 619 頭、雌 275 頭）に} ついて枝肉形質を調査するとともに枝肉左半丸の第 ６～７肋骨間横断面をミラー型牛枝肉牛撮影装置 （_{HK-333；早坂理工株式会社）を用いて撮影し、得} られた画像は画像解析ソフトウェア _{BeefAnalyzer Ⅱ} （早坂理工株式会社）により解析を行った。 分析形質は、枝肉形質６項目（枝肉重量（_CW）、 胸最長筋面積（_{REA）、バラの厚さ（RT）、皮下} 脂肪の厚さ（FST）、歩留基準値（YE）、BMS ナ ンバーと画像解析形質４項目（胸最長筋面積（_RE A）、胸最長筋内の脂肪交雑面積割合；Marbling pe rcent（MP）、あらさ指数；Coarseness index of large r 10 marbling particles（CIM）、細かさ指数；Finene ss index of marbling（FIM））を用いた。 なお、あらさ指数は、口田ら（2002）の手法にな らい _{10 回の細線化処理によって算出した値を用い} た。 図１ 牛枝肉断面の撮影 画像解析によるロース芯断面の脂肪交雑粒子に関する客観的評価法の検討

2 3 4 5 平均値 34.24 36.34 41.36 46.01 標準偏差 2.55 3.88 3.98 3.32 最大値 36.05 46.49 49.74 53.22 最小値 32.44 26.84 27.17 35.95 平均値 10.62 14.12 15.39 16.73 標準偏差 5.69 4.63 3.53 3.79 最大値 14.64 27.82 24.10 27.42 最小値 6.60 5.55 7.49 7.62 6 7 8 9 平均値 50.10 53.22 55.12 57.80 標準偏差 3.72 3.64 3.12 3.47 最大値 59.43 63.23 65.47 66.43 最小値 38.14 41.69 48.15 49.94 平均値 18.07 18.90 19.48 19.57 標準偏差 4.56 4.19 4.24 4.05 最大値 29.72 32.04 33.24 29.97 最小値 7.27 10.66 10.75 11.12 10 11 12 平均値 59.44 61.42 61.30 標準偏差 3.49 2.38 3.20 最大値 66.96 66.56 64.83 最小値 50.95 57.14 58.18 平均値 21.03 20.18 18.28 標準偏差 3.64 4.40 3.12 最大値 28.25 30.44 21.23 最小値 9.69 14.45 14.52 M P （ ％） C IM （ ％ ） BMSﾅﾝﾊﾞｰ BMSﾅﾝﾊﾞｰ BMSﾅﾝﾊﾞｰ M P （ ％） C IM （ ％ ） MP （％ ） C IM （ ％ ） 去勢 N=619 雌 N=275 全体 N=894 （枝肉形質） CW（kg） 473.9 A 435.0 B 462.0 REA（cm２） 63.19 B 65.11 A 63.78 RT（cm） 7.82 a 7.69 b 7.78 FST（cm） 2.68 B 2.91 A 2.75 YE（％） 74.52 B 74.95 A 74.65 BMSﾅﾝﾊﾞｰ 6.23 6.08 6.19 （画像解析形質） REA（cm２） 64.37 B 66.73 A 65.10 MP（％） 49.73 a 48.69 b 49.41 CIM（％） 18.04 A 17.01 B 17.73 FIM（個/cm２） 2.87 B 3.07 A 2.93 同行異符号間に有意差有り（A-B；p<0.01，a-b；p<0.05）

結果および考察

（１）枝肉形質 枝肉形質６項目及び画像解析形質４項目の平均値 を表１に示した。 枝肉形質のうち、枝肉重量は去勢_{473.9kg、雌 43} 5.0kg で去勢が雌より有意（p<0.01）に大きく、バ ラの厚さにおいても去勢_{7.82cm、雌 7.69cm で去勢} が有意（p<0.05）に厚い傾向にあった。また、胸最 長筋面積は去勢_63.19cm２_、雌 65.11cm２_{で雌が去勢} よりも有意（_{p<0.01）に大きく、雌の方が皮下脂肪} が厚いため、歩留基準値においても雌が高い傾向に あった。一方、_{BMS ナンバーについては、去勢 6.2} 3、雌 6.08 で、性差は認められなかった。 表１ 枝肉形質と画像解析形質 （２）画像解析形質 画像解析によって得られた胸最長筋面積は去勢 ₆ 4.37cm ２ 、雌 66.73cm ２ で、枝肉形質と同様に雌が 有意（_{p<0.01）に大きく、格付け値と画像解析値と} の間に高い相関（_{r=0.91）が認められた。また、脂} 肪交雑面積割合は去勢_{49.73 ％、雌 48.69 ％で去勢} が雌より有意（_{p<0.05）に高い値を示した。あらさ} 指数は去勢 18.04 ％、雌 17.01 ％で、脂肪交雑粒子 の形状は去勢が雌より有意（_{p<0.01）に粗い傾向に} あった。一方、細かさ指数は去勢 _{2.87 個／ cm} ２_、 雌 3.07 個／ cm ２ で、雌が去勢より有意（p<0.01） に細かい傾向にあった。 表２ _{BMS ﾅﾝﾊﾞｰ階層別 MP および CIM}

また、_{BMS ナンバーと脂肪交雑面積割合との間} に高い相関（_{r=0.85）が認められたが、同じ階層の} BMS ナンバーにおいて最小値と最大値間に最大で 20 ％程度のばらつきが認められた（図２、表２）。 このため、各階層の _{BMS ナンバーの脂肪交雑面} 積割合が平均値よりが高いものについて、平均値か らの差とあらさ指数の相関分析を行ったところ、正 の相関（r=0.35）が認められた。すなわち、脂肪交 雑面積割合が平均値よりも高く _{BMS ナンバーが上} 位の階層へ移行してもおかしくないものについては、 平均値からの差が大きくなるに連れ、あらさ指数も 高くなる傾向が認められた（図３）。 図２ _{BMS ﾅﾝﾊﾞｰと MP との相関} 図３ _{MP 平均値からの差と CIM との相関} 次に各階層の _{BMS ナンバーの脂肪交雑面積割合} が平均値よりも低いものについて、平均値からの差 と細かさ指数について相関分析を行ったところ、一 定の傾向は認められず、むしろ平均値からの差が大 きくなるに連れ、細かさ指数は低くなる傾向にあっ た（図４）。 しかしながら、脂肪交雑面積割合が一定の水準 （MP>57%）を満たしている条件下では、平均値か らの差が大きくなるに連れ、細かさ指数が高くなる 傾向が認められた。また、同様の傾向は _{BMS ナン} バーと細かさ指数との間にも認められ、脂肪交雑面 積割合が一定の水準（_{MP>58%）を満たしている条} 件下では、BMS ナンバーが高くなるに連れ、細か さ指数が高くなる傾向が認められた。（図５、６）。 図４ _{MP 平均値からの差と FIM との相関} 図５ _{MP 平均値からの差と FIM との相関} （_{MP ＞ 57%）} 画像解析によるロース芯断面の脂肪交雑粒子に関する客観的評価法の検討

図６ _{BMS ﾅﾝﾊﾞｰと FIM との相関} （_{MP ＞ 58%）} 図７ _{MP と CIM} （上；BMS ﾅﾝﾊﾞｰ 8、MP55.1%、CIM18.3% 下；BMS ﾅﾝﾊﾞｰ 8、MP65.5%、CIM33.2%） 図８ _{MP と FIM} （上；BMS ﾅﾝﾊﾞｰ 4、MP39.1%、FIM4.34 個／ cm２ 下；BMS ﾅﾝﾊﾞｰ 11、MP59.9%、FIM3.75 個／ cm２ ）

これらの結果から、牛枝肉の格付け、特に枝肉価 格に大きな影響を及ぼす脂肪交雑の判定は、主に脂 肪交雑面積割によって決定されるが、同程度の脂肪 面積割合においては脂肪交雑粒子の形状が脂肪交雑 の判定に影響を与える可能性が示唆された。特に脂 肪交雑粒子の形状が粗いものでは、同じ階層の _BM S ナンバーの脂肪交雑面積割合が平均値よりも高く、 より上位の階層に判定される脂肪割合であっても、 下位の階層に判定される可能性が示唆された。また、 あらさ指数が脂肪交雑に及ぼす影響ほど顕著ではな いものの、脂肪交雑面積割合が高い水準を満たして いる場合には、脂肪交雑粒子の細かさが脂肪交雑の 判定に影響を与える可能性が示唆された。これらは、 脂肪交雑面積割合が _{50%を下回るような低い条件} 下では、脂肪交雑粒子の形状がいかに細かくても、 枝肉に経済的価値を付加するほどの肉のきめや締ま り、肉色などを発現できないものと推察され、細か さ指数は高い脂肪交雑面積割合の条件下ではじめて 小ザシとして認識され、枝肉に経済的な価値を付加 できるものと考えられる（図７、８）。 次に画像解析形質を系統別に比較したところ、脂 肪交雑面積割合は系統間に差は認められなかった。 あらさ指数は兵庫系が _{16.94%で、島根系 18.31%、} 気高系 _{18.45%よりも有意（P<0.01）に低い傾向に} あった。一方、細かさ指数では兵庫系が3.03 個／ c m２_{で、島根系} 2.88 個／ cm２_、気高系 2.83 個／ cm ２_{よりも有意（} P<0.01）に高い値を示した（図９、 表３）。 これらのことから、脂肪交雑粒子の形状は血統や 系統によって異なる特徴を持ち、肉用牛の改良形質 の一つとして利用可能であることが示唆された。 表３ 系統別の画像解析形質 図９ 系統別_{CIM と FIM} 兵庫系 414 48.90 ± 6.9 16.94 ± 4.36 B _{3.03 ± 0.49} Ａ 島根系 166 50.01 ± 8.2 18.31 ± 4.27 A _{2.88 ± 0.44} Ｂ 気高系 314 49.77 ± 6.9 18.45 ± 4.53 A _{2.83 ± 0.43} Ｂ 同列異符号間に有意差有り（A-B：ｐ＜0.01） 系統 頭数 脂肪交雑 面積割合 （MP） あらさ指数 （CIM） 細かさ指数 （FIM） （％） （％） （個／cm２_） 　これらの結果から、牛枝肉の格付け、特に枝肉価 格に大きな影響を及ぼす脂肪交雑の判定は、主に脂 肪交雑面積割によって決定されるが、同程度の脂肪 面積割合においては脂肪交雑粒子の形状が脂肪交雑 の判定に影響を与える可能性が示唆された。特に脂 肪交雑粒子の形状が粗いものでは、同じ階層のBMS ナンバーの脂肪交雑面積割合が平均値よりも高く、 より上位の階層に判定される脂肪割合であっても、 下位の階層に判定される可能性が示唆された。また、 あらさ指数が脂肪交雑に及ぼす影響ほど顕著ではな いものの、脂肪交雑面積割合が高い水準を満たして いる場合には、脂肪交雑粒子の細かさが脂肪交雑の 判定に影響を与える可能性が示唆された。これらは、 脂肪交雑面積割合が50％を下回るような低い条件下 では、脂肪交雑粒子の形状がいかに細かくても、枝 肉に経済的価値を付加するほどの肉のきめや締ま り、肉色などを発現できないものと推察され、細か さ指数は高い脂肪交雑面積割合の条件下ではじめて 小ザシとして認識され、枝肉に経済的な価値を付加 できるものと考えられる（図7、8）。 　次に画像解析形質を系統別に比較したところ、脂 肪交雑面積割合は系統間に差は認められなかった。 　 あ ら さ 指 数 は 兵 庫 系 が16.94 ％ で、 島 根 系 18.31％、気高系18.45％よりも有意（P＜0.01）に低 い傾向にあった。一方、細かさ指数では兵庫系が3.03 個/㎠で、島根系2.88個/㎠、気高系2.83個/㎠より も有意（P＜0.01）に高い値を示した（図9、表3）。 　これらのことから、脂肪交雑粒子の形状は血統や 系統によって異なる特徴を持ち、肉用牛の改良形質 の一つとして利用可能であることが示唆された。 画像解析によるロース芯断面の脂肪交雑粒子に関する客観的評価法の検討

以上の結果から、枝肉横断面の精細画像を取り込 みそれらを解析することで、従来の枝肉形質だけで は評価できなかった脂肪交雑粒子の形状や脂肪交雑 面積割合の客観的な評価が可能となった。 今後は、これらの成果を活用して、脂肪交雑面積 割合は高水準を維持しつつ、脂肪交雑粒子の形状が 細かい高品質な肉用牛の改良に向け、画像解析デー タをはじめ、枝肉情報、脂肪酸データ、_{DNA 情報} などを併せて収集・蓄積し、データベース化を図り、 それらを総合的に解析することによって「宮崎牛の 新たな枝肉評価法」として構築し、将来的には本県 種雄牛の評価・選抜等に活用していきたいと考える。

参

考

文

献

1)口田圭吾ら.2001.枝肉横断面撮影装置の開発とそ の牛枝肉格付への応用_{.第 98 回日本畜産学会大会一} 般講演 2)口田圭吾ら.2001.枝肉横断面撮影の開発と得られ た画像を利用した_{BMS ナンバーの推定.日本畜産学} 会会報72:224-230 3)口田圭吾ら.2003.画像解析による黒毛和種の.日本 畜産学会会報_74:23-29 4)長谷川未央ら.2004.脂肪交雑粒子のあらさおよび 胸最長筋の形状に関する画像解析値を用いた _BMS ナンバーの推定.日本畜産学会会報 75:53-60 5)口田圭吾ら.2004.牛脂肪交雑基準の評価に対する 判定者間の偏差に関する検討_{.日本畜産学会会報 75:} 573-579 6)波通隆ら.2004.牛枝肉横断面の高精細画像撮影装 置の開発.北海道立工業試験場報告.303:23-29

肥育開始月齢および出荷月齢の違いが

黒毛和種肥育牛に及ぼす影響

中武

好美・鍋倉

弘良

1）

・竹之山

愼一

2) 宮崎県畜産協会 1） 南九州大学健康栄養学部 2)

The Effects of Feeding Dried Shochu By-Product on the Fattening of Japanese

Black Cattle

Yoshimi NAKATAKE，Hiroyoshi NABEKURA, Shin-ichi TAKENOYAMA

＜要約＞黒毛和種去勢牛において通常より3カ月早め生後7カ月齢から肥育を開始し、通常より4 カ月出荷を早め24カ月齢で出荷する試験区1と、肥育開始は通常と同じ生後10カ月齢とし、24カ 月齢で出荷する試験区2および肥育開始を生後10カ月齢、出荷を通常と同じ28カ月齢とした対照 区を設け、以下の成績が得られた。 ・肥育期間中のＤＧについて3区を比較したところ、試験区1で大きく試験区2で小さい傾向に あった。 ・濃厚飼料摂取量は、肥育期間の短い試験区2で少ない傾向にあった。また、粗飼料摂取量は 両試験区とも少ない傾向にあり、肥育開始直後から摂取量の低下がみられた。 ・枝肉成績において、両試験区で肉色が濃く、試験区1においてはきめやしまりが良くない傾 向にあった。また、枝肉重量は両試験区とも対照区と比較して小さい傾向にあった。 ・胸最長筋および皮下脂肪の脂肪酸組成については、ともに対照区でオレイン酸含量が高い 傾向にあった。 ・胸最長筋、皮下脂肪および筋間脂肪のビタミンＥ含量は試験区1で高い傾向にあった。 現在、黒毛和種牛の肥育においては、濃厚飼料を 多給して28カ月齢以上で出荷する肥育方法が一般的 に行われている。一方、増体量や飼料効率、胸最長 筋における脂肪交雑量の増加は24カ月齢がピークで あるとする報告もあるが、近年では出荷月齢の延長 が脂肪の質に影響を与えるという報告もある。また、 輸入穀物価格の高騰および高止まりに加え、牛枝肉 価格の低迷により肉用牛肥育経営は逼迫した状況が 続いており、解決策が求められている。そこで、肥 育期間の短縮や出荷月齢の違いによる発育や枝肉成 績、肉質および経済性に及ぼす影響について検討し た。

試

験

方

法

1 試験区分 供試牛は黒毛和種去勢牛9頭を用い、試験区分は、 7カ月齢に肥育を開始し24カ月齢で出荷する試験区1、 10カ月齢に肥育を開始し24カ月齢で出荷する試験区 2、10カ月齢に肥育を開始し28カ月齢で出荷する対 照区の3区を設け、それぞれ3頭ずつ配置した。全頭 とも福之国産子を用いた。試験区分を表1に示した。 2 給与飼料および給与方法 濃厚飼料は全期間を通して主に市販の肥育用配合 飼料を用い、粗飼料は前期に当場内産イタリアンラ 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響

イグラス乾草、中期および後期に稲ワラを給与した。 表2に給与飼料の成分を示した。 表1 試験区分 表2 給与飼料の成分 (単位：％） 区分 水分 粗蛋白質 粗脂肪 粗繊維 粗灰分 ＴＤＮ 肥育用配合飼料 13.0 12.0 1.5 10.0 10.0 73.0 大麦圧ペン 11.8 10.6 2.1 4.4 2.3 74.1 コーンミール 12.8 9.6 7.5 4.6 2.4 82.6 試験区1 3 去勢 福之国 7 9 20 24 試験区2 3 去勢 福之国 10 12 23 24 対照区 3 去勢 福之国 10 12 24 28 区分 頭数 性別 種雄牛 肥育開始 月齢 肥育終了 月齢 肥育中期開 始月齢 肥育後期開 始月齢 3 飼養管理 試験開始前の予備期間中に全頭、除角と鼻環装着 を行い、約8 ㎡の牛房で単飼による個別給餌で飼養 した。 飼料給与時刻は9時および16時とし、水は自由摂 取とした。なお、牛床はコンクリート床にのこくず を敷き天井から直下型ファンで送風し、その他は当 場の通常管理とした。 4 調査項目 1)体重：4週ごとに13時に測定した。 2)体型：12週ごとに体重測定後測定した。 3)飼料摂取量および養分要求率：濃厚飼料摂取量 は毎日、粗飼料摂取量は週ごとに測定した。 養分要求率の基礎となる栄養価は、日本標準飼 料成分表（2001年版） を用いた。2) 4)枝肉成績：（社）日本食肉格付協会の格付成績 を用いた。 5)脂質含量、脂肪酸組成、遊離アミノ酸含量、ビ タミンＥ含有量：胸最長筋および皮下脂肪につ いて分析した。

試験結果

1 発育および増体成績 表3に肥育開始時の体型、表4に肥育終了時の体型 を示した。肥育開始時の体型は、試験区1で開始時 月齢が早いため、小さかった。図1に体重の推移を 示した。全期間を通して試験区1でやや大きく推移 し、試験区2と対照区はほぼ同様に推移した。 肥育終了時の体重は試験区1が696.0 kg、試験区2 が682.6 kg、対照区が771.3 kgであり、出荷月齢の 早い試験区1、2で小さく、対照区で大きい傾向にあ ったが、肥育期間中のＤＧは試験区1が0.88 kg/日、 試験区2が0.82 kg/日、対照区が0.84 kg/日であり、 試験区1で大きい傾向にあり、試験区2で小さい傾向 にあった。 表3 開始時の体型 (単位：日、kg、cm） 区分 試験区1 214 ± 6.7 226.6 ±10.5 105.9 ±2.7 114.4 ± 3.0 132.6 ±3.0 168.0 ±7.5 試験区2 287 ± 8.4 334.3 ± 9.0 119.2 ±4.5 129.1 ± 2.7 157.0 ±2.6 183.6 ±1.5 対照区 286.6± 2.3 335.3 ±11.7 116.5 ±2.3 127.6 ± 1.3 160.3 ±2.3 192.0 ±5.0 体重 体高 体長 日齢 胸囲 腹囲

図1 体重の推移 表4 終了時の体型 (単位：日、kg、cm、kg/日） 200 300 400 500 600 700 800 31 35 39 42 46 47 51 55 59 63 67 71 75 79 83 87 91 95 99 103 107 111 115 119 121 体 重 週齢 試験区1 試験区2 対照区 (kg) 区分 試験区1 743 ± 6.7 696.0 ± 50.4 135.0 ±1.9 153.3 ± 3.0 222.6 ±5.8 253.0 ±9.1 0.88 ±0.08 試験区2 747 ± 8.4 682.6 ± 29.1 136.6 ±3.2 153.6 ± 2.5 222.3 ±2.0 246.0 ±7.9 0.82 ±0.06 対照区 843 ± 2.3 771.3 ± 20.2 136.4 ±1.9 161.3 ± 2.2 237.6 ±4.9 263.5 ±1.3 0.84 ±0.05 胸囲 腹囲 1日当たり増体量 日齢 体重 体高 体長 2 飼料摂取状況 表5に濃厚飼料および粗飼料の摂取量を示した。 濃厚飼料摂取量は、肥育期間の短い試験区2で少な く、ＤＭ摂取量、ＴＤＮ摂取量、ＣＰ摂取量も少な い傾向にあった。肥育期間としては同等である試験 区1と対照区では差は認められなかった。粗飼料摂 取量は、濃厚飼料摂取量と同様に試験区2で少なか ったが、試験区1でも少ない傾向にあった。試験区1 において粗飼料摂取量に個体差が見られた。 図2に試験期間中の粗飼料摂取量の推移を示した。 試験区1、2において肥育開始直後から摂取量の低下 が見られた。 表6に飼料要求率を示した。飼料要求率（ＤＭ） は試験区1が10.77 kg/kg、試験区2が9.39 kg/kg、 対照区が10.09 kg/kgであり、試験区2で低い傾向に あった。 表5 飼料摂取量 （単位：kg） 図2 粗飼料摂取量の推移 試験区1 4138.7 ±295.8 3609.9 ±257.9 3053.0 ±219.6 517.1 ±34.7 639.3 ± 180.0 558.4 ± 157.2 266.3 ±71.2 38.1 ±9.5 試験区2 3482.8 ± 61.9 3049.6 ± 69.4 2568.7 ± 59.2 450.1 ± 9.8 554.6 ± 84.7 490.7 ± 83.3 231.3 ±37.9 32.6 ±5.1 対照区 4207.2 ±235.9 3699.3 ±205.7 3122.1 ±174.3 534.9 ±28.9 777.2 ± 95.4 697.6 ± 84.4 325.1 ±39.3 49.9 ±6.1 区分 粗飼料 原物 DM TDN CP 濃厚飼料 原物 DM TDN CP 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 31 34 37 40 43 46 49 52 55 58 61 64 67 70 73 76 79 82 85 88 91 94 97 100 103 106 109 112 115 118 粗 飼 料 摂 取 量 週齢 試験区1 試験区2 対照区 (kg) 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響

表6 飼料要求量 (単位：kg) 区分 試験区1 10.77 ±0.36 8.58 ±0.30 1.43 ±0.05 試験区2 9.39 ±0.39 7.42 ±0.25 1.28 ±0.03 対照区 10.09 ±0.57 7.91 ±0.40 1.34 ±0.06 DM TDN CP 3 枝肉成績 表7に枝肉成績を示した。枝肉重量は肥育終了時 体重と同様に試験区1、２に比べて対照区が大きい 傾向にあった。また、胸最長筋面積は対照区で大き い傾向にあり、皮下脂肪厚は試験区2で薄い傾向に あり、脂肪交雑（BMS №）は対照区で高い傾向にあ った。試験区1において、肉色が濃く、きめやしま りが良くない傾向にあった。 表7 枝肉成績 枝肉重量 胸最長筋面積 バラの厚さ 皮下脂肪厚 歩留基準値 脂肪交雑 肉色 しまり きめ 脂肪色 (kg) (cm2) (cm) (cm) (%) (BMS№) (BCS№) (BFS№) 試験区1 433.9 ± 28.6 60.3 ± 8.5 8.5 ± 1.2 3.9 ± 0.9 74.0 ± 1.5 4.0 ± 0.0 4.0 ± 0.0 3.0 ± 0.0 3.3 ± 0.5 3.0 ± 0.0 試験区2 418.9 ± 5.3 61.6 ± 12.5 8.2 ± 0.4 2.9 ± 0.7 75.1 ± 1.7 5.3 ± 0.5 3.6 ± 0.5 4.0 ± 0.0 4.0 ± 0.0 3.0 ± 0.0 対照区 484.2 ± 24.1 68.6 ± 10.7 8.4 ± 0.3 3.5 ± 0.4 74.8 ± 1.1 7.0 ± 1.0 3.0 ± 0.0 4.3 ± 0.5 4.6 ± 0.5 3.0 ± 0.0 区分 4 脂肪酸組成 表8に胸最長筋の脂質含量を示した。脂肪交雑 （BMS №）と同様に対照区が最も高く、次いで試験 区2、試験区1の順であった。 表8 胸最長筋の脂質含量 (単位：%) また、表9、10に胸最長筋および筋間脂肪の脂肪 酸組成を示した。牛肉のおいしさの要因の一つとし て注目されているオレイン酸（18:1(n-9)）は、胸 最長筋において試験区1が46.10 ％、試験区2が47.8 3 ％、対照区が51.97 ％で、対照区が高い傾向にあ った。不飽和脂肪酸割合も同様に対照区が高い傾向 にあった。筋間脂肪におけるオレイン酸（18:1(n-9)）は、試験区1が46.77 ％、試験区2が49.28 ％、 対照区が50.65 ％であり、試験区1が低い傾向にあ った。不飽和脂肪酸割合は胸最長筋と同様に対照区 が高い傾向にあった。 区分 脂質含量 試験区1 35.12 ± 4.70 試験区2 42.95 ± 3.86 対照区 44.26 ± 2.90 表9 脂肪酸組成(胸最長筋) (単位：%) 12:0 0.11 ±0.03 0.08 ±0.02 0.06 ±0.00 14:0 4.26 ±1.32 3.43 ±0.73 2.52 ±0.29 14:1 1.30 ±0.22 0.85 ±0.14 1.08 ±0.36 16:0 30.46 ±0.99 29.06 ±2.78 26.51 ±0.87 16:1(n-7) 4.94 ±1.01 3.47 ±0.33 4.05 ±0.74 17:0 1.15 ±0.07 0.86 ±0.33 0.88 ±0.13 18:0 9.15 ±0.20 12.02 ±1.49 9.72 ±1.35 18:1(n-9) 46.10 ±3.14 47.83 ±3.99 51.97 ±0.41 18:2(n-6) 1.89 ±0.08 1.44 ±0.19 1.57 ±0.26 18:3(n-3) 0.09 ±0.01 0.08 ±0.02 0.11 ±0.07 20:0 0.05 ±0.00 0.10 ±0.06 0.12 ±0.11 20:1(n-9) 0.33 ±0.13 0.50 ±0.07 0.81 ±0.41 20:3(n-6) 0.00 ±0.00 0.00 ±0.00 0.17 ±0.16 20:4(n-6) 0.00 ±0.00 0.00 ±0.00 0.17 ±0.14 9c,11tCLA 0.18 ±0.03 0.26 ±0.09 0.27 ±0.03 不飽和脂肪酸 54.65 ±2.25 54.17 ±4.39 59.93 ±1.71 区分 胸最長筋 試験区1 試験区2　 対照区

表10 脂肪酸組成(筋間脂肪) (単位：%) 5 ビタミンＥ 表11に胸最長筋、皮下脂肪および筋間脂肪のビタ ミンＥ含量を示した。胸最長筋のα-トコフェロー ル含量は試験区1が436.15 μg/100g、試験区2が398. 02 μg/100g、対照区が471.78 μg/100gであり、試 験区2がやや低い傾向にあった。皮下脂肪、筋間脂 肪のα-トコフェロール含量は試験区1で高い傾向に あった。 表11 ビタミンＥ （単位：μg/100g） 12:0 0.09 ±0.04 0.07 ±0.01 0.08 ±0.04 14:0 3.89 ±1.87 3.22 ±0.32 3.07 ±1.27 14:1 1.00 ±0.48 1.22 ±0.33 2.10 ±1.25 16:0 27.81 ±4.46 27.92 ±1.87 26.12 ±2.77 16:1(n-7) 4.23 ±2.01 4.51 ±0.39 6.29 ±1.44 17:0 0.90 ±0.21 1.22 ±0.09 1.10 ±0.13 18:0 12.78 ±3.39 9.81 ±0.83 7.73 ±2.02 18:1(n-9) 46.77 ±5.76 49.28 ±1.82 50.65 ±4.56 18:2(n-6) 1.69 ±0.15 1.88 ±0.06 1.66 ±0.25 18:3(n-3) 0.10 ±0.00 0.09 ±0.03 0.09 ±0.02 20:0 0.08 ±0.02 0.06 ±0.00 0.04 ±0.04 20:1(n-9) 0.39 ±0.19 0.46 ±0.04 0.55 ±0.06 20:3(n-6) 0.00 ±0.00 0.00 ±0.00 0.08 ±0.02 20:4(n-6) 0.00 ±0.00 0.00 ±0.00 0.02 ±0.03 9c,11tCLA 0.28 ±0.07 0.26 ±0.07 0.43 ±0.06 不飽和脂肪酸 54.19 ±3.54 57.44 ±1.23 61.43 ±2.38 試験区1 試験区2　 対照区 区分 筋間脂肪 区分 α-Toc 436.15 ± 82.35 398.02 ± 50.32 471.78 ± 30.15 α-Toc T 168.98 ± 58.79 163.23 ± 8.12 182.08 ± 22.19 γ-Toc 9.30 ± 7.71 10.08 ± 8.86 12.02 ± 3.22 Total 614.44 ± 148.27 571.33 ± 50.38 665.87 ± 44.96 α-Toc 1328.08 ± 389.87 1122.28 ± 176.05 1049.91 ± 50.96 α-Toc T 461.93 ± 117.57 382.53 ± 66.05 344.94 ± 4.92 γ-Toc 47.75 ± 8.92 25.35 ± 22.09 22.97 ± 12.29 Total 1837.75 ± 495.61 1530.17 ± 258.49 1417.81 ± 50.33 α-Toc 973.33 ± 141.81 944.18 ± 68.15 910.27 ± 89.87 α-Toc T 417.76 ± 93.22 357.51 ± 48.98 325.88 ± 25.93 γ-Toc 8.87 ± 15.37 18.40 ± 16.79 18.57 ± 9.58 Total 1399.95 ± 223.71 1320.08 ± 130.19 1254.72 ± 91.69 対照区 胸最長筋 皮下脂肪 筋間脂肪 試験区1 試験区2

考

察

両試験区において、1日当たり増体量は対照区と 比較して差は認められなかった。しかし、試験区2 においては濃厚飼料摂取量が対照区より少ない傾向 にあり、粗飼料摂取量は両試験区ともに少ない傾向 にあった。このことから肥育期間の短縮は飼料費節 減につながることが示唆された。 しかし、枝肉成績については両試験区とも枝肉重 量が小さく、しまりやきめが良くない傾向にあり、 脂肪交雑は対照区が高い結果となった。今日の枝肉 評価では、脂肪交雑重視となっているため、枝肉販 売価格によっては飼料費が節減されていたとしても 収益性が低くなる可能性が示唆された。さらに、肥 育開始月齢が早かった試験区1においては、個体に よっては飼料摂取量が低下し、増体量が減少する傾 向にあった。 脂肪酸組成における一価不飽和脂肪酸(以下、Ｍ ＵＦＡ)割合は、牛肉のおいしさに関係するといわ れている。その割合の変動要因について、様々な報 告が挙げられているが、岩本³⁾はと畜月齢を30カ月 齢から34カ月齢に延長することで飼料効率は低下し たが、ＭＵＦＡ割合は増加することを報告している。 本調査においても、と畜月齢が長かった対照区がＭ ＵＦＡ割合が高く、同様の結果となった。 ビタミンＥは脂溶性ビタミンの１つで、抗酸化作 用があり、肉色の保持等に効果があるといわれてい る。両試験区における枝肉成績において肉色が濃い 傾向にあったが、これは胸最長筋、皮下脂肪および 筋間脂肪のα-トコフェロール含量が、対照区より も高い傾向にあったことによると推察される。

参

考

文

献

1）中武好美・森弘・竹之山愼一：宮崎県畜産試験 場県研究報告22(2009),1-8 2)独立行政法人農業技術研究機構編：日本標準飼料 成分表(2009年版) 3)岩本英治：ひょうごの農林水産技術№134(2004． 7),8 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響

肥育開始月齢および出荷月齢の違いが

黒毛和種肥育牛に及ぼす影響（第２報）

中武

好美・鍋倉

弘良

1）

・竹之山

愼一

2) 宮崎県畜産協会 1） 南九州大学健康栄養学部 2)

The Effects of Feeding Dried Shochu By-Product on the Fattening of Japanese

Black Cattle

Yoshimi NAKATAKE，Hiroyoshi NABEKURA, Shin-ichi TAKENOYAMA

＜要約＞増体系種雄牛を父にもつ黒毛和種去勢牛を７か月齢から肥育し24か月齢で出荷したと ころ、以下の成績が得られた。 ・肥育期間中の濃厚飼料摂取量は対照区がやや多い傾向にあり、粗飼料摂取量は対照区が多 かったが、これは通常肥育の肥育前期における粗飼料摂取の差によるものと考えられた。 ・肥育終了時の体重は、試験区736.6±49.5kg、対照区800.6±15.2kgであり、対照区が大き い傾向にあった。 ・肥育期間中の１日当たり増体量は試験区が0.95±0.08kg/日、対照区が0.87±0.04kg/日で あり試験区が大きい傾向にあったが、ばらつきがみられた。 ・枝肉成績において枝肉重量は対照区が大きい傾向にあったが、試験区の枝肉重量は本県平 均と同程度であった。胸最長筋面積は試験区55.6cm2、対照区73.3cmで試験区が小さかった。 脂肪交雑（BMS№）は試験区3.6、対照区5.3であり、しまりやきめは試験区で良くない傾向 にあった。 ・胸最長筋におけるオレイン酸割合は試験区が48.07±1.7％、対照区が50.13±4.02％あり、 試験区が低い傾向にあった。 前報 で、福之国産子を用いた早期肥育・早期出1) 荷を検討したところ、十分な枝肉重量を得られず、 また、肉質も良くない傾向にあった。 そこで、本試験においては増体系種雄牛である忠 富士の産子を早期肥育・早期出荷する技術について 検討した。

試

験

方

法

1 試験区分 供試牛は黒毛和種去勢牛6頭を用い、試験区分は、 7カ月齢に肥育を開始し24カ月齢で出荷する試験区、 9カ月齢に肥育を開始し28カ月齢で出荷する対照区 の2区を設け、それぞれ3頭ずつ配置した。全頭とも 忠富士産子を用いた。試験区分を表1に示した。 2 給与飼料および給与方法 濃厚飼料は全期間を通して主に市販の肥育用配合 飼料を用い、粗飼料は前期に当場内産イタリアンラ イグラス乾草、中期および後期に稲ワラを給与した。 給与飼料の成分について表2に示した。

表1 試験区分 表2 給与飼料の成分 (単位：%) 試験区 3 去勢 忠富士 7 24 対照区 3 去勢 忠富士 9 28 区分 頭数 性別 種雄牛 肥育開始_月齢 肥育終了_月齢 区分 水分 粗蛋白質 粗脂肪 粗繊維 粗灰分 ＴＤＮ 肥育用配合飼料 13.0 12.0 1.5 10.0 10.0 73.0 大麦圧ペン 11.8 10.6 2.1 4.4 2.3 74.1 コーンミール 12.8 9.6 7.5 4.6 2.4 82.6 3 飼養管理 試験開始前の予備期間中に全頭、除角と鼻環装着 を行い、約8 ㎡の牛房で単飼による個別給餌で飼養 した。 飼料給与時刻は9時および16時とし、水は自由摂 取とした。なお、牛床はコンクリート床にのこくず を敷き天井から直下型ファンで送風し、その他は当 場の通常管理とした。 4 調査項目 1)体重：4週ごとに13時に測定した。 2)体型：12週ごとに体重測定後測定した。 3)飼料摂取量および養分要求率：濃厚飼料摂取量 は毎日、粗飼料摂取量は週ごとに測定した。 養分要求率の基礎となる栄養価は、日本標準飼 料成分表（2001年版） を用いた。2) 4)枝肉成績：（社）日本食肉格付協会の格付成績 を用いた。 5)脂質含量、脂肪酸組成、遊離アミノ酸含量、ビ タミンＥ含有量：胸最長筋および皮下脂肪につ いて分析した。

試験結果

1 発育および増体成績 表3に開始時の体型を、図1に体重の推移を示した。 肥育開始月齢の差から、試験区が対照区よりも体重、 体高、体長、胸囲および腹囲が小さかった。体重は、 試験区が246.0kg、対照区が314.3kgであった。 表4に終了時の体型を示した。肥育終了月齢の差 から、試験区が対照区よりも体重、体高、胸囲およ び腹囲が小さかった。体重は、試験区が736.6kg、 対照区が800.6kgであった。体長は試験区が対照区 よりやや大きかったが、バラツキがみられた。また、 全期間DGも対照区より試験区が大きい傾向にあった が、バラツキがみられた。 表3 開始時の体型 (単位：日、kg、cm） 表4 終了時の体型 （単位：日、kg、cm、kg/日） 区分 試験区 215.0 ± 7.8 246.0 ± 19 111.2 ± 1.0 119.2 ± 3.4 136.6 ± 1.5 173.0 ± 1.7 対照区 309.7 ± 7.4 314.3 ± 19 121.7 ± 3.7 129.6 ± 1.4 155.6 ± 3.7 182.0 ± 5.2 日齢 体重 体高 体長 胸囲 腹囲 区分 試験区 730.7 ± 3.8 736.6 ± 50 145.1 ± 1.3 171.4 ± 11.0 226.1 ± 4.5 252.3 ± 12 0.95 ± 0.08 対照区 869.7 ± 7.4 800.6 ± 15 146.2 ± 4.1 170.0 ± 6.3 232.3 ± 6.2 259.5 ± 3.7 0.87 ± 0.04 DG 日齢 体重 体高 体長 胸囲 腹囲 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響（第 2 報）

図1 体重の推移 200 300 400 500 600 700 800 900 31 39 47 55 63 71 79 87 95 103 111 119 体 重 週齢 試験区 対照区 （kg） 2 飼料摂取状況 表5に濃厚飼料および粗飼料の摂取量、図2に粗飼 料摂取量の推移を示した。 全期間の濃厚飼料摂取量は、肥育期間が長い対照区 が多く、粗飼料も対照区が多かった。 表6に飼料要求率を示した。飼料要求率（ＤＭ） は試験区が8.11 kg/kg、対照区が10.16 kg/kgであ り、試験区が低い傾向にあった。 表5 飼料摂取量 （単位：kg） 図2 粗飼料摂取量の推移 表6 飼料要求量 (単位：kg) 0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 32 34 36 38 40 42 44 46 48 50 52 54 56 58 60 62 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 92 94 96 98 100 102 104 106 108 110 211 114 116 118 120 122 124 週齢 (kg/日) 試験区 対照区 区分 試験区 8.11 ± 0.57 6.44 ± 0.43 1.09 ± 0.07 対照区 10.16 ± 0.46 7.84 ± 0.35 1.34 ± 0.06 ＤＭ ＴＤＮ ＣＰ 試験区 228.9 ± 90.8 140.4 ± 52.8 2,949.2 ± 69.6 424.4 ± 49.8 対照区 885.5 ± 23.4 574.3 ± 9.2 2,328.9 ± 37.2 464.3 ± 20.6 試験区 744.7 ± 61.8 130.3 ± 32.3 3,922.8 ± 61.8 695.1 ± 32.3 対照区 1,207.9 ± 17.0 195.5 ± 11.2 4,422.3 ± 33.3 1,234.1 ± 39.3 前期 濃厚飼料 粗飼料 濃厚飼料 粗飼料 濃厚飼料 粗飼料 区分 区分 中期 濃厚飼料 粗飼料 後期 全期間

3 枝肉成績 表7に枝肉成績を示した。枝肉重量は肥育終了時 体重と同様に、対照区が大きい傾向にあった。脂肪 交雑(ＢＭＳ№)は対照区が良い傾向にあった。また、 きめやしまりは試験区が悪い傾向にあった。 表7 枝肉成績 と畜前体重 枝肉重量 胸最長筋_面積 バラの厚さ皮下脂肪厚 歩留基準値脂肪交雑 肉色 脂肪色 (kg) (kg) (cm2) (cm) (cm) (%) (BMS№) (BCS№) (BFS№) 試験区 722.0±48.5 458.2±25.8 55.6±3.2 8.2±0.5 3.1±0.3 73.6±0.5 3.6±0.5 3.6±0.5 2.6±0.5 3.6±0.5 3.0±0.0 対照区 790.0±19.0 507.0±17.0 73.3±2.0 7.7±0.0 2.9±0.7 75.1±1.1 5.3±1.5 3.3±0.5 4.0±1.0 4.3±0.5 3.0±0.0 区分 しまり きめ 4 脂肪酸組成 表8に胸最長筋の脂質含量を示した。試験区より 対照区が多かった。 表8 胸最長筋の脂質含量 (単位：%) また、表9、10に胸最長筋および筋間脂肪の脂肪 酸組成を示した。胸最長筋において、オレイン酸割 合は試験区より対照区が高く、また、不飽和脂肪酸 割合も対照区が高かった。筋間脂肪においても、試 験区より対照区がオレイン酸割合、不飽和脂肪酸割 合共に多かった。 表9 脂肪酸組成(胸最長筋) (単位：%) ラウリン酸 12:0 0.05 ± 0.01 0.05 ± 0.01 ミリスチン酸 14:0 2.88 ± 0.13 2.83 ± 0.78 ミリストレイン酸 14:1 0.75 ± 0.17 0.87 ± 0.13 パルミチン酸 16:0 29.35 ± 0.62 27.75 ± 2.40 パルミトレイン酸 16:1(n-7) 3.27 ± 0.41 3.61 ± 0.10 17:0 0.99 ± 0.06 0.91 ± 0.08 ステアリン酸 18:0 11.77 ± 1.45 10.88 ± 1.05 オレイン酸 18:1(n-9) 48.07 ± 1.70 50.13 ± 4.02 リノール酸 18:2(n-6) 1.88 ± 0.53 1.82 ± 0.27 α－リノレン酸 18:3(n-3) 0.10 ± 0.02 0.10 ± 0.02 アラキジン酸 20:0 0.06 ± 0.01 0.06 ± 0.00 エイコセン酸 20:1(n-9) 0.34 ± 0.14 0.52 ± 0.12 エイコサジエン酸 20:2(n-6) 0.03 ± 0.03 0.02 ± 0.02 エイコサトリエン酸 20:3(n-6) 0.10 ± 0.03 0.08 ± 0.03 アラキドン酸 20:4(n-6) 0.11 ± 0.04 0.06 ± 0.03 9c,11tCLA 0.24 ± 0.06 0.31 ± 0.06 54.65 ± 1.96 57.22 ± 4.26 試験区 対照区 胸最長筋 区分 不飽和脂肪酸 区分 試験区 28.5 ± 4.8 対照区 44.4 ± 10.8 脂質含量 表10 脂肪酸組成(筋間脂肪) (単位：%) 5 ビタミンＥ 表11に胸最長筋、皮下脂肪および筋間脂肪のビタ ミンＥ含量を示した。胸最長筋において、試験区は 702.2μg/100g、対照区は856.0μg/100g、皮下脂肪 において、試験区が1566.8μg/100g、対照区が1581. 8μg/100gであり、いづれの部位も試験区より対照 区が高い傾向にあった。筋間脂肪は、試験区が2006. 3μg/100g、対照区が323.8μg/100gであり、試験区 が高い傾向にあった。 ラウリン酸 12:0 0.06 ± 0.02 0.05 ± 0.00 ミリスチン酸 14:0 3.06 ± 0.73 2.59 ± 0.26 ミリストレイン酸 14:1 1.15 ± 0.39 1.18 ± 0.33 パルミチン酸 16:0 27.48 ± 4.64 24.65 ± 1.47 パルミトレイン酸 16:1(n-7) 4.45 ± 0.94 4.71 ± 1.01 17:0 0.90 ± 0.09 0.80 ± 0.12 ステアリン酸 18:0 10.37 ± 2.39 9.59 ± 2.94 オレイン酸 18:1(n-9) 49.64 ± 6.58 53.00 ± 2.60 リノール酸 18:2(n-6) 1.79 ± 0.50 1.85 ± 0.21 α－リノレン酸 18:3(n-3) 0.11 ± 0.05 0.12 ± 0.01 アラキジン酸 20:0 0.05 ± 0.01 0.08 ± 0.05 エイコセン酸 20:1(n-9) 0.50 ± 0.26 0.68 ± 0.08 エイコサジエン酸 20:2(n-6) 0.02 ± 0.02 0.08 ± 0.09 エイコサトリエン酸 20:3(n-6) 0.07 ± 0.01 0.11 ± 0.03 アラキドン酸 20:4(n-6) 0.03 ± 0.01 0.04 ± 0.01 9c,11tCLA 0.34 ± 0.08 0.49 ± 0.05 57.75 ± 6.99 61.77 ± 3.76 筋間脂肪 不飽和脂肪酸 試験区 対照区 区分 肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種肥育牛に及ぼす影響（第 2 報）

表11 ビタミンＥ （単位：μg/100g）

考

察

増体系種雄牛を父牛に持つ黒毛和種去勢牛を生後 7カ月齢から肥育を開始し、24カ月齢で出荷したと ころ、枝肉重量は本県平均と同程度であったが、き めやしまりが良くなく、胸最長筋におけるオレイン 酸割合も低い傾向にあった。これら肉質の低下は、 前報の結果と同様であった。 また、胸最長筋面積が試験区で55.6cm 、対照区2 で73.3cm であり、試験区が小さい傾向にあったが、2 これは、試験区では若齢より肥育を開始しており月 齢が早い内から濃厚飼料給与量を増加させたことに より、粗飼料の摂取量が減少してしまい、胸最長筋 の発育が十分にできなかったと推察された。 早期出荷技術について、前報で課題となった枝肉 重量の減少については、増体系種雄牛の産子を利用 することで枝肉の平均重量と遜色ない成績となった が、肉質の低下については課題が残る結果となった。 今後は、肥育の各ステージの期間やそれぞれの期間 における粗飼料と濃厚飼料の比率等について再度検 討する必要がある。

参

考

文

献

1）肥育開始月齢および出荷月齢の違いが黒毛和種 肥育牛に及ぼす影響：中武好美、鍋倉弘良、竹之山 愼一 2)独立行政法人農業技術研究機構編：日本標準飼料 成分表(2009年版) α-Toc 477.8 ± 124.2 610.0 ± 65.2 α-Toc T 224.4 ± 50.1 246.0 ± 38.6 γ-Toc 0.0 ± 0.0 0.0 ± 0.0 Total 702.2 ± 173.1 856.0 ± 93.8 α-Toc 1030.6 ± 143.1 1135.2 ± 263.4 α-Toc T 536.2 ± 26.4 446.6 ± 33.8 γ-Toc 0.0 ± 0.0 0.0 ± 0.0 Total 1566.8 ± 152.1 1581.8 ± 290.5 α-Toc 1358.9 ± 1824.6 269.9 ± 221.1 α-Toc T 647.4 ± 556.3 78.7 ± 40.6 γ-Toc 0.0 ± 0.0 0.0 ± 0.0 Total 2006.3 ± 2380.9 323.8 ± 236.6 筋間脂肪 区分 試験区 対照区 胸最長筋 皮下脂肪