基礎栄養学実験

授業科目名 （英文名） 基礎栄養学実験 (Experiments inNutri tion Basics) 科目区分 対象学生 ※ 単位数 1.00 開講年次・ 学期 2年次 前期 担当教員 村上 明 半澤 史聡 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 【実験目的】 基礎栄養学の講義で学んだ栄養素に関する知識を実践的に理解する。食品に含まれる 栄養素、および同一食品の異なる部位を用いた定量実験などを通して、栄養価評価の 重要性を再認識する。 【到達目標】 基礎的な実験操作方法、データの解釈・解析方法、さらには正しいレポートの作成法 を修得し、３年次以降の高度な実験をスムーズに実践できる基礎能力を身につける。 講義内容・授業計画 【実験内容】 毎回の実験を開始する前に講義を行い、実験の原理や方法、さらには注意点などにつ いて説明する。実験を実施するにあたっては、安全面に気を配りながら実験操作など に関する指導を行う。疑問点などに関しては、その場で教員に問いかけるように働き かけ、また実験の原理を十分に理解した上で実験操作を行う環境を設定する。 【実験計画】 1-2) 食品に含まれるタンパク質の定量 3-4) 食品に含まれるグリコーゲンの定量 5-6) 食品に含まれる脂肪の定量 7-8) 中性脂肪の分解と脂肪酸の検出 9-10) 食品に含まれるリンの定量 11-12) 食品に含まれる鉄の定量 13-14) 食品に含まれるポリフェノールの分析 15) アミノ酸の検出および同定 テキスト プリント資料を配布する。 参考文献 特になし。 成績評価の基準・方法 成績評価の基準 基本的な基礎栄養学実験方法、データの解釈方法、レポート作成方法などを習得した ものに単位を授与する。講義目的・目標に記載する能力（知識、思考力、判断力など ）の到達度に応じてＳからＣまでの成績を与える。 成績評価の方法 レポートを80%として、受講態度（積極的な質問など）などを含めて総合的に評価す る。 履修上の注意・履修要件 履修は食環境栄養課程の学生に限ります。白衣を常に着用し、また危険な試薬を扱う 際には保護メガネを使用すること。実験室での飲食は厳禁とします。当授業は履修者 を教室定員の1/2未満に制限し、対面授業を行います。新型コロナウィルスの感染拡大 の状況によっては、履修者を複数の教室に分けて教室間をオンラインで繋ぐ方法や、 対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実施する方法とする場合があり、自宅等で オンライン授業の受講を視聴できる通信環境(PC・タブレット等の端末やWi-Fi環境)が 必要となる場合があります。最終的な授業方法は履修登録後に決定・連絡します。 実践的教育 該当しない。 備考 本実験は、担当教員の専門分野である生化学・栄養学などの学問的基礎部分を実習す るものである。詳細は教員研究者データベースを参照すること（http://kyoin.u-hyogo. ac.jp/）。