お酒のおともに ちょっと一杯 という時にぴったり ひと手間かけた こだわりのおつまみです 軽めのお事 和 洋のセットメニュー 黄金粒雲丹下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です 芳醇な磯の香りをお楽しみください 干し納豆国産大豆納豆をフリーズドライにしました 納豆と梅味が調和した一品です 鹿児島産つけ揚

和　食

洋　食

お酒のおともや軽めのお食事をご希望のお客様は、次ページもご覧ください。 洗練されたモダンヨーロピアンをコース仕立てでご用意いたしました。 季節の美味を求めて旬の食材を選び抜いた、いずれもシェフ自慢のひと品です。

先附け

茶振り海な ま こ鼠のコンソメジュレ掛け

前　菜

甘海老麹漬け　　牛肉金平巻き　　焼きからすみ　　梅大根　　穴子煮氷り 菊花千枚漬け巻き　　鮭と海老の手網巻き　　鮑あわび　　黒豆茶巾

煮物椀

（十二月） 甘あま鯛だいみぞれ仕立て （一月） 蟹真丈 （二月） 鯛たいそーめん

お造り

（十二月） 河ふ ぐ豚うす切り （一月） 鯛たい松皮造り （二月） はまちの炙り

炊き合わせ

（十二月） 大根と豚の黒酢炊き （一月） 海老芋　鰊にしん　鴨治部煮　

蒸し鉢

（二月） かぶら蒸し

小　鉢

柿なます 白和え

主　菜

（十二月） のど黒ぐろ醤油麹焼き　[241 kcal] （一月） 金き ん め目鯛だいの煮付け　[230 kcal] （二月） 甘あま鯛だい西京焼き　[163 kcal]

御　飯

炊き立て御飯（石川産 神子原米）　　味噌汁　　香の物

和菓子

渋皮栗、斗六豆とさつま芋の甘納豆

アペタイザー

キャビアにトラディショナルなガーニッシュを添えて フォアグラと宮崎金柑のテリーヌ マニゲットの香りのソース 梶か じ き木のスモーク、ビーツとレッドオニオンのマリネ 青森バルサミィアップルヴィネグレット 愛媛産真ま だ い鯛のマリネ、聖護院大根とコッパハムのシフォナード フレッシュガーデンサラダにパルメザンチュイルを添えて ドレッシングは３種類からお選びいただけます ストロベリードレッシング　　京人参のドレッシング　　和風ドレッシング

メインディッシュ

宮崎ハーブ牛ほほ肉のベルギー黒ビール煮込み　[591 kcal] 金き ん め目鯛だいのソテー 北海道産インカのめざめのブーランジェリー風とモリーユ茸のソース　[363 kcal] 北海道産合鴨スノーホワイトチェリバリーのパイ包み焼き　[452 kcal]

ブレッドセレクション

　４種類の中からお好きなブレッドをどうぞ 天然酵母のバゲット　　セモリナ・トマト　　くるみパン　　紅茶ブレッド 蒜山ジャージーバター　もしくは　オリーブオイルとともに

チーズプレート

シャウルス　　ロックフォール　　ポン = レヴェック　　サント = モール・ド・トゥーレーヌ

デザート

マカロンアイスクリーム カスタードクリームを詰めたサヴァラン フォンダンショコラ 季節のフルーツ

プティフール

四季折々に移ろう「旬」にこだわり、上質な食材を選りすぐりました。 素材本来の味をまっすぐに生かし、春夏秋冬の幸を丹念に盛り込んでいます。 会席に仕立てた一期一会のおもてなしをお楽しみください。

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軽めのお食事

鴨南蛮うどん 昔から相性のよい食材として親しまれてきた鴨と葱を、温かいうどんに盛り付けました。 蟹と鮪の漬け丼 甘みがある蟹と軽くスモークをして香り付けをした鮪の漬けをふんだんに盛り込んだ丼です。 鮭といくらの親子茶漬け 焼き鮭といくらの醤油漬け。北海の幸をふんだんに使ったお茶漬けです。 一風堂ラーメン 空の上のトンコツ「そらとん」 濃厚スープと極細麺、それらをつなぐ香油の調和をお楽しみください。 クラムチャウダー ミルクベースのスープに、風味豊かな貝と香味野菜をあわせたリッチな味わい。 クロックムッシュ ヨーロッパで親しまれているホットサンド。ドライトマトとバジルの香りが食欲をそそります。 ビーフとマッシュルームのカレー スパイスにこだわった特製カレーです。上質なビーフをはじめ、具もたっぷり。 黄金粒雲丹 下関伝統手法で瓶詰したバフン雲丹です。芳醇な磯の香りをお楽しみください。 干し納豆 国産大豆納豆をフリーズドライにしました。納豆と梅味が調和した一品です。 鹿児島産つけ揚げ 良く練り上げた新鮮な魚肉に、抜群の香りと歯ごたえの牛蒡・人参を合わせて揚げた一品です。 蟹甲羅焼き 濃厚なベシャメルソースと蟹の旨みのコラボレーションをお楽しみください。

お酒のおともに

「ちょっと一杯」という時にぴったり。ひと手間かけた、こだわりのおつまみです。 小腹が空いた時に、またお酒のしめくくりに。いつでも気軽にお召し上がりください。

軽めのお食事

和食、洋食のセットメニュー

和　食

小鉢　青豆豆腐 炊き合わせ　ぜんまい伏見巻き 主菜　海老芋雪中焼き　[271 kcal] 御飯　味噌汁　香の物 お粥もご用意できます

洋　食

徳島産阿あ わ波尾お ど り鶏と九条葱のリゾット　[567 kcal] 季節のフルーツ ソフトカンパーニュをブラッドオレンジジャム・蒜山ジャージーバターとともに または 玄米フレークをフレッシュミルクとともに クロワッサン イスパハン（ピエール・エルメ・パリ）　もお選びいただけます 「目黒のらかんさん」で親しまれる天恩山五百羅漢寺境内に ある精進料理の名店、らかん亭。車麩をお肉に見立てたり、 豆乳でホワイトソースを創ったり、旬の食材と変幻自在の 技が冴えわたります。驚きの後に思わず微笑んでしまう、 和食の極みをお楽しみください。 伝統の精進料理にイノベーティブな驚きを 新鮮な味わいと食感に満ちた、らかんさんの寺料理。 ピエール・エルメ・パリといえば、パティスリーですが、じつはクロワッサンも 極上。ピエール・エルメ・パリの代表的なフレーバー「Ispahan」を合わせた クロワッサン。ローズの香りとライチ、フランボワーズの酸味が口中に広がり、 驚きに満ちた美味しさです。 「パティスリー界のピカソ」と称賛される ピエール・エルメが手がける絶品のクロワッサンです。

Kaiseki Cuisine

Modern European

If you wish sake accompaniment or light dishes, please see the page after Modern European.

Refined, contemporary European cuisine. Specialties from our chef, prepared with seasonal ingredients handpicked at the peak of freshness.

Sakizuke

Starter; a taste of what’s to come

Simmered sea cucumber with coarse tea and consomme jelly

Zensai

Selection of seasonal morsels

Marinated northern shrimp with rice malt Simmered beef roll with burdock root in soy-based sauce Grilled botargo Japanese plum-shaped daikon radish Aspic of conger eel

Marinated turnip roll of chrysanthemum Sushi roll of salmon and shrimp Simmered abalone Steamed black beans and chestnuts ball

Nimonowan

An elegant, light soup with seasonal ingredients

(for December) Tilefish with grated turnip in seafood stock

(for January) Crabmeat fishcake in seafood stock

(for February) Sea bream on Japanese white wheat noodles in seafood stock

Otsukuri

Chef’s selection of sashimi

(for December) Thinly sliced globefish

(for January) Quick-poached sea bream

(for February) Quick-seared yellowtail

Takiawase

Mix of simmered vegetables and seasonal ingredients

(for December) Simmered daikon radish and pork in black vinegar

(for January) Simmered shrimp-shaped taro in soy-based sauce

Simmered herring in soy-based sauce Simmered duck in soy-based sauce

Mushibachi

Selection of seasonal steamed delicacies

(for February) Steamed tilefish and various ingredients with grated turnip sauce

Kobachi

A small selection of creations from our chef

Dressed persimmon salad with sweetened tofu and sesame paste

Shusai

Main course

(for December) Grilled black throat seaperch with malted rice flavored soy sauce [241 kcal] (for January) Simmered alfonsino in soy-based sauce [230 kcal]

(for February) Grilled tilefish saikyo miso taste [163 kcal]

Steamed rice

Artisanal rice steamed to perfection

Onboard-steamed rice (Ishikawa Mikohara rice), miso soup and assorted Japanese pickles

Wagashi

Classic Japanese sweet bites

Three varieties of amanatto—Sugar-glazed chestnuts, toroku beans and sweet potatoes

Appetizer plate

Caviar with traditional garnish

Foie-gras and Miyazaki kumquat terrine with maniguette flavored sauce

Smoked marlin, marinated beet and red onion with Aomori balsamy apple vinaigrette Marinated Ehime red sea bream with shougoin-daikon radish and coppa ham chiffonnade Fresh garden salad served with parmesan tuile

Served with a choice of dressings— Strawberry dressing, “Kyo-ninjin”- carrot dressing, Japanese-style dressing

Main plate

Braised Miyazaki herb beef cheek in Belgian black beer flavored sauce [591 kcal]

Sauteed alfonsino with Hokkaido inka-no-mezame potato boulangerie-style and morel sauce [363 kcal]

Hokkaido duck, “Snow white cherry valley” and foie-gras in baked pie [452 kcal]

Selection of breads

Please choose from four kinds of breads to suit your taste.

Natural yeast baguette, Semolina tomato, Walnut bread, Black tea bread with a choice of flavorful domestic Hiruzen butter or extra-virgin olive oil

Cheese plate

Chaource Roquefort Pont-l’Évêque Sainte-Maure de Touraine

Dessert

Macaron with ice cream Custard cream stuffed savarin Fondant au chocolat

Selection of fresh seasonal fruit

Petits fours

Inventive, gracious, haute cuisine with a hyperfocus on seasonal dining. The finest ingredients are carefully selected from the fare of the day. Enjoy flavor highlights from a medley of seasonal delicacies.

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Light Dishes

Hot Japanese udon noodles garnished with braised duck

Crabmeat and tuna over steamed rice

Salmon and salmon roe over steamed rice in soup stock

IPPUDO “SORATON” (pork broth) ramen

Clam chowder

Croque-monsieur

Beef and mushroom curry with steamed rice

Rich sea urchin

Dried natto (fermented soybeans)

Three kinds of deep-fried fishcakes

Crabmeat gratin with shell of snow crab

Sake Accompaniment

Please be sure to taste our carefully prepared cocktail snacks — perfect for accompanying your choice of alcoholic beverage.

We invite you to enjoy light dishes whenever you wish.

You’ll find these dishes are a delicious follow-up to alcoholic beverages.

Light Dishes

Japanese and International set menus.

Petite Japanese course

Kobachi Green soybeans tofu

Takiawase Simmered bean curd crepe roll with fushimi tofu and royal fern Shusai Grilled shrimp-shaped taro [271 kcal]

Steamed rice, miso soup and assorted Japanese pickles

Rice porridge also available

Petite International course

Tokushima awaodori-chicken and Kujyo-Japanese leek risotto [567 kcal]

Selection of fresh seasonal fruit

Soft campagne served with blood orange jam and flavorful domestic Hiruzen butter or

Crisp brown rice flakes with milk Croissant Ispahan (Pierre Hermé Paris)

Pierre Hermé Paris is a patisserie known the world over. This special croissant is blended with Ispahan, a signature flavor of Pierre Hermé Paris. Rose, lychee, and raspberry resonate over the palate.

An amazing croissant, another magical creation from Pierre Hermé, the “Picasso of the patissiers”

Rakantei is a traditional vegetarian restaurant located on temple grounds in the Meguro quarter of Tokyo. Selections include wheat-gluten bread literally mistakable for tender slices of meat, and other unique ideas in brilliant fusions of seasonal ingredients and kaleidoscopic craftsmanship. Savor what is arguably the essence of Japanese cuisine.

“Rakan-san” temple dishes – a mix of traditional vegetarian fare and innovative surprises for fresh flavors and satisfying texture.

Pour sélectionner des plats plus légers ou à consommer avec du saké, veuillez consulter la double page suivante.

Sakizuke

Entrée, pour vous mettre en appétit

Concombre de mer mijoté dans du thé bancha et un consommé en gelée

Zensai

Sélection de spécialités saisonnières Crevette nordique marinée dans du malt de riz

Roulé de bœuf mijoté avec racine de bardane dans une sauce de soja

Poutargue grillée Radis daïkon en forme de prune japonaise Aspic de congre

Rouleau de navet et de chrysanthème marinés Rouleau de sushi au saumon et à la crevette Ormeau mijoté Boulettes de haricots noirs et de marrons cuits à la vapeur

Nimonowan

Une soupe légère et raffinée aux ingrédients de saison mijotés

(en décembre) Tile avec navet râpé dans un bouillon de fruits de mer

(en janvier) Croquette de crabe dans un bouillon de fruits de mer

(en février) Daurade et nouilles japonaises dans un bouillon de fruits de mer

Otsukuri

Sélection de sashimis du chef

(en décembre) Poisson-globe finement tranché

(en janvier) Daurade pochée

(en février) Sériole saisie

Takiawase

Mélange de légumes et d’ingrédients de saison mijotés

(en décembre) Daïkon mijoté et porc au vinaigre noir

(en janvier) Taro mijoté dans une sauce de soja Hareng mijoté dans une sauce de soja Canard mijoté dans une sauce de soja

Mushibachi

Sélection de spécialités de saison cuites à la vapeur

(en février) Tile cuit à la vapeur et divers ingrédients, sauce au navet râpé

Kobachi

Petite sélection des créations du chef Salade de kaki au tofu adouci et à la pâte de sésame

Shusai

Plat principal

(en décembre) Loup de mer akamutsu grillé et sauce de soja au riz malté [241 kcal] (en janvier) Daurade rose mijotée dans une sauce de soja [230 kcal]

(en février) Tile grillée au Saikyo miso [163 kcal]

Riz cuit à la vapeur

Riz cuit à la vapeur à l’ancienne Riz cuit à la vapeur à bord (riz Ishikawa Mikohara), soupe miso et assortiment de légumes saumurés japonais

Gâteau japonais

Douceurs japonaises traditionnelles

Trois sortes d’amanatto : marrons glacés, haricots toroku et patates douces

Hors-d’œuvre

Caviar avec garniture traditionnelle

Terrine de foie gras et de kumquat Miyazaki avec une sauce aromatisée à la maniguette Marlin fumé avec betterave marinée et oignon rouge avec une vinaigrette au vinaigre de pomme d’Aomoris

Daurade rouge d’Ehime marinée, radis daïkon de Shougoin et chiffonnade de coppa Salade composée fraîche servie avec des tuiles de parmesan

Servie avec assaisonnement au choix : sauce à la fraise, « Kyo-ninjin » , sauce à la carotte, Sauce japonaise

Plat principal

Joue de bœuf braisée aux herbes de Miyazaki avec une sauce aromatisée à la bière brune belge [591 kcal]

Dorade rose sautée avec pomme de terre inka-no-mezame d’Hokkaido style boulangère et sauce aux morilles [363 kcal]

Tarte de canard d’Hokkaido, de viande de la « vallée aux cerisiers blancs » et de foie gras [452 kcal]

Assortiment de petits pains

Choisissez parmi quatre sortes de pains.

Pain au levain naturel, baguette au levain naturel, semoule à la tomate, pain aux noix avec un choix de beurre de Hiruzen ou d’huile d’olive vierge extra

Assiette de fromage

Chaource Roquefort Pont-l’évêque Sainte-maure de Touraine

Dessert

Crème glacée avec macaron Savarin fourré à la crème anglaise Fondant au chocolat

Sélection de fruits frais de saison

Petits fours

Cuisine kaiseki

Cuisine européenne

Cuisine européenne contemporaine et raffinée. Spécialités de notre chef qui mettent en valeur une sélection de produits saisonniers frais. Reflet des saisons, notre cuisine kaiseki se distingue par l’utilisation de produits de saison sélectionnés avec soin

que nous mettons en valeur tout en respectant leurs goûts naturels. Savourez nos plats kaiseki qui perpétuent la tradition « ichi-go-ichi-e », principe de la cérémonie du thé selon lequel chaque rencontre est unique.

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Carte des encas

Nouilles udon japonaises chaudes, garnies de canard braisé

Chair de crabe et thon sur du riz cuit à la vapeur

Saumon et rogue de saumon sur du riz cuit à la vapeur dans du bouillon

Nouilles chinoises ramen d’IPPUDO dans un bouillon d’os de porc “SORATON”

Soupe épaisse de palourdes

Croque-monsieur

Curry aux champignons et au bœuf avec du riz cuit à la vapeur

Oursin savoureux

Natto séché (soja fermenté)

Trois sortes de croquettes de poisson frites

Gratin de chair de crabe servi dans une carapace de crabe des neiges

Plats à déguster avec du saké

Carte des encas

N’oubliez pas de goûter aux plats spécialement conçus pour être dégustés avec la boisson alcoolisée de votre choix.

Carte des menus japonais et internationaux

En cas de faim légère ou pour accompagner votre boisson alcoolisée, nous vous proposons cette sélection d’encas.

Menu japonais

Kobachi Tofu de soja vert

Takiawase Crêpe au tofu mijotée avec du tofu de Fushimi et fougère royale Shusai Taro grillé [271 kcal]

Riz cuit à la vapeur, soupe miso et légumes saumurés japonais

De la bouillie de riz est également disponible

Menu internationaux

Poulet awadori de Tokushima et risotto au poireau japonais Kujyo [567 kcal]

Sélection de fruits de saison

Pain de campagne doux servi avec une confiture d’orange sanguine et du beurre d’Hiruzen ou

Flocons de riz décortiqué au lait Croissant Ispahan (Pierre Hermé Paris)

Rakantei est un restaurant végétarien traditionnel situé dans un temple du quartier Meguro de Tokyo. Les sélections comportent du pain au gluten de blé comparable à de tendres tranches de viande et d’autres idées uniques dans des fusions fantastiques d’ingrédients de saison et de savoir-faire kaléidoscopique. Savourez ce qui est sans conteste l’essence de la cuisine japonaise.

Plats du temple « Rakan-san » : il s’agit d’un mélange de plats

végétariens traditionnels et de surprises innovantes avec des arômes frais et une texture satisfaisante.

Pierre Hermé Paris est un célèbre pâtissier connu à travers le monde. Ce croissant spécial est mélangé à Ispahan, une saveur signée Pierre Hermé Paris. La rose, le litchi et la framboise résonnent dans le palais.

Un croissant extraordinaire, une autre création magique de Pierre Hermé, le « Picasso de la pâtisserie »