The Society of Crop Science and Breeding in Kinki, Japan
NII-Electronic Library Service The Sooiety of Crop Soienoe and Breeding in Kinki
厂
Japan作 物研 究
55
：45−
48 （2010）一
総 説
奈 良県
に
お け
る
稲
・麦
・大 豆
栽 培
の
現状
と
課
題
土井正彦 奈 良 県 農 業 総合セ ンター
（〒634 −0813
奈 良 県橿 原 市四条 町88
） 要 旨 ：本県の稲・
麦・
大豆 生産は規 模が 小 さいが，
地域の特徴 を生か した様々な 取 組 が進め られ てい る，
こ れまで農 業 総合セ ン ター
では，
稲・
麦・
大 豆 栽培の現状と課題 を踏 まえて品種 選 定や技 術開発 を行っ てきた．
稲 作では省力・
低コスF
化を 目指 して基 肥一
発 施 用 （全 量 基 肥），
べ た が け省 力 育 苗，
疎植 栽 培技 術の開発，
米粉用多収稲の選定，
小麦で は手延べ 素 麺に適した小 麦 品種の選定 と高 品質 安定 栽培技 術の確立，
大 豆 で は 黒 大豆の安 定生産技 術の開発，
あざ や かな緑色豆腐の原 料 あやみ どり’
の準奨 励 品種 採 用 などである．
今 後 も研 究機関 と して，
地 産 地 消 や特産 品開発 に 結 びつ け る こ と を見据 え た 品 種 選定や技 術開発 を 進 めてい く ことが重 要である，
キー
ワー
ド ：奈 良県，
地産 地消，
特 産 品 開発，
品種 選 定，
技 術 開発1．
は じめに 本 県 農 業は，
農 業 粗生産 額が全 国 第44
位，
近 畿で5
位 と規模が小さい．
その よう な 中で，
都 市 近 郊とい う立地 条 件や奈 良盆 地の気 象 条 件 等 を生か し，
園芸 （野菜，
花，
果 樹 〉が盛ん で，
か き・
うめ・
荒茶・
切 り花キ ク な ど全 国 的 に 上位を占め てい る品目 がある（第1
表〉．
ま た，
今回の テー
マである自給率について は，
カロ リー
ベー
ス で15
％ （2007
年 ）と低い．一
方，
稲・
麦・
大豆 につ い て も．
生産 規 模は 非 常に小 さいが，
地 域の特 徴 を 生 か しな がら様々な取 り組 み が進め ら れ てい る．
こ うし た中で，
自給 率 向上の た めの研 究開発 と し て は，
収量・
品質の 向上，
省力・
低コ ス ト化といっ た生 産性の 向 上及び 地産地消や特 産品開発とい っ た販売 力の 向上の二 つ の視点で取 り組 む 必 要 が ある と考 え る．
そこ で，
こ こ で は本 県の稲・
麦・
大 豆 栽 培の現 状 と課 題 を述べ，
これ ら課 題 を踏 ま え た試 験 研 究の一
端 を紹 介 する．
第1表 全 国 的に上 位 を 占 めている品 目（2008 年） 奈良 か き収 穫 量 （t ＞ 29，
200 うめ収穫量 〔t） 2，
200 荒 茶 生 産 量 （t） 2，
360 切り花キク出荷量（百万本） 43 いちご収 穫 量 （t） 2，
970 水 稲 収 t 全 全 11・
全 シェァ （％） 49400 8．
815．
000 41位 266，
600 2位 11．
0 121，
000 6位 1．
8 95，
500 5位 2．
5 1，
792 ア位 2．
4 19隻鯉 吐＿
＿
雌一
一
＿
＿
T−一
＿
1．
6 062
．奈
良県の稲 作 本 県の稲 作は，
1戸当たりの作 付 面 積は 49a （2005 年セ ンサス）と小 規 模で，
かつ大 部 分 が 兼 業 農 家で担 われ てい る．
米 価が低 迷 する中，
農 家の収 益が 悪化し て お り，
低コス ト・
省 力 化が大 きな 課 題となっ てい る．
これ まで研 究 開発 してきた技 術 は 以 下の通 りである．
基肥一
発 施 用 （全 量 基 肥 ） 奈 良 県に お け る慣 行の施肥体 系は，
基 肥 ＋穂肥 （出 穂20
日前頃）で あ る．
基肥一
発施用は，
省 力 化を図る た め，
被覆尿 素 入 り肥 効 調 節 型 肥 料を用い て全 量 を基 肥 施 用 す る 技 術で ある．
総 窒 素 施 用 量 を慣 行の施 肥 体 系 か ら2
割 減 ら して も慣 行と同程 度の収 量 を 得 られ るこ と を 明 らか に し た，
現 在 本 県では，50
％以 上の 農 家で実 践されてい る，
べ た が け省 力 育 苗 奈良盆 地 は水利 不 便 地 が多 く，
貴重 な水を有 効 利用する た め に移植直 後の深 水で も水 没しない苗 丈 が 求め られて き たこ と，
人手の確 保で きる 5月上旬 に播 種 し，
水 利 慣 行 か ら移 植 盛 期 が6
月 上 旬に制 限 されることから．
育 苗日数が30〜35
日で草 丈が15〜20cm
の中苗 移植が特徴となっ て い る．一
般 的 な育苗方法は，
露地平 置き出芽で．
苗箱を練 り床 に 並べ 新聞紙 と黒寒 冷 紗で被 覆し たり，
発 泡ポリエ チ レ ンシー
ト（育 苗シー
ト）で トンネル被 覆 して い る，
最 近 で は不 織 布のべ た が け被 覆に よ る育 苗が現 地で導 入さ れつ つ あ る．
不 織 布によ るべ た が け被 覆は，
トンネル被 覆で必 要 な支 柱 資 材 を必 要 とせず．
育 苗 期 間 中のあ る時 期に被覆 を 除去 するだ けの省 力 技術である，
そこ で，
本 県平坦部の 主要 品種である‘
ヒ ノ ヒカザ につ い て，
被覆 資材の除 去 時 期 が 苗の生 育 に 及 ぼす 影 響を調査 し た，
その結 果，
畠 芽 揃い後 13〜 16
日間べ た がけ 被 覆を行 うと草 丈12〜15cm
にな り，
その後べ た が け 被 覆 を除 去し て播 種 後30 〜35
日 ま で育 苗 する と．
目標とする草 丈15〜
20cm の苗となる こ と を明ら か に し た．
疎 植 栽 培 疎 植 栽 培と は，
株 間 を広 く して植 付け株 数 を少なくする 2010年3月10日受理 連 絡 責 任 者 ：土井 正 彦 （doi＠ maranougi．
jp）Copyright近 畿作 物
・
育 種研 究会αhe Society ofCrop Soience and Breeding in Kinki，
Japan） 45 N工 工一
Eleotronio LibraryThe Society of Crop Science and Breeding in Kinki, Japan
NII-Electronic Library Service The Sooiety of Crop Soienoe and Breeding in Kinki
厂
Japan作 物研 究 55号 （2010） 栽 培 方 法で
，
奈 良 県の標 準 株 間18cm に対 し株 間30cm の 疎植栽培につ い て検 討し た，
疎植 栽培の メ リッ トとし て は，
まず 苗 箱 数の削 減が あげら れ，
苗箱数の削減は，
播種・
育 苗・
苗 運 搬 等の作 業の省力化 及び培土・
種子・
農薬 等育苗 資 材 費の低 減につ なが る．
また，
い もち病や紋枯病が発生 しに くい とい う報 告 も ある，
平坦部の’
ヒ ノヒカリ’
につ い て，
2003
年か ら2005
年に か け て検 討 した結 果，
株 間30cm
の疎 植 栽培 は，
株 間18cm
の慣 行に比べ収 量・
品 質 ともに同等である こと を明ら か に し た （第1
図）．
また，
県 内で は国の政策を活 用し な が らJA を中心 と し て新たな取 り組みも始め ら れて いる．
その一
つ は ホー
ル ク ロ ップサ イレー
ジ用 飼 料 稲である，
2008
年に∫A が現 地 実 証 を行い，
2009年に は亅A が 収 穫 機 械を装 備し，
県 内で栽 培さ れ た ホー
ル クロ ッ プ サイレー
ジ用 飼 料 稲 （品種‘
ホシ ア オバ’
）12，
7ha
すべ て の収 穫 作 業 を受 託し てい る，
も う一
つ は米粉用稲である．
2009
年に は‘
ヒ ノ ヒ カ リ’
14．
7ha
分をJAが買い上げ，
生協の パ ン用等に米粉を提 供してい る，
異 品種 混 入の問題がある こ と か ら，
多収稲等新たな 品 種 を導 入 するの ではな く，
主要 品種の‘
ヒ ノヒカ リ’
で取 り組 まれて い る．
米 粉 用 稲につ い ては，
将 来の コ ス ト面 等 を考 慮して，
農 業 総 合セ ン ター
で多 収 稲の 選 定に取り組ん でい る．
2008
年は’
ホシア オバ’
と’
タ カナ リ’
を供試し，
‘
ホシア オバ’
が‘
ヒ ノ ヒカザ に 比 べ29
％多 収と なっ た （第2
表）．
2009
年は‘
ホ シアオバ’
につ い て農 業 総 合セ ンター
及び 現 地で試 験 を行っ た結 果，
‘
ヒ ノ ヒカザ に 比べ 農 業 総 合 センター
で は13
％の多収，
現 地で は38％の多収となっ た （第3
表 ）．
また 2008年に は，
県 内 葛 城 地 域の市 町 村 担 当 者 等で搆 成さ れる葛 城 農 政 連 絡 協 議 会の取 組と し て米 粉 利 用の ロー
ル パ ンが試作さ れ，
食 味評価を行っ た結果，
‘
ホ シア オバ’
が‘
ヒ ノヒ カリ”
タ カ ナ リ’
と ほ ぼ同等の評 価を得た．
8009600
ミ 鬯 嘱44GO
200 0 第2
表 多 収 稲 の 生 育 及 び収 量 調 査 結 果 （2008 年） 出 穂 期 成 熟 期 精 玄 米 重 同 左 比 率 千 粒 重 品 種 名 （月，
日） 〔月．
日） （kg／10a） （％） （9 ） タカ ナ リ 8．
14 10．
06 707 115 20．
4 ホ シァ オバ 8．
14 10．
10 ア93 129 30，
6 ヒノヒカ リ 8．
20 10．
05 615 100 22．
9 第3表 多 収 稲の生 育及 び 収 量 調 査 結 果 （2009 年 ） 試 験 場 所 品種 名（出穂期 成 熟期 精玄 米重 同 左 比率 千 粒 重 月
．
日） （月，
日）（kg／10a）
（％ ）
（9） ホ シァオバ 8
．
18 10．
05 644 113 28．
6 本 所 ホ シ ァ オバ（多 肥 ） 8．
18 10，
05 655 115 28．
9 ヒ ノ ヒ カ1丿 8．
25 10．
04 570 10G 22．
8 ホシ アオ バ 現 地 ヒ ノ ヒ カリ 8．
14 10．
07 743 138 26．
8−
10，
04 537 100 22．
5 2003 2004 2005 平均 今後も引き続き多収 稲の選定を行う計 画である が，
米 粉 に適し た米粉専用 品 種の育成を期 待 する．
3．
奈 良 県の小 麦栽 培 本 県に おける小 麦は，
集 落 営 農 組 織や担い手 農 家に より 作 付け さ れてい る．
品種は，
本 県のみ で栽培 さ れ てい る‘
き ぬ いろば で あ る．
品種 特 性は 極 早 生 で，
うど んの加工 適 性に優れ，
県内製粉業者や醤 油業 者へ 供 給 されている．
作 付 面 積は123ha
（平 成21
年 産）と少 な く，
生産 量の年 次 変 動 が 大 きいた め．
安 定 した供 給 が 課 題である （第2
図 〉．
県 内で生産 された小 麦 は，
県 産 小 麦 を100
％使 用 した う ど ん 「奈 良 うどん」 と して，
県 内製 麺 業 者によ り商 品化さ れ てい る，
一
方 県 内で は，
三輪 素麺 等 伝統 的 な 素 麺 産 業 が営ま れて い る．
桜 井市三輪地域は，
奈 良時代に素 麺の もと となるも のが創ら れ た発 祥の地と言わ れ．
手 延べ 素 麺の生 産 量 は，
全 国 第3
位 （2007
年 米 麦 加工食 品 生 産 動 態 統 計 調 査年報 ） である．
2005
年2
月に は県 産小麦を使用し た手延べ 素 麺を商 品 化 したい とい う素麺業 者の要望 があ り，
手 延べ 素 麺に適 し た 小麦品種の選定に取 り組んで きた．
近 畿 中 国四国 農 業 研 究センター
の協 力 を得て品種 選 定に着 手し，
奨励 品 種 決 定 調 査，
現 地 試 験，
素 麺 業 者による製 麺 試 験 を 実 施し，
近 畿 中 国 四 国 農 業 研 究セ ンター
が育 成 し た’
ふくは る か’
を有 望 視 している．
素麺 業 者による試 作の結果，
す ぐにで も利 用 したい とい う要 望が出さ れ てい る．
手延べ 素麺用にはタ ン パ ク質 含 量の向上 が不可 欠 で あ り，
収量及び 品質を安 定 さ せ る た めの施肥体 系の検 討も始めて い る．
第1図 栽 植 密 度と収 量 施 肥 窒 素 成 分 量 （kg／10a） 基 肥 ：穂 肥1：穂 肥 2＝
5．
0 ：2．
5：2．
5 疎 植 ；株 間30cm，
標 準 植 ：株 間 18cm 46 N工 工一
Eleotronio LibraryThe Society of Crop Science and Breeding in Kinki, Japan
NII-Electronic Library Service The Sooiety of Crop Soienoe and Breeding in Kinki
厂
Japan’
＼、
奈 良県における稲・
麦・
大 豆栽培の現 状と課 題 （ha） 20018016014012010080604020 0 ω 6005004003002001000 S1 828384 85 8687 8889 9D 91 92 93949596 97 98 990DO1 02 030405 G6 01 0809 産 年 第2図 小 麦の作 付 面 積 と生 産 量の推移4
．
奈 良 県の大 豆 栽 培 作 付 面 積は221ha
（平 成20
年 産 ）と少 な く，
大 部 分 が 自家 消 費で，
出荷 さ れているの は30
％程 度であ り，
集 落 営農組 織や担い 手 農 家に より作 付 け され てい る．
品種は主に‘
サ チユ タガ で その他 黒 大 豆が栽 培さ れ て い る．
‘
サ チユ タガ は 県 内豆腐業 者 に よ り県 産大 豆 を 100％使 用 し た 豆腐 あげ，
水 煮，
納 豆 な ど が商品化さ れ ている．
また，
近 年 「黒 大 豆 」の生産 も増 加 しつ つ あ り，
県 東 部 山 間の宇 陀 地 域でブラン ド化 を 目指 し た取 組 が 進 め られてい る．
生 産 され た黒 大 豆は，
正 月用 煮 豆や年 間 需 要 に対 応して県内のほ か近府 県へ 出 荷さ れ，
枝豆とし て名古 屋市 場等へ 出荷さ れて い る，
規格外 品 を用い た黒 豆味 噌，
黒豆茶な ど加工品の開発 や枝豆 まつ り等イベ ン トを 通 じ た PR 活 動 等 特 産 品 化が進め ら れて いる．
こ うい っ た産 地 背 景 を踏 まえて，
農 業 総 合セ ンター
では，
2007
年〜
2009
年にか けて新 た な農 林 水 産 政 策 を推 進 する 実用技 術 開発事業で 「近 畿 地 域輪作体系の た め の黒 大 豆の 安 定生産技術の開発」とい う共 同 研 究 課 題に参画してい る．
黒 大豆 は夏 期の乾 燥に より水ス トレ スが結 莢 を悪 化 させ 生 産 が 不 安 定になっ て い る．
そこ で，
開 花 期 及び莢 伸 長 期に 断水 処 理 し，
水ス トレ ス が黒 大豆の着 莢や 生育・
収 量・
品 質に及ぼす 影 響 を調 査 すると と もに，
近 畿 中国 四国 農 業 研 究セ ンター
が開 発 した 簡易土 壌水 分計 を用いて要潅水点 を 把握する た めの研究を行っ てい る．
こ れ ま での成果と し て，
開花期 及び莢伸長期の乾燥が 黒大豆の結 莢を悪 化さ せて収 量 が低下すること，
要潅水点は簡 易土壌水分 計の指示 値が 内 径20mm の場 合30〜60cm
が 目安で あるこ とを 明 らか にした．
今 後 各 共 同 研 究 機 関の結 果 を取 り まと め．
マ ニ ュ アル化 す る計 画である．
ま た，
地 産 地 消 及 び特 産 化 を 目指し て新 品 種の導 入にも 取 り組ん でい る，
県 内の各 地で在 来 青 大 豆が小 面 積で栽培 さ れ ている が，
在来 青 大 豆 は 晩 生 で 草 丈 が高い た め 倒伏し やす く，
コン バイン収 穫に は 適 さず 大 規模な栽 培がで きな い．
しか しな が ら，
特 色 ある緑 色 豆 腐の原 料 と しての需 要 が あ り，
需 要に対 応 するため にはコ ンバイン収 穫が できる 高 品 質の青 大 豆の導入が必 要である．
そ こ で，
奨励品種 決 定 調 査，
現 地試験 豆腐業 者に よ る緑色豆腐の試作 試験を 実施し，
長 野県が育成し た‘
あ や み どり’
を 2008 年 7月 に準 奨励 品 種と して採 用し た，
試 作し た緑 色豆腐は，
あ ざ や か な緑 色で独 特の風 味が あ り，
今 後 商 品化が期 待さ れ，
現 在 面積 拡 大に取 り組ん でい る，
5
，
ま とめ 本 県の主要 農 作 物 （稲・
麦・
大豆）の作 付 面 積は少 な く，
米におい て も県 内需 要 を まかな えてい ない．
し か し，
農地 の有 効 活 用の面か らも，
県内農業に おい て主要農作 物の生 産は重 要で あ り，
地 産地消，
特産 品 開発等特徴あ る取 り組 みを進め な が ら，
県 内自給率の向上 を図る こ と が 必要であ る．
今後 も研 究 機 関と しては，
地 産 地 消や特 産 品 開 発に結び つ ける ことを見 据 えた品種 選 定や技 術開発 を 進め てい くこ とが重 要であると考 える．
47 N工 工一
Eleotronio LibraryThe Society of Crop Science and Breeding in Kinki, Japan
NII-Electronic Library Service The Societyof Crop Science and Breeding in Kinki, Japan
eiitzblx
ss-g･(2olo)
The
Current
State
andProblem
onthe
Cultivation
efRice,
Wheat,
andSoybeanin
Nara
Prefecture
Masahiko Doi
IVLtrnProjlect"ralAgricu{turalResearchCenter
(88
Shijo,kashihara,Nara,634rm
0813,Japan)JournalofCrop Research55:45
