給食試食会
平 成
25 年 7 月 2 日(火)
給 食 のねらい
学校給食は成長期にある児童の心身の健全な発達のために、バランスのとれた栄養豊かな食事を提 供し、児童一人ひとりが食への関心を深め、食の大切さを気づき、家族、友達などとの会食が豊かな 心を育んでいくことを目的としています。新しい
学校給食の目標
①適切な栄養の摂取による健康の保持増進を図る こと。 ②日常生活における食事について正しい理解を深 め、健全な食生活を営むことができる判断力を培 い、及び望ましい食習慣を養うこと。 ③学校生活を豊かにし、明るい社交性及び協同の 精神を養うこと。 ④食生活が自然の恩恵の上に成り立つものである ことについての理解深め、生命及び自然を尊重す る精神並びに環境の保全に寄与する態度を養うこ と。 ⑤食生活が食にかかわる人々の様々な活動に支え られていることについての理解を深め、勤労を重 んずる態度を養うこと。 ⑥我が国や各地域の優れた伝統的な食文化につい ての理解を深めること。 ⑦食料の生産、流通及び消費について、正しい理 解に導くこと。横 浜 市 の給 食
横 浜 市 では、全 市 統 一 の基 準 献 立 ・共 同 購 入 を実 施 しています。給 食 で購 入 する物 資 は、 横 浜 市 学 校 給 食 会 が一 括 購 入 し、業 者 を通 して各 学 校 へ納 品 します。給 食 ができるまで
給食当日
納入 献立の打ち合わせ 作業前の点検をして、身支度 材料の下ごしらえ 時間を考て、 調理をします。給食の時間
各クラスで配食 給食当番は取りにきます 校長先生検食 配食
基 準 献 立 作 成 委 員 会
給 食 用 物 資 選 定 委 員 会
給食用物資納入業者資格審査
献立を検討し、決定する
良質で安全な食品を選定する
衛生的でよい物資を納入する業者の選定
教育委員会 学校給食会 学校長 代表 給食主任 調理員 栄養士 教育委員会 学校給食会 学校長 代表 給食主任 調理員 栄養士横 浜 市 教 育 委 員 会
(財 )横 浜 市 学 校 給 食 会
各 校 で 調 理 ・ 配 食
学校給食の栄養
現在の学校給食は、昭和 29 年に制定された学校給食法に基づき実施されています。給食の献立は、 文部科学省の栄養基準に準じて作成されています。給食の栄養価は、子どもたちが１日に必要な栄養 量の 1/3 量を基準とし、家庭で不足がちなカルシウムやビタミン類は、１日分の約 1/2 量を摂取出来 るように配慮されています。 小学校は、成長の盛んな時期です。栄養所要量も以下のように低学年(1・2 年生)中学年(3・4 年生) 高学年(5・6 年生)の三段階に分けて示しています。児童ひとり当たりの平均栄養所要量
区 分 小 学 校 児 童 の 場 合 本 日 の栄 養 量 (7/２) 低 学 年 (6～7 歳 ) 中 学 年 (8～9 歳 ) 高 学 年 (10～11 歳 ) エネルギー(kcal) 560 660 770 749 たんぱく質(g) 16 20 25 21 脂 肪(g) 摂 取 エネルギー全 体 の 25～30% 19 ナトリウム(g) 2 未 満 2.5 未 満 3 未 満 2.6 カルシウム(g) 300 350 400 324 鉄(mg) 3.0 3.0 4.0 11.3 ビタミン A(ugRE) 130 140 170 101 ビタミン B1(mg) 0.4 0.4 0.5 0.6 ビタミン B2(mg) 0.4 0.5 0.5 0.5 ビタミン C(mg) 20 23 26 26 食 物 繊 維(mg) 5.5 6.0 6.5 7.4 マグネシウム(mg) 70 80 110 117 亜 鉛(mg) 2 2 2 2.6 ★マグネシウムは、心臓や血管などの正常な機能を維持するのに大切な成分です。 穀類・緑黄色野菜・大豆・海藻類に多く含まれています。しかし、精製された食品や加工 食品には含有量が尐ないという特徴があります。 ★亜鉛は、神経細胞間の刺激伝達物質を合成する成分で、脳の機能を高め、精神を安定させ る働きがあります。免疫細胞を活性化させ、味覚を正常に保つことも知られています。日 本では、穀類からの摂取が多いのですが、米の摂取量が尐なくなっている今日では亜鉛は 摂取しにくい環境になっています。給食費について
児童1 ヶ月の給食費 実 施 月 数 年間実施予定回数 １食単価 4000 円 × 11 ヶ月 ÷ 190 回 〓 231.58 保護者から徴収する学校給食費は、すべて食材購入費として使われます。 給食にかかわる人件費・光熱費・消耗品費・備品費等は横浜市で負担しています。給食の内容
主食: ごはんの種類(週 3 回) ごはん→精白米 100%です。委託工場で炊いてクラス毎に分けて届けます。 はいがごはん→栄養満点の胚芽部分を残した胚芽 100%で炊いたごはんです。 麦ごはん→食物繊維の豊富な麦を 10%加えて炊いたごはんです。 茶飯→精白米に醤油とみりんで薄く味と色をつけたごはんです。 酢飯→五目ずしやそぼろごはん用にあわせ酢で味をつけたごはんです。 ターメリックライス→ターメリックの粉で黄色く色を付けたごはんです。カレーピラフなどに使います。 赤飯→もち米にささげを加えて。塩味を付けただけのほんのり赤い自然な色のお赤飯です。 卒業のお 祝いの献立などに登場します。 パンの種類(週 2 回)牛 乳: ほとんど毎日つきますが、はっこう乳、みかんジュース、豆乳、緑茶、麦茶などの飲み物がつ くこともあります。 ※ 給食で出しているものは、成分無調整の普通牛乳です。 おかず: 煮物、炒め物、蒸し物、揚げ物、和え物、シチュー、サラダなどいろいろ組み合わせて、多くの食 品を取り入れるように工夫しています。 和風・中華風・洋風等各国の料理を取り入れています。 豆料理やひじきや凍り豆腐、切り干し大根など日本古来の食材を使用した料理も取り入れ ています。 デザート: 季節の果物(りんご･メロン・なし・ぶどう・すいか・キウイ・夏みかんなど)、ゼリー、ミックスフル ーツ、ヨーグルト、アイスクリーム，みつ豆、杏仁豆腐等があります。 その他: 煮物・汁物の「だし」は、削り節、・昆布・豚骨・香味野菜からとっており、化学調味料を使用し ない自然の味を 100%生かしています。 「ふりかけ」や「ドレッシング」、シチューやカレーなどに使う「ルー」もすべて手作りしています。 マーガリンやジャム類がつく日もあります。 揚げパンはコッペパンやねじりパンなどを学校で揚げて作っています。
永田台小の給食
給食時間・・・ 12:15～13: 00 時の 45 分間です。 準備･･･手洗い、当番の身支度、食卓作り、運搬、配膳。 食事･･･友達と楽しく会食する。 好き嫌いせず、よくかんで食べる。 後片付け･･･みんなで協力して、後片付けをする。 給食室のスタッフ 調理員2 名とパート(５名が交替で従事)、市教育委員会健康教育課から派 遣した栄養士(週 2 回)で 525 人分の給食を作っています。 〰よりおいしい給食にするため〰 ○ 温かい料理は温かく、冷たい料理は冷たく食べられるように、配食時間や保管に気をつけていま す。果物、サラダ、和え物、デザートなど冷蔵庫で冷やして出しています。 ○ カレーやシチュー類のルウは、バターやマーガリンと小麦粉で作ります。 30 分～40 分間かけて丁寧に作るので、風味のあるおいしい「ルー」ができます。 ○ 見た目や仕上がりが家庭で作るような料理に近づくように、時間のある限り手切りをするなど、見た 目にもおいしい給食を心がけています。 ○ 子どもは大人より塩分を強く感じるため、また味覚を発達させるうえでも、味付けが濃くならないよう に気をつけています。 給食の衛生＆安全管理 毎日の給食が安全で衛生的に実施されるように、いろいろな面から配慮されています。 １．食器や食缶などは毎日すべて熱湯消毒・熱風消毒をまた器具や機械類などアルコールや薬剤で 消毒しています。 ２．納入された物質は、乾物、調味料以外は、前日または当日納入し、検品をして産地・製造業者・賞 味期限・納入日等を記録しています。 3. 調理はすべて当日行い、調理をする前に物資の検品をして、異常のないことを確認しています。 4．万一の場合に備えて、毎日実際に児童に提供した給食および原材料１食分を-20℃以下冷凍保 存(2 週間)しています。 5．毎日、出来上がった給食は、児童が食べる前に校長先生が、異常の有無や盛り付けの具合を調 べて、検食します。 6. 揚げ物、蒸し物は中心温度計を使い、中心温度 75℃以上 1 分間または 85℃達温の加熱をして います。横浜市では、食中毒の予防強化のため、くだもの以外はすべて加熱調理し、サラダや和 え物に使用する野菜も、すべて加熱処理しています。 7． 横浜市では、衛生面・安全面を考え、給食で食べ残ったものはすべて廃棄しています。家庭へ の持ち帰りも禁止されています。 8． 給食従事者は、年 1 回の健康診断と月２回の検便を実施し、健康管理に心掛けています。検便 の検査では大腸菌や一般細菌の他に O-157 についても調べています。年 1 回以上の衛生講習 をうけ、常日ごろから衛生に配慮しています。☆☆☆ご家庭にお願いしたいこと☆☆☆
給食で何を食べたの?
給食で「どんなものを食べたの? どのくらい食べられたの? おいしかっ たの?」を聞き、「食」に関心をもち、「食」のおいしさ、楽しさ、体にとっ て、とても大切であることをお話ししましょう。 毎日の献立表に目を通し、朝食や夕食と重ならないようにしましょう。食事のマナー
楽しい食事をするには、どんな食べ方、どんな話題が望ましいのか、基本的なマナーが身につくよ うに教えていただければと思います。例えば、みんなと仲良く分け合う、ひじをついて食べない、音 を立てて食べない、早食いをしないなど。また、食べ物や作ってくれた人への感謝の気持ちを込め、 「いただきます」「ごちそうさま」とあいさつする習慣もつけましょう。朝食をしっかりとりましょう
朝ごはんを食べないと脳に必要な栄養素が届かず授業中でも頭がぼんやりします。 寝ている間に下がった体温も上がらず、体のだるさや疲れやすさを感じることがあ ります。 朝ごはんは、目覚めたばかりの脳の働きを活発にします。 私たちの体の中には、時計遺伝子という仕組みがあり、朝ごはんを食べることで１ 日の活動をスムーズに始めることができるようになります。子どもたちと一緒に朝ご はんをきちんと食べることの大切さを改めて、見直してはいかがでしょうか。好き嫌いをなおすには
* 偏食では栄養のバランスがとれないことや成長・発育に影響を及ぼすことを子ども に分かりやすくお話をしましよう。 * 子どもの好きな調理法や味付けにして、食べやすくしてあげましょう。 * 食事の前に、空腹の状態で食卓につくようにしましょう。 * 食事は家族そろって楽しい雰囲気で、無理強いせず、尐し食べられたらほめてあげましょう。 * 食事作りに参加させたり、買い物をさせたり、食材や料理への関心へもたせることも偏食をなおす のも効果があります。給食当番になったら
✰ マスクは個人持ちです。忘れないように用意してください。 ✰ 給食当番の白衣・帽子は、クラスみんなで使います。当番になった週の金 曜日に持ち帰ります。洗濯をしてアイロンをかけて(殺菌の意味も兼ねていま す)必ず月曜日に持たせてください。又、ゴムのゆるみ、縫い目のほつれ、ボ タンについて補修をしていただけたら助かります。 ✰ 友だちの食器や食べ物を直接手で扱います。爪は、短く切っておくことも 大切です。参考文献: 横浜市学校給食基準献立 尐年写真新聞社 横浜市学校給食会 横浜市立栄養士研究会
