飲み食いと中国文化

飲 み食 い と中国文化

李

永 寧

Eating in Chinese

Culture

y. n. Lee

は じめ に 我 が 青 春 に ク イ な し 。 腹 が 減 る 、 と い う の は つ ら い 。 食 い 物 の 怨 み は こ わ い 。 エ ソ ウ は 、 一 杯 の カ ユ の た め 宗 子 権 を 放 棄 し た と 《旧 約 》 に の っ て い る 。 中 国 人 は 、"民 以 食 力 天"と い っ て 、 食 え る こ と の 保 証 をmの 重 要 事 と し て い る。 紀 元 前7世 紀 、 春 秋 戦 国 の 斉 の 賢 相 で あ る 管 仲 は 、"王 者 以 民 力 天,民 以 食  ¥天 。 能 知 天 之 天 者,斯 可 矣 。"と い み じ く も 言 っ て い る 。"民 以 食  _{¥天,国 以 民  ¥天 。"食 べ る こ と の 大 切 な こ と を 、"天 之 天"と も 言 っ て い る 。 飢 え を 充 す 以 上 の} 食 が あ る と、 何 か う ま い も の が 食 べ た く な る 。 そ し て そ う し た"う ま い"と い う神 精 的 な も の を 複 数 の 人 と 共 有 し た く な る 。 う ま い も の を 食 す る か ら に は 、 渇 き を 充 す だ け で な い 、"酒"や "茶"が ほ し く な る 。 客 と し て 招 か れ る か ら に は 、 寒 さ や 暑 さ か ら 身 を 守 る だ け で な い 、 ち ょ っ とマ シ な 身 な り を し て 出 掛 け る だ ろ う し、 客 を 招 く側 と し て も ち ょ っ と小 奇 麗 な 恰 好 を し て い る だ ろ う 。 飲 み 食 い の サ カ ナ と し て 、 い ろ い ろ な こ と が 話 題 と な る。 た べ る も の ・飲 む もの ・着 る も の と い う具 体 的 な 事 柄 か ら 、 う ま い も の ・奇 麗 な も の ・話 題 ・・… と 言 っ た 抽 象 的 、 神 精 的 な も の 、 そ れ が 文 化 で あ る 。 民 族 そ れ ぞ れ 、 飲 み 食 い に 対 す る 文 化 が あ る 。 飲 み 食 い と 中 国 文 化 に つ い て 述 べ て み よ う 。 ① 故 人 との 会 食 故 人 とは、 この 世 の 人 で な い 人 を さす 。 日本 人 に は彼 岸 とか盆 とか が あ るが 、"清 明 市"と い うの が 中 国 人 が 故 人 と対 話 す る大 切 な 場 で あ る。"清 明 市"と は毎 年4月 の 初 旬 か 中旬 の 青 葉 茂 れ る頃 の 中 国 人 に とっ て大 切 な行 事 で あ る。 横 浜 の 華 橋 の墓 地 で は 線 香 が盛 ん に たか れ 、 裕 富 な 家 の墓 前 に は 、 果 物 ・酒 ・小 ブ タ の丸 焼 ・ ト リの 丸 焼 ・ア ヒル の 丸 焼 な どが供 え られ る。 生 きて い る者 が 食 う以 上 、 あ の 世 の 人 も当 然 、 食 わ な い わ け に は い か な い、 と い う考 え で あ る。"神 嗜 歓 食,卜 尓 百 福""神 嗜 歓 食,使 君 寿 考"(《 涛 経 》)。お 供 え も の の ブ タ の 丸 焼 とか ト リの 丸 焼 (ト リの 姿 蒸 し)と か をぶ っ た切 っ て 皆 し て 食べ る。 墓 前 とか そ の 近 くで あ の世 の 人 と食 を共 に す るの で あ る。 生 きて い るか らに は 食 わ な け れ ば な らな い 、 死 し て後 、 や は り食 わ な け れ ば な ら な い 。 西 洋 の 映 画 な ど を見 る と、 墓 前 に供 え るの は花 ぐらい で あ る。 土 マ ン ジ ュ ウ を前 に して の 死 者 との 会 食 は 、現代 中 国 人 に とっ て も、や は り気 味 が 悪 い。今 で は"清 明 市"や 故 人 の 命 日("妃 念 日")に は、 香 と花 で墓 参 りを し て、 町 の店 か 家 に 帰 っ て親 戚 と会 食 す る の が 普 通 で あ る。

② 家 族 そ して親 戚 づ き あ い と友 だ ち との つ きあ いの た め の 飲 み 食 い。 社 会 の 一 員 と して の 人 間 で あ るか ら、 親 戚 や 友 だ ち とのつ き あ い、 冠 婚 葬祭 を避 け るわ け に は い か な い。 飲 み 食 い を通 じて 、 苦 楽 を共 に す る("有 福 同享,有 雉 同 当")、"鹿 得 食 相 呼 、 而 况 人乎1"(《 鹿 鳴 》)。会 食 とは、 得 た 食 を分 か ち合 って たべ る有 り難 い場 な の で あ る。 家 庭 は もっ とも基 本 的 な 会 食 の場 で あ る。 大 晦 日は 日本 で は 年 越 そ ば を食べ る。 中 国 で は こ の 夜 、"団 圓 坂"を た べ る("双 聚 一 堂,欣 之 食 之,共 享 天 伶 之 銀")。 料 理 の 数 は9つ 。"九"は "久"と 音 が 同 じで 縁 起 をか つ い で の こ とで あ る 。 も し 中 国 人 に こ の"団 圓板"に まね か れ た ら 無 上 の 光 栄 と し な くて は な ら な い"外 人"(よ そ者)で な く"自 己 人"(身 内 の 者)と して 見 成 し て くれ るわ け だ か ら。"囲 圓板"は_.水 入 ちず の会 食 で あ る。 "弥 月"("満 月")と は 、 生 れ た 子 供 が 満 一 か 月 を迎 え た こ と を さす 。 この"弥 月"に は 親 し い友 だ ちや 親 戚 を呼 ん で会 食 をす る。 冠 婚 葬 祭 の冠 は 成 人 の 時 を さす が 、 現代 の 中 国 人 の 一 般 の 家 庭 で は 、"弥 月"は 祝 うが 、 なぜ か 成 人 の 日は 特 に祝 わ な い 。 中 国 人 は婚 礼 を大 々 的 に 祝 う。 現 代 中 国 で は結 婚 は 関係 部 門 で 登 録("登 記")す れ ば 法 的 に 認 め られ る わ け だ が 、 酒 宴("撰 酒")の 場 で、 な み い る友 人 や 縁 者 に 認 め られ て 、 は じ め て "本 物 の"夫 婦 に な る 。 招 待 状 を受 け た 側 は、 お 祝 儀 の 入 っ た 赤 い小 さ な紙 つ つ み"紅 包"を 一 つ 持 っ て 来 る わ け だ が 、 一 家 三 人(中 国 で は 一 人つ 子 政 策 で"一 家"と 言 え ば 三 人)で 来 る こ と が 多 い。 祝 宴 の料 理 は大 きな 丸 い テー ブ ル に 大 皿 に 盛 られ て あ るか ら、 来 客 の 数 が 予 想 して い た の を少 々 オ ー バ ー して も、 箸 と小 皿 と茶 碗 に 椅 子 をた す だ け で 問題 は解 決 す る。 新 郎 新 婦 が あ ら わ れ る とテ ー ブ ル の 料 理 や お 酒 を たべ は じめ た り飲 み は じめ た りして もよ い。 テ ー ブ ル の 同 席 者 との お しや べ りが 始 ま る。 婚 礼 の 席 で の こ う した光 景 は 、 当分 の 間 、 お あづ け を くら う 日本 の そ れ とは違 う。 和 気 あ い あ い、 賑 や か で あ る。 葬 儀 の あ と、 親 族 や 友 人 が会 食 す る。 上 海 あ た りで は"豆 腐 板"と 言 うが、 必 ず し も精 進 料 理 で は な く、 魚 や 肉 類 、 そ れ に 酒 類 も出 る。 は じめ の一 杯 は あ の世 に い る故 人 の た め 、 地 に ま く。 中 国 で は 命 日 を"妃 念 日"と 言 う。"祭"と は あ の 世 との 交 際 を さ す 。 そ し て"祭 莫"・"祭 祖"・"祭 天"と い う カ タ チ で 、 あ の 世 との か か わ りあ い を持 つ わ け だ が 、 核 家 族 化 が 進 ん で い る 現代 の 中 国 人 家 族 で は 、 一 家 単 位 で故 人 を し の ん で会 食 す る の が普 通 で あ る。 ③ 酒 に つ い て 酒 の 上 で の あ や ま ち("酒 后 失 言")と か 酒 の 威 を か り て("醉 翁 之 意 不 在 酒")な ど と 言 う こ と も あ る が 、 お し な べ て 、 酒 の 上 で の 失 策 は 許 さ れ な い 。 こ の 点 は 日本 人 に は き び し い か も 知 れ な い 。 己 の 許 容 量 の 三 分 の 一 、 と い う の が 公 の 席 で の 酒 の 量 の マ ク シ マ ム(maximum)に な っ て い る("礼 歓 三 爵")。 そ れ が 渉 外 関 係 の 職 場 で の 不 文 律 ま た は 明 文 化 さ れ た も の と な っ て い る 。 こ こ 数 年 、 中 国 都 市 部 で は ビ ー ル が 多 く飲 ま れ る よ う に な っ た が 、 い ま ま で は 蒸 溜 酒("白 酒")、 紹 来 酒 、"米 酒"、 ブ ド ウ 酒 が 主 で あ っ た 。 紹 興 酒 は 日 本 酒 よ り ア ル コ ー ル 度 が や や 高 い 程 度 の 酒 で あ る が 、 くせ 者 は"白 酒"で あ る 。 北 京 の 地 酒 の65° の"二 鍋 美"ほ ど で な い に し て も"茅 台 酒"な ど の"白 酒"な ど は ウ ィ ス キ ー 以 上 の 度 数 が あ る。 マ ッ チ で 点 火 す る と青 白 い 淡 が の ぼ る 。"白 酒"に 慣 れ な い 人 が 、 い っ き飲 み を す る と し た ら 危 険 で あ る。 北 京 人 は 、 一 杯 飲 み に 行 う じ ゃ な い か と い う の を 、"喝 二 兩 去1"と 言 う が 、 そ の"二 兩"と は コ ッ プ 半 杯 ほ ど の 酒 で あ る が 、65° の 酒 を そ れ だ け 飲 め る の は 、 か な り飲 め る 方 、 な の で あ る。 ビ ー ル は 体 積 売 り な の に 対 し て 他 の お 酒 は"一 斤"(500グ ラ ム)売 り で あ る 。 な お 、"一 斤1'"で あ る 。"米

酒"と は お 米 でつ くった お 酒 だが 日本 酒 よ り度 数 が 高 く、30°ぐら い の もの まで あ る。 "三 杯 通 大 道 ,一 斗 合 自 然。""君 不h黄 河 之 水 天 上 来,奔 流 到 海 不 夏 回。 君 不h高 堂 明 鏡 悲 白 笈,朝 如 青 笙 暮 如 雪 。 人 生 得意 須 尽 欧,莫 使 金 樽 空 対 月 。 天 生 我 材 必 有 用,千 金 散 尽 迩 夏 来" (李 白)。"幼 君...君 莫 辞,幼 君 兩 盞 君 莫 疑 。 幼 君 三 盞 君 始 知,面 上 今 日老 昨 日,心 中 醉 吋 腔 醒 吋"(杜 甫)。"対 酒 当 歌 人 生 几 何?譬 如 朝 露,去 日苦 多 。 慨 当 以 慷,忱 思 碓 忘;何 以解 忱,惟 有 杜 康1"(N)。 蘇 東 坡 は 酒 が 飲 め な か っ た よ うだ が 、 中 国 の 文 人 の 多 くは 酒 を た しな ん だ よ うだ 。 あ た まの 中 の も の を文 字 化 す るの は 大 変 な仕 事 で あ る。 そ う した精 神 的 な 疲 れ を いや す の が 酒 で あ る。 作 品 とい う具 象化 の ス テ ップ に よ って 次 の 思 想 が は ぐ くま れ る。懐 胎10か 月、創 作 の実 が 結 ぶ 、 生 れ 出ず る苦 しみ をや わ らげ て、 す ん な り作 品 を生 み 出 して くれ るの も、 酒 とい う クス リだ 。 漢 詩 と い う文 学 作 品 の 凝 結 は 、 そ うい っ た経 過 を踏 む 。 大 学 の 漢 文 の 教 師 で 、 「ぼ く は 陶淵 明 と同 じ、 酒 が 好 きで ね え」 とい う 人 が い るが 、 そ ん な の はせ いぜ い 、 漢 詩 ・漢 文 の解 釈 が 出 来 る程 度 で 、 創 作 は 出来 な い。 創 作 とは 大 変 な仕 事 で あ る。 「下 手 な 考 え、 休 む に 似 た り」 とい う言 い方 が あ るが 、 そ ん な や つ は 、 た だ の呑 み 助 に す ぎな い 。 酒 は、 ア ル キ メデ ス の フ ロ で な くて は な らな い 。 忘 年 会 な どの 社 交 の場 で も、 酒 は 人 間 関係 の 潤 滑 油 で あ って ほ しい。 酒 を飲 ん で 、 お しゃべ りに 油 が の るの も よ か ろ う、 歌 い 出 す の も よか ろ う、 お ど り出す の も よ か ろ う、 そ れ が 文 人 の創 作 と結 び付 くよ う な、 もの で な くて は いけ な い 。 飲 酒 が 人 間 関係 に お い て で もプ ラ ス と な る もの で な くて は な らな い。 飲 み ぐせ の 悪 い や つ は 、 下 の 下 で あ る。 ビー ル ・ブ ドウ酒 に つ い て上 で ち ょ っ とふ れ たが 、 中 国 の 酒 は、 コー リヤ ン酒 の"白 酒"、 モ チ 米 酒 の"紹¥-酒"、 お 米 の 酒 の"米 酒"の3種 の 酒 が 代 表選 手 だ ろ う。 "白 酒"透 明 な お酒 。 茅 台 酒 、 汾 酒 、 五 糧 液 、 西 鳳 な ど 多 くあ るが 、 そ の ほ と ん どが55°、 60°、52°、38°とア ル コー ル 度 が 高 い もの ば か りで 、 北 京 の 地 酒 二 鍋 頭 は65°で あ る。67°の も の も あ る と き く。 飲 み 慣 れ な い 人 に は 「い っ き飲 み 」 は 危 険 で あ る。 ち び り、 ち び り、 中華 料 理 をサ カ ナ に 、 な め る よ う に 味 わ って行 くが い い だ ろ う。 "紹¥/酒""黄 酒"と も"女 儿 酒" 、"老 酒"と も言 う。 黄 色 い お 酒 で度 数 は 日本 酒 程 度 で、 おか ん して飲 む 場 合 が 多 い 。 日本 人 に は 比 較 的 な じめ る 中 国酒 で あ る。 しか し中 国 人 は氷 砂 糖 な ぞ入 れ て飲 まな い 。 淅 江 省 の 紹 興 の 特 産 で 、 原 地 で は女 の 子 が 生 れ る とカ メ ご と土 の 中 に 入 れ、 20年 程 の の ち 、 娘 が 嫁 ぐ時 の祝 宴 に 出 す の で"女 儿 酒"と 言 い う。 昔 、 貴族 が何 百 年 も寝 か せ た もの を貴 ん だ こ とか ら、"老 酒"と も言 う。 "米 酒"'透 明 な お 酒 。 広 東 省 佛 山 市 の"石 湾 米 酒 、"広 東省 南 海 の"九 江 双 蒸 酒"な どが あ るが 、 度 数 は30°ほ ど。 う まい お つ ま み を そ え て、 じ っ く り と飲 む 酒 で あ る。 ④ お茶 に つ い て 中 国 の水 の 質 は よ くな い 。 北 京 の水 道 水 が そ の ま ま飲 め る よ う に な っ た の は 、 こ こ10年 程 の こ とで あ る。 天 津 市 の水 道 水 は ドロ で濁 っ て い る。 上 海 市 の水 も よ くは な い 、 消 毒 液 が 入 り過 ぎて い る よ うだ 。20年 程 前 、 伯 母 危 篤 とい う電 報 を受 け て、 上 海 に 一 週 間程 住 ん だ こ とが あ る。 夏 で あ った の で 、 毎 日の よ うに 行 水 した が 、 頑 固 な 水 虫 が 完 全 に 治 っ て い た の を、 北 京 に帰 って 発 見 した 。 広 州 市 の 水 も まつ い 。 中 国 で は 水 は 十 分 に 煮 沸 させ て飲 む こ とが 常 識 で あ っ て 、 子 供 に は 、 生 水 を飲 ま な い こ と を く どい程 言 っ て き かせ る。 日本 で は 昔 、 「水 呑 み 百 姓 」 と言 う言 い 方 が あ っ た が 、 中 国 で は経 済 的 に余 裕 の な い 家 庭 で は 、 お 茶 で は な く、 お 湯 を飲 ん で い る。 そ の お湯 は 、 まつ い。 そ の まつ さ を

緩 和 させ るの が 、 お 茶 の葉 で あ る。 飲 まれ て い るお 茶 の 種 類 は 、 北 京 で は"花 茶"と 言 わ れ る ジ ャ ス ミン茶 、 上 海 も"花 茶"、 広 州 で は 紅 茶 、 水 の 質 が 比 較 良 い と され る蘇 州 で は緑 茶 で あ る。福 建 省 の ウー ロ ン(鳥 龍)茶 は 、 紅 茶 に 近 いせ い か 近 年 で は広 州 で も よ く飲 ま れ て い る。 概 して 言 う と、 華 北 で は"花 茶"、 華 中 で は 緑 茶(上 海 は"花 茶")。 華 南 で は紅 茶 が よ く飲 まれ て い るが 、 質 素 な 華 北 の 人 た ち は お 湯 、 倹 約 好 きの 上 海 人 もお 湯 で 、 中 国 国 内 で の お 茶 の葉 の 消 費 の 多 い の が 、 ① 緑 茶(広 東 省 の潮 州 の "工 夫 茶"は _{緑 茶 また は ウー ロ ン茶)② 紅茶③"花 茶"の 順 で はないか と思われ る} 。 北 京 は 干 燥 した とこ ろ で あ る。 冬 な どは 、 皮 ぐつ の 先 の 固 い 部分 に しわ が よ る。 人 は絶 え ず 水 分 を補 給 し な い と もた な い 。 百 貨 店 、 商 店 な どで は 売 子 さ ん が 、 ふ た のつ い た 大 きな ホ ー ロー の 湯 呑 み を ど で ん と置 き、 時 々 お 茶 ま た は お 湯 を 飲 み な が ら客 の 応 対 を して い る。 大 学 な ん か で も、 窓 際 にず ら り とマ ホー び ん が並 べ られ 、 教 師 も学 生 もお茶 を飲 み な が ら講 義 を した り、 受 け た りして い る 。 ⑤ 宴 会 につ い て 食事 に客 を 家 庭 に招 くこ とが あ る。 これ を"家 宴"と 言 う。 正 式 な場 合 、 九 種 類 の料 理 が 用 意 され る。"9"と い う数 字 は"久"と い字 と音 が 同 じで 縁 起 の よ い数 字 で あ る。"10"は 完 成 され て それ 以 上 発 展 しな い 、 とい うよ う な意 味 が あ りあ ま り好 か れ な い 。"9"は まだ の び る、 そ れ で この 数 字 が 好 まれ る。"死"は 人 間 の 完 成 され た カ タ チ だ とい う 中 国 人 に 何 人 か 会 っ た 。 完 成 され た数 字"10"よ り、 これ か ら も発 展 す る"9"の 方 が よい 、 とい う考 え で あ る。 料 理 の 内容 と し て は、 肉 が あ る こ と、 ト リが あ る こ と、 魚 が あ る こ と(魚 は"有 余"に 通 じて裕 福 で あ る こ との 願 いが 込 め られ て い る)。 ト リの"鴻"(鷄)は"吉"と 音 が 通 じ る。 以 下 は、1972年10月1日 の"国 慶 節"(建 国 記 念 日)の 時 、 周 恩 来 総 理 が 人 民 大 会 堂 で ひ らい た 宴 会 の メ ニ ュ ー で あ る。 この 種 の宴 会 を"国 宴"と 言 う。 ・ 菜 単(メ ニ ュー) 咸 味 烽 鴨(塩 味 ロー ス トダ ッ ク) 怪 味 鴻(ト リの 「不 思 議 味 」 づ く り) 叉 燒 肉 謄 腸(チ ャー シ ュー 入 り腸 詰) 葱 油 扁 豆(ネ ギ とイ ン ゲ ンの 炒 め もの) 蒜 泥 牛 白 頁(牛 の 胃 の ニ ンニ クお ろ しあ え) 花 薙 鴻 湯(シ イ タ ケ入 り ト リの スー プ) 炸 蛭 球 、 鍋 燒 鴨(エ ビの 揚 団 子 、 ア ヒ ル の 土 鍋) 清 蒸 角(薄 味 蒸 し魚) 点 心(菓 子) 水 果(フ ル ー ツ) 簡 素 の 中 に 豪 華 さ が あ っ た 。10人 以 上 が ゆ っ た り坐 れ る大 き な 丸 テー ブ ル500個 並 べ ら れ 、 5,000人 以 上 の 人 が会 食 し た の は 壮 観 で あ っ た 。 ⑥ 王 者 の食 事 溥 儀 の書 い た本 《我 的 前 半 生 》 に 宣 統4年2月 、 つ ま り民 国 元年3月 の 皇 帝 の メ ニ ュ ー が 出 て い る。 そ れ に よ る と:

口F肥 鴻(ト リの しい た け 炒 め)、 三 鮮 鴨 子(ア ヒル 炒 め)、 五 彡咎鴻 笙(ト リ)、 純 肉(ブ タ の ぐっ た 煮)、 純 肚 肺(ブ タ の モ ツ料 理)、 肉 片 炬 白菜(白 菜 とブ タ 肉 の ぐっ た 煮)、 黄 炯 羊 肉(マ トン)、 羊 肉純 菠菜 豆 腐(マ トン ・ホー レ ン草 ・豆 腐 の ぐっ た 煮)、 櫻 桃 肉 山葯(牛 肉 と 山竿 煮)、 炉 肉純 白菜(焼 き 肉 と 白菜 の あ え もの)、 羊 肉片 川小 夢 卜(マ トンの 大 根 煮)、 鴨 条 溜 海 参(ア ヒ ル とナ マ コ の ア ン カ ケ)、 鴨 丁 溜(ア ヒ ル 料 理)、 葛 仙 米 、 燒 茨 茲(ク ワ イ 煮)、 肉 片 炯 玉,.片 (ブ ダ 肉 と竹 の子 の 煮 物)、 羊 肉壅 炯 跳 笙(マ トン料 理)、 炸 春 巻(春 巻 揚 げ)、 黄 韭菜 炒 肉(ニ ラ と肉 の炒 め もの)、 熏 肘 花 小 肚(ブ タ の干 し 肉炒 め)、 鹵 煮 豆 腐 、 熏 干 盤 、 烹 稻 菜 、 花椒 油 炒 白菜 壅 、 五 香 干 、 祭 神 肉片 渤(ス ー プ)、 白煮 塞 勒 、 烹 白肉 。 とな って い るが 、 こ れ は 皇 帝 の 権 威 を 誇 示 す るた め の 料 理 で あ ろ う、 食べ るた め の もの で は な い 。 ざ っ と数 え て30種 類 以 上 は あ るが 、 これ ら を7つ ぐら い の テ ー ブ ル に並 べ る とい う。 多 い 時 に は 料 理 が100種 類 ぐら い だ と言 う。 圧 倒 さ れ て 食 う気 を な く して しま うの で は な い か と思 う。 フ ラ ン ス料 理 や 中 華 料 理 の フ ル コー ス は 、 マ ラ ン ソ み た い で 、"完 食"す るの が"苦 痛"だ 。 料 理 が 三 品、 そ れ に ス ー プ が 一 つ 、 そ れ がmお い しい 食 事 だ 、 と"北 京 の 王 様"は 言 っ て い た。"酒 色"の"色"で 後 宮 の佳 麗 三 千 と 言 うの が あ るが 、 そ ん な お 膳 立 て を され た ら、 う な さ れ て し ま うの で は な い か?食 に つ いて も そ うで あ ろ う。 は し ⑦ 箸 につ い て 日本 の 落語 で"自 慢 じ ゃ な いが 、 わ た し は ね、 箸 よ り重 い もの 持 っ た事 た あ な い ん だ よ"と い だん か う啖 呵 を切 る若 旦 那 が 出 て くるが 、 中 国 の は し は 重 い。 人 民 大 会 堂 で 開 か れ た 国 の宴 会"国 宴" の は しは、 ゾ ウゲ で あ っ た 。 私 の家 で用 意 さ れ て い る"家 宴"用 の は しは ゾ ウ骨 でつ くっ た もの で あ る。 竹 で つ くっ た は し も、 紅 木 で つ く られ た は し も、 中 国 の は しは 日本 の は しよ り長 くて 重 く、 ず っ しり と し て い る。 それ は、 料 理 の 並 べ られ る テ ー ブ ル が 大 きいか らで 、 遠 い と こ ろの 料 理 を とる の に便 利 だか らか で あ る。 料 理 の ボ リュ ー ムが あ るか ら で あ る。 日本 の は しの先 きは と が って い る。 中 国 の は しは 細 長 い 円筒 型 で あ り、 先 きが とが って い な い。 しか し、 一 見 ドジの よ うな 中 国 の は しの 方 が 細 い もの をつ か め る。 中 国 人 は酒 の サ カナ にす るピー ナ ッや 豆 な ど もは し を使 う し、 お 菓 子("点 心")を たべ る時 も は し を使 う。 魚 の 骨 な ど も、 口か ら 出す 時 は は し を 使 う。 中 国 料 理 は大 皿 に盛 っ て あ っ て、 そ れ ぞれ が は し を使 っ て とるわ け だが 、 小 さ い 頃か らは しの 使 い 方 につ い て うる さ い しつ け が あ る。 そ れ を ま とめ て み る と: しゆん じ ゆ う 1.は し を持 っ た ま ま 料 理 の 上 を 逡 巡 し て は い け な い 。 2.自 分 の は し で テ ー ブ ル の 料 理 を か き ま わ し て は い け な い 。 3.は し で 料 理 を 刺 し て と っ て は い け な い 。 4.肉 料 理 な ど を 口 に く わ え て は し で ひ き ち ぎ っ た り し て は い け な い 。 5.ス ー プ は ス プ ン で 、 は し で ス ー プ の 中 の 具 を と っ て は い け な い 。 6.は し で 齒 に は さ ま っ た 肉 な ど を ほ じ く り 出 す な ど し て は い け な い 。 7.は し を し ゃ ぶ っ た り し て は い け な い 。 8.は し で 碗 や テ ー ブ ル を た た い て は い け な い 。 9.は し を ご 飯 に つ き 立 て て は い け な い 。 10.は し で 物 や 人 を 指 し て は い け な い 。 テ ー ブ ル の 大 皿 の 料 理 は 共 同 の 食 べ 物 で あ る の だ か ら 、 い っ た ん と っ た ら 大 皿 に も ど し て は な

ら な い 。 料 理 は 大 皿 の 自分 の 一 番 近 い も の を そ っ と と る こ と。 ⑧ 食 と 中 国 語 の 関 係 食 べ も の の 味 は 一 口 に 言 っ て"五 味"、 つ ま り1.す っ ぱ い("酸")2.甘 い("甜")3.苦 い("苦")4.か らい("辣")5.し お か らい("咸")に 分 け ら れ て い る が 、 こ の5つ の 味 覚 が 中 国 語 の表 現 で うま くお の り込 まれ て い る。 1.努 酸(貧 乏 くさ い)・ 寒 酸(み す ぼ ら しい)・ 酸 溜 溜(時 代 が か っ た 出典 を使 っ た キザ な表 現)・ 酸 秀 才(貧 乏 書 生)・ 腰 酸(腰 が し く し く痛 む)・ 鼻 子 酸(鼻 が く し ゅ く しゅす る、 泣 き た く な る)・ 心 酸(心 が し く し く痛 む 。 生 理 的 で は な く感 情 的 に)。 2.睡 得 好 甜 呵(熟 睡 す る)。 生 活 甜 美(甘 美 な 生 活)・ 大 有 甜 募(よ い 思 い をす る、 得 を す る)・長 得 真 甜(愛 くる しい)・ 笑 得 真 甜(こ ぼ れ ん ば か りの 笑 み を浮べ て 笑 う)・嘴 甜(口 が う ま い)。 3.苦 同 ・苦 思(知 恵 を絞 る)・孤 苦 伶 イ丁(年 老 い て貧 し く頼 る人 も い な い み じめ な様 子)・ 清 苦 的 生 活(学 生 な どの 切 りつ め た 生 活)・ 苦 口婆 心(老 婆 心 に か られ て 口 をす っぱ く して 言 う)・ 苦 笑 ・眼 苦 ・苦 境 ・苦 力 ・苦 悩 ・苦 澀 ・痛 苦(苦 痛)・ 苦 心 ・苦 占戈。 4.波 辣(は つ らつ と した)・ 辣 貨(お きや ん)・ 辣 女 孩(お て ん ば)・ 小 辣 椒(お て ん ば ち ゃ ん)・ 毒 辣(悪 らつ)・ 心 恨 手 辣(残 忍) 5.咸(し お か ら い)を 使 って の表 現 は あ ま りな い が 、 そ の 対 立 語 と して の"淡"を 使 って 表 現 す る中 国 語 が 多 くあ る:平 淡(単 調 で あ る)・冷淡 ・淡 泊(名 誉 や 利 に 対 して欲 が な い)・淡 薄 ・ 淡 然(平 然 と して い る、 意 に 介 さ な い)・ 経 描 淡 写(そ の こ とにつ い て ほ ん の ち ょ っ とふ れ る)。 人 を ひ きつ け る こ と を香(芳 し い、 お い しい)を 使 っ て、 人 が 寄 りつ か な い こ と を臭(く さ い)を 使 っ て 現 す 。 日語 現 在 吃 香(今 日本 語 を 勉 強 し た い とい う人 が た く さ ん い る)。 臭 文 章 (いや な文 章)・他 己 経 臭 了(彼 は 今 で は誰 も見 向 こ う とは し な い)・臭 架 子(か っ こつ け か が っ て 、 うん ざ りだ)・ 臭 矍一 頓(こ っ ぴ ど くや っ つ け て や る)・ 臭 名 透 拗(悪 名 高 い)。 膊(た べ た くて よ だ れ が 出 る)を 使 っ て の表 現:看 下 棋 眼 健 得 呵1(将 棋 マ ニ ア で 人 が 将 棋 を して い る と うず うむ す る)・ 眼 健(う らや ま しが る)・ 蹲 猫(く い しん ぼ)。 そ の 外 、 垂 涎 三 尺(ほ し くて ほ し くて た ま ら な い)・品 味(作 品 を観 賞 す る)・品募 沱 足(「 雨 夜 の 品 定 め 」 をす る、 一 挙 一 動 を とや か く言 う)・雲 試(こ こ ろ み)・ 哨 毛 本 儺 解 な本 を読 む)・ 敢 晴 硬(難 しい 問 題 に 立 ち向 う意 欲 が あ る)・独 呑(一 人 占め に す る)・呑 并(併 合)袍 経 凩 霜(苦 労 をな め つ くす)・ 袍 食 終 日(ぐ うた らな 生 活 をお くる)・ 吃 袍 了掉 的(食 いす ぎて も た れ て ぼ け っ と し て い るア ホ ウ)な ど と食べ 方 や 食 べ た状 態 を使 っ て の 言 い まわ し も中 国語 に は 多 い。 おわ りに 食 べ る こ とは 、 人 間 が 生 存 して 行 くた め の 一 義 的 な もの で あ る。 食 べ る こ とが 充 分 満 足 され る こ とに よ って 人 間 の 精 神 な も の 文 化 が 生 れ る。 そ して そ う し たつ か み ど こ ろ の な い抽 象 的 な も の の発 展 が具 体 的 な物 質 文 明 を生 み 出 す 。 人類 の 進 化 は そ う言 っ た もの の 無 限 の く りか え し で あ る 。 こ の世 に は 存在 し て い な い 先 達 と食 を共 にす る こ とで故 人 を し の び 、精 神 的 物 質 的 な 進 歩 を得 て来 た 。 社 会 の 一 員 と して の 人 間 は 現 実 の 人 間 家 族 ・親 族 ・友 人 ・同僚 と食 を共 に す る こ とで 意 思

の よ りよ い疏 通 をは か る こ とが 出 来 、 神 精 的 な は げ み を得 、 そ れ ぞれ の 社 会 的 分 業 の 仕 事 と して の物 質 的 な産 物 を生 み 出す 。 「飲 み ニ ュ ケー シ ョ ン」 に よ って くつ ろ い だ 人 間 関 係 が は ぐ くま れ_{、精 神 的 な デ ィ メ ン シ ョン} (dimension)が 広 くな り、 文 芸 な どの 創 作 の き っか け が 出 来 る。 個 々 の 人 間 は 、 ヨ ウ イ。 人 間 同士 の 一 体 感(団 結)で 多 くの こ とが よ りよ くな し とげ られ るの で は な い か?広 東 省 の 潮 州 人 は、 よ く集 っ て"工 夫 茶"な ど を飲 む 。 は たか ら見 る と、 何 か マ マ ゴ トを して い る よ うで こ っけ い に見 え るか も知 れ な いが 、 や は り一 種 の 「飲 み ニ ュ ケ ー シ ョ ン」 で あ る こ とに わ れ わ れ は 気 付 くで あ ろ う。 よ り多 くの 人 と会 食 す る。 これ は た だ た ん に飢 え や 渇 き を充 す た め ば か りで は な い。 そ れ を媒 介 に 、 目的 的 に も結 果 的 に も人 と人 との 結 び つ き、 精 神 的 な も の に プ ラ ス す る も の が あ る か ら だ。 現 代 の 中 国 人 が あ の ドデ カ イ 人 民 大 会 堂 で ドデ カ イ 宴 会 を頻 繁 に催 す の は なぜ か 、 こ れ も ただ 飲 み ・食 いす る だ け の もの で は な い。 皇 帝 は なぜ 一 日に 、 時 に よ る と100種 類 も の料 理 を並 べ て"食 事"を す るの か?王 者 た る こ と を 自分 と囲 りの 人 た ち に デ モ ンス トレー シ ョン す るた め だ。 正 直 言 っ て、9種 類 もの料 理 を 目 の 前 に並 べ られ る と、 食 欲 が な くな る。 少 く と も私 は そ うで あ る。100種 もの 料 理 を並 べ られ た ら、 食欲 な どけ し飛 ん で し ま う。 他 の 民 族 の こ とは よ くわ か らな いが 、 中 国 人 と して す で に何 十 年 も生 き て 来 た 私 は、 中 国 人 は 「食 」 を通 じて い ろ い ろ な 目 的 を達 して 来 て い る_{、 とみ て い る。 外 交 、 しか り。 言 葉 の 表 現 、 こ} れ また しか り。 食べ 物 の 味 や た べ た状 態 で う ま い 言 語 表 現 を して い る。 以 上 、 「食べ る」 とい う具 体 的 な行 動 か ら出 て く る 中 国 文 化 の 一 端 をの ぞ い て み た 。 中 国 人 は 他 の 民 族 以 上 に 食べ る こ と飲 む こ と を重 視 し て い る民 族 で あ る よ う で あ る。 そ して そ う した行 為 を通 じて い ろ い ろ な も の を生 ん で 来 た 民族 で もあ る。 文 化 的 に も、 物 質 的 に も。 中 国 語 と食 に つ い て よ り くわ し く述 べ て み よ う。 ニ ュ ア ン ス まで は訳 せ な い の 中国 語 で 書 くこ とにす る。 こ れ は 上 述 ⑧ 食 と中国 語 の 関 係 の詳 説 で もあ る。

汲悟与 吃 沢 活 的i7{C成 深 深 地 打 上 了 中 国 歓 食 文 化 的 烙 印 。 它 通 迂 羊 富 的 想 像,在 逃 洞 、 造 句 的 吋 候,把 夏 奈 的 人 生 感 受,千 変 万 化 的 世 界 、 五 彩 鎮 紛 的 現 実 生 活 和"吃"朕 系 了 起 来,形 成 了 汲 悟 独 特 的 表 込 方 式,从 而 使 汲 珸 具 有 了 星 明 的 民 族 特 色 。 从 ①吃 的 味 道,② 吃 的 違 程 方 式,③ 吃 的 工 具,以 及 ④吃 的 対 象,四 个 方 面 来 討 途 一 下 汲 珸 和 吃 的 密 切 美 系 。 ①首 先 説 説 吃 的 味 道 与 汲 珸_{。 常 言 説"顔 有 七 色,食 有 七 味"。 汲 活 里 用 吃 的 味 道 来 比 喩 夏 朶} 的 人 生 感 受 。 酸 、 甜 、 苦 、 辣 、 香 、 臭 、 咸,都 可 以 来 做 比 喩 。 "酸"字 都 用 于 描 写 一 个 人 彩 生 气 十 足 ,故 作 如 雅 之 恣,言 淡 挙 止 像 ノト老 夫 子,楓 刺 文 人 迂 腐 的 洞 儿 。 有"努 酸"、"寒 酸"、"酸 溜 溜"、"酸 秀 才"等 等 。 不 但 人 的 气 墳 可 以"酸",人 的 身 体 感 覚 也 可 以"酸"。 如,"腰 酸"、"鼻 子 酸"。"酸"也 可 以 構 成 表 示 情 感 悲 痛 的 洞,"心 酸"、"悲 酸"、 "酸 楚"等 等 。 甜 味 儿 好 吃,用"甜"字 構 成 的 洞 儿 也 都 含 美 好 之 意 。 比 如,"睡 得 好 甜 呵1"、"生 活 甜 美"、 "大 有 甜 芸"等 等 。"甜"字 也 可 以 描 絵 人 的 相 貌 言 珸 。 形 容 女 孩 子 容 貌 疥 好 惹 人 喜 爰,可 以 悦, "長 得 真 甜" 、"笑 得 甜 甜 的"。"嘴 儿 甜",指 嘴 里 説 出 来 的 活"甜",招 人 愛 听,听 了 使 人 心 里 甜 壅 壅 的,挺 舒 服 。 但 是 不 能 辻 分,"甜 言 蜜 珸"就 使 人 序 生 灰 悪 了 。 "苦"字 和"甜"字 意 乂 相 反 ,常 常 使 人 朕 想 到 磨 雉 与 不 幸,挫 折 和 逆 這,ヌ 艮碓 和 勤 蒡 。 像, "苦 同" 、"苦 思"、"孤 苦"、"清 苦"、"苦 口 婆 心"、"含 辛 茹 苦"、"苦 迭 打(coud'ξtat)"、"苦 海 无 迫, 回 募 是 岸"、"苦 境"、"苦 力"、"苦 雉"、"苦 悩"、"苦 肉 う十"、"苦 澀"、"痛 苦"、"苦 芸"、"苦 笑"、 "苦 心" 、"苦 哉"等 等 。 も "辣" 。 由 于 対 人 体 刺 激 強 烈,在 生 理 感 覚 上 引 起 熱 感 。 所 以 有 性 格 火 暴 弓 鮎,言 珸 激 烈 尖 刻 等 等 的 引 申 意 乂,多 用 于 形 容 女 人 。 比 如,"波 辣"、"辣 貨"、"辣 女 人"、"小 辣 椒"。 像 《紅 楼 梦 》 里 的 王 煕 風,就 被 賈 母 称 做"夙 辣 子"。 由 于 辣 的 火 辣 辣,熱 辣 辣 的 感 覚,人'fl'7又 賦 予 它,..狠 毒 、 房 害 的 意 思,"毒 辣"、"心 狠 手 辣"。 辣 和 上 述 三 神 味 道 融 和 在 一 起 、 構 成 成 活 、"酸 甜 苦 辣"。 用 于 泛 指 祭 房 夏 染 多 碓,而 換 一 味"咸","酸 甜 苦 辣 咸"。 迭 指 感 覚 夏iヌ 隹辨,像"五 味 百 感"。 "打 翻 了 五 味 瓶" ,逮 里 指 的 五 味,一 般 指"酸"、"甜"、"苦"、"辣"、"威"。 中 国 人 対"香"的 感 覚 是 模 糊 的 。"花 香"不 同 于"肉 香",但 都 是 最 受 普 遍 欧 迎 的 味 道 。 所 以 含"香"的 字 洞 表 示 受 重 視 、 受 青 眛,比 如 、"吃 香"、"香 悖 悖"。 人 們 対 味 道 的 評 价 中,臭 味 儿 和 香 哈 成 対 比 。 在 汲 珸 中,常 有 憎 惡 、 村 灰 、 蔑 視 的 意 思 。"臭" 逮 一 美 的 意 思 是 在 文 人 、 墨 客 等 下 雉 登 大 雅 之 堂,而 主 要 出 現 在 口 珸 中 。 比 如,"逮 神 牌 子 呵,在 市 坊 上 早 臭 了"、"他 在 同 事 同 混 得 最 臭1"、"迭 棋 下 得 臭 不 可 同"。 迩 有 、"臭 架 子"、"臭 文 章"、 "臭 ゜A通" 、"臭 名 透 拗"。 最 后 一 味,"咸"字 。 本 身 不 能 做 比 喩 組 洞,但 是 和 它 同 范 畴 反 意"淡"構 成 的 洞 随 処 可h。 多 含 有 由 強 至 弱,由 重 及 軽 之 意 。"平 淡"、"冷 淡"、"淡 漠"、"淡 然"、"淡 泊"、"淡 忘"、"依 装 淡 抹"、"軽 描 淡 写"、"淡 季"等 等 。 ②第 二 个 方 面 是 吃 的 方 式 這 程 与 汲 珸 。 在 双 珸 里,吃 的 迂 程 本 身 被 分 解 カ ー 系 列 彡田致 、 具 体 的 劫 作 違 程 来 満 足 夏 奈 的 表.*需 要 。 包 括 感 覚 的 尅 程,意 洞 如 下:"博"、"垂 涎"、"品"、"雲"、

"哨" 、"嚼"、"呑"、"袍"、"掉"。 逮 ノト違 程 所 組 的 洞 有,"看 到 下 瑛 心 里 換 得 慌 呵1"、"眼 健"、 "健 猫" 、"垂 涎 三 尺"、"品 味"、"品 芸 品 足"、 雲 拭"、"ヌ 艮苦 各 芸"、"晴 有 本"、"敢 哨 硬"、"咀 嚼"、 "咬 文 嚼 字" 、"呑 并"、"独 呑"、"袍 経 凩 霜"、"袍 食 終 日"。 迩 有,"吃 袍 了 掉 的"。 迩 ③吃 的 工 具 和 ④吃 的 対 象,在 逮 祥 丙 ノト方 面 用 汲 珸 的 一 神 表 込 方 式 俗 悟 来 挙 例 研 究 一 下 。 ③吃 的 工 具 与 汲 珸_{。"打 破 板 碗"、"去 板 碗"、"鉄 坂 碗"、"板 碗 同 題"、"板 桶1"、"篌 子 夫 骨} 募"、"篌 子 里 逸 旗 杆"、"篌 子 椪 碗"、"掲 不 汗 病 盖"、 板 鰌 吊 起 来 当 紳 打"。 ④吃 的 対 象 与 汲 珸_{。"粥 少 僧 多"、"板 袍 弄 箸"、"靠 逮 吃 板"、"板 到 口,銭 到 手"、"板 多 銜 胃,} 活 多 傷 心"、"板 来 張 口,衣 来 伸 手"、"板 熱 在 絹 里"、"肉 姓 在 絹 里"、"板 要 一 ロ ー 口 吃,事 情 得 一 件 一 件 做"、"吃 了 豹 子 胆"、"肥 肉 到 嘴 迄 滑 掉"、"肥 猪 撞 冂,送 上 冂 的 財 气"、"狗 肉 滾 三 滾,神 仙 站 不 穏"、"狗 肉 上 不 得 席"、"狗 肉 丸 子,在 鄂 儿 撰"、"狗 窩 里 落 不 下 剰 鏝 来"、"鴨 子 肉 好 吃,就 是 嘴 硬"、"慢 芸 上 雇 燒 了 三 把 火"、"歩 大 吃 鏝 募,歩 小 吃 挙 扶"、"酒 不 醉 人,人 自 醉"、"酒 多 銜 胃, 活 多 銜 人"、"酒 逢 知 己 千 杯 少,活 不 投 机 半 句 多"、"酒 好 不 怕 巷 子 深"、"酒 嚢 板 袋"、"酒 肉 朋 友"、 ``酒窩" 。 从 上 面 文 章 中 也 可 以 看 得 出,吃 在 汲 珸 中 的 応 用 是 相 当 广 泛 的 。 它 対 享 富 表 込 起 了 重 要 的 作 用 。 速 仲 現 象 及 其 深 刻 的 内 含,倒 是 値 得 人 佃,特 別 是 珸 言 工 作 者 去 研 究 研 究 的 。('98.3.15)