山口県の酒造の歴史

山 口県 の

酒 造 の歴 史

山 口県 は 日本 海 ・瀬 戸 内海 の ふ た つ の 海 に 接 し, 地 形 上 平 野 ・盆 地 が 分 散 して い る こ とか ら,都 市 や 産 業 も ま た 分 散 構 造 であ る と い う。 そ の 山 口県 に お け る 酒 造 リ の 歴 史 を,地 理 的 要 因 ・時 代 の 背 景 を基 に詳 細 に 解 説 して い た だ い た。 遠 く藩 政 時 代 か ら今 日に至 る ま で の 酒 造 場 数 ・造 石 高 の 推 移 あ るい は 山 口杜 氏 の 起 源 と変 遷 が 詳 述 さ れ て お りま こ とに 興 味 深 い。

兵 庫教育大学

藤

井

宏

志

1.分 散 構 造 の 風 土 山 口県 は周 防,長 門 の 二 国 か ら成 る。 両 国 は 衆 議 院 選 挙 の とき,そ れ ぞ れ 山 口一 区,山 口二 区 とな る こ とで 名 残 りを とどめ て い る もの の,現 在 県民 に は,わ しは 周 防 の 人 間 だ,わ た しは 長 門 の出 身 だ,と い う よ うな 意 識 は あ ま りな い。 県 民 は 両 国 か ら一 字 ず つ と り 「防 長 」 二 州 とい う呼 び 方 を す る。 か つ て最 大 の 県 民 紙 と して,「 防 長新 聞」 とい う新 聞 が あ った し,「防 長 の健 児 」,「ゆ っ く り走 ろ う防 長 路 」 な ど と使 う。 県 外 で よ く使 わ れ る 「長 州 」 は毛 利 藩 の 居 城 が あ っ た長 門 の 長 の 字 だ け と った も の で あ る が,県 民 は あ ま りこ の言 葉 を 使 わ な い よ うで あ る。「長 州 閥」,「長 州 征 伐 」な ど とい わ れ る こ とに良 い感 じを も た な い か ら で あ ろ うか 。 そ れ と も一 国 だ け の呼 称 だ か らで あ ろ うか 。 山 口県 は,明 治 以 来 総 理 大 臣 を 最 も多 く輩 出 した 県 と して 知 られ て い る。「特 産 物 は 首 相 」と いわ れ る ほ どで あ る。 す な わ ち,内 閣 が 誕 生 して か ら102年,伊 藤 博 文 か ら佐 藤 栄 作 ま で7人 の首 相 が 山 口県 出 身 で あ り,東 京 の 6人,岩 手 の4人 が これ に 次 い で い る。 第 二 次 大 戦後, 首 相 を 務 め た 岸 信 介,佐 藤 栄 作 は 兄 弟 宰 相 と して知 られ て い る。 合 わ せ て11年1か 月,102年 間 の10%余 政 権 を に な った 兄 弟 宰相 の 生 家 は,山 口県 の瀬 戸 内 沿 岸 東 部 の 田 布 施 町 に あ り,日 清 戦 争 直 後 の 明 治30年 代 前 半 当 時,酒 屋 を営 ん で い た。 造 り酒 屋 とい え ば,地 方 で は 大 金 満 家 と い うこ とに な りそ うだ が,実 態 は そ ん な もの で な く,当 時 山 口県 下 に 沢 山 存 在 した 中小 酒 造 家 の ひ と つ で あ り,生 活 は必 ず し も楽 で は なか っ た ら しい。 佐 藤 家 の よ うな 中小 酒 造 家 を 含 め,か つ て は考 え られ ぬ ほ ど多 くの酒 造 家 が 全 国 の 町 や 村 に分 布 して い た の が 当 時 の 状 況 で あ るが,そ の 中 で も 山 口県 に は 特 に 多 か っ た 。 佐 藤 栄 作 氏 が 生 れ た 明 治35年 に は,県 下 に592場 の 酒 類 製 造 場 が あ っ た。 国 税 庁 資 料 に よる と明 治35年 の 清 酒 製 造 場 数 が12,496場 で あ り,47都 道 府 県 で 割 る と1県 当 り266場 で,山 口県 に は 全 国 平 均 の2倍 強 あ った とい うこ とに な る。 も ち ろ ん,山 口県 の 酒 類 の方 に は 濁 酒,焼 酎 の製 造 場 が 若 干 含 ま れ て い るの だ が,そ れ に して も全 国 平 均 を 大 き く上 ま っ て い る こ とは 確 か で あ る。 しか も,1場 当 りの製 造 石 数 を 比 較 す る と,明 治 35年 の 全 国平 均 は274石 に対 し,山 口県 平 均 は216石 と58石 も下 まわ って い る。 要 す る に小 規 模 の 酒 場 が 沢 山 あ っ た とい う こ と で あ る。 これ は 明 治35年 当 時 だ け で な く,藩 政 時 代 か ら続 い て き た傾 向 で あ り,明 治 ・大 正 ・昭 和 と引継 が れ,太 平 洋戦 争 に よ る企 業 整 備 に よ り 881

一 時 は 急 減 した も の の ,戦 後 再 び復 活 し,つ い こ の間 ま で 続 くの で あ る。 大 規 模 で中 核 に な る もの に 欠 け,小 規 模 な も のが 数 多 く県 下 に 散 在 す る とい う形態 は,他 の こ と に も多 く見 られ,山 口県 の風 土 性 とい って 良 い位 で あ る。 そ の根 本 に な って い る のが 都 市 の 分 布 であ る。 他 の 県 では 県 庁 所 在 都 市 が 県 内 の最 大 人 口の 都 市 で,こ れ を ト ップ に大 か ら小 へ,都 市 序 列 と系 列 分 布 が あ る のが 普 通 で あ るが,山 口県 で は 県 都 の 山 口市 は,最 近 増 加 の一 途 を た ど っ て い る もの の12万 で,下 関(27万),宇 部(17 万)に 次 ぎ,あ と徳 山,防 府,岩 国が そ れ ぞ れ11万 で 山 口市 と並 ん で い る(第1図)。 さ らに5万 前 後 の 都 市 が 萩,小 野 田,下 松,光,柳 井 と続 い て い る。 ち なみ に 日本 銀 行 の 支 店 は県 の 西 端 に 位 置 し,福 岡 県 下 関 市 と か,北 九 州 市 下 関 区 と悪 口を いわ れ る下 関 に あ る。 現 在,行 政 に よ り中核 都 市 づ く り構 想 が進 め られ て い る も の の,現 状 で は 中核 が な く,県 内 に 同 じ よ うな も のが 多 数 分 布 して い る とい う構 造 が あ り,酒 造 りで も,江 戸 時 代 か らつ い最 近 ま で,他 県 では 例 を見 な い ほ ど多 数 の 中 小 酒 造 家 が 各 地 で 酒 造 りを 行 っ て き た。 本 稿 は,こ の よ うな 分 散 構 造 の な か で の 山 口県 の酒 造 りを歴 史 的 に 風 土 論 と して 見 てゆ こ う とす る試 み で あ る。 な お,山 口県 に 分 散 構造 が 発 達 した理 由 に は い ろ い ろ あ るが,自 然 的 要 因 と して は,比 較 的 規 則 正 しく走 る北 東 ∼ 南 西,北 西 ∼ 南 東 の 断 層 線 が,小 さ な 盆 地 ・平 野 の 小世 界 を 多 数 生 じ て い る こ と に あ ろ うか。 最 後 に 兄 弟 宰相 の 酒 の 飲 み 方 に触 れ て お く と,人 事 に 抜 群 の 冴 え を見 せ,手 法 で は 「待 ち の政 治」 とい わ れ た 佐 藤 栄 作 氏 が ま つ た くの下 戸 で あ る の に 対 し,岸 家 に養 子 に 出,秀 才 官 僚 の ほ まれ 高 く,長 命 のた め に は 「義 理 を 欠 け 」 と言 った(実 際 に は 非 常 に義 理 堅 か っ た と い う)岸 信介 氏 の方 が 見 事 な 飲 み っぷ りで,酒 席 の座 持 ち が これ ほ ど うま い人 は い な か った とい う。 2.藩 政 ・明 治 ・大 正 時 代 の 酒 造 リ 山 口県 とい う県 が 生 れ た,そ もそ も の原 因 は関 ヶ原 の 戦 い に あ る。八 力 国112万 石 を領 有 し,豊 臣 の五 大 老 に 列 して いた 毛 利 は,関 ヶ原 の 戦 い で西 軍 に組 した た め, 防 長(二国 に押 し込 め られ た 。 居 城 も 山陰 側 の 萩 に定 め ざ るを 得 な くな っ た。 しか し,広 島 か ら乗 り込 んだ 毛 利 藩 政 府 は,こ の数 多 くの 小 世 界 が 分 散 す る モ ザ イ クの よ う な 領 地 を,見 事 に統 治 した の であ る。 統 治 の手 法 をひ と こ とで 言 え ば,き め 細 か な 強 権 政 治 で あ った 。 今 も昔 も 権 力 者 の財 政 の基 礎 は 税 を ち ゃん と取 り立 て る こ とに あ る。 藩 政 時 代,税 の と りこぼ しを な くす た め,検 地 は重 要 な 事 業 で あ っ た。 だ が,洩 れ を少 な く しよ う とす る権 力 者 の 企 て に は,民 衆 の反 発 が つ き も の で あ る。 しか し,な ん とそ の検 地 を毛 利 藩 は 慶 長検 地,寛 永 検 地,貞 享 検 地,宝 暦 検地 と4回 も行 った の で あ る。 これ は 他 の 藩 で は 不 可 能 な こ とで あ り,よ ほ ど統 治 力 に 自信 が な い と実 行 しえ な い こ とで あ る。 そ う した 統 治 の も とで,酒 造 は ど うで あ っ たか 。 周 知 の よ うに 江 戸 時 代 は 米 が 経 済 の中 心 で あ り,米 を 原 料 とす る酒 造 業 は権 力 者 の 強 い 統 制 下 に あ っ た の だ が,毛 利 藩 で も,免 許 を 与 え て,酒 造 株 高 と酒 造 米 高 を 定 め,毎 年 これ に応 じた 米 を 貸 付 け て酒 を造 らせ,そ の 酒 造 米 高 に応 じて運 上 銀 を 取 り立 て る とい う方 法 を とっ 第1図 山 口 県 要 図 醸 協(1987)

て い た。 す な わ ち,毎 年初 秋 に,藩 で収 納 した 年 貢 米 を 免 許 酒 造 米 高 に 応 じて 貸 付 け,翌 年3月 中 に 米 切 符(代 銀 で 藩 か ら購 入)で 返 納 させ た。 こ れ で豊 凶 に 応 じた 造 石 数 を コ ン トロ ー ル した 。 酒 造 に つ い て の 運 上 銀 は, 「酒 造 和 市 違 銀 」 と よ ば れ,酒 造 米1石 当 り銀16匁1 分 を徴 収 した 。 納 期 は は じめ12月 と4月 の2期 で あ っ た が,明 和5年,12月 と4月 と7月 の3期 に な っ た。 和 市 違 銀 の和 市 とは相 場 の 意 味 で,和 市 違 は 酒 造 米 の 貸 付け 時 期 と返 納 時 期 との 相 場 の 差 益 を意 味 して お り,和 市 違 銀 は そ の差 益 の 冥 加 金 で あ る と い う名 目を表 現 して い る。(石 川 卓 美 「防 長 歴 史 用 語 辞 典 」) 現 在 の 徳 山市 と 下 松 市,新 南 陽 市 の 一 部 な どを 含 む 徳 山 領 で は,文 政8年 に11の 酒 造 業 者 が あ り,350石 か ら800石 ま で の免 許 さ れ た 酒 造 米 高 を も っ て い た が, こ の年,3分 の1に 減 石 さ れ,例 え ば600石 で あ れ ば 実 際 に200石 の 貸 付 け を受 け て い る。(「徳 山 市 史 」) 「山 口県 史 料 近 世 編 法 制 上 ・下 」 に は,酒 造 に対 す る 藩 の統 制 を 示 す,い くつ か の判 例 が 出 て 来 る。 酒 は 「公 儀 御 売 付 米 」 で造 れ とい うの は 前述 の とお りで あ るが, 「他 国 の 酒 」が 入 っ て い る よ うな の で,厳 重 に取 締 る とい う通 達 を出 して い る。 他 県 酒 の 消 費 割 合 が56%(昭 和 60年 度)と 高 い 山 口県 の 現 状 か らす れ ば,夢 の よ うな 話 で あ る。 酒 の販 売価 格 も,山 口 と萩 が 同 じで,他 は0 升 につ き一 分 か ら二 分 安 く定 め られ て い る の に,「 高 く 売 っ て い る者 が い るの は け しか らん 」。 ま た,「 新 酒 販 売 の許 可 が な い の に,す で に売 っ て い る者 が あ る。 古 酒 を 先 に 売 れ 」 とい うの も あ る(元 文5年)。 天 保 の 頃 は 米 の不 作 が続 き,天 明 以 来 酒 造 米高 を3分 の1に 減 じて い た が,天 保4年 は 特 に 凶作 で6分 の1に 減 じられ,「 天 保5年 は 少 しもち 直 した の で3分 の1に 戻 す が,制 限 は 良 く守 る よ うに」 とい う沙 汰 を 出 して い る。 しか し,天 保8年 には また 大 凶 作 とな り,酒 造 そ の も のが 差 留 め に な った 。「濁 酒 類 を 密 造 す る者 が 出 る よ うだ が,も しそ ん な こ とが わ か れ ば,そ の 村 は 庄 屋 畔 頭 五 人 組 ま で 責 任 を とらせ る。 酒 造 株 を もつ 者 は,酒 造 道 具 を き ち ん と管 理 せ よ」 と命 じて い る。 藩 へ の 各 村 の 地 誌 報 告 書 「風 土 注進 案 」(天 保12∼3 年)に は,各 村 の 酒 造 状 況 が 出 て くる が,上 納 銀 高 で あ った り,製 造 石 数 で あ った り,酒 粕 の み の 記 載 で あ った り して,正 確 な把 握 は 困難 だ が,農 村 部 で は 大 き い 旧村 で あれ ば1∼2場 の 酒 造 場 が あ っ た し,徳 山,三 田 尻 (防府)の よ うな町 場 で あ れ ば10場 前 後 の 酒 造 場(酒 造 業 者)が あ っ た。 農 村 部 で は1場 当 りの製 造 石 数 が 20∼50石 程 度 に対 して,町 場 で は1,000石 以 上 の も の も あ った 。 藩 政時 代 で は,酒 造 が 管 理 され て い た こか ら,明 治 以 後 とは 異 な り,山 口県 で も酒 造 場 の数 は そ れ ほ ど多 くな か った とい え る。 明 治維 新 が 成 り,廃 藩 置 県 が 行 わ れ,防 長 二 国 が 一 県 とな った 山 口県 に,明 治4年 初 代 県 令 と して着 任 した の は 中 野 梧 一 で あ る。 彼 は 旧 幕 臣 で あ り,箱 館 戦 争 で 捕 虜 とな った が,釈 放 後 新 政 府 に 出 仕 し,勝 者 で あ る長 州 藩 の 旧藩 領 に県 令 と して 赴 任 す る とい う類 を 見 な い ほ ど の 数 奇 な運 命 を た ど った 人 で あ る。(田 村 貞 雄 「初 代 山 口 県 令 中 野 梧 一 の 日記 」)井 上 馨 の 知 遇 を 得 て い る とは い え,敵 地 へ 落 下 傘 で降 下 す る よ うな 感 じの 中 野 を民 政 の うえ で助 け た の は 杉 民 治(吉 田松 陰 の 実 兄)と 高 杉 丹 治 (高 杉 晋 作 の 実 父)の 二 人 で あ っ た。 赴 任 して 間 も な く 難 しい問 題 に 直 面 して い る。 それ は 酒 造 免 許 の案 件 で あ る。 新 政 府 は 明 治4年7月,「 従 来 の 酒 造 株 鑑 札 をす べ て 廃 止 し,新 しく免 許 鑑 札 を交 付 す る こ と と し,新 規 の 鑑 札 を 希 望 す る者 は各 府 県 へ 願 書 を 提 出 せ よ」 とす る布 告 を 出 した 。 こ の こ とに 関 し庁 議 で大 議 論 とな った の で あ る。 庁 議 に出 た 官 員 の 多 くは,新 規 申請 をす べ て 認 め る と,藩 政 時 代酒 造 株 を も って いた 者 が 困 る とい うの で あ る。 これ に対 し中 野 は 「製 造 石 数 が 多 くな るた め 酒 の値 段 が 安 くな り,民 衆 の 中 には 呑 み す ぎ,他 人 に迷 惑 を及 ぼ す 者 も 出 るか も しれ な い し,官 員 の 中 に も二 日酔 で公 務 に支 障 を きた す 者 も 出 るだ ろ う。 しか しそ れ よ りも営 業 の 自由 の方 が 大 事 で あ る。 藩 主 独 裁 の時 代 は去 り,今 は開 化 の 時 代,自 由 に家 業 を 営 め とい うのが 新 政 府 の 方 針 だ」 と説 い た 。 中 野 県 令 の説 い た新 政 府 の 方 針 は,山 口県 の 酒 造 りに 以後 どん な展 開 を もた ら した で あ ろ うか 。 第2図 は 明治13年 度 か ら昭 和16年 度 ま で の 山 口県 の 酒 類 製 造 石 数 と酒 造 場 数 の推 移 を示 して い る。 酒 類 に は 清 酒 の ほか,濁 酒 ・白酒 ・味 淋 ・焼 酎 を 含 ん で い る が,平 均 して 清 酒 が95%以 上 を 占 め て い る。 明 治4∼ 12年 度 の 数 字 は な い が,営 業 の 自由 化 に よ り藩 政 時 代 に比 べ か な り多 く の 酒 造 家 が 酒 を 造 った と 思 わ れ る。 技 術 と需 要 供 給 に問 題 が あ り,酒 造 家 数,製 造 石 数 と も 下 降 に 向 って いた 明 治13年 度 で も14万6,000石, 883場 で あ るか ら,当 初 は1,000場 前 後 あ っ た もの と考 え られ る の で あ る。5年 後 の 明治18年 度 に は554場 に 減 り,ほ ぼ 淘 汰 が 終 った と思 わ れ,明 治32年 度 の よ う な755場 とい う一 時 的 な 突 出が あ る にせ よ,ほ ぼ500 場 前 後 で大 正 末年 ま で 推 移 して い る。 これ に 比 べ,製 造 石 数 は乱 高 下 が 甚 だ しい が,日 本 全 国 の 推 移 に比 較 して み る と,大 筋 に お い て 傾 向が 一 致 して お り,山 口県 だ け が 特 殊 な変 化 を して い るわ け で は な い 。 む しろ全 国的 な 傾 向 と異 な るの は 製 造 場 数 で あ る。 す な わ ち,明 治初 年 883

第2図 山 口県 の酒 類 製 造 石 数 及 び 製 造 場 数 の 推 移(明 治13年 度 ∼ 昭 和16年 度) よ り昭 和17年 度 ま で漸 減 傾 向 で 推 移 す る のが 全 国 的 な 変 化 で あ り,明 治35年 度 に 比 べ,大 正15年 度(昭 和 元 年 度)に は 製 造 場 数 が77%に 減 少 して い るが,山 口県 で は 明 治20年 度 か ら大 正 末 年 度 ま で前 述 した よ うに ほ ぼ 横 ば い で あ る。1場 当 りの平 均 製 造 石 数 を比 べ る と明 治40年 度 で は,全 国平 均 が400石 で あ るに 対 し,山 口 県 平 均 は260石 と大 幅 に下 回 って い る。明 治36年 度 の よ うに 製 造 石 数 が 極 端 に 低 下 した 年 度 で は,平 均170 石 に す ぎな い 。 こ の時 代 の 酒 造 家 は,小 作 人 が納 め た 米 の 付 加 価 値 を高 め よ う と した 地 主 が 多 い の だ が,そ れ に して も}本 県 の分 散 構 造 の た め,中 核 とな る産 地 も企 業 も出 現 せ ず,多 くの小 酒造 場 が 県 内 各 地 に分 散 した 状 態 が 長 期 間 続 くの で あ る。 よ く知 られ て い る よ うに,明 治 時 代,酒 造 業 は 工 業 の な か で も主 要 産 業 で あ り,県 工 業 製 品 出荷 額 に 占 め る酒 の 割 合 をみ る と,明 治35年47%,明 治40年53%, 明 治45年45%と,2位 の塩 の11∼15%を 断 然 ひ き は な し,ト ップ の地 位 に あ った 。 県 内 郡 別 の 分 布 を 見 る と,徳 山 を 含 む 都 濃 郡 が 多 く, 下 関 市 の後 背 地 で あ る豊 浦 郡,小 野 田 ・宇 部 を含 む 厚 狭 郡,岩 国 を 含 む玖 珂 郡 が これ に 次 い で い る(第1表)。 1場 平 均 石 数 の 高 い の は,都 濃 郡 ・厚 狭 郡 な ど都 市 部 を 含 む 郡 で あ り,農 村 部 で あ る 熊 毛 郡 ・美 称 郡 な ど は 低 い。 いず れ に せ よ,現 在 全 県 に あ る場 数 が ひ とつ の 郡 内 にひ しめ い て い た の であ るか ら驚 き で あ る。 農 村 部 は 100∼300石 程 度 の 零 細 酒 造 家 が 多 く,主 と して村 内 の 需 要 に応 じて い た 。 酒 造 家 はす べ て 企 業 寿 命 が 長 か っ た わ け で は な く,一 部 では 創 業,廃 業 を 繰 り返 して い た。

第1表

大正元年山 口県郡 別酒類製造石数 とそ の割合

山 口県 治 一 般 よ り作 成 3.場 数 が 減 少 す る 昭 和 時 代 昭 和 に 入 り不 況 が 続 く よ うに な る と,さ しも の 山 口県 で も製 造 石 数,場 数 と も下 降 線 を た ど る。 製 造 石 数 は 昭 和7∼8年 度 に一 時 もち な お す もの の,昭 和12年 の政 府 に よ る企 業 整 備 開 始 と戦 争 に よ る労 働 力 不 足 で一 気 に 激 減 す る。 休 廃 業 す る酒 造 家 が 増 え,昭 和 元 年 度 の472 場 が,昭 和16年 に は293場 と半 分 近 くに落 ち込 ん だ 。 反 面 こ の時 期,日 本 の 軍 事 的 進 出 に よ り,中 国,朝 鮮 等 で酒 造 場 を持 ち,軍 へ 供 給 す る酒 造 家 も 山 口県 か ら 出 て い る。 例 え ば志 ら瀧 酒 造 の 篠 原 正 弍 氏 は上 海 に3,000石 の 酒 造 場 を も っ て い た。 す べ て 軍 用 酒 で あ り,米 は 中 国 米 を 使 うが,杜 氏 や 蔵 人 は 山 口県 の人 を連 れ て い った 。 戦 時 体 制 下 の企 業 整 備 は 本 県 の 酒 造 業 に非 常 に大 き な

第3図

昭和28年

度清酒製造 業者の分布

第4図

戦後の山 口県清酒製成数量 と酒造 業者数の推移

第5図 山 口 県 清 酒 酒 造 業 者 分 布(昭59年 度) 意 味 を も った 。 昭 和13∼16年 は 原 料 米 統 制,販 売 統 制 が 行 わ れ,昭 和13年 度 の原 料 米 割 当 は 前 年 実 績 の87 %,14年 度 は 同52%と な っ た。逆 に 出 征 軍 需 加 算 とい うの もあ った 。 昭 和17年 に 立 案 され,18年 か ら実 施 さ れ た企 業 整 備 に よ り,明 治4年 以 来 続 い た 多 数 の 中 小 酒 造 家 が 分 散 して 存 在 す る とい う形 態 は,一 応 終 止 符 を打 っ た。 全 国 では 製 造 場 数 は6,919か ら2,204と3分 の 1以 下 に な った が,本 県 で も2回 に わ た る 整 備 で290 場 が,操 業53場,保 有10場 とな り,あ とは転 廃 業 を 余 儀 な く され た 。 第2次 大 戦 後,酒 造 は再 開 さ れ た が,食 糧 不 足 か ら酒 造 米 は 割 当 制 を とっ た た め,昭 和23年 度 の製 成 数 量 は 史 上 最 低 を 示 した 。 これ は 暖 冬 で 酒 が 腐 った こ と も影 響 して い る。 一 方 密 造 が 盛 ん で,全 国 では200万 石 に の ぼ った と推 定 され て い る。 昭 和22∼25年,免 許 の復 活 措 置 が と られ,生 産 も回 復 し,昭 和28年 度 に は全 国製 成 数 量 は127万klと 戦 前 の ピ ー クを上 回 って い る。造 れ ば 売 れ る こ とか ら,企 業 整 備 で一 応 ピ リオ ドを打 っ て い た 山 口県 の多 数 分 散 構 造 は また 復 活 し,昭 和28年 各 酒 造 組 合 結 成 時 の 県下 清 酒 製 造 業 者 数 は154と な っ た。第 3図 は そ の分 布 図 で あ る。 規 模 で は100kl未 満 が149 業 者(97%),100∼200klは5業 者 で,1場 平均 は90.9 kJに 過 ぎ な い 。 しか し,昭 和30年 代 は 神 武 景 気 ・岩 戸景 気 と好 況 が 続 き酒 類 消 費 が 伸 び清 酒 生 産 も発 展 し,本 県 で も昭 和30 年 度 以 降 昭和42年 度 ま で,小 規 模 の ま ま,生 産 は 急速 な 伸 び を示 して い る(第4図)。 造 れ ば 売 れ る生 産者 優 位 の 時 代 で,業 者 に よ って は,商 品 づ く りや販 売 努 力 を 怠 た り,安 易 な桶 売 りに走 り,地 元 の酒 販 店 や 業 務店 の需 要 に応 え ず,人 間 関 係 も悪 化 して,灘 や 広 島 の 酒 の大 量 移 入 を招 い た。 こ う した 好 況 も昭 和40年 の構 造 不 況, 昭 和48年 の オ イ ル ショ ッ クな ど で酒 類 消 費 の伸 び に も ブ レー キ が か か っ た。 大 手 業 者 が 四 季 醸 造 の設 備 を と と の え,一 方 消 費 の減 退 が 進 む な か,大 手 業 者 の桶 買 い の 縮 小 と実 質 買 入 価 格 の切 下 げ が進 み,未 納 税 業 者 の 多 い 山 口県 の 酒 造 業 は 大 き な影 響 を受 け た 。第5図 は 昭 和59 年 度 の 酒 造 業 者 分 布 図 で あ る。 昭 和28年 現 在 の第4図 と比 べ る と,31年 間 にか な り様 変 りして い る。 山 口県 は,他 の 中 国地 方4県(岡 山 ・広 島 ・鳥取 ・島 根)に 比 べ,県 内消 費 量 に 対 す る県 外 酒 の割 合 の 高 い 県 で,63% (昭59年)に 達 して い る。 こ う した 広 島 灘 な どの 他 県 酒 の販 売 攻 勢,大 企 業 に よ る桶 買 い の縮 小,清 酒 の 需 要 減 退 な ど で業 者 数 は154か ら3分 の1の52(昭 和59年, 自家 で製 造 す る も の の み)に 減 少 した 。 こ の間,500kl 以 上 が6業 者 出現 し,核 と な る べ き 中 堅 企 業 もあ らわ れ,本 県 特 有 の分 散 構 造 に も変 化 が 生 じて い る。 4.山 口 県 の 杜 氏 清 酒 は,杜 氏 ・蔵 人(蔵 手 子)と よ ばれ る技 術 者 集 団 に よ り造 られ て き た が,山 口県 に は こ の技 術 者 集 団 の 出 886 醸 協(1987)

身 地 と して長 門部 に一 つ,周 防 部 に一 つ,計 二 つ の 地 域 が あ り,そ れ ぞ れ 大 津 杜 氏,熊 毛 杜 氏 と よば れ て い る。 大 津 杜 氏 は,大 津 郡 日置 町 を 中 心 に長 門市,三 隅 町,油 谷 町 な ど 旧大 津 郡 の 市 町 村 の 出身 者 で あ り,熊 毛 杜 氏 は, 熊 毛 郡 田布 施 町 を 中 心 に 光 市,大 和 町,平 生 町,上 関 町 (祝 島)な ど旧熊 毛 郡 の 市 町 村 の 出身 者 で あ る(第1図 参 照)。 藩 政 時 代,寒 造 りが上 か ら強 制 され,酒 造 りの労 働 力 は農 閑期 を利 用 した 農 村 か ら の季 節 労 働 とい うこ と が定 着 した。 は じめ は 酒 造 家 のあ る村 あ るい は そ の周 辺 か ら来 た と思 わ れ るが,酒 造 りに は杜 氏 を チ ー フデ ィ レ クタ ー とす る組 織 が 重 要 で あ り,人 材 確 保 に は 地 縁 ・血 縁 に頼 る こ とか ら,し だ い に 一 定 の地 域 に 集 中す る よ う に な る。 山 口県 で は 二 つ の 地 域 か ら こ の技 術 者 集 団 を数 多 く出す のだ が,特 徴 的 な こ とは,大 津 杜 氏 は 長 門 の国 側 とか 山陰 側 とい っ た 縄 張 りが あ るわ け で な ぐ,お 互 い に全 県 的 に相 互 乗 り入 れ を して い る こ とで あ る。 また, 杜 氏 の 出身 地 は,豪 雪 地 帯,米 単 作 地 帯,山 陰 側,山 間 部,島 嶼 部 とい っ た 出 稼 収 入 が 必 要 な地 域 で あ る こ とが 多 いが,大 津 杜 氏 は と もか ぐ,熊 毛 杜 氏 は 山陽 側 で あ り 祝 島 を除 い て は,上 記5つ の 条 件 に は 入 らな い 。 当 初 は ど こ で も,出 稼 収 入 を 必 要 と した の で は あ ろ うが,こ の ほ か 歴 史 的 条 件,意 欲 人 材 の継 承 とい う人 的 条 件 が 働 い て い る と考 え られ る。 先 述 の よ うに,岸 信 介 ・佐 藤 栄 作 両 氏 は 田 布 施 町,伊 藤 博 文 氏 は大 和 町,一 時 は 首 相 指 名 の本 命 視 され た 安 倍 晋 太 郎 氏 は油 谷町 と,杜 氏 の 出 身 地 か ら首 相 あ るい は首 相 候 補 が輩 出 して い る こ とは 興 味 ぶ か い。 山陰 側 の大 津 杜 氏 の 始 ま りは,藩 政 時 代,日 本 海 沿 岸 と上 方 とを結 ぶ 西廻 り航 路 の船 が シ ケ で 大破 し,現 在 の 油 谷町 黄 波 戸 港 に 入 港 し,そ の船 に乗 っ て い た 丹 波 杜 氏 が船 の修 理 に 雇 わ れ て きた 日置 町 矢 ヶ浦 の 農 民 に 酒 造 り の 出稼 ぎ の 話 を した こ と にあ る とい う。 農 民 の 「な にか 良 い仕 事 は な い か」 とい う問 に,九 州 か 瀬 戸 内 の ど こか へ酒 造 りに赴 く途 中 で あ った 丹 波 杜 氏 が,「 酒 造 りの蔵 人 と して働 か な い か 」 と い っ た の で あ ろ う。 少 し西 にあ る豊 北 町 の 教 善 寺 の 過 去 帳 に 「寛 政8月18日 前 大 津 産 酒 屋 杜 氏 三 郎 ヱ門 」 とあ るか ら,す で に 酒 造 りの技 術 者 集 団 が 形 成 され て いた こ とを示 して い る。(伊 藤 彰 氏 に よ る)明 治 以 後 一 時 は 増 加 した の で あ ろ うが,大 正 11年 「大 津 杜 氏 組 合 」 結 成 当時10名 であ っ た 。山 口県 で は 小 規 模 酒 造 場 が 多 く,杜 氏 と蔵 人 で5∼6名 とい う と ころ で,杜 氏 と蔵 人 を合 わ せ て 大 津 杜 氏 は50∼60名 で あ った ろ う。 昭 和 に入 っ て,農 村 の 不 況 か ら酒 造 りに 行 く者 が 増 え,杜 氏 も40名 前 後 に な った 。 しか し,戦 争 の 激 化 で兵 役 に とられ6名 に な った 。 企 業 整 備 を 進 め る 責 任 者 で あ った 篠 原 正 式 会 長 に よれ ば 「人 手 を 戦 争 に と られ,事 実 上 操 業 で きな い 酒 造 場 が 多 か った か ら,6 分 の5を 転 廃 業 させ る大 整 備 も あ る 程 度 ス ム ー ズ に 行 っ た 」 とい う。 第 二 次 大 戦 後,酒 造 りが 復 活 し,25年 頃 か ら技 術 者 集 団 が 増 加 して きた 。 戦 後 は 酒 造 講 習 会 が 盛 ん に 開か れ, 戦 前 は10年 以上 の 年 季 を 要 した 杜 氏 も,こ う した 講 習 会 で 学 び,良 い 成 績 を と った 若 い杜 氏 が どん どん 出 る よ うに な った 。 昭 和32年 に は 県 内 の 酒 造 場 数 は166と 企 業 整 備 後 の3倍 とな り,杜 氏 組 合 の 方 も大 津 と熊 毛 が 合 併 して,山 口杜 氏 組 合 を 結 成 した 。 合 併 当 時 は 熊 毛 杜 氏 の 方 が 多 か った が,そ の 後 大 津 杜 氏 の 割 合 が 高 ま り52 年 に 分 離 した 。 昭 和48年 の 県 内の 自 家製 造 場 数106の うち 大 津 杜 氏 が35,熊 毛 杜 氏 が40,出 雲 杜 氏 が13,石 見 杜 氏4,広 島 杜 氏11で あ った 。 組 合 分 離 直 前 の昭 和 50年,大 津 支 部 に所 属 す る杜 氏 ・蔵 人 は201名 の 多 き に 達 し,出 身 市 町 村 別 で は 日置 が116名(58%),油 谷 が64名(32%),と90%を 占 め,長 門8名,三 隅7 名 が これ に 次 い で い る 。 この うち 杜 氏 は36名 で,日 置 32名,油 谷4名 と 日置 が 殆 ん どを 占 め て い る。 日置 町 の うち 最 も多 く杜 氏 ・蔵 人 を 輩 出 した の は,矢 ヶ浦 ・茅 刈 ・浅 津 の 三 ヶ 畑 地 区 と よば れ て い る 地 域 で あ る。 三 ヶ 畑 は,日 本 海 に 臨 む 標 高279mの 矢 ヶ 浦 岳 の 山 腹 斜 面 に 散 在 す る集 落 で,階 段 状 の 棚 田 と段 々畠 を 耕 作 し,旱 魃 に 見 舞 れ る こ とが 少 な くな か った の で あ る。 この 地 域 が 酒 造 従 事 者 を 多 く出 した 理 由 と して,阿 波 茂 夫 氏 は, 「山 腹 の 傾 斜 地 で,耕 作 面 積 少 な く,農 地 も階 段 状 不 整 形 で,有 利 な 農 外 収 入 が 必 要 で あ っ た こ と,ま た こ の地 域 の 者 は,小 さ い 時 か ら重 労 働 に 耐 え て 育 ち,働 き 者 で 辛 抱 強 い 。 み な足 腰 が 強 く,重 い物 を 肩 に 上 げ て運 搬す る の に 大 変 要 領 が 良 い の で 酒 造 労 働 に 適 して い た こ と」 を 挙 げ て い る。 林 紀 元 氏 の 昭 和50年 の 調 査 で も,三 ヶ畑 43戸 の 平 均 経 営 面 積 は79a(町 平 均 は103a)で 平 地 の 収 穫 よ り反 当 り1俵 は 少 な く,43戸 の うち34戸 が杜 氏 ・蔵 人 経 験 者 を も っ てい た 。 古老 の 言 では,「 酒 造 り に 行 か ぬ 者 は 片 輪 か 脳 た りん」 とい うこ とに な る 。 筆 者 の 行 った 昭 和62年 の 調 査 で も,機 械 化 以 前 に 苦 労 した こ と と して,早 朝 の 仕 事,水 や 醪 の 運 搬,洗 物,釜 場 の 薪 た き な ど が 挙 げ られ て お り,い ず れ に せ よ体 力 と辛 抱 が 必 要 で あ っ た 。 機 械 化 以後 の 苦 労 で は,機 械 の故 障, い つ も 油 断 で き な い こ と,省 力化 と 人 間 関 係 が 挙 げ ら れ,杜 氏 に は 勤 勉 の ほ か,技 術 に 裏 打 ち され た 適確 な 判 断 力 と働 く 者 へ の 気 配 りが 一 段 と 必 要 に な っ て き て い る。 昭 和52年 の 分 離 当時,杜 氏45名,蔵 人155名 で あ っ 第82巻 第12号 887

た が,清 酒 の地 位 低 下,経 営 難 等 で 県 下 の 自家 製 造 場 が 減 少 し,老 令 化 に よ る 勇 退 も続 い て,現 在 で は杜 氏 は32 名 に な っ てお り,こ の うち,三 ヶ 畑 地 区 出身 者 は5名 に す ぎず,日 置 で も平 野 部 あ るい は そ の 周 辺 の 集 落 出 身者 が 多 くな り,杜 氏 の 平 均 経 営 面 積 も204aに な っ て い る。 熊 毛 杜 氏 の 起 源 に つ い ては,祝 島,室 積,光 井 の 諸 説 が あ る。 祝 島 説 は 光 市 沖 合 に あ る7.7kn12の 小 島,熊 毛 郡 上 関 町 祝 島 が 起 源 だ とす る 考 え で あ る(伊 藤 彰 氏)。 狭 い 島 の 農漁 業 で 生 計 を た て て い た 島 民 は,藩 政 時 代 か ら冬 季 島 を 出 て 各 地 の酒 造 場 で 働 き,収 入 を 得 て 帰 っ て い た 。 昭 和 初 期 の 最 盛 期 に は 杜 氏 ・蔵 人 で100人 近 くに な り,遠 くは 樺 太,朝 鮮,満 州 ま で 出か け て い た 。 祝 島 に 発 祥 した 杜 氏 が 光 市 や 田 布 施 に 広 が っ た とい う考 え で あ る 。 光 井 説 は,野 原杜 氏,光 井 杜 氏 とい う言 葉 が 古 く か らあ り,瀬 戸 内海 沿 岸 農 村 の 旧熊 毛 郡 光 井 村(現 光 市 光 井)が 起 源 だ とす る 考 え で あ る(岩 本 忠 一 氏)。 光 井 の 古 老 の 間 に 「萩 の 五 十 三 た こ」 の 言 葉 が 残 り,こ れ は 萩 城 下 の 火 災 の 際,光 井 出身 の杜 氏 ・蔵 人 が 酒 造 用 の た ごを 持 ち,消 火 に 努 め た とい う こ とで あ る。 明 治20年 に は,酒 造 の神 「松 尾 様 」 を 野 原 字 金 山 に 祀 った 記 録 が あ り,明 治25年 に は 光 井 醸 造 研 究 会 が 発 足 し,研 究 誌 を 発 行 し て い る 。 明 治 時 代 す で に 熊 毛 郡 酒 類 醸 造 改 良 組 合 が 組 織 され て い た が,大 正5年 熊 毛 郡 酒 造 杜 氏 組 合 と な り,12年 に は 熊 毛 杜 氏 組 合 と な っ て い る。 大 正8年 編 「熊 毛 郡 郷 土 誌 」 稿 に よる と,熊 毛 郡 下 に429名 の 杜 氏 が お り,光 井 が 最 も 多 く,上 関,浅 江,室 積,島 田が これ に 続 い て い る(第2表)。 上 関 を 除 い て は,い ず れ も現 在 光 市 とな っ てい る が,当 時 は 瀬 戸 内 の 純 農 村 の 村 々 で あ っ た 。 驚 くこ とは,杜 氏 ・蔵 人 を 出 した 戸 数 割 合 の 高 い こ とで,光 井 が2.2戸,浅 江 は2.7戸,島 田は 3.3戸 に1戸 は 酒 造 従 事 者 が い た こ とに な る。 杜 氏 と も な る と高 い 収 人 が あ っ た の で,役 場 の吏 員 を や め 転 職 す る 人 もあ った し,優 秀 な 人 材 が 集 ま っ て い た 。 講 習 会 も 開 催 し技 術 の 向上 に 努 め て い る。 当時 県 下 に あ った450 第2表 熊 毛 郡 旧 村 別 杜 氏 ・蔵 人 数(大 正8年) 「熊 毛郡郷土誌」稿 よ り の 酒 造 場 の杜 氏 の 殆 ん どを 占め,九 州 や 朝 鮮 に も 出か け た 。 秋 の 収 穫 後,虹 ヶ浜,島 田 駅 で は 大 島 餅 に 柳 行 李 と い う熊 毛 杜 氏 の 出 発 で賑 っ た 。 ま た 後 に した 各家 の 納 屋 に は,子 供 の 冬 季 通 学 用 の藁 草 履 が 沢 山 吊 る してあ った と い う。 この 状 況 は 昭 和 に な っ て も続 き,最 盛 期 の 昭 和 6年 に ば組 合 員3,500名 に 達 し,昭 和10年10月22 日付 防 長 新 聞 に も 「光井 村 を 中 心 に 杜 氏500名,酒 造 手2,800名 が 出稼 準 備 に 大 童 」 とあ る。 この 盛 況 に 大 き な 打 撃 を 与 え た の は,戦 争 と昭 和15 年 の 光 海 軍 工 廠 の 立地 で あ った 。 工 廠 の 建 設 が 始 ま った 昭 和14年 に は 酒 造 従 事 者 は350名 に 激 減 して い る。 第 二 次 大 戦 後 も下 松 ・光 ・徳 山 に は 工 場 進 出 が 続 き,熊 毛 郡 か ら も通 勤 工 場 労 働 者 が 多 く出 た。 昭 和32年,大 津 と合 併 し て 「山 口杜 氏 組 合 」 とな った とき に は127名 で あ り,出 身 市町 村 別 で は 光 市 が35名,祝 島(上 関)33 名 に 対 し,田 布 施 町 が42名 と 新 しい 中 心 地 に な り,出 身 地 域 に も大 きな 変 化 が あ らわ れ た。 田 布 施 町 で も山 間 部 の 出 身 者 の 割 合 が 高 い の が 特 徴 で あ る(伊 藤 彰 氏)。 地 元 の 田 布 施 農 高 に は 昭31∼39年 の10年 間 醸 造 科 も 置 か れ た 。 瀬 戸 内 の 工 業 化 と経 済 の 高 度 成 長 に よ り熊 毛杜 氏 は 大 き く変化 した 。 昭 和52年 の 組 合 分 離 後 も減 少は 著 し く, 現 在 所 属 す る杜 氏 は11名 に 過 ぎず,う ち8名 が 田布 施 で,光(室 積)は1名,祝 島 は プ ラ ン ト建 設 等 で 働 く著 が 多 くな り,人 口 も流 出 し同 じ く1名 に な っ て い る。 お わ り に 山 口県 の 酒 造 の歴 史 と して,酒 造 場 の推 移 と,大 津杜 氏 ・熊 毛 杜 氏 と 中心 に 述 べ た が,経 営 者 と技 術 指 導 者 に つ い て は 触 れ る こ と少 な く,別 の 機 会に 詳 述 した い 。 現 在 酒 造 場 は 少 数 精鋭 とな り,恵 まれ た水 ・米 ・人 材 を 生 か し,県 商 工 指 導 セ ン タ ー酒 類 科 の熱 心 な 指 導 の も と, 質 の 高 い 山 口酒 の 醸 造 に 努 力 して い る。 最近,販 売 業 者 の 協 力 も あ っ て 地 酒 率 も 向上 して い る 。 これ か ら も,瀬 戸 内 ・日本 海 の 魚 や 展 産 物 を サ カ ナ に,ま す ます お い し くな っ た 山 口酒 が 味 わ え る の で あ る 。 本 稿 の 執 筆 に 当 り諸 木 保彦,柏 木 享,広 田暢 久,古 本 一 雄,岩 本 忠 一,伊 藤 彰,林 紀 元,篠 原 正 弌,竹 本 達 雄,岡 崎 克 己,河 村 好 人,久 次 義 夫,田 中 良和 の諸 先 生,山 口県 酒 造 組 合 連 合 会,大 津 杜 氏 組 合,山 口杜 氏 組 合 の 皆 様 方 に は た い へ ん お 世 話 に な りま した 。 厚 く御 礼 申 し上 げ ます 。 888 醸 協(1987)