栄養管理学

授業科目名 （英文名） 栄養管理学 (Nutrition Management) 科目区分 対象学生 ※ 単位数 2.00 開講年次・ 学期 2年次・前期 担当教員 中出 麻紀子 所属 環境人間学部 ｵﾌｨｽｱﾜｰ・場所 ※ 連絡先 ※ 講義目的及び到達目標 本科目では、管理栄養士にとって最も重要な実践活動である栄養管理の概念とプロセ スを理解し、加えて、栄養管理に必要な食事摂取基準の基本的考え方と活用理論の修 得を目的とする。 講義内容・授業計画 講義内容： 本講義では、栄養管理の基本とそのプロセス（アセスメント、計画、実施、モニタリ ング、評価）、及び食事摂取基準の総論と各論について解説する。 授業計画： 1. 栄養管理の定義と概要 2. 栄養管理プロセスの定義と概要 3. 栄養スクリーニング、栄養アセスメントの方法 4. 栄養管理の目標設定、計画立案、モニタリング、評価 5. 日本人の食事摂取基準（2020年版）の基礎理論 6. 日本人の食事摂取基準（2020年版）総論１：策定の方針と基本的事項 7. 日本人の食事摂取基準（2020年版）総論２：策定の留意事項 8. 日本人の食事摂取基準（2020年版）総論３：活用に関する基本的事項 9. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：エネルギー 10. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：たんぱく質 11. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：脂質 12. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：炭水化物、エネルギー産生栄養素バラ ンス 13. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：脂溶性ビタミン 14. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：水溶性ビタミン 15. 日本人の食事摂取基準（2020年版）各論：ミネラル類 定期試験 テキスト 伊藤貞嘉、葛谷雅文監修. 日本人の食事摂取基準（2020年版）第一出版. (2020) 栄養管理の基本. 医歯薬出版. (2021) 適宜プリントを配布する。 参考文献 適宜紹介する。 成績評価の基準・方法 成績評価の基準：日本人の食事摂取基準の基本理念、総論および各論の内容について 理解する者に単位を授与する。 講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応じてSからCまで成績を与える。 成績評価の方法：小テスト（10％）、定期試験（90％）を基準として評価する。 履修上の注意・履修要件 ・食環境栄養課程のみ履修可能 ・当授業は履修者を教室定員の1/2未満に制限し、対面授業を行います。履修希望者が 定員を超える場合は、ランダム抽選により履修者を決定する場合があります。なお、 履修希望者が定員を若干名超える場合は、履修希望者全員の履修を認める場合もあり ます。 ・新型コロナウィルスの感染拡大の状況によっては、履修者を複数の教室に分けて教 室間をオンラインで繋ぐ方法や、対面授業と自宅でのオンライン授業を隔週実施する 方法とする場合があり、自宅等でオンライン授業の受講を視聴できる通信環境(PC・タ ブレット等の端末やWi-Fi環境)が必要となる場合があります。最終的な授業方法は履修 登録後に決定・連絡します。 実践的教育 該当しない 備考 毎回、授業初めに確認テストを行う。前回の授業内容を復習した上で授業に臨むこと