特殊形態営業に関する取扱要領
店飲食店等特 形態 営業 関 扱要領 昭和 日施行 全部
改
第 目的
要領 自動車 簡易 施設 又 自動販売機等 施設 用い 移動 行う営業 複数 場所 短期間 限 行う営業 常設施設 設 得 い場所 行う営業
等 福岡県食品衛生法施行条例 成 福岡県条例第 号 施行条例 い
う 及 福岡県食品 扱条例施行規則 昭和 福岡県規則第 号 規則
いう 定 施設基準 難い特 形態 営業 い 必要 扱方針
定 食品衛生法 昭和 法 第 号 法 いう
及 福岡県食品 扱条例 昭和 福岡県条例第 号 扱条例 いう
滑 運営 営業 衛生 害 発生 防 目的
第 適用範
要領 第 掲 形態 合致 第 表 掲 扱食品 扱 う営業又 営業 容 行う営業 い 第 表 掲 許 対象業種 限 適用
要件 合致 い い 要領 適用 施行条例
及 規則 規定 施設基準 適用
第 定義
要領 い 特 形態営業 次 定義
移動営業
自動車 道路運送車両法 昭和 法 第 号 第 条第 項 規定
う 道路運送車両法施行規則 昭和 運輸省 第 号 第 条 規定 普
通自動車 型自動車及 軽自動車 いう 輪自動車 除
営業設備 設 営業車 用い 移動 行う営業及 催物等 い 営業
車 用い 短期間 週間 限度 営業場所 変更又
行う営業
店営業
輪又 四輪等軽車両 道路運送車両法第 条第 項 規定 軽車両 いう 営業設備 設 据え 移動 行う営業 流
記 一定場所 公道 公園等公 管理 属 場所 限 定置 営業終了 撤去 営業 定置
キャンプ場 水浴場等 い 特定 季節 ヶ 程度 限度 簡易 施設 設 行う営業 季節的営業
催物等 い 組立式又 プセ ョップ等簡易 施設 用い 短期間 営業場所 変更又 行う営業 仮設営業
臨時営業
催物 短期間 限 掲 営業車又 掲 簡易 施 設 用い 行う営業
自動販売機営業
営業者そ 従業者 介 販売機 部 併設 給湯装置若 加熱 調理機器等 販売時 自動的 調理等 行わ 販売機又 保管 い 食品
自動的 販売 販売機 自販機 いう 営業
※ 催物等 次 いう
祭礼 展示即売会等 催物 一時的 開催 あ 終期 定 い 限
公園等人 往来 多い場所 自己所 敷地 常設施設 設 場所 除
第 許 対象業種及 扱食品
許 対象業種及 扱食品 自動販売機営業 い 営業 容 次表
営業形態 許 対象業種 扱食品 営業 容
移動営業
飲食店営業
供食前十 加熱 食品及 単 注 提供
酒類
簡易 調理加工 提供 食品 供食前十
加熱 及 単 注 提供 酒類
喫茶店営業
削氷 砕氷 含 密閉構造 自動削氷又 自動砕氷
機 使用 削氷
ク 類 販売 限
コ 紅茶等 飲物 簡易 調理加工 提供
飲物 供食前十 加熱 及 清涼
飲料水 単 注
菓子製造業
供食前十 加熱 菓子
簡易 調理加工 提供 菓子 供食前十
加熱
ク
類製造業
殺菌液状 ック 原料 製造 ソフ ク
食肉販売業 容器包装 食肉
魚介類販売業 鮮魚介類 生食用 容器包装 限
魚肉 製品製
造業
成型 身 原料 簡易 調理加工 提
供 魚肉 製品 供食前十 加熱 提供
店営業
仮設営業
臨時営業
飲食店営業 簡易 調理加工 提供 食品 供食前十 加熱 及 単 注 提供 酒類
喫茶店営業
削氷
ク 類 販売 限
コ 紅茶等 飲物
菓子製造業 簡易 調理加工 提供 菓子 供食前十 加熱
ク
類製造業
殺菌液状 ック 原料 製造 ソフ ク
仮設営業
臨時営業
魚肉 製品製
造業
身 原料 成型 又 成型 身 原
料 簡易 調理加工 提供 魚肉 製
品 供食前十 加熱
食品販売業 扱条例第 条第 号 規定 ク 掲 食品 容器包装 入 食品 限
自動販売
機営業
飲食店営業 自販機 食品 自動的 調理 販売 営業
喫茶店営業
自販機 原料 氷 製造 そ 一定量販
売用 容器 削 ップ等 添加 工
程 自動的 行う型式 販売 営業
清涼飲料水 そ 又 濃縮 及 粉
ュ 等 自販機 希釈溶解 そ 一定量 備付
コップ等 注加 工程 自動的 行う型
式 販売 営業
乳類販売業 自販機 法 基 許 要 乳類 販売 営 業
氷雪製造業 自販機 自動的 氷 製造 販売 営業
食品販売業 自販機 扱条例第 条第 号 規定 ク 掲 食品 販売 営業
第 食品 入 又 込場所
食品 販売 い 許 要 い 除 入 又 込 法又 扱条
例 基 許 施設又 施設基準 準 施設 い 行う 加工 魚
食品販売業 い 法又 扱条例 基 許 施設 製造等 食品 入 自動販売機営業 外 食品販売業 い 許 施設 あ
容器包装 入 食品 入
第 営業許 及 許 申請
施設 該当業種 法第 条又 扱条例第 条 許 要
自販機 あ 一施設 設置 場合 限 い
営業許 主 営業場所又 区域 管轄 保健福祉(環境) 務所長 行う
臨時営業 係 許 通知書 様式第 号
臨時営業 係 営業許 申請書 様式第 号
営業許 申請書 食品衛生法施行規則 昭和 厚生省 第 号 第 条
食品衛生法施行細則 成 福岡県規則第 号 細則 いう 第 条及
規則第 条 所定 記載 項並 次表 該当 項 い 記載
必要書類 添付
営業 形態
項 移動
営業
店
営業
仮設
営業
臨時
営業
自動販
売機
営業
1 営業 形態
第 定義 区 ○ ○ ○ ○ ○
2 食品 扱品目 ○ ○ ○ ○ ○
3 食品 入 又 込場所 ○ ○ ○ ○
4 主 営業場所又 区域 ○ ○ ○
5 施設 保管場所 ○ ○
6 自動車検査証 写 ○
7 自動車 前 面及 両側面 写真 ○
8 営業期間 ○
9道路占 許 書 写 等 公 管理 属 場所 所
わ 書類 定置 限
○
10 従 者住所及 氏
営業者自 従 い場合 ○ ○ ○ ○
11 自販機 外観 構造等 示 ンフ
ッ 等 新規 変更時 ○
第 許 条件
い 許 効期間 臨時営業 あ 申請 あ
期間
扱品目 申請 あ 品目
削氷 ク 類及 飲物並 販売業 扱う食品 外 食品 い
営業場所 い 十 加熱 供食 限 密栓 飲
料水及 包装 等 除
魚介類販売業 あ 魚介類販売専用車 包装魚介類
販売 場合 限 い
魚介類販売業 あ 調理加工 行わ い
食肉販売業及 食品販売業 あ 加工 再包装等 行わ い
移動営業及 仮設営業 あ 許 申請時 面 携行
面 営業 許 保健福祉 環境 務所 食品衛生監視員 記 押
行う
移動営業 あ 営業車外 陳列販売 行わ い
第 営業 区域
営業 区域 県管轄区域 移動営業 う 魚介類販売業 い 魚介類 鮮度保持 限 区域 う指
第 許 標識
自動販売機営業 外 営業 い
細則第 条及 規則第 条 許 業種等 標識 様式第 号
営業施設 見 い箇所 掲示 臨時営業 除
自動販売機営業 い
細則第 条又 規則第 条 許 業種等 標識 次
様式第 号 ッ 自販機 一施設 設置 い 場
合 そ う 見 い箇所 付
一施設 設置 い 場合 様式第 号 ッ 前記
ッ 付 外 自販機 見 い箇所 付
ッ 業種欄 飲食店等 記載 自動販売機 記載 必要
い
第 管理運営基準
管理運営 施行条例第 条 規定 基準 ほ 表第 基準
施設基準 販売形態 特 性 考慮 施行条例第 条第 項及 規則第 条 書 規定 適用 表第
第 申請 項 変更 出
食品衛生法施行規則第 条 細則第 条及 規則第 条 規定 ほ 営業者 第 規定 表 掲 項 い 営業場所等許 申請書記載 項 変更
う 細則第 条又 規則第 条 規定 変更 営業
許 保健福祉 環境 務所あ 出
第 通知
移動営業 場合 保健福祉 環境 務所管 営業場所 営業車 許
又 許 申請書記載 項 変更 及 廃業 理 保健福祉 環境 務所長
そ 容 い 速 関係保健福祉 環境 務所長 通知
営業 許 保健福祉 環境 務所長 外 保健福祉 環境 務所長 法
基 違 発見 場合 そ 容 い 営業 許 保健福祉 環境 務
所長 通知
第 行政処
保健福祉 環境 務所 区域 わ 営業 行う 対 行政処 次 行う
営業許 消 禁停 設備 改善命 等 処 営業 許 保健福祉
環境 務所長 行い そ 容 い 関係保健福祉 環境 務所長 文書 通
知
前記 外 食品 廃棄処 等 措置 違 発見 保健福祉 環境 務所長
行い そ 容 い 営業 許 保健福祉 環境 務所長 文書 通知
附 則
要領 成元 日 施行 移動営業 う 乳類販売業
食肉販売業及 魚介類販売業 い 成 日 適用
要領施行前 営業許 い 者 営業施設 い 当該許 満了
改 施設基準 適用 い
附 則
要領 成 日 施行
施行期日
要領 成 日 施行
食品 自動販売機 関 扱要領 廃
食品 自動販売機 関 扱要領 成 日 生衛食第 号 廃
附 則
施行期日
要領 成 日 施行
定置 関 措置
要領 施行 現 公道 公園等公 管理 属 場所 外 場所 い 店
営業 定置 営業許 い 者 当該営業施設 い 改 店営
別表 第
管理運営基準
第 共通基準
移動 営業施設 衛生的 場所 保管
使用 器具及 容器包装 衛生的 保管
食品 扱う機械器具 営業開始前及 終了 又 必要 応 洗浄消毒 行う
食品 品質 鮮度及 表示 注意 適 扱う
従 者 食中毒 原因 化 う性疾患又 飲食物 介 伝染 そ
あ 疾病 明 食品 扱作業 従 い
食品 扱者 作業中 白衣等清潔 外衣 着用
食品 扱者 食品 扱前 手指 洗浄消毒 行う
営業者 営業施設 食品衛生責任者 配置
第 特定基準
喫茶店営業 自動販売機営業 除
食用 供 氷 保管容器 敷 融解水 触 い う 保管 使
用 当 飲用 適 水 十 洗浄
ップ等 衛生的 保管
ッ ャ 等 使用 十 洗浄 殺菌液 使用直前 流水又
熱湯 洗浄
ク 類 ッ ふ 開閉 速 行う
ク 類製造業
フ 漏出 及 営業終了 フ ック 再
使用 い
フ 部及 部品 洗浄消毒 営業開始前及 終了 確実 行う
魚肉 製品製造業
原料 身 冷蔵 衛生的 保管
営業終了 身 再使用 い
菓子製造業
原料 あ 生地 あ 等 衛生的 保管
自動販売機営業
自販機 管理 い 次
常 点検 常 作動 う整備 故 破損等 あ
場合 速 補修
定期的 清掃 行い 常 清潔 衛生的 保 う
常 清潔 衛生的 保
エ 洗浄及 殺菌 行う場合 適 洗剤及 殺菌剤 適 方法 使用 使用
そ 存 い う十 水洗い
食品 容器包装詰加 加熱殺菌食品及 外 詰 詰食品 除
冷凍 冷蔵及 温蔵 販売 自販機 あ 所定 温度 保 い
点検 日 回 行う
法 必要 表示 項 容易 識 う 管理
キ 紙コップ 等飲食 用 供 器具 保管管理 常 清潔
衛生的 行う
ク 食品 ッ 式タンク 自販機 水等 供給 設置 容器
あ 外 用い いう 充 自販機 あ
ッ 式タンク 充 前十 洗浄 適 方法 殺菌
前項 ほ 給水 要 自販機 あ 次
ッ 式タンク 使用 あ 当該タンク及 自販機
体 連結部 常 清潔 衛生的 保
ッ 式タンク 使用 あ 当該タンク 水 供給
タンク 十 洗浄
ウ 殺菌装置又 細菌 過装置 備え 自販機 あ 常 そ 装置 常 作
動 い う 確認
廃棄物等 管理 い 次
廃棄物等 定期的 処理
自販機 廃棄物容器 備え あ 廃棄物容器 廃棄物 廃棄
廃棄物容器 洗浄
ウ 自販機外 廃棄物容器 十 洗浄 汚液及 汚臭 い う
エ 廃水貯留槽等 十 洗浄 衛生的 保
食品 扱い い 次
納 い 食品 い 定期的 点検管理 行う
冷凍 冷蔵又 温蔵 販売 食品 容器包装詰加 加熱殺菌食品及 外
詰 詰食品 除 扱い 次 行う
食品 納 当 食品 納 部 温度 所定 温度 冷凍
あ ナ ℃ 冷蔵 あ ℃ 温蔵
あ 度 納
食品 納 部 所定 温度 保 場合 あ 当該自販
機 納 い 食品 再度販売 い
ウ 弁当 容器包装詰加 加熱殺菌食品及 外 詰 詰食品 除
自販機へ 弁当 追加 納 行わ い
弁当 自販機 時間 入 い
ウ 自販機へ 納又 回 行う 当 そ 品 数量 消 期限 製造
者 住所及 氏 納又 回 日時並 当該回 食品 措置 容 そ
記録 そ 記録 間保存
エ 自販機へ 弁当 納 製造 速 行う
自販機 納 弁当 運搬 直射日光 断及 防塵効果 あ 車
用い
自販機 納 弁当 自販機専用 あ 旨 表示
キ 調製時間 表示
エ 食品 ッ 式タンク 充 場合 追加補充 い 充
当 法 基 営業許 施設 又 そ 等 衛生的 場
所 行う
食品衛生責任者 い 次
別表 第
施設基準
第 移動営業及 臨時営業 営業車 臨時営業 限
共通基準
構造設備及 扱設備
床 根及 外壁 金属製材質等 不 透性又 耐水性 固定 構造
そ 壁又 床面 滑 清掃 い あ
営業 用 供 部 運転席 区画 食品 扱量 応 十 広
あ
ウ あい 昆虫等 侵入 防 十 換気 明 保 構造又
設備 設 あ
エ 器具及 容器包装 衛生的 保管設備 設 あ
消毒薬 備え 流水式手洗い設備 設 あ
解凍又 腐敗 い原材料及 食品 扱う場合 衛生的 冷凍又 冷蔵
設備 冷蔵陳列ケ 含 設
キ 一営業車 業種 営業 行う場合 業種 区画 冷凍又 冷蔵
設備 設 あ
ク 冷凍又 冷蔵設備 営業車 固定 確 計測 温度計 見
い箇所 付 あ
ケ 器具類 衛生的 材質及 構造 あ
給水及 汚物処理
施設 管理及 手洗い 飲用 適 水 十 供給 流水式 貯水
槽 あ 槽式 汚水槽 設 あ
耐水性 い 廃棄物容器 備え あ
特定基準
飲食店営業 要領第 表中 該当
営業車 普通自動車 あ
温度計 備え 効力 あ 冷蔵設備 設 あ
ウ 器具等 洗浄 専用 洗浄槽 設 あ
エ 適当 大 数 清潔 調理 及 器具 備え あ
喫茶店営業
削氷機 密閉式構造 自動式 あ 洗浄消毒 容易 構造
及 材質 あ
ク 類 器具 金属製等不 透性材質 あ そ
器具 消毒 設備 備え あ
営業車 普通自動車 あ
温度計 備え 冷凍又 冷蔵設備 設 あ
ウ 器具等 洗浄 専用 洗浄槽 設 あ
ク 類製造業
フ 洗浄消毒 容易 構造設備 あ
フ 消毒 熱湯 供給 設備
適 消毒薬 使用 場合 限 い
乳類販売業
乳類 ℃ 衛生的 保存 冷蔵設備 設 あ 常温
保存 能品 扱う場合 常温 超え い温度 保存 設備 設 あ
瓶装 乳類 扱う場合 扱量 応 衛生的 空瓶格納容器 備え あ
食肉販売業
包装食肉 ℃ 衛生的 保存 冷蔵設備 設 あ
冷凍包装食肉 あ ナ ℃ 保存 設備 設 あ
魚介類販売業
生食用及 そ 鮮魚介類 ℃ 衛生的 保存 冷蔵陳列ケ
設 あ
冷凍鮮魚介類 あ ナ ℃ 保存 設備 設 あ
魚肉 製品製造業
成型 身 運搬容器 金属製又 合成樹脂製 い 洗浄
消毒 容易 あ
加熱処理 行う設備 必要 応 温度 確 計測及 調節 装置 設
い
第 店営業 仮設営業及 臨時営業 営業車 臨時営業 除
共通基準
構造設備及 扱設備
営業施設 清潔 場所 位置
衛生的 作業 広 構造 あ
ウ 風雨 防 構造 清掃 十 明 保 構造又 設備
設 あ
エ 器具及 容器包装 衛生的 保管設備 設 あ
解凍又 腐敗 い原材料及 食品等 扱う場合 衛生的 冷凍又 冷
蔵設備 設 温度計 備え
キ 器具類 洗浄 行う 十 容量 容器 個 備え あ 営業施設
い 器具類 洗浄 要 い営業及 食品販売業 除
ク 器具類 衛生的 材質及 構造 あ
給水及 汚物処理
飲用 適 水 相当量貯水 い 衛生的 容器 あ
耐水性 い 廃棄物容器 備え あ
特定基準
喫茶店営業
削氷機 密閉式構造 自動式 あ 洗浄消毒 容易 構造及
材質 あ
ク 類 器具 金属製等不 透生材質 あ そ
器具 消毒 設備 備え あ
ク 類製造業
フ 洗浄消毒 容易 構造設備 あ
フ 消毒 熱湯 供給 設備
適 消毒薬 使用 場合 限 い
魚肉 製品製造業
原料 身 成型 場合 製造室 設
製造室 ン 製そ 不 透生材料 作 作業 設 あ
ウ 原料 身 運搬容器 金属製又 合成樹脂製 い 洗浄消毒
容易 あ
エ 加熱処理 行う設備 必要 応 温度 確 計測及 調節 装置 設
い
第 自動販売機営業
設置場所 清潔 あ 衛生管理 十 行 場所 あ
設置場所 あ 建物 根等 雨水 防 場
合 あ 限 い
設置場所 使用目的 応 適当 広 い
設置場所 床面 コンク そ 不 透性 堅 う 材質 用い 清
掃 容易 構造 あ
設置場所 適当 廃棄物容器 設 あ
設置場所 飲用適 水 十 供給 設備 設 あ 食品販売業及
乳類販売業 除
様式第 号
