＜献立名＞
◆
栗ご
ん
◆
鶏肉
味噌焼
◆
なめたけひ
卵焼
◆
ごまマヨ和え
◆
かぼちゃ
煮物
◆
蒸
ナス
２５年度
成
26
度
ぴんころ弁当料理コンテスト
弁当PR ン
★元気 う 栄養満点 菜 食品 中心 使用
★ 高 質 高 豆腐 少 食 え ア
ン！ う 風味 薄味 頂 彩 豆 散
★ 熱 強い ンC 豊富 風味 感あ 主菜
★ ン 相性 良い 合わ ン 甘
★ 干 大根 え う あ 食材 桜え 香 薄味
カロ
ー 761
㌔カロ
ー
塩分 3.7
グ
ム
〇高 豆腐 飯
～ 風味～
長い 磯辺焼
ン
干 大根 え 炒 煮
芋 ン煮
1人
材料
ｇ 高 豆腐 ｇ
汁 う 小
砂糖 ｇ う ｇ 豆 ｇ
高
豆腐
飯
作 方
高 豆腐 水 浸 戻 水気
絞 包 細
ン 汁 う 砂糖
う 入 火 高 豆腐 入 水気
無 煮詰 状
盛 付 高 豆腐
豆 散
材料 鶏 肉 ｇ
ｇ
味噌 大 粉 大 / う 少々 片栗粉 小
大 /
～
風味～
作 方
1 幅 輪 わ 種 抜
鍋 湯 1～2 茹 冷
鶏 肉 味噌 粉 う 片栗粉 入
出 混 合わ
内側 役目 片栗粉 肉種 詰
熱 ン 敷 弱 中火
片面 焼 色 焼 裏返 3～4 焼
材料 長い ｇ
う 小 / わ ｇ 青 . ｇ
長い
磯辺焼
作 方
長い 皮 1.5 幅 拍子 串
緒 ン 焼 4 面薄 焼 色
う わ 合わ 焼い 長い 青
材料
ン 乾 ｇ 個
ｇ
塩 . ｇ
小 1
ン
作 方
皮 い 帯状
ン 種 除 3～4等
ン 合わ 塩 和え
材料
干大根 乾 ｇ
え ｇ 干 え ｇ
汁
う 小 /
小 /
干
大根
え
炒
煮
作 方
干 大根 水 戻 え 軸 落 5 長
鍋 干 え 入 香 い香 立 う乾煎 取 出
鍋 汁 う 入 水 干 大根 え
加え 汁気 煮詰
盛 付 時 干 え 散
材料 芋 ｇ ン汁 ｇ 塩 . ｇ
い
ン煮
作 方
芋 洗い 皮 小 乱
鍋 芋 水 ン汁 塩 入 芋 串
成
26
度
ぴんころ弁当料理コンテスト
弁当PR ン
★家庭菜園 菜 作 置 あ 保存食 利用
カロ
ー 687
㌔カロ
ー
塩分 3.6
グ
ム
〇梅 枝豆入 御飯
揚 鶏 ソ
人参
焼
卵焼
小芋 煮
付 あわ
1人
材料
ｇ
梅 ｇ 枝豆 ｇ
節 . ｇ
梅
枝豆入
御飯
作 方 梅 大
枝豆 塩 出
少 冷 節 混
材料
鶏 肉 ｇ ● 酒 小 / ● う 小 / 弱 ● . ｇ 片栗粉 小 大 ｇ
う 小 酒 小 小 / 砂糖 小 /
ｇ
揚
鶏
ソ
作 方
鶏肉 口大 ● 調味料 漬
混 ソ 作
材料 人参 ｇ 塩 . ｇ
小 ン汁 ｇ
粒 ｇ
小
挽 う 少々
人参
作 方
人参 千 塩
人参 ン汁 粒
挽 う 袋 入 味
材料
ｇ
節 . ｇ
小
焼
作 方
包 回 目 入 8～9
焼
少 冷 皮 和え 節
材料 卵 個
ｇ
青 ｇ 砂糖 小
卵焼
作 方
卵 青 砂糖 混 焼
材料 小芋 ｇ
ｇ
小 /
砂糖 小 / う . ｇ
小
/
弱
小芋
煮
作 方
小芋 状 炒 砂糖 う
水 入 水 煮詰
小芋 爪楊枝 串
材料 ｇ
ｇ
成
26
度
ぴんころ弁当料理コンテスト
弁当PR ン
★干 菜 干 え 使う 味 濃 歯 え 少 満足感 出
調味料 浸透 少 済 火 通 時短 栄養価 UP
良い
★干 菜 生 食 い 菜 大 消費 保存 楽 調理 簡単
便利
★子 川魚離 耳 弁当 入 身 部 使う 食
米粉 使う 吸収 抑え 梅酢 腐 仕
★ 白滝 冷凍 肉 う 噛 え ) 使用 物足
★テ ン加工 ン 使い 使わ 調理
カロ
ー 574
㌔カロ
ー
塩分 2.1
グ
ム
〇 混
エ 添え
干 え 入 卵焼
入 ン竹輪
干 菜 鶏 あえ
付 あわ
1人
材料
ｇ
梅 ｇ 枝豆 ｇ 大葉 ｇ
う ｇ
昆布茶
.
ｇ
混
作 方
梅 枝豆 う 茶 混
材料
/ 匹
米粉 小
ｇ
白滝 ｇ わ 小 / 塩 う 少々 梅酢 小 /
エ
添え
作 方
白滝 3時間凍 3 い
枚 1 枚 4 等 小骨 抜い
軽 塩 う 米粉
ン 入 白滝 水気
炒 梅酢 入
材料 え ｇ
卵 / 個 節 ｇ
小 /
う 小 /
小 /
干
え
入
卵焼
作 方
え 半 3時間 天 干
卵 割 え 節 う 入
混
卵焼 器 卵焼 作
材料
ｇ
ン竹輪 小1本
入
ン竹輪
作 方
縦 細
わ
材料
鶏 ｇ 片栗粉 小 塩 う 少々 ンソ 小 ■ う ｇ ■ ン ｇ ■夕顔 ｇ ■ ｇ ■ ｇ ■ ｇ ■い ｇ ■ ｇ
え ｇ
干
菜
鶏
あえ
作 方
■ 菜 適当 大 半 3時間 天 干
150度 ン 15～20 加熱→1時間 放置 出来
鶏 口大 軽 塩 う 片栗粉
騰 湯 入 鶏 片栗粉
冷水 洗い 水気
ン 干 菜 ンソ 入 火 炒 水
飛
⑧ 合わ え 軽 混
材料 葉 1枚 1個
成
26
度
ぴんころ弁当料理コンテスト
弁当PR ン
★主食 混 飯 薄味 塩 う ン 味付 心掛
中華風 多少 感 取 入
カロ
ー 754
㌔カロ
ー
塩分 2.9
グ
ム
〇鮭 混 飯
ンソテ
卵 中華風あ
ン炒 味
う 中華 あえ
煮
材料
ｇ
鮭 ｇ 大葉 1枚 白 少々
少々
鮭
混
飯
作 方
焼 鮭 千 大葉 白 混
1人
材料 鶏 肉 ｇ
/ 枚
小
ｇ
●塩 う 少々 ●酒+ う 約小 小麦粉 全体的
ンソテ
作 方 鶏 肉 ● 調味料 15～30 漬
小麦粉 両面焼 片面焼い 時点
入 彩
材料
/ 個
卵 約 個 ン ン菜 / 枚
大 /
中華 ｇ
塩 う 少々
片栗粉 小 /
卵
中華風あ
作 方
大 状 ン ン菜 炒
皿
十 温 ン 多 敷 卵 流 入
大 入 卵 風 作 ン 戻
味付 用 中華 中華 ＋水 入 水溶 片栗粉
後 多少 水 出
材料
ｇ
ン ｇ
ｇ
. ｇ
ン炒
味
作 方
ン 細 炒
火 止 直前 入 混 合わ
★薄千 火 通 焦 い
味付 余熱 OK
材料 う ｇ
中華 ｇ
わ ｇ
う
中華
あえ
作 方
う わ 縦半 後 斜
中華 和え
材料
ｇ
う ｇ 酒 ｇ
ｇ
砂糖 ｇ 汁
煮
作 方 調味料 煮
成
26
度
ぴんころ弁当料理コンテスト
弁当PR ン
★米粉 活用 提案 点 考え 挟 具 前
準備 時短
★味付 変化 満足感 あ
★ 加え 出 食感 楽 う 工夫
★米粉 ン ン 違 い 利点
弁当箱 入 崩 い
★ ア ン 大好 ン 入
カロ
ー 700
㌔カロ
ー
塩分 3.2
グ
ム
〇米粉 ン ン
具：鶏
ソテ
材料 米粉 ｇ
ン ｇ
牛乳
/ 個
小
砂糖 大 / 塩 . ｇ
米粉
ン
作 方
牛乳 砂糖 塩 入 泡 器 混
合わ 米粉 ン い入
混
卵焼 器 13×15 薄 塗
要領 中火 4枚焼 玉1杯 約1枚
熱 横半
材料 鶏 肉 ｇ
う 小 / ｇ 塩 . ｇ
粒 ｇ
ネ 小 /
ｇ
鶏
作 方
鶏肉 調味料 耐熱皿 広 2
ン 5 加熱 冷
好 厚 ン 粒 ネ 鶏
ネ 順 ン
材料
ｇ
ｇ
ｇ
味噌 小 /
ネ 小 /
う
作 方
ン 敷い 耐熱皿
い う 並 ン 加熱 軟
耐熱皿 ン 加熱
調味料 和え
ン 少
全面 広 OK 順 ン
材料
/ 個
ネ ｇ
う ｇ う 少々
ｇ
作 方
ネ う う
味 整え
種 取 除
ン 卵 少 卵 全面 広
OK 順 ン
材料 ｇ
砂糖 大 ン ｇ
作 方 洗い 鍋 砂糖 緒 入 火加減 注
意 混 煮詰
ン ン 塗 ン
材料
ｇ
ｇ ｇ
ン ｇ
酢 ｇ
粉 ｇ
作 方
小 耐熱皿
ン 加熱
ン 種 取 小口
容器 入
酢 注 粉 混 冷 蔵 庫 入
30 い 食
材料 ｇ
ｇ
塩 少々 う 少々
ソテ
作 方6～7 輪
片面 格子状
込 入
ン
熱 中火
ソテ 塩 う
