乾燥食品の魅力
2013 Vol.78
夏
号
2013
夏号Vol.78
Contents
低脂肪
・
高タンパク、
国際的なヘルシー食材
iTQi
優秀味覚賞3
つ
星受賞
札幌駐在所
を開設
し
ま
し
た
サ ン フ レ ッ チ ェ 広 島 の オ フ ィ シ ャ ル ス ポ ン サ ー に︻社長通信︼
共に咲くよろこび
P11
︻和人伝︼
和の道を究める名人②
新たな可能性に挑戦し続ける
ことにより、
成長戦略の基盤を
確立していきます。
料理の配置と盛りつけ方について知っていますか?﹁エビ玉ビーフン500g
AB
﹂
あじかん
シーズンヘッドライン
新しい仲間
あじかん
料理秘抄
和の心得
温故知新
たまごの保存法
たまごの社会学
﹁キュウリ﹂
旬の恵みを召しあがれ
熱中症を防ぐには
あじかん
なるほど!
メモ
クイズに挑戦!
読者からのお便り
編集後記
P13
P14
P15
P9
P17
P18
︻特集︼
保存食を楽しもう
乾燥食品の魅力
P2
乾燥食品の歴史をさかのぼる
乾燥食品の保存期間と効能
低カロリーで栄養満点
乾燥食品レシピ
P3
P5
P7
高台寺
京とみ
富田
勝雄
さん
乾燥食品の魅力
特 集 保存食を楽しもう野菜
や
果物
な
ど
の
乾燥品
を乾物、
動物
や
魚類
を乾燥加
工
し
た
も
の
を
干物
と呼び
ま
す
。
乾物
や
干物
の
メ
リ
ッ
ト
は
、
長期保存が
で
き
る
よ
う
に
な
る
の
は
も
ち
ろ
ん
、
新
た
な栄養価
や
う
ま
み
、香
り
な
ど
の
、
付加価値が
生
ま
れ
る
こ
と
で
す
。
今回
は
、太陽
の
光
と
風の
力
に
よ
っ
て
育
ま
れ
る
エ
コ
な食材
﹁乾燥食品﹂
の
魅
力
に迫り
ます。
02
02
01
縄文時代
や
弥生時代
の
昔
か
ら、
私
た
ち
の
祖先
は
魚介類
や
野菜
を日光
や
た
き火
など
で
乾
燥
さ
せ、
保存
し
て
い
た
も
の
と
思
わ
れます。
奈良時代
に
は
、租税
や
献上品
と
し
て
全国
か
ら干物が
平城京
に
届
け
ら
れ
ま
し
た
。交通
や
保存技術が
未発達
だ
っ
た
当時、
海
の
幸
を運
ぶ
に
は
干物
に
加
工
す
る
こ
とが
不可欠
で
し
た。
塩味
を
つ
け
て
干
し
た
り、
煮
て
か
ら干
し
た
り
す
る
な
ど、
現在
に
も伝
わ
る製法が
す
で
に
確
立
し
て
いた
よ
う
で
す
。
平安時代
に
な
る
と、
干
物
の
生産量が
大幅
に
増
加
し
ま
し
た。
生鮮魚介類
の
乏
し
い
平安京
で
は
珍重
さ
れ
、
干
し魚専門
の
店
も
あ
り
ま
し
た
。﹃源氏物語﹄
に
も、
光源氏
ら貴族が
興
じ
た
宴
の
酒肴
と
し
て
干物が
登場
し
ま
す
。作者
の
紫式部
も
い
わ
し
の
干物が
大好物
で
、長編小説
を
書
く
活力源
と
な
っ
た
よう
で
す
。
戦国時代
に
な
る
と、
炊
い
た
飯
を乾燥
さ
せ
た干
し飯、
サ
ト
イ
モ
の
茎
を味噌
で
煮て
から
干
し
、
刻
ん
で湯
の
中に
入れる
即席味噌汁
な
どが
戦
の
携帯食
と
し
て
盛ん
に
食
べ
ら
れ
ま
し
た
。
江戸時代
に
な
る
と、
各藩
の
産業振
興策
に
よ
り干物
づ
く
りが
全国
で
発展
し、
小
田原
の
ア
ジ
の
干物、
明
石
の
干
し
ほ い いダ
コ
、
長
崎のか
ら
す
み
な
ど
、
今
に
伝
わ
る特産品が
多
く
誕
生
し
ま
し
た。
船運が
発
達
し
、北
海道
か
ら
日本海∼
瀬戸内海
を巡
る北前船
の
西廻
り航路
で、
昆
布
が
天下
の台
所
大阪
ま
で
運
ば
れる
よ
う
に
な
り
ま
し
た
。こ
の
航
路
は﹁
昆
布
ロ
ー
ド
﹂とも
言
わ
れ
ます。
寒天
や凍
み
こ
ん
に
ゃ
く
な
ど
、
凍
ら
せ
て
乾燥
さ
せ
る
フ
リーズ
ド
ラ
イ
に
近
い
食
品
も
作
ら
れ
る
よう
に
な
り、
乾燥
食品
の
バ
ラ
エ
テ
ィ
ーが
大
き
く
広
が
っ
たの
です
。
乾燥食品の歴史をさかのぼる
干しいわしが
紫式部の活力源
乾 燥 食 品
乾 燥 食 品
の
メリット
メリット
藩の奨励で各地に
干物の特産品が誕生
夏は高温多湿で、
冬は低温乾燥。
温度や湿度の差が激しい日本では、
生活の至るところで
﹁乾燥の技﹂
が生かされ、
世界有数の乾物を生んできました。
特 集 保存食を楽しもう古代∼平安時代
室町∼江戸時代
常温でも、数ヵ月から数年単位で保存が可能です。凍み こんにゃくのように、水に濡らさずにおけば50年も保存 が可能なものもあります。梅雨時や夏場でも、低温で乾 燥した場所に保管さえし たら、虫もつきにくく安心 です。冷蔵保存すれば、さ らに長期間おいしく食べ ることが可能になります。1
保存性が高まる
保存性が高まる
4
うまみが強まる
うまみが強まる
乾燥させることで、生のものとは違ったうまみや食感が 生まれます。水分が減り、うまみも凝縮されるので、その まま食べるのはもちろん、だしを取るのにも重宝するな ど、脇役としても料理の味を演出します。3
新しい栄養価が加わる
新しい栄養価が加わる
太陽の力で栄養素が変化する食材もあります。干し椎 茸の場合、紫外線を浴びることで独特の香りとうまみ が生まれるだけでなく、エルゴステロールという成分が ビタミンDに変化して、カルシウムの吸収を促します。干 し椎茸では、戻す過程でさらに香り成分のレンチオニン やうまみ成分のグアニル酸なども生成されます。 軽くて保存性があるため、遠距離、長期間に及ぶ輸 送もOK。全国や世界の未知の食材に出合えること も、乾燥食品の楽しさです。●バラエティーが豊富
たっぷりとれた旬の食材を保存すれば無駄なく使 い切れます。太陽の力で乾かすので省エネに貢献 し、場所を取らなく、省スペースにもなります。●エコな食材
天日乾燥させることで食材の栄養が濃縮され、栄養価 がグッと高まります。例えば、生大根と同じ重さの切干 大根を比較すると、エネルギーは約16倍、食物繊維は 約15倍、カルシウムはなんと約23倍にもなります。2
栄養価が増す
栄養価が増す
〈例〉乾燥で増える栄養価
干し椎茸
干し芋
レーズン
干し柿
エネルギー ▼10倍 炭 水 化 物 ▼13倍 タンパク質 ▼6倍 ビタミンD ▼8倍 エネルギー ▼2.5倍 カ リ ウ ム ▼2倍 タンパク質 ▼2.5倍 食 物 繊 維 ▼2.5倍 マグネシウム ▼5倍 食 物 繊 維 ▼8倍 カルシウム ▼10倍 鉄 分 ▼20倍 糖 質 ▼4倍 ※『乾物と保存食材事典』(誠文堂新光社)参照 カ ロ テ ン ▼2倍その他に
も
その他に
も
こんな
こんな
メリット
が
メリット
が
き た ま え ぶ ね し保存可能な
期間
1 ヵ 月 3 ヵ 月 2 ヵ 月 6 ヵ 月 10ヵ 月 1年 2年 3年 50年干物
(魚)
乾燥させている間に、酵素 の働きでタンパク質がア ミノ酸に変化して、独特の うまみが生まれます。カル シウムにも富んでいます。ドライトマト
天日乾燥により、抗酸化作 用が強いリコピンが増加 します。もちろん、トマトに 豊富なβ-カロテンやビタ ミンCも多く含有します。干し椎茸
血中コレステロールを低下 させるとされるエリタデニ ンや動脈硬化やがん細胞 の抑制に効果があるとされ るβ-グルカンを含みます。昆布・ひじき
カルシウムや食物繊維、鉄 分などが豊富。独特なぬめ り成分アルギン酸は、血中 コレステロールを下げるの に効果があるとされます。干し柿
天日に干すことで渋みが 消え、β-カロテンが2倍に アップ。余分なナトリウム の排出を促進するカリウ ムや食物繊維も豊富です。かんぴょう
整腸作用のある食物繊維や 代謝機能を向上させるマン ガンなどが豊富。戻し汁に はうまみがあり、禅寺では だしとしても使われました。寒天
食物繊維が豊富で、整腸作 用 が 期 待できます。カロ リーが非常に少ないのに腹 持ちがよく、ダイエット食と しても注目されています。凍みこんにゃく
繊維質やカルシウムを多く 含む、カロリーゼロのダイ エット食品。水で戻すと柔 らかくなり、赤ちゃんの肌 を洗うのにも使われます。 干し柿 干し芋 冷凍 冷蔵 ドライフルーツ 干 物 ︵ 魚 ︶ 冷凍 干しエビ 高野豆腐 切干大根 麩乾燥食品の保存期間と効能
特 集 保存食を楽しもうわが国で食べられている代表的な乾燥食品について、
その保存期間と効能、
保存方法をご紹介します。
乾燥食品
を
よ
り
長持
ち
さ
せ、
お
い
し
く
食
べ
る
た
め
の
方法
をご紹介
し
ま
す
。
乾燥食品の保存方法と戻し方
戻し て い る 間 に う ま み を増 す ア ミ ノ 酸 や グ ア ニ ル 酸、 香 り成分 の レ ンチ オ ニ ン が 生 成 さ れ ま す 。 一 晩 水 に 浸 し 、 ゆっ く り と 戻 し ま し ょ う。 急 ぐ 場合 は 、 砂糖 を 少し 溶 い た 水 に つ け 、レ ンジ に か け る と 、ふ っ く ら と仕上が り ま す 。干
し椎茸
の
戻
し方
た っ ぷり の水 に浸け 、洗 濯 物を 洗 う よ う な 感じ で 、 手と 手 で こす りあ わ せ て 表面 の 汚 れ を洗 い 落 と し ます。 水 を 切 っ て ザ ル に あ け、 10分ほ ど 乾 か し ます。 ほ か の 乾燥食品 と相性が よい の で 、一 緒 に 煮 炊 き す る こ と が で き ます。切干大根
の
戻
し方
乾燥食品
は
開封後、
必
ず
冷暗所
や
冷
蔵
庫
で
保
存
す
る
よ
う
に
し
ま
し
ょ
う。
麩
や
か
ん
ぴ
ょ
う
な
ど、
冷蔵保存
す
る
と開封後、
1年近
く
も食
べ
る
こ
と
ができ
る
もの
も
あ
り
ま
す
。
魚介類
の
干物
は
水分
や
油
を多
く
含
んで
お
り
、こ
れ
が
お
い
し
さ
に
つ
な
が
っ
て
い
ます。
で
き
る
だ
け
冷
凍
保
存
し
て
、
乾燥
を防止
し
ま
し
ょ
う。
ま
た
、
近年
の
健康志向
か
ら、
干物
は
塩分
を控
え
め
に
す
る傾向
に
あ
り
ま
す
。
特
に
一
夜干
し
や
生干
し
の
も
の
は
鮮魚
と同
じ感覚
で
保存
し、
早
め
に
食
べ
る
よう
に
し
ま
し
ょ
う。
干
し
椎茸
など、
太陽光
に
当
た
る
こ
と
で
新
た
な栄養素が
加
わ
る
も
の
は
、
天日
干
し
かど
う
か
を
購
入
の際
に確
認
す
る
と
い
い
で
し
ょ
う。
熱乾燥
の
も
の
も、
調理前
に
数時間
天
日干
し
す
る
と
効果が
出
ま
す
。
ま
た、
保存中
に
湿
気
を
吸っ
て
し
まった
も
の
は
、一
度
天
日
干
し
し
て
か
ら再保存
し
ま
し
ょ
う。
大 さ じ1杯程度 の 酢 を加 え た 熱湯 に 10∼ 15 分浸 し て 殺菌 し て か ら、 ザ ル に あ げ て お 湯 を 切り ます。 キ ッ チ ン ペ ー パ ー な ど に 並 べ て 、1時間 ほ ど自然乾燥 さ せ ます。ドラ
イト
マ
ト
の
戻
し
方
戻し汁にはうまみ成分が たっぷりあるのでペー パーフィルターなどで濾す とだしとしても使えます。 軽 く 水洗 い し、 少量 の 塩 を ふ っ て か ら、 両手 で 弾 力 が出 るま で も み洗 い を しま す 。そ し て 、水 かぬ る ま 湯に5 ∼ 10分 浸 し て か ら水気 を切 り、 好 みの 固 さ ま で ゆ で ます。かん
ぴ
ょ
うの
戻し
方
サッと洗い、ひとつまみ の塩でよくもみ込むと、 繊維もやわらかになり ます。 途中 で 表 裏 を 返 し なが ら、 ぬ る ま湯 に 20分程 度 つ け て 戻 し ます。 そ し て 、臭 み の原 因とな る 濁った 水 が 出 な くな る ま で 、両 手 で挟ん で そ っ と 水気 を し ぼ り ま しょ う 。高野豆腐
の
戻
し方
何度も水をかえて濁っ た水が出なくなるまで そっとしぼります。 長くもむとうまみ が逃げてしまうた め、軽く洗った後 はアクが出るま でサッと手でも み込みます。 ひとつまみの砂糖 を入れてレンジで 約1分加熱すると 簡単に戻せます。 *保存期間はあくまで目安ですので、購入されたものの賞味期限をご確認ください。注記のあるもの以外、常温保存を基本としています。湿気を吸ったものは天日干し。
湿気が必要なものは冷凍保存。
乾物
の
戻
し方
の
ヒ
ン
ト
寒天 春雨 かんぴょう いりこ 海苔 ・ わかめ 凍みこんにゃく ドライトマト 干し椎茸 昆布 ・ ひじき 保存期間:1ヵ月 保存期間:3ヵ月高野豆腐
タンパク質やカルシウム、 マグネシウム、食物繊維 などが豊富。イソフラボン やミネラルも含有し、骨 粗しょう症にも効果があ るとされます。 保存期間:6ヵ月干しエビ
骨を作るカルシウムやコ レステロールを下げると されるタウリン、動脈硬化 に 効 果 が あるとされる DHA、EPAなどを効率的 に摂取できます。 保存期間:6ヵ月 保存期間:1∼2年 保存期間:2∼3年 保存期間:2∼3ヵ月切干大根
大根の栄養分をグッと濃 縮した、栄養不足に陥り がちな寒い時期に最適な 保存食。うまみ成分のグ ルタミン酸やブドウ糖も 多く含みます。 保存期間:6∼10ヵ月麩
植物性タンパク質やミネ ラルが豊富で栄養価が 高く、禅寺では肉に代わ るタンパク源として重宝 されていました。 保存期間:10ヵ月∼1年 保存期間:1年 保存期間:2年 保存期間:50年06
05
生地はラップ をかぶせ、手 のひらで潰し てから麺棒で 広げると簡単 にのばせます。 調理の
ポ
ポイント
餃子生地ののばし方 特 集 保存食を楽しもう 約95
kcal 1人分カロリー 米は洗って水気をきり、炊飯釜に入れて2合の目盛りまで水を入れて を加える。 はキッチンバサミで食べやすい大きさに切る。高野豆腐は水で戻 して同様に食べやすい大きさに切る。 に 、大豆を加えて普通に炊く。 ◆作り方 1 B 2 A 1 2 3 ◆材料(4人分) 米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 白だし醤油・・・・・・ 酒・みりん・・・・ 2合 大さじ3 各大さじ1 切干大根・干し人参・干しごぼう・・・ 干し椎茸・乾燥ひじき・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 高野豆腐・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 乾燥大豆・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 各8g 各4g 1/2枚 16g B A乾物の炊き込みご飯
調理時間:約15分※炊飯時間を除く 約115
kcal 1人分カロリー 切干大根はキッチンバサミでみじん切りにする。 フライパンにゴマ油を熱してニンニク、ショウガ、長ネギを炒める。香り が出てきたら を加えて炒め合わせる。 水1カップ、 、豆腐を加えてひと煮立ちさせ、水大さじ1で溶いた片栗 粉でとろみをつける。 ◆作り方 1 2 3 A 1 ◆材料(4人分) 切干大根・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ゴマ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ニンニク・ショウガ(みじん切り)・・・・ 長ネギ(みじん切り)・・・・・・・・・・・・・ 15g 少々 各1かけ 1/2本 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 濃口醤油・オイスターソース・・ 豆板醤・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 木綿豆腐(一口大)・・・・・・・・・・・・・・・・ 片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大さじ3 各大さじ1 小さじ1 300g 小さじ1 A切干大根のマーボー豆腐
調理時間:約20分 干し椎茸、昆布、カツオ節をフードカッターで粉末にする。 小鍋に水1/4カップ、 を小さじ1、 を加えてひと煮立ちさせ、火か ら外して を加える。 フライパンにサラダ油を熱して煮干しを軽く炒め、熱いうちに に加 えて約20分漬ける。 ◆作り方 1 2 1 A B 3 2 ◆材料(4人分) 煮干し・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 干し椎茸・昆布・カツオ節・・・ 酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 薄口醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 大15∼20尾 各適量 1/2カップ 大さじ1 小さじ1 長ネギ(千切り)・・・・・・・・・・・・・・ ピーマン(千切り)・・・・・・・・・・・・・・・ ニンジン(千切り)・・・・・・・・・・・ トウガラシ(種を取る)・・・・・・・・ レモン(いちょう切り)・・・・ サラダ油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 1/3本 1個 1/3本 1本 1/3個 大さじ2 B A煮干しの南蛮漬け
調理時間:約25分※漬け込み時間を除く ミニトマトは切り口を下にしてザルに広げて約1時間ひなたで干し、ひっく り返してさらに約2時間干す。 ビニール袋に 、水1/4カップを入れてよく混ぜ合わせ、ビニール袋の口をしっか りと縛り60∼70℃の湯につけて約10分おいて熟成させる。まな板に出してラッ プをかけ、粘りが出るまでこねる。 を16等分して丸め、ラップをか ぶせて手のひらで押しつぶす。麺棒 で均等に薄くなるように広げる。 に の調味液に漬けて戻した 干し椎茸と をのせ、周りに水を つけて包む。約3分塩ゆで(分量 外)し、冷水でしめて冷水ごと器 に盛り、セルフィーユをのせる。 ◆作り方 1 A 2 3 4 3 B 1 2 ◆材料(4人分) B 干し椎茸(薄切り)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 濃口醤油・酒・・・・・・・・・・・・・ ゴマ油・粗挽き黒コショウ・・・・ セルフィーユ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 6g 各大さじ1強 各少々 適宜 ミニトマト(2等分)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 薄力小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 強力小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ラードまたはサラダ油・・・ 8個 50g 50g 小さじ1/2 小さじ1強 Aトマトと干し椎茸の冷製水餃子
調理時間:約45分※トマトの干し時間を除く 高野豆腐以外の乾物はキッチンバサミで 簡単に切ることができ、水戻しをせずにそ のまま調理に使えます。 調理のポイント
乾物はキッチンバサミでカット 大根は千切りまたは輪切りにし、2∼3時間 ひなたで干すだけで簡単にパリパリ食感の 即席切干大根になります。長く干すと市販品のように長期保存ができます。 調理のポイント
切干大根のつくり方 約370
kcal 1人分カロリー 約125
kcal 1人分カロリー 干し椎茸・昆布・カツオ節な どを粉末にすることで簡単 にだしの素が作れます。 調理のポイント
簡単なだしの素の 作り方シーフードRN
魚肉
を練
っ
て
加熱
す
る
か
ま
ぼ
こ
は
、古
く
室
町
時
代
か
ら
作
ら
れて
い
ま
し
た
が
、カ
ニ
肉の
よ
う
な
食感
の
カ
ニ
カ
マ
が
作
ら
れ
た
の
は
1973
︵昭和
48
︶年
の
こ
と。
魚肉
に
カ
ニ
の
風味
を
つ
け
、
赤
く
着色
し
て
裁断成形
し
た
カ
ニ
カ
マ
は
、お
い
し
さ
と手軽
さ
か
ら
一
躍大人気
と
な
り
ま
し
た
。
当初
は
カ
ニ
の
脚肉
に
似
せ
た
形状
で
し
たが
、現
在で
は
そ
れ
以
外にも
、ス
テ
ィ
ッ
ク
状
、カ
ニ
の
爪
状
、フ
レ
ーク
状な
ど
さ
ま
ざ
まな
商
品
が
開
発
さ
れ
て
い
ます。
カニカマ
の
原
料
に
は
、弾
力
が
出
や
す
い
スケ
ソ
ウダ
ラ
や
イ
ト
ヨ
リ
ダ
イ
の
冷
凍
す
り
身
が
使
わ
れ
ま
す
。す
り身
に
塩
を加
え
、練
っ
て
寝
か
せ
る
こ
と
で、
タ
ン
パ
ク
質
の
繊
維
が
絡
み
合
い
、歯
ご
た
え
が
生
ま
れ
ま
す
。成形製法
に
は
刻
み
方式
と、
広島
で
開発
さ
れ
た
製麺方式が
あ
り
ま
す
。刻
み
方式
は
カ
ニ
の肉
の繊
維
の
よ
う
に刻
み、
さ
ら
に
す
り
身
を
加
え
て
棒状
に
成形
し
ま
す
。製麺方式
で
は
帯状
に
成形
し
た
も
の
を棒状
に
巻
い
て
加熱
し
ま
す
。
カニ
カマは
脂
肪
が
少
な
く
高
タ
ン
パ
ク
で
、コ
レ
ステ
ロ
ー
ルも
少
な
い
の
でと
ても
ヘ
ル
シ
ー
な
食
品。
噛
む
と
き
に
口
の
中
で
ほ
ぐ
れ
や
す
い
の
で
、子
ど
も
や
お
年寄
り
に
も食
べ
や
す
く
、お
薦
め
で
す
。
近
年
の和
食
ブ
ー
ム
の影
響
で
、カ
ニ
カ
マ
は
欧
米
では
Surimi
︵
ス
リ
ミ
︶
と呼
ば
れ
定着
し
て
い
ます。
彩り
が
よ
く
ヘ
ル
シ
ーな
食
材
と
し
て
、
欧米
や
ア
ジ
ア
、オ
ー
ス
ト
ラ
リ
ア
など世界各地
で
食
べ
ら
れ
て
い
ま
す
。日本同様、
海外
で
も主
に
サ
ラダ
の具
材と
し
て
使
わ
れ
て
い
ま
すが
、ア
ボ
カ
ド
など
と合
わ
せ
た寿司
の
ネ
タ
と
し
て
も人気
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昭
和
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本
に
生
ま
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た
カ
ニ
カ
マ
食
べ
や
す
く
ヘ
ル
シ
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な
タ
ン
パ
ク
源
世
界
中
で
愛
さ
れ
る
カ
ニ
カ
マ
あじかん
料 理 秘 抄
今回ご紹介する商品
カ ニ カ マ は 、手 軽 に 食 べ られる ヘ ル シ ー な タ ン パ ク源 で す 。 和食、 特 に 寿司ブ ー ム か ら海外 で も親 し ま れ て お り、 今 や 世界中 で 人気 の 練 り製品 で す 。低
脂
肪
・
高
タ
ン
パ
ク
、
国
際
的
な
ヘ
ル
シ
ー
食
材
サラダや酢の物など生食で使われることが多 いカニカマですが、炒め物やスープ料理など、 加熱する調理法でもおいしくいただけます。く せがなく、多様な食材と相性が良いのでいろ いろ工夫してみましょう。加熱料理にも使ってみよう
加熱料理にも使ってみよう
冷 蔵 【賞味期限】製造日を含み90日 【特 長】繊維一本一本がほぐれやすく、ジューシー な食感を楽しめます。ほどよいカニ風味で、巻寿司や サラダにはもちろん、そのまま食べてもおいしく召し 上がることができる製品です。 ◆材料(10本分) シーフード500gRN 揚げ油 10本 適量アレンジレシピ
アレンジレシピ
カニカマドック
カニカマドック
1本当たり 約140 kcal ◆作り方 ボウルに 、水100∼150ccを混ぜ合わせて生地が落ち着くまで約15分休 ませる。 シーフードRNに をつけて低温に熱した油でじっくり揚げ、串をさす。 *そのままでもおいしくお召し上がりいただけますが、生地に粗挽き黒コショウや 唐辛子粉を加えるとビールによく合うおつまみとしても楽しめます。 1 A A 2 1 調理時間:約15分 ※生地を休ませる時間を除く ホットケーキミックス 卵 粉チーズ 200g 1個 大さじ2 ◆作り方 ダイコンとニンジンは塩もみして水気を切る。 霧吹きでふやかした生春巻きの皮にシーフードRN、大葉、錦糸玉子、 をのせて巻く。 器に盛り、ミントを飾る。 *生春巻きはミントと食べると清涼感が増し、 スイートチリソースをかけてもおいしくお召し上がりいただけます。 調理時間:約20分 ◆材料(4本分)生春巻き
生春巻き
1本当たり 約55 kcal 1 2 1 3 シーフード18cmRN(2等分) 生春巻きの皮 ダイコン(千切り) ニンジン(千切り) 塩 大葉 錦糸玉子 ミント 2本 4枚 1/4本 1/4本 適量 4枚 1個分 適量 シーフード 500gRN シーフード 18cmRN 【規 格】 ❶シーフード 500g RN 83 18 15(mm) 500g/袋(30本入) ❷シーフード 1kg RN 83 18 15(mm)1kg/袋(60本入) ❸シーフード 18cm(14本入)RN 185 18 15(mm) 500g/袋 ❹シーフード 18cm(18本入)RN 185 14 10(mm) 500g/袋 ❺シーフード 18cm(20本入)RN 185 10 9(mm) 500g/袋10
09
厳
し
い
経営環境
の
下、
成長戦略
の
基盤固
め
に
注力
技術
の
革新
を
図
り
、
競争優位性
を確
立
安心
・
安全思想
を継承
し
ブラ
ン
ド
価
値
を
向
上
代表取締役社長中谷 登
な か た に の ぼ るあ
じ
か
ん
が
目指
す
べ
き将来像
は
、
﹃独創的
な技術力
で
差別化
で
き
る食品
を創造
す
る
メ
ー
カー﹄
。
今後
も目標
に
向
け
て
成長
を続
け
て
い
く
た
め
に
は
、
経営思想
を継承
し、
本業部門
に
軸足
を置
い
て
、
成長戦略
の
基盤
を固
め
て
い
く
こ
とが
最重要課題
だ
と考
え
ま
す
。
今回
は
、
経営環境整備
の
た
め
に
取
り組
ん
で
い
る
技術革新
と、
安心
・
安全基盤
の
強化
に
つ
い
て
お
話
し
い
た
し
ます。
新たな可能性に挑戦し続けることにより、
成長戦略の基盤を確立していきます。
昨年の新政権発足以降、
アベノミクスのもと景気回復への
期待感が高まっていますが、
食品業界はいかがでしょう?
景気回復の影響はまだ小さく、
原
油
・
穀物価格の高騰や急速な円安の
影響から、
原材料や輸入品の調達コ
ストが上昇し、
今後さらに状況は厳
しくなることが予想されます。
こうした状況下でも成長を続けて
いくため、
どのような戦略を考え
ていらっしゃいますか?
まず、
収益の柱である本業部門に
おいて業容拡大の基盤をしっかり固
めなくてはなりません。
前号では、
製
商品の安定供給ときめ細やかなサー
ビスを実現するための拠点整備につ
いてお話ししましたが、
今回は今後
の成長の核となる製造部門について
お話をします。
具体的には、
どのようなことを
進めていらっしゃいますか?
他社との差別化を図り、
製品の圧倒
的な優位性を確立するためには、
品質
とおいしさの徹底的な追求と並行し
て、
コストを抑制する技術の開発が不
可欠です。
消費者のみなさまの潜在的
なニーズをしっかりと把握したうえ
で、
製品の製造法において、
これまで
にない発想で技術の革新を図る必要
があります。
生産能力や品質を高めつつ、
エネル
ギーや原料などの資源を削減すると
いう発想のもと、
現在取り組んでいる
新生産方式もその一つです。
加熱のダ
メージを減らす、
工程を半分に削減す
るなど、
品質と効率性を両立させる理
想的な設備の開発
・
導入によって、
生
産の新たな形を追求しています。
どのような将来像に
なるのでしょうか?
成功すれば、
今までにない全く新し
い発想の生産方式が確立でき、
おいし
さと品質が格段に向上するうえ、
大幅
なコストダウンが期待できます。
現
在、
一部の工場で試験的に導入してお
り、
よい結果が得られるようであれ
ば、
全工場へと水平展開する予定で
す。
併せて、
新製品導入に向けた対応
力強化と主力製品の生産キャパ拡大
を可能にする生産設備の増強なども、
順次行ってまいります。
あじかんらしさは
どこで発揮されるのでしょうか?
技術革新によって新たな需要を掘り
起こすと同時に、
企業経営では、
どんな
状況下においても経営の思想を守り、
軸をぶらさないということが大切。
そ
うした姿勢が企業のブランド価値向上
にもつながるのだと信じています。
あじかんでは、
今日まで経営方針の
中で安全性への徹底追求を最も重視
してまいりました。
この思想は永遠に
変わることはありません。
今後も継続
的に体制を強化するとともに、
さらな
る安心
・
安全基盤の強化のための品質
保証体制を構築してまいります。
その一環として、
現在、
HACCPの
食品衛生管理手法のもと、
安全な食品提
供を可能にする食品安全マネジメント
システムの国際規格ISO22000
の認証取得に向けた取り組みを進めて
います。
すでに取得したISO9001
に沿った品質管理とともに、
品質保証体
制をより強固なものにしてまいります。
締めくくりとして、
今一度、
目標実現への決意を
お聞かせください。
経営を取り巻く環境は引き続き厳
しいものと予想されますが、
経営の思
想をしっかりと守り、
日々、
自己革新
を図って、
新たな可能性に挑戦し続
け、
お客さまの幅広いご要望にお応え
できる企業を目指していく所存です。
みなさまへ常においしい商品を届けたい! そうした熱意の中で誕生した、あじかんの新しいラインナップをご紹介します。 み